POLLO A LA CAZUELA CON UVAS,
LIMÓN Y CANELA
f
Para 4 personas
—————————————
———————————————
1 l de caldo de cocido (ver pág. 27)
4 muslos de pollo de payés
400 g de cebolla
300 ml de mosto
Trucos Torres
200 g de zanahoria Las verduras pochadas nos servirán para
200 g de uvas acompañar este fantástico guiso de pollo
50 g de puerro con uvas.
2 dientes de ajo Otra terminación del plato posible: antes
1 ramita de tomillo de añadir las uvas, retirar el pollo y triturar
La piel de ½ limón el resto de los ingredientes de la cazuela.
½ ramita de canela Después de colar la salsa, que quedará
Aceite de oliva suave espesa, se introduce de nuevo el pollo en
Sal y pimienta la cazuela, junto con las uvas peladas y
despepitadas y la salsa, y se cuece unos
2 min antes de dar por terminado el plato.
Pelar y laminar los dientes de ajo. Pelar la cebolla y las
Así se aprovecha todo al 100 %.
zanahorias, y picarlas. Limpiar, lavar y picar el puerro.
También se puede preparar con el resto
Cortar los muslos por la mitad, partiéndolos por el car-
de las partes del pollo, siempre y cuando
tílago. Salpimentarlos y dorarlos en una cazuela con un
se corten en trozos regulares para que se
chorro de aceite. Cuando cojan color, retirarlos de la
cocinen por igual.
sartén. Echar los ajos y dorarlos levemente. Enseguida,
incorporar la cebolla, la zanahoria, el puerro y la ramita
de tomillo. Proseguir con la cocción unos 30 min, hasta
que el conjunto quede bien pochado.
4
A continuación, reincorporar el pollo y agregar la piel
de limón y la canela. Verter el mosto y la mitad del caldo.
Cocer el conjunto durante 1 h aproximadamente o hasta La canela y el limón dan
que la carne esté tierna, agregando más caldo si fuera
necesario.
un toque especial al
Un minuto antes de acabar con la cocción, incorporar
plato si no nos pasamos,
las uvas, previamente peladas y despepitadas. Retirar del ya que especialmente
fuego y servir. la primera es muy
dominante y mata el
sabor del resto de los
ingredientes.
108P
