Gastrines

31-10-2024

Maestra: Andrea Herrera Castañeda

Alumnos: Grupo de 5`A
 Historia
Hidalgo se encuentra ubicado en la región este del país, limitado al norte con San
Luis Potosí y Veracruz, al este con Puebla, al sur con Tlaxcala y el Estado de
México, y al oeste con Querétaro. Está conformado por ochenta y cuatro municipios.
El nombre y su fundación fue el 16 de enero de 1869, cuando el Congreso de la
Unión de México emitió el Decreto de erección del estado de Hidalgo. Se le asignó
el nombre de Hidalgo en honor a Miguel Hidalgo y Costilla, considerado padre de la
patria.
“La gastronomía del Estado de Hidalgo es una de las más importantes de la
República Mexicana pues se basa en el mestizaje de dos culturas muy diferentes,
española y mexicana. De Europa llegaron con la conquista insumos totalmente
desconocidos para las tierras mexicanas, los cuales se combinaron con técnicas e
ingredientes que se han utilizado desde la antigüedad, como son el maíz, el frijol,
flores, hojas y hierbas, múltiples insectos y demás productos que han sido
heredados de generación en generación, dando apertura a platillos únicos y en un
futuro representativos del Estado de Hidalgo” (José Yunuel-Nancy Testón, 2023).
Su cocina es diversa y varía según las regiones, incorporando ingredientes locales
y técnicas tradicionales. Esta riqueza culinaria fue reconocida como Patrimonio
Cultural Inmaterial de Hidalgo en 2009 y como parte del Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad por la UNESCO en 2010
La cocina tradicional hidalguense, es uno de los punto más extendidos dentro de la
cocina nacional, pues la diversidad expresiones culturales que se encuentran dentro
del Estado la hace compleja, pero si algo define y hace única a la cocina de esta
entidad es el aprovechamiento de ingredientes silvestres y saber que ostentan las
cocineras tradicionales nahuas, otomíes y tepehuas de las diferentes regiones del
Estado de Hidalgo, gracias a todos los platillos que se han creado dentro de esta
misma región se han desarrollado programas como lo es Pueblos con Sabor, el cual
reconoce y premia al municipio por su platillo único y representativo de la región,
con ingredientes endémicos y técnicas propias del lugar; uno de los ejemplos más
claros del Estado de Hidalgo es el Valle del Mezquital que gracias a su gastronomía
se hace presente al utilizar flora y fauna de la región como lo son los chinicuiles,
escamoles y destacando su platillo tradicional que es la barbacoa.
Las principales divisiones del estado de Hidalgo se reflejan claramente en sus
tradiciones tamaleras: la región de Pachuca y alrededores tiene tamales en hoja de
mazorca con masa aderezada con comino, aún en los de chile; y en la Huasteca
predominan los tamales en hoja de plátano y, sobre todo, los gigantescos
zacahuiles.
En Huejutla y en otras poblaciones de la Huasteca –no sólo hidalguense, sino
también en la veracruzana, la potosina y la poblana- se acostumbra comer el
zacahuil, tamal de muy grandes dimensiones, hasta de más de un metro de largo,
guisado como la barbacoa en forma subterránea o en horno de piedra o adobe y
que llega a contener hasta un cerdo completo, destazado.
De la sierra de Hidalgo son los piltamales, cuya masa se mezcla con chícharos y
zanahoria picada. Por el mismo rumbo hacen un tamal dulce en hoja de plátano que
se llama chocol, pues es a base de cacao y piloncillo combinados en la masa del
maíz. En Zacualtipán hay tamales de bola o bombas, de cerdo, con salsa roja o
verde, y otros de frijoles con salsa, también de ambos colores.
También se encuentran:
Xala al estilo de Metztitlán: Es una especie de pipián a base de pollo en pepita de
calabaza frita y molida con ajo, cebolla y cilantro y sazonado con comino.
Ardillas en mixiote: de clara filiación indígena, estos mixiotes no se cuecen con la
barbacoa, sino al vapor. La ardilla se corta en trozos y se sazona con salsa de chile
guajillo, ajo, pimienta, clavos y cominos, sopa de avena, sopa de quelites, caldo de
habas con yerbabuena, tortas de flores de maguey y de garambullo, alberjones con
nopales, gallina en chichimeco y pancita de res en mole con xoconostles.

Catrina
Ingredientes utilizados en catrina:
Base: (todo reciclado y que se puede reutilizar)
• Fomi moldeable
• Unicel
• Palitos de madera
• Cartón
• Periódico
• Engrudo
• Tela blanca
Vestimenta:
• Frijol texano: El frijol texano, aunque originario de Texas, se ha integrado en
la cocina hidalguense debido a su adaptabilidad y sabor. En Hidalgo, este
frijol se utiliza en diversos platillos tradicionales como sopas, guisos y frijoles
refritos.
• Frijol peruano: Conocido también como frijol canario, es ampliamente
utilizado en Hidalgo por su suavidad y sabor delicado. Este tipo de frijol es
una fuente rica de proteínas y se usa en una variedad de recetas, desde
caldos hasta ensaladas
• Hoja de plátano: Es esencial para la preparación de platillos como el zacahuil
y la barbacoa. Estas hojas no solo sirven como envoltorio, sino que también
añaden un aroma y sabor distintivo durante la cocción, mejorando la
 experiencia culinaria. Tradicionalmente, las hojas de plátano se utilizan para
envolver grandes tamales y otros alimentos cocidos a fuego lento.
• Hoja de maíz: Las hojas de maíz se utilizan como envoltorio para tamales,
protegiendo el relleno y permitiendo una cocción uniforme. También se usan
para presentar platillos durante festividades y celebraciones, siendo parte
integral de la cocina local y reflejando el uso tradicional de productos
agrícolas en la región.
• Lentejas: Las lentejas no solo son un alimento nutritivo, sino que también
tienen un significado cultural en Hidalgo . Se utilizan en celebraciones y
rituales, y su consumo está asociado con la abundancia y la prosperidad. En
algunas festividades, como el Día de Muertos, las lentejas se incluyen en las
ofrendas como símbolo de bienestar y nutrición
La vestimenta se basó en ingredientes
que se suelen utilizar mucho dentro de la
gastronomía de Hidalgo, además de que
se siguieron las costumbres al momento
de hacer las prendas, utilizando los
bordados tenangos que vienen de una de
las culturas a las que Hidalgo está muy
apegado, la cultura Otomí, haciendo
diferentes figuras y representaciones con
ingredientes muy consumidos pintados de
diferentes colores.
 Recetas
Uno de los principales atractivos del estado de Hidalgo es su gastronomía, la
tradición culinaria en las diferentes regiones, donde se han mantenido costumbres
milenarias. La cultura gastronómica de cada región de la entidad va acompañada
de sus dulces y postres representativos, artesanales y típicos

Pastes o empanadas dulces

Los pastes son uno de los alimentos más representativos del estado, son
empanadas que tienen diversos rellenos, salados y dulces de acuerdo al gusto de
cada persona. Tienen su origen en Hidalgo y era la comida que podían llevar los
mineros a su trabajo ya que podían ser consumidos en cualquier momento.

Ingredientes:
Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo

• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 1/2 taza de agua tibia
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 300 gr de carne de res molida

• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de cocina para freír

Elaboración:
1. En un bol mezclar la harina de trigo y la manteca de cerdo para formar
una textura arenosa. Salar y poco a poco incorporar el agua tibia,
hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo
y dejar reposar 30 minutos.
2. En una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio, sofreír la
cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Agregar la carne molida a la sartén y cocinar hasta que se cocine
completamente. Añadir las papas en cubos, el comino en polvo, la sal
y la pimienta y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
 4. Precalienta el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel
pergamino. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar cada una
de ellas con un rodillo hasta obtener círculos del tamaño deseado (10-
12 cm de diámetro).
5. Colocar una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
Doblar por la mitad, cubrir el relleno, y sellar los bordes presionando
con los dedos o utilizando un tenedor.
6. Colocar los pastes en la bandeja de horno preparada y hornear 20-25
minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Pan de pulque
Ingredientes:
• 5 huevos
• 1 taza de pulque blanco
• 1 taza de azúcar
• 4½ tazas de harina de trigo cernida
• 1 taza de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de levadura seca disuelta en 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de ajonjolí

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220 ºC.

2. Romper 3 huevos y separar las yemas de las claras.
3. Mezclar el pulque con las claras y batirlas durante 10 minutos.
4. Agregar las claras, sin dejar de batir, las yemas, el azúcar, la harina, la
mantequilla y la levadura. Debe obtener una masa elástica. Déjela reposar
durante 30 minutos.
 5. Poner papel siliconado o encerado sobre una charola para hornear. Formar
una tira larga y gruesa con la masa y acomodarla sobre la charola dándole la
forma de zigzag. Barnizar el pan con el huevo restante y decórelo con el
ajonjolí.
6. Hornearlo durante 30 minutos y listo.

Pastel de nopal

Ingredientes:
• 6 Piezas Huevo
• 1 Taza Harina de trigo
• 1/2 Taza Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
• 1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
• 3 Barras Mantequilla
• 1 Taza Azúcar
• 6 Piezas Nopales
• 1 Cucharadita Polvo para hornear
• 2 Tazas Agua
• Gramo Azúcar
• 1/4 Taza Brandy
Elaboración:
1. Licua los nopales con los huevos y reservar. Batir la harina con el polvo para
hornear, la Leche Condensada, la Leche Evaporada, la mantequilla y la taza
de azúcar hasta incorporar todos los ingredientes.
2. Agrega el licuado de nopal a la mezcla hasta formar una pasta. Verter la
mezcla en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 1 hora 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga
limpio.
Jarabe:
1. Hervir el agua con el azúcar restante por 20 minutos. Retira del fuego e
incorpora el brandy. Sacar el pastel del horno, deja enfriar y báñalo con el
jarabe. Servir.
En conclusión fue muy interesante el haber participado como grupo en
la elaboración de la catrina ya que todos aportaron un poco y se pudo
lograr en tan solo un dia antes ya que al principio no se tenía
esperanza de poder hacerlo pero somos un grupo con mucha
creatividad pero fue el mismo ego de decir "si podemos" que nos hizo
movernos más rápido y ser más precisos con cada componente de
nuestra catrina y logramos optener el segundo lugar.

Bibliografía
• Cultura UAEH. (2020, 1 agosto). La gastronomía también es cultura en
Hidalgo [Archivo de vídeo]. Recuperado de
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• La gastronomía de Hidalgo - AAMAP. (2023, 13 mayo). Recuperado de
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Información
• Agroalimentaria y Pesquera, S. (s. f.). Fundación de Hidalgo. Recuperado de
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• Pan de nopal. (2019, 23 febrero).
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• Pasquel, I. (s. f.). Cocoles, pan de pulque, burras, la cuelga, panes tradicionales del
estado de Hidalgo. El Sol de Hidalgo | Noticias Locales, Policiacas, Sobre México,
Hidalgo y el Mundo. [Link]
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• Cocina, P. (2023, 17 noviembre). Pastes de Hidalgo caseros en 6 pasos - Paulina
Cocina. Paulina Cocina. [Link]