PAN DE MANTEQUILLA
El pan con mantequilla es un pan suave y enriquecido que se destaca por su textura tierna
y esponjosa, así como su sabor ligeramente dulce. Se prepara con ingredientes básicos
como harina, levadura, sal, azúcar, leche y mantequilla, la cual es el componente clave que
le da una textura más suave y un sabor delicado. Este pan se caracteriza por su miga
blanda y uniforme, ideal para consumir solo, tostar o usar en sándwiches.
La incorporación de mantequilla y leche en la masa le da una textura densa pero esponjosa,
además de un color dorado característico al hornearse. Es especialmente popular en
recetas de panadería casera y se considera un pan versátil, perfecto para desayunos,
meriendas y ocasiones especiales.
INGREDIENTES (para unos 12 panecillos)
500gr de Harina de trigo todo uso.
2 huevos.
16 gr de Miel.
30 gr de Azucar.
10 gr de Sal.
6 gr de Levadura seca de panaderia o 18 gr de levadura fresca.
100 gr de Mantequilla sin sal
1/2 cdta de Vinagre (Opcional).
120 a 150 ml de leche tibia
80 ml de Agua.
Unos 4 huevos extra para barnizar los pancitos.
PREPARACIÓN
Prefermento:
Comenzamos separando unas 3 cucharadas de harina de los 500 g en un bowl
aparte.
A esta harina le agregamos los 6 gr de levadura seca o 18 gr si es fresca.
Incorporamos los 80 ml de agua tibia y los 16 gr de miel, integramos tod y
dejamos reposar hasta que espume.
Elaboración de la masa
Agarramos el bowl con el resto de la harina y hacemos una fontana, ahí
agregaremos nuestros ingredientes líquidos, comenzando con nuestro
prefermento, luego los dos huevos ligeramente batidos, un poco de leche, los
30 gr de azúcar y ½ cucharada de vinagre.
Integramos los líquidos y poco a poco la harina. Agregamos el resto de leche,
es importante que podamos sentir la masa con nuestras manos, si parece muy
seca podemos agregar un poco más de leche.
Una vez lista la masa, la pasamos a nuestra de mesa de trabajo sin harina y
seguimos amasando por unos 5 min o hasta que se hayan medio integrado
todo, en este punto estiramos la masa y agregamos los 100 gr de mantequilla.
Seguimos amasando por unos 10 min hasta que esté elástica y ya no esté
pegajosa, en un caso donde la masa esté pegajosa podemos incorporar un poco
de harina, tampoco tanta porque queremos que esté húmeda.
Reposo y armado
Engrasamos un bowl con un poco de aceite, hacemos un bollo y dejamos
reposar hasta que doble su tamaño.
Una vez haya pasado su reposo, sacamos el bollo y presionamos levemente
para desgasificar, separamos tratando de que cada pedacito pese unos 60
gramos, procedemos a bolear los trocitos y a colocarlos en nuestros moldes
engrasados o con papel mantequilla, preferiblemente con una separación de
½ centímetro para que los pancitos crezcan sin problemas, podemos pasar un
poco de aceite y dejamos reposar un rato.
Finalmente barnizamos y mandamos al horno precalentado a 200° C y cuando
pongamos los panes bajamos la temperatura a unos 180° C.
