REPUBLICA BOLIBARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE.
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
AGRO-INDUSTRIAL REGIÓN LOS ANDES.
SAN CRISTÓBAL EDO. TACHIRA.
MONOGRAFÍA 1
POSTCOSECHA Y RECOLECCION DE LULO
(Solanum quitoense)
INTEGRANTE:
JOHNNY VELASCO
C.I.: 14.776.632.
SECCION A
SAN CRISTÓBAL, 22 DE JULIO DE 2002
INTRODUCCION
LULO O NARANJILLA (Solanum quitoense Lam.)
www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars.html
El lulo (Solanum quitoense), es una especie del género Solanum, familia
Solanaceae, ubicada dentro de la sección Lasiocarpa (D’Arcy, 1972; Whalen et al,
1981, Heiser, Anderson, 1999). La sección comprende 13 especies (Whalen et al,
1981) de las cuales 8 están presentes en Colombia, siendo el país con el mayor
número de taxa de este conjunto genético (Lobo, Medina 1999).
En Ecuador el fruto es conocido como naranjilla de Quito o “nuqui”, en Perú
se le denomina naranjita de Quito, asignándole los Incas el nombre “lulum”, el cual
en México se cambia por “lulun”; en Colombia se le llama lulo, naranjilla o toronja
(Morton, 1987).
La especie es originaria de la región andina de Sur América,. distribuyéndose
entre los 1200 y 2300 msnm ( Lobo et al 1983, Heiser 1985, Heiser, Anderson,
1999). El centro primario de diversidad y variabilidad genéticas comprende el área
Colombia, Ecuador, Perú. Además del área de origen la planta se ha cultivado en
Venezuela (Heiser, 1993) y se introdujo a Panamá, Costa Rica y Guatemala
(Heiser, 1985, citado por Heiser, 1993), indicando Heiser (1993) que las plantas
sembradas actualmente deben diferir poco de las que encontraron los españoles
al llegar a América dado el poco trabajo de mejoramiento que se ha practicado con
esta especie. En el sentido anterior, Lobo (1991) considera que la especie no está
completamente domesticada. El taxón ha sido considerado como promisorio
debido a su valor nutritivo y propiedades organolépticas (National Academy of
Sciences , 1975). Sin embargo, el frutal ha sido insuficientemente explotado, tanto
a nivel de los mercados locales, como de los internacionales. Actualmente para el
lulo se estima en Colombia un área de siembra de alrededor de 4.500 Has. con
una producción anual de 35000 ton. y una demanda insatisfecha que se suple con
importaciones a partir del Ecuador. El cultivo requiere de 156 jornales en el primer
año de establecimiento y alrededor de 100 jornales anuales durante el período
productivo (CORPOICA, 1998). Esto indica, considerando solo a Colombia, una
vinculación directa de 702.000 jornales en el primer año y 450.000 en los
subsiguientes. Además, el frutal ofrece posibilidades para la diversificación de
cultivos ilícitos.
En la actualidad se esta trabajando 185 has en cultivos biológicos con
algunos productores la cual integra los numerosos aspectos benéficos de la
agricultura tradicional y los adelantos científicos de la biología (AGROECOLOGIA,
MICROBIOLOGIA Y FISIOLOGIA) en frutas como Mango, Tomate de Árbol, Piña,
Guanábana, Curuba, Mora, Lulo, Guayaba, Maracuyá, Papaya y hortalizas como
la Papa criolla. El proceso es liderado por ASPROME, un ente de segundo grado
el cual asocia a nueve organizaciones en cinco (5) municipios del departamento
del Cauca: Cajibío, Caldono, Bolívar, Argelia y el Patía; estos dos últimos
certificados por la NATURALD de Alemania como centros de producción y
transformación Orgánica. El procesamiento y comercialización de los productos se
realiza en una planta ubicada en la ciudad de Cali con una marca registrada como
KANDU, reconocida en diferentes mercados nacionales e internacionales. El DRI
ha apoyado desde 1992 la construcción de centros de acopio y dotación de los
mismos, asistencia técnica y acompañamiento en el proceso educativo a los
municipios de Argelia y Patía.
Pese a que por espacio de más de 70 años, se ha indicado el potencial del
frutal, como alternativa productiva, y que existe amplia aceptación por el mismo
en el área de origen y otros países, el mismo no ha adquirido el posicionamiento
que era de esperarse lo cual se puede atribuir a la falta de sustento tecnológico
apropiado (Lobo y Medina, 1999). Lo anterior se deriva del poco apoyo a
procesos de investigación, sobre la especie en los países de la zona, los cuales
han dedicado mayores esfuerzos a cultivos tradicionales de agricultura campesina
y empresarial (Lobo, Medina; 1999).
COSECHA, POSTCOSECHA Y RECOLECCION
Universidad de Antioquia · Facultad de Química
Farmacéutica
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www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/naranjilla_ars.html
Solanum quitoense Lam.
Origen :
Piedemonte andino-amazónico desde Venezuela hasta Perú.
Distribución :
Valles interandinos y estribaciones hacia la Amazonia de Venezuela, Colombia,
Ecuador y Perú.
Descripción :
Planta herbácea de 1,8 a 3,0 m de altura.
Adaptación :
Clima con temperatura promedio entre 14 y 22ºC y abundante humedad, entre 800
y 2,000 m de altitud, muy suceptible a heladas, buen drenaje.
Formas de utilización :
Pulpa de fruta para preparar refrescos, helados, mermeladas, conservas y otros
dulces.
DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre científico y familia:
Solanum quitoense Lam. SOLANACEAE.
Nombre común:
"Naranjilla", "lulo" "naranjilla de Quito" "naranjilla de Castilla", "toronja"
(español) "naranjilla", "Quito orange" (inglés), "morelle de quito" (francés), "gele
terong" (holandés).
Sinónimos aceptados:
Solanum angulatum R&P.
Lulo
El lulo o naranjilla como también se le denomina, prospera mejor en los
valles andinos húmedos cercanos al Ecuador, a elevaciones comprendidas entre
los 1.200 y 2.100 metros.
En el Ecuador, de donde es originaria, la especie se encuentra diseminada
por todas partes, desde la frontera colombiana hasta el sur, en la provincia del
Loa. En Colombia la principal zona está comprendida entre Cali e (piales).
Los frutos son redondos o un tanto ovalados, de color amarillo anaranjado, con un
pedúnculo corto de cinco sépalos similares a los del tomate, muy adheridos al
fruto. El color anaranjado y el aspecto liso y resistente de la corteza del froto,
como también el sabor dominantemente ácido de la pulpa, que recuerda el de una
naranja no madura, le han valido el nombre común de naranjilla.
El peso de los frutos oscila entre 40 y 70 gr y el diámetro entre 4 y 5 cm. La
parte interna del fruto presenta un aspecto semejante al del tomate. La pulpa es
jugosa, de color verdoso y está subdividida en cuatro secciones casi simétricas.
Las semillas son lisas y redondeadas, de 3 mm de diámetro y color amarillo claro.
En cuanto a la industrialización de este froto, se pueden obtener los siguientes
productos: néctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de 65° Brix,
mermeladas y jaleas.
Descripción botánica:
La planta es herbácea, robusta, de 1,8 a 3,0 m de altura, corteza color gris,
hojas grandes, gruesas y suculentas, ovadas y dentadas, que pueden medir hasta
45 cm de largo, color verde oscuro con nervaduras de color púrpura en el haz y
blancas o purpúreas en el envés. Toda la planta, excepto el haz de las hojas, tiene
pubescencia lanosa y todas sus partes son espinosas, excepto las flores y el fruto.
Las flores color blanco o lila claro, se agrupan en racimos en un pedicelo
corto que contiene hasta diez flores justamente debajo y frente a las hojas.
El fruto es globular y mide entre 4,0 y 6,5 cm de diámetro. Color naranja brillante y
está cubierto de vellos cortos quebradizos que caen fácilmente al frotarlos.
Internamente el fruto se semeja al tomate o a la cocona. La cáscara es gruesa y
coriácea. La pulpa verde claro, pegajosa, ácida y jugosa, contiene muchas
semillas, ligeramente mayores que las del tomate. Generalmente maduran de uno
a seis frutos por racimo.
Origen:
Nativa de las tierras altas (1,500 a 2,800 m) de los Andes, desde Venezuela
hasta el Perú, encontrándose también en las estribaciones hacia la Amazonia.
LA PLANTA Y SU CULTIVO
Métodos de propagación:
Se reproduce por semillas que es la forma más común. La propagación por
estacas o injerto es posible, pero muy susceptible a las enfermedades fungosas.
Las plantas están listas para el trasplante a campo definitivo aproximadamente
dos meses después de la siembra en almácigo.
Prácticas culturales y producción:
Normalmente se cultivan con algo de sombra, desmontando bosques y
dejando sombra parcial. El trasplante a campo definitivo se realiza con plántulas
de 10 a 15 cm a distancia de 2,5 por 2,0 m o en tresbolillo a 2,5 m. La floración se
inicia cuatro a cinco meses después del trasplante y la cosecha puede empezar
seis a ocho meses más tarde. La planta puede alcanzar dos a cuatro años de vida
productiva, rindiendo hasta 135 frutos por año. El ciclo promedio es de un año de
crecimiento y un año y medio continuo de producción, total dos años y medio, con
rendimiento de 10 a 15 tlha /año. La cosecha se efectúa durante todo el año, pero
la productividad es menor que en la cocona (S. sessiliflorum).
Ecología y adaptación:
Su desarrollo es mejor en áreas con temperaturas moderadas y abundante
humedad, por ejemplo, las zonas entre los 800 y 2,000 m de altitud, temperaturas
promedio entre 14 y 22ºC, en suelos fértiles que no sean arenosos, en pendientes
bien drenadas con precipitación pluvial mínima de 1,500 mm./año. Es muy
susceptible a las heladas. La temperatura debe ser templada, por lo que podría
crecer en el piedemonte andino, hacia la Amazonia, pero probablemente no sea
una buena opción para el llano amazónico más cálido.
PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
No presenta mucha diversidad. Las poblaciones llamadas septentrionales,
ubicadas en el norte de Colombia, se caracterizan por tener mayor número de
espinas que las poblaciones típicas de Ecuador, sur de Colombia y Perú.
Disponibilidad de recursos genéticos:
Tanto el INIAP, Ecuador, como la Federación Nacional de Cafeteros de
Colombia, disponen de semilla de variedades mejoradas que, de manera genérica,
se denominan como "agrias" y "dulces". En Ecuador existen las variedades
"Híbrido Puyo", "Baeza", "Septentrional" y "Bola".
Prioridades de investigación:
Necesita investigarse sobre variedades y porta injertos tolerantes a
nemátodos y a las enfermedades fungosas y bacterianas que limitan su
producción. S. hirtum, cruzado con naranjilla produce híbridos tolerantes al
nematodo del nudo. Podría ampliarse su adaptación al trópico húmedo debajo de
los 800 m de altitud, pero, en este caso la cocona (S. sessiliflorum) puede ser una
mejor opción. Otra posibilidad sería injertar naranjilla sobre cocona, mejor
adaptada al trópico húmedo cálido.
Tecnología de cosecha y poscosecha:
La fruta debe ser cosechada al estado "pintón", cuando tiene 75% de
madurez, que se reconoce por el color amarillo con leves pintas verdes sobre su
cáscara y por su sabor característico. Los sólidos solubles no deben ser inferiores
a 10 °brix. Generalmente, las parcelas de cultivo están en laderas y alejadas de
las zonas de embalaje, por lo que el primer tramo de transporte se efectúa en
costales y con ayuda de animales de carga, produciéndose mucha merma en la
calidad de la fruta. Toda la fruta producida se destina al consumo fresco en los
países productores. Sin embargo, existen métodos para la recolección y
tratamiento poscosecha de la fruta para exportación, que es bastante similar a la
indicada para la " granadina de olor".
a. A nivel de pequeño agricultor:
Cosecha.
Se recolecta cada 8 a 15 días según se requieran las frutas, pintones o
maduros, usando guantes de cuero. El lulo pintón tiene una coloración amarilla
que cubre mas o menos la mitad del fruto.
b. A nivel tecnificado se realizan las siguientes operaciones de cosecha y
Postcosecha:
Cosecha
En el cultivo del lulo sembrado a plena exposición solar, la cosecha es
continua, e inicia aproximadamente 8 meses después de la siembra. Los frutos del
lulo se cosechan en estado "pintón", es decir, aproximadamente en un 40% de
madurez, en horas de la mañana, sin humedad y con guantes para facilitar la
limpieza de los tricomas y vellosidades, frotando los frutos con ambas manos.
El fruto es cosechado en forma manual en el estado de madurez del 75%,
“pintón”, lo cual se reconoce por el color; cuando los frutos tienen coloreado de
amarillo la mayor parte de la piel con leves pintas verdes sobre su cáscara y por
su sabor característico. La coloración se considera como índice de madurez ,
existiendo, además la clasificación maduro para los frutos de piel totalmente
amarilla y verde para los frutos de piel completamente verde. Al recolectar los
frutos se depositan en costales y son llevados hasta el centro de acopio donde se
encajonan clasificadas por tamaño: primera, segunda con peso de 54-58 gr y
tercera con peso de 34 gr. La disminución de calidad mas significativa tiene
relación con el trato a que están sometidos durante la cosecha , el transporte al
área de encajonado y el transporte a los mercados.
Recolección.
Los instrumentos para la recolección son guantes de cuero o caucho,
tijeras y bolsas de fondo falso. Para cortar la fruta se toma con los guantes
puestos para no chuzarse con sus pelusas o espinas, se corta el pedúnculo a ras
sin afectar el cáliz y se coloca en las bolsas de fondo falso, cuando la bolsa esta
llena se vacía en cajas plásticas con una capacidad de 7-8 Kg. que sirven para el
transporte al centro de acopio.
TABLA INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE CULTIVOS COMERCIALES
POR LA POLINIZACIÓN APÍCOLA
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botanical_perspectives.htm
Cultivo Incremento Producción Producción Vr. unidad Incremento. Incremento en
Producción Actual esperada Tn. Tn. Pesos
% (Tn.) Tn.
Café 22 26.578 32.425 $2.444.000 5.847 14
´266.280.000
Fríjol 30 71.972 93.564 273.900 21.592 5´914.048.800
Cacao 89 9.641 18.221 1.365.649 8.580 11
´711.700.000
Maíz 20 3.374 4.049 1.305.800 675 881´415.000
Aguacate 70 25.926 44.074 266.000 18.148 4´827.368.000
Limón 30 21.300 27.691 292.966 6.390 1´872. 052.740
Tomate 15 14.105 16.221 67.422 2.428 142´664. 952
Guayaba 20 12.139 14.567 100.328 3.299 243´596.384
Naranja 30 10.998 14.297 121.850 2.116 401´983. 150
Sandia 100 5.487 10.974 109.896 5.487 602´999. 352
Curuba 80 2.097 3.775 306.189 1.678 513´785.142
Mora 40 1.577 2.208 698.000 631 440`298.400
Lulo 40 1.069 1.497 866.000 428 370´648. 000
Melón 100 707 1.414 142.800 707 100´959.600
Total - 232.770 312.653 - 79.882
Fuente: Secretaría de Desarrollo de Tolima.
Postcosecha:
Limpieza.
La limpieza de la pelusilla se realiza frotando el fruto con un trapo seco,
también se emplean zarandas o Cribas con fondo de angeo metálico. Se sacuden
las frutas unas contra otras para limpiarlas de la pelusa o vellosidades que
recubren la corteza o utilizando costales ralos.
Clasificación.
Se clasifican por tamaño y estado de madurez, después se empacan en
cajas de madera de dimensiones similares a las del tomate de árbol, con pesos
que pueden variar entre 20 a 26 Kg. En otros sitios se empacan en cajas de
70x30x50 cm de alto que contienen un peso de 12-13 Kg. y contienen 14 docenas
de lulo.
Los frutos recolectados se deben colocar rápidamente en un sitio
sombreado y con buena ventilación, para evitar el daño por golpe de sol y
disminuir la deshidratación del producto.
La labor de limpieza se hace en el campo, al momento mismo de la
cosecha, con lo cual se da mejor presentación al producto. Además debe hacerse
una selección de la fruta por tamaños, grados de maduración y apariencia externa;
parámetros determinados por el mercado. La fruta puede ser comercializada a
granel y/o empacarse en bandejas cubiertas con una película plástica (poliuretano
PVC) que permita el intercambio gaseoso con el medio ambiente, con esta
presentación se le da mayor valor agregado al producto y se logra un mejor precio
de venta.
Selección y Clasificación.
Se realiza a mano con guantes en una banda transportadora, con un
diámetro mínimo de 45mm; buscando un color y tamaño homogéneos en las cajas
que se empaquen, la selección debe ser estricta con respecto a sanidad y
presencia de daños mecánicos.
Lavado y desinfección.
La operación se realiza por inmersión en una solución de Tego 51 al 1% y
TBZ a1500 ppm. La limpieza de la pelusa se realiza por frotación durante la
inmersión o por aspersión y frotación con cepillos giratorios.
Secado.
La fruta se escurre y se seca con aire forzado a una temperatura no
superior a 29°C, luego se enfría con aire.
Empaque para la exportación.
La fruta debe ir colocada en alvéolos de pulpa prensada o plástico
preformado y Pre-forrado en cajas de 3 Kg.; para el mercado interno las cajas de
cartón o plástico no deben contener mas de 7 Kg.
Almacenamiento.
El lulo que recibe el tratamiento aquí recomendado se ha almacenado hasta
52 días en perfectas condiciones, sin embargo se recomienda no exceder de 40
días a una temperatura de 7°C y una humedad relativa de 90%.
Cosecha y poscosecha como factores de calidad
Estos son aspectos de la mayor importancia ya que las frutas y hortalizas
normalmente son rápidamente perecederas. Así, como el rendimiento industrial es
dependiente de la calidad de poscosecha, es necesario tener un cuidado especial
para el periodo que está entre que el material es cosechado y la entrada a
proceso.
La cosecha, en cuanto a su método y duración del periodo, será también de
influencia en la calidad de la materia prima. Obviamente, la cosecha manual
parece lo más aconsejable para pequeñas extensiones como las que originarán
las actividades de una empresa pequeña o un procesamiento artesanal. En ese
caso, se debe cuidar que la operación de cosecha se realice adecuadamente, en
las horas apropiadas y de un modo que no afecte al producto.
El transporte en el predio así como su conservación, el uso de envases que
no maltraten el material, y el transporte desde el predio a la planta, son otros
factores que inciden en la calidad del material a ser procesado. Materiales muy
sensibles, de tasa respiratoria alta, deben ser procesados rápidamente o
guardados a temperaturas relativamente bajes. Materiales menos sensibles, por
su parte, no requieren de tal premura. Semillas de leguminosas, por ejemplo,
necesitan cierta celeridad en el proceso de cosecha, transporte y entrada a
proceso, pues tienden a madurar muy rápidamente.
La poscosecha de estas materias primas debe controlarse estrictamente ya
que se trata de especies rápidamente perecederas, la idea es procesar material de
buena calidad, pero también la mayor cantidad posible de lo cosechado. El
procesamiento, es una alternativa de conservación para estos productos ricos en
elementos nutritivos muy valiosos, como vitaminas, minerales y fibras. Por lo tanto
es necesario poner al procesamiento al servicio de la conservación de un material
que normalmente se pierde en grandes cantidades por falta de cuidados.
ANALISIS DE PERDIDAS POSTCOSECHA EN CORABASTOS
Las frutas y hortalizas son las que presentan mayores perdidas. A
corabastos en total entran entre 80-90 Ton de alimento, el 85-90% es material
orgánico. Las pérdidas poscosecha son del 34,36% son hortalizas de hoja y del
12,45% son frutas.
TECNOLOGÍA DE COSECHA Y POSCOSECHA:
La fruta debe ser cosechada al estado "pintón", cuando tiene 75% de
madurez, que se reconoce por el color amarillo con leves pintas verdes sobre su
cáscara y por su sabor característico. Los sólidos solubles no deben ser inferiores
a 10 °brix. Generalmente, las parcelas de cultivo están en laderas y alejadas de
las zonas de embalaje, por lo que el primer tramo de transporte se efectúa en
costales y con ayuda de animales de carga, produciéndose mucha merma en la
calidad de la fruta. Toda la fruta producida se destina al consumo fresco en los
países productores. Sin embargo, existen métodos para la recolección y
tratamiento poscosecha de la fruta para exportación, que es bastante similar a la
indicada para la " granadina de olor".
VARIEDADES
Quitoense, sin espinas.
Septentrional con espinas.
GENERALIDADES
La producción de Lulo en Colombia no alcanza a cubrir la demanda local,
por lo cual se hace necesario importar este producto del Ecuador.
En Antioquia se ha sembrado tradicionalmente en el Occidente del departamento,
en los municipios de Dabeiba y Frontino, región que reúne las condiciones
agroclimáticas necesarias para el cultivo.
El bajo nivel técnico del productor y el sistema de cultivo empleado por él han
ocasionado problemas de deforestación y bajos ingresos, lo cual hace necesario
replantear la tecnología existente para este rubro, para evitar los problemas.
CONSERVACIÓN
Influencia del oxígeno en el comportamiento Postcosecha de Lulo
(Solanum vestissimum Dunal (quitoense).Estudio del comportamiento del lulo
(Solanum quitoense L.) a bajas temperaturas y la influencia de choques térmicos
sobre los daños por frío. Estudio del comportamiento de las proteínas del lulo
(Solanum quitoense L.) a bajas temperaturas y la influencia de choques térmicos.
LA PLANTA Y SU CULTIVO
Métodos de propagación:
Se reproduce por semillas que es la forma más común. La propagación por
estacas o injerto es posible, pero muy susceptible a las enfermedades fungosas.
Las plantas están listas para el trasplante a campo definitivo aproximadamente
dos meses después de la siembra en almácigo.
Prácticas culturales y producción:
Normalmente se cultivan con algo de sombra, desmontando bosques y
dejando sombra parcial. El trasplante a campo definitivo se realiza con plántulas
de 10 a 15 cm a distancia de 2,5 por 2,0 m o en tresbolillo a 2,5 m. La floración se
inicia cuatro a cinco meses después del trasplante y la cosecha puede empezar
seis a ocho meses más tarde. La planta puede alcanzar dos a cuatro años de vida
productiva, rindiendo hasta 135 frutos por año. El ciclo promedio es de un año de
crecimiento y un año y medio continuo de producción, total dos años y medio, con
rendimiento de 10 a 15 tlha../año. La cosecha se efectúa durante todo el año, pero
la productividad es menor que en la cocona (S. sessiliflorum).
COMPOSICIÓN QUÍMICA
ESTRUCTURA JUGO CASCARA
% Humedad
89.15 87.20
% Ceniza
0.59 0.93
% Grasa
0.11 0.26
% Fibra
0.16 4.38
% Proteína
0.65 0.75
% Carbohidratos
9.35 6.43
° Brix
10.26 ---
% Azuc. Reductores
5.22 ---
pH
3.09 ---
% Acidez
2.19 ---
Vit. C (mg./100ml)
36.86 ---
% pectina
--- 0.71
Calcio (mg./100ml)
15.72 72.76
Fósforo (mg./100ml)
9.47 38.38
Hierro (mg./100ml)
1.01 0.65
Potasio (mg./100ml)
1.70 3.16
Fuente: Universidad La Gran Colombia. Sede Armenia, 1996 .
Principales plagas y enfermedades.
Control:
Es muy susceptible al nematode del nudo. Pruebas de injertos sobre S.
macranthum han dado buenos resultados de tolerancia al nematode y producción
por más de tres años. Es susceptible a plagas (barrenador del tallo, mosca de la
fruta, gusano de la flor y perforador del fruto) y enfermedades (antracnosis, botritis
y esclerotinia), que se controlan de manera similar que en otras solanáceas
conocidas como son la papa y el tomate.
UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
La pulpa de color verde a amarillo anaranjado, en algunas variedades verde
intenso, se utiliza en la preparación de refrescos, helados, mermeladas, conservas
y otros dulces. El jugo tiene sabor dulce agrio y color verde.
Aspectos de agro industrialización a pequeña escala:
La fruta no se consume al estado natural, porque es muy ácida.
Normalmente se diluye con agua y se le añade azúcar para preparar los jugos y
refrescos. El jugo extraído de la fruta tiene tendencia a tomar color pardo muy
rápidamente, por efecto de las enzimas oxidasas. El jugo enlatado se obtiene
cortando la fruta en mitades, separando la pulpa, añadiendo O,I % de ácido
ascórbico como antioxidante, refinado en malla de 0,6 mm, desaireado y
pasteurizado a 92ºC por 75 segundos. Sin embargo, este producto se deteriora
con el tiempo, pues pierde color y sabor.
El concentrado congelado a partir del jugo pasteurizado, empleando un
evaporador rotativo a 35ºC, para llegar a 34 °brix y congelado en latas, mantiene
su calidad. Por otro lado, el jugo envasado y congelado rápidamente mantiene sus
características organolépticas.
Importancia económica potencial y comercialización:
El principal mercado está en los países productores. Sin embargo, el sabor
de la fruta es agradable y la receptividad por los turistas que lo prueban en los
países productores es buena, lo que posibilita el mercado para la exportación de
jugos concentrados congelados.
PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
No presenta mucha diversidad. Las poblaciones llamadas septentrionales,
ubicadas en el norte de Colombia, se caracterizan por tener mayor número de
espinas que las poblaciones típicas de Ecuador, sur de Colombia y Perú.
Disponibilidad de recursos genéticos:
Tanto el INIAP, Ecuador, como la Federación Nacional de Cafeteros de
Colombia, disponen de semilla de variedades mejoradas que, de manera genérica,
se denominan como "agrias" y "dulces". En Ecuador existen las variedades
"Híbrido Puyo", "Baeza", "Septentrional" y "Bola".
Prioridades de investigación:
Necesita investigarse sobre variedades y porta injertos tolerantes a
nemátodos y a las enfermedades fungosas y bacterianas que limitan su
producción. S. hirtum, cruzado con naranjilla produce híbridos tolerantes al
nemátodo del nudo. Podría ampliarse su adaptación al trópico húmedo debajo de
los 800 m de altitud, pero, en este caso la cocona (S. sessiliflorum) puede ser una
mejor opción. Otra posibilidad sería injertar naranjilla sobre cocona, mejor
adaptada al trópico húmedo cálido.
http://www.fao.org/WAIRdocs/x5403s/x5403s00.htm
[email protected]
http://www.fao.org/WAIRdocs/x5403s/x5403s00.htm
EPOCA DE COSECHA PARA LA FRUTA EN COLOMBIA
Producto Ene Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ag. Sep. Oct Nov. Dic.
Guanábana
Guayaba
Lulo
Mango
común
Maracuya
Mora
Piña
manzana
Tomate de
árbol
Cosecha
Escasez
Empaque
EMPACADO
Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100
gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al
llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego
almacenar a una temperatura de -18oC.
NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas
con Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 ppm
cuidando de alternarlos cada mes.
EMPACADO ASEPTICO
Terminado el proceso térmico, el jugo de lulo pasterizado es empacado en
cartones esterilizados, usando una combinación de peróxido de hidrogeno, calor
y/o luz ultravioleta. El producto es introducido dentro del cartón y este es cerrado
herméticamente para prevenir una re-contaminación del contenido.
Una vez lleno el cartón, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con
atmósfera inerte (nitrógeno) que impida la oxidación causada por la presencia de
oxigeno.
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FRUTAS COMERCIALIZADAS POR CADENALCO
FRUTA Volumen Costo/
Comercializado Kg.
(Ton /Kg.)
Banano Exportación 30 370
Breva 1 900
Ciruela Importada 1.5
Curuba Común 5 800
Curuba India 2 600
Durazno (Importado- 10 5200
Nectarin)
Feijoa 1.5 2500
Granadilla 15 1700
Guanábana 6 1800
Lulo 12 1600
Mango Tommy 40 1400
Mango de azúcar 2400
Mango Verde (extra) 900
Mango Chancleta 900
Mango común 900
Mango Verde 900
Mango Chancleta 900
Manzana 2 1200
Maracuyá 20 1300
Melón 30 800
Naranja 50 360
Pera Importada 8 200
Pera Nacional 2 800
Pitaya 3.5 2400
Tamarindo 28 900
Uva Importada 15 4200
Uva Nacional 1500
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TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE
Tipo : Tambor metálico con producto empacado con doble bolsa de polietileno
calibre 2.
Unidad : 200 Kg. aproximadamente
OBSERVACIONES :
Cada lote de 10 tambores debe tener una muestra de 300 g. empacado en
bolsa estéril, para sus respectivos análisis
La pulpa ha sido refinado (malla 0.5 mm), homogenizado, desaireado,
pasteurizado y congelado.
Cada caneca se entrega a la planta claramente identificado de la siguiente
manera : Fecha de producción, lote, Brix refractométrico, porcentaje de
acidez (como ácido cítrico), peso bruto y neto, número de tambor, número
del registro sanitario.
El jugo no contiene preservativos ni azúcar.
El jugo contiene Ácido Ascórbico
Transporte
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CONDICIONES DE TRANSPORTE :
Se transporta refrigerado
Las canecas permanecen completamente cerradas y presentan sello de
seguridad.
Se evita el transporte mezclado con sustancias que sean tóxicas, corrosivas
o que impartan olores.
DESCRIPCION Y USO DEL PRODUCTO :
Descripción :
Liquido 100% natural, obtenido al exprimir lulos frescos, limpios y maduros,
sin diluir, concentrar o fermentar Usos : Elaboración de néctares jugos y
refrescos.
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL MANEJO :
Temperaturas de manejo : Se maneja desde la recepción del cliente a una
temperatura mínima de -18°C.
Las canecas deben ser destapadas únicamente para el muestreo en el
momento de la recepción.
La primera en entrar debe ser la primera en salir.
VIDA UTIL DEL PRODUCTO :
Herméticamente sellado y en condiciones de congelación : 2 años a 18°C.
POSIBILIDADES DE EXPORTACION DE FRUTAS COLOMBIANAS
Colombia tiene los volúmenes de exportación mas pequeños en
Latinoamérica de frutas y hortalizas. Es un país grande con mucha tierra cultivable
altamente productiva, agricultores calificados, temperatura uniforme en todo el año
lo que implica que tiene tierra utilizable para cultivar determinados productos para
atender un mercado específico independiente de la época del año en que el
mercado los requiere.
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