INGREDIENTES: (molde con cono # 28)

✓ 400 ml leche (200ml de leche y 200 ml agua tibia)

✓ 35 ml vinagre
✓ 340 gr harina pastelera
✓ 80 gr cocoa
✓ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✓ 2 cucharaditas de bicarbonato
✓ 1 cucharadita de sal
✓ 225 ml de aceite
✓ 2 cucharadas de esencia de vainilla
✓ 6 huevos
✓ 450 gr azúcar rubia

PREPARACIÓN DE TORTA DE CHOCOCLATE:

✓ En un bol vamos a cortar la leche, agregamos la leche con el vinagre

y dejamos en reposo 10 minutos.
✓ Luego incorporamos los huevos, aceite, esencia de vainilla y batimos
con el batidor globo.
✓ Cernimos los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo de hornear,
bicarbonato, sal).
✓ Ya cernido los ingredientes secos lo incorporamos al bol donde están
los ingredientes líquidos y batimos con el batidor globo, hasta que
esté sin brumos.
✓ Para finalizar incorporamos el azúcar y batimos con el batidor globo.
✓ Agregamos la mezcla al molde #28 con cono.
✓ Pre calentamos horno 15 minutos calor abajo 180°C por una hora.
✓ Horneamos por 1 hora a 180°, calor abajo (horno eléctrico).
✓ Para saber que el queque esté listo: probamos con un palito,
metemos en el queque hasta el fondo y debe salir seco sin nada de
masa cruda.
(MOLDE CIRCULAR #28)

INGREDIENTES:

 BISCOCHUELO ( MOLDE # 26)

✓ Papel manteca
✓ 200 gr harina pastelera
✓ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✓ 7 huevos
✓ 200 gr azúcar blanca granulada
✓ 100 ml aceite
✓ 1 cucharadita esencia de vainilla

(Clima frio omitir polvo de hornear)

PREPARACIÓN:

✓ Colocamos papel manteca en la parte de abajo del molde

✓ Vamos a poner en el bol: huevos, azúcar y batimos a punto letra,
luego le agregamos la esencia de vainilla y batimos un minuto más
✓ Los ingredientes secos (harina y polvo de hornear lo tamizamos)
✓ A velocidad baja integramos los ingredientes secos y el aceite al
mismo tiempo, movemos de forma envolvente para terminar de
integrar.
✓ Vertemos la mezcla al molde que está con papel manteca.
✓ Horno precalentado por 15 minutos, calor arriba y abajo.
✓ Hornear por 25 –30 minutos a 200°C, calor arriba y abajo.

 BASE DE GELATINA
✓ 150 gr gelatina
✓ 40 gr colapez
✓ 600 ml agua caliente
✓ 600 ml agua fría
PREPARACIÓN:

✓ Juntamos el colapiz con la gelatina.

✓ Vertemos la gelatina en el agua caliente y movemos bien hasta que
desaparezca brumos.
✓ Agregamos el agua fría.
 CARLOTA
✓ 1 leche de tarro congelado (recomendación ideal cremosita)
✓ 150 gr de gelatina
✓ 40 gr colapiz
✓ 600 ml agua caliente

PREPARACIÓN:

✓ En un bol mezclamos el colapiz con la gelatina, agregamos al agua

caliente y movemos bien hasta disolver el colapiz y gelatina.
✓ La leche congelada o cristalizada que se colocó en la parte de arriba
del refrigerador lo echamos en un bol y batimos hasta que llegue a
punto yogurt y triplique su tamaño.
✓ Cuando ya triplicó su tamaño, agregamos la gelatina que está casi
caliente e integramos con una espátula de forma envolvente de abajo
hacia arriba, de manera que quede una mezcla homogénea.

ARMADO DE TORTA HELADA:

✓ En el molde # 28 echamos una gota de aceite y lo esparcimos por la

base, luego echamos la gelatina (base de gelatina), llevamos al
refrigerador hasta que esté cuajado y dura la gelatina.
✓ Encima de la base de gelatina agregamos un poco de Charlotte o
carlota, ponemos encima la mitad del bizcochuelo, vertemos más
Charlotte, luego agregamos la otra mitad del bizcochuelo y
finalmente encima agregamos toda la Charlotte que quedó.
✓ Llevamos al refrigerador hasta que esté dura.
✓ Desmoldar con agua caliente (en un bol con agua caliente, verter por
3 segundos el molde de torta helada, retirar del agua, inclinamos un
poco el molde y con los pulgares de los dedos desmoldamos de los
borde, finalmente dar la vuelta en una fuente)
 (MOLDE CIRCULAR #28)
✓ 380 gr harina preparada
✓ ½ taza azúcar (100 gr azúcar blanca)
✓ 1 chorrito de esencia de vainilla
✓ 6 yemas
✓ 200 gr margarina sin sal

PREPARACIÓN:

✓ Ponemos la harina en la mesa y formamos un volcán, adentro

colocamos las yemas, azúcar blanca, la esencia de vainilla y lo
unificamos con los dedos
✓ Agregamos la margarina y juntamos todo, luego le damos una
ligera amasada.
✓ Colocamos en una bolsa y lo llevamos al refrigerados de 30 a
40 minutos si lo utilizarás el mismo día.
✓ Si lo utilizarás al día siguiente solo colocamos en la parte baja
del refrigerador hasta el momento de su uso.
 PIE DE MANZANA (RELLENO)
✓ 1 ½ kilo manzana Israel picada o rayada
✓ 2 cucharadas de canela molida
✓ 1 cucharada margarina sin sal
✓ ¼ taza de harina o 50 gr
✓ 1 cucharadita esencia de vainilla
✓ Gotas de medio limón
✓ 200 gr azúcar

PREPARACIÓN:

✓ En una olla vertemos todos los ingredientes y llevamos a

cocinar a fuego bajito hasta que espese.
  PIE DE LIMÓN (CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE SUIZO)
CREMA DE LIMÓN
✓ ½ taza de zumo de limón.
✓ 2 latas de leche condensada (marca gloria).
✓ 8 yemas de huevo.

PREPARACIÓN:

✓ En un bol echamos las yemas y lo batimos, incorporamos las

leches condensadas moviendo lentamente, agregamos poco
a poco el zumo de limón hasta que espese, colamos y
echamos a la masa de pie.
✓ Horneamos a 150°C rejilla abajo x 40 min (calor abajo)

MERENGUE SUIZO
✓ 250 gr de clara de huevo
✓ 500 gr azúcar blanca

PREPARACIÓN:

✓ En un bol seco echamos las claras y el azúcar, movemos con

el batidor globo y lo llevamos a baño maría hasta que el azúcar
se haya disuelto o tenga 60° en el termómetro.
✓ Luego llevamos a batir hasta punto pico
✓ Echamos encima de la crema de limón ya hecho y llevamos al
horno 160°C por 20- 25 minutos (calor arriba).

 PIE DE FRESA
CREMA PASTELERA
✓ 5 yemas de huevo
✓ 3 gotas de colorante amarillo huevo
✓ 1 taza azúcar blanca o 200 gr
✓ 1 lata de leche evaporada
✓ ¾ taza maicena o 85 gr
✓ 400 ml agua
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN PARA LA CREMA PASTELERA:

✓ En una olla agregar las yemas, agua, azúcar, leche, esencia de

vainilla, amarillo huevo, maicena, llevamos a cocción a fuego
medio hasta que llegue a espesar, sin dejar de mover con
batidor globo sino se va hacer brumos o se puede quemar.
✓ Una vez esté espeso, retiramos de la cocina y lo echamos a
nuestra masa de pie horneada.

RELLENO DE MANZANA PARA TARTALETA

✓ 6 manzanas medianas picadas en lámina
✓ 150 gr de azúcar blanca
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 3 cucharadas de harina de pan
✓ Casi media tapita de limón
✓ 25 gr de margarina
✓ 1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

✓ Ponemos todos los ingredientes en una olla y lo cocinamos a

fuego bajo, tenemos que ir moviéndolo hasta que esté un
poco espesito y sin líquido
 (MOLDE # RECTANGULAR 35 X 45)
INGREDIENTES:
✓ 10 huevos
✓ 200 gr de azúcar blanca granulada
✓ 1 cucharada de esencia de vainilla
✓ ¾ papel manteca
✓ 200 gr harina pastelera
✓ 2 cucharaditas de polvo de hornear
(Clima frio omitir polvo de hornear)
PREPARACIÓN:

✓ Llevamos a batir los huevos con el azúcar, velocidad alta

hasta que llegue punto letra, luego incorporamos la esencia
de vainilla.
✓ Cernimos la harina con el polvo de hornear.
✓ En el batido agregamos la harina con el polvo de hornear e
incorporamos de forma envolvente.
✓ Echamos la mezcla en el molde con papel manteca y
extendemos con la espátula.
✓ Horno precalentado arriba y abajo 15 minutos.
✓ Horno eléctrico 220°C por calor arriba y debajo de 15 a 20
minutos.
✓ Horno de cocina 220°C (una rejilla arriba) de 10 a 12 minutos.
INGREDIENTES: (DOBLE RECETA)
(20 vasitos)

✓ 2 litros de leche de vaca.

✓ 400 gr azúcar blanca granulada.
✓ 4 cucharaditas de esencia de vainilla.
✓ 16 huevos.

INGREDIENTES: (UNA RECETA)

✓ 1 litro de leche de vaca.
✓ 200 gr azúcar blanca granulada.
✓ 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
✓ 8 huevos.

PREPARACIÓN:

✓ Hacemos hervir la leche con canela y ponemos a enfriar.

✓ Batimos los huevos con el batidor globo de mano,
agregamos la azúcar blanca granulada, la leche y la esencia
de vainilla, movemos y colamos.
✓ Echamos en vasitos de 5.5
✓ Horno de cocina 170° C con agua caliente a baño maría una
hora y media- 2 horas
✓ Horno eléctrico 170° con agua caliente a baño maría una
hora abajo y 40 min arriba y abajo.
✓ Verificar la parte de abajo de un vasito y si tiene huecos,
significa que ya está, retirar del horno y dejar enfriar.
INGREDIENTES:
✓ 100 gr de manteca
✓ 125 gr de margarina
✓ 500 gr harina de pan (todo uso)
✓ 5 gr sal
✓ 1 yema con una gota de agua (para barnizar)
✓ 150 ml agua fría
✓ 40 gr azúcar
✓ 2 o 3 gotitas de colorante amarillo huevo
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

✓ En un bol colocamos la harina, manteca y la margarina, lo

juntamos hasta formar como una arenilla.
✓ En una jarra agregamos el agua, sal, azúcar, yema, colorante
amarillo huevo.
✓ Agregamos los líquidos a nuestra primera mezcla, le damos
una ligera amasada, colocamos en bolsa y lo llevamos al
refrigerador hasta que la masa esté dura.

✓ Luego pesamos bolitas de 55 gr (17 unidades), mini

empanadas (20 gr y salen 33 unidades).

✓ Cada bolita se estira, y se echa el relleno de 35 o 40 gr,

cerramos, hacemos repulgado y ponemos en una lata con
papel manteca, barnizamos con la yema de huevo (repetir
proceso con c/u de las empanadas).

✓ La lata con empanadas, se mete a refrigerar por 20 min.

✓ Luego se hornea por 40 min, arriba y abajo a 200°

✓ Horno de cocina (200° por 30 min o hasta que esté dorado).

RELLENO DE POLLO
• ½ pecho de pollo
• 2 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ají escabeches
• ¾ cebolla
• 1 cucharada orégano
• 1 cucharada de ajo
• Condimentos: sal, pimienta, comino
• Huevos sancochados (opcional)
PREPARACIÓN:

✓ El pollo lo picamos en cuadraditos, le agregamos la sal y

pimienta.
✓ En la sartén agregamos aceite, el ajo molido, ají panca, ají
escabeche, dejamos freír, luego agregamos el pollo.
✓ Picamos la cebolla en cuadraditos y agregamos al sartén,
echamos orégano y probamos si falta sal, dejamos que se
evapore el agua, apagamos y dejamos enfriar.

RELLENO DE JAMÓN CON QUESO

• ¼ jamón
• ¼ de queso
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de harina
• 2 claras de huevo

PREPARACIÓN:

• En un bol incorporamos todos los ingredientes y lo

mezclamos.
RELLENO DE MANZANA

 2 manzanas
 2 cucharadas de azúcar
 1 cucharada sopera de harina de pan
 1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

✓ Picamos las manzanas y vaciamos a un bol junto con el azúcar,

canela, harina e integramos bien.

DIFERENCIACIÓN DE CADA EMPANADA:

-manzana (azúcar blanca encima).

-pollo (ajonjolí encima).

-jamón con queso (orégano encima).

(imágenes referenciales de google)

(MOLDE CIRCULAR CON HUECO O CONO #28)
CARAMELO:

✓ 1 taza de azúcar o 200 gr

✓ 3/4 taza de agua o 160 ml
PREPARACIÓN:

✓ En el molde echar el azúcar y el agua hasta que tome color, una vez
que tome color, coge con un trapo el molde y gira de forma
circular, de manera que el caramelo llegue de forma homogénea
hasta por la mitad del molde y así se pueda pegar la piña en
tajadas.
INGREDIENTES QUEQUE:
✓ 250 gr margarina con sal
✓ 360 azúcar blanca granulada
✓ 5 huevos
✓ 300 ml de leche o 300 ml de agua de piña (hervir cáscara de piña
con canela)
✓ ½ tapa esencia turbia de piña
✓ 500 gr harina preparada

PREPARACIÓN:

✓ Vamos a cremar las yemas, margarina y el azúcar hasta que cambie

su color, una vez cremado vamos agregar las claras en cuatro
tiempos, cada parte se bate por 1 minuto y medio.
✓ Agregamos la esencia turbia de piña y batimos un minuto más.
✓ Tamizamos la harina
✓ En la mezcla hecha echamos los secos y líquidos, comenzamos con
harina, leche o agua de piña, harina, leche o agua de piña y
terminamos con la harina, vamos a envolver de abajo hacia arriba.
✓ Luego en el molde que está el caramelo ponemos las rodajas de piña
en la base y alrededor, luego vaciamos la mezcla y llevamos al horno.
✓ Horneamos por 180°C por una 1 hora calor abajo, luego gratinamos
2 min calor arriba.
(MOLDE #35 X 25 RECTANGULAR)

INGREDIENTES:
• 7 huevos
• 200 gr azúcar blanca
• 2 cucharadas esencia de vainilla
• 200 gr harina pastelera
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 ml aceite

(Clima frio omitir polvo de hornear)

PREPARACIÓN:

✓ En un bol agregamos los huevos, azúcar y batimos bien hasta punto

letra luego echamos esencia de vainilla y batimos un minuto más.
✓ Agregamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear) y el
aceite a la misma vez mientras se está batiendo los demás
ingredientes.
✓ Con una espátula envolvemos la mezcla y lo echamos al molde.
✓ Horno 220°C calor arriba y abajo por 25 minutos.

LIQUIDO DE TRES LECHES

✓ 200 ml agua de canela
✓ 200 ml crema de leche
✓ 300 ml leche condensada
✓ 1 tarro de leche evaporada
✓ 1 cucharadita de vainilla
✓ 1 chorrito de ron

PREPARACIÓN PARA EL LÍQUIDO DE TRES LECHES:

✓ Mezclar todos los ingredientes en una jarra de un litro.

(MOLDE DE 35 X 25 RECTANGULAR)
INGREDIENTES:
✓ 7 huevos
✓ 200 gr azúcar blanca
✓ 1 cucharadita esencia de vainilla
✓ 100 ml aceite
✓ 200 gr harina pastelera
✓ 15 gr cocoa
✓ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✓ 100 ml agua tibia

PREPARACIÓN:

✓ En un bol agregamos los huevos, azúcar y batimos bien hasta punto

letra luego echamos esencia de vainilla, batimos un minuto más.
✓ Agregamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cocoa)
y el aceite a la misma vez mientras se está batiendo los demás
ingredientes.
✓ Con una espátula envolvemos la mezcla y lo echamos al molde.
✓ Horno 220°C calor arriba y abajo por 25 minutos.

LIQUIDO DE TRES LECHES DE CHOCOLATE

• 150 ml agua tibia
• 2 cucharadas de cocoa
• 200 ml crema de leche
• 300 ml leche condensada
• 1 tarro leche evaporada
• 50 ml de esencia de canela
• 1 chorrito ron
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN
✓ Mezclar el agua tibia con la cocoa y mover, después agregar todos los
ingredientes en una jarra de un litro.
INGREDIENTES:

• 1 ½ taza o 190 gr de harina preparada

• ½ taza o 70 gr de maicena
• 6 - 8 cucharadas de azúcar impalpable o 40 gr
• 200 gr de margarina con o sin sal
• Papel manteca

PREPARACIÓN:

✓ Incorporamos los ingredientes secos (harina, maicena, azúcar

impalpable), la margarina, lo juntamos y hacemos como una arenilla.
✓ Unimos todos los ingredientes y solo damos una ligera amasada.
✓ Lo colocamos en una bolsa y lo llevamos al refrigerador (si lo utilizas
el mismo día lo colocamos por 20 minutos en la parte de arriba del
refrigerador, si lo utilizas al día siguiente solo colocas en la parte baja
del refrigerador).
✓ Luego estiramos la masa, lo cortamos con cortadores de alfajor y lo
ponemos en el molde que está con papel manteca, llevamos a
refrigeración hasta que la masa esté dura.
✓ Precalentamos el horno 180° C , 15 a 20 minutos de horneado hasta
que los bordes estén doraditos. (se hornea calor abajo)
 (MOLDE #28 CON HUECO)

INGREDIENTES:
• 250 gr margarina con sal (sello de oro)
• 360 gr azúcar blanca
• 5 huevos
• 500 gr harina preparada
• 350 ml leche (si es leche evaporada 200 ml de leche
y 150 ml agua hervida fría)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

✓ En un bol cremamos el azúcar, margarina y las yemas, batimos

por 5 minutos aproximadamente, en cuatro tiempos agregamos
las claras uno por uno por un minuto y medio, luego agregamos
la esencia de vainilla, batimos.
✓ Vamos a mover de manera envolvente con batidor globo o
espátula, incorporamos la harina y leche intercalando harina
leche y terminamos con la harina, forma envolvente de abajo
hacia arriba
✓ Enmantequillamos y enharinamos el molde.
✓ Horneamos a 160° - 170° C por 45 – 60 minutos, probamos con
un palito si ya está, si está listo debe de salir seco tu palito.
INGREDIENTES:
MOLDE # 26 CIRCULAR DESMOLDABLE SIN HUECO
✓ BASE:
• 250 gr galleta vainilla molida
• 200 gr margarina sin sal (derretido)

✓ MUSS:
• 350 ml (200 ml zumo de maracuyá y 150 ml de
agua)
• 250 gr queso crema
• 1 leche condensada
• 350 ml chantilly
• 60 gr colapez
• ½ tapita esencia turbia de maracuyá
• 100 ml de agua fría

✓ JALEA DE MARACUYÁ:
• 1 taza de azúcar blanca
• 3 cucharaditas maicena
• 1 tapita de esencia turbia de maracuyá
• 10 ml agua
PREPARACIÓN:

✓ La galleta lo trituramos, la margarina lo derretimos en el

microondas y lo mezclamos junto con la galleta, lo llevamos al
horno durante 8 – 10 minutos a 180°C.
✓ De 1k y 1/4 de maracuyá sacamos las pepitas, y todo el zumo que
sacamos lo completamos con un poco de agua para completar los
350 ml de zumo, licuamos con los 60 gr de colapiz, llevamos a
cocinar hasta que esté tibio.
✓ Ponemos a batir el chantilly con el agua helada, cuando llega a
punto estable o punto pico, incorporamos la leche condensada
con el queso crema, batimos por 1 minuto más o menos e
incorporamos al molde de la galleta.
✓ Las pepitas que sacamos lo echamos en un sartén, agregamos la
maicena, esencia turbia de maracuyá, azúcar y agua, lo llevamos
a cocinar hasta que espese, sin dejar de mover.
INGREDIENTES:
MOLDE # 28 CIRCULAR CON HUECO
• 5 huevos
• 250 gr margarina
• 500 gr harina preparada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 300 ml leche (200 ml leche y 100 agua)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 320 gr azúcar rubia
• 420 gr plátano
• Zumo de un limón
(si desea puede agregarle coco molido 30 gr es opcional)

PREPARACIÓN:

✓ Llevamos a cremar la margarina con el azúcar hasta que cambie un

poco el color e incorporamos un huevo entero, luego agregamos uno
por uno batiéndolo cada minuto y medio en 4 tiempos
✓ En la leche agregamos la esencia de vainilla
✓ La harina, bicarbonato, polvo de hornear lo tamizamos luego
integramos intercalándola empezando por la harina, la leche y
terminando en harina
✓ Aplastamos el plátano con tenedor y le agregamos el zumo de limón
✓ Al batido incorporamos la mezcla del plátano
✓ Horno precalentado 160° C horno de cocina y 170° C en horno
eléctrico por una hora calor abajo
✓ Para saber que el queque esté listo probamos con un palito, metemos
en el queque hasta el fondo y debe salir seco sin nada de masa cruda.
 Clima cálido  Clima frío
• 900 gr harina pastelera • 950 gr harina pastelera
• 50 gr maicena • 25 gr maicena
• 50 gr polvo de hornear • 25 gr polvo de hornear
 ✓ Táper de 6 onzas con tapa

INGREDIENTES:

✓ 2 litro de leche fresca

✓ 1 bolsa de pudín de chocolate
✓ 1 bolsa de pudín de vainilla
✓ Galleta vainilla

PREPARACIÓN:

✓ Agregamos un litro de leche en una olla y el pudín de vainilla,

movemos constantemente, cuando hierve dejamos 1 minuto
más y seguimos moviendo luego apagamos y echamos un
cucharon sopero en cada uno de los táper, dejamos enfriar a
temperatura ambiente por 5 min.
✓ Después ponemos 2 o 3 galletas en cada porción.
✓ Agregamos el otro litro de leche en una olla y también el pudín
de chocolate y movemos constantemente, cuando hierve
dejamos 1 minuto más y seguimos moviendo, luego apagamos
y echamos un cucharon sopero en cada uno de los táper.
✓ Dejamos que enfríe a temperatura ambiente, tapamos cada
táper y luego lo llevamos al conservador de la refrigeradora.
✓ Si desea puede agregar toppings.
MOLDE #26 DESMOLDABLE
INGREDIENTES PARA LA BASE:

✓ 250 gr de galleta vainilla o galleta maría

✓ 200 gr de margarina sin sal
PREPARACIÓN:

✓ Secamos bien la licuadora y licuamos la galleta, luego lo

echamos en el molde.
✓ En la sartén agregamos la margarina hasta que se derrita y
dejamos enfriar.
✓ Hacemos un hueco en medio de la galleta que está en el molde
y agregamos la margarina fría, juntamos los dos ingredientes
por el medio combinando la galleta con la margarina.
✓ Llevamos al horno por 5 minutos.
INGREDIENTES PARA MERMELADA:

✓ 400 gr de fresa licuada

✓ 100 gr fresa picada
✓ 350 gr azúcar blanca
✓ ½ tapa de limón

PREPARACIÓN:

✓ Poner en una olla la fresa licuada a fuego medio bajo,

agregamos la azúcar blanca y los 100 gr de fresa en trozos,
agregamos la ½ tapa de limón y movemos constantemente
hasta que se evapore el agua y espese un poco, luego dejamos
enfriar en un tazón.
INGREDIENTES PARA CHEESCAKE DE FRESA:

✓ 350 ml de leche (200 ml de leche y 150 ml de agua hervida

fría)
✓ 60 gr de colapiz
✓ 1 lata de leche condensada
✓ 250 gr de queso crema
✓ 350 ml de chantilly en bolsa + 100 ml de agua helada
✓ 1 limón
GELATINA
✓ 100 ml de agua caliente
✓ 50 gr gelatina
✓ 10 gr colapiz

PREPARACIÓN:

✓ En la licuadora agregamos la leche terciada, colapiz, lo

llevamos a licuar por unos segundos, después lo llevamos a
cocinar en la sartén a fuego bajo, por unos 20 segundos
aproximadamente, hasta que se hidrate y esté tibio
✓ Batimos el chantilly helado con el agua helada hasta punto
letra, agregamos el queso crema, leche condensada, la leche
con el colapiz tibio y lo llevamos a batir, luego agregamos
mientras está batiendo el limón
✓ Integramos con la espátula después del batido para integrar
todo
✓ Agregamos unas 3 cucharadas de mermelada y le damos una
girada con la espátula y echamos al molde
✓ Llevamos a refrigeración
✓ Después picamos las fresas para adornar en lajitas y ponemos
encima
✓ Echamos la gelatina casi fría y llevamos a refrigeración
✓ Después echamos la mermelada encima y listo.
3 MOLDES #18 - TIEMPO DE HORNEADO 1 HORA 160- 170°C
INGREDIENTES:

✓ 500 gr harina preparada

✓ 5 huevos
✓ 320 ml de leche
✓ La ralladura de un limón
✓ 375 gr de azúcar
✓ 250 gr margarina con sal
✓ 2 cucharaditas de esencia de vainilla
✓ 100 gr de frutos secos (50 gr de pasas, 50 gr de pecanas)
PREPARACIÓN:

✓ Maceramos las uvas con vino mínimo 15 minutos, pasando el tiempo

colamos y enharinamos con un poco de harina
✓ cremamos margarina,360 gr azúcar, yemas y ralladura de limón por
10 minutos y reservamos las claras
✓ En un bol agregamos los 15 gr de azúcar y las claras, lo batimos a
punto nieve
✓ Tamizamos e incorporamos la harina al cremado y movemos con el
batidor globo, agregamos la leche y seguimos moviendo, harina,
leche y terminamos con la harina, luego agregamos las claras ya en
punto nieve y lo mezclamos, no sobre batimos, después agregamos
los frutos secos y lo vaciamos en tres moldes #18 enharinado y
enmantequillado
✓ enharinamos tres moldes #18 para una torta alta de 500 gr de harina

✓ Para saber que el queque esté listo probamos con un palito, metemos
en el queque hasta el fondo y debe salir seco sin nada de masa cruda
✓ Horno precalentado 160° C horno de cocina y 170° C en horno
eléctrico por una hora calor abajo por una hora.
MOLDE #28 CHIFONERA

INGREDIENTES:

✓ 350 gr de azúcar
✓ 260 gr de harina pastelera
✓ 3 cucharaditas de polvo de hornear
✓ ½ cucharadita de sal
✓ Ralladura de 2 limones
✓ 140 gr de agua 80 gr de aceite
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 8 huevos (separados yema de claras)
✓ ¼ cucharadita de cremor tártaro.
PREPARACIÓN:

✓ En un bol colocamos la harina, sal, polvo de hornear y cernimos,

hacemos un hueco en la mitad de los secos y agregamos las 8 yemas,
azúcar, agua, aceite, ralladura de limón y esencia de vainilla y
movemos con el batidor globo a una misma dirección
✓ Las claras lo llevamos a batir cuando se levante agregamos el cremor
tártaro hasta punto nieve, luego juntamos con la anterior mezcla en
dos partes y movemos de forma envolvente
✓ Vaciamos al molde que debe estar seco.
✓ Horno precalentado 180°C por una hora calor abajo.
MOLDE #28 CON HUECO (enmantequillado y enharinado)
INGREDIENTES:

✓ 200 gr de margarina
✓ 50 gr aceite de coco
✓ 320 ml de leche evaporada o leche de coco
✓ 1 cucharada de esencia de coco
✓ 360 de azúcar blanca granulada
✓ 10 gr de azúcar blanca granulada (para la clara de huevo)
✓ 5 huevos
✓ 500 gr harina preparada
✓ 100 gr de coco rallado

PREPARACIÓN:

✓ Llevar a cremar la margarina con el aceite de coco con la pala, luego

incorporamos los 360 gr azúcar y las 5 yemas
✓ En una jarra agregamos la leche y la esencia de coco
✓ Vamos a batir las 5 claras a punto nieve, cuando levantó agregamos
los 10 gramos de azúcar
✓ A la mezcla cremada agregamos la harina y movemos con batidor
globo, leche que está en la jarra intercalados, harina, leche y
terminamos en harina
✓ Rallamos el coco y agregamos a la mezcla anterior, echamos en el
molde que está enmantequillado y enharinado, damos un pequeño
golpecito para quitar el exceso de aire
✓ Horno pre calentado a 180 por 15 minutos
✓ Horno 180°C por una hora
INGREDIENTES:

(Para una receta de fosh)

✓ 1 tarro de leche condensada

✓ 200 ml de leche de tarro
✓ 200 ml de agua caliente (para disolver la cocoa)
✓ ½ taza de cocoa (60 gr)
✓ 15 gr de mantequilla
✓ Una tapita de vainilla

PREPARACIÓN:

✓ En una jarra agregar los 200 ml de agua caliente y ½ taza de

cocoa, remover bien hasta disolver la cocoa.
✓ En una olla incorporar la cocoa disuelta con el agua, la leche
condensada, 200 ml de leche de tarro, poner a la cocina (fuego
medio) y remover constantemente hasta que hierva.
✓ Una vez hervido el fosh, bajar un poco el fuego y seguir
removiendo de rato en rato hasta que llegue a espesar un poco o
llegue a una gota espesa, apagar el fuego de la cocina e incorporar la
mantequilla y la tapita de vainilla, remover una ultima vez hasta que
se incorpore todo y dejamos enfriar.
✓ Una vez enfriado el fosh coge una consistencia espesa y ya
estaría lista para usar.

▪ IMPORTANTE: estar mirando constantemente la olla del fosh

porque si no se puede derramar o quemar.
 (MOLDE CIRCULAR con hueco #26)

INGREDIENTES PARA CARAMELO:

✓ 1 taza o 200 gr de azúcar blanca granulada

✓ ¾ de taza o 160 ml de agua

PREPARACIÓN:

✓ Ponemos a cocinar el azúcar con el agua directamente en el

molde a fuego medio alto hasta que llegue a caramelizar.

INGREDIENTES PARA CREMA VOLTEADA:

✓ 2 latas de leche condensada

✓ 2 latas de leche evaporada
✓ 12 huevos
✓ 2 cdtas de esencia de vainilla
✓ Agua tibia para el horneado

PREPARACIÓN:

✓ En un bol echamos los huevos y batimos muy bien.

✓ En el mismo bol incorporamos la leche condensada, leche evaporada,
esencia de vainilla y volvemos a batir hasta incorporar todo.
✓ Lo colamos 3 veces.
✓ Lo llevamos a hornear a baño maria con agua tibia por 2 horas a 170°C
(si deseas cubres con papel aluminio el molde y se hornea por 1 hora
y media)