DOSSIER WORKSHOP JULIO
Mezcla para 18 raciones aprox
Bizcocho
● 170 gramos de mantequilla sin sal
● 125 gramos de azúcar blanco normal
● Ralladura de limón
● 4 huevos talla l
● 340 gramos de harina de trigo común todo uso sin polvo de
hornear añadido
● Una pizca de sal
● 160 ml de leche
● 200 gramos de chocolate blanco
● 150 gramos de frambuesa frescas o congeladas O (fresas o
arándanos)
Elaboración bizcocho
● Empezamos añadiendo la leche sobre el chocolate lo llevamos al
microondas y removemos de vez en cuando para que el chocolate
se funda bien y no se queme
● Una vez el chocolate se funda lo reservamos a temperatura
ambiente para que enfríe un poco ponemos papel film a piel
● Ponemos en el bowl de la batidora la mantequilla a temperatura
ambiente el azúcar y la ralladura de limón
Truquito (cuando utilizan la ralladura de algún cítrico
asegúrate de no llegar a la parte blanca es decir ralla
únicamente la superficie ya que de lo contrario puede
amargar la mezcla )
● Bate todo junto a velocidad media durante unos cinco minutos o
hasta que la mezcla esté más cremosa ,bate un poquito con un
tenedor los cuatro huevos y añadirlos a la mezcla en tres partes .
● Tamizamos la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal,
integramos poco a poco y batimos unos segundos a la velocidad
más bajita que podamos
● Cortamos la fruta por la mitad para que se integren mejor en la
masa y también colocarla una vez ya he repartido la masa en los
moldes ya que así me aseguro de que todos los bizcochos queden
con la misma cantidad de fruta si quieres puedes hundir un
poquito la frambuesas con un palillo aunque ya verás que no hace
falta porque luego durante el horneado se van acomodando ollas
solitas
● Llevamos los moldes al horno precalentado a 180ºc con calor
arriba y abajo en mi caso los bizcochos tardaron 45 minutos en
estar listos pero como sabes esto depende de cada horno por eso
como siempre te recomiendo pinchar los bizcochos en el centro
con un palillo para comprobar que realmente se han hecho antes
de sacarlos del horno
● Una vez estén listos lo sacamos del horno y los dejamos reposar
durante 10 minutos pasados los 10 minutos los desmoldamos
sobre una rejilla y los dejamos reposar boca abajo a temperatura
ambiente hasta que enfríen por completo
Buttercream de merengue suizo
● 480 gramos Mantequilla sin sal fría
● 320 gramos azúcar blanco normal
● 160 gramos clara de huevo aprox (4 huevos)
● Aroma o esencia de limón
● Empezamos preparando un caso para hacer un baño maría y
ponemos las claras de huevo con el azúcar ahora ponemos el
baño maría a fuego medio y lo calentamos todo junto durante
unos 5 u 8 minutos hasta disolver todos los cristalitos de azúcar
removemos en todo momento ya que de lo contrario las claras de
huevo podrían empezar a cuajarse para saber si la mezcla ya
está lista podemos frotar un poquito entre las yemas de
nuestros dedos siguiendo notamos ningún cristalito de
azúcar quiere decir que está perfecta
● La retiramos del fuego y la vertemos en el bol de la batidora
batimos a velocidad media durante unos 5 minutos o hasta que el
merengue empiece a montarse
● Una vez veamos que el merengue está empezando a tomar
consistencia ponemos la batidora a velocidad media alta y batimos
durante unos 8 o 10 minutos más hasta que el merengue esté
firme y brillante
● Cuando veas que tu merengue haga picos firme si está más o
menos a temperatura ambiente si tu batidora tiene el accesorio de
pala te aconsejo utilizarlo a partir de este punto pero si no lo tiene
puedes seguir con el globo de la batidora ahora bate a velocidad
bajita y ve añadiendo muy poquito a poco la mantequilla cortada
en cubitos la añadimos muy poquito a poco
● Si ves que en algún momento del batido esta mezcla parece
como que se corta no te preocupes eso es totalmente normal pero
ya verás que con el batido se soluciona una vez la mantequilla se
ha integrado por completo batimos a velocidad media durante 2
minutos
● Ahora añadimos el aroma de limón y batimos durante un minuto
más para que se reparta bien ya tenemos la buttercream de
merengue suizo lista con una textura deliciosa y una consistencia
perfecta para nuestra tarta.
Buttercream negra
● 470 g de azúcar glass
● 470 g de mantequilla
● 70 g de cacao en polvo
● colorante negro
Elaboración
● Agregamos en el bol de la batidora la mantequilla del azúcar glass
batimos hasta que veamos que la mantequilla está más blanquita
y la señal que indica que ya está aproximadamente son 5 minutos
● Agregamos el cacao en polvo tamizado y mezclamos hasta que se
incorpore agregamos el colorante negro y dejamos reposar para
que el color intensifique
