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BAYONESAS

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MariaAlmudena Redondo Mata
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FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE

HOJALDRE- PIEZAS BAYONESAS


INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
HOJALDRE FRANCÉS 0.2 KG Elaborar hojaldre siguiendo la ejecución
culinaria tratada en las masas estiradas.
CABELLO DE ÁNGEL 0.1 KG
HUEVO 1 U. ELABORAR HOJALDRE En función del tiempo disponible, utilizar
ESTIRAR PLASTÓN la formulación del hojaldre rápido.

REVISAR FICHAS TÉCNICAS: DIVIDIR EN 2 MITADES


Su montaje es similar a una empanada.
HOJALDRE IGUALES
Estirar la masa de hojaldre hasta
SESIONES ANTERIORES ESTENDER CABELLO DE conseguir un espesor de 2-3 mm.
ANGEL SOBRE 1ª MITAD
CUBRIR CON 2ª MITAD Dividir en dos mitades iguales.
Sobre la primera extender el cabello de
PINCHAR SUPERFICIE ángel con un espesor de ½ cm dejando
MARCAR ENREJADO un borde suficiente para poder cerrar
correctamente el montaje, y pasar un
PINTAR CON HUEVO pincel con agua, lo que favorecerá el
cierre de la pieza.
HORNEAR 200 ºC
Cubrir con la segunda mitad del
Tiempo: Costo total: hojaldre.
Peso/Nº ración: Coste ración: Pinchar toda la superficie, hacer el
enrejado y por último pintar con huevo
ELABORACIONES DE antes de hornear.
MATERIALES PRESENTACIÓN O USO
BASE Hornear a 200ºC.
BOL
RODILLO
LATA HORNO
CUCHILLO
BROCHA

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