MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ILO
SUB-GERENCIA DE COMERCIALIZACIÓN Y ABASTECIMIENTO
OFICINA DE VIGILANCIA SANITARIA
INTRODUCCIÓN
Las fresas con crema son un postre delicioso y popular,
compuesto por fresas frescas cubiertas con crema batida o
crema dulce, y a veces acompañadas de otros ingredientes
como azúcar, chocolate o leche condensada. Es un postre
sencillo pero sabroso que ha sido tradicionalmente un
favorito en muchas culturas, especialmente en países
latinoamericanos, donde se sirve tanto en eventos
especiales como en el día a día.
¿QUÉ SON LAS BPM EN EL RUBRO DE VENTA DE CREMA CON FRESA?
Higiene: Mantener los utensilios, las instalaciones, el
personal y el producto en condiciones sanitarias óptimas.
Control de Calidad: Supervisar la frescura de las fresas y
la calidad de la crema, asegurando que los ingredientes no
estén contaminados y que no se alteren por factores como
temperatura o tiempo de almacenamiento.
Conservación Adecuada: Asegurar que los ingredientes
(especialmente la crema) se conserven a las temperaturas
adecuadas para evitar la proliferación de bacterias.
Capacitación del Personal: El personal debe ser
capacitado en las prácticas adecuadas de higiene,
manipulación de alimentos y control de calidad para evitar
riesgos de contaminación.
¿QUÉ SIGNIFICA LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?
La Inocuidad Alimentaria se refiere a la práctica de garantizar que
los alimentos sean seguros para el consumo humano. Se trata de
evitar que los alimentos contengan agentes patógenos, químicos o
físicos que puedan ser peligrosos para la salud de las personas.
Para las fresas con crema, esto incluye:
Asegurar que las fresas estén bien lavadas y libres de
pesticidas.
Mantener la crema a temperaturas adecuadas para evitar el
crecimiento de bacterias.
Evitar la contaminación cruzada entre los ingredientes (por
ejemplo, no mezclar fresas ya lavadas con utensilios sucios).
REQUISITOS INDISPENSABLES PARA EL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1.-USAR SU INDUMENTARIA COMPLETA
2.-CONTAR CON BUENA SALUD (CONSTANCIA
DE BUENA SALUD)
3.-CHARLAS DE BPM Y BPH
¿CÓMO DEBEN EXPENDER LOS COMERCIANTES SU PRODUCTO?
Los comerciantes que venden fresas con crema deben seguir ciertas prácticas para asegurar
la seguridad y calidad del producto:
1. Condiciones de almacenamiento: La crema debe ser mantenida a una temperatura
adecuada (generalmente refrigerada entre 2°C y 5°C) para evitar que se descomponga.
2. Utensilios de servicio: Los utensilios que se utilizan deben estar bien limpios y
desinfectados antes de cada uso.
3. Exhibición del producto: El producto debe ser exhibido de forma que no esté expuesto a
contaminantes, como insectos o polvo. Se pueden usar vitrinas cerradas o mantener los
ingredientes en recipientes cubiertos.
4. Etiquetado: Si el comercio lo requiere, el producto debe estar debidamente etiquetado con
la información necesaria, como ingredientes, fecha de caducidad, y las condiciones de
almacenamiento.
QUE PASA SI NO TIENE UNA HIGIENE EL
PRODUCTO?
La falta de higiene puede permitir la proliferación de
bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Listeria o
Staphylococcus aureus. Estas bacterias pueden estar
presentes en los ingredientes como las fresas, la crema, o
los utensilios de preparación si no se lavan
adecuadamente. Estas bacterias pueden causar
enfermedades alimentarias con síntomas como:
-Náuseas
-Vómitos
-Diarrea
-Fiebre
-Dolores abdominales
BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE (BPH) EN TODOS LOS RUBROS ALIMENTOS,
BEBIDAS, FRUTAS Y VERDURAS.
VIGILANCIA SANITARIA “BASE LEGAL”
•DECRETO SUPREMO N°007-98-SA. “REGLAMENTO SOBRE
VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”
•DECRETO LEGISLATIVO N° 1062 “LEY DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS”
•LEY N° 26842, “LEY GENERAL DE SALUD Y SU
MODIFICATORIAS”.
•ORDENANZA MUNICPAL N° 661-2018 MPI
