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Maite Allende

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 Tabla de contenido

Elementos de la presentación ........................................................................ 1

2. Índice .................................................................................................. 3

3. Introducción y desarrollo .................................................................... 5

4. Nombre de la empresa ....................................................................... 6

5. Producto ............................................................................................. 6

6. Servicio ............................................................................................... 6

7. Objetivo, Misión y Visión .................................................................... 8

8. Análisis FODA .................................................................................... 9

9. Eslogan y descripción....................................................................... 10

10. Descricion del logo ........................................................................... 13

11. Empaque, Descripción ...................................................................... 14

12. Etiqueta y descripción ...................... 1¡Error! Marcador no definido.

13. Produccion ........................................................................................ 16

14. Problemáticas ................................................................................... 20

15. Análisis del estado de resultados ..................................................... 24

16. Glosario ............................................ 2¡Error! Marcador no definido.

17. Conclusiones y Bibliografía .............................................................. 30

3
18. Referencia ........................................................................................ 31

19. Anexos .............................................................................................. 32

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 Introducción
En un encantador rincón de la ciudad, donde el aroma de pan recién horneado se mezcla

con el bullicio matutino, ha nacido "Horno de leña", una panadería que va más allá de

ofrecer pan y pasteles. En este blog, exploraremos la historia detrás de este nuevo refugio

para los sentidos, donde cada bocado es una invitación a disfrutar de los placeres simples

de la vida. Desde la tradición de las recetas familiares hasta la innovación en cada creación,

acompáñenos a descubrir cómo " Horno de leña " despierta los sentidos y llena de calidez

el corazón de sus visitantes.

Desarrollo
Expandir la presencia de mi panadería a través de la distribución a tiendas minoristas, crear

deliciosos productos orneados que endulcen la vida de nuestros clientes y los hagan sentir

como si estuvieran viviendo un sueño.

Promocionaremos panes calientes de muy buena calidad como enrollados cazuelejas, pan

de yema, rosquillas, polvorón,

Mi empresa es única ya que no ay competencia en el mercado, y queremos que nuestros

clientes les gusten nuestro producto y que ellos se sientan libres al opinar como les parece

y con su ayuda mejorar el producto a su manera de los clientes y satisfacerlos.

Nuestra empresa será anunciada por medio de folletos, anuncios por radio, en la página

oficial de la panadería y también por carteles.

Llegaremos también a nuestros clientes a través de mercados

locales y estableceremos acuerdos con tiendas locales también

para llegar acá uno de nuestros clientes

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 5.1. NOMBRE DE LA EMPRESA PRODUCTO Y

SU DESCRIPCIÓN

• PRODUCTO (Panes caseros)

• SERVICIOS:

Servicios Principales

1. Venta de panes frescos y productos de repostería

2. Pedidos a domicilio

3. Catering para eventos y celebraciones

4. Talleres de panadería y repostería

Productos

1. Panes caseros (integral, trigo, centeno, etc.)

2. Productos de repostería (galletas, tartas, pasteles, etc.)

3. Panes especiales (gluten-free, sin azúcar, etc.)

Características del Servicio

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1. Productos frescos y hechos a diario

2. Ingredientes naturales y de alta calidad

3. Atención personalizada y amable

4. Entrega a domicilio y servicio de catering

Beneficios

1. Disfruta de productos frescos y saludables

2. Personaliza tus pedidos para eventos y celebraciones

3. Aprende técnicas de panadería y repostería en nuestros talleres

4. Recibe atención personalizada y amable

Horarios y Ubicación

1. Horarios: [8:00am a 10:00pm]

2. Ubicación: [Av. Central Pte. S/N, Centro, 29000 Tuxtla Gutiérrez, Chis.]

Contacto

1. Teléfono: [961 234 0023]

2.Correoelectrónico:

[Hornodeleñ[email protected]]

3. Redes sociales: [horno de leña]

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 El significado de nuestro nombre está basado en lo siguiente:

PANADERIA “HORNO DE LEÑA”

Nombre fácil de recordar, “Horno de leña” transmite calidez, creatividad e inspiración, la

palabra “sueños” emite algo emotivo para los consumidores.

Logra transmitir un mensaje poderoso en solo dos palabras y esa combinación “Horno de

leña” es una imagen vivida y evocadora. También transmite la idea de crear productos

especiales para cada uno de los consumidores

5.2. Objetivo, Misión y Visión

OBJETIVO
Nuestro objetivo es crear deliciosos productos orneados que endulcen la vida de nuestros

clientes y los hagan sentir como si estuvieran viviendo un sueño, a través de nuestros panes

hechos con la mejor calidad fomentando a

la comunidad al crecimiento al lugar

acogedor para reunirse y disfrutar del Pan

horneado

MISIÓN
Proporcionamos productos horneados

frescos deliciosos y que resalta el arte y la

pasión por la panadería. Además,

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incluyendo el compromiso de satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes, así

también apoyando a la comunidad local, promoviendo un ambiente cálido y acogedor donde

las personas disfrutan de momentos especiales con amigos y familiares.

VISIÓN
Convertirse en una referente a la comunidad por la calidad de los productos horneados,

ofrecer una experiencia única para los clientes

Expandir la presencia de mi panadería a través de la distribución a tiendas minoristas

selectas manteniendo al mismo tiempo un control estricto sobre la cantidad y la

consistencia

5.3. Análisis FODA

FORTALEZA:

• Tenemos productos frescos y de calidad, bajos costos de producción por la compra

a volumen

• Conexión personal con el cliente en lo cual podría fomentar relaciones sólidas

• Recetas únicas y sabor lo cual

distinguiría de la competencia.

DEBILIDADES:

• Limitaciones en la distribución por

no contar con varios canales de

distribución por el tiempo del personal

ya que no se puede producir mucho

por el poco personal.

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 OPORTUNIDADES:

• Aumentar la producción dependiendo la demanda por el aumento por el crecimiento

de la población

• Posibilidades de ofrecer en las tiendas, aumentar la producción dependiendo la

demanda por el crecimiento de la población

• Posibilidades de ofrecer en las tiendas, entregas a domicilio, ventas en línea,

ofrecer para eventos y reuniones y ofrecer iremos con personal al servicio para sus

invitados.

AMENAZAS:

• La competencia lanzamiento de nuevos productos lanzamiento de nuevos productos

hoy cambio de preferencia del cliente porque puede que la otra compañía le ofrezca

mejores servicios o su calidad de su producto sea mejor que la mía

• Aumento de costo de los ingredientes, ubicación del negocio y crisis monetaria

5.4. Eslogan y

descripción

«Del horno a tu mesa,

la frescura se aprecia»

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Del horno a tu mesa, la frescura se aprecia"

Este eslogan refleja la esencia de tu negocio de panadería, destacando la importancia de

la frescura y la calidad de tus productos. A continuación, se desglosan los elementos clave:

"Del horno":

- Sugiere que los productos se hornean frescos cada día.

- Implica que los panes se producen en el momento, sin conservantes ni procesos

industriales.

"a tu mesa":

- Indica que los productos se entregan directamente a los clientes, sin intermediarios.

- Sugiere una conexión personal y cercana entre la panadería y los clientes.

"la frescura se aprecia":

- Destaca la calidad y el sabor de los productos frescos.

- Implica que la frescura es palpable y se

puede apreciar en cada bocado.

Beneficios implícitos:

- Productos frescos y de alta calidad.

- Servicio personalizado y atención al

cliente.

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- Compromiso con la tradición y la artesanía.

Tono y estilo:

- Amable y acogedor.

- Familiar y cercano.

- Auténtico y transparente.

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 5.5. Descripción de logo

Descripción de logo

Trasmite calma, serenidad y tranquilidad para los clientes y llama la atención porque

combina con nuestro nombre y slogan de nuestra empresa:

El color blanco Está considerado el color de la

pureza y la perfección y, en psicología, inspira limpieza,

inocencia, reflexión, creatividad, apertura,

crecimiento, imparcialidad y

paz.

El blanco es el color con más luminosidad, es acromático y, de hecho, contiene todos los

colores del espectro electromagnético y puede ofrecer numerosos matices

Negro: es un color que se asocia comúnmente con la elegancia, el misterio, la autoridad y

la sofisticación. También puede simbolizar la formalidad y la seriedad. En el ámbito

emocional, el negro puede representar el

luto o la tristeza, pero también puede

transmitir fortaleza y protección. En el

diseño y la moda, el negro es un color

versátil que se utiliza para crear contraste

y resaltar otras tonalidades.

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 Empaque, Descripción

Existen varios tipos de empaques de pan, cada uno adaptado a las necesidades específicas

del tipo de pan que contienen. Algunos de los tipos comunes incluyen:

1. Bolsas de plásticos selladas:

Estas son las más comunes que se utilizan para panes de molde

2. Bolsas de papel Kraft:

Suelen ser utilizados para panes más artesanales o rústicos

3. Cajas de cartón:

Son comunes para panes especiales, como panes de masa madre.

El empaque de pan cumple con barias funciones importantes. En primer lugar, protege el

pan de factores externos como la humedad, el aire y los contaminantes, lo que ayuda a

mantener su frescura y calidad durante un periodo de tiempo más largo. Además, el

empaque también sirve como medio para proporcionar información nutricional, fecha de

caducidad y otros de talles importantes para el consumo.

Además de proteger el pan físicamente, el empaque también puede desempeñar un papel

crucial en la presentación y marketing del producto.

Un empaque atractivo puede atraer la atención del

consumidor y comunicar la calidad y el carácter

artesanal del pan contenido en su interior.

En resumen, un empaque de pan no solo protege

el producto, sino que también proporciona

información al consumidor y contribuye a la

presentación y comercialización del pan.

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 Para panes más artesanales especiales es

común encontrar empaques en bolsas de papel

Kraft o incluso cajas de cartón con diseños

atractivos que reflejan la calidad y la historia del

producto. Estos empaques suelen incluir

información de tallada sobre el pan, como

ingredientes utilizados, consejo de conservación y quizás alguna historia sobre la panadería

o el proceso de elaboración.

ETIQUETA Y DESCRIPCIÓN

¿Para qué nos sirve? Las etiquetas facilitan información muy valiosa acerca de la

composición, la cantidad, la procedencia, las características o las condiciones de

conservación de los productos.

La descripción podría ser: "Descubre el sabor artesanal de nuestra panadería con productos

frescos y deliciosos. Desde panes recién horneados en nuestra panadería encontrarás la

mejor selección de productos para

disfrutar en casa o en cualquier ocasión

especial. ¡Déjate tentar por nuestros

sabores únicos y tradicionales!"

15
 Producción
¿cómo es el proceso de producción y elaboración de productos de
panadería?

“la producción de pan, es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre materias

primas”

La producción de pan, es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre materias

primas como: harina de trigo, sal, azúcar sal, levadura, margarina, agua, etc. De forma

correcta y planificada, hasta obtener un determinado producto final de excelente calidad.

1. ¿qué es la producción artesanal?: tienden a ser algo rudimentarios. Esto quiere decir que

involucra una serie de métodos y técnicas de elaboración tradicionales, principalmente

manuales, con escaso o nulo empleo de maquinaria en la producción.

▪ Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (nevera).

▪ Dosificación y pesaje – (balanza – balanza gramera – equipo menor de trabajo – mesón de

trabajo).

▪ Mezclado y amasado (artesa – raspe).

▪ Fermentación o reposo.

▪ Acondicionamiento de la masa (cilindro y

raspe).

▪ Pesado y corte (balanza y cuchillo).

▪ División de la masa (máquina divisora)

▪ Moldeado o formado (a mano o tubo –

latas).

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▪ Crecimiento o leudación final (cuarto de crecimiento con termómetro e higrómetro).

▪ Decoración, brillo y corte.

▪ Horneado (horno – paños o guantes).

▪ Enfriamiento.

▪ Almacenamiento de producto terminado.

2. ¿qué es la producción semiindustrial?, se trata de empresas que fabrican lotes

pequeños o atienden encargos específicos, se ocupa mano de obra y utilización de

máquinas semiautomáticas.

▪ Recibo y almacenamiento de materias prima (estibas – neveras).

▪ Dosificación y pesaje (cuarto de dosificación – mesa de trabajo) – gramera, balanza o

báscula – equipo menor de trabajo).

▪ Mezclado y amasado ( amasadoras – raspe).

▪ Reposo (artesas).

▪ pesado, cortado y moldeado (multiformadora).

▪ Crecimiento final o leudación (cuarto de

crecimiento – escabiladeros).

▪ Horneado (horno giratorio o rotatorio).

▪ Enfriamiento (escabiladeros – zona de

enfriamiento).

▪ Empaque (zona de empaque – tajadora

de pan – selladora de polietileno –

selladora para cintas o amarres).

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▪ Almacenamiento de producto terminado.

▪ Despacho.

3. ¿qué es la producción industrial?, comprende una serie de procedimientos, métodos y

técnicas para el tratamiento, la transformación o la modificación de las materias primas, con

intervención de mano de obra calificada y mediante el uso de maquinaria y tecnología de

punta utilizadas en líneas de producción con exactitud en pesos, medidas, temperaturas,

tiempos, etc., que garantice la obtención de productos uniformes y estándar, con la calidad

Necesaria para la venta o comercialización.

▪ Recibo y almacenamiento de materias primas (zonas de almacenamiento de materia prima

– zona de almacenamiento de harina)

▪ Dosificación y pesaje.

▪ Mezclado y amasado (amasadoras)

▪ Cortado, pesado y moldeado (multiformadoras) cuarto de crecimiento

▪ Horneado (horno túnel)

▪ Enfriamiento en espiral

▪ Empacado (tajadora, embolsadora y

selladora)

▪ Almacenamiento de producto terminado

¿cómo lograr hacer un proceso de

producción exitoso?

Es necesario una correcta planeación de

la producción, tener un stock o inventario

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 de materias primas para evitar cortes o atrasos de producción, contar con equipos

adecuados y calibrados, tener personal calificado, evitar al máximo pérdida de materias

primas y obtener siempre un producto estándar.

Tenga en cuenta los siguientes aspectos físicos y operacionales.

Físicos:

▪ La edificación de la planta de producción debe ser diseñada y construida de acuerdo al

decreto 3075.

▪ Defina una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan

diferentes operaciones de producción.

▪ La planta debe tener adecuada y suficiente iluminación natural y/o artificial, la ventilación,

temperatura y humedad debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo

y facilitar la remoción del calor.

▪ Se debe disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios

sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de

elaboración.

Operacionales:

▪ Las bpm (buenas prácticas de

manufactura) son una obligación y son

parte del estricto control de higiene de

todo negocio y del personal que labora en

la planta de producción.

19
▪ Defina un programa de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipos.

▪ Establezca estrictos controles de temperatura y humedad en los puestos de trabajo y en las

áreas de almacenamiento.

▪ Determine con sus colaboradores los índices de control, supervisión y ejecución del

almacenamiento y producción.

▪ Establezca un sistema de control de calidad de materias primas en el área de recibo.

¡no importa el tamaño con el que haya empezado su negocio adminístrelo bien desde el

inicio porque con seguridad crecerá!

Problemáticas

1.Incremento del costo energético

La industria panadera enfrenta actualmente uno de sus mayores retos: el incremento del

costo energético. El alto consumo de energía eléctrica y gas natural necesario para producir

pan representa una carga significativa en

los presupuestos de las panaderías.

Además, la subida constante del precio de

la energía agrava esta situación.

Para abordar este desafío, las empresas

panaderas deben adoptar medidas para

20
reducir su consumo energético sin comprometer la calidad del producto final. Esto implica

invertir en:

- Equipos más eficientes

- Prácticas sostenibles para minimizar el impacto ambiental

A pesar de estos desafíos, muchas panaderías han logrado adaptarse y sobrevivir en un

mercado competitivo. Aquellas que han implementado medidas efectivas para reducir su

consumo energético y mejorar su eficiencia operativa han podido:

- Mantener sus costos bajo control

- Ofrecer productos de alta calidad a precios competitivos

2.Falta de personal calificado

La elaboración de panes artesanales y productos horneados de alta calidad requiere

habilidades técnicas y experiencia especializada en el manejo de equipos de panadería;

así como conocimientos en ingredientes y procesos de fermentación.

La mayoría de los trabajadores del sector

panadero son contratados sin experiencia

previa y su capacitación se limita a tareas

básicas como mezclar ingredientes u

hornear productos preelaborados.

21
 3.INFLACIÓN

El aumento en el costo de los ingredientes y los insumos ha impactado directamente

en los precios de venta al público; en consecuencia, ha generado una disminución en la

demanda y una merma en las ganancias.

Sin embargo, existen estrategias que pueden ayudar a enfrentar este problema y

mantenerse competitivos en el mercado.

• Compra inteligente: una buena gestión de compras es clave para reducir costos.

Busca proveedores confiables y compara precios antes de realizar cualquier

adquisición.

• Control de inventario: lleva un control riguroso del inventario para evitar

desperdicios y asegurarte de que estás utilizando todos los insumos de manera

eficiente.

• Reducción de costos indirectos: revisa tus gastos fijos y reduce aquellos que no

son esenciales para tu negocio.

• Innovación en productos: busca nuevas opciones

de productos que puedan ser más rentables para tu

negocio, sin perder la calidad ni el sabor

característico del pan.

• Estrategias de marketing: comunica a tus clientes

las medidas que estás adoptando para enfrentar la

inflación. Como, por ejemplo, promociones

especiales o descuentos en ciertos productos.

22
 • Administración del negocio

La industria panadera también enfrenta retos en la administración del negocio.

• Control de inventario: es importante llevar un registro preciso del inventario de

ingredientes y productos terminados para evitar costos innecesarios y desperdicio

de alimentos.

• Gestión financiera: la gestión financiera es vital para cualquier negocio, y en la

industria panadera no es la excepción. Debes asegurarte de tener una buena

administración de ingresos y gastos, así como contar con un presupuesto bien

estructurado.

• Capacitación del personal: el personal es un elemento clave en cualquier negocio,

por lo que es importante invertir en su capacitación para mejorar su desempeño y

aumentar la calidad de los productos

• Mantenimiento adecuado del equipo: el equipo utilizado en la producción de pan

debe estar en óptimas condiciones para garantizar su eficiencia y seguridad.

• Adaptación a las tendencias del

mercado: la industria panadera está

constantemente evolucionando, por lo

que es importante estar al día con las

últimas tendencias del mercado.

23
ANÁLISIS DEL ESTADO DE RESULTADOS

El estado de resultados de una panadería es un documento financiero esencial que

permite a los dueños y gerentes de negocios entender la rentabilidad de su operación. Este

informe muestra los ingresos, costos y gastos durante un período específico, y es

fundamental para la toma de decisiones estratégicas. En el competitivo mundo de la

panadería, donde cada centavo cuenta, tener un control preciso sobre estos aspectos

puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso.

ESTADO DE RESULTADOS

Concepto Monto

Ingresos por ventas $50,000

Costo de bienes ($30,000)

vendidos

Utilidad bruta $20,000

Gastos operativos ($15,000)

Utilidad neta $5,000

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 GLOSARIO

Glosario de Sinónimos

1. Encantador: atractivo, acogedor, encanto

2. Aroma: olor, fragancia, perfume

3. Bullicio: ruido, alboroto, animación

4. Tradición: costumbre, herencia, legado

5. Innovación: novedad, creatividad, renovación

6. Placeres simples: deleites, gustos, disfrutes

7. Calidez: calor, afecto, cariño

8. Deliciosos: sabrosos, apetitosos, ricos

9. Distribución: entrega, suministro, dispersión

10. Mercados locales: ferias, mercadillos, comercios locales

11. - Empresa: compañía, negocio, organización

12. - Producto: artículo, bien, mercancía

13. - Panes caseros: panes artesanales, panes frescos, panes hechos a mano

14. - Servicios: atención, asistencia, ayuda

15. - Repostería: pastelería, confitería, dulcería

16. - Frescos: recientes, nuevos, actuales

17. - Naturales: orgánicos, ecológicos, sin procesar

18. - Personalizada: individualizada, a medida, atención personal

19. - Beneficios: ventajas, ganancias, ventajas

20. - Saludables: nutritivos, beneficiosos, saludables

21. - Celebraciones: festejos, eventos, reuniones

22. - Técnicas: habilidades, métodos, procedimientos

25
23. - Amable: cortés, educado, atento

24. - Fortaleza: ventaja, fuerza, capacidad

25. - Debilidad: limitación, vulnerabilidad, carencia

26. - Oportunidad: posibilidad, chance, ventaja

27. - Amenaza: riesgo, peligro, obstáculo

28. - Frescura: calidad, pureza, vitalidad

29. - Calidad: excelencia, bondad, perfección

30. - Conexión personal: relación, vínculo, cercanía

31. - Recetas únicas: originales, exclusivas, especiales

32. - Distribución: entrega, suministro, dispersión

33. - Demanda: necesidad, requerimiento, petición

34. - Crecimiento: aumento, expansión, desarrollo

35. - Competencia: rivalidad, oposición, confrontación

36. - Calma: serenidad, tranquilidad, paz

37. - Pureza: limpieza, inocencia, perfección

38. - Elegancia: sofisticación, refinamiento, distinción

39. - Autoridad: poder, influencia, liderazgo

40. - Formalidad: seriedad, respeto, dignidad

41. - Fortaleza: protección, seguridad, resistencia

42. - Versátil: adaptable, flexible, variado

43. - Artesanal: rústico, tradicional, hadadme

44. - Presentación: exhibición, muestra, exposición

45. - Comercialización: marketing, publicidad,

promoción

46. - Producción: fabricación, elaboración, manufactura

47. - Artesanal: tradicional, manual, artesano

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 48. - Semiindustrial: mixto, híbrido, parcialmente automatizado

49. - Industrial: masivo, automatizado, tecnológico

50. - Planeación: planificación, organización, gestión

51. - Calidad: excelencia, bondad, perfección

52. - Eficiencia: productividad, eficacia, rendimiento

53. - Control: supervisión, vigilancia, regulación

54. - Higiene: limpieza, sanidad, salubridad

55. - Problemáticas: desafíos, retos, dificultades

56. - Incremento: aumento, subida, escalada

57. - Costo energético: gasto energético, consumo de energía

58. - Eficiencia: productividad, eficacia, rendimiento

59. - Sostenibilidad: ecología, protección del medio ambiente

60. - Calificado: especializado, capacitado, experto

61. - Inflación: aumento de precios, escalada de costos

62. - Estrategias: tácticas, planes, soluciones

63. - Administración: gestión, dirección, organización

64. - Análisis: evaluación, examen, estudio

Glosario de Antónimos

1. Encantador: desagradable, feo, desolado

2. Aroma: hedor, olor desagradable, fetidez

3. Bullicio: silencio, calma, quietud

4. Tradición: modernidad, innovación, cambio

5. Innovación: rutina, monotonía, estancamiento

6. Placeres simples: sufrimientos, penas, desdichas

7. Calidez: frialdad, indiferencia, distancia

27
8. Deliciosos: desagradables, insípidos, amargos

9. Distribución: concentración, centralización, reclusión

10. - Empresa: organización sin fines de lucro, institución

11. - Producto: servicio

12. - Panes caseros: panes industriales, panes procesados

13. - Servicios: productos

14. - Repostería: cocina salada

15. - Frescos: viejos, caducos, pasados

16. - Naturales: artificiales, procesados, sintéticos

17. - Personalizada: masiva, estandarizada, impersonal

18. - Beneficios: desventajas, pérdidas, inconvenientes

19. - Saludables: perjudiciales, nocivos, dañinos

20. - Celebraciones: lutos, funeral, duelo

21. - Técnicas: incompetencia, ineptitud, falta de habilidad

22. - Amable: descortés, grosero, desatento

23. - Fortaleza: debilidad, vulnerabilidad, incapacidad

24. - Debilidad: fuerza, capacidad, ventaja

25. - Oportunidad: obstáculo, barrera, impedimento

26. - Amenaza: seguridad, protección, defensa

27. - Frescura: deterioro, decadencia, putrefacción

28. - Calidad: mala calidad, deficiencia, imperfección

29. - Conexión personal: distancia, alejamiento, indiferencia

30. - Recetas únicas: comunes, ordinarias, genéricas

31. - Distribución: concentración, centralización, reclusión

32. - Demanda: oferta, suministro, saturación

33. - Crecimiento: estancamiento, declive, retroceso

28
34. - Competencia: cooperación, colaboración, armonía

35. - Calma: ansiedad, estrés, agitación

36. - Pureza: impureza, contaminación, suciedad

37. - Elegancia: vulgaridad, ordinariez, rusticidad

38. - Autoridad: debilidad, sumisión, pasividad

39. - Formalidad: informalidad, relajación, falta de respeto

40. - Fortaleza: debilidad, vulnerabilidad, fragilidad

41. - Versátil: rígido, inflexible, limitado

42. - Artesanal: industrial, masivo, producido en serie

43. - Presentación: ocultación, escondite, falta de exposición

44. - Comercialización: ignorancia, falta de promoción, estancamiento

45. - Producción: consumo, destrucción, paralización

46. - Artesanal: industrial, automatizado, masivo

47. - Semiindustrial: completamente manual, completamente automatizado

48. - Industrial: artesanal, tradicional, manual

49. - Planeación: improvisación, desorganización, falta de control

50. - Calidad: mala calidad, deficiencia, imperfección

51. - Eficiencia: ineficiencia, ineficacia, desperdicio

52. - Control: falta de control, desorden, caos

53. - Higiene: suciedad, insalubridad, contaminación

54. - Problemáticas: soluciones, ventajas, beneficios

55. - Incremento: disminución, reducción, decremento

56. - Costo energético: ahorro energético, eficiencia

energética

57. - Eficiencia: ineficiencia, ineficacia, desperdicio

58. - Sostenibilidad: insostenibilidad, daño ambiental

29
59. - Calificado: no calificado, inexperto, amateur

60. - Inflación: deflación, reducción de precios

61. - Estrategias: falta de planes, improvisación

62. - Administración: mala gestión, desorganización

63. - Análisis: ignorancia, falta de evaluación

CONCLUSIONES Y BIBLIOGRAFÍA

Gracias a la elaboración del presente trabajo, podemos contar con información más

completa acerca del pan, de su origen y su evolución a lo largo de nuestra historia.

Principalmente, vimos el papel que jugó este valioso alimento en la evolución y

crecimiento de las civilizaciones y de nuestra cultura, pues no sólo fue un alimento

básico, sino que en algunos casos resultó ser un elemento fundamental para la

supervivencia del hombre, como en las hambrunas y períodos de escasez, por ejemplo.

Resulta un trabajo muy importante debido a que se enfoca en la presencia y desarrollo

del pan en nuestro país, información que a veces desconocemos, pero que con trabajos

como éste, podemos descubrir y analizar.

Esta investigación es de gran valor para nosotros, pues logramos revelar la relación que

tuvieron los acontecimientos históricos de tipo social y político, con la

gastronomía, permitiendo el enriquecimiento culinario de

nuestro país.

30
 REFERENCIA

1. Del libro: <<Fundamentos de Marketing», 13a. Edición, de Stanton

William, Etzel Michael y Walker Bruce, mcgraw Hill, 2004, Pág. 353.

2. OCDE. (201) Innovación en las empresas. Una perspectiva

microeconómica. México DF: Foro Consultivo Científico y Tecnológico,

A.C.

3. Medellín, E. (2013). Construir la innovación. Gestión de tecnología en la

empresa. México,

DF: Siglo XXI Editores.

4. ISO 9000 de 2005 Sistemas de gestiones

de la calidad

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ANEXOS

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