Centro Educativo Cristiano Nuevo Liceo
Producción de Yogur
Estudiantes: Jeibel Vargas y Carly Suárez
Asignatura: Biología
Profesor: Janckari Peña
Santo Domingo, RD. 9/12/2024
Introducción
La fermentación es un proceso natural en el que los microorganismos como las levaduras
(Saccharomyces cerevisiae) y las bacterias (Lactobacillus) consumen y metabolizan
compuestos como los azúcares y ácidos. Como resultado, estos compuestos se
descomponen y se obtienen ácidos y alcohol. (Guerra, G. 2020, 10 abril)
Este experimento busca presenciar el proceso de la fermentación láctica a través del
experimento de la producción de yogur.
Objetivo
Observar el proceso de fermentación láctica en la producción de yogurt, entender cómo
las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, y analizar las condiciones necesarias
para que ocurra esta fermentación.
Materiales necesarios
1 litro de leche fresca
2 cucharadas de yogur natural
1 cacerola
1 batidor
1 recipiente de vidrio o plástico con tapa
1 manta o toalla
Metodología
Paso 1: Calentamos la leche a fuego medio.
Paso 2: Dejamos enfriar la leche unos minutos hasta que estuviera tibia.
Paso 3: Agregamos 2 cucharadas de yogurt a la leche y revolvimos.
Paso 4: Dejamos reposar el recipiente con la mezcla.
Paso 5: Después de unas horas revisamos su consistencia y cuando ya tenía las
características de un yogurt, lo pusimos en la nevera.
Conclusión
Con esta práctica logramos presenciar el proceso de fermentación, ya que al añadir el
cultivo iniciador la leche cambió su sabor, textura y color, volviéndose yogurt en su
totalidad gracias a la fermentación láctica.
Preguntas de reflexión
1. ¿Qué beneficios obtenemos de la fermentación en nuestra vida cotidiana?
Los alimentos fermentados son ricos en probióticos, lo que mejora la salud intestinal,
también puede aumentar los niveles de ciertos nutrientes en los alimentos y los vuelve
más fáciles de digerir, lo que permite una mejor absorción de nutrientes. (Molina, E. 2024,
12 mayo)
2. ¿Cómo describirías los cambios que ocurren en la leche, en términos de los
conceptos de metabolismo y bacterias?
Principalmente, las bacterias lácticas, como Lactobacillus y Streptococcus, transforman
la lactosa en ácido láctico. Este proceso reduce el pH de la leche, lo que favorece la
coagulación de las proteínas, resultando en una textura más espesa y característica de
productos como el yogur y el queso. (Ramírez, C. 2024, 16 septiembre)
3. ¿Por qué la fermentación láctica, como en el caso del yogur, se considera un
proceso beneficioso para la salud humana?
La fermentación láctica aumenta la disponibilidad de nutrientes como la vitamina B12, el
ácido fólico y el hierro. Los microorganismos vivos que se producen en la fermentación,
llamados probióticos, ayudan a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes. También
reduce la presencia de antinutrientes, como el ácido fítico, que dificultan la absorción de
minerales. Los microorganismos vivos que se producen en la fermentación, llamados
probióticos, ayudan a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes. (BBK Azoka,
2024)
4. ¿Qué impacto tiene la temperatura en el proceso de fermentación y cómo afectaría
a los productos finales si se realizan cambios en esta variable?
La temperatura es un factor importante en el proceso de fermentación láctica, ya que la
relación entre la temperatura y el cultivo determina la producción de ácido láctico y el
tiempo de elaboración final del producto. (Juan Guarderas, 2006)
Un cambio drástico en la temperatura podría interrumpir el proceso y afectar el sabor del
producto final.
5. ¿Cómo se aplica el conocimiento sobre la fermentación en la industria de la
producción de alimentos y bebidas?
La fermentación es ampliamente utilizada en la producción de bebidas alcohólicas como
cerveza, vino y licores, donde las levaduras convierten los azúcares de los ingredientes
(como cebada o uvas) en alcohol y dióxido de carbono, creando bebidas con sabores
únicos. También es esencial en la panificación, ya que las levaduras producen gases que
hacen que la masa del pan suba y adquiera una textura esponjosa. (Topamkt. 2023, 7
noviembre)
Referencias bibliográficas
Topamkt. (2023, 7 noviembre). El impacto de la fermentación en la industria de
alimentos y bebidas. MYDI. [Link]
fermentacion-en-la-industria-de-alimentos-y-bebidas
Guerra, G. (2020, 10 abril). Fermentación y procesamiento: ¿Cómo garantizar la
consistencia? Perfect Daily Grind Español.
[Link]
como-garantizar-la-
consistencia/#:~:text=La%20fermentaci%C3%B3n%20es%20un%20proceso,se
%20obtienen%20%C3%A1cidos%20y%20alcohol.
Molina, E. (2024, 12 mayo). El Arte de la Fermentación: Una Aventura Culinaria
para tu Salud. Agro Chef Estefania Molina.
[Link]
culinaria-para-tu-
salud/#:~:text=Beneficios%20de%20la%20Fermentaci%C3%B3n,los%20sabore
s%20de%20los%20alimentos.
Novozym. (2024, 20 marzo). The time for biosolutions is now. Novozymes.
[Link] Ramírez, C. (2024, 16 septiembre). La fermentación:
¿cambio físico o químico? Descubre la verdadera respuesta. eDUCACUA.
[Link]
verdadera-respuesta/
