Mesa dulce

Tentaciones para servir en una reunión familiar

Por Cookina
 Cookina
Mesa dulce. - 1a ed. - Buenos Aires : Dos Tintas ,

80 p. ; 19x13 cm.

ISBN 978-987-610-360-2

1. Cocina. 2. Libros de Recetas. I. Título.

CDD 641.5

ISBN 978-987-610-360-2
© Dos Tintas SA
Balcarce 711 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina
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Hecho el depósito que marca la Ley 11.723

Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier
medio o procedimiento, sin el permiso por escrito de la editorial.
Índice

- Introducción 5
- Tentaciones dulces y heladas 9
- Bombones y bocaditos 23
- Tortas 37
- Masitas y galletitas 59
- Glosario 75

3
Introducción

5
Introducción
Un festejo, una comida o una reunión familiar no tienen su broche
de oro si no servimos un dulce.

No es necesario que esa celebración o ese encuentro sean espe-

ciales para poder agasajar a nuestras visitas o familiares con alguna
exquisitez elaborada por nuestras manos.

Los dulces son un plato o bocadillo que se sirve al final de la co-

mida. Esta costumbre viene de hace muchos siglos y la razón fun-
damental era la de concluir un banquete. Hoy es como un comple-
mento de nuestras comidas.

Al mismo tiempo, luego de una fiesta con nuestros seres queridos

o un encuentro con amigos, las tortas, masas, bombones o postres
helados sirven para extender ese momento de charla, de unión,
para compartir historias, anécdotas y risas.

7
 Un dulce es la excusa necesaria para tomar otro café o degustar una
bebida. ¿Y cuánto más tentador y delicioso puede ser ese momen-
to si esos platos de la mesa dulce los preparamos nosotras?

Con un poco de ingenio y siguiendo los consejos que aquí ofre-

cemos podremos tentar a nuestros seres queridos con bombones,
bocaditos, postres, tortas o masitas dulces.

8
 Tentaciones
dulces y heladas

9
 Tiramisú

Ingredientes
• Café fuerte 200 cm3
• Queso mascarpone 300 g
• Crema 200 cm3
• Vainillas 180 g
• Yemas 3
• Azúcar 4 cdas.
• Vino dulce (para las vainillas) 300 cm3
• Vino dulce (para las yemas) 3 cdas.
• Claras 2

Preparación
1. Colocar en una cacerolita las yemas junto al azúcar y llevarlas a
baño de María, batiendo, hasta que estén cremosas.
2. Incorporar las 3 cucharadas de vino y continuar la cocción has-
ta que se vuelva espesa.
3. Apagar el fuego y dejar enfriar.
4. En un recipiente mezclar el café y el queso mascarpone
desmenuzado.
5. En otro bol batir la crema.
6. Llevar las claras a punto de nieve.
7. Unir la crema, las claras y la preparación de yemas mezclando
lentamente con un tenedor o un batidor de mano.

11
 8. Mojar las vainillas en el vino restante.
9. Cubrir la base de un molde rectangular con las vainillas hume-
decidas con vino.
10. Untar con la mitad del mascarpone y la mitad de la crema.
11. Realizar una nueva capa de mascarpone y otra de crema.
12. Llevarlo a frío moderado alrededor de 6 horas antes de servir.

Helado de vainilla

Ingredientes
• Leche 750 cm3
• Yemas 4
• Maicena 2 cdas.
• Vainilla 1 chaucha
• Esencia de vainilla 2 cdas.
• Azúcar 6 cdas.

Preparación
1. Colocar las yemas en un bol y batirlas junto con el azúcar hasta
que se forme una crema espesa.
2. Incorporar la maicena y mezclar.
3. Hervir la leche con la chaucha de vainilla.
4. Dejar entibiar a temperatura ambiente, retirar la chaucha de vai-
nilla y añadir la mezcla de yemas, la esencia y el azúcar.

12
5. Colocar la mezcla en una cacerola, calentar hasta el punto de
ebullición y dejar enfriar.
6. Colocar en copas y congelar en la heladera.
7. El helado de vainilla es un acompañamiento ideal para servirse
con tortas tanto sean frías o no.

Cupcakes rellenas

Ingredientes
Para el relleno:
• Chocolate 100 g
• Cacao en polvo 1 cda.
• Maicena 20 g
• Crema 125 cm3
• Leche 225 cm3
• Sal 1 pizca
• Yemas 2
• Manteca 1 cda.
• Extracto de vainilla 1 cdita.
• Azúcar 3 cdas.

13
 Para la masa:
• Harina 350 g
• Azúcar 300 g
• Manteca 175 g
• Leche tibia 250 cm3
• Polvo para hornear 2 cdas.
• Yemas 6
• Sal 1 pizca
• Extracto de vainilla 1 cda.

Para la cobertura:
• Azúcar 500 g
• Claras 6
• Chocolate cobertura 150 g
• Manteca 225 g

Preparación
Del relleno:
1. Colocar en una cacerola a fuego moderado el cacao, la maice-
na, la sal, la leche, el azúcar, la crema, las yemas y el chocolate
en trocitos.
2. Cocinar removiendo continuamente hasta que comience a her-
vir y se espese.
3. Retirar del fuego y añadir la manteca y la vainilla.
4. Cubrir con film y llevar a la heladera hasta que se enfríe.

14
De la masa:
1. Disponer los pirotines en los moldes adecuados.
2. Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. Añadir la manteca y mezclar hasta formar una preparación ho-
mogénea.
4. En un bol y con ayuda de la batidora, unir la leche tibia, la
vainilla y las yemas.
5. Mezclar bien.
6. Volcar la mezcla obtenida dentro de los moldecitos hasta la mi-
tad.
7. Llevar a horno moderado durante 15 minutos.
8. Retirar y dejar enfriar.
9. Cortar por la parte superior cada cupcake ahuecando en el
centro.
10. Colocar un poco del relleno preparado anteriormente y volver
a cubrir con la masa que cortamos en el paso anterior.

De la cobertura:
1. Unir el azúcar y las claras y llevarlo a baño de María suave. Re-
volver continuamente hasta que el azúcar se desintegre.
2. Retirar y batir con minipimer hasta que tome consistencia y for-
me picos.
3. En ese momento ir añadiendo la manteca y, sin dejar de batir,
agregar el chocolate derretido.
4. Dejar descansar a temperatura ambiente hasta que se espese.
5. Colocar esta mezcla obtenida en una manga y decorar cada cupcake.

15
 Magdalenas
Ingredientes
• Harina 225 g
• Manteca 125 g
• Azúcar 200 g
• Huevos 4
• Cáscara de limón 1
• Polvo para hornear 2 cditas.
• Dulce de leche o mermelada

Preparación
1. Ablandar la manteca al calor.
2. Rallar la cáscara del limón.
3. En un bol unir la manteca, las 2/3 partes del azúcar y la ralladura.
4. Mezclar.
5. Incorporar los huevos, uno por uno, y revolviendo bien entre ellos.
6. Reservar esta preparación.
7. En otro bol reunir la harina tamizada junto al polvo para hornear.
8. Mezclarla junto a la preparación de huevos y manteca reservada.
9. Trabajar unos cuantos minutos con un batidor de alambre o con
una batidora manual.
10. Cubrir con un paño y dejar descansar 90 minutos como mínimo.
11. Colocar la masa dentro de una manga y con la misma rellenar los
pirotines ubicados sobre una placa para horno enmantecada.

16
12. Con un utensilio especial rellenarlas con dulce de leche o con
mermelada.
13. Espolvorear la parte superior de las magdalenas con el azúcar
restante.
14. Llevar la placa a horno moderado alrededor de 15 minutos.
15. Dejar enfriar y servir acompañando desayunos o meriendas.

Trufas heladas
al ron
Ingredientes
• Crema 1 l
• Chocolate 500 g
• Azúcar 125 g
• Manteca 125 g
• Ron 50 cm3
• Grageas de chocolate 250 g

Preparación
1. En una cacerola hervir la crema con el azúcar.
2. Al romper el hervor añadir el chocolate y conservar al calor,
revolviendo, hasta que se desintegre.
3. Incorporar la manteca y batir hasta que todo esté perfectamente
unido. Llevar a la heladera hasta el día siguiente.

17
 4. Retirar del frío, batir y agregar el ron.
5. Colocar las grageas en una bandeja, armar bolitas con la cre-
ma de chocolate y pasarlas por las mismas hasta que queden
completamente cubiertos.
6. Espolvorear con azúcar impalpable y regresar 2 o 3 horas a la
heladera.
7. Servir frías.

Arrollado de
dulde de leche
Ingredientes
(ver aparte) • Masa para arrollado 1
• Dulce de leche 250 g
• Chocolate de taza 3 barritas
• Chocolate cobertura 1 sobre
• Duraznos en almíbar 3 mitades
• Oporto 4 cdas.
• Nueces 6

Ingredientes para la masa:

• Yemas 8
• Azúcar 125 g
• Harina 125 g
• Claras 8
• Esencia de vainilla 1 cdita.

18
Preparación
1. Picar las nueces bien finitas.
2. Rallar el chocolate de taza.
3. Cortar las 3 mitades de durazno muy chiquitas.
4. Mezclar el almíbar de los duraznos junto al oporto.
5. Estirar la masa del arrollado sobre una mesa.
6. Humedecerlo con la preparación de almíbar y oporto.
7. Esparcir el dulce de leche usando una espátula por toda la
superficie del pionono.
8. Espolvorear con las nueces picadas y el chocolate rallado.
9. Repartir los trocitos de durazno.
10. Enrollar la masa con el dulce de leche hacia el lado interior.
11. Bañar con el chocolate cobertura.
12. Llevar a la heladera 6 horas y servir bien frío.

Preparación de la masa:
1. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso.
2. También batir las claras a punto de nieve.
3. Agregar la harina y las claras moviendo suavemente.
4. Añadir la esencia de vainilla y colocar la mezcla sobre una pla-
ca forrada con papel manteca.
5. Cocinar en horno caliente 9 minutos.
6. Desmoldar con cuidado sobre un paño humedecido.
7. Untar con dulce de leche y enrollar.

19
 Panqueque de
dulce de leche

Ingredientes
• Harina 250 g
• Dulce de leche 500 g
• Leche 500 cm3
• Huevos 3
• Azúcar 3 cdas.
• Aceite 3 cdas.
• Licor de manzana 2 cdas.
• Sal 1 pizca
• Aceite (para freír)
• Azúcar impalpable

Preparación
1. En un bol mezclar la harina con el azúcar y la sal.
2. Añadir de a uno los huevos y batir.
3. Agregar la leche, el aceite y el licor de manzanas.
4. Hacer los panqueques en una sartén con aceite.
5. Rellenar cada disco de masa con dulce de leche, enrollar y
espolvorear con azúcar impalpable.

20
 Brownies
Ingredientes
• Harina 200 g
• Chocolate 200 g
• Manteca 200 g
• Nueces 125 g
• Cacao 75 g
• Huevos 5
• Esencia de vainilla 2 cditas.
• Azúcar 5 cdas.

Preparación
1. Pelar y procesar las nueces.
2. Cortar el chocolate en cubos. Unirlo a la manteca en un bol y
derretirlo a baño de María.
3. Retirar y reservar hasta que se entibie.
4. Batir los huevos con azúcar hasta que se aclaren.
5. En un bol tamizar la harina e incorporarle el cacao.
6. Agregar los huevos y el chocolate.
7. Aromatizar con la esencia de vainilla.
8. Añadir las nueces.
9. Enmantecar y enharinar una placa para horno.
10. Volcar la preparación y llevar a horno moderado 20 o 25 minutos.
11. Retirar y dejar enfriar.
Antes de servir, cortar en cuadrados del tamaño deseado.
21
 Mousse de limón
Ingredientes
• Huevos 6
• Limones 4
• Agua 200 cm3
• Crema 175 cm3
• Leche condensada 1 lata
• Gelatina sin sabor 1 sobre
• Azúcar

Preparación
1. Separar las yemas y las claras.
2. Exprimir los limones y colar el jugo.
3. Rallar y reservar la cáscara de uno de ellos.
4. Disolver la gelatina sin sabor en un recipiente con el agua caliente.
5. Batir la crema con azúcar a gusto.
6. En un recipiente unir la leche condensada y las yemas, de a una.
7. Mezclar hasta obtener un líquido espumoso.
8. Batir las claras a punto de nieve.
9. En un bol más grande unir las claras batidas, el jugo y la ralla-
dura de limón, la leche condensada batida, la gelatina disuelta
y la crema batida.
10. La mezcla debe hacerse de manera muy suave y revolviendo
bien luego de añadir cada ingrediente.
11. Colocar en copas tipo margarita y llevar a la heladera al menos
4 horas antes de servir.
22
Bombones
y bocaditos
 Bocaditos con
dulce de leche
Ingredientes
• Harina 500 g
• Manteca 175 g
• Azúcar 100 g
• Dulce de leche
para repostería 100 g
• Huevos 3
• Polvo para hornear 2 cditas.
• Sal 1 cdita.
• Leche

Preparación
1. Ablandar la manteca.
2. Unirla en un bol junto a los huevos y el azúcar y mezclar.
3. Colocar la harina en forma de anillo sobre una mesa y, en el
centro, añadir la mezcla de huevos, manteca y azúcar.
4. Incorporar el polvo para hornear y la sal.
5. Comenzar a unir volcando la harina desde las paredes hacia el
centro, de a poco, trabajando la masa con las manos.
6. Agregar la leche de a poco, mientras se va amasando. Usar solo la
cantidad necesaria para que la masa se vuelva suave y uniforme.
7. Cortar trocitos de masa del tamaño de 3 o 4 cm y darles forma
de bolitas.

25
 8. Aplastarlas un poco para alisar las partes superior e inferior y, en
el centro superior, presionar con un dedo para formar un pequeño
hoyo que llegue hasta la mitad del bollito de masa.
9. Ubicar en una placa para horno enmantecada y llevar a horno
precalentado, a temperatura media, durante 15 a 20 minutos o has-
ta que los bocaditos estén dorados.
10. Rellenar el hueco del centro con dulce de leche para repostería
y servir.

Bombones de
crema de menta
Ingredientes
• Chocolate 250 g
• Crema 200 g
• Chocolate extrafino con leche 150 g
• Azúcar 100 g
• Hojas de menta 100 g
• Licor 1 copita

Preparación
1. Calentar, en una sartén, las hojas de menta, trozadas y empa-
padas en licor.
2. Retirar del fuego y separar las hojas de menta.

26
3. Calentar la crema; retirarla del fuego y añadirle el licor empapa-
do en menta, el azúcar y el chocolate troceado.
4. Removerlo hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar para
que se solidifique.
5. Fundir el chocolate con leche.
6. Formar bolitas con la crema de chocolate y menta y bañarlas en
el chocolate con leche.
7. Dejarlas en el refrigerador durante 2 o 3 horas, cuando estén só-
lidas estarán listas para consumir.
8. Si se prefiere un sabor más dulce, los bombones pueden rebo-
zarse con azúcar impalpable.

Bombones de café
Ingredientes
• Chocolate 250 g
• Crema 200 g
• Chocolate extrafino
con leche 150 g
• Azúcar 100 g
• Café instantáneo 2 cdas.

27
 Preparación
1. Calentar la crema; retirarla del fuego y añadirle el café soluble,
el azúcar y el chocolate troceado.
2. Removerlo hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar para
que se solidifique.
3. Fundir el chocolate con leche en microondas o a baño María.
4. Formar bolitas con la crema de chocolate y café, del tamaño
de una canica, y bañarlas en el chocolate con leche.
5. Dejarlas en el refrigerador durante 2 o 3 horas.
6. Si se prefiere un sabor más dulce, los bombones pueden re-
bozarse con azúcar impalpable.

Bombones de coñac
Ingredientes
• Chocolate 300 g
• Manteca 100 g
• Leche condensada 100 g
• Coñac 1/2 copita
• Chocolate en polvo c/n
• Hebras de chocolate c/n

28
Preparación
1. Fundir el chocolate al baño de María.
2. Agregar la manteca.
3. Dejar fundir todo y después fuera del fuego se le añade la lata
de leche condensada y un chorrito de coñac frío.
4. Verter en una fuente y se deja en el congelador dos horas.
5. Formar bolitas con las manos untadas de chocolate en polvo.
6. Poner en sus moldes y por encima unos fideos de chocolate.

Bombones de coco
Ingredientes
• Chocolate 250 g
• Crema 200 g
• Chocolate con leche 150 g
• Azúcar 100 g
• Coco molido 4 cdas.

Preparación
1. Calentar la crema.
2. Retirarla del fuego y añadirle el coco molido, el azúcar y el
chocolate troceado.
3. Removerlo hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar para
que se solidifique.
29
 4. Fundir el chocolate con leche.
5. Formar bolitas con la crema de chocolate y coco y bañarlas en
el chocolate con leche.
6. Dejarlas en el refrigerador durante 2 o 3 horas.

Bombones de
nueces y miel
Ingredientes
• Nueces peladas 300 g
• Miel 150 g
• Chocolate 150 g

Preparación
1. Partir en trozos grandes el chocolate, ponerlo en una cacerola
y fundirlo al baño de María.
2. Retirarlo del fuego y dejarlo templar.
3. Mientras tanto, triturar ligeramente las nueces peladas.
4. Poner las nueces en un bol, añadir la miel y remover con cuidado.
5. A continuación, añadir el chocolate fundido.
6. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera hasta ob-
tener una mezcla homogénea.
7. Poner a ésta en un lugar fresco, o bien en el frigorífico y dejarla
enfriar.

30
8. Volver a la mezcla preparada formando con las manos varias
bolitas del tamaño de una canica, ponerlas sobre un papel ve-
getal, conservarlas en un lugar fresco hasta que el chocolate se
solidifique y disponerlas en moldes de papel sobre la fuente
de servir.

Bomboncitos al licor
Ingredientes
• Chocolate 300 g
• Manteca 100 g
• Leche condensada 100 g
• Licores varios (a gusto) 1 copita
• Chocolate en polvo c/n

Preparación
1. Fundir el chocolate al baño de María.
2. Agregar la manteca.
3. Dejar fundir todo y después fuera del fuego se le añade la lata
de leche condensada y un chorro de la mezcla de licores ob-
tenida.
4. Verter en una fuente y se deja en el congelador dos horas.
5. Formar bolitas con las manos untadas de chocolate en polvo.

31
 Bombones de
dulce de leche
Ingredientes
• Chocolate 250 g
• Crema de leche 200 g
• Chocolate extrafino
con leche 150 g
• Azúcar 100 g
• Dulce de leche 80 g

Preparación
1. Calentar la crema.
2. Retirarla del fuego y añadirle el dulce de leche, el azúcar y el
chocolate troceado.
3. Removerlo hasta obtener una crema fina y dejarla enfriar para
que se solidifique.
4. Fundir el chocolate con leche en el microondas o al baño de
María.
5. Formar bolitas con la crema de chocolate y dulce de leche, del
tamaño de una canica.
6. Bañar a las mismas en el chocolate con leche.
7. Dejarlas en el refrigerador durante 2 o 3 horas.

32
 Bombones de anís
Ingredientes
• Chocolate 300 g
• Leche condensada 100 g
• Manteca 100 g
• Anís 1 copita
• Chocolate en polvo 25 g

Preparación
1. Fundir el chocolate a baño de María.
2. Agregar la manteca.
3. Dejar derretir todo y después, fuera del fuego, añadir la lata de
leche condensada y un chorrito de anís, bien frío.
4. Se vierte en una fuente y se deja en el congelador dos horas.
5. Se forman bolitas con las manos untadas de chocolate en polvo.
6. Se ponen en sus moldes y están listos para comer.

33
 Bomboncitos de
almendras picadas
Ingredientes
• Chocolate 150 g
• Azúcar impalpable 150 g
• Almendras picadas 125 g
• Coñac 2 cdas.
• Crema 2 cdas.

Preparación
1. Fundir el chocolate troceado, al baño de María o en microon-
das.
2. Añadir el coñac, las almendras picadas, el azúcar y la crema
de leche.
3. Mezclarlo todo.
4. Dejarlo en el refrigerador hasta que la mezcla se haya endure-
cido y formar, entonces, pequeñas bolitas.

34
 Bombones de
avellanas

Ingredientes
• Chocolate cobertura en trocitos 225 g
• Crema líquida 125 cm3
• Azúcar impalpable 20 g
• Avellanas peladas y molidas 25 g

Preparación
1. Poner la mitad del chocolate en un tazón de vidrio templado (re-
fractario).
2. Hornearlo de 40 segundos a 1 minuto a temperatura máxima, sin
cubrir.
3. Mezclar a los 20 o 25 segundos, y si el chocolate ya empezó a
fundirse, quitarlo antes del tiempo indicado.
4. Pincelar con el chocolate la parte interior de doce moldecitos de
metal de distintas formas.
5. Dejar secar el chocolate 5 minutos a temperatura ambiente.
6. Enfriar los moldecitos boca abajo en el frigorífico o refrigerador
por 20 minutos.
7. Mezclar las avellanas ya molidas con el azúcar impalpable o moler
todo junto antes.
8. Poner la crema en un recipiente profundo frío y batirla.
9. Mientras se bate con batidora eléctrica, ir agregando las avellanas

35
 azucaradas. Debe quedar una crema suave y lisa.
10. Quitar los moldecitos del frío, llenarlos con la crema y enfriarlos
otros 20 minutos.
11. Derretir el resto del chocolate de la misma forma que se explicó
antes.
12. Cubrir los moldecitos con el chocolate, nivelando la superficie
con la hoja de un cuchillo.
13. Enfriar nuevamente durante 1 hora.
14. Quitar los bombones de sus moldecitos.
15. Ponerlos en la parte menos fría de la heladera hasta el momento
de servir.

36
Tortas

37
 Torta negra

Ingredientes
Para el bizcochuelo:
• Harina 750 g
• Polvo para hornear 3 cdas.
• Sal 1/4 cdita.
• Manteca 225 g
• Azúcar 350 g
• Esencia de vainilla 2 cdas.
• Huevos 5
• Cacao en polvo 225 g
• Leche 300 cm3

Para la cobertura y relleno:

• Chocolate semiamargo rallado 300 g
• Manteca 3 cdas.
• Crema batida 2 cdas.

Preparación
Del bizcochuelo:
1. En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y el polvo para hornear.
2. Batir la manteca con el azúcar hasta que esponje.
3. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien en-
tre cada adición.

39
 4. Agregar a la manteca, la harina alternando con la leche hasta
formar una pasta suave.
5. Verter la masa en un molde previamente enmantecado y enharina-
do y hornear a temperatura moderada, aproximadamente 1 hora.
6. Dejar enfriar y desmoldar.

De la cobertura y el relleno:
1. Fundir el chocolate junto con la manteca al baño de María.
2. Dejar entibiar y mezclarlo con la crema.
3. Abrir el bizcochuelo por la mitad y rellenarlo con la mezcla
anterior, taparlo y cubrirlo con la misma mezcla.
4. Adornar con almendra tostada y picada.

Lemon pie

Ingredientes
Para la masa:
• Harina leudante 250 g
• Azúcar 125 g
• Manteca 75 g
• Yemas 2
• Cáscara de limón rallada 1 cda.
• Jugo de limón 3 cdas.
• Leche
40
 Para la crema de limón:
• Leche 500 cm3
• Azúcar 200 g
• Maicena 100 g
• Manteca 60 g
• Cáscara de limón
•rallada 2 cdas.
• Yemas 3
• Jugo de limón 125 cm3

Para el merengue:
• Claras 3
• Azúcar 6 cdas.

Preparación
De la masa:
1. Ablandar la manteca al calor.
2. En un bol mezclar la manteca derretida y el azúcar.
3. Cuando se haya formado una pasta homogénea, añadir el resto
de los ingredientes: la harina, las yemas, la ralladura y el jugo
de limón, y la leche necesaria para amalgamar toda la mezcla.
4. Enmantecar una tartera con fondo desmoldable y cubrirla con
la masa preparada presionando con la yema de los dedos para
ubicarla bien.
5. Pincharla varias veces utilizando un tenedor.
6. Llevarla a horno moderado hasta que se dore y retirarla. Reser-
var dentro de la tartera.

41
 De la crema de limón:
1. Dentro de una cacerola colocar la leche, la cáscara rallada de
limón, el azúcar, la maicena.
2. Llevar a fuego moderado hasta que la mezcla se vuelva espesa.
3. Retirar y batir algunos minutos a mano.
4. Añadir las yemas, el jugo de limón y la manteca.
5. Cuando la mezcla obtenida sea consistente y cremosa, volcarla
sobre la masa reservada dentro de la tartera.

Finalización:
1. Hacer un merengue batiendo las claras y el azúcar.
2. Colocarlo dentro de una manga y cubrir la torta realizando co-
pos con el merengue.
3. Llevar a horno muy bajo, unos pocos minutos, hasta que co-
mience a dorarse el merengue.
4. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Llevar a la heladera a frío mínimo.

42
 Tarta de ricota
Ingredientes
Masa:
• Harina leudante 250 g
• Leche 100 cm3
• Azúcar 75 g
• Manteca 75 g
• Yemas 3

Relleno:
• Ricota 500 g
• Azúcar 175 g
• Yemas 4
• Claras 4
• Fécula de maíz 1 cda.
• Ralladura de limón 1 cda.
• Azúcar impalpable 10 cdas.

Preparación
De la masa:
1. Derretir un poco la manteca al calor.
2. En un recipiente unir la manteca y el azúcar, y batir enérgica-
mente hasta que se mezclen bien.
3. Incorporar las yemas.

43
 4. Agregar la harina tamizada y batir lentamente. Añadir la leche
de a poco para ir formando la masa.
5. Colocar la masa sobre una mesa enharinada y trabajarla con las
manos hasta que se vuelva consistente y homogénea.
6. Enmantecar una tartera y estirar la masa sobre la misma, pre-
sionando con los dedos para que llegue bien a los bordes,
cubriéndolos y formando un “hueco” en el cual depositaremos
el relleno de la tarta.
7. Pinchar la masa varias veces con un tenedor y reservar.

Del relleno:
1. Para comenzar la elaboración del relleno, batir las claras a nieve.
2. En otro bol desmenuzar la ricota, añadir la fécula de maíz, el
azúcar, el limón, las yemas y las claras.
3. Batir hasta lograr una mezcla homogénea.
4. Volcar la misma sobre la masa y distribuir para que quede pareja.
5. Llevar a horno moderado, precalentado, durante 40 minutos.
6. Retirar del molde desmontable y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.

44
 Bizcochuelo de
chocolate soufflé
Ingredientes
• Harina leudante 250 g
• Azúcar 250 g
• Cacao en polvo 200 g
• Huevos 3
• Crema 200 cm3

Preparación
1. En un bol mezclar todos los ingredientes secos.
2. Añadir los huevos y batir.
3. Unir la crema y mezclar muy suavemente para reunirla con la
preparación, pero sin excedernos en el batido para que la mis-
ma no se corte.
4. Una vez que la masa sea homogénea, volcarla dentro de un
molde rectangular o cuadrado enmantecado.
5. Llevar a horno moderado a fuerte durante 45 minutos.
6. No abrir el horno los primeros 30 minutos de cocción.
7. Para saber cuándo está listo, al pinchar con un cuchillo o un
palillo, el mismo debe salir seco.

45
 Budín inglés
Ingredientes
• Manteca 225 g
• Azúcar 250 g
• Huevos 5
• Harina 250 g
• Polvo para hornear 2 cdas.
• Pasas de uva (sin semilla) 100 g
• Frutas abrillantadas 100 g
• Nueces picadas 50 g
• Licor 2 cdas.

Preparación
1. Ablandar la manteca al calor.
2. Unir en un bol la manteca con el azúcar formando una pasta
granulada.
3. Añadir los huevos, de a uno.
4. Incorporar el polvo para hornear y la harina.
5. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
6. Agregar a la masa el licor, las nueces picadas, las frutas abrillan-
tadas y las pasas de uva.
7. Volver a mezclar todo.
8. Enmantecar y enharinar una budinera. También puede forrarse
ese molde con papel manteca.

46
9. Verter la preparación dentro de la budinera y llevar a horno
moderado precalentado alrededor de 45 minutos.

Pasta frola
Ingredientes
• Manteca 150 g
• Yemas 4
• Azúcar 150 g
• Harina 750 g
• Leche
• Dulce de membrillo 350 g
• Gelatina sin sabor

Preparación
1. Ablandar la manteca al calor.
2. Unir en un bol la harina, la manteca derretida, el azúcar, las ye-
mas y la cantidad de leche necesaria para que los ingredientes
se amalgamen a la perfección.
3. Trabajar con las manos hasta formar un bollo uniforme.
4. Cubrir con un paño y dejar descansar 30 minutos.
5. Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.

47
 6. Con las manos estirar la masa sobre la misma, dejándola bien
aplanada en el centro y más elevada en los bordes.
7. Cortar la masa en el borde de la tartera para que la tarta quede
prolija. Reservar la masa sobrante.
8. Pinchar con un tenedor y reservar.
9. En un recipiente colocar el dulce de membrillo en trozos y pi-
sarlo con un tenedor hasta formar un puré.
10. Con ese dulce rellenar la torta.
11. Estirar los trozos de masa que se reservaron previamente y ubi-
car unas tiras de masa en forma perpendicular sobre el membri-
llo formando un enrejado.
12. Llevar a horno moderado precalentado durante 25 minutos.
13. Disolver una cucharada de gelatina sin sabor en un vaso de agua.
14. Rociar con la gelatina disuelta y dejar enfriar.

Isla flotante
Ingredientes
• Claras 15
• Azúcar 250 g
• Crémor tártaro 1 cdita.
• Nueces picadas 125 g
• Pasas de uva 125 g

48
 • Manteca 2 cdas.
• Caramelo 6 cdas.
• Harina 6 cdas.

Preparación
1. Enharinar las pasas de uva.
2. Colocar las claras en un recipiente grande, añadir una cucharada
de azúcar y el crémor tártaro.
3. Batir a punto de nieve.
4. Espolvorear el resto del azúcar en forma de lluvia. Batir con ener-
gía, al menos 15 minutos, hasta alcanzar un merengue consistente.
5. Enmantecar un molde y luego acaramelarlo.
6. Añadir el merengue al molde intercalando capas de pasas de uva.
7. Llevar a horno moderado menos de media hora.
8. Dejar enfriar, desmoldar y servir con un chorrito de caramelo y
nueces picadas.

Budín de pan
Ingredientes
Para el budín:
• Leche 1l
• Miga de pan 500 g

49
 • Azúcar 150 g
• Pasas 125 g
• Ron 125 cm3
• Huevos 4
• Cáscara de limón 1

Para el caramelo:
• Azúcar 150 g
• Agua 6 cdas.

Preparación
1. En un bol colocar las pasas en remojo y agregar el ron. Dejar
reposar una hora.
2. Con los ingredientes mencionados para el caramelo, derretir el
azúcar con el agua en fuego moderado y, cuando el caramelo
esté listo, caramelizar una budinera para horno.
3. Hervir la leche junto al azúcar y la cáscara de limón. Separar
una taza del contenido cuando comience a hervir, tapar y dejar
a fuego moderado unos minutos más para que el líquido se
impregne con el sabor de la corteza de limón.
4. Usar la taza de leche reservada para remojar la miga de pan.
5. Una vez que el líquido haya sido absorbido pisar la miga de
pan, apisonar con un tenedor para que se forme una pasta
cremosa y húmeda.
6. Escurrir las pasas y añadirlas a la miga de pan húmeda.
7. Incorporar los huevos batidos y la leche hervida, sin la cáscara
de limón.

50
8. Mezclar y volcar dentro de la budinera caramelizada.
9. Llevar a horno moderado alrededor de 1 hora.
10. La cocción debe ser a baño de María. Para ello se coloca el
molde dentro de una asadera o fuente más grande llena de
agua. Si durante la cocción el agua se va consumiendo se debe
ir reponiendo.

Torta rogel
Ingredientes
• Discos de masa para tarta 6
• Dulce de leche repostero 1 kg
• Claras 5
• Azúcar 100 g

Preparación
1. En una placa para horno enmantecada abundantemente, hor-
near cada uno de los discos de masa para tarta, de ambos
lados, hasta que estén dorados. Realizar varios pinchazos con
un tenedor en cada pieza de masa.
2. Realizar este procedimiento para cada disco. Retirarlos del
horno y reservarlos.

51
 3. Batiendo las claras con azúcar preparar un merengue bien con-
sistente.
4. Armar la torta colocando un disco de masa, una capa de dulce
de leche repostero y así ir intercalando hasta finalizar con un
disco de masa.
5. Con una espátula untar todo el borde de la torta con dulce de
leche.
6. Distribuir el merengue en la cubierta de la torta y una fina pelí-
cula del mismo en el borde.
7. Llevar a la heladera y servir.

Torta cítrica helada

Ingredientes
Para la torta:
• Azúcar 500 g
• Harina 250 g
• Crema 200 cm3
• Mermelada de naranja 150 g
• Huevos 6
• Limones 4
• Levadura 2 cditas.

52
 Para la cubierta:
• Crema 200 cm3
• Azúcar 6 cdas.

Preparación
1. En un recipiente colocar la harina tamizada junto a la levadura en
polvo.
2. En otro bol batir las claras a punto de nieve.
3. Añadirles la mitad del azúcar y las yemas e incorporar esta mezcla
a la harina.
4. Remover con energía, volcar en un molde enmantecado y llevar 30
minutos a horno moderado o hasta que el bizcochuelo esté listo.
5. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. En una licuadora mezclar la crema, el azúcar y el jugo de dos
limones hasta obtener una crema consistente. Llevar a la heladera
y reservar.
7. Batir la crema con el azúcar a punto chantillí.
8. En una cacerolita derretir la mermelada junto al jugo de los otros
dos limones.
9. Cortar el bizcochuelo en tres capas.
10. Colocar en una fuente la base del bizcochuelo y untar con la cre-
ma procesada. Colocar la segunda capa de torta y pasar la mer-
melada.
11. Cubrir con la parte superior del bizcochuelo.
12. Decorar la cubierta con la crema chantillí a gusto y llevar al conge-
lador alrededor de 1 hora.

53
 Torta de manzana
Ingredientes
• Manzanas 5
• Harina 300 g
• Azúcar 200 g
• Manteca 100 g
• Huevos 3
• Polvo para hornear 2 cditas.
• Cáscara de limón rallada 1
• Nueces picadas 50 g

Preparación
1. Pelar las manzanas, cortarlas al medio y, cada mitad, cortarla
en finas rodajas.
2. Separar las yemas y las claras.
3. En un bol batir la manteca con el azúcar hasta obtener una
crema.
4. Añadir las yemas de a una batiendo entre cada una.
5. Unir la harina tamizada con el polvo para hornear.
6. Batir las claras a punto de nieve.
7. Colocar en un recipiente la harina, el batido de yemas y las
claras. Agregar la ralladura de limón y mezclar todo batiendo a
mano algunos minutos.

54
8. Volcar la preparación en un molde untado con manteca y es-
polvoreado con harina.
9. Acomodar las rodajas de manzanas sobre la cubierta de masa.
Se pueden superponer varias de ellas para hacer más gruesa la
capa de fruta.
10. Llevar a horno moderado alrededor de 40 minutos.
11. Espolvorear con nueces picadas y dejar enfriar.
12. Se puede servir decorada con crema.

Torta rellena
de chocolate
Ingredientes
Para la torta:
• Harina 500 g
• Azúcar 400 g
• Leche 250 cm3
• Cacao 75 g
• Chocolate para taza 150 g
• Manteca 150 g
• Claras 3
• Yemas 3
• Esencia de vainilla 1 cdita.
• Bicarbonato 1 cdita.
• Polvo para hornear 1 cdita.

55
 Para el relleno y la cobertura:
• Leche condensada 2 latas
• Chocolate negro 300 g
• Leche 1 taza
• Manteca 1 cda.
• Nueces picaditas 1 taza

Preparación
De la torta:
1. Cortar el chocolate en trozos.
2. En una cacerola derretir el cacao con la leche y la mitad del
azúcar a fuego moderado.
3. Agregar el chocolate troceado. Mezclar, derretir y dejar enfriar.
4. En un bol colocar el resto del azúcar y la manteca y procesarlo
con una minipimer hasta formar una crema.
5. Añadir un chorrito de esencia de vainilla, las yemas de huevo y
la mezcla de chocolate a temperatura ambiente. Mezclar con
cuchara de madera.
6. Agregar la harina tamizada, el bicarbonato y una cucharita de
polvo para hornear. Revolver en círculos, con fuerza, durante
6 minutos.
7. Enmantecar y enharinar dos moldes iguales y medianos y re-
partir iguales cantidades de masa en cada uno. Llevar a horno
moderado alrededor de 40 minutos.

56
Del relleno y cobertura:
1. Cortar el chocolate en trozos.
2. Colocarlo en una cacerolita junto a la leche condensada y una
taza de leche.
3. Incorporar la manteca cuando la mezcla se vuelva cremosa.
4. Revolver unos minutos, retirar del fuego y reservar.

Armado:
1. Cortar las dos tortas al medio y rellenarlas con un poco de la
crema de chocolate.
2. Colocar una de las tortas sobre un plato amplio, añadir una
nueva capa de crema y superponer sobre ella la otra torta.
3. Con el resto de la crema cubrir la parte superior y los laterales
de la torta.
4. Espolvorear con nueces picadas.

57
Masitas y
galletitas

59
 Galletitas secas
al chocolate
Ingredientes
• Azúcar 6 cdas.
• Harina 5 cdas.
• Cacao en polvo 2 cdas.
• Manteca 8 cdas.
• Huevo 1

Preparación
1. Ablandar la manteca.
2. Batir el huevo y reservar.
3. En un bol unir la manteca con el azúcar hasta formar una mezcla
homogénea.
4. Añadir la harina tamizada, el cacao y el huevo.
5. Mezclar suavemente y dejar reposar en una lugar fresco a frío du-
rante 30 minutos.
6. Estirar la masa sobre una mesa enharinada usando un palo de
amasar hasta que quede bien finita, no más de medio centímetro.
7. Usando cortapastas de diferentes formas cortar las galletitas de la
manera deseada.
8. Colocarlas en una placa para horno enmantecada.
9. Llevar a horno moderado alrededor de 15 minutos o hasta que las
galletitas estén doradas.

61
 Alfajores clásicos
de maicena
Ingredientes
• Maicena 300 g
• Azúcar 300 g
• Dulce de leche 300 g
• Manteca 100 g
• Harina 125 g
• Coco rallado 50 g
• Nueces picadas 30 g
• Yemas 3
• Huevo 2
• Limón 1
• Polvo leudante 1 cdita.

Preparación
1. Rallar la cáscara del limón.
2. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una pasta cremosa. Se
puede usar una batidora manual.
3. Incorporar las yemas y los huevos, sin dejar de batir.
4. Agregar la harina, la maicena y el polvo para hornear tamiza-
dos.
5. Añadir la cáscara de limón.
6. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa
sedosa. Dejar reposar 20 a 30 minutos.

62
7. Colocarla sobre una mesa enharinada y extenderla con un palo
de amasar hasta alcanzar 4 o 5 mm de espesor.
8. Cortar círculos con un cortapastas preferentemente de 6 a 7
cm de diámetro, pero puede usar el que mas le agrade y de la
forma que desee.
9. Distribuir los discos de masa en una placa enmantecada.
10. Llevar a horno moderado de 12 a 15 minutos.
11. Rellenarlos con dulce de leche para repostería mezclado con
las nueces picadas.
12. Pasar los bordes del alfajor por el coco rallado para que el mis-
mo cubra completamente el dulce de leche del centro.

Merengues
Ingredientes
• Claras 8
• Azúcar 475 g
• Sal fina 1 pizca

Preparación
1. Batir las claras con una pizca de sal fina hasta que estén consis-
tentes.
2. Mientras se bate, ir añadiendo el azúcar.
3. Colocar la preparación en una manga con boquilla grande y,
sobre una placa enmantecada, hacer círculos que culminen

63
 con un copito hacia arriba en el centro.
4. Espolvorear con un poco de azúcar y llevar a horno mínimo
hasta que el merengue se haya formado.
5. La cocción lleva muy poco tiempo y no hay que esperar que se
dore, el merengue está lista aún estando blanco.
6. Apagar el horno y dejarlos dentro del mismo 5 minutos.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. Además de saborearse solos, los merengues pueden unirse de
a dos, por sus bases, con dulce de leche, crema chantillí o
crema pastelera.

Amaretis
Ingredientes
• Almendras 125 g
• Azúcar 200 g
• Claras 2
• Esencia de almendras 3 gotas

Preparación
1. Pelar las almendras.
2. Procesarlas y molerlas hasta que queden casi, reducidas a polvo.
3. Ubicarlas en un bol, ahuecarlas en el centro y, allí agregar las
claras.

64
4. Batir muy lentamente.
5. Añadir el azúcar y la esencia de almendras.
6. Amasar con las manos durante 10 minutos, de manera muy
suave y lenta.
7. Con las manos humedecidas con agua formar bollitos y colo-
carlos sobre una asadera para horno enmantecada.
8. Llevar a horno moderado unos 15 minutos o hasta que los ama-
retis estén dorados y secos.

Masitas de limón
Ingredientes
• Yogur (natural o vainilla) 200 g
• Azúcar 125 g
• Harina 50 g
• Huevo 1
• Limón 1

Preparación
1. Exprimir el limón y rallar su cáscara.
2. En un bol colocar el huevo. Mezclar con la ralladura de limón.
3. Incorporar el azúcar y batir hasta obtener una pasta espumosa.
4. Añadir la harina y el jugo de limón batiendo continuamente.

65
 5. Agregar el yogur y batir hasta formar una preparación uniforme.
6. Enmantecar una placa rectangular y verter la masa elaborda sin
que esta supere los 7 u 8 mm de altura.
7. Llevar a horno moderado de 15 a 18 minutos.
8. Entibiar unos minutos, desmoldar y cortar en bastoncitos.

Masitas de naranja

Ingredientes
• Yogur (natural o vainilla) 200 g
• Azúcar 125 g
• Harina 50 g
• Huevo 1
• Naranja 1

Preparación
1. Exprimir la naranja y rallar su cáscara.
2. En un bol colocar el huevo. Mezclar con la ralladura de naranja.
3. Incorporar el azúcar y batir hasta obtener una pasta espumosa.
4. Añadir la harina y el jugo de la naranja batiendo continuamente.
5. Agregar el yogur y batir hasta formar una preparación uniforme.
6. Enmantecar una placa rectangular y verter la masa elaborda sin
que esta supere los 7 u 8 mm de altura.

66
7. Llevar a horno moderado de 15 a 18 minutos.
8. Entibiar unos minutos, desmoldar y cortar en bastoncitos.

Alfajorcitos
cubiertos
Ingredientes
• Fécula de maíz 400 g
• Azúcar 250 g
• Harina 175 g
• Manteca 175 g
• Yemas 5
• Huevo 1
• Limón 1
• Polvo de hornear 1 1/2 cditas.
• Chocolate cobertura 1 sobre
• Dulce de leche

Preparación
1. Derretir y enfriar la manteca.
2. Rallar la cáscara del limón.
3. En un bol batir las yemas, el huevo y el azúcar con una batidora
de mano.
4. Continuar hasta formar una pasta espumosa.

67
 5. Incorporar la manteca y la ralladura de limón y mezclar con un
tenedor.
6. Añadir la harina y la maicena tamizadas, mientras se revuelve
con una cuchara de madera.
7. Agregar el polvo para hornear.
8. Trabajar la masa con las manos y, luego, sobre una mesa en-
harinada con un palo de amasar. Extenderla hasta alcanzar un
espesor de 3 mm.
9. cortar círculos con un cortapastas (puede usarse un vasito o
una copa pequeña) de alrededor de 3 cm. de diámetro.
10. Colocar los discos de masa en una placa para horno enmante-
cada, separados entre sí por 1 cm.
11. Llevar a horno moderado 10 minutos.
12. Retirar del horno, dejar enfriar y armar los alfajorcitos con relle-
no de dulce de leche.
13. Una vez que los alfajorcitos estén armados, colocar el choco-
late a baño de María.
14. Sobre una fuente ubicar los alfajorcitos y bañarlos con el cho-
colate derretido.
15. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

68
 Masitas rellenas
Ingredientes
Base:
• Harina 450 g
• Manteca 175 g
• Azúcar 125 g
• Polvo de hornear 1 1/2 cdita.
• Licor 3 cdas.
• Yemas 2

Relleno:
• Azúcar 250 g
• Nueces picadas 250 g
• Manteca 75 g
• Licor 3 cdas.
• Huevos 2

Cubierta:
• Azúcar 75 g
• Huevos 3
• Harina 5 cdas.
• Polvo de hornear 1 cdita.

69
 Preparación
Base:
1. Derretir la manteca.
2. En un bol mezclar el azúcar y la manteca.
3. Incorporar las 2 yemas y el licor y batir con cuchara de madera.
Reservar.
4. En un recipiente unir la harina, el polvo de hornear y la mezcla
anterior.
5. Mezclar muy suavemente, pero sin amasar.
6. Cubrir con un plástico y llevar 45 minutos a la heladera a frío
mínimo para reposar.
7. Retirar la masa del plástico, estirar sin hacer mucha fuerza con
un palo de amasar.
8. Colocar la masa dentro de una placa enmantecada y enharina-
da y llevar a horno moderado 8 a 10 minutos.
9. Retirar y reservar.

Relleno:
1. Derretir la manteca.
2. Batir ligeramente los huevos con un tenedor o batidor.
3. Agregar las nueces, las almendras, el azúcar, la manteca y el
licor.
4. Distribuir esta preparación sobre la masa del punto anterior.
5. Regresar al horno a temperatura moderada 8 minutos.

70
Cubierta:
1. Con una minipimer, batir en un recipiente el azúcar y los hue-
vos. Reservar.
2. Mezclar la harina con el polvo para hornear y añadirlos a la
preparación anterior de huevos y azúcar.
3. Batir suavemente.
4. Volcar esta masa sobre la placa reservada cubriendo la masa
base y el relleno previamente cocinados.
5. Llevar a horno moderado 12 minutos.

Armado:
1. Dejar enfriar y cortar la preparación de la forma deseada. Pue-
de ser en cuadrados, rectángulos o cualquier otra forma que se
le desee dar con un molde.

71
 Galletitas con pasas
Ingredientes
Masa:
• Harina 500 g
• Manteca 225 g
• Azúcar 225 g
• Avena 150 g
• Leche 100 cm3
• Polvo para hornear 1 cdita.

Relleno:
• Pasas de uva
(sin semillas) 450 g
• Agua 400 cm3
• Azúcar 150 g
• Limón 1
• Miel 3 cdas.

Preparación
Masa:
1. En un recipiente unir la manteca con el azúcar y batir con cu-
chara de madera.
2. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la avena tamizadas.
3. Incorporar estos ingredientes a la manteca e ir añadiendo la
leche, mezclándola de a poco la leche necesaria para formar
una masa suave.
72
4. Cubrir con un film y dejar reposar en frío 90 minutos.

Relleno:
1. Exprimir el limón.
2. En una cacerolita pequeña a fuego mínimo colocar el agua, el
jugo de limón, la miel, al azúcar y las pasas de uva.
3. Cocinar hasta que se forme una salsa cremosa y espesa.
4. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.

Armado:
1. Separar la masa en dos partes iguales.
2. Estirarla con un palo de amasar hasta que quede de un espesor
que no supere 1 centímetro.
3. Extender una de las mitades de masa en una placa para horno
enmantecada.
4. Verter una capa del relleno preparado sobre toda la masa y
luego cubrir con la otra mitad de masa alisada.
5. Cortar los bordes de masa sobrante.
6. Si hubiese restos de masa excedentes de la base y la cubierta
y estos fuesen grandes, se puede repetir la operación en otra
placa más pequeña. Los sobrantes de masa dependerán del
tamaño de la placa, la cual deberá tener por lo menos 30 cm
de lado.
7. Llevar a horno moderado, precalentado, durante 45 minutos o
hasta que la masa esté perfectamente dorada.
8. Dejar enfriar y cortar en rectángulos de 3 cm por 6 cm.
9. Son ideales para acompañar el té.

73
Glosario

75
Glosario
• Almendras: Piñones.
• Almíbar: Miel de azúcar, jarabe.
• Ananá: Piña.
• Azúcar impalpable: Azúcar glass, azúcar pulverizado, azúcar flor.
• Azúcar negra: Azúcar moreno, azúcar sin refinar.
• Banana: Plátano.
• Bizcochuelo: Bizcocho.
• Bol: Tazón, cazo.
• Budín: Pudding.
• Budinera: Molde para budín.
• Cacao: Cocoa.
• Cacerola: Olla, cazo.
• Carozo: Hueso, semilla.
• Cocinar: Guisar, cocer, hervir.

77
 • Crema: Nata.
• Cubierta: Cobertura.
• Damasco: Albaricoque.
• Derretir: Fundir.
• Dulce de leche: Manjar, cajeta, dulce de cajetilla, arequipe.
• Durazno: Melocotón.
• Enmantecar: Untar con manteca.
• Esencia de vainilla: Extracto de vainilla.
• Film: Plástico.
• Flanera: Molde para hacer flan.
• Frízer: Congelador.
• Frutilla: Fresa.
• Heladera: Nevera, refrigerador, frigorífico.
• Jugo: Zumo.
• Lata: Bote, pote.
• Leche en polvo: Leche deshidratada.
• Levadura: Leudante.
• Maicena: Fécula de maíz.
• Manteca: Mantequilla.
• Minipimer: Batidor de mano, batidora.
• Molde: Bizcochera.
• Orejón: Fruta seca.
• Palta: Aguacate.
• Panqueques: Crepes.
• Pizca: Pellizco.
• Placa para horno: Fuente, bandeja, charola, asadera.

78
• Pomelo: Toronja.
• Procesadora: Batidora.
• Procesar: Batir.
• Ricota: Cuajada, requesón.
• Rodaja: Rebanada, loncha.
• Torta: Pastel, tarta.
• Tortera: Molde para tortas.

79