Cilantro
Coriandrum sativum
Descripción
El cilantro es una hierba aromática de larga historia. Los egipcios lo ponían en sus tumbas y los romanos
colocaban sus semillas abajo de las almohadas para deshacerse de los dolores de cabeza. Aunque procede
del Mediterráneo, se utiliza sobre todo en la cocina de la India y en los países de América Latina. Las
hojas frescas se usan para dar sabor a carnes, ensaladas, caldos, arroz y para decorar los platos. Es una de
las especias que se utiliza para la preparación del curry.
Condiciones climáticas
Es un arbustillo de la familia de las rosáceas. Posee varios tallos de corteza negruzca. Sus hojas tienen
bordes en forma de sierra, las flores son blancas y generalmente nacen en parejas a lo largo de las ramas
floríferas. Las mejores condiciones para el crecimiento ocurren cuando la temperatura está entre los 10 y
30ºC. Si hace más calor florece rápidamente y deja de producir hojas, que son la parte que se aprovecha.
Tolera heladas ligeras.
El cilantro se planta con sembradoras de precisión que hacen líneas sobre camas elevadas. Las líneas de
semilla pueden variar de cinco a 13 centímetros de ancho. Dependiendo del ancho de la línea de semilla y
de la población de plantas que se desee, se usan diferentes cantidades, desde 28 hasta más de cien kilos de
semilla por hectárea. Deben sembrarse superficialmente, aproximadamente a un centímetro de
profundidad.
Tiempo de la cosecha
Se requieren de cuarenta a 45 días para llegar a la cosecha. Ésta puede realizarse de tres formas distintas:
el método más común es cortar el follaje de cuatro a cinco centímetros por encima de la corona. El follaje
de varias plantas se pone en manojos que se amarran con una liga o con un hilo. El otro método es cortar
toda la planta justo por debajo del suelo.
