Facultad de Ciencias Médicas y de la Salud
Licenciatura en Nutrición y Dietética
Examen Final
Integrantes:
Alvin Marino 8-1020-54
Yeisibeth Rodríguez 8-968-832
Annalisse Mendoza 8-1016-879
Edinery Morales 8-1022-780
María Batista 8-1021-904
Abigail Downer 3-752-730
Michelle Martínez 8-930-1261
José Nieto 8-1002-1279
Yazmín Sánchez 8-1008-915
Profesor:
Marymar Salazar
Materia:
Técnica Dietética 2
Fecha de entrega:
17 de diciembre de 2024
Año académico 2024
Introducción
Este informe final de la asignatura Técnica Dietética II tiene como propósito detallar la
preparación de un menú navideño típico, compuesto por una entrada, un plato principal, un
postre y una bebida, especificando los procedimientos, los materiales a utilizar y las técnicas
necesarias para su correcta elaboración. La Navidad es una celebración donde la comida
juega un papel central, siendo un momento para compartir tradiciones familiares y culturales
a través de platillos especiales. En este trabajo se describirán los pasos para la preparación
de una ensalada de manzana y nueces como entrada, jamón como plato principal
acompañado de arroz con coco y guandú, ensalada y, para el postre, un tradicional budín
inglés. Como bebida, se servirá ron ponche, una opción clásica de la temporada.
El objetivo de este informe es proporcionar una guía completa sobre los procedimientos
culinarios de cada platillo, detallando los ingredientes y los materiales necesarios para su
preparación. Además, se abordará brevemente el contexto cultural de estas comidas,
destacando su popularidad en las festividades navideñas y su rol en las celebraciones
tradicionales. A través de este trabajo, se busca ilustrar cómo la técnica dietética aplicada a
estas recetas permite conservar la esencia de la comida festiva, respetando los sabores y
tradiciones que hacen de la Navidad una ocasión especial.
Cultura navideña de cada plato
Entrada: Ensalada de manzana y nueces.
La ensalada de manzana tiene sus raíces en las costumbres culinarias de la Europa del siglo
XIX, donde los ingredientes dulces y frescos como las frutas, mezclados con cremas o
yogures, eran comunes en festividades invernales. Al llegar a México, esta preparación
evolucionó para adaptarse a los paladares locales. La piña, las pasas y las nueces se sumaron
al conjunto, y la crema se convirtió en el hilo conductor que une los sabores.
En el México rural, la ensalada de manzana se consolidó como un símbolo de prosperidad
y buena fortuna. Sus ingredientes eran accesibles, pero su mezcla transmitía
sofisticación. Sirviéndose como entrada o postre, se convirtió en un ritual casi sagrado para
las familias que la preparaban juntas, reforzando los lazos familiares alrededor de la mesa.
Plato principal: jamón, arroz con coco y guandú y ensalada.
Jamón: Es uno de los principales protagonistas de las fiestas de fin de año. Muchos le
achacan esta costumbre en nuestro país a la influencia norteamericana, sin embargo, datos
históricos revelan que esta costumbre es bastante más antigua.
De acuerdo con H. R. Ellis Davidson, autor de Gods and Myths of Northern Europe, se trata
de una tradición de los pueblos germánicos, un sacrificio a Frey, dios nórdico relacionado
con los jabalíes, la cosecha y la fertilidad. Este sacrificio era parte de la festividad de Yule,
una celebración que se lleva a cabo durante el solsticio de invierno y que tiene su origen en
la Escandinavia precristiana.
Constituía sobre todo una fiesta familiar y estuvo siempre dedicada a la fertilidad, donde
también se recordaba a los ancestros, los amigos ausentes, y la mesa donde se celebraba la
fiesta se preparaba con esplendor y magnificencia, ante la tumba de los parientes fallecidos
y priorizando la hospitalidad hacia los forasteros.
Con la llegada del cristianismo, luego de establecerse el 25 de diciembre como la fecha del
nacimiento de Jesús, el hijo de Dios, estas tradiciones pasaron a formar parte de la
celebración de la Natividad.
Sin embargo, otros consideran que la festividad de San Esteban (26 de diciembre) puedo
haber heredado también parte del legado de Frey ya que, en el arte sueco antiguo, Esteban
aparece cuidando a los caballos y llevando una cabeza de jabalí a la comida de Yule.
Arroz con coco y guandú: el guandú es un alimento sano con un alto valor nutricional que
le aporta al organismo muchas proteínas y aminoácidos.
Es un plato típico que se consume en todo el país, aunque presenta variantes según la región,
por ejemplo, al agregarle leche de coco para darle más cremosidad y sabor a la preparación.
De acuerdo con estudios, se estima que el cultivo de guandú proviene de la India desde
donde fue introducido a África para luego pasar al Caribe durante la época de la colonia.
La siembra del guandú por tradición se realiza en el mes de junio, así el cultivo crece con
mayor facilidad por la presencia del período lluvioso. Una vez la planta ha crecido, se
destinan las hojas para la ganadería y el fruto para elaborar típicos platos de la cocina
panameña.
Su origen se encuentra en la mezcla de influencias africanas y caribeñas que caracterizan la
gastronomía de Panamá. El uso de leche de coco es una herencia africana, que añade una
rica cremosidad al arroz.
Postre: Budín inglés.
Budín procede de la palabra inglesa pudding y se estima que ésta se transformó para ser lo
que es hoy por obra y gracias de los franceses quienes no tuvieron mejor idea que buscarle
un parecido a algo regional. Este parecido deriva del latín “botellus” y significa “morcilla
pequeña”, por la forma en que se envolvían los budines durante la Edad Media.
El tradicional budín inglés se puede rastrear hasta el siglo XVII como un derivado de otro
postre que ya existía”el bread pudding”utilizaban restos de pan para prepararlo.
Fue creado por la clase más baja de la sociedad inglesa por la necesidad que tenían de
alimentarse, con el tiempo se fueron agregando otros ingredientes y se hizo popular además
de su sencilla preparación, el bajo costo y aprovechamiento de pan que de otra manera
tendrían que desechar.
Otra versión cuenta que se creó con la intención de que los navegantes lo pudieran llevar en
sus largos viajes. Los franceses los denominaban “gâteau voyage” (tortas para el viaje”. Con
el tiempo se fueron refinando las técnicas y añadiendo ingredientes para mejorarlos.
Bebida: Ron ponche
Esta bebida tradicional fue traída a tierras panameñas por los españoles, donde sufrió
adaptaciones gracias al conocimiento de las culturas indígenas, dando como resultado un
ponche delicioso tal como se conoce hoy en día. La receta del ron ponche tiene muchas
similitudes con el tradicional ponche crema venezolano, o con el famoso “eggnog” o ponche
de huevo norteamericano.
Cada país o región, lo elabora de acuerdo con los ingredientes locales y lo adapta de acuerdo
con los sabores que le encantan.
Entrada ( Ensalada de manzana y nueces)
Ingredientes:
✓ 4 tazas espinaca baby
✓ 1 manzana tu favorita
✓ 3 cucharadas arándanos secos
✓ 3 cucharadas almendras picadas
✓ 1/4 taza queso feta.
Aderezo:
✓ 2 cucharadas aceite de oliva
✓ 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
✓ 1 cucharita miel de abeja
✓ 1 cucharita mostaza de grano
✓ Sal y pimienta al gusto.
Procedimientos:
Pasos Anexos
1. Lava la espinaca y
seca bien. Cortar en
trozos tamaño bocado.
Pica la manzana en
cubitos, déjale la
cáscara.
2. Colocarla en el plato
de servir la espinaca
y encima agrega la
manzana en cubitos,
los arándanos secos,
almendras picadas y el
queso feta
desmoronado.
3. Para el aderezo
mezcla todos los
ingredientes y sazona
al gusto con sal y
pimienta.
4. Justo antes de comer,
agregar la mitad del
aderezo a la ensalada
y mezclar bien. Servir
el aderezo restante en
la mesa para que cada
quien agregue más al
gusto.
Procedimiento del jamón
Ingredientes
•Piñas
•Cerezas
•Glaseado
Procedimiento
Paso 1
•Sancochamos el jamón
Paso 2
•Lo rebanamos en rodajas
Paso 3
•le ponemos glaseado
Paso 4
•Luego lo llevamos al sartén con un poquito de
aceite hasta que quede un poco dorado.
Arroz con Coco y Guandú
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz - 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de guandú (gandules) - Sal al gusto
- 1 lata de leche de coco - Aceite vegetal
- 2 tazas de agua - 1 cebolla picada
Procedimiento:
1. Sofreír los ingredientes: En una
olla grande, calienta un poco de
aceite y sofríe la cebolla y el ajo
hasta que estén dorados.
2. Cocinar el guandú: En la misma
olla, cocina el guandú en agua con
sal hasta que esté tierno.
3. Incorporar líquidos y guandú:
Agrega la leche de coco y el agua del
guandú cocido. Mezcla bien.
4. Cocinar el arroz: Cocina a fuego
medio-alto hasta que el líquido se
haya evaporado. Luego, reduce el
fuego, tapa la olla y cocina a fuego
lento hasta que el arroz esté
completamente cocido.
.
Postre
Pudin Inglés
Materiales
• 150 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 1 cdt de polvo de hornear
• 3 huevos
• 1 cdt Miel
• 80 gr de frutos secos, frutas cristalizadas y pasas
Procedimiento
Paso 1: Echar en un bowl,
los 150 gr de mantequilla
y batirla, hasta que se
vuelva de una consistencia
espesa.
Paso 2: Después le
agregamos los 100gr de
azúcar y volvemos a batir
y después de batir se van a
echar 3 huevos de uno en
uno.
Paso 3: Después se le va
a echar 1 cdt de sal y 1 cdt
de miel.
Paso 4: Después se le van
a echar 150 gr de harina, 1
cdt de polvo de hornear.
Después se le van a tirar
los 75 gr de pasas, frutos
secos y frutas glaseadas a
la masa.
Paso 5: Después de
incorpora la frutas y pasas.
Se va a llevar al horno por
40 minutos. Listo tienes
un delicioso budín inglés.
Ensalada de Manzana con Nueces
1 ensalada (149 g) de Ensalada de Manzana con Nueces contiene 248 calorías (kcal), 20.9 g
grasas, 15.2 g carbohidratos y 4.4 g proteínas
Ron Ponche
Tamaño de la porción
6 onzas líquidas
✓ Cantidad por ración
✓ Calorias 198cal
✓ Grasa total 0 g
✓ Carbohidratos totales 18 g
✓ Carbohidratos netos 18 g
✓ Proteína 0g
Budín Inglés
2 rebanadas (60 g) de Budín Inglés contiene 207 calorías (kcal), 9.4 g grasas, 28.0 g
carbohidratos y 2.8 g proteínas.
Jamón Valor Nutricional
1 rebanada (30 g) de Jamón contiene 44 calorías (kcal), 1.7 g grasas, 0.5 g carbohidratos y
6.3 g proteínas.
Arroz con coco y guandú
Calorias 345 kcal
Proteínas 5 g
Carbohidratos 36 g
Grasas 21 g
Beneficios Nutricionales:
Preparación fácil, práctica y llena de nutrientes y mucho sabor. Esta receta nos brinda aporte
nutricional como vitaminas de complejo B, proteínas, minerales y fibra.
Discusión
1. Entrada principal: Ensalada de manzana y nueces y queso etc.
La preparación de una entrada de manzana y nueces implica una
combinación de ingredientes frescos y una técnica adecuada para resalta,
pudimos obtener el sabor dulce y ácido de la manzana se combinó bien con
el sabor terroso y ligeramente amargo de las nueces, cremoso del queso y
masticable y agradable al paladar.
2. Plato principal: Jamón, arroz con coco y guandú
La preparación del jamón, arroz con coco y guandú es un clásico de la
gastronomía panameña, especialmente durante festividades como
Navidad.El Jamón Generalmente se hornea y se glasea con una mezcla dulce
obteniendo un sabor Equilibrado entre lo dulce, salado y especiado El arroz
se cocina con leche de coco, que le aporta un sabor cremoso y ligeramente
dulce Se cocina lentamente para lograr un interior jugoso y una cubierta
caramelizada.
3. Postre: Budín Ingles
El budín inglés es un postre tradicional, especialmente popular durante la
temporada navideña. Se elabora con una mezcla de frutas secas, especias que
le da su sabor rico y complejo, combinando el dulzor de las frutas secas con
el toque especiado, equilibrado con la masa dulce y esponjosa. Sabor más
desarrollado si se deja reposar antes de consumir.
4. Bebida: Ron ponche
Es una bebida reconfortante, ideal para celebraciones, que se destaca por su
suavidad, dulzura y sabor especiado. Obteniendo un sabor Cremoso, con un
equilibrio entre el dulce de las leches, el calor del ron y las especias.
CONCLUSION
A lo largo de este trabajo, hemos aprendido sobre la complejidad y los sabores que aportan
los ingredientes tradicionales en cada preparación, destacando la importancia de la mezcla
de sabores dulces, salados, cremosos y especiados, que son fundamentales en la cocina
festiva.
Cada uno de estos platos y bebidas no solo representa una tradición culinaria, sino que
también nos invita a experimentar en la cocina.
En conjunto, estos platos y bebidas no solo nos enseñan sobre la diversidad y riqueza de la
gastronomía festiva, sino también sobre cómo integrar una variedad de nutrientes esenciales
para la salud. Ofrecen una combinación de carbohidratos, proteínas, grasas saludables,
vitaminas y minerales, lo que contribuye a una dieta equilibrada, siempre y cuando se
consuman con moderación y en el contexto adecuado de una alimentación variada. Además,
estas preparaciones nos demuestran cómo es posible disfrutar de platos deliciosos sin
sacrificar el valor nutricional.
Recomendaciones para una cena navideña saludable.
1.Planificar el menú de la cena navideña con anticipación.
Esto evitará caer en excesos con las compras de alimentos y que sobre comida que en
ocasiones cuesta guardar.
2. Evitar llegar a la cena con apetito.
Es mejor hacer todas las comidas del día (3 livianas) antes de cenar.
3. Desayunar es obligación.
Considera un desayuno de campeones, en lo posible con mayor cantidad de proteínas
y evita el pan o cereal, reemplazándolas por huevos o jamón.
4. Tomar abundante agua durante el día.
Te ayudará a mantener activo tu metabolismo.
5. Masticar bien los alimentos.
Comer requiere de tiempo y concentración, en lo posible sin elementos distractores
como, por ejemplo, el celular. Mastica despacio, sin apuros y saborea cada bocado
para percibir más sensaciones agradables y deleitarse con la calidad de los
alimentos, no con la cantidad, así lograrás mayor saciedad.
6. Porcionar moderadamente.
No prohibir, sino ser flexibles aplicando la moderación en las porciones, para así
calmar el apetito y no necesariamente para que te sientas satisfecho.
7. Consumir vegetales.
Son muy efectivos para ayudar a no subir de peso, ya que son ricos en agua y aportan
saciedad.
8. Comer balanceadamente.
En la cena navideña se consideran habitualmente variedad de platillos, una
entrada de verduras con aliños ligeros, aceite de oliva, un plato de fondo que puede
incluir cualquier tipo de carne acompañada de una porción pequeña de choclo o
arroz o quínoa o papas, y el infaltable postre navideño preparado con frutas de la
estación, logrando una comida equilibrada.
9. Beber con moderación las bebidas gaseosas y/o alcohólicas.
Prefiere bebidas light o jugos naturales sin azúcar, reservando una copa de bebida
alcohólica para el brindis (de preferencia espumante).
10. Evitar el famoso “picoteo”.
Que habitualmente son harinas refinadas, mayor cantidad de grasas y azúcares.
Considera frutos secos y vegetales, por ejemplo, apio, almendras, etc.
Bibliografias
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manzana y receta con crema de licor y nuez. El Economista.
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La Estrella de Panamá. (2024, December 15). Jamón: Tradición y cultura en la
mesa navideña. La Estrella de Panamá. https://www.laestrella.com.pa/vida-y-
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Recetas Panamá. (2021, abril 13). El guandú: versatilidad y nutrición en uno solo
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Radio María. (2022, diciembre 22). El budín inglés y la tradición navideña. Radio
María. https://radiomaria.org.ar/programacion/el-budin-ingles-y-la-tradicion-
navidena/
Recetas Panamá. (2020, diciembre 14). El ron ponche: Llenando de sabor las
navidades de los panameños. Recetas Panamá.
https://www.recetaspanama.com/articulos/el-ron-ponche-llenando-de-sabor-las-
navidades-de-los-panamenos
Anexos
