COCINA
PERUANA E
INTERNACION
AL
Alumno:
J uan sobrado Huaman Docente: QUINCHO SEGURA
PERCY
Curso: NUTRICION Y
DIETETICA
Ciclo: 4
Turno: Tarde
2023
TRABAJO FINAL DEL CURSO
1. INFORMACIÓN GENERAL
Apellidos y Nombres: SOBRADO HUAMAN JUAN ID: 1423864
Dirección Zonal/CFP: INDEPENDECIA
Carrera: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL Semestre: 4
Curso/ Mód. Formativo NUTRICION Y DIETETICA
Tema del Trabajo: NUTRICION Y DIETETICA
2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO
N
ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
°
01 FORMULACION DE PREGUNTAS 04/12
02 RESOLUCION DE PREGUNTAS 06/12
3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:
Nº PREGUNTAS
1
¿Cuál es la conexión entre gastronomía y nutrición?
2
¿Qué es una dieta balanceada?
3
¿Por qué debemos cocina de forma adecuada los alimentos?
4
¿Cómo están compuestos los alimentos?
5
¿Qué es la tabla de composición de alimentos y para que sirve?
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TRABAJO FINAL DEL CURSO
HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA
¿Cuál es la conexión entre gastronomía y nutrición?
CONEXIÓN NATURAL: La gastronomía consiste en los procesos para
preparar alimentos y consumirlos “bien”, mientras que la nutrición es el
proceso en el que nos nutrimos, o satisfacemos nuestras necesidades
nutricionales.
CONEXIÓN CONSCIENTE: es posible que la gastronomía y la nutrición
no trabajen hacia un mismo fin. Podría haber una gastronomía que actúe
en contra de la nutrición. Por ejemplo – preparar alimentos sin su
respectivo lavado, puede llevar a la persona a una enfermedad estomacal,
lo cual no permite que se aprovechan los nutrientes del alimento. Al
conocer acerca de la gastronomía y la nutrición, se pueden hacer
conexiones conscientes entre el arte de preparar y consumir los alimentos,
y lo que significan estos alimentos a nivel de nuestro cuerpo.
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TRABAJO FINAL DEL CURSO
¿Qué es una dieta balanceada?
Una dieta balanceada es el pilar de la salud. Incorporar los nutrientes
que necesita el cuerpo correctamente, garantizará tu bienestar a corto
y largo plazo. Para obtener una dieta balanceada, se debe incorporar
las cantidades adecuadas de todos los nutrientes esenciales, para
cubrir las necesidades vitales y mantener tu salud. Los nutrientes que
no te deben faltar son los siguientes:
¿Por qué debemos cocina de forma adecuada los alimentos?
Es necesario cocinar bien los alimentos, por el simple hecho de que nos pueden
hacer mal, en especial la carne y aves pueden contener bacterias como es (E.
coli, Salmonella, Campylobacter, Trichinella spiralis, Listeria y toxoplasmosis) y el
pescado y los mariscos pueden contener (Vibrio cholerea y hepatitis A). Por esas
razones, es necesario cocinar estos alimentos para matar esos gérmenes y no
nos ocasionen enfermedades. La mayoría de las verduras se consumen crudas y
en ese caso solo hay que lavar y desinfectar perfectamente para que no
ocasionen ningún problema en nuestro organismo.
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MEDIDAS PARA COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS:
La carne, aves y pescados es necesario
cocinarlos a más de 100°C para matar cualquier
bacteria que puedan contener.
Al cocinar los alimentos es necesario
consumirlos al momento porque al irse
enfriando se empiezan a contaminar con
bacterias
Si es necesario guardar alimentos por más de 2
horas estos deben ser a una temperatura o muy
caliente o muy fría.
Cuando guardas alimentos ya cocidos
para consumirlos en otra ocasión es
importante taparlos para alejar insectos
y moscas y después se debe calentar
mínimo a 70°C antes de volver a
consumirlos.
Es posible que los alimentos cocidos se
contaminen al almacenarlos con
alimentos crudos, por eso es necesario
no juntarlos y guardarlos por separado.
¿Cómo están compuestos los alimentos?
Los alimentos están formados en su mayor parte por compuestos bioquímicos
comestibles que derivan principalmente de fuentes vivas, tales como plantas y
animales. La sal y el agua son los únicos procedentes de naturaleza inorgánica
que se incluyen en la alimentación.
Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas
proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos (grasas), vitaminas,
minerales, pigmentos, saborizantes y compuestos bioactivos. Estos componentes
están dispuestos de formas distintas en los alimentos, para darles su estructura,
textura, sabor, color (pigmentos) y valor nutritivo. La composición general de los
alimentos y la forma en que sus componentes se organizan, le otorgan sus
características particulares.
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¿Qué es la tabla de composición de alimentos y para qué sirve?
es un gráfico que recoge información nutricional de varios alimentos.
De esta manera, la tabla indica la necesidad de ingerir calorías (kcal),
hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra por cada 100 gramos de
un determinado alimento.
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