UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO FACULTAD
DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE AGRICULTURA, SILVICULTURA, PESCA Y VETERINARIA
CARRERA DE AGROPECUARIA
Química Inorgánica
Estudiante:
Carlos Jair Mayorga Candelario
Edgar Denis Guerrón Arana
Jacsel Jamileth García Paucay
Kevin Rodrigo Izquierdo Fernández
Sandra Lisbeth Gutiérrez salcedo Yomira
Yamileth Gómez García
Mercedes Lozano Pozo
Docente:
Ing. Gustavo Vascones
Nivel:
Segundo “B”
Periodo Lectivo:
Abril 2024 - Agosto 2024
INTRODUCCION
Los hidratos de carbono y las vitaminas son nutrientes esenciales que desempeñan roles
cruciales en el mantenimiento de la salud y el funcionamiento óptimo del cuerpo humano.
Los hidratos de carbono, compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, son la principal
fuente de energía para el cuerpo. Se encuentran en alimentos como granos, frutas,
verduras y productos lácteos. Al ser digeridos, los carbohidratos se descomponen en
glucosa, que es utilizada por las células para producir energía. Existen dos tipos
principales de carbohidratos: simples y complejos, diferenciados por la rapidez con la que
se digieren y absorben.
Las vitaminas, por otro lado, son compuestos orgánicos esenciales que el cuerpo necesita
en pequeñas cantidades para funcionar correctamente. No proporcionan energía
directamente, pero son cruciales para una variedad de funciones biológicas, como la
producción de energía, la función inmunológica, la coagulación de la sangre y la salud
ósea. Las vitaminas se dividen en dos categorías: solubles en agua (como la vitamina C y
el complejo B) y solubles en grasa (como las vitaminas A, D, E y K). Cada vitamina tiene
funciones específicas y su deficiencia puede llevar a una serie de problemas de salud.
La relación entre los hidratos de carbono y las vitaminas es importante para una nutrición
equilibrada. Los alimentos ricos en carbohidratos, como las frutas y las verduras, no solo
proporcionan energía, sino que también son fuentes significativas de vitaminas y otros
nutrientes esenciales. Por ejemplo, las frutas cítricas son ricas en vitamina C, mientras
que los granos enteros contienen vitaminas del complejo B. Mantener una dieta variada y
equilibrada que incluya una combinación adecuada de carbohidratos y vitaminas es
fundamental para apoyar las funciones corporales, prevenir enfermedades y promover una
salud óptima.
HIDRATOS DE CARBONO
Según María Garriga (2011), Aportan que la energía, ahorran proteínas, evitan la creación
de cuerpos cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso.
Constituyen uno de los principales tipos de nutrientes, representando la fuente de energía
más importante para el cuerpo.
Excepto la lactosa y el glucógeno, el resto de los carbohidratos de nuestra dieta son de
origen vegetal debido a que forman más del 90% de la materia seca de los vegetales,
siendo los nutrientes más abundantes de la superficie terrestre (aproximadamente el 75%
de la materia orgánica total). Al ser fácilmente accesibles y relativamente económicos, su
consumo está muy extendido, siendo la base alimentaria de la humanidad a lo largo de la
historia.
Función De Los Hidratos De Carbono
Su principal función es la energética.
Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo aporta 4 kcal).
La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume alrededor de
100 g al día.
Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno que se
moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.
Tienen un efecto ahorrador de proteínas.
Evitan la formación de los cuerpos cetónicos (productos de desecho de las grasas
que aparecen cuando el cuerpo utiliza las grasas en lugar de los azúcares para
generar energía).
Forman parte de los tejidos del organismo como el tejido conectivo o el tejido
nervioso y de moléculas tan importantes como el ADN o el ATP, es la única que
al final se puede convertir directamente en energía. (María Garriga 2011)
Clasificación De Los Carbohidratos
De acuerdo a su estructura química, los hidratos de carbono pueden dividirse en simples
o complejos.
Los Carbohidratos Simples
Incluyen el azúcar que se encuentra naturalmente en productos como frutas, vegetales,
leche y derivados de la leche. También incluyen azúcares añadidos durante el
procesamiento y refinación de alimentos; por ejemplo, en galletitas, dulces, golosinas,
bebidas azucaradas, entre otros.
Los Carbohidratos Complejos
Incluyen panes y cereales integrales, vegetales ricos en almidón (como tubérculos) y
legumbres. Muchos de los carbohidratos complejos son una buena fuente de fibra.
Las fibras están formadas por carbohidratos que no aportan energía, pero son muy
beneficiosas para la salud. De ellas nos ocuparemos el próximo encuentro.
Monosacáridos
Son los carbohidratos más sencillos, por eso también se denominan azúcares simples. Los
tres más comunes presentes en los alimentos son: la glucosa, la fructosa y la galactosa.
La glucosa, también llamada a veces dextrosa, se encuentra en frutas, batatas, cebollas y
otros vegetales; y es la sustancia en la que se convierten muchos disacáridos y
polisacáridos durante la digestión.
Debido a que es el azúcar que circula en la sangre, con frecuencia se utiliza glucosa
disuelta en agua estéril para dar energía a las personas a las que se alimenta por vía
endovenosa.
La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas.
La galactosa, prácticamente no se encuentra libre en los alimentos, sino formando la
lactosa o azúcar de la leche.
Disacáridos
Están formados por la unión de dos monosacáridos, iguales (como la maltosa formada por
2 glucosas) o diferentes (como la sacarosa formada por glucosa y fructosa, o la lactosa
por glucosa y galactosa).
La sacarosa se obtiene habitualmente de la caña de azúcar, o también a partir de la
remolacha; además se encuentra en otros vegetales como zanahoria y ananá.
La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal, y es mucho
menos dulce que la sacarosa.
La maltosa se encuentra en las semillas germinadas. (PEPSAM 2023)
Policáridos
Son los carbohidratos más complejos, y también pueden estar formados por la unión de
varios monosacáridos iguales (como el almidón, glucógeno o celulosa que son polímeros
de glucosa) o diferentes (como la hemicelulosa y las pectinas). Los seres humanos sólo
podemos utilizar algunos polisacáridos para producir energía.
El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales y una importante fuente de
energía para los animales. Se encuentra principalmente en los de cereales (trigo, maíz,
arroz, entre otros) y en raíces comestibles como las papas, liberándose durante la cocción.
El glucógeno, conocido como almidón animal, también es un polímero de glucosa que se
produce en el cuerpo a partir de la digestión del almidón (los monosacáridos en exceso
que no se utilizan para producir energía se unen) y se almacena en los músculos y el
hígado.
La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas son polisacáridos vegetales
denominados “no disponibles” debido a que los seres humanos no los podemos digerir.
La celulosa y la hemicelulosa componen la pared celular de los vegetales y son sustancias
fibrosas; en cambio, las pectinas son polisacáridos coloidales que se encuentran en los
tejidos vegetales y en la savia, y las gomas son viscosas, ambas se utilizan en la industria
alimenticia para mejorar la textura de muchos alimentos como mermeladas y gelatinas.
Carbohidratos en los alimentos
Los hidratos de carbono se encuentran en los
alimentos de tres formas: azúcares (incluyen
la glucosa, la sacarosa y la lactosa), almidón
y fibra. Podemos encontrarlos en una amplia
variedad de alimentos: frutas y verduras,
cereales, panificados, leche y derivados
lácteos, legumbres, bebidas azucaradas,
embutidos, dulces y golosinas, helados,
productos confitados, entre otros.
Como puede observarse en la imagen, no todos los alimentos que aportan carbohidratos
son saludables. Para incorporarlos en la dieta, es conveniente priorizar el consumo de
cereales, frutas y verduras y disminuir el consumo de pastelería, galletas, embutidos.
(UNNOBA 2024)
Propiedades De Los Hidratos De Carbonos
Propiedades Físicas
Solubilidad: La mayoría de los monosacáridos y disacáridos son solubles en agua debido
a la presencia de múltiples grupos hidroxilo (-OH) que forman enlaces de hidrógeno con
el agua.
Sabor Dulce: Los monosacáridos (como la glucosa y la fructosa) y algunos disacáridos
(como la sacarosa) tienen un sabor dulce.
Cristalinidad: Muchos carbohidratos, especialmente los azúcares simples, pueden
cristalizar fácilmente.
Propiedades Químicas
Reactividad: Los carbohidratos pueden sufrir varias reacciones químicas importantes,
como la fermentación, la hidrólisis y la oxidación.
Fermentación: Los monosacáridos pueden ser fermentados por levaduras y bacterias,
produciendo alcohol y dióxido de carbono.
Hidrólisis: Los disacáridos y polisacáridos pueden ser hidrolizados (descompuestos) en
monosacáridos por la acción de ácidos o enzimas.
Oxidación: Los monosacáridos pueden oxidarse para formar ácidos orgánicos.
Propiedades Biológicas
Fuente de Energía: Los carbohidratos son una fuente primaria de energía para los
organismos. La glucosa, en particular, es crucial para el metabolismo energético.
Reserva Energética: En animales, los carbohidratos se almacenan como glucógeno en el
hígado y los músculos. En plantas, se almacenan como almidón.
Función Estructural: Los polisacáridos como la celulosa son componentes estructurales
importantes en las paredes celulares de las plantas.
VITAMINAS
Según Nutrifacts (2022), describe que las vitaminas son sustancias que ayudan al correcto
funcionamiento del organismo de los seres vivos pero que, en general, no son sintetizadas
por su cuerpo, es decir, deben obtenerse del exterior a través de la alimentación.
Las vitaminas son compuestos orgánicos que los humanos requieren como nutrientes en
pequeñas cantidades llamadas micronutrientes. El término vitamina proviene de las
palabras latinas ‘vital’ y ‘amine’ porque las vitaminas son necesarias para la vida y en
principio se pensó que eran aminas.
Funciones De Las Vitaminas.
Pachamama (2022), menciona que las vitaminas deben ingerirse a través de la dieta para
evitar deficiencias, pero no hay ningún alimento que contenga todas las vitaminas, por lo
que es necesario la combinación de los distintos grupos de alimentos para estar bien
nutridos y cubrir los requerimientos de estas sustancias.
Las vitaminas son nutrientes que el organismo necesita para asimilar otros
nutrientes y, en resumen, las funciones de estas sustancias son:
Participar en la formación de químicos del sistema nervioso y participar en la
formación hormonas, glóbulos rojos y material genético
Regulan los sistemas metabólicos
Son necesarias para el crecimiento y la salud
La mayoría de vitaminas presentes en los alimentos pueden ser eliminados al ser
cocinados o por el mismo efecto de la luz, por lo que es aconsejable comer estos
productos frescos.
Clasificación De Las Vitaminas
Dianelys Ondarse (2022), enfatiza que las vitaminas se clasifican en dos tipos,
dependiendo de su capacidad de disolverse en agua (hidrosolubles) o en aceites
(liposolubles), lo cual dice mucho sobre su estructura química. Las 13 vitaminas
necesarias para el cuerpo humano se clasifican en:
Hidrosolubles.
Casi todas las vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12) y la
vitamina C. El exceso de estas vitaminas se excreta por la orina (excepto la B12).
Liposolubles.
Únicamente las vitaminas A, D, E y K. Pueden almacenarse en las grasas del cuerpo y, de
ese modo, no requieren de una ingesta continuada.
Propiedades De Las Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para diversas funciones biológicas. Aquí se describen las propiedades de
algunas vitaminas clave:
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Propiedades: Antioxidante, refuerza el sistema inmunológico, mejora la absorción de
hierro, ayuda en la síntesis de colágeno.
Fuentes: Frutas cítricas, fresas, kiwi, pimientos, brócoli.
Complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12)
Vitamina B1 (Tiamina): Importante para el metabolismo de carbohidratos, función
nerviosa.
Vitamina B2 (Riboflavina): Ayuda en la producción de energía, salud de la piel y ojos.
Vitamina B3 (Niacina): Participa en la reparación del ADN, producción de energía.
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico): Necesaria para la síntesis de coenzima A,
metabolismo de grasas y carbohidratos.
Vitamina B6 (Piridoxina): Importante para el metabolismo de proteínas, formación de
neurotransmisores.
Vitamina B7 (Biotina): Ayuda en el metabolismo de grasas, carbohidratos y proteínas.
Vitamina B9 (Ácido Fólico): Esencial para la síntesis y reparación del ADN, formación
de glóbulos rojos.
Vitamina B12 (Cobalamina): Necesaria para la formación de glóbulos rojos, función
neurológica.
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A (Retinol)
Propiedades: Importante para la visión, crecimiento celular, función inmunológica.
Fuentes: Hígado, productos lácteos, zanahorias, batatas, espinacas.
Vitamina D
Propiedades: Ayuda en la absorción de calcio y fósforo, salud ósea, función
inmunológica.
Fuentes: Pescados grasos, hígado, yema de huevo, exposición al sol.
Vitamina E (Tocoferol)
Propiedades: Antioxidante, protege las células del daño oxidativo.
Fuentes: Aceites vegetales, frutos secos, semillas, espinacas, brócoli.
Vitamina K
Propiedades: Esencial para la coagulación sanguínea, salud ósea.
Fuentes: Verduras de hoja verde, brócoli, coles de Bruselas, aceites vegetales.
CONCLUSION
En conclusión, los hidratos de carbono y las vitaminas son componentes fundamentales
de una dieta equilibrada, y su consumo adecuado es esencial para el bienestar general.
Los hidratos de carbono proporcionan la energía necesaria para que el cuerpo realice sus
funciones diarias y para mantener el cerebro activo y saludable. La diferenciación entre
carbohidratos simples y complejos destaca la importancia de elegir fuentes de
carbohidratos que ofrezcan energía sostenida y nutrición, como los granos enteros, las
frutas y las verduras.
Las vitaminas, aunque no proporcionan energía directamente, son vitales para el
funcionamiento adecuado del cuerpo. Participan en una variedad de procesos biológicos
esenciales, incluyendo la producción de energía, la función inmunológica y la salud
celular. Las deficiencias en vitaminas pueden llevar a problemas de salud significativos,
por lo que es crucial asegurarse de obtener una cantidad suficiente de ellas a través de una
dieta variada que incluya frutas, verduras, granos enteros y productos lácteos.
Una dieta que combine adecuadamente hidratos de carbono y vitaminas no solo apoya las
funciones energéticas del cuerpo, sino que también contribuye a la prevención de
enfermedades y al mantenimiento de una buena salud a largo plazo. La interacción entre
estos nutrientes subraya la importancia de una alimentación balanceada y consciente,
orientada a satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo para alcanzar un estado
óptimo de salud y bienestar.
BIBLIOGRAFIA
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