MENU DE CENA ROMANTICA
SUPREMA DE POLLO CON SALSA DE AZAFRAN.
Relleno de espinada de la témpora y queso Oaxaca condimentado con especies
Servido con verduras a la mantequilla y puré de papa.
ENSALADA DE LA CASA.
Acompañado de zanahoria, tomate guaje, p. morrón verde y queso gouda con aderezo de la
casa.
CREMA DE ELOTE.
Acompañado de granos de elote y crotones.
FILET MIGNON EN SALSA GRAVY
Sazonado con especies de la casa y acompañado de papa al horno con verdura salteada.
ENSALADA MIXTA.
Acompañado de cebolla blanca, [Link] verde, verdura en julianas y aderezo vinagreta.
SOPA DE TORTILLA.
Acompañado de tortillas en julianas, queso sopero, media crema, aguacate y chile guajillo
PECHUGA DE POLLO CORDON BLUE
Relleno de jamón y queso acompañado de puré de papa con salsa gravy y verduras de la
temporada.
CREMA DE PAPA.
Acompañado de trocitos de tocino y papa en dados.
ENSALADA DEL CHEF.
Acompañado de lechuga roma, huevo duro, tocino, tomate guaje, jamo y queso gouda.
PESCADO EN SALSA DE ALMENDRA.
Bañado con una salsa de la casa y acompañado de arroz a la jardinera y verdura de la
Temporada.
ENSALADA DE ESPINACA.
Acompañado de verduras en juliana y queso gouda.
CREMA DE CHAMPIÑONES.
Acompañado de trocitos de champiñones y crotones.
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Costo de Receta
Receta: SUPREMA DE POLLO CON SALSA DE AZAFRAN RESULTADOS
Rendimiento por persona: 1
Rendimiento en porciones: 1 Orden COSTO DE ELABORACIÓN $ 112.21
Fecha de elaboración: 06/04/2024 PORCIONES 1
Comentarios: FOTO PLATIO COSTO UNITARIO $ 112.21
% DE GANANCIA 29%
PRECIO $ 158.04
IVA 19%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 188.07
GANANCIA $ 45.83
Total de persona: $ 112.21
INSUMOS TOTAL COSTO $ 112.21
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
Suprema de pollo a la griega $ 25.49 1 Orden 1 orden $ 30.48
Papa horno 1 Orden $ 30.48 1 orden 1 orden $ 4.92
Verdura mixta orden $ 4.92 1 orden 95 ml $ 18.20
Salsa de azafran $ 191.58 1000 ml 1 orden $ 15.70
Ensalada de la casa $ 15.70 1 orden 1 orden $ 21.46
Crema de elote $ 21.46 1 orden 1 orden $ 21.46
Preparación:
Costo de Receta
Receta: FILET MIGNON EN SALSA GRAVY RESULTADOS
Rendimiento por persona: 1
Rendimiento en porciones: 1 Orden COSTO DE ELABORACIÓN $ 123.67
Fecha de elaboración: 06/04/2024 PORCIONES 1
Comentarios: FOTO PLATIO COSTO UNITARIO $ 123.67
% DE GANANCIA 29%
PRECIO $ 174.18
IVA 19%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 207.27
GANANCIA $ 50.51
INSUMOS TOTAL COSTO $ 123.67
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
Filet mignon $ 57.68 1 Orden 1 Orden $ 57.68
Papa horno 1 Orden $ 30.48 1 orden 1 orden $ 30.48
Verdura mixta orden $ 4.92 1 orden 1 orden $ 4.92
Salsa gravy $ 116.36 1000 ml 45 ml $ 5.24
Ensalada mixta $ 18.01 1 orden 1 orden $ 18.01
Sopa de tortilla $ 7.35 1 orden 1 orden $ 7.35
Preparación:
Costo de Receta
RESULTADOS
Receta: PECHUGA DE POLLO CORDON BLUE
Rendimiento por persona: 1
Rendimiento en porciones: 1 Orden COSTO DE ELABORACIÓN $ 107.67
Fecha de elaboración: 06/04/2024 PORCIONES 1
Comentarios: FOTO PLATIO COSTO UNITARIO $ 107.67
% DE GANANCIA 29%
PRECIO $ 151.65
IVA 19%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 180.46
GANANCIA $ 43.98
Total de persona: $ 107.67
INSUMOS TOTAL COSTO $ 107.67
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
Pechuga de pollo cordon blue $ 41.61 1 Orden 1 Orden $ 41.61
Salsa habanero $ 50.55 250 ml 5 ml $ 1.01
Pure de papa orden $ 8.29 1 Orden 1 Orden $ 8.29
Verdura mixta orden $ 4.92 1 orden 1 orden $ 4.92
Salsa case $ 33.50 1000 ml 60 ml $ 2.01
Crema de papa $ 18.84 1 orden 1 orden $ 18.84
Ensalada del chef $ 31.00 1 orden 1 orden $ 31.00
Preparación:
Costo de Receta
Receta: PESCADO EN SALSA DE ALMENDRA RESULTADOS
Rendimiento por persona: 1
Rendimiento en porciones: 1 Orden COSTO DE ELABORACIÓN $ 104.65
Fecha de elaboración: 06/04/2024 PORCIONES 1
Comentarios: FOTO PLATIO COSTO UNITARIO $ 104.65
% DE GANANCIA 29%
PRECIO $ 147.40
IVA 19%
PRECIO DE VENTA + IVA $ 175.40
GANANCIA $ 42.75
INSUMOS TOTAL COSTO $ 104.65
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
Pescado en salsa de almedras $ 50.48 1 orden 1 orden $ 50.48
Arroz blanco orden $ 4.49 1 Orden 1 Orden $ 4.49
Verdura mixta orden $ 4.92 1 orden 1 orden $ 4.92
Crema de campiñones $ 26.75 1 orden 1 orden $ 26.75
Ensalada de espinaca $ 18.01 1 orden 1 orden $ 18.01
Preparación:
Costo de SubReceta
