PLAN DE PRODUCCIÓN y VENTAS - enero 2025 - valores estimados
PRODUCCIÓN (en unidades físicas)
PRODUCTOS
SALÓN LLEVAR
UF UF
Pollo a la brasa 3,000 1,000
Parrillada 600 200
Lomo saltado 400 200
Tallarín saltado 300 100
TOTALES: 4,300 1,500
S - enero 2025 - valores estimados
CCIÓN (en unidades físicas)
DELIVERY TOTAL
UF UF
1,500 5,500
300 1,100
200 800
200 600
2,200 8,000
MATRIZ N° 01 - HOJA RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS
CONCEPTOS FIJOS VARIABLES
COSTOS: S/. S/.
1. MATERIALES DIRECTOS:
Insumos de cocina x
Bebidas gaseosas x
2. MANO DE OBRA DIRECTA:
Jefe de cocina 2,000.00
Ayudantes de cocina 3,075.00
Parrillero 2,000.00
Ayudante de parrilla 1,025.00
Hornero 2,000.00
Ayudante de hornero 1,025.00
Barman 2,000.00
Ayudante de bar 1,025.00
3. COSTOS INDIRECTOS:
Empaques descartables x
Servicio de fumigación S/.254.00
Limpieza de trampa de grasa y pozo séptico S/.424.00
Limpieza de redes y ductos S/.424.00
Mantenimiento de horno y freidoras S/.300.00
Mantenimiento de cocina industrial S/.350.00
Gas natural x
Energía eléctrica x
Carbón vegetal x
Agua S/.1,270.01
Operario de limpieza x
Depreciación de equipos de producción x
(1 + 2 + 3) TOTAL COSTOS:
GASTOS:
4. ADMINISTRACIÓN:
Sistemas y servicios de seguridad S/.1,500.00
Internet y telefonía S/. 470.00
Alquiler S/.8,000.00
Electricidad S/.2,100.00
Útiles de limpieza S/. 590.00
Impuestos S/. 215.00
Útiles de oficina S/. 127.00
Administrador x
Asistente administrativo x
CPC CARLOS CÁRDENAS MUÑOZ
Cajera x
Depreciación de equipos de administración x
5. VENTAS:
Azafatas 1,025.00
Mozos 1,025.00
Jefe de mozos 1,500.00
Delivery (motorizado) 1,025.00
Marketing 900.00
Útiles de salón 450.00
Depreciación de equipos de ventas x
6. FINANCIEROS:
(4 + 5 + 6) TOTAL GASTOS:
TOTAL COSTOS Y GASTOS:
CPC CARLOS CÁRDENAS MUÑOZ
MATRIZ N° 04 - CÁLCULO DEL COSTO UNIT
FÓRMULA DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO : Pollo a la brasa
RENDIMIENTO EN UNDS.: 100 UF
INSUMOS
UND. DE VALOR
N° DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN MEDIDA COMPRA
(UM) (SIN IGV)
1 = dato 2 = dato 3 = dato 4 = dato
S/.
POLLO:
1 Pollo parrillero Unidad por 1.500 Kg. Kilo 7.00
2 Sazonador de pollo Balde por 18 litros Balde 160.00
PAPAS FRITAS:
3 Papa pre cocida importada Bolsa por 2.500 Kg. Bolsa 7.50
4 Aceite vegetal de soya Balde por 18 litros Balde 80.00
5 Sal yodada Granel por Kg. Kilo 0.46
CREMAS:
6 Ají Balde por 4.000 Kg. Balde 21.97
7 Kétchup SAORI Balde por 4.000 Kg. Balde 10.88
8 Kétchup ALACENA sachet Caja por 240 unidades Caja 28.80
9 Mayonesa Balde por 4.000 Kg. Balde 22.48
10 Mayonesa ALACENA sachet Caja por 240 unidades Caja 24.00
11 Mostaza Balde por 4.000 Kg. Balde 6.62
12 Vinagreta Balde por 4.000 Kg. Balde 18.86
ENSALADA:
13 Lechuga Por docena Docena 13.00
14 Pepinillo Por docena Docena 6.20
15 Rabanito Por Kg. Kilo 5.70
16 Tomate Por Kg. Kilo 2.40
17 Zanahoria Por Kg. Kilo 1.20
COMBUSTIBLE:
18 Carbón vegetal Saco por 25 Kg. Saco 31.25
BEBIDAS:
19 Gaseosa Coca/Inka Botella por 1.50 litros Ciento 292.00
DESCARTABLES:
20 Bolsa de 19/20 con logo Empaque por 100 unds. Ciento 7.82
21 Bolsa de 19/20 sin logo Empaque por 100 unds. Ciento 4.87
22 Caja de cartón para papa Empaque por 100 unds. Ciento 40.00
23 Salcero ají por 02 onzas Empaque por 100 unds. Ciento 5.94
24 Salcero vinagreta 02 ozs. Empaque por 100 unds. Ciento 5.94
25 Tecnopor CT Empaque por 100 unds. Ciento 33.82
(B)
(A ÷ B) COS
ULO DEL COSTO UNITARIO DE MPD
ULA DE PRODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCIÓN
CONSUMO MERMAS COSTO NETO
COSTO
en UM
BRUTO
(RECETA) % IMPORTE SALÓN LLEVAR DELIVERY
5 = dato 6=4×5 7 = dato 8=6×7 9=6+8 10 = 6 + 8 11 = 6 + 8
S/. % S/. S/. S/. S/.
150.000 1,050.00 5.00% 52.50 1,102.50 1,102.50 1,102.50
0.500 80.00 2.00% 1.60 81.60 81.60 81.60
- - - - -
- - - - -
26.000 195.00 2.00% 3.90 198.90 198.90 198.90
1.000 80.00 2.00% 1.60 81.60 81.60 81.60
1.000 0.46 2.00% 0.01 0.47 0.47 0.47
- - - - -
- - - - -
- - 5.00% - - - -
2.500 27.20 2.00% 0.54 27.74 27.74 27.74
1.250 36.00 2.00% 0.72 36.72 36.72 36.72
2.000 44.96 2.00% 0.90 45.86 45.86 45.86
2.500 60.00 2.00% 1.20 61.20 61.20 61.20
5.500 36.41 2.00% 0.73 37.14 37.14 37.14
2.500 47.15 2.00% 0.94 48.09 48.09 48.09
- - - - -
- - - - -
4.000 52.00 5.00% 2.60 54.60 54.60 54.60
1.000 6.20 5.00% 0.31 6.51 6.51 6.51
0.800 4.56 5.00% 0.23 4.79 4.79 4.79
6.000 14.40 5.00% 0.72 15.12 15.12 15.12
0.800 0.96 5.00% 0.05 1.01 1.01 1.01
- - - - -
- - - - -
2.000 62.50 15.00% 9.38 71.88 71.88 71.88
- - - - -
- - - - -
1.000 292.00 0.00% - 292.00 292.00 292.00
- - - - -
- - - - -
1.000 7.82 10.00% 0.78 8.60 8.60 8.60
1.000 4.87 10.00% 0.49 5.36 5.36 5.36
1.000 40.00 10.00% 4.00 44.00 44.00 44.00
4.000 23.76 10.00% 2.38 26.14 26.14 26.14
2.000 11.88 10.00% 1.19 13.07 13.07 13.07
1.000 33.82 10.00% 3.38 37.20 37.20 37.20
2,302.09 2,302.09 2,302.09
(B) RENDIMIENTO (en UF): 100 100 100
(A ÷ B) COSTO UNITARIO DE MPD: .
23.02 23.02 23.02
MATRIZ N° 04 - CÁLCULO DEL COSTO UNIT
FÓRMULA DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO : Parrillada
RENDIMIENTO EN UNDS.: 100 UF
INSUMOS
UND. DE VALOR CONSUMO
N° DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN MEDIDA COMPRA en UM
(UM) (SIN IGV) (RECETA)
1 = dato 2 = dato 3 = dato 4 = dato 5 = dato
S/.
CARNES Y EMBUTIDOS:
1 Bife angosto de res Unidad por 0.250 Kg. Kilo 50.00 25.000
2 Corazón de res procesado Por Kg. Kilo 10.00 20.000
3 Chuleta de cerdo Unidad por 0.200 Kg. Kilo 15.00 20.000
4 Chorizo parrillero Unidad por 0.120 Kg. Kilo 20.00 12.000
5 Morcilla Unidad por 0.100 Kg. Kilo 30.00 10.000
6 Sazonador de carnes rojas Balde por 18 litros Balde 150.00 0.500
PAPAS FRITAS:
7 Papa pre cocida importada Bolsa por 2.500 Kg. Bolsa 7.50 26.000
8 Aceite vegetal de soya Balde por 18 litros Balde 80.00 1.000
9 Sal yodada Granel por Kg. Kilo 0.46 1.000
CREMAS:
10 Ají Balde por 4.000 Kg. Balde 5.00 -
11 Kétchup SAORI Balde por 4.000 Kg. Balde 10.88 2.500
12 Kétchup ALACENA sachet Caja por 240 unidades Caja 28.00 1.250
13 Mayonesa Balde por 4.000 Kg. Balde 22.48 2.000
14 Mayonesa ALACENA sachet Caja por 240 unidades Caja 24.00 2.500
15 Mostaza Balde por 4.000 Kg. Balde 6.62 5.500
16 Vinagreta Balde por 4.000 Kg. Balde 18.86 2.500
ENSALADA:
17 Lechuga Por docena Docena 13.00 4.000
18 Pepinillo Por docena Docena 6.20 1.000
19 Rabanito Por Kg. Kilo 5.70 0.800
20 Tomate Por Kg. Kilo 2.40 6.000
21 Zanahoria Por Kg. Kilo 1.20 0.800
COMBUSTIBLE:
22 Carbón vegetal Saco por 25 Kg. Saco 31.25 2.000
BEBIDAS:
23 Gaseosa Coca/Inka Botella por 1.50 litros Ciento 292.00 1.000
DESCARTABLES:
24 Bolsa de 19/20 con logo Empaque por 100 unds. Ciento 7.82 1.000
25 Bolsa de 19/20 sin logo Empaque por 100 unds. Ciento 4.87 1.000
26 Caja de cartón para papa Empaque por 100 unds. Ciento 40.00 1.000
27 Salcero ají por 02 onzas Empaque por 100 unds. Ciento 5.94 4.000
28 Salcero vinagreta 02 ozs. Empaque por 100 unds. Ciento 5.94 2.000
29 Tecnopor CT Empaque por 100 unds. Ciento 33.82 1.000
(A) T
(B) REN
(A ÷ B) COSTO
EL COSTO UNITARIO DE MPD
E PRODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCIÓN
MERMAS COSTO NETO
COSTO
BRUTO
% IMPORTE SALÓN LLEVAR DELIVERY
6=4×5 7 = dato 8=6×7 9=6+8 10 = 6 + 8 11 = 6 + 8
S/. % S/. S/. S/. S/.
1,250.00 5.00% 62.50 1,312.50 1,312.50 1,312.50
200.00 5.00% 10.00 210.00 210.00 210.00
300.00 5.00% 15.00 315.00 315.00 315.00
240.00 5.00% 12.00 252.00 252.00 252.00
300.00 5.00% 15.00 315.00 315.00 315.00
75.00 2.00% 1.50 76.50 76.50 76.50
- - - - -
- - - - -
195.00 2.00% 3.90 198.90 198.90 198.90
80.00 2.00% 1.60 81.60 81.60 81.60
0.46 2.00% 0.01 0.47 0.47 0.47
- - - - -
- - - - -
- 5.00% - - - -
27.20 2.00% 0.54 27.74 27.74 27.74
35.00 2.00% 0.70 35.70 35.70 35.70
44.96 2.00% 0.90 45.86 45.86 45.86
60.00 2.00% 1.20 61.20 61.20 61.20
36.41 2.00% 0.73 37.14 37.14 37.14
47.15 2.00% 0.94 48.09 48.09 48.09
- - - -
- - - -
52.00 5.00% 2.60 54.60 54.60 54.60
6.20 5.00% 0.31 6.51 6.51 6.51
4.56 5.00% 0.23 4.79 4.79 4.79
14.40 5.00% 0.72 15.12 15.12 15.12
0.96 5.00% 0.05 1.01 1.01 1.01
- - - -
- - - -
62.50 15.00% 9.38 71.88 71.88 71.88
- - - -
- - - -
292.00 0.00% - 292.00 292.00 292.00
- - - -
- - - -
7.82 10.00% 0.78 8.60 8.60 8.60
4.87 10.00% 0.49 5.36 5.36 5.36
40.00 10.00% 4.00 44.00 44.00 44.00
23.76 10.00% 2.38 26.14 26.14 26.14
11.88 10.00% 1.19 13.07 13.07 13.07
33.82 10.00% 3.38 37.20 37.20 37.20
-
(A) TOTAL COSTO NETO: 3,597.97 3,597.97 3,597.97
(B) RENDIMIENTO (en UF): 100 100 100
(A ÷ B) COSTO UNITARIO DE MPD: .
35.98 35.98 35.98
MATRIZ N° 04 - CÁLCULO DEL COSTO UNITA
FÓRMULA DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO : Lomo saltado
RENDIMIENTO EN UNDS.: 01 UF
INSUMOS
UND. DE VALOR CONSUMO
N° DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN MEDIDA COMPRA en UM
(UM) (SIN IGV)
1 = dato 2 = dato 3 = dato 4 = dato 5 = dato
S/.
CARNE:
1 Lomo de res procesado Pack por 0.300 Kg. Kilo 25.00 150.000
PAPAS FRITAS:
2 Papa precocida importada Bolsa por 2.500 Kg. Kilo 7.50 26.000
3 Aceite vegetal de soya Balde por 18 litros Litro 80.00 1.000
4 Sal yodada Granel por Kg. Kilo 0.46 1.000
CONDIMENTOS:
5 Ajo en pasta procesado Balde por 4.00 Kg. Kilo 8.00 2.000
6 Caldo MAGGI por 2 cubitos Caja por 100 unidades Unidad 0.50 1.000
7 Sal yodada Granel por Kg. Kilo 0.46 1.000
8 Sillao KIKKO Botella por 0.500 litros Litro 4.00 0.040
9 Vinagre tinto Bidón por 04 litros Litro 3.75 0.020
GUARNICIÓN:
10 Arroz COSTEÑO Granel por Kg. Kilo 3.10 210.000
VEGETALES:
11 Ají amarillo Por kilo Kilo 5.00 10.000
12 Cebolla roja Por kilo Kilo 2.00 40.000
13 Culantro Por kilo Kilo 1.00 1.000
14 Tomate Por kilo Kilo 2.40 80.000
DESCARTABLES:
15 Bolsa de 19/20 con logo Empaque por 100 unds. Unidad 7.82 1.000
16 Bolsa de 19/20 sin logo Empaque por 100 unds. Unidad 4.87 1.000
17 Salcero ají por 02 onzas Empaque por 100 unds. Unidad 5.94 4.000
18 Salcero vinagreta 02 ozs. Empaque por 100 unds. Unidad 5.94 2.000
19 Tecnopor CT Empaque por 100 unds. Unidad 33.82 1.000
(A) T
(B) REN
(A ÷ B) COSTO
COSTO UNITARIO DE MPD
RODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCIÓN
MERMAS COSTO NETO
COSTO
BRUTO
% IMPORTE SALÓN LLEVAR DELIVERY
6=4×5 7 = dato 8=6×7 9=6+8 10 = 6 + 8 11 = 6 + 8
S/. % S/. S/. S/. S/.
3,750.00 5.00% 187.50 3,937.50 3,937.50 3,937.50
- - - - -
- - - - -
195.00 2.00% 3.90 198.90 198.90 198.90
80.00 2.00% 1.60 81.60 81.60 81.60
0.46 2.00% 0.01 0.47 0.47 0.47
- - - - -
- - - - -
16.00 2.00% 0.32 16.32 16.32 16.32
0.50 2.00% 0.01 0.51 0.51 0.51
0.46 2.00% 0.01 0.47 0.47 0.47
0.16 2.00% 0.00 0.16 0.16 0.16
0.08 2.00% 0.00 0.08 0.08 0.08
- - - - -
- - - - -
651.00 2.00% 13.02 664.02 664.02 664.02
- - - - -
- - - - -
50.00 5.00% 2.50 52.50 52.50 52.50
80.00 5.00% 4.00 84.00 84.00 84.00
1.00 5.00% 0.05 1.05 1.05 1.05
192.00 5.00% 9.60 201.60 201.60 201.60
- - - - -
- - - - -
7.82 10.00% 0.78 8.60 8.60 8.60
4.87 10.00% 0.49 5.36 5.36 5.36
23.76 10.00% 2.38 26.14 26.14 26.14
11.88 10.00% 1.19 13.07 13.07 13.07
33.82 10.00% 3.38 37.20 37.20 37.20
(A) TOTAL COSTO NETO: 5,329.54 5,329.54 5,329.54
(B) RENDIMIENTO (en UF): 1 1 1
(A ÷ B) COSTO UNITARIO DE MPD: .
5,329.54 5,329.54 5,329.54
MATRIZ N° 04 - CÁLCULO DEL COSTO UNITA
FÓRMULA DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO : Tallarín saltado
RENDIMIENTO EN UNDS.: 01 UF
INSUMOS
UND. DE VALOR CONSUMO
N° DESCRIPCIÓN PRESENTACIÓN MEDIDA COMPRA en UM
(UM) (SIN IGV)
1 = dato 2 = dato 3 = dato 4 = dato 5 = dato
S/.
CARNE:
1 Pollo procesado Pack por 0.300 Kg. Kilo 20.00 150.000
2 PASTAS:
Tallarín espagueti Por Kg. Kilo 1.50 400.000
CONDIMENTOS:
3 Aceite vegetal de soya Balde por 18 litros Litro 80.00 0.020
4 Ajo en pasta procesado Balde por 4.00 Kg. Kilo 8.00 2.000
5 Caldo MAGGI por 2 cubitos Caja por 100 unidades Unidad 0.50 1.000
6 Sillao KIKKO Botella por 0.500 litros Litro 4.00 0.060
7 Vinagre tinto Bidón por 04 litros Litro 3.75 0.020
VEGETALES:
8 Ají amarillo Por kilo Kilo 5.00 10.000
9 Cebolla roja Por kilo Kilo 2.00 40.000
10 Cebolla china Por kilo Kilo 2.00 5.000
DESCARTABLES:
11 Bolsa de 19/20 con logo Empaque por 100 unds. Unidad 7.82 1.000
12 Bolsa de 19/20 sin logo Empaque por 100 unds. Unidad 4.87 1.000
13 Tecnopor CT Empaque por 100 unds. Unidad 33.82 1.000
(A) T
(B) REN
(A ÷ B) COSTO
COSTO UNITARIO DE MPD
RODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCIÓN
MERMAS COSTO NETO
COSTO
BRUTO
% IMPORTE SALÓN LLEVAR DELIVERY
6=4×5 7 = dato 8=6×7 9=6+8 10 = 6 + 8 11 = 6 + 8
S/. % S/. S/. S/. S/.
3,000.00 5.00% 150.00 3,150.00 3,150.00 3,150.00
- - - - -
- - - - -
600.00 2.00% 12.00 612.00 612.00 612.00
- - - - -
- - - - -
1.60 2.00% 0.03 1.63 1.63 1.63
16.00 2.00% 0.32 16.32 16.32 16.32
0.50 2.00% 0.01 0.51 0.51 0.51
0.24 2.00% 0.00 0.24 0.24 0.24
0.08 2.00% 0.00 0.08 0.08 0.08
- - - - -
- - - - -
50.00 5.00% 2.50 52.50 52.50 52.50
80.00 5.00% 4.00 84.00 84.00 84.00
10.00 5.00% 0.50 10.50 10.50 10.50
- - - - -
- - - - -
7.82 10.00% 0.78 8.60 8.60 8.60
4.87 10.00% 0.49 5.36 5.36 5.36
33.82 10.00% 3.38 37.20 37.20 37.20
(A) TOTAL COSTO NETO: 3,978.94 3,978.94 3,978.94
(B) RENDIMIENTO (en UF): 1 1 1
(A ÷ B) COSTO UNITARIO DE MPD: .
3,978.94 3,978.94 3,978.94
CALCULO - COSTO
1 = dato 2 = dato 3 = dato 4 = dato
PLAN DE PRODUCCIÓN Y VENTAS COSTO UNITARIO
PRODUCTOS
SALÓN LLEVAR DELIVERY SALÓN
UF UF UF S/.
Pollo a la brasa 3,000 1,000 1,500 3,000.00
Parrillada 600 200 300 600.00
Lomo saltado 400 200 200 400.00
Tallarín saltado 300 100 200 300.00
TOTALES: 4,300 1,500 2,200
ULO - COSTO DEL CONSUMO - MPD
5 = dato 6 = dato 7=1×4 8=2×5 9=3×6
COSTO UNITARIO DE MPD COSTO TOTAL DE MPD
LLEVAR DELIVERY SALÓN LLEVAR DELIVERY
S/. S/. S/. S/. S/.
1,000.00 1,500.00 9,000,000.00 1,000,000.00 2,250,000.00
200.00 300.00 360,000.00 40,000.00 90,000.00
200.00 200.00 160,000.00 40,000.00 40,000.00
100.00 200.00 90,000.00 10,000.00 40,000.00
9,610,000.00 1,090,000.00 2,420,000.00
10 = 7 + 8 + 9
COSTO CONSUMO
MPD
S/.
12,250,000.00
490,000.00
240,000.00
140,000.00
13,120,000.00
VALORIZACIÓN DE LA MOD FIJA EN LA ESTRUCTURA DE COSTOS UNITARIOS
PASO N° 01: estimación del costo total MOD
MATRIZ N° 02 - CÁLCULO COSTO MENSUAL - MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)
1 2 3 4 5 6 7 8
SUELDO GRATIF. GRATIF.
TRABAJADORES BÁSICO
ASIG. FAMIL.
F. PAT NAVID.
SUB TOTAL CTS SALUD COSTO MES
1 = dato 2=10% RMV 3=(1+2)÷12 4=(1+2)÷12 5 = Σ(1 a 4) 6 = 5÷12 7 = (1+2)×9% 8 = Σ(5 a 7)
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Jefe de cocina 2,000.00 200.00 183.33 183.33 2,566.67 213.89 198.00 2,978.56
Ayudante de cocina 1 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
Ayudante de cocina 2 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
Ayudante de cocina 3 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
Parrillero 2,000.00 200.00 183.33 183.33 2,566.67 213.89 198.00 2,978.56
Ayudante de parrilla 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
Hornero 2,000.00 200.00 183.33 183.33 2,566.67 213.89 198.00 2,978.56
Ayudante de hornero 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
Barman 2,000.00 200.00 183.33 183.33 2,566.67 213.89 198.00 2,978.56
Ayudante de bar 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
TOTALES: 14,150.00 1,415.00 1,297.08 1,297.08 18,159.17 1,513.26 1,400.85 21,073.28
Donde: RMV = remuneración mínima vital = S/. 1,025.00
VALORIZACIÓN DE LOS CIF FIJOS EN LA ESTRUCTURA DE COSTOS UNITARIOS
PASO N° 01: estimación del CIF FIJO total
MATRIZ N° 02 - CÁLCULO COSTO MENSUAL - MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)
1 2 3 4 5 6 7 8
SUELDO GRATIF. GRATIF.
TRABAJADORES BÁSICO
ASIG. FAMIL.
F. PAT NAVID.
SUB TOTAL CTS SALUD COSTO MES
1 = dato 2=10% RMV 3=(1+2)÷12 4=(1+2)÷12 5 = Σ(1 a 4) 6 = 5÷12 7 = (1+2)×9% 8 = Σ(5 a 7)
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Operario de limpieza 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
TOTALES: 1,025.00 102.50 93.96 93.96 1,315.42 109.62 101.48 1,526.51
Donde: RMV = remuneración mínima vital = S/. 1,025.00
VALORIZACIÓN DE LOS GASTOS FIJOS EN LA ESTRUCTURA DE COSTOS UNITARIOS
PASO N° 01: estimación de los gastos de operación fijos totales
MATRIZ N° 07 - CÁLCULO DEL COSTO UNITARIO TOTAL (CUT)
(SOLO PARA CONSUMO EN SALÓN)
COSTO UNITARIO TOTAL (CUT)
PRODUCTO: POLLO A LA BRASA
1 2 3=1+2
CONCEPTOS FIJO VARIABLE TOTAL
S/. S/. S/.
COSTOS UNITARIOS:
Materiales Directos (MPD) 13,120,000.0000
Mano de Obra Directa (MOD) 3,951.0000
Costos Indirectos (CIF) 971.9400
(A) TOTAL COSTOS UNITARIOS:
GASTOS UNITARIOS:
Administración 6.5977
Ventas 0.0281
Financieros
(B) TOTAL GASTOS UNITARIOS:
(A + B) COSTO UNITARIO TOTAL:
