RESTAURANTE DE COMIDA CASUAL QUE OFRECE UNA VARIEDAD DE PLATOS RÁPIDOS, SALUDABLES Y
DELICIOSOS, CON UN ENFOQUE EN INGREDIENTES FRESCOS Y DE CALIDAD.
ESTUDIANTES:
JARRINSON FERNANDO ARIAS SANDOVAL,
RICARDO CACERES GAZO,
LUIS FABIAN CARREÑO JAIMES,
DIEGO FERNANDO MENESES GONZALEZ,
EDGAR ARMANDO SANCHEZ SANCHEZ
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Rectoría Virtual
Programa Especialización en Gerencia de Proyectos
diciembre de 2024
RESTAURANTE DE COMIDA CASUAL QUE OFRECE UNA VARIEDAD DE PLATOS RÁPIDOS, SALUDABLES Y
DELICIOSOS, CON UN ENFOQUE EN INGREDIENTES FRESCOS Y DE CALIDAD.
ESTUDIANTES:
JARRINSON FERNANDO ARIAS SANDOVAL,
RICARDO CACERES GAZO,
LUIS FABIAN CARREÑO JAIMES,
DIEGO FERNANDO MENESES GONZALEZ,
EDGAR ARMANDO SANCHEZ SANCHEZ
Profesor:
STEVE HARRISSON ALVAREZ VILLAMARIN
Formulación de Proyectos
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Rectoría Virtual
Programa Especialización en Gerencia de Proyectos
diciembre de 2024
Contenido
1. Introducción.......................................................................................................................................4
2. Planeación.........................................................................................................................................5
Segmentos de Cliente (Customer Segments):.............................................................................5
Propuesta de Valor (Value Proposition):.......................................................................................5
Canales (Channels):.........................................................................................................................6
Relación con los Clientes (Customer Relationships):..................................................................6
Fuentes de Ingreso (Revenue Streams):.......................................................................................6
Recursos Clave (Key Resources):.................................................................................................6
Actividades Clave (Key Activities):.................................................................................................7
Socios Clave (Key Partners):..........................................................................................................7
Estructura de Costos (Cost Structure):..........................................................................................7
3. Desarrollo...........................................................................................................................................8
4. Resultados.........................................................................................................................................9
Conclusiones...........................................................................................................................................10
Referencias................................................................................................................................................11
4
1. Introducción
El proyecto consiste en la creación de un restaurante de comida casual con capacidad
para 50 comensales, enfocado en ofrecer una experiencia gastronómica que combine rapidez,
salud y sabor. La propuesta se basa en un menú variado, diseñado con ingredientes frescos y
de alta calidad, que permita a los clientes disfrutar de platos equilibrados y deliciosos sin
comprometer el tiempo o el presupuesto.
El restaurante busca destacarse en el mercado por su compromiso con la frescura y la
calidad de los ingredientes, priorizando opciones nutritivas y modernas que satisfagan las
necesidades de comensales interesados en un estilo de vida saludable.
La ambientación del espacio será acogedora y contemporánea, diseñada para fomentar
un ambiente relajado y cómodo que invite tanto a individuos como a grupos a disfrutar de una
experiencia culinaria informal pero memorable. La operatividad del restaurante estará orientada
a brindar un servicio eficiente y amable, asegurando la satisfacción del cliente y promoviendo la
fidelidad hacia la marca.
.
5
2. Planeación
El Modelo Canvas es una herramienta útil para estructurar y planificar un proyecto
como el restaurante de comida casual saludable. Los elementos que lo conforman son:
Segmentos de Cliente (Customer Segments):
Identifica a los grupos de personas o entidades a los que el restaurante dirigirá su
propuesta de valor.
Profesionales con agendas ocupadas que buscan opciones rápidas y saludables.
Familias jóvenes interesadas en hábitos alimenticios equilibrados.
Estudiantes y personas activas que buscan conveniencia sin sacrificar calidad.
Consumidores conscientes de la sostenibilidad y el bienestar.
Propuesta de Valor (Value Proposition):
Define lo que hace único al restaurante y cómo resuelve las necesidades de los
clientes.
Comida rápida, saludable y deliciosa.
Uso de ingredientes frescos y de alta calidad.
Opciones de menú diversas (vegetariano, bajo en calorías, etc.).
Ambiente acogedor y contemporáneo.
Compromiso con la sostenibilidad (envases ecológicos, proveedores locales).
Canales (Channels):
Determina cómo se entregará la propuesta de valor a los clientes.
Presenciales: Experiencia en el restaurante.
Digitales: Página web, redes sociales, aplicaciones de delivery (Rappi, UberEats).
Publicidad: Campañas en redes sociales y colaboraciones con influenciadores.
Relación con los Clientes (Customer Relationships):
Especifica cómo interactuar con los clientes para fidelizarlos.
Servicio al cliente personalizado y rápido.
Programas de fidelización y promociones exclusivas.
Retroalimentación constante para mejorar la experiencia.
6
Fuentes de Ingreso (Revenue Streams):
Indica las formas en que el restaurante generará ingresos.
Ventas directas de alimentos y bebidas en el restaurante.
Pedidos a domicilio y para llevar.
Eventos especiales o menús temáticos ocasionales.
Recursos Clave (Key Resources):
Describe los activos necesarios para operar el restaurante.
Instalaciones físicas (local del restaurante).
Ingredientes frescos y de calidad.
Personal capacitado en cocina y atención al cliente.
Tecnología (página web, sistema de punto de venta, aplicaciones).
Actividades Clave (Key Activities):
Enumera las tareas esenciales para que el negocio funcione.
Elaboración y diseño del menú.
Gestión de proveedores y logística.
Marketing y promoción.
Capacitación del personal y operaciones diarias.
Socios Clave (Key Partners):
Identifica las alianzas estratégicas que apoyarán el negocio.
Proveedores locales de alimentos frescos.
Plataformas de entrega a domicilio.
Empresas de marketing y tecnología.
Instituciones que promuevan la sostenibilidad o la salud
Estructura de Costos (Cost Structure):
Detalla los gastos necesarios para operar el restaurante.
Costos fijos: Alquiler del local, salarios, mantenimiento.
Costos variables: Ingredientes, materiales para empaque, energía.
Gastos de marketing y tecnología.
Al estructurar estos elementos, el restaurante puede tener una visión integral del
negocio y garantizar la viabilidad de su propuesta.
7
3. Desarrollo
Plantilla modelo CANVAS
.
8
4. Resultados
Segmentos de Cliente:
El restaurante está diseñado para satisfacer las necesidades de un público específico
que valora la salud, la conveniencia y el sabor. Atender a estos segmentos garantiza que
los esfuerzos estén alineados con el objetivo de capturar y fidelizar a una clientela
adecuada.
Propuesta de Valor:
Al ofrecer platos saludables, rápidos y deliciosos en un ambiente acogedor, se logra la
diferenciación en el mercado. Esto es esencial para cumplir con el objetivo de garantizar
satisfacción y sostenibilidad en el negocio.
Canales:
Los canales seleccionados (presenciales y digitales) facilitan la entrega de la propuesta
de valor, conectando eficazmente al restaurante con sus clientes y permitiendo cumplir con
el objetivo de llegar a un público amplio y diverso.
Relación con los Clientes:
Establecer relaciones basadas en confianza y lealtad asegura la repetición de visitas y
fortalece la base de clientes recurrentes, un aspecto clave para alcanzar la sostenibilidad
del negocio.
Fuentes de Ingreso:
Las ventas en el restaurante y a través de servicios de entrega son las principales
fuentes de ingresos, que deben gestionarse eficientemente para garantizar la viabilidad
financiera del proyecto.
Recursos Clave:
Contar con recursos adecuados, como instalaciones óptimas, personal capacitado e
ingredientes de calidad, es fundamental para cumplir el objetivo de brindar una experiencia
excepcional a los clientes.
Actividades Clave:
Desde la elaboración del menú hasta el marketing, estas actividades aseguran que cada
9
aspecto del restaurante esté alineado con la propuesta de valor, permitiendo alcanzar los
estándares de calidad y servicio planteados en el objetivo.
Socios Clave:
Las alianzas estratégicas, como con proveedores locales y plataformas de entrega,
fortalecen la operación del restaurante y facilitan el cumplimiento del objetivo de
sostenibilidad y diferenciación en el mercado.
Estructura de Costos:
Una adecuada gestión de costos asegura que el restaurante sea rentable, garantizando
la sostenibilidad financiera que respalda el cumplimiento de su misión y visión a largo
plazo.
10
Conclusiones
El modelo canvas se convierte en una herramienta didáctica, dinámica y de fácil interpretación
en la formulación de un proyecto de cualquier índole, para el caso de nuestro informe de
formulación de proyecto facilita de una manera grafica el entendimiento de las variables
administrativas que nos permitan formular de una forma mas precisa un proyecto, y sirve de
fundamento y guía para la solución de situaciones mas puntuales, por tanto es puy propicia
para este fin.(Ricardo Caceres Gazo).
Esta estrategia aplicada al negocio de comida es una herramienta poderosa para organizar y
visualizar y organizar de manera clara todos los elementos importando del negocio. En todos
los procesos nos permite comprender de formar integral la propuesta de valor, los segmentos
de clientes, los canales de distribución, la relación con los clientes, las actividades claves, los
recursos necesarios, las alianzas estratégicas, las estructuras de costo y las fuentes de
ingresos.
Este modelo ayuda a identificar las fortalezas y debilidades del restaurante, facilitando la toma
de decisiones informadas y la optimización de recursos. Además al tener una visión general de
toso los aspectos del negocio, permite adaptarse de manera ágil a las necesidades del
mercado.( Edgar Sanchez)
Cada elemento del Modelo Canvas está diseñado para contribuir de manera integral al
logro del objetivo del proyecto. La alineación entre los segmentos de cliente, la propuesta de
valor, los canales y la estructura operativa asegura no solo la viabilidad del restaurante, sino
también su capacidad para destacarse en un mercado competitivo y satisfacer las expectativas
de sus clientes.
La solución propuesta mediante la creación del restaurante de comida casual saludable
aporta múltiples beneficios que abordan el problema identificado y satisfacen las necesidades
del mercado:
Acceso a opciones saludables, los clientes tendrán acceso a un menú nutritivo, fresco y
variado, que llena un vacío en el segmento de comida rápida, promoviendo hábitos alimenticios
más equilibrados.
11
Impacto económico positivo, Generación de empleo local con la contratación de
personal para las operaciones del restaurante. Impulso a la economía regional al colaborar con
productores y proveedores locales de ingredientes frescos.
Mejora en la experiencia del cliente: Ofrecer un servicio rápido, amable y en un
ambiente acogedor incrementa la satisfacción y la fidelización de los clientes.
Sostenibilidad y responsabilidad social: Al incorporar prácticas sostenibles, como el uso
de envases ecológicos y la reducción de desperdicios, el restaurante contribuye a la protección
del medio ambiente y refuerza su compromiso con la comunidad.
Dinamización del entorno comercial: La ubicación estratégica y el flujo de clientes
generarán un impacto positivo en otros negocios locales, fortaleciendo la actividad comercial en
la zona.
Reconocimiento de marca: Una propuesta diferenciada posicionará al restaurante como
un referente en el mercado de comida casual saludable, atrayendo clientes recurrentes y
nuevos consumidores.
En conjunto, estos beneficios no solo garantizan el éxito del proyecto, sino que también
contribuyen a mejorar la calidad de vida de los clientes y a generar un impacto positivo en la
comunidad y el medio ambiente. (Fabian Carreño)
El restaurante de comida rápida es un modelo de negocio muy eficiente para generar
ingresos a los propietarios entendiendo que manejan una estrategia muy convincente para
atraer a los clientes no solo son los bajos precios si no la forma de atender a sus comensales
esto los hace diferente del resto de competidores, permitiéndoles estar por encima de la
competencia. Esto nos da entender la importancia de ser estratégicos en idear una buena
propuesta de valor para que nuestros negocios y empresas sean prósperas (Jarrinson
Fernando Arias).
La implementación del Modelo Canvas en el restaurante de comida casual saludable permite
una visión integral y estratégica que asegura su viabilidad y competitividad en el mercado. Al
ofrecer un menú nutritivo que satisface una demanda creciente, generar empleo local y
colaborar con proveedores regionales, se contribuye tanto al bienestar de los clientes como a la
economía comunitaria. Además, prácticas sostenibles y un enfoque en la experiencia del
cliente refuerzan su compromiso social y ambiental, mientras que una propuesta de valor
12
diferenciada favorece el reconocimiento de marca. En conjunto, estos elementos no solo
garantizan el éxito del proyecto, sino que también promueven un impacto positivo en la
comunidad, destacando la importancia de ser estratégicos para lograr prosperidad en el
negocio.(Diego Meneses)
Referencias
COMERCIAL, D. (2022). PROBLEMAS COMUNES A LOS QUE SE ENFRENTAN LOS RESTAURANTES. .
Obtenido de [Link]
los-restaurantes
NESTLE. (2024). Cómo crear un concepto para emprender con un restaurante temático. Obtenido de
[Link]
Pablo.A. (2023). Comprendiendo la fidelización de clientes: elementos clave, estadísticas y
clasificaciones.
Pablo.A., F.-B. .. (2023). Comprendiendo la fidelización de clientes: elementos clave, estadísticas y.
UAEH, 11.
Perez., C. (2017). Factores clave de éxito para una empresa. Obtenido de
[Link]
exito-de-tu-empresa
13
PORTAFOLIO. (21 de marzo de 2018). Conozca la primera cadena fast casual de comida peruana en
Colombia.
