PROGRAMA: 9112 - ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL II

Actualización: 2024 2C

PROGRAMA DE ASIGNATURA

9112 - ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL II

Créditos: 4

Carga Horaria: 64

Docente Responsable: LEITER, ALFREDO

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OBJETIVOS
Al aprobar la asignatura, se espera que el/la estudiante haya sido capaz de: Incorporar las
herramientas y conceptos que posibilitan la planificación, dimensionamiento y organización
de sistemas productivos y de servicios. Desarrollar las habilidades y competencias
específicas de la administración de operaciones en contextos y escenarios versátiles y
globales. Expresar las ideas y proyectos de mejora de manera clara, concisa y cuantitativa.
Integrar los saberes y las prácticas como parte del desempeño profesional.

CONTENIDOS MÍNIMOS
Planeamiento y Control de la Producción. Producción de Bienes y Servicios. Programa
Maestro de Producción. El Ciclo PDCA. MRP. Políticas de inventario. Filosofía JIT. El área
de Compras. Flujo de los productos. Supply Chain. Lean Manufacturing. Ingeniería de
Planta. Tipos de Mantenimiento. Total Productivity Maintenance. Filosofía de la Calidad.
Control de Calidad vs. Calidad Total. Calidad Six Sigma.

CONTENIDO ANALÍTICO
Unidad / Módulo 1: EL PLANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA 4.0 Evolución de los
Sistemas de Manufactura. Funciones básicas y secundarias. Tipos de industrias y de
servicios. Industria 4.0. Vectores de la Competitividad Industrial. Tipos de producción. El
Planeamiento: cantidades, demandas, cantidades mínimas, mezclas de productos. Plan
Agregado y Plan Maestro de Producción. Asignación de recursos, conversión de la
demanda, ritmo de producción. Programación: desglose y explosión. Lead time de
fabricación. Reprogramación periódica. Carga de máquina. Preparación: documentación,
carga de información. . TOC - Teoría de las Restricciones. Sistemas integrados de
información industrial. Disponibilidad de software, módulos y aplicaciones comerciales.
Simulación industrial. Sistemas de manufactura flexibles. Células de trabajo. Tiempo de
proceso; tiempo de ciclo; tiempo Takt

Unidad / Módulo 2: ADMINISTRACION DE LOS INVENTARIOS EN LEAN

MANUFACTURING El Sistema de Producción Toyota y su proyección mundial - Orígenes
y evolución del Management Japonés. Gestión de inventarios. Distintos tipos de inventarios.
Razones de mantener stocks. Catalogación y Clasificación. Criterio ABC. Prioridades.
Políticas de inventario. Reposición a ciclo fijo, cantidad fija y revisión continua. Ventajas de
la reducción de los stocks. El Planeamiento de los requerimientos de materiales -MRP- El
flujo de los materiales: producción pull vs. push. La logística del JIT. Aplicabilidad local y
global. El Kanban. Manufactura Lean. Soportes de información. Transferencias y logística
de transportes y movimientos. Reducción del tiempo de alistamiento o set-up (SMED) –
Objetivos y relación con el tamaño de lote.

Unidad / Módulo 3: EL ROL DEL SUPPLY CHAIN EN EL AGREGADO DE VALOR La

integración Proveedor-Cliente. Objetivos del área. Factores de decisión en las compras:
criticidad, significatividad, repetitibilidad. Garantía de calidad del proveedor. Acuerdos con el
proveedor: embalajes, frecuencia, controles de calidad, certificaciones. Desarrollo de la
cadena de abastecimientos. Organización del sector y dependencia funcional.
Administración del supply chain. Proyección y tendencia de la demanda. Automatización de
bajo costo. IOT - Internet de las Cosas. Concepto de trazabilidad y por qué agrega valor.

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Concepto y aplicación de las ‘5 S’: Organización; Prolijidad; Limpieza; Standardización y

Continuidad.

Unidad / Módulo 4: INGENIERIA DE PLANTA Y OEE Necesidad del mantenimiento

industrial. Clases de mantenimiento habituales: civil; mecánico; eléctrico. Mantenimiento
centralizado y distribuido. Políticas de mantenimiento: correctivo; preventivo; predictivo.
Análisis de fallas AMFE. Confiabilidad. Organización del sector y dependencia funcional.
Análisis y soluciones de problemas técnicos relacionados con producción. Indicador OEE
(Overall Equipment Efectiveness). El mantenimiento industrial en la filosofía de la calidad:
TPM. Aplicabilidad y criterios. Modificaciones y reemplazo de equipos e instalaciones. Mapa
de flujo de valor VSM (Value Stream Mapping) Propósito y utilidad - Aplicaciones Flujo de
las cosas y de la información. Identificación de las 7 muda o desperdicios.

Unidad / Módulo 5: LA FILOSOFIA KAIZEN PARA PRODUCIR CON CALIDAD El Control

de la Calidad y la Calidad Total. Calidad del producto y la gestión de la Calidad. El área de
Control de Calidad. Las Herramientas: utilización en manufactura y en servicios. Modelo
Kano Despliegue de la función de calidad (QFD). Criterio de Pareto. Histogramas; Cartas de
Control; Diagrama de Causa-Efecto. Diagramas de Dispersión. Control estadístico de
procesos. La responsabilidad por la Calidad. Los costos de la no-Calidad. Variabilidad y
Calidad Six Sigma. El Cliente externo e interno. Evolución del concepto de la gestión de
Calidad. Conceptos, técnicas y vehículos. Normas ISO serie 9000. El Ciclo Deming y la
Mejora Continua. Filosofía del Kaizen. Características y funciones del departamento de QA.
Robustez del QA.

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RÉGIMEN DE CURSADA
Modalidad de enseñanza y seguimiento
Se brindan clases teóricas conceptuales, seguidas de ejercitación práctica en cada tema.
Es deseable que el/la estudiante se haya interiorizado del tema del día para poder
capitalizar mejor lo trabajado en las clases.

El desarrollo de los temas presupone la lectura previa por parte de los alumnos de los
conceptos en la bibliografía recomendada.y del área de descarga obligatoria del campus.
Se recrea el aula invertida intentando que el alumno aproveche el tiempo áulico para
contrastar opiniones, debatir ideas e intercambiar conceptos con pares y docentes. En
clase los alumnos resuelven en cada encuentro los ejercicios de la guía de TP. Estos
ejercicios no tienen solución única, sino que la misma surge de la discusión e hipótesis que
cada grupo asume. Asimismo, se desarrolla un TP de simulación, en donde la toma de
decisiones en cada etapa posibilita arribar a un resultado comparable con otros grupos,
incorporando un elemento lúdico al proceso de aprendizaje.

Además de los casos y ejercicios prácticos se desarrolla un TP de campo con asistencia

obligatoria durante el cuatrimestre a una organización externa real, en donde el grupo
investiga, explora y conforma un proyecto de mejora en la producción de bienes o de
servicios. Para supervisar los progresos de los estudiantes, las clases prácticas procuran
la participación activa de cada uno, mediante el intercambio con el docente a cargo.

Modalidad de evaluación
La cercanía con el docente en cada grupo de resolución de TP posibilita un seguimiento
cercano del alumno, y en ocasiones se interroga un "parcialito" de avance, con los temas
del día. La evaluación de los conocimientos adquiridos se lleva a cabo mediante la
realización de una evaluación parcial y de una evaluación integradora oral o escrita.
Además el grupo presenta ante pares y docentes los resultados del TP de Campo realizado,
como condición de aprobación. La evaluación parcial consta de preguntas conceptuales y
ejercicios a resolver en tiempo acotado, mientras que la integradora es sumativa y
comprueba la interconexión de los temas de la asignatura y de otras que conforman la
carrera. Para aprobar los TP, el alumno debe cumplir con un mínimo del 75% de
asistencia a las clases, presentar la Carpeta de TP, haber realizado el TP de Campo y
aprobar el Parcial con un mínimo de 4 (cuatro). Para aprobar la asignatura, debe rendir la
Evaluación Integradora y aprobar con una nota mínima de 4 (cuatro). La evaluación Parcial
es escrita, con 2 Recuperatorios, y la Unidad Integradora es oral, pudiendo rendirse hasta
en 3 (tres) oportunidades. En ambos casos, de carácter individual.

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BIBLIOGRAFÍA
La Acción de Producir - Leiter, Alfredo & Simonassi, Luis Enrique - Nueva Librería - 2019 -
9789871871513 -

El Negocio de Producir - Leiter, Alfredo & Simonassi, Luis Enrique - Nueva Librería - 2016 -
9789871871162 -

Administración de Operaciones - Krajewski, Lee; Ritzman, Larry & Malhotra - Prentice Hall -
2018 - 9786073221221 -

Dirección de la Producción - Decisiones Estratégicas / Prácticas - Heizer, Jay & Render,

Barry - Prentice Hall - 2018 - 1292295031 -

Administración Integral de la Producción e Inventarios - Vollman, Thomas - Limusa Noriega

- 2020 - 9789681853785 -

Administración de la Producción y Operaciones - Chase, R. B.; Jacobs & Aquilano, N. J. -

Mc Graw Hill - 2019 - 9789701044681 -

Ingeniería de Procesos y de Planta - Cuatrecasas, Lluis. - Ed. Profit - 2020 -

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