FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN COMÚN
Denominación del bien : ARVEJA VERDE CATEGORÍA PRIMERA
Denominación técnica : VAINAS DE ARVEJA VERDE CATEGORÍA PRIMERA
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción general : La arveja verde es la semilla inmadura de la especie Pisum sativum L.
La vaina es el fruto de las plantas de la familia Fabaceas
(Leguminosas), que contiene las semillas de arveja verde.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN COMÚN
2.1 Del bien
El alimento debe presentarse con la adecuada madurez comercial, limpio, fresco, entero y sano;
debe pertenecer a la misma variedad y debe estar en condiciones adecuadas para su manipuleo,
transporte y conservación en buenas condiciones, según lo especificado en el numeral 5.1.1 de
la NTP 011.106:2016.
El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente
por arvejas frescas de la misma variedad, grado, color y calibre. La parte visible del contenido del
empaque debe ser representativa del conjunto, según lo indicado en el numeral 8.1.3 de la
NTP 011.106:2016.
El alimento debe presentar las siguientes características:
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
Granos tiernos y consistentes, no
Consistencia
harinosos.
Tolerable hasta el 90 % de vainas
Llenado de vainas
llenas.
Verde brillante (claro u oscuro, según
Color de vaina y granos
variedad).
Diámetro ecuatorial
Tamaño
del grano
NTP 011.106:2016
Tamaño del grano Pequeño Entre 7,1 mm y 8,7 mm HORTALIZAS. Arveja verde.
Mediano Entre 8,7 mm y 10,3 mm Requisitos. 2ª Edición
Grande Mayor a 10,3 mm
Sanidad
Daños serios: Indicios
No se tolera indicios de pudrición.
de pudrición
Daños leves: manchas
Se tolera 20 % de arvejas con
ligeras, heridas
defectos.
cicatrizadas
Reglamento de Inocuidad
Cumplir con lo establecido por
Agroalimentaria, aprobado
el Servicio Nacional de Sanidad
INOCUIDAD mediante Decreto Supremo
Agraria – SENASA, autoridad
Nº 004-2011-AG, y sus
nacional competente1.
modificatorias.
Precisión 1: La entidad deberá precisar en las bases el tamaño de las arvejas verdes, de
acuerdo a lo establecido en la presente Ficha Técnica; por ejemplo: Arveja verde categoría
primera - tamaño grande.
1
Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado mediante
Decreto Supremo Nº 034-2008-AG.
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2.2 Envase
El alimento debe ser envasado tomando en consideración lo establecido en las normas Codex
CXC 1-1969 (2022) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS y
CXC 44-1995 (2004) CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. Asimismo, debe ser acondicionado de tal manera que
quede protegido, ventilado y bien presentado, según lo indicado en el numeral 8.1.1 de la
NTP 011.106:2016.
Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto, y sean de material adecuado que reúna las condiciones de higiene, limpieza,
ventilación y resistencia a la humedad, manipulación y al transporte, de modo que garantice
una adecuada conservación del producto, según se indica en el numeral 8.1.4 de la
NTP 011.106:2016.
Precisión 2: La entidad deberá indicar en las bases el peso neto del producto por envase.
Además, podrá indicar las características del envase, tales como: material y tipo de cerrado,
siempre que se haya verificado que estas características aseguren la pluralidad de postores.
2.3 Embalaje
Se podrá usar embalaje cuando se requiera agrupar varias unidades de alimentos envasados. El
diseño y materiales de embalaje deben ser inocuos y aptos para uso alimentario, ofrecer una
protección adecuada de los productos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y
permitir un etiquetado correcto, según lo indicado en el numeral 13.2.9 de la norma Codex
CXC 1-1969 (2022) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
Precisión 3: Si la entidad requiere que el producto sea embalado, deberá indicar en las bases
las unidades de envases por embalaje requeridas. Además, podrá indicar las características del
embalaje, tales como: material y tipo de cerrado, siempre que se haya verificado que estas
características aseguren la pluralidad de postores.
2.4 Rotulado
Refiérase al numeral 2.5 de la presente Ficha Técnica.
Precisión 4: Ninguna.
2.5 Etiquetado
La etiqueta de los envases del alimento debe cumplir con lo indicado en el artículo 27
del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado mediante Decreto Supremo
Nº 004-2011-AG y sus modificatorias, además de las disposiciones establecidas en el
numeral 8.2 de la NTP 011.106:2016. Debe indicar lo siguiente en idioma español:
− nombre del alimento;
− contenido neto;
− país de origen o lugar de procedencia;
− fecha de cosecha;
− nombre y dirección del titular de la autorización sanitaria;
− nombre y dirección del importador, de corresponder;
− Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario de Alimentos
Agropecuarios;
− identificación del lote;
− fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de;
− instrucciones para el uso y conservación.
Precisión 5: La entidad deberá indicar en las bases otra información que considere deba estar
etiquetada. La información adicional que se solicite no puede modificar las características del
bien descritas en el numeral 2.1 de la presente Ficha Técnica.
2.6 Inserto
No aplica.
Precisión 6: No aplica.
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