LOS COCINEROS

FILETES DE LA TELE
RELLENOS
LIBRITOS, ROLLITOS LA REVISTA
DE COCINA
Y CACHOPOS Nº 1 EN
VENTAS
IDEAS EXPRÉS
DELICIOSOS
HUEVOS CON
SETAS, GAMBAS,
AGUACATE...
TALLER DE COCINA
CÓMO FREÍR BIEN
EL PESCADO, LIGERO
Y CRUJIENTE

Con patata, legumbre, carne...

GUISOS
CASEROS
Nº 128 3 € PVP CANARIAS 3,15 €
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SALTEADOS BUÑUELOS MAGDALENAS

UNA CENA EXQUISITA LA AUTÉNTICA RECETA TIERNAS Y ESPONJOSAS
EN 30 MINUTOS DE LAS ABUELAS CON CHOCOLATE
9
 LA ÚNICA ESPECIE CAPAZ DE CAMBIAR EL PLANETA

EL

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LASAÑA DE CALABAZA
Y BOLOÑESA DE POLLO
4 1 hora

INGREDIENTES
● 1 calabaza violín o

cacahuete mediana
● 300 g de pechuga
de pollo asada
o cocida
● 1 cebolla,
1 zanahoria
● 500 g de tomate

1 2 3
frito
Pochamos la cebolla picada Pelamos y cortamos en Untamos una fuente de
● 100 g de queso
gruyer y 100 g de en una sartén con un chorro láminas finas la calabaza horno con aceite y ha-
mozzarella rallados de aceite y reservamos 1 cda. y las ablandamos unos segun- cemos capas de calabaza,
● 500 ml de nata Añadimos la zanahoria en dos y por tandas en el micro. boloñesa y salsa de queso, ter-
para cocinar daditos, cubrimos con agua y Calentamos la cebolla reserva- minando con calabaza. Espol-
● Aceite, mantequilla,
cocemos 10 min. Agregamos da con 1 nuez de mantequilla, voreamos el gruyer reservado,
sal, pimienta la pechuga desmenuzada con agregamos la nata y, cuando repartimos unos pellizcos de
un tenedor, salpimentamos y hierva, los quesos, salvo 1 cda. mantequilla, horneamos a 180º
mezclamos bien con el tomate. de gruyer, y mezclamos bien. hasta que se dore y servimos.
La coc¡na creat¡va

HUEVOS AL PLATO,
RELLENOS, EN NIDO...
Los huevos siempre gustan y qué fácil es solucionar la comida con ellos.
Aquí tienes 6 recetas diferentes para que les saques mucho partido.

Huevos
al horno
4 45 min
● 8 huevos
● 1 cebolla, 2 pimientos
rojos y 2 verdes
● 200 g de cherris
de colores
● 500 ml de tomate frito
● 1 cda. de orégano,
2 cda. de pimentón
● Aceite, sal, pimienta

Pelamos y picamos la
cebolla. Lavamos, lim-
piamos y cortamos los
pimientos en daditos.
Calentamos una cazuela
con aceite y rehogamos
ambos 5 min. Salpimen-

COCINA: JANI PAASIKOSKI. FOTO: XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: CELI COLOMER.

tamos, añadimos el pi-
mentón, el orégano y el
tomate frito, mezclamos
y cocemos lento 15 min.
Lavamos los cherris y los
partimos por la mitad.
Los salteamos en una
sartén con aceite 3-4 min
y salpimentamos.
Vertemos la salsa en una
fuente de hornear am-
plia; cascamos los hue-
vos en ella y repartimos
alrededor los tomates
cherry. Horneamos unos
12 min en el horno preca-
lentado a 180º, hasta que
la clara de los huevos se
cuaje. Retiramos y ser-
vimos enseguida.
 Champiñones
rellenos de huevo
4 30 min Picamos el tallo corta-
● 16 champiñones do y la pulpa extraída.
medianos Pelamos y picamos la
● 16 huevos
cebolla. Los rehoga-
de codorniz mos en una sartén con
● 100 g de taquitos aceite hasta que estén
de jamón serrano blanditos. Añadimos
● 1 cebolla, 1 limón el jamón, rehogamos
● Aceite, sal, pimienta,
otros 3 min, salpimen-
perejil tamos y retiramos
Ponemos los champi-
Desechamos el pie te- ñones en la placa del
rroso de los champi- horno con la parte hue-
ñones y los lavamos ca hacia arriba y los re-
unos instantes en un llenamos con el sofrito
bol con agua y el zumo anterior. Cascamos un
del limón; los escurri- huevo en cada uno y
mos y secamos bien. los horneamos tapados
Cortamos el tallo sin 10 min a 180º. Com-
romper el sombrero y probamos la cocción,
vaciamos este un poco, retiramos y servimos
también con cuidado. con hojitas de perejil.

Huevos revueltos
con salmón y setas
4 35 min ajo. Cascamos los hue-
● 8 huevos, vos en un bol, los salpi-
mentamos y batimos.
COCINA: JANI PAASIKOSKI. FOTO: XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES.

200 g de salmón
marinado Rehogamos la cebolla y
● 100 g de setas culti- los pimientos 10 min en
vadas, 12 cherris, una sartén con aceite.
● ½ cebolla roja, 1 ajo,
Vertemos los huevos,
¼ de pimiento rojo, los cuajamos removien-
¼ de verde y ¼ de do, hasta que tengan
amarillo una textura cremosa y
● Aceite, sal, pimienta, jugosa, y los repartimos
cebollino en los platos. Añadimos
más aceite a la sartén y
Cortamos el salmón en salteamos las setas con
daditos. Lavamos y se- el ajo 5 min. Agregamos
camos bien las setas y los cherris y salteamos
las trocemos. Lavamos 3 min más. Apartamos
los cherris y el cebo- del fuego, salpimenta-
llino y picamos este. mos e incorporamos el
Limpiamos, lavamos y salmón, removemos
cortamos los pimientos y repartimos sobre el
en daditos. Pelamos y revuelto. Servimos con
picamos la cebolla y el el cebollino.
Los bás¡cos de Serg¡o

ALBÓNDIGAS
A LA SICILIANA
Con un poco de queso en la masa
y una salsa sabrosa con muchas
verduras, ¡están para mojar pan!

AL HORNO
Las albóndigas
asadas en el horno
quedan más lige-
ras que las fritas
en aceite, porque
no absorben grasa.
Pero cambia
un poco el sabor.
 ALBÓNDIGAS
PERFECTAS

 Sabor. Sofreír la
cebolla y el ajo apor-
ta un extra que no se
logra si están crudos.
1 2
Añadir especias (co-
mino, pimentón...),
también las hace
más sabrosas.

 Tamañ[Link] que
procurar que sean
todas del mismo ta-
maño,más o menos,
para que se cocinen
en el horno por igual.

 Forma. Para que

nos queden bonitas,
nos untamos las ma-
nos con aceite; así la
masa no se nos que-
COCINA: JANI PAASIKOSKI. FOTOS. XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES.

da pegada y es más
fácil darles forma.
3 4

1
INGREDIENTES Pelamos y picamos me- un ratito más. Incorporamos mos. Incorporamos al final
4 1 hora nudos la cebolla y los los pistachos y las pasas tro- los bizcochitos molidos y
ajos. Raspamos la zana- ceados y el tomate triturado, removemos hasta integrarlos.

4
● 600 g de carne
picada mixta,
horia, la lavamos, secamos y condimentamos con unas Cogemos porciones de
50 g de queso cortamos en rodajitas. Lava- hojas de albahaca lavadas y la masa con las manos
curado, 1 huevo mos y secamos el calabacín picadas y 1 cdta. de orégano o con dos cucharas y
● 4 bizcochos de
y lo partimos en cubitos. y sal, removemos y cocemos formamos las albóndigas. Las
Molemos los bizcochitos en lento 15 min; reservamos. ponemos en la placa del horno

3
soletilla secos,
80 g de pasas y un mortero o los trituramos. Ponemos la carne en forrada con papel sulfurizado
pistachos pelados Rallamos el queso. un bol amplio y la sa- y las asamos unos 25 min en

2
● 400 ml de toma- Calentamos una sartén zonamos. Cascamos el horno precalentado a 180º.
te triturado, con un fondo de aceite el huevo y lo añadimos jun- Las retiramos, las incorpora-
1 cebolla, 2 ajos, y rehogamos la cebolla to con el sofrito de cebolla y mos a la sartén con la salsa y
1 zanahoria, y el ajo 7-8 min; retiramos y ajo reservado, el queso, dejamos cocer otros
½ calabacín, sal reservamos la mitad. Añadi- más hojas de albahaca 15 min más. Servi-
● Orégano, cebollino, mos a la sartén la zanahoria picadas y un chorrito mos con cebollino
albahaca, aceite y el calabacín y rehogamos de aceite y mezcla- lavado y picado.
 Al punto y
b¡en hecho

Pucheros
de garbanzos
Con garbanzos y buena compañía puedes hacer alta
cocina. Mira estas recetas con las que prepararás
exquisitos guisos que sirven como plato único.

Pucheros con un toque de chef GARBANZOS

S
TIERNOS
i te gusta el clásico
de espinaca y huevo
no olvides aderezarlo  Los mejores son
con un pimentón agridul- los del año y, si están
ce. Espolvorea unas pasas algo secos, añade al
y unas pipas de calabaza. agua tibia del remojo
●El marinero te permi- una pizca de bicar-
te adaptarte al pescado bonato o de sal.
de descarte que es más  Remójalos 12 h
económico. Basta que lo en un bol bien cubier-
hiervas para el caldo y tos con agua. Dese-
retires las espinas. cha los que floten o
●La picada. Una sabrosa estén rotos. Si son
salsa romesco o un ma- del año anterior au-
jado de fruto seco, pan menta el remojo.
frito, ñora... ayudará
a trabar la salsa.  Échalos enagua
Ideas hirviendo, a dife-
muy fáciles rencia de otras le-
para el día gumbres que se po-
a día nen al fuego con fría.
Cocina suave, sin
borbotones y si les
añades más, calien-
te, así no se encallan
ni despellejan.

 Más digestivos.
Hay hierbas y espe-
cias carminativas,
que facilitan la diges-
Con verduras Con caldo Con albóndigas tión. Entre ellas es-
Y toque murciano. Este gui- Como guarnición. Vuelca el De carne. Dóralas en una
tán por ejemplo el
so lleva: garbanzos, judías, guiso que haya sobrado en sartén mientras cueces los
comino, el tomillo, el
calabaza, pera, tomate... Es una fuente. Coloca encima garbanzos. Luego, junta todo
cilantro, la ajedrea...
una versión ideal para los días algún lomo de pescado y rie- y dale un hervor.Añade un so-
que tengas menú sin carne. ga con aceite. Hornea 12 min. frito de verduras con tomate.
COCINA: BEGOÑA MONTANÉ. FOTOGRAFÍA: PEP MONTOYA. ESTILISMO: INÉS BERNADES.

UNAS PATATAS EN DADITOS LE IRÁN MUY BIEN

Con magro de cerdo y setas

6 1 hora Dejamos los garbanzos en re- Agregamos 1 cda. de tomate
● 200 g de gar- mojo con agua tibia 12 h. Lim- concentrado 1 hoja de laurel y
banzos, 300 g de piamos el magro y lo sazonamos las setas, las salteamos 1 min
magro en dados, con sal, pimienta, pimentón y y las retiramos.
tomate concen- tomillo y romero lavados, secos Escurrimos y enjuagamos los
trado, 500 ml y picados. Pelamos y troceamos garbanzos, los ponemos en la
de caldo vegetal la cebolla. Lavamos los pimien- olla con el caldo y cerramos.
● 200 g de setas, tos, los limpiamos y troceamos. Cuando suba la válvula, baja-
150 g de calaba- Limpiamos las setas, las lava- mos el fuego y cocemos durante
VIGILA QUE TENGA
za, 1 calabacín,
mos si hace falta, sin dejarlas 20 min. Dejamos que salga el
LÍQUIDO
½ pimiento rojo Si al juntar los garban-
y ½ amarillo, en remojo, y las secamos. vapor, abrimos y espumamos.
Calentamos un chorrito de acei- Añadimos las verduras, el zos con el magro y
1 cebolla
te en la olla exprés, doramos el magro, rectificamos de sal y el sofrito de setas, fal-
Aceite, sal,
ta líquido, añade algo
●

pimienta, laurel, magro por todos lados y lo reti- pimienta y mezclamos. Deja-
pimentón, perejil, ramos. Añadimos las verduras mos cocer 5 min sin tapar y más de caldo y mezcla
tomillo, romero y las sofreímos unos minutos. servimos con perejil. moviendo la cazuela.
Al punto y b¡en hecho

COCINA: JANI PAASIKOSKI. FOTOGRAFÍA: XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES

CON MEJILLONES TAMBIÉN QUEDA PERFECTO

Con rape y chirlas

4 50 min + Dejamos las chirlas en remojo de grasa en una fuente forrada
reposo en un bol con agua y sal durante con papel absorbente.
● 400 g de gar- al menos 1 hora, las enjuaga- Añadimos la cebolla y el ajo
banzos cocidos mos y escurrimos. Pelamos la a la cazuela y los rehogamos
● 1 kg de rape cebolla y los ajos y los picamos. unos minutos. Incorporamos
en rodajas Lavamos y picamos también los garbanzos, el pescado y la
● 200 g de chirlas
el perejil. Lavamos el rape, lo salsa romesco, cubrimos con el
secamos, sazonamos al gusto caldo, removemos suavemente
1 cebolla, 2 ajos EN LUGAR
y pasamos por harina. y cocemos a fuego lento unos
●

600 ml de caldo Enjuagamos los garbanzos, si DE UNA PICADA

●
10 min. Agregamos las chirlas,
de pescado son de bote, los escurrimos bien proseguimos la cocción hasta La salsa romesco, he-
● 80 g de salsa y los reservamos. Calentamos que se abran y ajustamos de cha a base de tomate,
romesco un chorrito de aceite en una sal, si fuera necesario. Repar- frutos secos, pan tos-
● 100 g de harina cazuela y doramos el de rape timos el guiso en los platos, tado y ñora o pimen-
● 2 ramitas de por ambos lados, las retiramos y espolvoreamos con el perejil y tón, va muy bien con
perejil, aceite, sal dejamos que escurran el exceso servimos enseguida. los guisos de pescado.
COCINA: JANI PAASIKOSKI. FOTOGRAFÍA: XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES. ATREZZO: ZARA HOME,

LA COLIFLOR SE PUEDE SUSTITUIR POR BRÓCOLI

Con verduras y sobrasada

4 1 hora Pelamos la cebolla y los ajos, Añadimos sal, pimienta, 1 hoja
● 400 g de gar- reservamos un ajo y picamos lo de laurel, los garbanzos y el caldo
banzos cocidos demás. Limpiamos los pimien- y cocemos suave 15 min.
● 1 cebolla, 3 ajos, tos y despuntamos el calabacín, Lavamos los tomates, los cor-
6 tomates, 1 ca- los lavamos y cortamos en dados tamos por la mitad y los do-
labacín, 1 zana- pequeños. Raspamos, lavamos ramos por el lado del corte en
horia, ½ pimien- y cortamos en rodajas la zana- una sartén con aceite, el ajo
to rojo, verde y horia. Lavamos y separamos en restante chafado y unas rami-
amarillo, ¼ de TOMATES
coliflor, laurel arbolitos la coliflor. tas de tomillo. Los retiramos,
SUPERSABROSOS
Calentamos una cazuela con salpimentamos y cubrimos con
● 1 l de caldo, Asarlos a la plancha
100 g de sobra- aceite y pochamos la cebolla y la sobrasada y el queso. Los pa-
el ajo picado; incorporamos los samos a una fuente de horno y con aceite y alguna
sada, 100 g de
queso rallado pimientos, rehogamos unos mi- los asamos a 180º unos 10 min. hierba es una idea es-
● Aceite, sal, pi- nutos, agregamos la zanahoria, Servimos el guiso caliente, con tupenda para aprove-
mienta, tomillo, el calabacín y la coliflor y coci- los tomates asados y espolvo- char los tomates con
cebollino namos hasta que estén al dente. reado con cebollino picado fino. poco sabor.
Curso para
gourmets MOZZARELLA, CHEDDAR, PARMESANO...

CON QUESO,
TODO MÁS RICO
En lascas, crujiente, fundido... El queso es uno de esos ingredientes
comodín que mejora muchos platos y gusta a casi todos. Mira cómo usarlo.

San jacobos de berenjena y mozzarella

4 40 min
● 2-3 berenjena
● 150 g de lonchas
de jamón cocido
● 300 g de queso

mozzarella
● 2 huevos

● 50 g de harina

● 150 g de pan

rallado
● 1 yogur
1 Hacemos la salsa. Lavamos
las ramitas de eneldo, las
secamos con papel de cocina
2 Batimos la mezcla hasta
obtener una salsa ho-
mogénea y emulsionada y
3 Ponemos la berenjena en
un colador. Espolvorea-
mos todas las rodajas con
● 1 limón

● Unas ramitas
y las picamos. Exprimimos el la reservamos en la nevera. sal y las dejamos sudar unos
de eneldo fresco limón y colamos el zumo. Lo Lavamos las berenjenas, las 20 min, para perder el amar-
● Aceite, sal,
ponemos en un cuenco con despuntamos y las cortamos gor. Las enjuagamos con agua
pimienta el eneldo, el yogur, 2 cdas. de en rodajas de 1 cm de grosor, para eliminar la sal y las seca-
aceite, sal y pimienta. aproximadamente. mos con papel absorbente.

4 Escurrimos la mozzarella
y la cortamos en rodajas.
Batimos los huevos con una
5 Colocamos el resto de
rodajas de berenjena en-
cima y pasamos los san jaco-
6 Freímos los san jacobos
por tandas y por ambos
lados durante unos 4-5 min o
pizca de sal en un plato am- bos, primero, por la harina, hasta que estén doraditos. Los
plio. Ponemos la mitad de las luego, por el huevo batido y, retiramos y escurrimos sobre
de berenjena sobre la tabla y por último, por el pan rallado. papel de cocina. Los servimos
las cubrimos con 1 loncha de Calentamos abundante aceite calientes acompañados de la
jamón y otra de mozzarella. en una sartén. salsa de yogur.
 BUENAS
ALTERNATIVAS
Estos san jacobos
se pueden prepa-
rar también con
rodajas de calaba-
cín e, incluso, de
tomate. Y utilizar el
queso que más nos
guste, siempre que
se funda bien.
Curso para gourmets

Elegir
el queso
Puedes elegir cual-
quiera, salvo para cru-
jiente, que siempre
debe ser curado.

Ajoblanco con crujiente Pincho de lomo

4 30 min Precalentamos el horno pan, el vinagre, el acei- 4 35 min Salpimentamos los fi-
● 100 g de almen-
a 180º. Rallamos el que- te y una pizca de sal en ● 6 rebanadas letitos y los dejamos
dras peladas so y lo extendemos en el vaso de la batidora y de pan de molde macerar en el zumo
una capa fina sobre la trituramos. Vamos aña- con semillas de naranja durante
● 100 g de pan
del día anterior placa forrada con papel diendo agua hasta que ● 8 filetitos 30 min. Los escurri-
sulfurizado. Lo hor- obtengamos una crema de lomo de cerdo mos y los freímos en
● 800 ml de agua
neamos durante unos de textura fina y suave. 8 lonchas de
una sartén con acei-
● 200 g de uvas 12 min, lo retiramos Rectificamos el punto
●

te, vuelta y vuelta.

jamón serrano
● 4 ajos y dejamos enfriar. Lo de sal y de vinagre, si Untamos una rebanada
● 8 lonchas de
● 100 g de queso despegamos del papel es necesario, y dejamos queso cheddar de pan con mostaza y
parmesano y reservamos. enfriar en la nevera. repartimos encima el
3-4 pepinillos
4 tallos de cebo- Troceamos el pan y lo pepinillo escurrido y
●
Vertemos el ajoblanco
en vinagre
●

llino ponemos en remojo en 4 cuencos y lo de- cortado en rodajitas.

4 rabanitos
25 ml de vinagre con un poco del agua coramos con las uvas Añadimos 2 lonchas
●
●

de jerez unos 5 min. Pelamos las y el crujiente de queso ● 1 naranja (la ralla- de jamón dobladas y,
dura y el zumo)
● 100 ml de aceite, uvas y los ajos y retira- troceado. Espolvorea- encima, una de lomo.
sal mos a estos el germen mos con el cebollino, ● Mostaza, pere- Ponemos una loncha
interior. Ponemos las lavado y picado fino y jil, aceite, sal, de cheddar, tapamos
almendras, los ajos, el lo servimos. pimienta con una rebanada
y queso Risotto de cherris y queso
más de pan y repeti- BUENOS 4 45 min Lavamos los tomati- 1 min. Salpimentamos,
mos los ingredientes INGREDIENTES ● 325 g de arroz tos, dejamos alguna añadimos el tomate
en el mismo orden y redondo rama para decorar y concentrado y el vino
terminando con otra La clave de esta desechamos el resto. y cocemos hasta que
receta es usar ● 1 cebolleta
rebanada de pan. Los envolvemos en pa- este se evapore. Verte-
un buen pan, de ● 350 g de cherris
Repetimos el pro- pel de horno con una mos 1 cacillo de caldo y
corteza crujien- en rama
ceso con el resto de te y miga densa,
ramita de romero la- dejamos que el arroz lo
los ingredientes para
● 150 g de queso vada, sal, pimienta y absorba removiéndolo.
que soporte el Grana Padano
hacer otro sándwich. peso de los in- un poco de aceite y los Vamos añadiendo el
Cortamos en cruz los
● 1 cda. de tomate asamos 12 min en el caldo, cacillo a cacillo,
gredientes sin concentrado
sándwiches para ob- ablandarse en horno precalentado a hasta cocer el arroz
tener 4 trozos y los exceso.
● 150 ml de vino 180º. Reservamos. unos 17-18 min. Cuan-
horneamos 5 min a blanco Calentamos el caldo. do esté casi listo, aña-
170º. Servimos los cu- ● 1,25 l de caldo Pelamos y picamos la dimos 100 g del queso
banitos atravesados vegetal cebolleta. La pochamos rallado y removemos
con una brocheta, ● Romero en una cazuela con hasta que se integre.
con la ralladura de ● Aceite, sal, aceite 10 min a fuego Servimos el arroz con
naranja, perejil y los pimienta lento. Incorporamos los tomatitos y el resto
rabanitos en rodajas. el arroz y lo sofreímos de queso en lascas.
Recetas para ¡mpres¡onar

DE QUESO Y EMBUTIDOS

Pan casero:
de entrante
o picoteo
Los panes rellenos son perfectos para el
aperitivo o la merienda y, por supuesto, para
dar un toque especial a cualquier comida.

S
i nunca has hecho pan, si queremos que la masa quede
porque te parece com- más fina, fermente antes y el pan
plicado, pensarás que dure tierno más tiempo. Y muy
relleno o de sabores to- importante, debe mezclarse con
davía lo será más. ¡Para nada! Lo agua tibia (menos de 40º). La sal
más difícil es tener la paciencia puede echarse con la harina o
para dejar que la masa repose. con la mezcla ya hecha; en este
●Ingredientes básicos. Se último caso, el pan tendrá más
puede usar cualquier harina volumen, pero menos sabor.
panificable, pero la primera ●Saborizantes y rellenos. Des-
vez conviene que sea de trigo de hierbas, especias, semillas,
y de fuerza que, al tener más frutos secos, pasas o aceitunas
proteína, desarrolla más gluten, hasta salsas espesas, tipo pesto,
responsable de que el quesos fundentes, jamón
pan quede esponjoso. cocido y serrano, verduras
El otro básico es la le- y embutidos sofritos... Y
vadura; tiene que ser de todo cortadito para que se
panadería y mejor fresca integre bien con la masa.

AMASAR, FERMENTAR Y HORNEAR

● Amasar. Primero ● [Link]- ●Hornear. Hay que

se mezclan por sepa- te el reposo la levadu- precalentarlo 15 min
rado los ingredien- ra hace que la masa antesa220º(luegose
tessecosyhúmedos. crezca y [Link] deja baja a 200º) con una
Luego, se juntan, se a temperatura am- bandeja con agua en
amasa un poco y se bienteytapado,hasta la parte de abajo para
deja reposar 10 min que doble el tamaño. que genere hume-
tapado. Se vuelve a Ysegúneltipodepan, dad durante toda la
amasar hasta que no se amasa y se deja cocción si queremos
sepeguealasmanos. fermentar de nuevo. queseformecorteza.
Pan de queso
y beicon
10-12 2 h + reposo
500 g de harina
de fuerza, sal, miel
220 ml de leche tibia
● 40 g de levadura
fresca de panadero
● 200 g de beicon
en tiritas frías, 150 g
de queso emmental
en daditos

Mezclamos la harina y
1 cda. de sal en un bol am-
plio y, en otro, la leche, la
levadura y 1 cda. de miel;
la volcamos sobre la harina
y amasamos dentro del
bol unos minutos. Sobre la
encimera enharinada, la
amasamos hasta que esté
homogénea. Si es necesario
podemos añadir algo de
agua. La dejamos reposar
tapada hasta que doble su
tamaño. Precalentamos el
horno a 220º.
Desgasificamos la masa
dándole unos golpecitos
con los puños y la mezcla-
mos con el beicon y el que-
so. Hacemos 2 cilindros y
los dejamos reposar 20 min.
Los cortamos por la mitad
a lo largo, enrollamos cada
uno para lograr el efecto
trenzado, los unimos y for-
mamos la corona. La hor-
neamos 35-40 min sobre
papel sulfurizado, con otra
bandeja debajo con agua
para generar humedad.
Retiramos y servimos.
Recetas para ¡mpres¡onar

Pan de puerro
y chorizo
12 1 hora 10 min + reposo

INGREDIENTES se pegue a las manos. For-

● 500 g de harina de trigo mamos una bola y dejamos
● 350 ml de agua tibia que doble su tamaño en
un bol engrasado y tapado
5 g de levadura seca
con un paño. Volcamos la
●

de panadero
masa sobre la encimera
● 150 g de chorizo ligeramente enharinada,
asturiano
añadimos el sofrito de pue-
● La parte blanca rro y chorizo y mezclamos.
de 1 puerro Amasamos unos 15 min y
● Aceite, sal la dividimos en dos partes
iguales. Precalentamos el
Lavamos y cortamos el horno a 190º.
puerro en rodajitas. Qui- Forramos 2 moldes de
tamos la piel del chorizo plum cake de unos 20 cm
y lo cortamos en taquitos con papel de hornear, los
pequeños. En una sartén engrasamos con aceite y
con un poco de aceite y a ponemos dentro la masa.
fuego medio, sofreímos el Los golpeamos ligera-
puerro con sal 5 min, sin mente contra la tabla para
que coja demasiado color. que la masa se reparta de
Añadimos el chorizo, reho- manera uniforme, cubri-
gamos 5 min, retiramos y mos con un paño y de-
dejamos escurrir. jamos fermentar 60 min
Mezclamos la harina con en un lugar cálido. Hor-
5 g de sal en un bol, hace- neamos los panes unos
mos un hueco, añadimos 25-35 min, hasta que em-
la levadura desmenuzada piecen a dorarse, los re-
y el agua, mezclamos y tiramos, dejamos que se
amasamos hasta lograr enfríen sobre una rejilla, los
una masa elástica que no desmoldamos y servimos.

En versión
bollito
Divide la masa en 12-14 partes.
Aplasta una, pon en el centro
un poco del sofrito de puerro
y chorizo y ciérrala formando
una bola; haz igual con el resto.
Tapa y deja reposar 1 h. Pincela
con leche y hornea 15-20 min.
Recetas para ¡mpres¡onar

Corona de pan con

jamón y tomate 4-5 1 hora + reposo

INGREDIENTES Picamos el jamón y los

● 500 g de harina, tomates secos escurridos
15 g de levadura fresca y los mezclamos. Recupe-
● 50 ml de leche, ramos la masa, le damos
150 ml de agua tibia forma de cilindro lo cor-
● 1 huevo, mantequilla tamos en porciones del
mismo tamaño. Hacemos
● 100 g de jamón serrano
un hueco en cada porción,
● 50 g de tomate secos lo rellenamos con la mezcla
en aceite en daditos de jamón y tomate, los ce-
● 50 g de aceite, sal rramos y les damos forma
● Semillas para decorar de bola. Las colocamos en
un molde de corona engra-
sado con mantequilla y
Mezclamos la levadura espolvoreado con harina,
desmenuzada con el agua dejando espacio entre ellas
en un bol, la tapamos y de- para que puedan crecer.
jamos fermentar 5 min en Lo tapamos y dejamos
un lugar cerrado. Incorpo- en un lugar sin corrientes
ramos la leche y el aceite, mínimo 1 hora.
mezclamos bien, tamiza- Pintamos la superficie de
mos encima la harina y la la rosca con el huevo ba-
integramos. Añadimos tido, la espolvoreamos por
una pizca de sal, ama- encima con las semillas y
samos y, si es necesario, cocemos el pan durante
agregamos algo más de unos 20 min en el horno
harina hasta que la masa precalentado a 200º, que
se desprenda de las ma- se dore ligeramente. Lo
nos. Hacemos una bola y retiramos y dejamos que
la dejamos reposar 2 h en se enfríe. Desmoldamos
un lugar cerrado y cálido. la corona y la servimos.

En forma
de trenza
Añade el jamón y tomate a la
masa y mezcla hasta integrarla
bien. Forma 2 cilindros, júnta-
los por un extremo y crúzalos
hasta formar la trenza, sella el
otro extremo y deja levar. Pin-
cela con huevo y hornea.
Coc¡na clás¡ca

¿QUÉ BUÑUELO
TE GUSTA MÁS?
Los clásicos de viento, rellenos, de almendra...
¡Elegir un favorito va a ser muy difícil!

Buñuelos de almendra
6 45 min
+ reposo
● ½ lata de leche
condensada
● 100 g de almendra
molida
● 3 huevos
●

●
35 g de maicena
1 limón 1 Lavamos y secamos el li-
món. Lo rallamos con un
rallador fino con cuidado de
2 Diluimos la maicena en
50 ml de agua fría y la
agregamos a la preparación
3 Vamos cogiendo porciones
para formar las croquetas
y las pasamos por el huevo
● Galleta molida
no llegar a la parte blanca. anterior. Calentamos el cazo restante batido y la galleta
● Azúcar
Ponemos la ralladura en un y cocemos a fuego bajo y re- molida. Las freímos en aceite
● Canela molida cazo y añadimos la leche con- moviendo hasta que espese. bien caliente y las escurrimos
● Aceite densada, la almendra molida Pasamos a un bol, dejamos sobre papel de cocina. Las
y 2 de los huevos batidos y templar, tapamos con film y rebozamos en una mezcla de
mezclamos bien. enfriamos 3 h en la nevera. azúcar y canela y servimos.
Buñuelos de naranja y chocolate
6 45 min
● 100 g de mante-
quilla
● 250 ml de agua
● 150 g de harina
● 25 g de azúcar +
azúcar para rebozar
●

●
4 huevos
La ralladura
de 1 naranja
1 Calentamos en un cazo el
agua con la mantequilla, la
sal y el azúcar. En cuanto hier-
2 Retiramos, agregamos la
ralladura y los huevos de
1 en 1 y mezclamos hasta in-
3 Los rebozamos calientes
todavía en azúcar. Pone-
mos la crema de chocolate y
● Crema de chocolate va, retiramos el cazo del fuego tegrar. Calentamos abundante avellanas en una manga pas-
y avellanas y añadimos de golpe la harina. aceite en una sartén y, con telera con boquilla estrecha y
● Aceite Removemos enérgicamente una cuchara, dejamos caer larga, especial para rellenar.
y cocemos de nuevo hasta porciones de la masa. Freímos Introducimos la boquilla en el
● Una pizca de sal
que la masa se despegue de los buñuelos por tandas hasta interior de los buñuelos, los
las paredes del cazo. que se doren y escurrimos. rellenamos y servimos.
Coc¡na clás¡ca

Buñuelitos de viento tradicionales

6 1 hora
● 100 g de mante-
quilla
● 250 ml de agua
● 150 g de harina
● 1 cdta. de levadura
química
● 4 huevos

1 2 3
● Azúcar
Calentamos el agua en un Retiramos el cazo del Calentamos una sartén
● Aceite cazo con la mantequilla y la fuego y dejamos que se con abundante aceite y,
● 1 pizca de sal sal. Cuando hierva, retiramos temple un poco. Incorpora- con una cuchara, dejamos
del fuego e incorporamos de mos los huevos de 1 en 1; no caer porciones de la pasta.
golpe la harina, previamente añadimos el siguiente hasta Freímos los buñuelos por
mezclada con la levadura. que el anterior esté comple- tandas hasta que se doren
Removemos enérgicamente tamente integrado (cuesta y los escurrimos sobre papel
y volvemos a calentar hasta un poco). Al final debemos de cocina. Antes de que se
que la masa se despegue de obtener una pasta choux, enfríen, los rebozamos en
las paredes del cazo. densa pero fluida. azúcar. Servimos.
Buñuelos rellenos de crema de limón
6 1 hora
● 100 g de mante-
quilla
● 250 ml de agua
● 150 g de harina
● 7 huevos
● 200 g de azúcar +
azúcar para rebozar

1 2 3
● La piel rallada y el
zumo de 2 limones Llevamos a ebullición el Mezclamos en una olla Rebozamos los buñuelos
agua con la mantequilla y 750 ml de agua con el res- en azúcar. Introducimos
● 45 ml de maicena
la sal. Incorporamos de golpe to de huevos, 200 g de azúcar, la punta de la boquilla de la
● Aceite la harina, removemos enér- el zumo de limón, la mitad de manga en los buñuelos, pre-
● Una pizca de sal gicamente y cocemos hasta la ralladura y 45 g de maicena. sionamos y los rellenamos
que la masa se despegue Cocemos la mezcla, a fuego con la crema de limón, con
del cazo. Dejamos templar y lento y sin dejar de remover, cuidado de no romperlos.
añadimos 4 huevos, de 1 en hasta que se espese la crema. Servimos los buñuelos fríos
1. Ponemos la pasta en una La ponemos tibia, en otra decorados con la ralladura
manga y freímos los buñuelos. manga de boquilla fina. de limón restante.
 Trucos de MasterChef
LAS CLAVES DEL PROGRAMA PARA APRENDER A COCINAR COMO UN PROFESIONAL

LO QUE APRENDEMOS CON EL PROGRAMA

Pescados tradicionales
BACALAO A LA LLAUNA. La 9ª
edición del Celebrity estre-
Toma nota
nó la prueba por equipos
preparando platos de la
cocina clásica. Y, como
estaban en el Castillo de
Peralada, nada mejor que
un bacalao a la llauna.
● La clave es elegir un ba-

calao en salazón de cali-

dad, desalarlo bien, retirar
las espinas y cortarlo en
porciones iguales. Enton- Merluza
ces hay que enharinarlas, a la romana
freírlas en un buen aceite Versión de chef. Francis
y reservarlas. Luego es Paniego (de Echaurren)
muy importante usar el la prepara con una doble
aceite de la fritura (con cocción. Primero, una fri-
el colágeno que ha dejado tura muy caliente y, luego,
el pescado) para hacer una escurrida, la confita en otro
salsa con guindilla, ajo y pi- aceite a solo 45º durante
mentón, bien ligada, para 7 min. La textura y el sa-
regar con ella el bacalao. bor son espectaculares.

Se rellenan
solo 2/3 de su El secreto de los calamares rellenos
capacidad para que
no revienten en la
cocción y se sujetan
con palillos.

1 Limpiar y lavar. Es importante

retirar todo el interior, darles la
vuelta como a un calcetín y lavarlos
2 Relleno jugoso. En el programa
los rellenaron haciendo un so-
frito de cebolla, pimiento, butifarra
3 Guiso y sabor. En la prueba iban
sin tiempo y los celebrities gui-
saron los calamares directamente;
bien por dentro. Por fuera, hay que negra y los recortes de las patas y pero Jordi Cruz recomendó marcar-
retirar la pielecilla negra que tienen las aletas del propio calamar. Luego, los primero en aceite, ya que eso les
para que queden muy blancos. le añadieron clara de huevo cocida. aporta muchísimo más sabor.
 a
Perfecta y r¡c
LA ESCALIVADA
Verduras. Raúl pensaba que
había que pelar los pimientos
¡antes de asarlos! Suerte que
Hiba le dijo "100% que no". Es-
calivar significa asar en la llama,
pero lo normal es usar el horno,

TARTA DE FRESITAS con las verduras (pimiento rojo

y berenjena) bien lavadas y en-

Y MERENGUE
teras. Cuando estén bien tiernas
se pelan, se limpian y se cortan
en tiras. Lo mejor para aliñarlas
es un buen aceite, sal y el jugo
Fue el postre del chef
que sueltan en el asado.
Paco Pérez que los aspi-
rantes tenían que replicar
en la prueba por equipos.

L
a base es de pasta brisa,
horneada en blanco en un Oreja de cerdo
molde y con un peso enci- muy tierna
ma (legumbres secas) para
BIEN COCIDA. La oreja es dura,
que no crezca. Después, se deja
gelatinosa y con ternillas, por
enfriar por completo.
eso siempre hay que empezar
● Mermelada especial. Mientras,
cociéndola mínimo 45 min en la
se prepara una confitura casera de olla exprés, con agua salada aro-
fresas a la que el chef, además de matizada con las hierbas que
un poco de zumo de limón, le pone queramos. Una vez muy tierna,
1/4 de limón cortado en brunois- se puede prepa-
se, que le da un toque cítrico muy rar guisada en
especial. Ojo, porque las fresas no
MERENGUE DE ALMENDRAS
una salsa, ado-
deben cocerse mucho, ya que no El del chef no lleva claras, sino que
bada y a la plan-
interesa que se hagan puré. Se se prepara con bebida de almen- cha, troceada
rellena la base de tarta con esta dras casera, almíbar y emulsio- y frita o, como
confitura bien fría, se cubre con un nante en pasta. En casa podemos en el programa,
merengue de almendra y se decora hacer un merengue tradicional y glaseada.
con fresitas silvestres y albahaca. añadirle extracto de almendras.
ESPECIAL

Trucos y recetas
PATATAS:
DELICIOSAS DE
TODAS LAS FORMAS
Fritas, cocidas, asadas, guisadas... Es tan versátil que no tiene rival como
guarnición y queda de lujo como protagonista de muchas recetas.

C
ombina con todo,
absorbe maravi-
llosamente los sa- Muy útiles
bores y es rica en carbohi- los mejores
dratos (sobre todo almidón), trucos
vitamina C, potasio y mag-
PARAQUE [Link]
nesio y apenas tiene grasa.
y pelada: déjala en la ne-
vera con agua y vinagre,
LAS CLAVES no se oscurece y dura
●Variedades. Existen mu- 3 días. Cocida y entera:
chas. Monalisa y kennebec no la peles, sécala y deja
son un comodín, sirven en la nevera hasta 2 días.
para todo. Red pontiac es PELADO FÁCIL. Con pun-
perfecta para cocer, hornear tilla afilada o con pelador.
y freír. Y spunta y agria son Lasalargadas,empezan-
las mejores para freír. do por la parte superior,
●Nuevas o viejas. Según y las redondas, en espi-
su maduración al recolec- ral. Si están cocidas, dé-
tarlas, las hay tempranas jalas 15 s en agua fría y
o nuevas, semitardías o de sencia de glicoalcaloides, jar, ya que protege la pulpa haz un corte alrededor
estación y viejas o tardías. unas sustancias tóxicas. evitando que se deshagan por la zona del centro.
Las nuevas destacan por Guárdalas en bolsas de tela (sobre todo al cocerlas) y PARA COCER. Si son vie-
tener la piel fina y bastante o rejilla, en un sitio ventila- ayuda a conservar mejor jas, ponlas con el agua a
agua; las de estación, por su do, fresco y oscuro, no en la su sabor. Es importante punto de hervir. Si son
equilibrio entre almidón y nevera porque la humedad limpiarlas bien y desechar nuevas, con el agua fría.
agua, y las viejas, por su piel las pudre. las partes verdosas.
gruesa y carne amarillenta ●Con o sin la piel. En ella ● Los cortes. Rodajas,
con mucho almidón. Estas se concentra la mayor parte bastones, láminas, chips,
últimas empiezan a llegar de nutrientes. Por eso me- paja, gajo, torneada, dados,
en otoño y son las mejores rece la pena comerla, pero chascadas, hasselback...
para guisos, cremas y purés. depende del plato. Para una Son importantes porque
● Comprar y conservar. tortilla de patata, un puré o influyen en el cocinado de
Elígelas firmes, sin golpes, un guiso es mejor pelarlas, la patata, pueden cambiar
germinados ni manchas para cocinar al vapor, hervir, su textura y sabor y mejoran
verdes, estas indican la pre- al horno o freír, se puede de- la presentación del plato.
ESPECIAL

Patatas marineras
con merluza
4 1 hora
● 4 Patatas
● 1 cebolla, 2 ajos
● ¼ hinojo
● 1 pimiento verde
● 8 trozos de mer-
luza limpia de

1 2
unos 80 g
Pelamos las patatas, las Limpiamos las verduras,
● 12 Mejillones
lavamos y cortamos en picamos los ajos, la cebo-
● 12 gambas bastones. Las mezclamos lla y el pimiento y cortamos
peladas en daditos el hinojo. Pocha-
en una fuente de horno con
● 400 ml de caldo sal, pimienta y un chorrito de mos los tres últimos en una
pescado aceite y las asamos 45 min a cazuela con aceite, añadimos
● 1 cdta. de pi- 180º. Lavamos y cocemos al el ajo, el pimentón y la harina
mentón vapor los mejillones. y mezclamos bien.
● 200 ml de vino
blanco
● 1 cda. de harina
● Perejil picado
● Aceite, sal,
pimienta negra
COCINA: JANI PAASIKOSKI. FOTOS: XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES.

3 Vertemos el vino, dejamos

hervir hasta que espese y
agregamos el caldo, y, cuando
4 Retiramos la concha
vacía de los mejillones,
los añadimos, removemos y
hierva, el perejil y una pizca cocinamos 5 min más. Volca-
de sal. Sazonamos los trozos mos el guiso sobre las patatas
de merluza, los añadimos jun- asadas, movemos la fuente
to con las gambas y cocemos para que se mezcle todo bien
lento unos 5 min. y servimos enseguida.

EL DELICIOSO TOQUE DEL HINOJO

 Saludable. Es rico en marineros, arroces, so-

vitamina A y folatos, pota- pas, cremas y pastas.
sio y fibra, bajo en calorías  Cómo usarlo. Ade-
y saciante. más de en guisos o al hor-
 Aromático. Su fuer- no, tanto el bulbo como
te aroma anisado y fresco los tallos, y las hojas que-
va muy bien con sabores dan genial en ensaladas.
MÁS CORTES
DE PATATA
Para este guiso
TIPO BASTÓN
El más grueso es el corte
española o de batalla: se
corta la patata en rodajas
de 1 cm de grosor y, luego,
en tiras de 5 cm. El clásico
mide 5 cm de largo y 5 mm
de grueso. Y los más finos
son el cerilla, de 3 mm por
5 cm, y el paja cuyo grosor
no supera 1,5 mm y se ha-
cen en sartén o air fryer.

EN DADOS
Lo hay de dos tipos: corte
carré o en dados y corte
en dados grandes. El pri-
mero, de 1,5 x 1,5 cm, es
el que suele añadirse a los
guisos. En el segundo los
dados son irregulares y
tienen entre 3 y 5 cm de
grosor; es recomendable
hacerlos primero en el mi-
cro, hervirlos o al vapor si
se van a freír en la sartén.

TORNEADA
Con este tipo de corte se
cuida mucho la imagen. Se
pela la patata, se cortan los
extremos y se va girando,
como en un torno, mien-
tras se le da forma ovala-
da con el cuchillo. Se hace
al horno o en el micro, al
vapor y cocidas; en estos
tres casos, se fríen luego
en aceite para dorarlas y
que estén más ricas.
ESPECIAL

COCINA; JANI PAASIKOSKI. FOTOS. XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES. ATREZZO: ZARA HOME
Trinxat de la Cerdanya
4 1 hora
● 6 Patatas
● ¼ Col
● 2 ajos
● 100 g de beicon
o panceta
en una loncha
Perejil picado

1 2 3
●

● Aceite, sal, Pelamos las patatas, lim- Limpiamos y cortamos Vertemos la masa en una
pimienta negra piamos la col y las trocea- el beicon en tacos. Pela- sartén con un poco de
PARA DECORAR mos. Cocemos las patatas en mos y cortamos en láminas aceite bien caliente, para que
● 100 ml de mayo- agua salada unos minutos, los ajos; las doramos en una el trinxat coja forma de tortilla
nesa añadimos la col y prosegui- sartén con aceite de oliva y y lo doramos por ambos lados.
● 100 ml de tomate mos la cocción hasta que todo las retiramos. Agregamos el Retiramos, dejamos reposar
frito esté tierno. Lo escurrimos beicon y lo doramos también. unos minutos y lo decoramos
bien, lo ponemos en un bol Añadimos ambos al bol, con con hilos de mayonesa y to-
y lo machacamos con unas un poco de perejil, sal y pi- mate frito. Espolvoreamos con
varillas hasta obtener un puré. mienta y mezclamos bien. un poco de perejil y servimos.
COCINA; JANI PAASIKOSKI. FOTOS. XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES. ATREZZO: ZARA HOME

Pastelitos de tortilla de patata

4 1 hora
● 6 patatas
● 1 cebolla
● 4 huevos
● Aceite, sal
PARA DECORAR
● Unas hojas
de lechuga
● Cebollino picado
1 Pelamos las patatas, las
lavamos y cortamos en lá-
minas finas. Calentamos una
2 Escurrimos muy bien la
mezcla y reservamos el
aceite para otra preparación.
3 Colocamos una cápsula
de papel en los huecos
de un molde de magdalenas
sartén con abundante aceite Cascamos los huevos en un y los rellenamos con la mezcla.
a unos 140º y confitamos las bol amplio, los condimenta- Cuajamos los pastelitos de
patatas. Añadimos la cebolla mos con sal, añadimos las tortilla en el horno precalenta-
cortada en juliana, mezclamos patatas con cebolla y remo- do a 180º durante 25 min, los
y pochamos hasta que todo vemos bien con una cuchara retiramos y dejamos reposar
esté tierno y ligeramente de madera hasta obtener una un ratito antes de servir con
dorado y retiramos del fuego. mezcla homogénea. la lechuga y el cebollino.
ESPECIAL

Estofado de ternera
con patatas
4 2 horas
● 800 g de carne
de ternera para
guisar
● 4 patatas
● 2 zanahorias
● ½ calabacín

1 2
● 1 cebolla
Pelamos las zanahorias y Doramos la carne en
● 2 ajos
las patatas, despuntamos una cazuela con aceite.
● 50 g de guisan- el calabacín y lavamos todo. Agregamos la cebolla y el ajo
tes congelados
Cortamos las zanahorias en y rehogamos 8 min, Añadi-
● 200 ml de vino rodajas y en medias lunas el mos la zanahoria y sofreímos
tinto calabacín. Pelamos ly pica- 5 min. Vertemos el vino y
● 800 ml de caldo mos fino la cebolla y los ajos. cocemos fuerte, hasta que
de carne Cocemos los huevos 8 min. se reduzca a la mitad.
● 2 huevos
● 1 hoja de laurel
● 1 cda. de mai-
cena
● 1 ramita
de perejil picado
● Aceite, sal,
pimienta

3 Incorporamos el caldo y
el laurel y, cuando hierva,
cocemos lento 15 min. Aña-
4 Añadimos la maicena di-
luida en un poco de agua,
poco a poco y removiendo y
dimos las patatas troceadas, cocemos 8 min, que la salsa
tapamos y cocemos 40 min. coja algo de cuerpo. Añadi-
Agregamos los guisantes y el mos los huevos cortados por
calabacín, guisamos 15 min la mitad, cocemos 2 min más
más y rectificamos de sazón. y servimos con el perejil.

ELEGIR BIEN LOS INGREDIENTES

 La carne. Morcillo,  La patata. Las me-

aguja, brazuelo... son jores son las tardías, que
piezas de ternera perfec- tienen más almidón y
tas para largas cocciones. aguantan la cocción sin
Y si quieres variar, con deshacerse, quedando
pierna de cordero o paleta suaves y cremosas, y ayu-
de cerdo queda genial. dan a engordar el caldo,
 CHASCAR
LAS PATATAS
La técnica
CÓMO SE HACE
Consiste en meter el filo
del cuchillo en la patata
–lo ideal es usar una punti-
lla afilada– y no realizar el
corte hasta el fondo, sino
hacer palanca y romper el
trozo consiguiendo que
chasque. Es un sencillo
giro de muñeca muy fá-
cil, que solo se aprende a
través de la práctica.

PARA QUÉ SIRVE

Este corte crea una super-
ficie irregular que permite
que salga el almidón y este
espese el caldo de mane-
ra natural. Al romperse la
patata de forma brusca
y entrar en contacto con
el calor del caldo, las mo-
léculas espesantes de la
fécula se escapan, absor-
ben el agua y se hinchan
engordando la salsa.

DÓNDE SE USA
Es ideal para cualquier gui-
so, pero resulta impres-
cindible en platos como
las patatas a la riojana, el
marmitako o los estofa-
dos de carne. Si a pesar
de haberlo hecho el caldo
no coge cuerpo, saca un
par de trozos de patata,
machácalos con un te-
nedor, reincorpóralos y
deja hervir 5 minutos más.
ESPECIAL
Sepia a la plancha
con patata panadera
4 45 min + sartén con aceite hasta

COCINA; JANI PAASIKOSKI. FOTOS. XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: CELI COLOMER

reposo que estén tiernas y algo
● 600 g de sepia doradas, las escurrimos
limpia y troceada y salamos. Pelamos los
● 4 patatas,
ajos y los cortamos en
1 cebolla, 2 ajos láminas; los doramos en
una sartén con aceite.
● 1 guindilla, perejil
picado Retiramos del fuego,
añadimos la guindilla,
100 ml de vino
perejil y el vino, remo-
●

blanco
vemos, lo calentamos y
● 100 ml de alioli reducimos a la mitad.
● Aceite, sal, pimienta Escurrimos y secamos
la sepia. La salteamos
Lavamos la sepia y la por tandas 1 min por
dejamos en remojo con lado en una sartén bien
leche 30 min. Pelamos, caliente sin aceite. Aña-
lavamos y cortamos dimos un poco de acei-
las patatas en rodajas. te, sal y pimienta y mez-
Pelamos y cortamos la clamos. La servimos
cebolla en juliana. Po- sobre las patatas con el
chamos ambas en una refrito y el alioli aparte.

Atascaburras
manchego con nueces
4 50 min Majamos los ajos pela-
● 500 g de patatas dos en un mortero, los
pasamos a un bol con
● 200 g de bacalao
desalado las patatas y las ma-
chacamos, mezclando.
● 2 ajos
Añadimos el bacalao y
● 1 huevo lo incorporamos. Agre-
● Unas nueces gamos un chorrito de
● Aceite, sal aceite y removemos
bien. Rectificamos de
Lavamos las patatas sal si es necesario, ver-
y las cocemos con el temos un poquito de
huevo 12 min en agua agua de la cocción para
salada; saca este, prose- darle jugosidad y se-
guimos la cocción hasta guimos machacando y
que las patatas estén mezclando, incorporan-
tiernas, las escurrimos do a poquitos más agua
y pelamos. de la cocción, hasta
Limpiamos el bacalao obtener un puré suave
de piel y espinas, lo des- y cremoso. Lo servimos
migamos y cocemos en decorado con las nue-
agua 5 min; lo colamos, ces peladas y el huevo
reservando el agua. cortado en gajos.
 Frito mallorquín
con lomo de cerdo
COCINA; JANI PAASIKOSKI. FOTOS. XAVIER SOLDEVILA. ESTILISMO: INÉS BERNADES.

4 45 min el tallo en daditos y pica

fino las hojas.
● 400 g de lomo
de cerdo en daditos Calentamos una sartén
amplia con aceite y co-
● 2 patatas, 1 calaba-
cín, 1 cebolleta
cinamos las patatas a
fuego lento, hasta que
● 50 g de guisantes estén tiernas y doradas.
congelados,
¼ de hinojo Añadimos el resto de las
verduras, removemos
½ pimiento amarillo,
y rehogamos durante
●

½ rojo y ½ verde
unos minutos más.
● 100 ml de vino Doramos el lomo en
blanco, laurel
otra sartén con aceite
● Aceite, sal, pimienta a fuego fuerte, desgla-
samos con el vino y los
Lavamos y cortamos los dejamos reducir has-
pimientos y el calabacín ta la mitad. Vertemos
ATREZZO: ZARA HOME

en daditos. Pelamos las sobre las verduras y

patatas, las lavamos y rehogamos unos minu-
cortamos del mismo tos. Salpimentamos y
modo. Lavamos el hino- servimos espolvoreado
jo, cortamos el bulbo y con las hojas de hinojo.

Nidos de patata
con huevo y setas
4 50 min + reposo Pelamos y rallamos la
● 4 patatas medianas
cebolla y la rehogamos
con 1-2 cdas. de aceite
80 g de setas
hasta que se transpa-
●

colmenillas secas,
½ cebolla rente. Añadimos las
setas, las salteamos
● 8 huevos pequeños
hasta que estén tiernas
● Hierbas frescas, y salamos. Precalenta-
1 hoja de laurel mos el horno a 180°.
● Aceite, sal, Cortamos las patatas
pimienta rosa por la mitad a lo largo
y las pasamos a una
Hidratamos las setas fuente de horno. Vacia-
con agua fría la noche mos parte de la pulpa,
anterior y las escurri- mezclamos 2 cdas. con
mos bien. Lavamos las las setas y rellenamos
patatas y las cocemos las patatas. Cascamos
en una cacerola con 1 huevo en el centro de
agua salada y el laurel cada una y las hornea-
unos 30 min o hasta mos hasta que cuajen las
que, al pincharlas con claras. Las servimos con
un cuchillo, estén tier- sal, pimienta y las hier-
nas pero enteras. bas lavadas y picadas.
Escuela de coc¡na

CARNES
CON RELLENO
Pollo, ternera, cerdo... En filetes y rellenos,
en rollitos o en capas, cunden más y quedan
mucho más jugosos y sabrosos.

EXQUISITOS
Podemos agregar
a los filetes de pollo
una loncha de ja-
món curado antes
de las verduras. Si
tienen un poquito de
tocino, les dará un
extra de jugosidad.
AL HORNO

Rollitos
de pollo con
verduras
4 45 min
● 2 pechugas de pollo
● 1 zanahoria
● ½ calabacín
● ½ pimiento rojo 1 2
● 2 patatas grandes
● Unos tomates cherri
● 1 ramita de perejil
● 1 ramita de tomillo
● ½ copita de vino blanco
● Aceite, sal, pimienta

1. Limpiamos el pimiento,
raspamos la zanahoria y los
lavamos con el calabacín.
Cortamos todo en bastoncitos.
Blanqueamos las verduras en
agua hirviendo 1 min; escu- 3 4
rrimos, sumergimos en agua
helada y volvemos a escurrir.
2. Cortamos las pechugas en
filetes de ½ cm de grosor y los
salpimentamos. Precalenta-
mos el horno a 200º.
3. Repartimos los bastones de
verduras sobre los filetes, los
enrollamos y sujetamos con
hilo de cocina. Los ponemos
en una bandeja refractaria, los
regamos con aceite y asamos
10 min. Vertemos el vino y los
asamos 10 min más.
4. Pelamos las patatas, las 5 6
lavamos y las cortamos en
rodajas no muy gruesas.
5. Calentamos una sartén con
aceite y confitamos las pata-
GUARNICIONES QUE LE VAN BIEN
tas 10 min. Subimos el fuego,
las freímos hasta dorarlas y las  Cebolla carameli-  Fruta salteada. En  Champiñón al ajillo.
escurrimos. zada. Cortamos la ce- temporada, unos hi- Fresco o de lata, cortado
6. Lavamos y picamos el perejil bolla en juliana fina y la gos lavados y cortados en láminas y salteado con
y el tomillo. Retiramos los ro- rehogamos a fuego muy en cuartos y salteados un poco de ajo y perejil
llitos del horno y los servimos lento hasta caramelizar- con mantequilla, le irán picado y, si te gusta, es-
con sus jugos, las patatas y los la. Añadimos unas uvas genial. Si no, unos gajos polvoreado con un poco
cherris lavados, todo espolvo- pasas y servimos. de manzana nunca fallan. de cayena o guindilla.
reado con las hierbas.
Escuela de coc¡na

UN PLATO
DE CHEF
 Jugoso. Remojar las
frutas y frutos secos
sirve para hidratarlos.
Así quedan más tiernos
y aportan más jugosi-
dad a la carne que si los
ponemos sin remojar.
En lugar de agua, po-
demos usar algún licor
para darles más sabor.
 Alternativa. Si pre-
ferimos rellenar una
sola pieza, cambia-
mos los 2 solomillos
por 1 pechuga entera
abierta y la cocinamos
unos 20 min más.

SERVIMOS EL PURÉ FORMANDO ROSETONES CON UNA MANGA PASTELERA

Solomillos de pavo rellenos de frutas

4 45 min Remojamos las frutas y los Doramos la carne, por todos Hacemos el puré de patata
● 2 solomillos de pavo frutos secos, 15 min, y los lados, en una cazuela con de la guarnición con leche,
abiertos en forma de libro escurrimos. Extendemos un poco de aceite de oliva. mantequilla, sal y pimien-
● 100 g de higos secos, los solomillos sobre una Vertemos el caldo vegetal, ta, según las instrucciones
100 g de orejones, 75 g hoja de film y los aplana- tapamos y cocinamos, del fabricante. Limpiamos
de avellanas y pistachos mos. Los salpimentamos a fuego medio, durante los espárragos, los lavamos
● 250 ml de caldo vegetal, y los rellenamos con las 15 min. Damos la vuelta a y los asamos en la plancha
200 ml de vino dulce, 2 frutas y los frutos secos. los solomillos, agregamos caliente untada con aceite.
lonchas de jamón cura- Enrollamos los solomillos el vino dulce y dejamos Cortamos en rodajas los
do, aceite, sal, pimienta
poco a poco, ayudándonos hervir 2 min, hasta que solomillos y los servimos
PARA ACOMPAÑAR: con el film, y doblamos los se consuma el alcohol. con su salsa, acompaña-
● 1 manojo de espárragos,
4 lonchas de jamón se- extremos hacia dentro. Los Picamos las dos lonchas dos del puré de patata y
rrano, 1 sobre de puré de atamos con hilo de cocina, de jamón, las añadimos los espárragos envueltos
patatas en copos, man- formando un rollo compac- a la cazuela y cocinamos en las lonchas de jamón,
tequilla, leche, aceite, sal to, y los salpimentamos. durante 5 min más. formando atadillos.
 EL CACHOPO
BIEN HECHO
 El aceite. El aceite
no debe estar muy ca-
liente para que la carne
se haga por dentro sin
quemarse por fuera. La
señal es que burbujee
ligeramente.
 Que no se desmon-
te. Si es necesario, po-
demos sujetarlo con pa-
lillos y retirarlos antes
de trincharlo y servirlo.
También podemos en-
riquecer el pan rallado
con ajo y perejil picados
para añadir más sabor
al rebozado.

SI RALLAS TÚ EL PAN, DÉJALO GRUESO PARA QUE SEA MÁS CRUJIENTE

Cachopo con piquillos y queso

4 40 min Espalmamos los filetes ligeramente los bordes para dorarlo también por
● 2 filetes finos de ternera para aplanarlos lo máximo para que se adhieran. el otro lado. Lo retiramos y
para cachopo posible y los salpimenta- Cascamos el huevo en un dejamos que escurra sobre
● 4 lonchas de jamón
mos ligeramente (porque plato amplio y lo batimos. papel de cocina.
serrano el jamón le dará sazón). Pasamos el cachopo pri- Lavamos los tomates
Escurrimos los piquillos, mero por harina, luego por cherri y los cogollos de
● 4 lonchas de queso tipo
los limpiamos de semillas el huevo y, por último, por lechuga, partimos estos
● 4 piquillos y los abrimos. el pan rallado. Calentamos a lo largo y los tomatitos,
● 1 huevo, harina, Colocamos el relleno sobre un fondo de aceite sin que por la mitad. Raspamos
pan rallado uno de los filetes haciendo humee en un sartén donde y lavamos la zanahoria y
● 4 cogollos de lechuga capas de jamón, de que- quepa el cachopo entero. la cortamos en rodajitas.
● 1 zanahoria so y, al final, de piquillos, Lo freímos por un lado Aliñamos al gusto con
● Unos tomates cherri procurando dejar libres los hasta que esté tostado y le sal y aceite y servimos la
bordes. Cubrimos con el damos la vuelta, con cuida- ensalada con el cachopo
● Aceite, sal, pimienta
otro filete y presionamos do de que no se nos abra, cortado en tiras.
Escuela de coc¡na

PECHUGAS
EN SU PUNTO
 Filetes finos. Con-
viene que los filetes
sean finos pero an-
chos, para doblarlos
por la mitad, sobre el
relleno; así los sujeta-
mos mejor y el relleno
se saldrá menos.
 Salsa. Podemos
aprovechar el aceite
de los tomates para re-
hogar la cebolla y dar-
le más sabor, aroma
y color a la salsa. Y no
hay que olvidar tostar la
harina al añadirla, para
que no sepa cruda.

USAMOS ESCALONIAS PARA DARLE UN TOQUE UN POCO MÁS DULCE A LA SALSA

Libritos de pavo con tomates secos

6 30 min Pelamos las cebollas, las mentamos, retiramos del Extendemos los filetes de
● 4 filetes de pechuga lavamos y las cortamos fuego y reservamos en la pechuga en la encimera
de pavo abiertos para en plumas. Calentamos propia sartén. y los rellenamos con esta
rellenar una sartén con 2 [Link] Escurrimos y picamos las preparación. Los cerramos
● 2 cebollas moradas aceite y las rehogamos aceitunas y los tomates. y los sujetamos con palillos.
unos 10-12 min, hasta Lavamos y picamos tam- Los doramos en la misma
● 80 g de aceitunas verdes
sin hueso, 2 zanahorias que estén tiernas. Añadi- bién el perejil. Raspamos sartén de antes, con unas
mos la harina, la tostamos y lavamos las zanahorias. gotas más de aceite, 2 min
● 4 tomates secos
en aceite
1 min removiendo y verte- Las cortamos en daditos por cada lado. Los incor-
mos el caldo previamente y las rehogamos en otra poramos a la sartén con la
● 100 ml de caldo
caliente. Proseguimos la sartén con 1 cda. de acei- salsa reservada y cocemos
de verduras
cocción, a fuego lento y te 2 min. Añadimos los unos 6-8 min a fuego muy
● 1 cda. de harina sin dejar de remover con tomates, las aceitunas y lento. Retiramos del fuego,
● 1 ramita de perejil, varillas, hasta que la salsa el perejil, salpimentamos desechamos los palillos y
aceite, sal, pimienta empiece a espesar. Salpi- removemos y retiramos. servimos enseguida.
 CHULETAS
DELICIOSAS
 El grosor. Las chule-
tas deben ser lo bastan-
te gruesas como para
poder cortarlas por la
mitad y abrirlas con fa-
cilidad. Por eso convie-
ne acabarlas en el hor-
no, para que se hagan
por dentro sin que se
quemen en la fritura.
 Apetitosas. Que-
darán todavía más sa-
brosas si, una vez rebo-
zadas, las doramos en
una mezcla de mante-
quilla y aceite de oliva,
a partes iguales.

PODEMOS RELLENA CON LONCHAS DE PAVO O DE BEICON

Chuletas rellenas de jamón y queso

4 45 min Hacemos un corte en un mo, por el pan rallado. Freí- mos. Fundimos la mante-
● 4 chuletas de cerdo con lateral de cada chuleta, en mos la carne, por ambos quilla en la misma sartén,
hueso horizontal, hasta llegar al lados, en una sartén con añadimos 20 g de harina
● 4 lonchas de jamón cocido
hueso. Las abrimos y las abundante aceite calien- y la tostamos. Agregamos
rellenamos con las lonchas te y las dejamos escurrir el fondo y cocemos 5 min,
4 lonchas de queso
de jamón y queso. Las sobre papel absorbente. removiendo con varillas
●

● 2 huevos cerramos y las espolvo- Luego, terminamos de hasta que espese. Rectifi-
● Harina, pan rallado reamos con sal y pimienta cocinarlas en el horno du- camos de sal y reservamos.
● 20 tomatitos cherri recién molida. rante 12 min. Las retiramos Separamos el hueso de
● 200 ml de fondo oscuro Precalentamos el horno a y dejamos reposar 10 min. las chuletas de la carne,
de carne 180º. Cascamos los huevos Lavamos y secamos los cortamos esta en rodajas
● 20 g de mantequilla en un plato y los batimos. tomatitos y los salteamos y las repartimos en platos.
Pasamos las chuletas de unos instantes en una sar- Decoramos con el romero
● 1 ramita de romero
cerdo por harina, luego, por tén con un hilo aceite. Los lavado y las servimos con
● Aceite, sal, pimienta el huevo batido y, por últi- retiramos y salpimenta- los cherris y la salsa.
A tu gusto

HOY DE CENA,
UN SALTEADO
De carne o pescado y con verduras.
Son recetas fáciles y deliciosas que
permiten hacer platos completos.

Tacos de salmón
P
icamos media cebo- mentamos. Los salteamos
lleta y cortamos en en una sartén con unas
daditos otro poco de gotas de aceite, a fuego
tomate, mango y aguacate. vivo y removiendo, hasta
Los mezclamos y los aliña- que se doren por fuera, y
mos con zumo de limón, los retiramos. Calentamos
hojitas de menta picadas, unas tortillas de trigo en
aceite y, si nos gusta, una una sartén sin grasa por am-
pizca de guindilla o cayena bos lados o en el microondas
picada o molida. Cortamos 30 segundos. Las rellena-
un par de supremas de sal- mos con el salpicón y con
món en dados y los salpi- el salmón y servimos.
Sepia salteada con verduras Salteado de ternera y hortalizas

Salteado de pollo con almendras Bonito salteado a la koskera

A tu gusto

Pelamos los ajos, la cebolla y Limpiamos la sepia, la lava-

las zanahorias y limpiamos mos y secamos. La coce-
y lavamos el pimiento y el mos en un cazo con agua
calabacín. Cortamos los y sal 10 min, la escurri-
tres primeros en juliana, mos y cortamos en dados.
el calabacín en rodajitas y Limpiamos los pimientos,
picamos el ajo. Cortamos raspamos las zanahorias,
en tiras la carne y la salpi- despuntamos el calabacín
mentamos al gusto. y pelamos la cebolla. La-
Calentamos un wok, agrega- vamos las verduras y las
mos 1 cda. de aceite, el ajo, cortamos en juliana fina.
la cebolla y sal y salteamos Calentamos una sartén am-
Salteado 5 min. Añadimos la carne, Sepia salteada plia con un hilo de aceite.
de ternera las pasas y los anacardos con verduras Salteamos y salpimenta-
y hortalizas y salteamos hasta que se 4 20 min mos cada hortaliza por se-
dore la ternera. Vertemos parado. Salteamos al final
4 35 min ● 500 g de sepia
el moscatel y dejamos re- la sepia 1 min, agregamos
● 600 g de filetes de ½ pimiento rojo y
ducir. Salteamos aparte el ●
las verduras, mezclamos y
ternera, 30 g de 2 verdes, 2 zanahorias,
pasas, 50 g de ana- calabacín, la zanahoria y el retiramos. Calentamos la
1 cebolla, 1 calabacín
cardos, 1 calabacín, pimiento y los incorpora- salsa de tomate y la reparti-
mos al wok. Espolvoreamos
● 8 cdas. de salsa mos en los platos, haciendo
1 pimiento rojo,
de tomate
2 zanahorias, 2 ajos, perejil picado, sal y pimien- una base. Añadimos enci-
1 cebolla, ½ vaso ta y salteamos todo junto ● Aceite, sal, pimienta, ma el salteado y servimos
de moscatel, perejil, sésamo, perejil
2 min. Servimos enseguida. con perejil y sésamo.
aceite, sal, pimienta

Dejamos las almejas en Limpiamos el pimiento

remojo con agua y sal. Pe- y las judías; los lavamos
lamos la cebolla y los ajos y troceamos. Cocemos
y los picamos. Cortamos las judías 15 min en agua
en dados el bonito y los salada, las escurrimos y
enharinamos ligeramente. refrescamos. Pelamos y
Cocemos los huevos 10 min cortamos en juliana las
los refrescamos y pelamos. cebollas. Limpiamos, tro-
Salteamos el bonito en una ceamos y salpimentamos
sartén con un poco de acei- el pollo. Lo salteamos en un
te y lo retiramos. Sofreímos wok con 1 cda. de aceite
la cebolla y el ajo 5 min en hasta dorarlo. Añadimos
Bonito la misma sartén. Añadimos Salteado el pimiento, lo salteamos
a la koskera 2 cdas. de harina y la tosta- de pollo con 4 min y retiramos.
4 25 min mos removiendo. Vertemos almendras Incorporamos la cebolla y
● 600 g de bonito lim- 200 ml de vino y dejamos 4 30 min la rehogamos 3 min. Agre-
pio, 2 huevos, 200 g espesar. Agregamos el fu- gamos las judías y las al-
● 400 g de contramuslos
de almejas, 100 g de met y, cuando hierva, los de pollo deshuesados
mendras, salteamos 1 min,
taquitos de jamón guisantes, las almejas es- reincorporamos el pollo
serrano, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 100 g de
curridas y sal y cocemos con los pimientos y saltea-
●

2 ajos, 100 g de gui- judías verdes, 2 cebollas,

3 min. Incorporamos el ja- 1 cda. de maicena mos 2 min más. Vertemos
santes congelados, món, cocemos 2 min. Ser- 150 ml de vino con la maice-
harina, vino blanco, ● 40 g de almendras fi-
400 ml de fumet, vimos con el bonito, los leteadas, salsa de soja,
na disuelta y 2 cdas. de soja,
aceite, sal, perejil huevos en gajos y perejil. vino blanco, aceite, sal salteamos 2 min y servimos.
SALTEADO DE CERDO
A LA NARANJA
4 35 min

INGREDIENTES Lavamos 1 naranja, rallamos el resto del zumo y cocemos

● 600 g de lomo la mitad de la piel, pelamos el otros 5 min. Reservamos.
de cerdo resto y partimos esta cáscara Despuntamos y lavamos los
en dados en tiras largas. Luego, expri- calabacines. Los cortamos
pequeños mimos las 2 naranjas y cola- en tiras finas, tipo espagueti.
● 2 calabacines mos el zumo. Salpimentamos Los escaldamos con las tiras
2 naranjas la carne y la salteamos en de naranja en agua con sal
ESPAGUETIS
●

2 cdas. una sartén con aceite hasta 2 min, los escurrimos y re-
●

que esté dorada. Vertemos frescamos en agua helada. DE VERDURAS

de azúcar
la mitad del zumo y coce- Volvemos a escurrirlos y los Para que nos salgan per-
Cebollino
fectos y todos del mismo
●

mos a fuego medio hasta aliñamos con aceite y sal.

● Aceite, sal, tamaño, lo más recomen-
pimienta que se consuma el líquido. Los servimos con el saltea-
Espolvoreamos el azúcar, do encima, la ralladura de dable es usar una mando-
removemos bien, agregamos naranja y cebollino picado. lina o un espiralizador.
Trucos de la abuela
TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA TRADICIONAL PARA COMER BIEN SIN GASTAR DE MÁS

Evita estos
errores en
las lentejas
Parecen fáciles pero
no siempre salen
bien. Apunta estos
trucos y bórdalas.
●No enjuagarlas bien. Al-
gunas lentejas, sobre todo
las que vienen en saquitos Mejillones
de tela, suelen traer tierra sabrosos
en el fondo. Si no las lavas o
Si los haces al va-
aclaras bien puedes arras-
por, riégalos con
trar esta tierra al guiso.
una salsa de man-
Truco: déjalas en remojo
tequilla y ajo picado.
dentro de un colador, para
Dora este con cui-
que la tierra se quede en el
dado y espolvoréalo
fondo y, al final, enjuágalas
con copos de chile.
debajo del grifo. ● No desgrasar. Antes de ●Hacerlas junto al arroz.
También puedes
●Calcular mal la canti- añadir el embutido, desgrá- Es mucho mejor cocer el
hacer una salsa con
dad. Lo ideal es 1 puñado salo: pínchalo, envuélvelo arroz aparte. Incluso pue-
zumo de lima, acei-
por persona y cubrirlas con en papel de cocina y mete des hervirlo con un poco
te, tabasco y cilan-
agua 2 dedos por encima 2 min en el microondas. Si del agua de las lentejas
tro. Calcula de 5 a 7
de ellas. Siempre deben añades un sofrito de cebo- para que gane sabor. Así,
piezas por persona.
tener líquido mientras cue- lla al final, hazlo con poco si te sobran, no quedarán
cen. Y la sal, al principio. aceite y adereza con limón. muy espesas y secas.

El mejor truco para una tortilla melosa

Patatas confitadas Cebolla aparte

Fritas en dos tiempos. El primer paso Bien pochada. En vez de freírla con
es partir las patatas de igual tamaño. la patata, confítala aparte. Si lo ha-
No hace falta cubrirlas de aceite, ces lentamente no necesitas añadir
basta removerlas bien, taparlas y azúcar. Luego integra con la patata y
¡empre
que suden a fuego bajo. Luego, sube el huevo. Cuaja y voltea procurando
Consúmehlaecsha
el fuego y deja tostar por los bordes. que el centro no quede muy crudo.
rec¡én
Morcilla frita sin
desmoronarse
EN RODAJAS Y CON HARINA. Convie-
ne que la saques de la nevera y

ENSALADAS
la dejes a temperatura ambiente
durante 30 minutos. Luego, cór-
tala en rodajas gruesas y pása-
las por harina. Hay que freír con
aceite bien caliente pero que no
humee. No eches muchas ro-
TIBIAS DE OTOÑO
dajas a la vez y dale la vuelta en Es una manera de comer
cuanto veas que la piel se está ligero cuando ya no ape-
tostando. Una vez frita, déjala re-
posar sobre papel de cocina.
tecen las cosas frías. Con
pollo, pescado o pulpo.

L
a fórmula es que a una base
de hortalizas lavadas, recién
cortadas y secas, les añades un
Endivias al horno salteado de cebolla, carne o pescado
y gratinadas y, después, aliñas con vinagreta.
● El truco. Saltea abundante cebolla
SUAVES Y APETECIBLES. Para rebajar
su amargor retira la parte central
o cebolleta con la proteína elegida:
de su tronco. Y en caso de tomarlas trozos de pollo asado, dados de rape,
crudas, alíñalas con algún cítrico. gambas o langostinos... Riega con
Si te gustan al horno, córtalas y un poco de salsa de soja y un cho-
póchalas con un rrito de Jerez. Añade este sofrito a
DEJA ATEMPERAR
poco de aceite. la ensalada y completa con un poco
LO QUE ESTÁ CALIENTE
Luego, cúbrelas más de vinagreta.
Tanto si haces la ensala-
con una capa de ● El toque frío y caliente. Para que
esté más apetecible aliña las horta- da con un sofrito o con
jamón dulce y
queso. Baña con lizas y coloca encima el sofrito. No lo algo de marisco al vapor,
besamel y espol- remuevas y preserva ese contraste procura no echarlo muy
vorea queso. de temperatura. Espolvorea con caliente sobre la ensalada
lascas de queso parmesano. porque se marchitará.
 Alioli con o sin huevo,
¿cuál prefieres?
● EL AUTÉNTICO. Se hace
en el mortero emulsio-
nando un par de ajos
con aceite. El resulta-
do es una salsa espesa
y de fuerte sabor.
● VERSIÓN LIGERA. Se

hace como una mayo-

nesa normal a la que
se añade 1 ajo picado.

Bacalao, ni soso
● SIN HUEVO. Hay que

sustituir el huevo por

100 ml de leche entera
ni salado, al punto y se echa algo más de
aceite para que espese.
SABROSO Y NO SALADO. El el proceso normal cada
bacalao se debe desalar 8/12 horas. Si quedó sa-
más o menos tiempo en lado, guísalo con patata
función de su tamaño y y arroz sin añadir sal. Y
grosor. Las migas requie- si quedó soso, sazona un VITRO, ASÍ SE MANCHA MENOS
ren 12 h, mientras que poco más la salsa o el sofri-
un lomo grueso tardará to. Un buen consejo antes ES IMPORTANTE limpiar los bordes
2 días o más. Los expertos de terminar el desalado es de la sartén cuando se retire algún
recomiendan hidratarlo pellizcarlo y probar el nivel alimento que estamos salteando
al principio durante un de sal. La mejor salsa para o friendo. Sobre todo, si vamos
par de días sin cambiar contrastar con el toque a seguir cocinando en ella otros
el agua y, luego, seguir salado es la de tomate. ingredientes. Este sencillo gesto
evitará que la grasa escurra por
Cómo acertar los bordes y se queme en la vitro.

Cocinar con pasas

La sopa que huele
ELIGE BIEN. En el mer-
que alimenta
●

cado encuentras las

sultanas, californianas
CON MENTA, HIERBABUENA,
y de Corinto, sin semi-
APIO, HINOJO... Antes de
lla; y de moscatel, con
echar la pasta al caldo,
pedúnculo y semilla.
añade unas hojitas de
● HIDRÁTALAS. Hazlo en
menta o de hierbabue-
el microondas con
na. Otra buena idea es
algo de agua, zumo o
agregar a las verduras
brandy durante 2 min.
de condimentación una
Para que no se vayan
hermosa rama de apio,
al fondo de una masa,
con sus hojas, o un trozo
enharínalas antes.
de hinojo, también con
sus hojitas verdes.
 uco
Prueba este tr
CALLOS ESPESITOS
Y SABROSONES
Un buen consejo. Al cocer los
callos, ya bien limpitos, ten en
cuenta que sueltan mucho lí-
quido. Retira el exceso pero ¡no

SALSA AMERICANA
lo tires!, congélalo para otro uso
(guisos, sopas, arroces...). Si quie-
res que queden más espesos,

QUE NUNCA FALLA

añade más cantidad de pata, ya
que su gelatina le dará cuerpo.
Además, puedes añadir al so-
Rica y fácil, esta salsa frito un poco de harina diluida,
que también ayudará.
combina muy bien con
pescados y mariscos.
Hazla a tu gusto.

E Pimienta
sta salsa se puede hacer
de varias maneras y cada
cocinero le da un punto blanca o negra
distinto. Elige el tuyo. CUÁL USAR. La blanca es más sua-
●Primer paso. Saltea el pescado y ve y menos picante que la negra.
abre el marisco al vapor. No te pases Ideal para salsas, vinagretas... La
en las cocciones porque todo dará segunda conviene en guisos con-
un mínimo hervor al final. tundentes o en marinados y ado-
●Segundo paso. Haz un sofrito con bos. En general, ambas potencian
ajo, bastante cebolla y tomate. Echa los sabores por su efecto picante,
caldo y vino blanco, deja reducir y pero también
bate. En este caso, la cebolla se en- aportan aroma.
ELTOQUE PERSONAL
carga de espesar, pero se puede hacer Si no las vas a
con una pizca de harina en el sofrito Si te gusta lo picante, añade usar pronto
o con un puñado de arroz cocido. 1 o 2 guindillas al sofrito. Varía el cómpralas en
●Último paso. Pon el pescado en alcohol en función de la época del grano y mué-
la sartén y vierte la salsa. Mueve la año: chacolí o sidra para el vera- lelas en el mo-
sartén con vigor para que se mez- no, olorosos en invierno y cava mento.
clen los distintos jugos y los sabores. en los meses de Navidad.
Taller de reposteria

MAGDALENAS
DECORADAS
Si, además de tiernas y esponjosas,
quedan vistosas, gustan el doble. Y si la
decoración incluye chocolate, todavía más.

INGREDIENTES
24 u. 1 h 10 min
● 310 g de mantequilla
● 2 huevos
● 180 g de azúcar
moreno,
50 g de azúcar blanca,
220 g de azúcar glas
● 245 g de harina,
10 g de levadura
química
● 125 ml de leche,
200 ml de nata
● 100 g de chocolate
fondant
● Almendra en granillo
CON HOJAS DE CHOCOLATE

CUPCAKES CON TOFE

Trucos para
1 Pesamos la harina y la mezclamos
con la levadura química. Ponemos
110 g de mantequilla en un bol y la
2 Añadimos el azúcar moreno y
batimos hasta que blanquee.
Agregamos los huevos, de uno en
que siempre
salga bien
dejamos a temperatura ambiente uno, y continuamos batiendo para ● El tofe. Calentamos el azú-
hasta que esté en pomada. que se integren completamente. car en un cazo, sin remover,
hasta que se funda y obtener
un caramelo dorado (si lo ne-
cesita, añadimos unas gotas
de limón). Vertemos la nata
fuera del fuego, poco a poco y
caliente, para que no burbujee
ni salpique demasiado, y así
evitar que nos quememos.
● La crema. Conviene que la

mantequilla no esté muy dura

pero tenga cuerpo, ya que es

3 Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos cápsulas de papel en
el molde para magdalenas. Tamiza-
4 Vertemos la leche, removemos y
repartimos la masa en los moldes,
hasta 2/3 de su capacidad. Hornea-
como mejor liga con el azúcar.
Una vez mezclada con el tofe,
la dejamos en la nevera para
mos la harina con levadura sobre la mos 20 min, retiramos y dejamos que que coja textura.
mezcla y removemos bien. las magdalenas se enfríen.

5 Calentamos el azúcar blanco has-

ta obtener un caramelo. Añadi-
mos la nata poco a poco, removiendo
6 Batimos el azúcar glas con el res-
to de la mantequilla. Añadimos
el tofe y mezclamos. Ponemos esta
7 Fundimos el chocolate y lo pone-
mos en una minimanga. Dibuja-
mos hojas sobre papel sulfurizado y
hasta integrarla para obtener un tofe. crema en un manga de boquilla lisa congelamos 20 min. Las repartimos
Dejamos que se enfríe. y decoramos las magdalenas. en las cupcake con la almendra.
Taller de repostería

USAMOS LAS CÁPSULAS SIEMPRE DENTRO DE UN MOLDE

MAGDALENAS CON TRUFA

12-14 u. 55 min
● 125 g de azúcar
● 125 g de mante-
quilla
● 2 huevos
● 125 g de harina,
10 g de levadura
química
● 70 ml de leche,

250 g de nata
● 10 galletas
1 Batimos la mantequilla
ablandada con el azúcar
hasta que esté cremosa.
2 Añadimos la ralladura y
las galletas trituradas.
Repartimos la masa en cáp-
3 Dejamos ambas cremas
en la nevera, las monta-
mos cuando estén frías y las
de chocolate Añadimos los huevos, de sulas de papel y horneamos ponemos en sendas mangas
● Ralladura de limón
uno en uno y sin dejar de 20-25 min a 180º. Hervimos pasteleras. Decoramos las
● 250 g de chocolate batir. Agregamos la harina 100 ml de nata, agregamos magdalenas con la trufa más
fondant con la levadura y la leche y 150 g chocolate y remove- oscura y, encima, con la cre-
● Minigalletas removemos hasta obtener mos. Hacemos igual con el ma más clara. Agregamos
de chocolate una masa homogénea. resto de nata y chocolate. 1 minigalleta y servimos.
REMOVEMOS LAS MASAS CON UN BROCHETA O PALILLO

CUPCAKES MARMOLADOS
12 u. 55 min
● 160 g de mantequi-
lla ablandada
● 2 huevos
● 100 g de azúcar,
300 g de azúcar glas
● 50 ml de leche
325 g de chocolate

1 2 3
●

fondant Batimos 100 g de mante- Precalentamos el horno Batimos el queso con el

● 100 g de harina, quilla con el azúcar. Añadi- a 180º. Colocamos cáp- azúcar glas y el resto de
extracto de vainilla mos los huevos, una pizca de sulas de papel en el molde mantequilla y lo ponemos en
● 5 g de levadura vainilla y la harina tamizada de magdalenas y repartimos una manga. Fundimos el cho-
química con la levadura y mezcla- en ellas la masa de chocolate. colate restante con la nata, de-
● 125 g de queso mos. Dividimos la masa en Añadimos encima la otra y las jamos enfriar y lo ponemos en
crema 2 partes. Fundimos 75 g de removemos sin mezclarlas otra manga. Ponemos ambas
● 250 ml de nata chocolate con la leche y lo del todo. Horneamos 20 min dentro de una manga grande
para montar añadimos a una parte. y dejamos que se enfríen. y decoramos las cupcake.
Taller de repostería

INGREDIENTES
8-10 u. 50 min
● 3 huevos
● 125 g de azúcar
● 50 ml de leche
● 100 ml de aceite
● 200 g de harina
● 1 sobre de levadura
química
● 150 g de chocolate
fondant
● 25 g de mantequilla
● 50 ml de nata
● 50 g de almendra
en granillo
BAÑADAS CON CHOCOLATE

MAGDALENAS DE ACEITE

Trucos para
1 Ponemos el azúcar en un bol,
añadimos los huevos y los bati-
mos hasta que doblen su volumen.
2 Vertemos la leche también poco
a poco y sin dejar de batir y,
una vez integrada, incorporamos
que siempre
salga bien
Agregamos el aceite poco a poco, la levadura química y la harina, ● Con copete. Las magdale-
en un hilo y sin dejar de batir. previamente tamizadas. nas suben mucho más cuan-
do la masa está muy batida y
ha cogido mucho aire. Pero,
sobre todo, cuando hay un
contraste de temperatura en-
tre el horno (muy caliente)
y la masa (muy fría). Por eso,
se deja reposar esta en la ne-
vera un buen rato.
● Sin copete. Si no queremos

que suban porque vamos a

decorarlas, entonces evita-

3 Batimos la mezcla durante unos

2-3 min y reservamos la masa en
la nevera 45 min. Precalentamos el
4 Repartimos la masa en ellas,
hasta 2/3 de su capacidad, y
horneamos durante unos 15 min.
mos el reposo y las hornea-
mos a menos temperatura,
unos 170-180º. Así crecen
horno a 200º. Ponemos cápsulas de Retiramos las magdalenas del horno poco a poco y quedan planas.
papel en el molde para magdalenas. y las dejamos enfriar sobre una rejilla

5 Troceamos el chocolate y lo po-

nemos en un cazo con la man-
tequilla y la nata. Lo calentamos al
6 Dejamos enfríar la crema com-
pletamente, que coja cuerpo.
Retiramos el papel de las magdale-
7 Bañamos las magdalenas con
la crema de chocolate, a cucha-
radas, dejando que escurra por los
baño maría, removiendo de vez en nas, con cuidado de no romperlas, lados. Las espolvoreamos con la
cuando, hasta que se fundan. y las ponemos en una rejilla. almendra en grano y servimos.
 VEN A DESCUBRIR

L A C A S A D E

Una experiencia única donde podrás descubrir cómo es una casa

real decorada por el equipo de interioristas de EL MUEBLE

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RECETAS PASO A PASO
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las! LO MEJOR DE LA TEMPORADA
¡Colecc¡óna
F¡chas de coc¡na

INGREDIENTES
6 u. 50 min

● 6 pimientos
de colores
● 1 conejo limpio
y troceado
● 1 cebolla, 1 puerro
● 1 calabacín
● 2 vasos de

caldo de ave
● 3 patatas

● 200 g de salsa

de tomate casera
● 400 ml de besamel

● 100 g de queso Este plato es

emmental rallado perfecto para
● Aceite, sal, aprovechar sobras
pimienta de cualquier
carne.

Pimientos rellenos de conejo

LA
IDEA
DEL
CHEF
JANI
PAASIKOSKI
Lavamos y secamos el co- Desmenuzamos la carne y Pochamos la cebolla y el
 Los pimientos.
nejo, salpimentamos y so- la reservamos. Pelamos el puerro 15 min. Añadimos
Suelen encontrarse
freímos, añadimos el caldo calabacín y lo cortamos en el calabacín y sofreímos
en packs o bandejitas
y dejamos cocer hasta que daditos. Pelamos y cortamos 5 min. Echamos la carne de
de 3 unidades con los
se ablande. Lo sacamos y la cebolla en juliana. Limpia- conejo, el tomate y la salsa
tres colores (rojo, ver-
reservamos la salsa. mos y troceamos el puerro. reservada. Salpimentamos.
de y amarillo), por eso
para aprovecharlos,
hacemos los seis. Si
sobran, aguantan en
la nevera 3-4 días.
 Bien hechos.
Los pimientos de-
ben quedar tiernos y
bien cocinados, pero
Pelamos las patatas, las Lavamos los pimientos, los Añadimos una capa de pata- no excesivamente
cortamos en rodajas de unos secamos, cortamos la tapa tas y el resto del sofrito. Los blandos o no tendrán
4 mm de grosor y las freímos superior y los limpiamos cubrimos con la besamel y el la consistencia su-
en una sartén con aceite retirando todas las semillas. queso rallado, los horneamos ficiente para que se
hasta que estén blandas. Las Los rellenamos hasta la mi- con la tapa unos 40-50 min mantengan rellenos
escurrimos y reservamos. tad con del sofrito de conejo. a 180º y servimos. sin desmoronarse.
 INGREDIENTES
6 50 min

● 1 masa quebrada
redonda
● 150 g de beicon
ahumado
● 100 g de queso tipo
cheddar
● 1 cebolla
● 4 huevos
● 400 ml de nata
● Orégano fresco
● Aceite, sal, pimienta

Si no tenemos
orégano fresco
podemos
cambiarlo por
seco.

Quiche Lorraine

LA
IDEA
DE LA
CHEF
BEGOÑA
MONTANÉ
Pelamos la cebolla y la cor- Calentamos una sartén con Forramos un molde redondo
 La base. Como es
tamos finamente en plumas aceite, añadimos la cebolla con papel sulfurizado y colo-
una tarta con mucho
o en juliana. Lavamos, seca- y la rehogamos hasta que camos la masa. Pinchamos
líquido (de la leche y
mos y picamos unas ramitas esté blandita y transparen- el fondo, la cubrimos con
los huevos), para que
de orégano fresco. Precalen- te. Agregamos el orégano, más papel y unos garbanzos
la masa no lo absorba y
tamos el horno a 180º. salpimentamos y retiramos. secos y horneamos 8 min.
se reblandezca, es ne-
cesario hornearla unos
minutos sin rellenar.
Así se endurece ligera-
mente y, aun después
de rellenarla, quedará
crujiente.
 Un extra. Este
relleno se puede en-
Cascamos los huevos en un Limpiamos el beicon y lo Vertemos por encima, con un riquecer con unos
cuenco amplio, añadimos cortamos en tiritas. Recupe- cacillo, la mezcla de huevos y champiñones saltea-
la nata, sal y pimienta y los ramos la base de la tarta del leche y cuajamos 35 min en dos con la cebolla o
batimos sin que espumen horno y la rellenamos con el el horno a 175º. Retiramos, con tomates secos
en exceso. Cortamos el sofrito frío y bien escurrido, dejamos que se temple, en aceite, que darán
queso en daditos. el queso y el beicon. desmoldamos y servimos. mucho aroma y sabor.
F¡chas de coc¡na

INGREDIENTES
4 40 min

● 4 pechugas de pollo
● 2 cebollas grandes
● 50 g de uvas pasas
● 2 cdas. de salsa
de soja,
2 cdas. de salsa
Worcestershire
● 100 ml de caldo
de carne
● ½ cdta. de ajo
en polvo
● 1 cda. de maicena
● Leche, 1 nuez de Además de las
mantequilla pasas, podemos
● Aceite, sal, añadir unas
pimienta, perejil ciruelas secas
sin hueso.

Pechuga con salsa de cebolla

LA
IDEA
DE LA
CHEF
AMANDA
LAPORTE
Ponemos las pasas en un Limpiamos y bridamos las Pelamos las cebollas y las
 Guisar en la olla.
cuenco, las cubrimos con pechugas. Calentamos cortamos en juliana. Las
Hay que cerrarla y po-
agua ligeramente tibia y las 3 cdas. de aceite en la olla ponemos en la olla exprés
nerla en la posición
dejamos que se hidraten exprés y las doramos por con más aceite, las salpi-
2 o en la más rápida.
mientras preparamos el todos los lados; las retiramos mentamos y las pochamos
El tiempo de cocción
resto de la receta. y reservamos. durante 10 min.
se cuenta desde que
empieza a salir el va-
por. Una vez apagada,
se sigue cocinando,
por eso hay que ser
precisos con el tiempo.
 Un buen extra.
Podemos remojar las
pasas en un licor (co-
Volvemos a incorporar las Diluimos la maicena en un Añadimos la mantequilla y ñac, vino tinto, ron...)
pechugas a la olla y añadi- chorrito de leche fría. Abri- la maicena y cocemos re- para darles un extra
mos las pasas bien escurri- mos la olla, ya sin presión, moviendo hasta que espese de sabor. Y añadirlo
das, el ajo en polvo, el caldo sacamos las pechugas y ligeramente. Servimos la también a la cocción
y las dos salsas. Cerramos la desechamos los hilos. Po- salsa en los platos, con las para no desperdiciar
olla y cocemos 15 min. nemos la salsa en un cazo. pechugas en rodajas y perejil. su potente sabor.
 INGREDIENTES
6 1 h 15 min

● 1 ¼ kg de cinta
de lomo de cerdo
● 2 manzanas
● 1 zanahoria, 1 cebolla
● 2 cdas. de mante-
quilla
● 200 ml de vino
blanco
● Aceite, sal, pimienta
PARA EL PURÉ:
● 3 batatas o boniatos
● 4 cdas. de mante-
quilla Si no tenemos
● ½ cdta. de canela batata, hace-
mos el puré de
● Sal, pimienta,
cebollino patata, nabo,
zanahoria...

Lomo al horno con batata

LA
IDEA
DEL
CHEF
ÓSCAR
SANZ
Lavamos las batatas, las Las trituramos con sal y pi- Limpiamos el lomo y lo bri-
 Lomo jugoso. No
pinchamos con un tenedor mienta, la canela y la mante- damos para que no se de-
hay que pasarlo de
y las envolvemos en film. quilla hasta obtener un puré forme. Lo salpimentamos
cocción. Al ser una
Las asamos 10 min en el mi- liso y homogéneo. Añadimos y doramos por todos lados
carne magra, quedará
croondas a potencia media; un poco de cebollino lavado en una sartén con aceite.
seca; tiene que estar
las pelamos y troceamos. y picado y reservamos. Retiramos y reservamos.
hecha,pero [Link]-
bremos el punto cuan-
do al pincharlo con una
brocheta, el jugo que
sale es blancuzco, ni
rosa ni oscuro.
 Sabor y aroma.
Resulta muy rica si
añadimos a la carne
Pelamos la cebolla y la za- Ponemos la carne en una Retiramos del horno, recu- ½ vaso de zumo de
nahoria y las picamos. Pe- fuente refractaria y añadi- peramos las verduras y los naranja durante la coc-
lamos las manzanas y las mos el vino y el sofrito ante- jugos y trituramos hasta lo- ción y, luego, la servi-
troceamos. Calentamos la rior. La asamos 20 min en el grar una salsa fina. Quitamos mos espolvoreada con
mantequilla en la sartén y horno precalentado a 220º el hilo y servimos la carne en un poco de ralladura
rehogamos todo 10 min. y otros 35 min más a 180º. lonchas con la salsa y el puré. de su misma cáscara.
El próx¡mo mes

LAS MEJORES
RECETAS DE NAVIDAD
Es el momento de sacar el recetario familiar para poner en
valor la tradición. Sopas, cordero, pavo...Empieza el maratón.

IMPRESCINDIBLES. la primera más alta

Para la cena, cuen- y la segunda más
ta siempre con con- suave. Prueba a ro-
somé, sopa o crema. ciar las paredes del
Como entrante, al- horno con un spray
gún marisco y, de de agua para evitar
principal, un asado de que se resequen.
carne o de pescado. Las grandes aves
 Aperitivos. No puedes asarlas en
deberían ser ni com- cocotte y así man-
plejos ni muy abun- charás menos.
dantes. El salmón  Los pescados. Si
marinado es un buen el besugo está inal-
recurso porque cun- canzable opta por El próximo mes
de y a la hora de re- pargo, aligote, pa-
TU PACK
llenar opta por la lometa o borrique-
DE FIESTA
trucha que es más te. Una simple lubi-
económica. na o corvina rellenas  Por qué debes
 Los asados. Las pueden dar nivel. En [Link]
carnes -cordero o cuanto a marisco, las pack conseguirás
ternera- ganan ju- almejas a la marinera más de 100 recetas
gosidad si se asan y los langostinos no tan buenas,que que-
a dos temperaturas, pueden faltar. rrás hacerlas todas.

 Porquéinteresa.
LA DESPENSA DEL ÉXITO Los alimentos están
por las nubes y una
buena receta ayuda
a potenciar un ingre-
diente sencillo.

 Cuándo lo ne-
cesitas. En cuanto
llegue al kiosko (el
5 de noviembre).Así
te organizarás para

1 2 3
ser el mejor chef y,
Conservas. Conviene te- Los fijos. Hay que con- Embutidos y fiambres. además, sin salirte
ner espárrago, aceituna tar con brandy, Jerez Muy versátil es la ce- del presupuesto. ¡No
gordal, aves en escabeche seco u Oporto. Son básicos cina para tapa o ensalada. lo dejes escapar!
o confitadas, vinagres, los frutos secos, dátiles, ore- También el pastrami y los
mostaza,cardo, etc. Sin jones y pasas; la mantequi- patés o el foie y la mousse EN TU KIOSCO
olvidar, especias recientes lla con o sin sal y un buen de pato. El embutido gana EL 5 DE NOVIEMBRE
sin moler e hierbas frescas. chocolate negro y fondant. si se sirve recién cortado.
 Sopa zurrukutuna
de Navidad
4 40 min Calentamos una olla
con un chorrito de acei-
● 250 g de migas de
bacalao desalado te y doramos los ajos
laminados y la guindilla.
● 150 g de pan sopako
o pan duro tostado Agregamos el pimiento
choricero y 1 cdta. de
● 8 ajos, 1 cda. de pul-
pa de choricero,
pimentón y rehogamos
1 guindilla, pimentón lento 1 min y removien-
do. Incorporamos el
● ½ vaso de vino
blanco seco, vino y, cuando hierva,
700 ml de fumet el pan en trocitos y el
● 2 cdas. de brandada,
bacalao con su salsa y
4 yemas de huevo, mezclamos. Añadimos
4 rebanaditas de pan el caldo y unas ramitas
● Aceite, sal, tomillo de tomillo, salamos si
hace falta y removemos;
Salteamos las migas de tapamos y cocemos sua-
bacalao a fuego medio ve 10-15 min. Servimos
en una sartén con un la sopa con una yema
poco de aceite hasta de huevo y una tos-
que suelten su jugo y tadita con brandada
las reservamos. gratinada y más tomillo.

Chuletas de cordero
en salsa con granada
4 50 min a lo largo; los lavamos y
secamos. Después, des-
COCINA: BEGOÑA MONTANÉ. FOTOS: PEPE MONTOYA. ESTILSIMO: INÉS BERNADES

● 1 kg de chuletas de
cordero de riñonada granamos la granada y
reservamos.
● 3 cogollos de lechu-
ga, 3 cebollas, Cortamos las cebollas
1 granada en juliana y la pocha-
mos con 40 g de man-
● 75 ml de caldo vege-
tal, 75 ml de Pedro tequilla, hasta dorarla.
Ximénez Vertemos el vino y, a
● 50g reducción de
los 2 min, el caldo, re-
vinagre de Módena movemos, reducimos
y retiramos.
● Aceite, mantequilla,
Marcamos los cogollos
sal, pimienta,
albahaca fresca en una sartén bien ca-
liente y los retiramos.
Mezclamos el vinagre Añadimos un chorrito y
con una pizca de sal, cocinamos las chuletas
pimienta y 1 cda. de 1 min por cada lado,
aceite; pintamos las vertiendo la sustancia
chuletas y las deja ma- del macerado. Servimos
cerar unos minutos. con los cogollos, la salsa,
Limpiamos los cogollos los granos de granada
y los cortamos en gajos y hojitas de albahaca.
Lo últ¡mo

Pistas
El huevo
está de moda
INPROVO, la interprofesio-
nal del huevo, ha puesto en
marcha una nueva campaña

PARA donde constata que es

mucho más que un alimento
de moda. Es básico y esen-

ESTAR
cial en la dieta de los españo-
les. Además de ser nutritivo,
versátil y fácil de conservar

AL DÍA
y preparar, su relación
calidad/precio lo hace una
elección segura para elabo-
rar muchísimos menús.

Cenas ricas y rápidas

A la hora de la cena es clave
encontrar el equilibrio entre
la rapidez y el placer de una
buena mesa. En [Link]
descubrirás recetas delicio-
sas que puedes preparar sin
apenas esfuerzo con salmón y
Limpiar se va a acabar bacalao de Royal®. Un tesoro por descubrir
Albal® lanza su papel para Los champiñones y setas eu-
freidora de aire, antiadherente ropeos son un tesoro culinario
y con altura especial para evi- que se puede saborear todo el
tar que se salgan los alimen- año y que enriquece un gran
tos. Así podrás cocinar sin número de platos fáciles de
tener que preocuparte por la elaborar. Y España es uno de
tediosa limpieza de después. los mayores productores.

Para acompañar Galletas sin gluten

las tardes de otoño a un precio inmejorable
Viore verdejo sobre Aldi ha lanzado una novedad
lías 2023 es un mo- para quienes buscan opcio-
novarietal de uva ver- nes sin gluten que no sacrifi-
dejo de la D.O. Rueda. quen el sabor ni el precio. Las
Este delicioso vino galletas sin gluten de la marca
blanco tiene la fres- Biscotto estrenan nueva rece-
cura típica de la Nueces, un puñado ta y pasan a formar parte del
variedad, a la que a cualquier hora surtido fijo del supermercado.
una elaboración El sabor suave y crujiente de
sobre lías añade las Nueces de California las
complejidad, convierten en el complemen-
elegancia to cardiosaludable perfecto
y un paladar de cualquier comida o mo-
aterciopelado. mento de día. ¡Disfrútalas!
 Un aceite
que deja huella
Diezdedos, marca de AOVE
gourmet, recibe el Oro en la
competición internacional de
aceites de oliva de Londres
2024. Y lo consigue con su
nuevo coupage Esen-
La ruta del boquerón cia, un aceite que com- La mejor planificación
El grupo de restauración bina 5 variedades de la Thermomix® es una solución
Banco de Boquerones orga- finca Diezdedos: em- versátil para quienes desean
niza la primera 'Ruta del Bo- peltre, arbequina, mantener la calidad en sus
querón', una iniciativa para corbella, arróniz y comidas sin sacrificar horas
disfrutar en sus restaurantes frantoio. Una expe- en la cocina. Y es que las he-
de Barcelona platos especiales riencia única para rramientas que nos ayudan
con este manjar. Visita su web. los sentidos. siempre son bienvenidas.

Pasión por el queso El extra de hidratación

Inlac y la chef Pepa Muñoz Refix es la única bebida iso-
unen sus fuerzas para reivin- tónica que incluye un 20% de
dicar los quesos de España agua de mar, en concreto de la
y destacan que consumir es- Costa da Morte en Galicia, un
tos alimentos es saludable área reconocida por la pure-
y ayuda a preservar las tradi- za de sus aguas, y que ofrece
ciones y el medio rural. una hidratación superior.
Disfrutar del desayuno
Según un estudio de Starbucks,
9 de cada 10 encuestados con-
sideran que el café es esencial
para empezar su día. Por eso
lanza su nueva propuesta de
desayunos por solo 3,40€ en
todos sus establecimientos.

Sí, ¡se puede comer

mejor cada día!
Dia, con su experto en nu-
trición Jaume Giménez, ha
elaborado la lista definitiva de
Sabor del Año ya tiene ganadores de 2024. El Sello de Calidad Más Valorado en alimentos SaluDiables y una
Productos de Alimentación, Sabor del Año, es un premio respaldado por la valoración serie de menús para comer en
directa de los consumidores a través de catas sensoriales a ciegas. Más detalles en el trabajo y facilitarnos la vida.
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 Directora Editorial de Revistas Prácticas:
Caterina Miloro

Nuestras recetas
Directora: Isabel Pérez Cenalmor
Director de arte: Joaquín Blázquez
Redactora jefe: Olga López
Redacción: Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefe de maqueta: Julia Alonso
Maquetación: Adriana Solla
Todos los platos por grupos de alimentos y orden alfabético. Tratamiento de imagen: Óscar Avilés
Archivo fotográfico: Ruth Cervelló
Colaboradores: J. Alvaredo, X. Soldevila, P. Montoya,
J. Paasikoski, C. Colomer, I. Bernades
REDACCIÓN
López de Hoyos, 141, 1ª planta. 28002 Madrid.
Tel.: 915 106 600. E-mail: sabercocinar@[Link]

CEO: Enrique Blanc

Directora General: Ariadna Hernández Fox
Directora Comercial Nacional de Revistas
Femeninas: Mª del Mar Casals
Director de Negocio Digital: Serafín González
Subdirector de Estrategia Comercial Digital:
Iván Lorente
SOPAS, VERDURAS ● Pastelitos de tortilla ● Chuletas de cordero Soluciones de Implementación de Publicidad
Y LEGUMBRES de patata ......................................... 47 en salsa con granada.......... 79 Digital: Alicia Cortés
● Quiche Lorraine....................... 75 ● Chuletas rellenas MADRID Y NORTE
● Ajoblanco con crujiente
de jamón y queso ................... 57 Directora de oficina: Arantxa Sánchez
de queso..........................................28 ● Tartaletas de huevo
Directoras de Publicidad: Belén Pérez-Bedmar,
● Atascaburras manchego y pisto..................................................19 ● Estofado de ternera
Belén González
con nueces................................... 50 con patatas .................................. 48 Subdirectora de Publicidad: Silvia Montalbán
● Calabaza asada PANES, ARROCES ● Libritos de pavo
Jefa de Publicidad: Juncal Utrilla
con arroz Y PASTAS con tomates secos.................56 Coordinadora de Publicidad: Yolanda Trigueros
y huevo duro .................................. 9 ● Lomo de cerdo al horno Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141, 1ª planta.
● Corona de pan
con puré batata .........................77 28002 Madrid. Tel.: 915 106 600.
● Frito mallorquín con jamón y tomate .............34
BARCELONA Y LEVANTE
con lomo de cerdo .................. 51 ● Pan de puerro ● Pechuga de pollo
Directora de Publicidad Levante: Ángela Carpio
● Garbanzos con rape y chorizo .......................................... 32 con salsa de cebolla ............. 76 Directoras de Publicidad: Olga Fernández,
y chirlas ............................................24 ● Pan de queso y beicon....... 31 ● Pincho de lomo Cristina Hombravella
● Lasaña de calabaza ● Risotto de cherris
de cerdo y queso.....................28 Coordinadora de Publicidad: Ainhoa Argente del Castillo
● Rollitos de pollo Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
y boloñesa de pollo.................... 7 y queso..............................................29 08018 Barcelona. Tel.: 934 157 374.
● Nidos de patata con verduras ............................... 53
● Salteado de cerdo
con huevo y setas ................... 51 PESCADOS
● Pimientos rellenos
a la naranja.....................................61
Y MARISCOS Presidente: Ricardo Rodrigo
● Salteado de pollo
de conejo......................................... 74 Editora: Ana Rodrigo
● Bonito salteado con almendras.......................... 60 Director General Corporativo: Joan Borrell
● Puchero de garbanzos
a la koskera .................................. 60 ● Salteado de ternera Directora General: Aurea Diaz
con magro de cerdo
● Cazón en adobo ......................... 11 Directora de Marketing: Berta Castellet
y setas................................................ 23 y hortalizas................................... 60
● Dorada y calabacín ● Solomillos de pavo
Directora Creativa: Jordina Salvany
● Puchero de garbanzos con
Directora Editorial: Susana Gómez Marculeta
a la romana .................................... 14 rellenos de frutas.....................54
verduras y sobrasada ......... 25 Director General de Operaciones: Josep Oya
● Patatas marineras
● San jacobos de berenjena Director de Producción: Ramon Fortuny
y mozzarella .................................26 con merluza................................. 44 DULCES Distribución: Logista Publicaciones
● Sopa zurrukutuna
● Pescadilla empanada .......... 13 Y POSTRES Impresión: Rotocobrhi, S.A.
● Sepia a la plancha
Distribuidor en Argentina: Brihet e Hijos, S. A.
de Navidad ................................... 79 ● Buñuelos de almendra ......36
Distribuidor en México: Intermex.
● Trinxat de la Cerdanya .... 46
con patatas panadera ....... 50 Buñuelos de naranja
●
D.L.: B-24029-2013
● Sepia salteada y chocolate.................................... 37 Printed in Spain
MASAS, QUESOS con verduras .............................. 60 ● Buñuelitos de viento Edición: 02-2025
Y HUEVOS ● Tacos de salmón tradicionales................................38 ISSN 2339-8671
salteado............................................ 58 ● Buñuelos rellenos
ISSN DIGITAL 2938-6039
● Champiñones rellenos © RBA REVISTAS S.L. 2024
de huevo............................................17 ● Tempura de crema de limón ................39 © CRTVE SAU, 2024
● Huevos al horno ........................ 16 de boquerones ........................... 12 ● Cupcakes con tofe
ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR
● Huevos rellenos y hojas de chocolate ............ 67 E-mail: suscripciones@[Link]
a la donostiarra .......................... 18 CARNESY AVES ● Cupcakes © RBA REVISTAS, S.L. 2024
Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproducción,
● Huevos rellenos de ● Albóndigas marmolados .................................69 almacenamiento en cualquier medio o soporte, distribución,
comercialización y comunicación pública de la presente publicación,
guacamole y gambas.......... 18 a la siciliana................................... 21 ● Magdalenas con trufa........68
su transformación total o parcial, así como la de sus textos, dibujos,
fotografías, portada, marca y cualquier contenido. La prohibición alcanza
● Huevos revueltos ● Cachopo con piquillos ● Magdalenas de aceite
también a cualquier uso de los contenidos relativos a la denominada
con salmón y setas .................17 y queso.............................................. 55 bañadas con chocolate ..... 71 inteligencia artificial. Tampoco se pueden utilizar para recopilaciones,
reseñas, revistas de prensa o citas, sin la autorización expresa y por escrito
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