Receta de Queso Ricotta Vegano
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Esther RGReceta de Queso Ricotta Vegano
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Esther RGMÓDULO 2
Lección 4
QUESO TIPO“RICOTTA”
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MÓDULO 2
Lección 4
RECETA QUESO TIPO “RICOTTA”
CANTIDAD PREPARACIÓN
500 gr de queso
Advertencia: Antes de hacer este queso es importante estudiar la
lección 4 del módulo 1 y haber hecho primero el queso de la lección 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN
del módulo 2.
3-8 horas de remojo +
30’ de preparación El día de antes
TIEMPO DE FERMENTACIÓN 1. Remojar las nueces de macadamia en agua filtrada de 3
a 8 horas. Recomiendo que se remojen 8 horas para que
8 horas aprox.
absorban la mayor cantidad de agua y el queso quede bien
cremoso.
UTENSILIOS
• Báscula digital • Batir los ingredientes
• Bol de cristal
1. Pasado este tiempo escurrirlas bien, lavarlas y escurrir
• Batidora potente tipo vitamix
nuevamente todo el agua.
• Lengua de silicona
• Molde redondo para almacenar el
2. Meter las nueces de macadamia remojadas y escurridas
queso
en una batidora potente tipo vitamix, junto con el rejuvelac.
• Paño para cubrir el queso
Batir completamente hasta obtener una consistencia
• 2 moldes de 250 gr cada uno para
cremosa y suave. Es importante que la mezcla quede bien
hacer queso ricotta
cremosa y que de vez en cuando, se abra la batidora o
procesador de alimentos para rebañar las paredes con una
INGREDIENTES
lengua y evitar que se atasque.
• Nueces de macadamia (o
almendras): 250 gr/ 2 tazas/ 500 ml • Fermentar el queso
• Rejuvelac : 1 taza*
1. Transferir el contenido de la batidora a un bol de cristal,
• Sal: 1 c.p
cubrir con un trapo de tela para que pase el aire y dejar
• Ralladura de ½ limón
fermentar entre 18ºC y 28ºC de 8 a 12 horas.
• Hierbas frescas (orégano, tomillo,
Dependiendo de la intensidad de sabor que se quiera
romero, perejil, menta, estragón..
obtener, tardará más o menos tiempo. Es importante que la
etc.)
mezcla fermente a una temperatura mínima de 18ºC para
• Ajo: ½ diente, picado
que desarrolle sabor a queso.
*En vez de rejuvelac se puede usar
Si la temperatura de la habitación es fría, recomiendo
1 taza de agua filtrada con cuatro
fermentar la mezcla encima de un radiador, de una estufa,
cápsulas de probióticos acidophilus.
al lado de la chimenea, dentro del deshidratador o de una
yogurtera.
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Lección 4
QUESO TIPO “RICOTTA”
2. Pasado este tiempo meter la ricotta en el frigorífico
durante 8 horas para que coja firmeza.
• Formar el queso ricotta
Dividir la mezcla en dos partes para hacer la ricotta de dos
maneras:
• Ricotta natural:
1. En un bol de cristal transferir la mitad de la mezcla de la
ricotta y mezclar el contenido con ½ c.p de sal marina y con
la ralladura de limón.
2. Batir en una batidora potente para que se mezclen bien
todos los sabores.
3. Disponer la mezcla en un molde de 250 gr para hacer
queso ricotta.
4. Poner el molde dentro de un vaso para que escurra el
líquido del queso.
5. Pasado este tiempo podemos darle la vuelta y servir la
ricotta en un plato junto con una ensalada, o podemos
almacenarla en un tupper.
• Ricotta a las finas hierbas:
1. En un bol de cristal transferir la mitad de la mezcla de la
ricotta y mezclar el contenido con ½ c.p de sal marina y con
el ajo rallado.
2. Batir en una batidora potente para que se mezclen bien
todos los sabores.
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Lección 4
QUESO TIPO “RICOTTA”
3. Transferir el contenido al bol, añadir las hierbas frescas
finamente picadas y mezclar muy bien con una cuchara.
4. Disponer la mezcla en un molde de 250 gr para hacer
queso ricotta.
5. Poner el molde dentro de un vaso para que escurra el
líquido del queso.
6. Pasado este tiempo podemos darle la vuelta y servir la
ricotta en un plato junto con una ensalada, o podemos
almacenarla en un tupper.
• Almacenar el queso
Para almacenar la ricotta, se puede guardar en un tupper
en el frigorífico y consumirla durante un periodo de 2
semanas. Pasado este tiempo se puede almacenar en el
congelador durante 4 meses.
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