14.
- ELABORACION DE TIRAMISU
1.- FUNDAMENTO TEORICO
El tiramisú, uno de los postres italianos más reconocidos, está compuesto esencialmente,
de bizcocho o galletas tostadas humedecidos con café, una crema a base de huevos batidos
y azúcar que se extiende sobre él, queso mascarpone que puede montarse junto a la nata
anterior y cacao en polvo que, como toque final, se espolvorea por encima. Sin embargo
estos son los ingredientes más básicos, los cimientos de una receta que no es única y llega
a tener diferentes variantes geográficas y, también, personales.
2.-MATERIAL UTILIZADO
MATERIAL DE VIDRIO Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Molde de torta
Espátula
Batidora
Refrigerador
Balanza
Recipiente de acero inoxidable o vidrio para batir las yemas y también las claras
2 Ollas de 10 lt.
Cuchillo de hoja larga
Cucharon de madera
Jarras aforadas para medir el volumen de la leche
Cocina a gas
Garrafa
REACTIVOS Y MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS
1 lt de crema de leche
6 yemas
6 claras
120 gr. Azúcar en polvo
Chocolate negro en barra
Cocoa en polvo
Esencia de vainilla
200 ml Nescafe
Galletas de champagne
600 g. Queso mascarpone o queso crema de PIL.
3.-PROCEDIMIENTO
1.- Separar las yemas de los huevos
2.- Colocar las yemas en un bol
3.- Agregar el 50% del azúcar en polvo
4.- Batir las yemas con el azúcar
5.- Batir las claras a punto de nieve.
6.- Agregar el queso crema a las yemas y mezclar hasta lograr una mezcla homogénea
7.- Agregar la mezcla de queso crema y yemas a las claras y mezclar en forma
envolvente.
8.- Añadir a la mezcla 2 cc de esencia de vainilla y mezclar.
9.- En una taza de agua disolver dos cucharillas de nescafe y tres cucharillas de azúcar.
(Opcionalmente se puede mezclar la solución de nescafe con licor de amaretto en partes
iguales).
10.- Colocar esta mezcla en un plato hondo.
11.- Sopar las galletas de champagne una a una en la solución de nescafe y azúcar frio.
12.- Colocar las galletas remojadas en la base del molde.
13.- Colocar el 50% de la crema encima de las galletas y esparcir con la espátula
espolvorear una capa de chocolate amargo y otra cocoa en polvo.
14.- Colocar una segunda capa de galletas de champagne remojadas en la solución de
nescafe y repetir el procedimiento anterior
15.- Colocar en el refrigerador durante 3 horas.
