Lista de cultivos de productos lácteos
Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® )
Cheese-Tek ®
Cultivos de fermentos lácticos ideales para las diversas tipologías de producción de quesos.
Cada serie de cultivo está dotada de una rotación fagoespecífica, para garantizar continuidad de producción sin
incurrir en infecciones por bacteriófago.
Dry starters cultures ideals for the various technologies for production of cheese.
Each culture is accompanied by a fagospecific rotation to ensure continuity of production without lie in bacteriophage infections.
Lactoferm “MS” Series Cultivos mesófilos
Cultivo / Cultures Composición / Composition Aplicación / Application
MSO Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos semiduros, duros y blandos:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Queso Cottage, Quark, Manchego, Edam.
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos semiduros, duros y blandos:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Butter, Gouda, Cheddar.
MSE Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos semiduros : Gouda, Edam
Lactococcus lactis subsp. cremoris Quesos frescos : Queso crema
MSE-910 Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos frescos y cremas ácidas:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Nata ácida, queso crema
MSO-11
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Lactoferm “MF” Series Cultivos mesófilos - termófilos
Cultivo / Cultures Composición / Composition Aplicación / Application
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos frescos y blandos:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Feta UF, Feta tradicional.
MFC Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos semiduros y duros:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Emmental, Grouvier, Grev.
EM
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos semiduros, duros y blandos:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Camembert.
MST Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos frescos y semiduros:
Lactococcus lactis subsp. cremoris Queso Cottage, Quark, nata ácida, queso crema.
MSY Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos frescos y semiduros :
Lactococcus lactis subsp. cremoris Queso Cottage,Gouda, Edam, Tvorog, nata
MSY-910 Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis ácida,queso crema.
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos semiduros : Queso Prato
Lactococcus lactis subsp. cremoris
MTH Lactobacillus helveticus
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
MYE – 1 Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris Queso Smetana (termostatica) , queso crema
MYE – 2 Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
MYE – 11 Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris Queso Smetana (broken type) , queso crema
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
MYE – 12 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
biochem s.r.l. Biochemical Research Center Pag. 1 / 2
Roma – Italy Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774631086 E-mail :
[email protected] Web site : www.biochemsrl.it
Lactoferm “SL” Series Cultivos termófilos
Cultivo / Cultures Composición / Composition Aplicación / Application
M Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Pastas hiladas y quesos frescos:
Mozzarella de vaca, Caciotta, Scamorza.
LH Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos duros.
Lactobacillus helveticus
SLL Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos semiduros y pastas hiladas:
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Mozzarella de búfala, Mozzarella para Pizza,
SLB Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Latteria, Queso Asiago.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
SLBH Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos semiduros y pastas hiladas:
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus helveticus
ST Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos muy frescos:
Stracchino, Scuacquerone, Casatella .
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos muy duros:
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Queso Parmesano, Provolone, Grana Padano.
PG Lactobacillus helveticus
LF Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos frescos con ojos.
Lactobacillus fermentum
AT Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos duros y semiduros.
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Lactoferm Autoctonous Series Cultivos autóctonos
Cultivo / Cultures Composición / Composition Aplicación / Application
FS Lactococcus lactis subsp. lactis Quesos sardos duros: Fiore Sardo .
Enterococcus faecium
A1 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos sardos semiduros.
Omofermentant lactobacillus
PR Omofermentant streptococcus Quesos sardos duros: Pecorino Romano .
Omofermentant lactobacillus
PSM Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos sardos duros: Pecorino Sardo Maduro .
Lactococcus lactis subsp.lactis
PSD Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos sardos frescos: Pecorino Sardo Dulce.
Lactococcus lactis subsp.lactis
MT Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Quesos semiduros: Montasio .
Omofermentant lactobacillus
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biochem s.r.l. Biochemical Research Center
Roma – Italy Tel : 0039 0774631624 Fax : 0039 0774 631086 E-mail :
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