¿QUÉ ES UN LÍPIDO?
(RUBY)
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente
por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno. Son moléculas hidrófobas (insolubles
en agua), pero solubles en disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y
cloroformo.
Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que muchos
ácidos grasos resultan indispensables para el metabolismo animal. Al mismo
tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo, que es de suma importancia para el
organismo animal, aunque producido en exceso puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida.
COMPOSICIÓN QUÍMICA (SAMANTHA)
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos
por carbono, hidrógeno, oxígeno, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente las grasas o aceites (también llamados triglicéridos
o triacilglicéridos).
Su fórmula general es: CH3(CH2)nCOOH. Los lípidos son un grupo diverso de
moléculas que contienen regiones compuestas casi por completo de hidrógeno y
carbono, sin enlaces no polares carbono-carbono y carbono-hidrógeno.
FUNCIONES BIOLÓGICAS (GLENN)
Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:
Reserva de energía del organismo animal: Ciertos lípidos conocidos como
triglicéridos constituyen en el cuerpo de los animales. Cuando hay exceso de
carbohidratos, se genera grasa para almacenar.
Soporte estructural del cuerpo: Sirven como materia de fijación y protección
física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
(MONSE)
Regulación y comunicación celular: Diversas vitaminas, hormonas y glucolípidos
no son más que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo.
Transporte: Van desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte
a otros nutrientes.
Protección térmica: La grasa corporal defiende al interior del organismo de la
acción del frío.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS (NASLY)
Los lípidos o grasas se clasifican en principio:
Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse
porque tienen enlaces de éster. A su vez, pueden clasificarse en:
a) Simples. Su estructura comprende átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno.
b) Complejos. Tienen abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras
moléculas como glúcidos.
No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces
éster.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN LÍPIDOS (JUAN PABLO)
Frutos secos: Almendras, nueces, avellanas, cacahuates, piñones, semillas de calabaza,
semillas de ajonjolí o girasol
Aceite de oliva y aceitunas: Contiene grasas saludables
Aceites vegetales: Como el aceite de girasol, maíz y soja, coco
Aguacate: Contiene grasas monoinsaturadas, como ácido oleico, que ayuda a reducir el
colesterol malo
(ANTHONY)
Huevos: La yema es rica en grasas y contiene omega 3
Lácteos enteros: Como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado y la crema
Manteca de cerdo: Contiene mucha grasa
Los lípidos tienen funciones energéticas, estructurales, de transporte y reguladoras.
Los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos
omega-3 y omega-6 son poli-insaturados, mientras que el ácido oleico es
monoinsaturado.
