UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Facultad de Medicina
Lic. Médico Cirujano

Diseño de protocolo.
HÁBITOS ALIMENTICIOS EN ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE MEDICINA DE
LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN.

ADA 3. Marco metodológico.

Said Andrés Santana Reyna.
Profesor a cargo: Dra. Norma Elena Pérez Herrera.
 HÁBITOS ALIMENTICIOS EN ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE MEDICINA DE
LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN.
Diseño de estudio.

Se trata de un estudio observacional, descriptivo, retrospectivo, de corte transversal.

Universo de estudio:

Estudiantes de cada uno de los semestres de la licenciatura de Médico Cirujano en la

Universidad Autónoma de Yucatán en el año 2024. La cantidad de alumnos
matriculados es de 920 alumnos entre el primer al quinto año, información recabada a
través de la coordinación académica. (anexo 1)

Muestra:

 n = muestra.
 N = población total.
 Zα = 0.05 = 1.96
 p = 0.5
 q = 1 – p = 0.5
 i = 0.05 (error)

2
Z α ∗N∗p∗q
n= 2 2
i ( N −1 ) + Z α ∗p∗q

(1.96 )2 (920)(0.5)(0.5)
n=
( 0.05 )2 ( 920−1 ) + ( 1.96 )2 ( 0.5 ) ( 0.5 )
(3.8416)(920)(0.5)(0.5)
n=
( 0.0025 ) ( 919 ) + ( 3.8416 )( 0.5 )( 0.5 )
883.568
n=
( 2.2975 ) + ( 0.9604 )
883.568
n=
3.2579
n=271.2078
n=271 personas

Muestreo.

La técnica de muestreo fue aleatoria donde se escogieron 55 personas de cada año

escolar desde primero a quinto, dando un total de 275 personas encuestadas. De la
lista de alumnos matriculados se escogieron aquellos estudiantes cuya matrícula
termine en 3, 5 y 7 hasta conseguir 55 individuos por año escolar.

Criterios de inclusión:

 Alumnos de 1o. A 10mo. Semestre que hayan realizado la encuesta y firmado el

consentimiento informado (anexo 2).

Criterios de no inclusión:

 Alumnos que no realizaran de manera adecuada la encuesta.

 Alumnos que por alguna condición física puedan alterar las variables de talla o
peso. (embarazo o alguna discapacidad física)

Criterios de eliminación:

 Alumnos que no quieran participar en la evaluación y actividades realizadas.

Variables.

Variables sociodemográficas.

Nombre de Naturaleza Escala de Unidad de Definición Definición

la variable medición registro y conceptual operacional
codificación
Sexo. Cualitativa. Nominal. 1-Hombre. Características Características
2-Mujer. biológicas y biológicas y
fisiológicas fisiológicas
que definen a
expresadas
hombres y
por los
mujeres. ²
alumnos en la
encuesta.
Edad. Cuantitativa. Razón. Número de Lapso que Se registrará
años. transcurre la edad en
desde el años
nacimiento
completos del
hasta el
alumno al
 momento de momento de
referencia. 3 realizar la
encuesta.
Año Cualitativa. Ordinal. Número de Período de un Se registrará
escolar año escolar. año que el año escolar
actual. comienza con en el que se
la apertura del
encuentre el
curso docente,
alumno al
después de
momento de
las vacaciones
realizar la
que cierran el
curso anterior.
encuesta.
4

Estudiante Cualitativa. Nominal. 1-Local. Estudiante El alumno

foráneo. 2-Foráneo. Que es o expresa en la
viene de fuera encuesta
del lugar. 4
haber
realizado un
cambio de
residencia
para hacer sus
estudios
universitarios.

Variables sobre estado nutricional.

Nombre de Naturaleza Escala de Unidad de Definición Definición

la variable medición registro y conceptual operacional
codificación
Peso Cuantitativa. Razón. Número de Parámetro El peso se
corporal. peso en cuantitativo medirá
kilogramos. imprescindible utilizando
para la una balanza
 valoración del electrónica
crecimiento, el de precisión
desarrollo y el
estado
nutricional del
individuo
representado
por kilos.
Talla. Cuantitativa. Razón. Número de La talla en Se utilizará
talla en medicina se un
metros. refiere a la estadiómetro
estatura de un fijado a una
individuo, superficie
medida desde plana y
los pies hasta vertical. El
la coronilla. ³ estadiómetro
estará en
contacto con
la parte
superior de
la cabeza de
la persona.
IMC. Cualitativa. Ordinal. 1-Peso El índice de Se calcula
insuficiente, masa corporal dividiendo el
IMC menor a (IMC) es un peso de una
18.5 indicador persona en
2-Peso simple de la kilos por el
normal o relación entre cuadrado de
saludable, el peso y la su talla en
IMC entre talla que se metros
18.5 y 24.9 utiliza (kg/m2).
3-Sobrepeso, frecuentemente
IMC es 25.0 y para identificar
29.9 el sobrepeso y
 4-Sobesidad, la obesidad en
IMC mayor o los adultos. ²
igual a 30.0

Variables sobre hábitos alimentarios.

Nombre de Naturalez Escala Unidad de Definición Definición

la variable a de registro y conceptual operacional.
medició codificació
n n
Desayuno. Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
. consume que consume de la variable
2-Menos de desayuno en una se medirá a
una vez a semana. través de la
la semana. encuesta de
3-Una a hábitos
tres veces alimentarios.
por
semana.
4-Cuatro a
seis veces
por
semana.
5-Todos los
días.
Lácteos Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
descremado . consume. que consume lácteos de la variable
s. 2-Menos de descremados (leche se medirá a
una vez al descremada, quesillo, través de la
día. queso fresco o yogur encuesta de
3-Una descremado) en la hábitos
porción al semana. alimentarios.
día.
4-Dos
 porciones
al día.
5-Tres
porciones
al día.
Consumo de Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
frutas. . consume. que consume frutas de la variable
2-Menos de en la semana. se medirá a
una vez al través de la
día. encuesta de
3-Una hábitos
porción al alimentarios.
día.
4-Dos
porciones
al día.
5-Tres
porciones
al día.
Consumo de Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
verduras. . consume. que consume de la variable
2-Menos de verduras (crudas o se medirá a
una vez al cocidas, porción través de la
día. equivalente a 1 plato encuesta de
3-Media servilleta) en una hábitos
porción al semana. alimentarios.
día.
4-Una
porción al
día.
5-Dos
porciones
al día.
Consumo de Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
pescados. . consume. que consume de la variable
2-Menos de pescado se medirá a
una vez a (fresco/congelado/co través de la
la semana. nserva y que no sea encuesta de
3-Una frito) en una semana. hábitos
porción a la alimentarios.
semana.
4-Dos
porciones a
la semana.
5-Tres
porciones a
la semana.
Consumo de Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
leguminosas . consume. que consume de la variable
. 2-Menos de leguminosas (frijoles, se medirá a
una vez al lentejas, guisantes, través de la
día. garbanzos) en una encuesta de
3-Una semana. hábitos
porción a la alimentarios.
semana.
4-Dos
porciones a
la semana.
5-Tres o
más
porciones a
la semana.
Consumo de Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
avena o . consume. que consume avenas de la variable
panes 2-Menos de o panes integrales a se medirá a
integrales. tres veces la semana. través de la
en la encuesta de
semana. hábitos
 3-Una alimentarios.
porción al
día.
4-Dos
porciones
día.
5-Tres
porciones
día.
Consumo de Cualitativa Ordinal. 1-No Frecuencia con la La frecuencia
comida del . consume. que consume comida de la variable
hogar. 2-Menos de hecha en casa a la se medirá a
una vez a semana. través de la
la semana. encuesta de
3-Una hábitos
porción alimentarios.
semana.
4-Dos
porciones
semana.
5-Tres o
más
porciones
semana
Cena. Cualitativa Ordinal 1-No Frecuencia con la La frecuencia
. consume que toma la comida de la variable
2-Menos de de la noche en la se medirá a
una vez a semana. través de la
la semana. encuesta de
3-Una a hábitos
tres veces alimentarios.
por
semana.
4-Cuatro a
 seis veces
por
semana.
5-Todos los
días.

Variables sobre consumo de alimento o grupo de alimentos promotores de

enfermedades crónicas no transmisibles.

Nombres Naturalez Escala Unidad de Definición Definición

de las a de registro y conceptual operaciona
variables medició codificación l.
n
Bebida o Cualitativa Ordinal. 1-No consume. Frecuencia La frecuencia
jugos . 2-Menos de con la que de la variable

azucarados una vez al día. toma bebidas se medirá a

través de la
. 3-Una porción o jugos
encuesta de
al día. azucarados a
hábitos
4-Dos la semana.
alimentarios.
porciones día.
5-Tres
porciones día.
Bebidas Cualitativa Ordinal. 1-No consume. Frecuencia La frecuencia
alcohólicas . 2-Menos de con la que de la variable

. una vez al día. consume se medirá a

través de la
3-Una porción alcohol (1
encuesta de
al día. vaso de 200
hábitos
4-Dos ml) los fines
alimentarios.
porciones día. de semana.
5-Tres
porciones día
Consume Cualitativa Ordinal. 1-No consume. Frecuencia La frecuencia
frituras. . con la que de la variable
2- consume se medirá a

Ocasionalment frituras a la través de la

encuesta de
e. semana.
hábitos
3-Una porción
alimentarios.
semana.
4-Dos
porciones
semana.
5-Tres
porciones
semana.
Agrega sal Cualitativa Ordinal. 1-No le agrega. Frecuencia La frecuencia
a las . 2-Le agrega con la que se de la variable

comidas. ocasionalmente le agrega sal se medirá a

través de la
. a las comidas
encuesta de
3-Siempre le antes de
hábitos
agrega. probarla.
alimentarios.
Consumo Cualitativa Ordinal. 1-No consume. Frecuencia La frecuencia
de comida . 2-Menos de 1 con la que de la variable

rápida. vez al día. consume se medirá a

través de la
3-Una porción pizza, perros
encuesta de
al día. calientes,
hábitos
4-Dos hamburguesa
alimentarios.
porciones día. s y papas
5-Tres fritas a la
porciones día. semana.
Consumo Cualitativa Ordinal. 1-No consume. Consume en La frecuencia
en la . 2-Menos de 1 la universidad de la variable

universida vez al día. como se medirá a

través de la
d de 3-Una porción colación
 galletas o al día. galletas o encuesta de
snacks 4-Dos snacks hábitos

dulces porciones día. dulces. alimentarios.

como 5-Tres
colación. porciones día.

Recolección de datos.

La información para determinar los hábitos alimenticios de los estudiantes de la

Licenciatura de Médico Cirujano se obtendrá mediante el instrumento de hábitos
alimentarios validada por los autores Duran y cols. (Duran et al. 2014). Al igual que en
el proyecto “Hábitos alimentarios en una muestra de estudiantes universitarios de
Yucatán” el instrumento será aplicado por estudiantes de nutrición debidamente
capacitados en el área de la facultad de medicina de la UADY, por lo que son
necesarios al menos 2 alumnos por cada año para realizar los cuestionarios en un
periodo de 6 meses. Se incluirán a todos los estudiantes que estén de acuerdo y hayan
firmado el consentimiento informado además de haber respondido la encuesta sobre
hábitos alimentarios. Para el procesamiento de la información recabada, se realizará
una base de datos computarizada a través del programa de Microsoft Office Excel 365.

Análisis de los datos.

Los datos capturados en el programa Excel 365 serán exportados al software

Stadistical Package for Social Science (SPSS) versión 29 donde se realizará la
estadística descriptiva, de media, mediana y moda; y en el caso de las variables
categóricas se representarán por frecuencias y porcentaje.

Presentación de resultados.
Se usarán tablas que incluyan las frecuencias y porcentajes para las variables con el fin
de representar los resultados, además de gráficas de barra y pastel para una
presentación visual de estos.

Instrumento de recolección.

El instrumento que se utilizará para la recopilación de datos corresponderá a la

encuesta, creada por Duran y cols., denominada “Encuesta sobre hábitos alimentarios”.
Se realizó una validación del cuestionario por juicio de 25 expertos, realizada a través
del método Delphi. El juicio de experto permitió contrastar cada uno de los ítems con la
teoría con relación a los hábitos alimentarios de los estudiantes. La encuesta tiene por
objetivo medir los hábitos alimentarios de los sujetos y se compone de dos ámbitos, de
auto aplicación, el primero compuesto por nueve ítems con un puntaje mínimo de 1 y
máximo de 5 por pregunta (escala de tipo Likert), que indica la frecuencia de hábitos
saludables (consumo de desayuno, cena y comida cacera) como la frecuencia de
consumo de grupos de alimentos recomendados por las guías alimentarias chilenas
(lácteos, frutas, verduras, leguminosas, pescados y cereales integrales), que va desde
no consume (1 punto), hasta las porciones día/semana sugeridas (5 puntos)
obteniendo una calificación de las respuestas que varía de 9 a 45 puntos (mayor valor
mejores hábitos alimentarios). Mientras que el segundo ámbito consta de seis ítems,
alimentos o grupos de alimentos identificados como promotores de
enfermedades crónicas no transmisibles (bebidas azucaradas, alcohol, alimentos
fritos, comida rápida, bocadillos) y se agregó un hábito alimentario negativo como es
adicionar sal a las comidas sin probarlas, cinco preguntas con un puntaje idéntico al
anterior 1 (no consume) a 5 (>x porción día/semana) y sólo una calificada de 1 al 3
(sal), alcanzando un valor que va de 6 a 28 puntos (mayor valor peores hábitos
alimentarios).¹

Consideraciones éticas

El estudio que sea realizará basa sus aspectos éticos conforme lo estipula el
Reglamento de la ley general de salud en materia de investigación para la salud,
teniendo su base fundamental en el artículo 3° de este reglamento que es: las acciones
de investigación realizadas en el documento contribuirán a la prevención y control de
los problemas de salud. Para el uso de instrumentos de investigación se tomó como
base el título segundo “los aspectos éticos de la investigación en lo seres humanos”.
Conforme a los artículos 13, 14 y 16, se deberá dar la adecuada protección de los
derechos y bienestar de los sujetos participantes, contará con el consentimiento
informado (anexo 2) del sujeto a quien se le realicé la investigación y se protegerá la
privacidad de los individuos. Debido a que el instrumento principal utilizado se trata de
un cuestionario el estudio se considera como investigación sin riesgo como está
establecido en el artículo 17 de la ley ya mencionada.

REFERENCIAS.

1. Durán S, Valdés P, Godoy A, Herrera T. Hábitos alimentarios y condición física

en estudiantes de pedagogía en educación física. Rev Chil Nutr. 2014; 41(3):
251-9.
2. World health organization (WHO). (s/f). Who.int. Recuperado el 28 de noviembre
de 2023, de https://www.who.int/es
 3. Instituto Nacional de Estadística. (s/f). Ine.es. Recuperado el 28 de noviembre de
2023, de https://www.ine.es/DEFIne/es/concepto.htm?c=4484
4. Clínica Universidad de Navarra. (s/f). https://www.cun.es. Recuperado el 28 de
noviembre de 2023, de https://www.cun.es/
5. Rae, S., Real Academia Espanola, Real Academia De La Lengua Espa
Espanola, & De Cervantes, M. (2005). Diccionario Panhispanico de Dudas. Real
Academia Espanola.

ANEXOS

Solicitud de listado de alumnos matriculados. (ANEXO 1)

M.C. Moisés Natanael de los Santos Rodríguez.
Coordinador de la licenciatura en Médico Cirujano.
Universidad Autónoma de Yucatán.
Mérida, Yucatán a 1 de noviembre de 2023.

Es un placer dirigirme a usted en calidad de estudiante de la Licenciatura en Médico

Cirujano de la Universidad Autónoma de Yucatán, con matrícula 14004426. Me estoy
comunicando con usted para solicitar su colaboración en el desarrollo de un protocolo
de investigación que forma parte de mi proyecto de tesis.
Mi investigación se centrará en analizar los hábitos alimentarios de los estudiantes de
primer a quinto año de la Facultad de Medicina. Considero que esta información será
valiosa para proponer estrategias de promoción de la salud en la comunidad estudiantil.
En este sentido, me gustaría solicitar formalmente la lista de alumnos matriculados en
los cursos de primer a quinto año de la Licenciatura de Médico Cirujano para el año
académico 2024. La información será tratada con la confidencialidad y ética necesarias
para preservar la privacidad de los estudiantes, y se utilizará exclusivamente con fines
académicos.
Además, me comprometo a seguir todos los procedimientos éticos y legales requeridos
para la realización de esta investigación, incluyendo la obtención del consentimiento
informado de los participantes y la presentación de los resultados de manera ética y
respetuosa.
Agradezco de antemano su colaboración y comprensión en este asunto. Estoy
disponible para proporcionar cualquier información adicional que pueda necesitar y
para discutir en detalle el protocolo de investigación.
Quedo atento a su respuesta.
Cordialmente, Said Santana Reyna, estudiante de cuarto año de la Licenciatura en
Médico Cirujano.

Said Andrés Santana Reyna.

Licenciatura en Médico Cirujano.
Universidad Autónoma de Yucatán
[email protected]
9993423195

ANEXO 2
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN.
Evaluación de hábitos alimentarios para estudiantes.
 Consentimiento informado.

Este estudio tiene como objetivo explorar y analizar los hábitos alimentarios de los
estudiantes de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán. La
participación implica completar una encuesta sobre sus patrones alimentarios, que
abordará temas relacionados con las preferencias alimentarias, frecuencia de comidas,
y factores que pueden influir en sus elecciones alimentarias.
Procedimientos:
Participación voluntaria: Su participación en este estudio es completamente voluntaria,
y puede retirarse en cualquier momento sin consecuencias negativas.
Confidencialidad: Toda la información recopilada se tratará con la más estricta
confidencialidad. Los datos se analizarán de manera agregada y no se divulgará
ninguna información que pueda identificar individualmente a los participantes.
Utilización de datos: Los resultados de la investigación se utilizarán únicamente con
fines académicos y pueden ser publicados en informes, presentaciones o artículos
científicos. En ningún momento se revelará la identidad de los participantes.

Consentimiento Informado:
Al aceptar participar en este estudio, usted está dando su consentimiento informado
para que se utilicen los datos recopilados en la investigación.
Si tiene alguna pregunta o desea más información sobre el estudio, no dude en
ponerse en contacto conmigo a través de [email protected] o
9993423195.
Agradezco de antemano su consideración y participación en este estudio. Por favor,
firme y feche el formulario de consentimiento adjunto como indicación de su acuerdo
para participar en la investigación.
Atentamente, Said Andrés Santana Reyna, estudiante de cuarto año de la Licenciatura
en Médico Cirujano.
______________________________
Firma
Said Andrés Santana Reyna
Licenciatura en Médico Cirujano
Universidad Autónoma de Yucatán
[email protected]
9993423195