BACTERIAS ALIMENTO CUY
Con el objetivo de evaluar la suplementación con bacterias ácido-lácticas en las raciones
de cuyes (Cavia porcellus) de engorde sobre los parámetros productivos, se planteó la
experiencia bajo el diseño estadístico completo al azar con arreglo factorial (3T x 3D):
tratamientos: T1 (Lactobacillus casei), T2 (L. acidophilus) y T3 (mezcla de L. casei y L.
acidophilus) y, tres dosis: 0, 50 y 100 ml (10 7 UFC ml-1) que se ofreció mezclando al
alimento. En todos los casos con tres repeticiones y 3 cuyes como unidad experimental,
para la comparación de medias se utilizó la prueba de contraste de Tukey, se
experimentó con 108 cuyes machos con dos semanas de nacidos. El tiempo de
evaluación fue 54 días. Los resultados para consumo de alimento e índice de conversión
alimenticia fueron no significativos (p<0,05). Sin embargo, para el peso vivo y ganancia
de peso estadísticamente fueron significativos y con la prueba de Tukey la mejor dosis
fue de 50 ml, así como para el porcentaje de carcasa. Para la retribución económica el
costo de alimento fue similar para todos los tratamientos y dosis. No obstante,
numéricamente el uso de los microorganismos favorece para la obtención de cuyes con
mejores pesos comerciales para la venta.
Palabras clave: Lactobacillus casei; Lactobacillus acidophilus; cuy; engorde
ABSTRACT.
With the objective of evaluating the supplementation with lactic acid bacteria in the
rations of fattening guinea pigs (Cavia porcellus) on the productive parameters, the
experimental assay was proposed under a complete random statistical design with
factorial arrangement (3T x 3D): treatments: T1 (Lactobacillus casei), T2 (L. acidophilus)
and T3 (mixture of L. casei and L. acidophilus) and three doses: 0, 50 and 100 ml
(107 UFC ml-1) was offered mixing to the food. In all cases with 3 repetitions and 3 guinea
pigs as experimental unit. A total of, 108 male guinea pigs 15 days old were used. The
evaluation period lasted 54 days. The results for feed consumption and feed conversion
ratio were not significant (p<0,05). However, live weight, weight gain and carcass
percentage were statistically significant and with Tukey’s test for the 50 ml dose. For
economic compensation, the cost of food was similar for all treatments and doses.
However, numerically, the use of microorganisms favors obtaining guinea pigs with
better commercial weights for sale.
Key words: Lactobacillus casei; Lactobacillus acidophilus; guinea pig; fattening
INTRODUCCIÓN
Durante la última década, en los países de América Latina y del universo se
incrementó vertiginosamente el consumo de proteínas provenientes de animales
que representan del 65 al 70% de la ingesta total de proteínas ( Camilleri et al. 2013). En
este sentido, para satisfacer la demanda creciente, la industria de producción de
animales menores está utilizando diferentes estrategias para incrementar la
producción. Además, existen metodologías de cría intensiva y semi-intensiva que
tienen la finalidad de incrementar el crecimiento de los animales, mejorar la
eficiencia de conversión alimenticia, proteger de las diferentes enfermedades y,
sobre todo, optimizar la reproducción evitando las tasas de mortalidad ( Mottet et al. 2017).
De otro lado, los antibióticos se han utilizado permanentemente durante mucho
tiempo en la cría de animales como promotores de crecimiento y para el
tratamiento de enfermedades bacterianas. No obstante, cada vez existen mayores
restricciones sobre el uso de estas sustancias por los efectos nocivos derivados de
su uso abusivo y la resistencia a los antibióticos que generan. Además, la presencia
de residuos de antibióticos en los alimentos y el ambiente es un factor
determinante para su uso cotidiano en la producción animal. En este sentido,
muchos centros de producción animal están implementando nuevas técnicas como
el uso de microorganismos antagonistas conocido como probióticos. Estos son
microorganismos que tienen efectos beneficiosos sobre el crecimiento y la salud
animal. Además, constituyen una alternativa promisoria frente a los antibióticos
convencionales (Arsène et al. 2021, Gao et al. 2021).
Recientes estudios han demostrado que la suplementación con probióticos en la
alimentación animal actúa favorablemente en la microbiota intestinal, reduce los
patógenos y los síntomas de la enfermedad (Salmonelosis y otros), aumenta la
inmunidad intestinal y mejora la resistencia a las enfermedades ( Cao et al. 2012, Biavati et al.
2018
). Además, los probióticos por tener efecto antagónico y su capacidad para
regular la microbiota intestinal pueden disminuir significativamente los
microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos como:
Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria, entre
otros. Además, las bacterias ácido lácticas se utilizan como suplementos en la
alimentación de los cuyes (Cavia porcellus) para favorecer la limpieza del conducto
intestinal y como fuente de degradadores de materia orgánica, como es el caso del
alimento balanceado para tener mayor cantidad de nutrientes disponibles para el
animal (Arsène et al. 2021). El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la
suplementación con bacterias ácido-lácticas en las raciones de cuyes de engorde
sobre los parámetros productivos.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo de investigación se realizó en los Laboratorios del Programa de
Investigación en Pastos y Ganadería de la Facultad de Ciencias Agrarias y el
Laboratorio de Microbiología Industrial y de Alimentos de la Facultad de Ciencias
Biológicas, Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho. Se
utilizaron en total 108 cuyes machos de 14 días con peso inicial promedio de
258,67 ± 3,28 g y el periodo de evaluación fue 54 días. Se mezcló manualmente el
alimento balanceado (Tabla 1) con los microorganismos de acuerdo al tratamiento
planteado.
Tabla 1 Fórmula del alimento balanceado
Para el experimento se empleó galpón de crianza de cuyes con las siguientes
dimensiones: 8 x 4 x 2,5 m de altura, con techo de calamina garantizando la
ventilación adecuada. Se construyeron 36 pozas de material de fierro corrugado
revestido con malla metálica de 0,50 m de largo; 0,45 m de ancho y 0,55 m de
altura, con comedero y bebedero de arcilla para albergar a 3 cuyes.
La alimentación se realizó sólo en las mañanas ofreciendo el alimento de acuerdo al
peso y edad del animal y el consumo fue ad libitum, una vez pesado el alimento se
mezcló manualmente en un recipiente con las bacterias acido lácticas de acuerdo al
tratamiento propuesto. Las suspensiones bacterianas fueron incorporadas a razón
de 107 UFC ml-1 por kg de alimento, según tratamiento (Tabla 2). Además, todos
los cuyes recibieron alfalfa verde al 10% de su peso para la prevención de la
deficiencia de vitamina C de los animales en experimentación.
Tabla 2 Diseño experimental
Los parámetros evaluados fueron: consumo de alimento, peso vivo final,
rendimiento de carcasa y conversión alimenticia. El diseño experimental fue
completamente al azar (DCA) con arreglo factorial (3x3) con 3 repeticiones para
cada uno y 3 cuyes como unidad experimental. Para el análisis de datos, se utilizó
el software SAS para el análisis de varianza (p<0,05) y la prueba de contraste de
Tukey para encontrar diferencias entre tratamientos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Rendimiento productivo. En la Tabla 3 se observa el peso vivo y la ganancia de peso
durante el periodo de evaluación, el cual tuvo un crecimiento normal empezando
con pesos iniciales homogéneos. En la evaluación final mediante el análisis de
varianza, se observó que los pesos vivos no presentaron diferencias
estadísticamente significativas (p>0,05), en cambio para las dosis de bacterias, si
se presentaron diferencias (Figura 1), por tanto, la inclusión de microorganismos
tiene un efecto sobre el peso vivo de los cuyes; Limaymanta (2015) al utilizar
microorganismos eficientes encontró que no hay significancia en los pesos vivos de
los cuyes; Por otro lado, Lagier et al. (2015) y Fung et al. (2017) indicaron que los
microorganismos intestinales mantienen la fisiología tanto en el desarrollo como el
proceso inmunológico y de comportamiento. Las bacterias ácido lácticas al
fermentar los azúcares y otros nutrientes generan ácido láctico generando una
rápida descomposición de la materia orgánica ( Giraffa et al. 2010), además, de la
degradación de lignina y la celulosa. Murga et al. (2020) afirman que estos procesos
de degradación de los microorganismos generan ácido láctico y productos que
benefician dentro del intestino como las vitaminas, enzimas, aminoácidos y
antioxidantes, producidos por el metabolismo anaeróbico típico de los mismos
microorganismos.
Al respecto, Nam (2019) encontró que la estructura de la microbiota está relacionada
con los problemas y algunas de las enfermedades intestinales. En esa misma
línea Zihler et al. (2011) indican que los probióticos en los humanos poseen un efecto
positivo y en el caso de los animales como los pollos actúa mejorando la
productividad. Cano et al. (2016) mencionan que en la explotación pecuaria se pretende
permanentemente elevar el número de nacimientos, buena ganancia de peso y
mejorar la velocidad crecimiento, siendo los microorganismos benéficos más
conocidos dentro de los probióticos son: Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus,
Bacillus y Saccharomyces. Además, mencionan que poseen la capacidad de heredar
genes que obtengan resistencia para otros microorganismos. Sanchez et al. (2014)
y Martínez (2015) utilizando Lactobacillus
Figura 1 Efecto de los tratamientos y dosis sobre el peso vivo.
en el agua de bebida mejoró de manera significativa los parámetros productivos e
histomorfológicos, la microbiota intestinal, la salud intestinal y el sistema
inmunológico del animal (Guevara et al. 2021). Del mismo modo, Huamán (2018) a través
de una mezcla de Lactobacillus superó en el incremento de la ganancia de peso al
testigo y hubo una mejora en la absorción de los nutrientes, por tal motivo,
recomienda la utilización de probióticos de Lactobacillus como opción frente al uso
de antibióticos (Molina 2008).
Tabla 3 Resumen del rendimiento productivo
T1 T2 T3
Parámetros
D1 D2 D3 D1 D2 D3 D1 D2 D3
Peso inicial (g) 261,00 256,00 258,00 261,00 261,00 255,00 261,00 262,00 253,00
Peso final (g) 846,00b 900,00a 868,00b 846,00b 891,00a 879,00b 846,00b 892,00a 835,00b
Ganancia de peso (g) 585,00b 644,00a 610,00b 585,00b 630,00b 624,00a 585,00b 630,00a 582,00b
Consumo de alimento (g) 2386,00a 2464,57a 2436,54a 2386,00a 2433,90a 2430,39a 2386,00a 2446,61a 2424,93a
Conversión alimenticia 4,09a 3,84a 4,02a 4,09a 3,86a 3,91a 4,09a 3,89a 4,17a
Rendimiento de carcasa
68,75 70,66 68,60 66,63 71,21 67,66 68,47 70,96 63,95
(%)
Retribución del alimento S/. 2,58 2,89 3,11 2,58 2,86 3,10 2,58 2,88 3,12
T1: Lactobacillus casei, T2: L. acidófilus y la T3: Mezcla de L. casei con L. Acidofilus;
y las dosis de D1: 0, D2: 50 y D3: 100 ml. Letras Iguales son no significativas y
desiguales son significativas
En cuanto al consumo de alimento, se observó que, al suplementar los
microorganismos en la dieta de los cuyes, hubo mayor consumo numéricamente
que el testigo. Guevara y Carcelen (2014) y Bazay et al. (2014) mencionan que, al suministrar
microorganismos al alimento, no presentaron lesiones en el intestino de los cuyes y
que el uso de probióticos en la alimentación animal genera un crecimiento y
colonización de microorganismos presentes en la flora del intestino. Asimismo, se
conoce su bondad al favorecer un mayor crecimiento, índices de conversión
adecuados tanto en pollo como en porcinos. Guevara et al. (2015) indican que al
incrementar la digestibilidad y asimilación de nutrientes con probiótico nativo en los
gazapos encontraron mayor incremento de peso. Valderrama et al. (2020) al identificar y
comprender el potencial metabólico de los microorganismos de Bifidobacterium
longum, Fibrobacter succinogenes, y Faecalibacterium prausnitzii, indican que estas
bacterias pueden elaborar productos probióticos para la suplementación en el
alimento y con ello mejorar el consumo y su degradación de los alimentos.
Figura 2 Efecto de los tratamientos y dosis sobre el consumo de alimento
El análisis de varianza mostró que no hay diferencia significativa (p>0,05) tanto
para los tratamientos como en las dosis, por tanto, para el consumo de alimento el
suministro de los microorganismos no tiene ningún efecto (Figura 2). No obstante,
en el peso vivo hubo diferencias significativas, porque los cuyes alcanzaron mejores
pesos vivos y ganancias de peso con las dosis suministradas. Guevara et al. (2015)
mencionan que los microorganismos ayudan a degradar la materia orgánica al
permitir generar disponibilidad de metabolitos para su absorción, mejorar la
palatabilidad del alimento. En este aspecto hay una correlación directa entre el
consumo de alimento y el incremento de peso. Serrano et al. (2020) reportan que al obtener
bacterias ácido lácticas autóctonas del tubo digestivo en el cuy (C. porcellus) y al
realizar trabajos in vitro observaron que los microorganismos tuvieron la capacidad
de degradar proteínas, almidones y celulosa. Sin embargo, los resultados obtenidos
estaban asociados a la raza del animal.
Torres et al. (2013
) mencionan que las bacterias ácido lácticas (BAL) están siendo utilizadas
como probióticos. De otro lado. existen reportes sobre grupos bacterianos
purificados de la composición del intestino encontrando con mayor
frecuencia Enterococcus hirae, L. reuteri, L. johnsonii, Streptococcus
thoraltensis y B. pumilus. Gonzales (2018) reportó que los Lactobacillus favorecieron el
rendimiento productivo en los cuyes (C. porcellus). Además, indica que los
probióticos se consideran como antibióticos naturales que no generan ningún efecto
colateral; por el contrario, mejoran la digestibilidad, aumentan la ganancia de peso
y hacen eficiente la conversión alimenticia.
En la conversión alimenticia se determinaron valores entre 3,84 a 4,17 al final del
trabajo experimental. Al respecto, Pozo (2016) obtuvo conversiones menores de 3,5 a
3,76. Gutiérrez (2013) reportó índice de conversión alimenticia (en tratamientos con
microorganismos similares), por tanto, se evidencia el efecto positivo de las
bacterias ácido lácticas en el presente trabajo. Al análisis de varianza resultó no
significativo tanto para tratamientos como para las dosis; en consecuencia, todos
los tratamientos son similares (Figura 3) en transformar el alimento en peso. Huamán
(2018
) a través de una mezcla de Lactobacillus superó en el incremento de la
ganancia de peso al testigo y hubo una mejora en la absorción de los nutrientes.
Andía y Ángeles (2021) utilizando Lactobacillus (acidophilus y casei) y
Saccharomyces cerevisiae, encontraron un efecto significativo en el mayor
consumo de alimento y rendimiento de carcasa; pero no encontraron una diferencia
significativa para ganancia de peso e índice de conversión alimenticia.
Figura 3 Efecto de los tratamientos y dosis sobre la conversión alimenticia.
En el rendimiento de carcasa, para cada tratamiento y dosis, los resultados
obtenidos son similares (Figura 4). No obstante, numéricamente se logró obtener
mayores valores para los tratamientos suplementados con los microorganismos. Un
aspecto importante que se observó es a una dosis de 50 ml presentan carcasas
superiores a las demás dosis en todos los tratamientos, por tanto, al agregar los
microorganismos se ayuda a la conversión del alimento en carne. Pozo (2016) obtuvo
valores similares de 66 a 70% en un estudio de inclusión de “cacuay” (Erythrina
berteroana) en las raciones de engorde de los cuyes. Tal es así que Andía y Ángeles
(2021) utilizando Lactobacillus (acidophilus y casei) y Saccharomyces cerevisiae,
obtuvieron un efecto significativo a favor del suplemento para rendimiento de
carcasa; pero no encontraron una diferencia significativa para ganancia de peso e
índice de conversión alimenticia.
Figura 4 Efecto de los tratamientos y dosis sobre el rendimiento de carcasa
Se concluye que estadísticamente no hubo diferencia significativa para consumo de
a
