SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
TRABAJO FINAL DEL CURSO
1. INFORMACIÓN GENERAL
Apellidos y Nombres: JUAN SOBRADO HUAMAN ID: 1423864
Dirección Zonal/CFP: LIMA, INDEPENDENCIA
Carrera: COCINA DE COMIDA PERUANA E INTERNCIONAL Semestre: 5°
Curso/ Mód. Formativo COCINA INTERNACIONAL
Tema del Trabajo: INGENIERIA DEL MENU Y DESARROLLO DE CARTAS
2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO
N ACTIVIDADES/
° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
L M M J V S D
1 PREGUNTAS GUIA 26/04/24
3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:
Nº PREGUNTAS
1 ¿Cuál es el objetivo principal del menú?
2 ¿Quién es nuestro público objetivo y cuáles son sus preferencias alimenticias?
3 ¿Qué tipo de cocina o estilo de comida queremos ofrecer? ¿Cómo podemos
diferenciarnos de la competencia a través del menú?
4 ¿Cómo podemos equilibrar la variedad y la coherencia en el menú para satisfacer
las preferencias de los clientes y garantizar una experiencia culinaria completa?
5 ¿Qué elementos estacionales podemos incorporar al menú para aprovechar los
ingredientes frescos y de temporada?
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HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA
1. ¿Cuál es el objetivo principal del menú?
Se podría optar por una estrategia mixta que combine la maximización
de la rentabilidad con la satisfacción de las necesidades de los clientes
y la identidad del restaurante. Para lograrlo, es importante analizar el
equilibrio entre platos rentables y atractivos para los clientes
2. ¿Quién es nuestro público objetivo y cuáles son sus preferencias
alimenticias?
Realizar encuestas de satisfacción, análisis de datos de consumo y observación
directa en el local pueden ser herramientas útiles para identificar las preferencias
alimenticias de la clientela. Además, segmentar el público objetivo según
criterios como edad, género, nivel socioeconómico o preferencias culinarias
3. ¿Qué tipo de cocina o estilo de comida queremos ofrecer? ¿Cómo
podemos diferenciarnos de la competencia a través del menú?
Es clave definir con precisión el concepto gastronómico del restaurante y cómo se
quiere posicionar en el mercado. Esto permitirá desarrollar un menú único que
refleje la propuesta culinaria del establecimiento y lo distinga de la competencia.
4. ¿Cómo podemos equilibrar la variedad y la coherencia en el menú para
satisfacer las preferencias de los clientes y garantizar una experiencia
culinaria completa?
Para lograr un equilibrio adecuado, se puede organizar el menú por secciones temáticas
(por ejemplo, entradas, platos principales, postres) que ofrezcan una combinación
equilibrada de sabores, texturas y presentaciones.
5. ¿Qué elementos estacionales podemos incorporar al menú para
aprovechar los ingredientes frescos y de temporada?
Incorporar ingredientes de temporada no solo permite aprovechar productos
frescos y de calidad, sino que también añade variedad y atractivo al menú. Se
puede diseñar un calendario de rotación de platos basado en la disponibilidad de
ingredientes estacionales y promocionarlos como opciones especiales para atraer
a los comensales en diferentes momentos del año.
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