Alimentación saludable
• ¿Somos lo que comemos?
• ¿Se puede ayudar a prevenir
algunas enfermedades según
lo que comamos?
• Al contrario ¿puedo acelerar
la aparición de otras? LOS
• ¿Es complicado en la vida
diaria seguir una dieta sana?
Alimentación saludable
Sí hay relación entre alimentación y
aparición de ciertas enfermedades
Sí se puede alimentar en forma sana
Sí se puede seguir un “PLAN” adaptado a
sus preferencias
Alimentación saludable
Los alimentos son nuestros combustibles.
Es importante qué comemos y
cuándo lo comemos
Pirámide de alimentos
Composición de la dieta
Considera distintos grupos de nutrientes
ÖHidratos de carbono o carbohidratos
ÖLípidos o grasas
ÖProteínas
Hidratos de Carbono
Almidones
Sacarosa
Fibra
Unidad estructural = monosacáridos
Hidratos de carbono
¿Qué alimentos son carbohidratos?
Hidratos de carbono
Almidones
ÖCereales
ÖLegumbres
ÖTubérculos
Hidratos de carbono
Sacarosa
ÖAzúcar de caña y beterraga
ÖLeche
ÖFrutas
ÖMiel
Hidratos de carbono
Fibra
ÖNo soluble
• Cereales integrales
Hidratos de carbono
Fibra
ÖSoluble
• Leguminosas
• Avena
• Frutas y verduras
Hidratos de carbono
Principal fuente energética de la dieta
El funcionamiento del sistema nervioso
(cerebro y nervios) depende de su aporte y no
puede ser reemplazado por otros nutrientes
Cada gramo aporta 4 calorías
Hidratos de carbono
¿Pueden producir diabetes?
ÖNo hay evidencia clínica
ÖEl desarrollo de diabetes tiene mayor
relación a obesidad y aparición de
resistencia insulínica
Hidratos de carbono
¿Pueden producir obesidad?
ÖSólo su consumo en exceso
Pirámide de alimentos
Lípidos
¿Qué alimentos los contienen?
Lípidos
ÖGrasas de animales terrestres y
aceites:
•Leche entera, crema, mantequilla,
tocino, paté (grasas saturadas)
•Yema de huevo, vísceras, maríscos
(crustáceos), erizos.
Lípidos
•Aceites de
maravilla, maíz,
pepa de uva,
soya.
Lípidos
ÖAceites contenidos en poroto de soya,
vegetales verdes, aceites de pescado.
Lípidos
ÖLos contenidos en palta, aceitunas y
aceite de oliva.
Lípidos
Funciones
ÖReserva energética: cada gramo aporta 9 calorías
ÖEstructural
ÖSecreción hormonal
ÖVehículos de vitaminas liposolubles
ÖSapidez a la dieta
Pirámide de alimentos
Lípidos
Efectos sobre la salud:
ÖLa ingesta elevada de grasas saturadas
elevan el colesterol total y LDL
ÖHay relación entre niveles de colesterol y
de LDL con enfermedad coronaria
Proteínas
¿En qué alimentos se encuentran?
Carnes de todo tipo
Lácteos
Clara de huevo
Proteínas
Función:
ÖEstructural (masa muscular)
ÖHormonas
ÖEstado inmune
ÖCoagulación
Minerales
HIERRO
ÖDéficit: anemia ferropriva
ÖFuente principal : carnes rojas
CALCIO
ÖDéficit: osteoporosis
ÖFuente principal: lácteos
Vitaminas
Micronutrientes fundamentales para el
normal funcionamiento del organismo.
Pirámide de alimentos
Ingesta Calórica Total
Mantiene el peso
Considera edad, sexo, talla, estado
fisiológico del individuo
Relacionada a actividad física
Adaptada a hábitos y gustos
alimenticios
Alimentación Sana
) Variedad, balance, moderación
) 4 comidas al día, no saltar comidas
) Preferir cocinar en casa frecuentemente
) Priorizar la compra de productos frescos
) Leer siempre la etiqueta
) Evitar freír alimentos
) Disminuir uso de sal
) Mantener consumo de calcio
PRODUCTOS DIET
Y/O
LIGHT
Actualmente la industria alimentaria ha
desarrollado productos diet, light, fat free,
0% colesterol, sugar free, sin gluten, libre de
calorías, liviano en calorías, etc.
I. Definición
Es un instrumento que permite destacar las
cualidades y propiedades de un producto
alimenticio facilitando así, la promoción del
mismo.
Gentileza de MSD
II. Lectura Correcta de la Etiqueta
Es indispensable que los consumidores conozcan el etiquetado
nacional y los ingredientes que éste contiene, es decir:
Descripción nutricional
Información nutricional de la etiqueta, que debería ser
expresado en gramos y porciones.
Instantáneos y sin cocción
Bajas calorías, Libre de azúcar
Recomendado para diabéticos
Sabores: vainilla, dulce de
leche, chocolate.
Rinde 12 porciones - 18,5 cal x
porción
Descripción nutricional
9 Mensajes nutricionales y/o
saludables
9 Identificar si es un alimento bajo en
grasa
9 Fortificado con hierro
9 Libre de grasa total o descremado
9 Reducido en calorías
RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMIDOR
RECOMENDACIONES PARA EL
CONSUMIDOR
Identifique fecha de elaboración o envasado y
vencimiento del producto.
Identifique ingredientes y aditivos que contiene
dicho alimento (en especial si usted o un miembro
de su familia tiene alguna alergia o intolerancia a
alguno de los ingredientes)
Lea con atención la etiqueta de los alimentos y
productos alimenticios que va a comprar.
RECOMENDACIONES PARA EL
CONSUMIDOR
Como medida general de salud prefiera
siempre los alimentos reducidos en grasa y
calorías, reducidos en azúcar.
Seleccione aquellos productos que tengan
buena fuente en minerales o vitaminas (calcio,
hierro, ácido fólico, vitamina A, D, o E y fibra
dietética)
POBLACIÓN QUE REQUIEREN
PRODUCTOS ROTULADOS LIGTH O
DIET
Diabéticos:
Deben suspender consumo de azúcares
La rotulación debería indicar que son libres de
azúcares y sacarosa (sugar free, diet, light, low sugar)
Se debe identificar el reemplazo del azúcar
(edulcorante: aspartame, sacarina, fructosa y sucralosa)
Hipertensos:
Requieren una disminución de consumo de alimentos ricos
en sodio o de cloruro de sodio (sal de mesa)
El rotulado de este alimento debe identificar libre de sodio o
reducción al 50% e identificar el reemplazo de éste por
potasio
Enfermos Celíacos:
¾ Son pacientes que tienen alergia o
intolerancia al glúten del trigo
¾ Se reemplaza por harinas de maíz, arroz,
chuño.
Pacientes con colesterol elevado:
El envase debe identificar si está libre de grasa total,
0% colesterol o si es reemplazada la grasa animal por
vegetal
Se debe identificar el origen y tipo de grasa vegetal:
1. Libre de colesterol: menos de 2 mg de colesterol y 2 g o
menos de grasa saturada por porción.
2. Bajo colesterol: 20 mg o menos de colesterol y 2 g o
menos de grasa saturada por porción
Pacientes que presentan anemia:
Existen productos en el mercado que fortifican, galletas
y bizcochos con hierro.
Paciente que requieren bajar de peso
Dichos envases deben destacar si son:
9Libres de grasa total. Si es descremado o semi descremado
9Libre de azúcar. Identificar el edulcorante
9Aporte calórico por porción y por 100 grs. Identificar el
equivalente a la porción, un vaso 180 ml, 2 galletas, etc.
Población sana que mantiene un deporte de alto
rendimiento
Son envases que destacan las cualidades del producto
(minerales y aminoácidos)
Son productos que no reemplazan la alimentación, en
general suplementan la dieta del deportista.
Se deben consumir bajo la supervisión de profesionales.
Población sana que consume alimentos con
buena fuente de fibra
Son por lo general embarazadas, pre-escolar, escolar,
adolescentes, adulto y tercera edad.
Por ejemplo panes, galletas, pastas, arroz que durante el
proceso de fabricación se les adiciona fibra dietária.
•Salvado de trigo
•Centeno
•Linaza
•Avena
Población sana que consume alimentos
fortalecidos
Son por lo general mujeres embarazadas, población
infantil en edad preescolar , escolar, adultos y tercera
edad
Como:
Hierro
Ácido fólico
Calcio
Vitamina A, E, D,
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