Capricho Ibérico Cocas Caseras de Oli
jamón Ibérico (50 g) 8,90
jamón Ibérico (100 g) 16,90 (HORNEADAS AL MOMENTO)
pan (servicio de pan por persona) 1,20
tomate rallado y alioli 1,50 de berenjena a la llama con aceite de romero,
cebolla frita y puré de ajo asado 12,90
Entre Panes de setas salteadas con mantequilla, foie, cebolla
pepito " Mala Hierba " (pan horneado al momento) caramelizada al moscatel y cerezas estofadas 13,90
entrecot de vacuno asado a la brasa en
horno "Kamado" con mantequilla de trufa 9,40
Picadita Ensaladas y Vegetales
ensaladilla rusa casera con atún, anchoa del ensalada de brotes tiernos con daditos de salmón,
cantábrico y tostas crujientes 9,60 cremoso de aguacate, rocas de sésamo, algas wakame,
croquetas de pollo de corral y curry con mahonesa vinagreta de mango y albahaca en crujiente
de sriracha (4 u) 11,90 de pan sueco 13.90
croquetas de setas con toques de compota
de manzana asada y especiada (4 u) 11,90 tomate “del bueno” trinchado, atún en escabeche,
buñuelos de bacalao con mojo verde canario (4 u) 11,90 piparras del norte encurtidas, cebolla morada y
aceite de oliva 14,90
"patacón" verduritas escabechadas, guacamole
puerro confitado y mahonesa de wasabi (2 u) 11,90 "burrata fresca” espinacas baby, tomates confitados,
higos secos, aceite de trufa, almendra tostada
y menta 15.90
"causa limeña" patata con ají amarillo, pollo a baja
temperatura, cremoso de aguacate, cebolla
roja, cilantro y sal negra ahumada 11,90 Pescados
sepia a la brasa con salteado de edamame y ajos tiernos
tortilla de patatas hecha al momento en su tinta 16.90
con mantequilla de trufa blanca 8,90
lomo de salmón a la brasa con salteado de verduras
patatas "bravísimas" Mala Hierba con virutas de y mantequilla de alcaparras 16,90
torreznos crujientes de Soria 10,40
brocheta de pulpo a la brasa con pimientos, cebolla,
patatas a lo pobre, huevos camperos fritos patata rústica y ajonesa 26,90
y jamón de bodega 10,90
lomo de rodaballo salvaje a la brasa con salsa de curry
queso de cabra artesano a la brasa, y coco, verduritas y pimiento de piquillo asado 24,90
tomate seco y nueces, en pan de hogaza 11,90
parpatana de atún con verduras encurtidas y cremoso
de piparras y teriyaki 19,90
berenjena asada y especiada a la brasa, cremoso de
ajo negro, tomate seco, queso feta, tapenade de
pescado de dia €/Kg
oliva negra, anchoa del cantábrico, rúcula y picatostes 12,90
espárragos tiernos D.O. Navarra a la brasa con aceite de harissa
(6 u) 14,90
Carnes a la Brasa
sardinas ahumadas, pimientos, piparras "en horno japones Kamado"
y mermelada de mango (4 u) 14,90
lomo alto de vaca Black Angus (320 g) 26,90
carpaccio de picaña de vaca madurada con emulsión
de queso, chips de alcaparras y parmesano 15,90 chuletón de vaca madura selección a la brasa 44.90/ Kg.
Guarniciones para el chuletón:
gambones salteados con ajíes, ajos laminados y verduras salteadas de temporada con mantequilla
brandy (6 u) 13,90 de trufa blanca 4.90
patatas fritas crujientes acompañadas de salsa tártara 4.90
anchoas del Cantábrico con tomate rallado
costillar de cerdo ibérico a la brasa marinado
y sus tostas (4 u) 13,90
con salsa barbacoa casera 17,90
buñuelos crujientes de avellanas, queso feta y
abanico de cerdo iberico a la brasa con puré rústico
patata con cremoso de pimientos de poquillo asados 10.50
de patata al tartufo y romero 17,90
Ravioli crujiente de rabo de toro, salsa romesco, burguer clásica de ternera, huevo, bacon, queso, tomate,
almendra, tostada,tomate seco brotes tiernos salsa Mala Hierba y patatas rústicas 12,90
y cremoso de patata 10.90
Postres
"chocolate en texturas" fondant de chocolate, cremoso
de chocolate blanco y maracuyá, helado de chocolate,
tierra de choco y avellanas 6.90
tarta de queso con helado de fresa, fresas estofadas y
crujiente de galletas 6.90
torrija de pan brioche con cremoso de leche
merengada y manzana caramelizada
(8 minutos de elaboración) 6.90
tartaleta Banoffe con espuma de dulce de leche
(8 minutos de elaboración) 6.90
piña asada y especiada a la brasa con galletas sable
bretón y espuma de maracuyá 6.90
helados artesanos 2 bolas (chocolate, vainilla pecan,
pistacho, sorbete de mango y violeta 5.50
Todos nuestros platos son preparados y elaborados al
momento, rogamos su comprensión en el tiempo de
espera
Altramuz Apio Cacahuetes Cebada Cereales Crustáceos Frutos secos Huevos Lácteos Moluscos Mostaz Pescado Sésamo Soja Sulfitos Fructosa
