“Año del Bicentenario, de la Consolidación de Nuestra Independencia, y de la conmemoración de
las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
INSTITUCION EDUCATIVA PRIVADA SOLLERTIA
“REPOSTERIA AMAZONICA”
CATEGORÍA: B
ASESOR: Javier Gualberto Pormachi Lliuyacc
ESTUDIANTES:
Alfredo Alzamora
María Bartra
Wilder Benites
Arieth Choquehuanca
Joann Macedo
Javier Mendoza
Paolo Pérez
Jhan Pinedo
Axel Ruiz
Sofia Tito
Lía Trujillo
Alonso Tuesta
SECCIÒN: 3°A
PUCALLPA - UCAYALI
2024
INDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................. 4
JUSTIFICACION..................................................................................................................5
OBJETIVOS.........................................................................................................................5
Objetivo General.............................................................................................................. 5
Objetivos Específicos.......................................................................................................6
METODOLOGÍA.................................................................................................................. 6
Mercado Potencial............................................................................................................6
Lugar de venta y entrega................................................................................................. 7
Público objetivo................................................................................................................ 7
Estrategia y Difusión del Producto...................................................................................7
Canales de venta y distribución:.......................................................................................7
Difusión del producto:.......................................................................................................8
Flujograma de los productos..........................................................................................10
Mazamorra de shupe..................................................................................................10
Queque de shupe....................................................................................................... 11
Cheescake de camu camu......................................................................................... 12
Chescake de aguaje...................................................................................................13
Pie de camu camu......................................................................................................14
Flan de aguaje................................................................................................................15
....................................................................................................................................... 15
....................................................................................................................................... 15
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO........................................................................15
Pie de Camu Camu........................................................................................................16
Beneficios del Producto:.............................................................................................16
Características:...........................................................................................................16
Importancia:................................................................................................................16
Propiedades:...............................................................................................................16
Cheesecake de Camu Camu......................................................................................... 16
Beneficios del Producto:.............................................................................................16
Características:...........................................................................................................17
Importancia:................................................................................................................17
Propiedades:...............................................................................................................17
Cheesecake de Aguaje.................................................................................................. 17
Beneficios del Producto:.............................................................................................17
Características:...........................................................................................................17
Importancia:................................................................................................................17
Propiedades:...............................................................................................................17
Flan de Aguaje............................................................................................................... 18
Beneficios del Producto:.............................................................................................18
Características:...........................................................................................................18
Importancia:................................................................................................................18
Propiedades:...............................................................................................................18
Mazamorra de Shupe................................................................................................. 18
Beneficios del Producto:.............................................................................................18
Características:...........................................................................................................18
Importancia:................................................................................................................18
Propiedades:...............................................................................................................19
Queque de Shupe.......................................................................................................... 19
Beneficios del Producto:.............................................................................................19
Características:...........................................................................................................19
Importancia:................................................................................................................19
Propiedades:...............................................................................................................19
COSTOS............................................................................................................................20
CIERRE............................................................................................................................. 21
Conclusiones..................................................................................................................21
Recomendaciones..........................................................................................................22
REFERENCIAS................................................................................................................. 23
INTRODUCCIÓN
En la vasta biodiversidad de la Amazonía peruana, la riqueza de sabores y
nutrientes de frutos autóctonos ofrece un potencial inexplorado para la innovación
gastronómica. Este proyecto se centra en la creación de productos de repostería
artesanal que capturen la esencia y los matices únicos de estos frutos, buscando no solo
satisfacer el paladar de consumidores exigentes, sino también promover el
reconocimiento de los sabores de la región. A través de una gama de productos gourmet
que revalorizan ingredientes locales, el proyecto aspira a contribuir al desarrollo
sustentable de la Amazonía, apoyando la economía regional y fomentando prácticas que
respeten el entorno natural. Al emplear estos recursos nativos, la iniciativa se alinea con
el interés creciente por productos artesanales y sostenibles, posicionando la riqueza
culinaria amazónica en un mercado regional.
JUSTIFICACION
Este proyecto destaca la riqueza nutricional y la identidad gastronómica de la
Amazonía peruana. La inclusión de ingredientes como el camu camu, conocido por su
alto contenido de vitamina C, el aguaje, rico en betacaroteno y fitoquímicos, y el shupe,
valioso en antioxidantes, convierte estos postres en una fuente de nutrientes esenciales
para la salud. Al mismo tiempo, revalora ingredientes nativos, promoviendo el orgullo
cultural y creando conciencia sobre el potencial económico y nutricional de la
biodiversidad amazónica.
La línea inicial de postres incluye pie y cheesecake de camu camu, cheesecake y
flan de aguaje, así como mazamorra y queque de shupe. Estos productos combinan
técnicas tradicionales y creativas de repostería para resaltar los sabores y propiedades
nutricionales de cada ingrediente, posicionándolos como alternativas atractivas y
saludables para el consumidor.
Este negocio es sostenible a nivel ambiental, económico y social. A nivel
ambiental, se asegura de que los ingredientes provengan de fuentes responsables,
apoyando métodos agrícolas que preservan la biodiversidad y reducen el impacto
ecológico. Económicamente, fomenta un modelo de comercio justo, fortaleciendo a
pequeños productores locales al comprarles directamente. Socialmente, el negocio
genera empleo en la región, promueve el consumo de productos locales y contribuye a la
economía de las comunidades amazónicas.
OBJETIVOS
Objetivo General
Desarrollar y comercializar una línea de postres gourmet a base de camu camu, aguaje y
shupe, que combine altos valores nutricionales y sabores amazónicos, promoviendo el
desarrollo sustentable y la revalorización de los recursos nativos de la región de Ucayali.
Objetivos Específicos
Crear una oferta diversificada de postres a base de camu camu, aguaje y shupe,
resaltando sus beneficios nutricionales y realzando su sabor a través de técnicas
de repostería artesanal.
Informar a los consumidores sobre los beneficios nutricionales y la importancia
cultural de los frutos amazónicos, impulsando un consumo consciente y
responsable.
Posicionamiento de marca responsable: Establecer una marca reconocida por su
compromiso con la sostenibilidad y la calidad, que represente los valores de la
Amazonía y logre fidelizar a un público preocupado por la sostenibilidad y la
autenticidad.
Contribuir al desarrollo económico de la región mediante la compra directa a
pequeños productores locales, asegurando prácticas de comercio justo y
fortaleciendo la economía local.
Implementar prácticas de producción y distribución sostenibles para minimizar el
impacto ambiental y contribuir a la conservación de la biodiversidad de la región
amazónica.
METODOLOGÍA
Mercado Potencial
El mercado potencial de este econegocio está enfocado en consumidores que
valoran los productos naturales y la sostenibilidad. Dirigido a un público que buscan
experiencias culinarias únicas. Este perfil de consumidor, principalmente adultos jóvenes
y adultos, se preocupa por la procedencia de los productos y el impacto social y ambiental
que generan. Además, el proyecto también apunta a captar la atención de turistas
nacionales e internacionales interesados en la gastronomía amazónica y en la riqueza
cultural de la región.
Lugar de venta y entrega
Al trabajar exclusivamente mediante delivery, la distribución inicial se focalizará en
la ciudad de Pucallpa y para interesados en la experiencia de sabores amazónicos. Las
entregas se realizarán mediante servicios de delivery propios o de terceros para asegurar
un transporte eficiente y seguro de los productos, manteniendo su frescura y calidad.
Público objetivo
El público objetivo incluye tanto consumidores locales de Pucallpa como turistas
nacionales e internacionales que buscan opciones productos con materia prima regional,
y sostenibles a través del delivery, especialmente que valoran la comodidad del servicio a
domicilio. Al elegir productos de origen responsable, estos consumidores buscan
opciones que reflejen sus valores y se alineen con su interés en productos sostenibles y
artesanales.
Estrategia y Difusión del Producto
La estrategia de venta se basa en posicionar los productos como una experiencia
de repostería amazónica, disponible exclusivamente mediante delivery. Los empaques y
etiquetas destacarán en cada producto, aportando a la identidad de marca y
transmitiendo el compromiso del econegocio con la sostenibilidad. La presentación y el
empaque de los postres se diseñarán para resistir el transporte y asegurar que el cliente
reciba una experiencia de calidad en cada entrega.
Canales de venta y distribución:
Pedidos a través de redes sociales:
Instagram y Facebook serán los canales principales para tomar pedidos,
permitiendo una comunicación directa y personalizada con los clientes.
Plataforma de tienda en línea:
Se establecerá un sitio web para pedidos online, donde los clientes puedan
conocer más sobre cada producto, sus ingredientes y el impacto social y ambiental del
negocio.
Servicios de delivery confiables:
Se colaborará con servicios de entrega locales y propios para garantizar que los
productos lleguen en óptimas condiciones, ampliando la cobertura y adaptándose a la
demanda.
Difusión del producto:
Marketing digital y redes sociales:
La presencia en Instagram y Facebook se fortalecerá con contenido que muestre la
calidad de los postres y sus ingredientes, así como el impacto positivo del negocio en la
comunidad y el medio ambiente. Historias y publicaciones destacarán la comodidad del
servicio de delivery, acercando los sabores de la Amazonía al cliente en un formato
práctico.
Estrategia de contenido educativo:
Publicaciones sobre los beneficios de los ingredientes amazónicos y la historia de la
región sensibilizarán a los consumidores, posicionando los productos como una opción
consciente y nutritiva.
Campañas de promociones exclusivas para delivery:
Ofertas y promociones especiales para los clientes de delivery incentivarán a probar
diferentes postres y a fidelizarse con la marca.
Relaciones públicas:
Colaboraciones con medios y bloggers de gastronomía y sostenibilidad permitirán dar
visibilidad al proyecto, promoviendo el impacto social y ambiental del econegocio en la
Amazonía.
Flujograma de los productos
Mazamorra de shupe
shupe RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
LAVADO Y
DESINFECTADO
cascara y semilla
PELADO
CORTADO
LICUADO
Azúcar
Canela ESTANDARIZADO
Clavo de olor
Leche evaporada
Leche condensada
COCCION
PRODUCTO FINAL
Queque de shupe
shupe
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
LAVADO Y
DESINFECTADO
Cascara y semillas
PELADO
CORTADO
COCCION
Harina
Polvo de hornear
Azúcar ESTANDARIZADO
Huevo
Esencia de vainilla
Aceite
HORNEADO
PRODUCTO FINAL
Cheescake de camu camu
Galleta María Camu camu
RECEPCION DE RECEPCION DE
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
Mantequilla
derretida LAVADO Y
ESTANDARIZADO DESINFECTADO
Cascara y
semillas
MOLDEADO PULPEADO
Queso crema
Crema de leche
Leche condensada ESTANDARIZADO
COCCION Colapiz
Adición del relleno a
la masa
REFRIGERADO
PRODUCTO FINAL
Chescake de aguaje
Galleta María
RECEPCION DE Aguaje RECEPCION DE
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
Mantequilla LAVADO Y
ESTANDARIZADO DESINFECTADO
derretida
Cascara y
pepa
MOLDEADO PULPEADO
Queso crema
Crema de leche ESTANDARIZADO
COCCION Leche condensada
Colapiz
REFRIGERADO
PRODUCTO FINAL
Pie de camu camu
Galleta María RECEPCION DE Camu camu RECEPCION DE
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
Mantequilla LAVADO Y
ESTANDARIZADO DESINFECTADO
derretida
Cascara y
semillas
MOLDEADO PULPEADO
Yemas de
huevo ESTANDARIZADO
COCCION Azúcar
Adición del relleno a
la masa
HORNEADO
PRODUCTO FINAL
Flan de aguaje
Aguaje RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
LAVADO Y
DESINFECTADO
PULPEADO
ESTANDARIZADO
MEZCLADO
ENFRIADO
PRODUCTO FINAL
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Pie de Camu Camu
Beneficios del Producto:
Este pie resalta el sabor ácido y fresco del camu camu, un fruto amazónico que
Huevo
Lecheun
representa evaporada
símbolo cultural en la gastronomía peruana (Universidad Nacional de San
Leche condensada
Esencia
Martín, 2021). de vainilla
Agua
Azúcar
Características:
El camu camu aporta una acidez única al pie, combinado con una textura suave y
una base crujiente, lo que brinda una experiencia sensorial que destaca el color vibrante
de la pulpa (Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana, 2022).
Importancia:
Este postre fomenta la revalorización de frutos amazónicos y promueve la
sostenibilidad económica en regiones productoras (Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana, 2020).
Propiedades:
El camu camu es conocido por su alto contenido de vitamina C y antioxidantes, los
cuales le otorgan un valor especial en la gastronomía peruana (Aldia UNAH, 2024).
Cheesecake de Camu Camu
Beneficios del Producto:
Este cheesecake introduce el sabor ácido y distintivo del camu camu, creando una
experiencia gastronómica única que enfatiza el sabor y la autenticidad amazónica
(Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana, 2022).
Características:
Combina una base crocante con un relleno cremoso y ligeramente ácido,
resaltando el perfil sensorial característico del camu camu (Universidad Nacional del
Centro del Perú, 2020).
Importancia:
Su inclusión en la repostería promueve la diversificación de productos tradicionales
peruanos y apoya el desarrollo sostenible de comunidades amazónicas (Universidad
Nacional de la Amazonía Peruana, 2020).
Propiedades:
El camu camu se destaca por sus propiedades antioxidantes, lo cual potencia el
atractivo y el valor del producto (Aldia UNAH, 2024).
Cheesecake de Aguaje
Beneficios del Producto:
Este cheesecake utiliza aguaje, una fruta con un perfil de sabor único que aporta
un toque cultural y distintivo a la repostería moderna (Concytec Perú, 2023).
Características:
Este postre tiene una textura cremosa y color natural del aguaje, lo que lo hace
atractivo visualmente y diferente en el mercado (Sierra Exportadora, 2017).
Importancia:
Promueve la valorización de productos amazónicos, apoyando el desarrollo local
mediante su uso en repostería de alta calidad (Concytec Perú, 2023).
Propiedades:
El aguaje es rico en betacaroteno y antioxidantes, lo que refuerza su papel en la
repostería saludable y diferenciada (Concytec Perú, 2023).
Flan de Aguaje
Beneficios del Producto:
El flan de aguaje ofrece una opción refrescante y culturalmente significativa dentro
de la repostería amazónica, valorizando sabores locales (Sierra Exportadora, 2017).
Características:
Con una consistencia suave y un color natural del aguaje, el flan destaca su sabor
dulce característico (Sierra Exportadora, 2017).
Importancia:
Apoya la diversificación gastronómica de la Amazonía y promueve la sostenibilidad
económica en la región (Concytec Perú, 2023).
Propiedades:
El aguaje contiene antioxidantes y betacaroteno, atributos que realzan el valor
saludable del postre (Universidad Nacional de San Martín, 2021).
Mazamorra de Shupe
Beneficios del Producto:
La mazamorra de shupe resalta el sabor auténtico de la Amazonía en una
preparación tradicional adaptada para consumidores modernos (Sinchi, 2018).
Características:
Es un postre espeso y dulce, complementado con especias como canela y clavo,
que realzan el sabor del shupe (Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana,
2022).
Importancia:
Contribuye a la revalorización de frutos amazónicos, promoviendo el rescate de
recetas tradicionales en la repostería moderna (Sinchi, 2018).
Propiedades:
El shupe aporta un sabor distintivo y propiedades antioxidantes, que le confieren
un valor agregado en el mercado actual (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana,
2020).
Queque de Shupe
Beneficios del Producto:
Este queque incorpora el shupe en una presentación accesible y tradicional,
permitiendo a los consumidores disfrutar de un ingrediente amazónico en un formato
familiar (Sinchi, 2018).
Características:
Presenta una textura esponjosa y húmeda, con un sabor sutil del shupe, y una apariencia
atractiva que combina lo tradicional con toques de modernidad (Sinchi, 2018).
Importancia:
La inclusión del shupe en el queque fomenta la diversificación de la repostería
peruana y la valorización de los productos amazónicos (Universidad Nacional de la
Amazonía Peruana, 2020).
Propiedades:
El shupe aporta un perfil de sabor delicado y antioxidantes que enriquecen el valor
del producto como postre artesanal de origen amazónico (Instituto de Investigaciones de
la Amazonía Peruana, 2022).
COSTOS
Postre Costo aproximado por unidad Precio de venta por unidad
1 Pie de Camu Camu 3.5 S/. 7 S/.
2 Chescake de Camu 4 S/. 9 S/.
Camu
3 Chescake de Aguaje 4 S/. 9 S/.
4 Flan de Aguaje 2.5 S/. 5 S/.
5 Mazamorra de Shupe 2 S/. 4 S/.
6 Queque de Shupe 2 S/. 5 S/.
CIERRE
Conclusiones
La integración de frutos amazónicos como el camu camu, aguaje y shupe en
postres artesanales ha demostrado ser una propuesta innovadora y
culturalmente enriquecedora, que resalta los sabores únicos de la Amazonía
y fomenta su valorización en la gastronomía moderna.
La creación de una línea de postres gourmet con ingredientes nativos no
solo permite ampliar la oferta en el mercado de repostería, sino que también
contribuye a la sostenibilidad ambiental y al desarrollo económico de las
comunidades productoras.
El modelo de venta mediante delivery facilita el acceso a estos productos en
entornos urbanos, promoviendo su conocimiento y consumo entre un
público interesado en productos naturales y de origen responsable.
Los postres basados en frutos amazónicos permiten satisfacer la demanda
creciente de productos que reflejen valores de sostenibilidad y autenticidad,
lo cual fortalece la posición de esta línea en el mercado gourmet.
La combinación de técnicas de repostería con ingredientes locales ofrece
una experiencia culinaria que conecta al consumidor con la biodiversidad
peruana, logrando un impacto positivo tanto en la valorización de la cultura
amazónica como en la innovación gastronómica.
Recomendaciones
Ampliar el Portafolio de Productos: Incluir nuevos postres con otros frutos
amazónicos para diversificar la oferta, captar más clientes y seguir promoviendo la
revalorización de ingredientes autóctonos.
Sensibilizar al Consumidor: Implementar campañas informativas sobre el origen
y beneficios de los ingredientes utilizados, creando conciencia sobre la importancia
de los frutos amazónicos y fidelizando al cliente.
Optimizar el Servicio de Delivery: Mejorar los procesos logísticos de entrega
para asegurar que los postres lleguen en óptimas condiciones, fortaleciendo la
experiencia del cliente y generando una imagen de calidad.
Fortalecer Alianzas con Productores Locales: Establecer relaciones directas
con productores de la región amazónica, garantizando prácticas de comercio justo
y contribuyendo al desarrollo económico de las comunidades locales.
Promover la Marca en Redes Sociales: Utilizar plataformas digitales para difundir
la autenticidad y valor de los postres, destacando su elaboración artesanal y el uso
de ingredientes amazónicos, atrayendo así a un público consciente y dispuesto a
apoyar productos sostenibles.
REFERENCIAS
Aldia UNAH. (2024). Propiedades nutritivas y medicinales del Camu Camu.
Universidad Nacional Autónoma de Honduras. Recuperado de
https://www.aldia.unah.edu.pe
Concytec Perú. (2023). Usos del aguaje y camu camu en productos innovadores.
Recuperado de https://blogs.usil.edu.pe
Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana. (2022). Frutas amazónicas y
su potencial en la gastronomía peruana. Iquitos, Perú.
Sierra Exportadora. (2017). Potencial de frutas amazónicas en la industria
gastronómica. Lima: Sierra Exportadora.
Sinchi, Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas. (2018). Frutas
amazónicas: Competitividad e innovación. Bogotá, Colombia.
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. (2020). Estudios de frutas nativas
en el mercado peruano. Iquitos, Perú.
Universidad Nacional de San Martín. (2021). Propiedades funcionales del aguaje y
camu camu en productos alimenticios. Tarapoto, Perú.
