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Arroz Emperatriz: Receta de Postre

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MariaAlmudena Redondo Mata
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FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

POSTRES LACTEOS COM NOMBRE PROPIO ARROZ EMPERATRIZ


INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
LECHE 1 L Poner leche a cocer, y cuando
0.150 KG LAVAR Y BLANQUEAR ARROZ esté caliente añadir el azúcar.
AZÚCAR
INFUSIONAR LECHE Y AZÚCAR Lavar arroz y posteriormente
ARROZ 0.100 KG
COCER ARROZ
poner a blanquear. Escurrir e
NATA MONTADA 0.2 L incorporar a la leche, cocer hasta
HIDRATAR COLAS
su ablandamiento.
FRUTAS CONFITADAS 0.150 KG AÑADIR COLAS ESCURRIDAS AL
ARROZ
Hidratar las colas de pescado.
YEMAS 3 U
INTEGRAR YEMAS
Añadir colas escurridas al arroz
COLA PESCADO(± 2 g/u) 6 U con leche , e igualmente las
INTEGRAR FRUTAS PICADAS
yemas, homogeneizando la
MONTAR NATA FRIA mezcla.
FRUTAS PARA DECORACIÓN
AÑADIR CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES Se tendrá especial cuidado con
CUAJAR EN FRIO la temperatura a la hora de
añadir las yemas.
DESMOLDAR Y DECORAR Integrar al conjunto las frutas
confitadas picadas en
Tiempo: 50 MINUTOS. Costo total: macedonia.
Peso/Nº ración: Coste ración: Montar la nata bien fría, e ir
MATERIALES PRESENTACIÓN O USO añadiéndola a la mezcla anterior
con movimientos envolventes.
2 CAZOS, VARILLA, TABLA, CUCHILLO,
MOLDE CORONA, BOL Moldear en molde de corona
preferentemente, o tipo flanera
estriada. Cuajar en frio.
Desmoldar, y decorar con frutas
variadas.

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