ÉQUIPO: Campana de extracción FRECUENCIA:
ZONA: Cocina
RESPONSABLE Steward
SUPERVISIÓN Supervisor de steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Fibra
Franela
Atomizador
Descarbonizante (RIFLEX II)
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
Retira los filtros.
Protege quemadores y partes eléctricas tapándolas con una bolsa de nylon.
Eliminar el exceso de suciedad con una espátula
2.- LAVADO CAMPANAS
Aplicar producto RIFLEX II (Descarbonizante a una disolución de 1:1 hasta 1:5 dependiendo la suciedad)
Dejar actuar unos minutos
Talla con la fibra o cepillo para retirar los residuos de grasa, en especial en el ducto y las canaletas.
Retirar la suciedad con ayuda de una espátula
3.- DESPUES DE LAVADO
Enjuagar hasta eliminar los residuos de producto
4.-LAVADO FILTROS
Aplicar producto DL-100 (Desengrasante alcalino de 1:1 hasta 1:40 partes de agua dependiendo la
suciedad)
Coloca los filtros en el área de des incrustación y talla con fibra o cepillo.
Enjuaga con agua limpia.
Saca los filtros y deja escurrir.
Abrillanta la campana con abrillantador (SANI-SHINE) de acero inoxidable usando una franela blanca.
5.- ETAPA FINAL
Coloca los filtros ya lavados.
ÉQUIPO: Cajas, Tarimas y Carritos FRECUENCIA: Cada segundo día
ZONA: Cocina
MATERIAL: Plástico
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Mandil.
Fibra blanca.
Máquina Karcher.
Atomizador con JABÓN DE GRADO ALIMENTICIO (detergente neutro) en un recipiente o atomizador.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
Remueve los residuos de alimentos con la mano
Pre enjuaga con agua para eliminar los últimos residuos.
2.- LAVADO
Atomizar con químico JABÓN DE GRADO ALIMENTICIO (detergente neutro) en un recipiente o
atomizador.
Talla con la fibra hasta quitar todos los residuos incrustados.
3.- ENJUAGADO
Una vez tallado, se enjuaga con ayuda de maquina karcher para remover a profundidad detergente y
restos.
4.- DESINFECCIÓN
Rociar la solución desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales cuaternarias de 5ta
generación con una concentración de 200 ppm). Tiempo de contacto 10 min.
5.- ETAPA FINAL
Dejar secar al aire libre.
ÉQUIPO: Baño Maria FRECUENCIA: Diario
ZONA: Cocina principal/snack/girasoles
MATERIAL: Acero
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Mandil.
Limpión o trapo.
Fibra.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
Se procede a limpiar con un trapo o limpión y retirar cualquier suciedad que se encuentre pegada.
Pre enjuaga el baño maría con agua para eliminar los últimos residuos.
2.- LAVADO
Aplicar producto RIFLEX II (Descarbonizante a una disolución de 1:1 hasta 1:5 dependiendo la suciedad)
Dejar actuar unos minutos
Talla con la fibra hasta quitar todos los residuos incrustados.
3.- ENJUAGADO
Una vez tallado, se tomará una cubeta con agua limpia y con un recipiente se realiza el enjuague en toda
la superficie (agua caliente de preferencia).
4.- DESINFECCIÓN
Rociar la solución desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales cuaternarias de 5ta
generación con una concentración de 200 ppm). Tiempo de contacto 10 min.
5.- ETAPA FINAL
Enjuagar después de tiempo de contacto de solución desinfectante.
Restirar exceso de agua
Aplicar con papel aceite comestible
ÉQUIPO: Batidora, Amasadora y laminadora. FRECUENCIA: Diaria
ZONA: Cocina
MATERIAL: Acero
RESPONSABLE Ayudante de pastelería
SUPERVISION Encargado de cocina
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Mandil.
Limpión o trapo.
Fibra blanca.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
El supervisor de steward solicita apoyo a Mantenimiento, para cortar la energía eléctrica del equipo.
Remueve los residuos de harina con un trapo húmedo.
Prepara solución JABÓN DE GRADO ALIMENTICIO (detergente neutro)
Prepara en atomizador producto desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales
cuaternarias de 5ta generación con una concentración de 50 a 200 ppm). Tiempo de contacto 10 min.
2.- LAVADO
Aplica solución JABÓN DE GRADO ALIMENTICIO (detergente neutro).
Realizar el tallado de toda la superficie con fibra blanca y procede a lavar.
3.- ENJUAGADO
Una vez tallado, se quita los residuos de jabón con un lienzo hasta retirar completamente los restos de
humedad y detergente.
4.- DESINFECCIÓN
Rociar la solución desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales cuaternarias de 5ta
generación con una concentración de 200 ppm). Tiempo de contacto 10 min.
5.- ETAPA FINAL
Dejar secar.
ÉQUIPO: Botes de Basura FRECUENCIA: Diaria
ZONA: cocinas
MATERIAL: Plástico
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Mandil.
Cepillo o escoba.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
El Steward retira todos los residuos de basura con escoba y recogedor.
Prepara el químico PASTA MANUAL (Detergente Alcalino).
2.- LAVADO
Lava paredes de la cámara con un cepillo o escoba.
Lava el piso de la cámara con un cepillo o escoba
4.- ENJUAGADO
Enjuaga con agua a presión paredes y piso.
5.- DESINFECCIÓN
Rociar la solución desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales cuaternarias de 5ta
generación con una concentración de 200 ppm). Tiempo de contacto 10 min.
6.- ETAPA FINAL
Con ayuda de jalador retirar exceso de agua en el piso.
Mete los botes de basura una vez que han sido lavados de acuerdo con la Instrucción de Trabajo.
ÉQUIPO: Lavado cámara de basura FRECUENCIA: Diario fin de Turno
ZONA: Cámara de Basura
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
ÉQUIPO: Horno eléctrico FRECUENCIA: Cada dos días
ZONA: Cocina
MATERIAL: Acero Inoxidable
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de steward
Seca colocando la pieza boca abajo en el anaqu
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Fibra blanca.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
El supervisor de steward desconecta el horno.
Con un limpión se retira toda las suciedad o residuos que pueden estar pegados al equipo y a las rejillas.
2.- LAVADO
Coloca el químico Aplicar producto RIFLEX II (Descarbonizante a una disolución de 1:1 hasta 1:5
dependiendo la suciedad)
Talla con la fibra hasta quitar todos los residuos incrustados.
3.- ENJUAGADO
Quita los residuos del jabón con una franela blanca húmeda.
4.- ETAPA FINAL
Secar con lienzo o limpión.
ÉQUIPO: Calentón panadería FRECUENCIA: Diario/Turno
Nocturno.
ZONA: Cocina
MATERIAL: Acero Inoxidable
RESPONSABLE Ayudante de pastelería
SUPERVISION Encargado de cocina
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Cubre bocas
Limpión o trapo.
Fibra blanca.
Cepillo de alambre.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
El Supervisor será responsable de coordinarse con el responsable de panadería y mantenimiento para el
corte de energía del equipo después de que haya llegado a una temperatura de 60°C.
El Steward antes de iniciar el lavado confirmara que el equipo este desconectado y a temperatura
adecuada para su lavado.
2.- LAVADO
Rocía con químico RIFLEX II (Descarbonizante a una disolución de 1:1 hasta 1:5 dependiendo la
suciedad) con atomizador en el interior de la fermentadora
Rocía con químico RIFLEX II (Descarbonizante a una disolución de 1:1 hasta 1:5 dependiendo la
suciedad) en los racks fuera del horno.
El cocinero prende el horno en modo vapor con termostato calibrado a 60°C de 15 a 20 minutos.
El Steward frota con fibra blanca y cepillo en su caso.
3.- ENJUAGADO
Una vez tallado, Retira la suciedad con un lienzo húmedo, enjuaga hasta retirar toda la suciedad.
Enjuaga con agua limpia los rack fuera del horno
Se deja escurrir el vaso y las piezas del equipo.
5.- ETAPA FINAL
Dejar secar.
3.- ENJUAGADO
Una vez tallado, se tomará una cubeta con agua limpia y con un recipiente se realiza el enjuague en toda la
superficie enjuaga las veces que sea requerido retirar hasta su secado.
Retirar exceso de agua con ayuda de jalador.
4.- DESINFECCIÓN
Rociar la solución DIPROYODO (Desinfectante – germicida de contacto a una concentración de 25 ppm con
un tiempo de contacto de 5 min.
5.- ETAPA FINAL
Enjuagar la solución de DIPROYODO con agua después del tiempo de contacto.
Aplicar con papel aceite comestible.
ÉQUIPO: Freidora FRECUENCIA: Diario
ZONA: Cocinas
MATERIAL: Acero
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Cepillo de Alambre.
Fibra Metálica.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
El Supervisor será responsable de coordinarse con el área de mantenimiento para el corte de energía del
equipo.
El equipo deberá de tener la temperatura adecuada para su lavado 60°C, posteriormente desconectar antes
del lavado.
2.- LAVADO
El Steward prende el equipo con agua y químico RIFLEX II (Descarbonizante a una disolución de 1:1 hasta
1:5 dependiendo la suciedad)
Enciende la freidora para que hierva el agua junto con el químico RIFLEX II (Descarbonizante a una
disolución de 1:1 hasta 1:5 dependiendo la suciedad) por 15 minutos.
Posteriormente frota con la fibra hasta retirar los restos de alimento incrustados.
3.- ENJUAGADO
Vacía el agua abriendo la válvula para tirar el agua.
Vacía y enjuaga con agua limpia.
4.- ETAPA FINAL
Dejar un tiempo el equipo que se ventile antes de usarlo nuevamente.
ÉQUIPO: Tarjas FRECUENCIA: Diario
ZONA: Cocinas
MATERIAL: Acero Inoxidable
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Limpión o trapo.
Fibra blanca.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
Se procede a retirar todo residuo o utensilio que se encuentre sobre la tarja.
Se prepara una solución de agua y JABÓN DE GRADO ALIMENTICIO (detergente neutro) en un
recipiente o atomizador.
Prepara en atomizador producto desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales
cuaternarias de 5ta generación con una concentración de 50 a 200 ppm).
2.- LAVADO
Remueve los residuos de alimentos con la mano.
Mojar la fibra blanca con la solución JABÓN DE GRADO ALIMENTICIO (detergente neutro)
Realizar el tallado de toda la superficie y procede a lavar.
3.- ENJUAGADO
Una vez tallado, se tomará una cubeta con agua limpia y con un recipiente se realiza el enjuague en toda la
superficie (agua caliente de preferencia).
4.- DESINFECCIÓN
Rociar la solución desinfectante DIPROSAN D (producto desinfectante a base de sales cuaternarias de 5ta
generación con una concentración de 200 ppm). Tiempo de contacto 10 min.
5.- ETAPA FINAL
Dejar secar al aire libre.
ÉQUIPO: Lavado Maquina Lava FRECUENCIA: Diario
Loza
ZONA: Cocinas
MATERIAL: Acero
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
RECOMENDACIONES
IMPORTANTE: Siga las instrucciones de uso del fabricante y utilice el equipo de protección necesario:
Guantes de hule.
Limpión o trapo.
Fibra blanca.
1.- ETAPA PRE-ELIMINATORIA
Apaga la máquina.
Verifica que no tenga equipo adentro.
Desagua la máquina.
Desarma todos los rociadores.
2.- LAVADO
Talla con los rociadores en el mueble de trabajo con químico ACIDEX (desoxidante y desincrustante dilución
de 1 a 5 hasta 1 a 10 partes de agua dependiendo la des incrustación.)
Aplique ACIDEX (desoxidante y desincrustante) con atomizador directamente sobre la maquina lava loza y
talle uniformemente con ayuda de una fibra.
3.- ENJUAGADO
Enjuaga con agua caliente.
Enjuaga los rociadores con agua caliente.
4.- ETAPA FINAL
Aplicar abrillantador (SANI-SHINE) para dar brillo a la maquina lava loza
Instala los rociadores.
Tapa los tanques.
Se activa la máquina para el llenado automático
Dejar secar.
ÉQUIPO: Molino Carne FRECUENCIA: Diaria
ZONA: Cocina/Carnicería
MATERIAL: Acero/
RESPONSABLE Steward
SUPERVISION Supervisor de Steward
