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BIENVENIDA

Hola, para mí es un placer saludarlos, bienvenidos a su clase on

line, mi nombre es Alejandro Orta y seré su profesor de panadería,
espero disfruten y obtengan muchos conocimientos en esta clase,
cualquier duda acá estoy para ayudarlos.
Lo primero que deben hacer es tener el mise en place listo 1 hora
antes de comenzar la clase, para tener el orden máximo de la
misma. A continuación les dejo todo lo que van a necesitar.
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UTENSILIOS

Bowl
Peso
Taruco
Paños
Bolsa plástica
Brocha
Cortador
Bandejas
Olla
Batidor
Miserable
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PIMENTONES DÁ LUIGI

INGREDIENTES:
- 4 Pimentones preferiblemente rojos
- 2 Hojas de laurel
- 7 Cdas aceite de oliva (opcional aceite de maíz)
- 3 Dientes de ajo triturados
- 1 Pizca de pimienta
-

PREPARACIÓN:
Picar los pimentones en tiras, llevarlos al sartén con el ajo y las hojas de laurel, saltear,
colocar la pimienta y la sal al gusto, no deben deshacerse deben quedar enteras, por eso se
debe saltear pero no romperlas.
Se acompaña con pan tostado, galletas; también se puede agregar un toque de queso
parmesano.
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ANTIPASTO
INGREDIENTES:
- 1 Cebolla grande picada en tiras
- 1 Pimentón grande picado en juliana
- 1 Zanahoria picada a rodajas delgadas
- 1 Ajoporro
- Apio España c/n (puede ser 3 ramitas)
- 1 Cda vinagre
- 1 Cda azúcar
- ½ Repollo en juliana
- ½ Calabacín
- 3 Dientes de ajo triturados
- 1 Salsa de tomate
- 1 Hoja de laurel
- ¼ Taza de aceite
- 1 Lata de atún
- 1 Taza de agua

PREPARACIÓN
Sofreír primero la cebolla, zanahoria, ajo porro y apio españa con la hoja de laurel, 10 minutos,
luego incorporar el resto de los ingredientes, seguir cocinando hasta que todo esté bien integrado,
luego agregar el atún, el frasco completo de la salsa de tomate, vinagre y la taza de agua, añadir la
cda de azúcar y un toque de sal (no mucho), dejar cocinar hasta que tome cuerpo.
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PASTA FRÍA
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de pasta corta, sancochada y escurrida
- 1/ Taza de mayonesa
- 3 Dientes de ajo bien triturados
- 1 Zanahoria rallada
- 1 Pimentón en cuadritos
- 1 ½ Cda de mostaza
- 1 Lata de maíz
- 1 Lata de atún
- 1 Toque de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil c/n

PREPARACIÓN:
En un tazón colocar la mayonesa, mostaza, vinagre, ajo, sal y pimienta, mezclar; esto
ingredientes para el aderezo. Seguidamente agregar los vegetales y por último la pasta.
Revolver y chequear si le hace falta sal o mayonesa (al gusto). Refrigerar media hora y servir
fríos.
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CREMA DE AGUACATE, QUESO CREMA Y

TOCINETAS CROCANTES
INGREDIENTES:
- 1 Aguacate maduro
- 1 Queso crema marca Gaby
- 100 o 200 gr Tocineta
- 2 Dientes de ajo triturados
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Ramitas de perejil bien picaditas
- Limón

PREPARACIÓN:
Cortar las tocineta en cuadritos, colocarlas en un sartén y llevarlas al fuego hasta que quede
muy crocantes, que no se quemen, colocarlas en papel absorbente y reservar.
En un tazón triturar muy bien el aguacate con 2 gotas de limón, hasta que quede sin grumos;
añadir la sal, pimienta, queso crema y las tocinetas, mezclar e incorporar el perejil, integrar
bien, llevar a la nevera tapada con papel film por 20 min.
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MOZARRELLA STIKS

INGREDIENTES:
- 6 Bastones de queso mozzarella
- 150g Pan rayado
- 2 Huevos
- 70g Harina de trigo
- 1 cda Queso parmesano
- 1 cda Ajo en polvo
- 1 cda Paprika
- 1 cda Orégano
- Aceite para freír
-

PREPARACIÓN:
Cortar bastones de queso, colocar el ajo, orégano, queso parmesano y paprika en el bowl y
mezclar.
Pasar los bastones por harina de trigo, luego por el huevo y por último por el pan rallado,
hacerle este empanizado 2 o 3 veces, freír y comer.
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RECETA DE MI ABUELO
INGREDIENTES:
- 4 Chuletas ahumadas
- 1 Pimentón
- 1 Cebolla
- ½ Repollo pequeño en juliana
- 2 Hojas de laurel
- ¼ Taza aceite
- 5 Papas picadas en cuatro
- 1 Cdita de color
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Picar las chuletas, sofreír con la cebolla, el pimentón y la hoja de laurel, cuando estén
dorados agregar las papas y el repollo, revolver. Colocar la sal, el color y la pimienta (tips:
retirar la olla sosteniendo bien la tapa y sacudir para que se integren bien los ingredientes,
así quedan enteras las papas y no se rompen). Tapar y cocinar a fuego bajo.
Tips: La olla no debe pegar los alimentos, es preferible un caldero.
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GULAS DE CARNE

INGREDIENTES:
- 1 Kilo de carne picada en cuadros (preferiblemente que sea magra)
- 1 Pimentón
- 1 Cebolla
- 1 Lata de tomate (250 gr)
- 5 Dientes de ajo triturados
- 3 Ramas de apio España picaditas
- 1 Ajo porro pequeño picadito
- 4 Papas cortadas en cuatro
- Sal, color y pimienta al gusto
- ¼ Taza aceite

PREPARACIÓN:
Sofreír la carne con el ajo y la hoja de laurel, hasta que desaparezca toda la espuma,
incorporar el pimentón, la cebolla picada y el ajo porro picadito, sofreír bien, cuando estén
deshidratados los ingredientes incorporar las papas, el apio españa y la lata de tomate
licuado, añadir la sal y pimienta al gusto, tapar hasta que las papas estén blandas.
Se puede acompañar con arroz y pan.
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ARROZ DE MI CASA
INGREDIENTES:
- 2 Tazas de arroz
- 2 ½ Tazas de agua
- ½ Remolacha rallada
- ½ Zanahoria rallada
- ½ Pimentón en cuadritos
- 1 Diente de ajo
- 1 Lata de guisantes o vainitas
- ½ Cebolla en cuadritos
- 1/8 Taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Sofreír bien todos los ingredientes, cuando estén bien cocidos incorporar el arroz
previamente lavado. Sofreír por 2 min., incorporar la sal y la pimienta, por último el agua.
Tips: este arroz va muy bien acompañado con las gulas de carne o la receta de mi abuelo.
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ZANAHORIAS AGRIDULCES
INGREDIENTES:
- 1 Kilo zanahorias picadas en juliana
- 2 Pimentones grandes rojos y verdes
- 1 ½ Taza vinagre
- ¾ Taza maceite
- 1 Frasco de pasta de tomate (250gr)
- ½ Cdita pimienta
- 1 Cebolla grande o 2 medianas cortadas en julianas
- 1 Taza azúcar

PREPARACION:
Ablandar la zanahoria al dente y reservar.
Sofreír los pimentones, la cebolla en el aceite, luego incorporar la pasta de tomate, vinagre,
azúcar, pimienta y cocinar un poco, seguidamente agregar la zanahoria y cocinar por 25
minutos aprox. en la salsa.
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PASTEL SELVA NEGRA

INGREDIENTES:
- 1 Bizcocho de Chocolate
- Guindas
- Chocolate rallado
Para la decoración:
- Crema chantilly (puedes ser liquida o en polvo
- Lluvia de Chocolate
Para la Crema de Chantilly en Polvo:
- 1 Taza de Agua Helada
- 100 gr de Polvo chantilly aprox.
- 1 cda de esencia de piña o nata
Para Sirop de Fresas:
- 6 Fresas
- 1 Rama de Canela
- 2 cdas de Licor
- 2 Tazas de Agua
- 6 cdas de Azúcar
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PREPARACIÓN:

Para el Almíbar: Licuamos el agua, las fresas y el azúcar. Luego llevamos al fuego junto
con la canela, al hervir retirar del fuego y agregar el licor. Colar para extraer los grumos y
reservar.
Para el Chantilly: Batir la crema chantilly hasta que doble su tamaño (10 minutos aprox.),
incorporar la vainilla y por último la Nevazucar (los ingredientes y utensilios deben estar
fríos)
Para la Chantilly en Polvo: Batir el agua con la esencia de piña o nata en la velocidad más
baja e ir agregando poco a poco el polvo, una vez que tenga consistencia batir a velocidad
más alta por 4 minutos y reservar.
Armado: Cortar el bizcocho en 2 o 3 partes como guste y humedecer con el almíbar luego
colocar una capa gruesa de crema chantilly, guindas rebanadas y cubrir con chocolate rallado,
con la siguiente capa se hace el mismo procedimiento. Y finalizamos cubriendo con crema,
guindas y el resto de chocolate rallado y dejar reposar. Preferiblemente este pastel se come al
dia siguiente.
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GALLETAS NAYMONT

INGREDIENTES PARA LA BASE:

- 3 Cdas de cacao
- 1 Huevo
- ½ Taza de coco rallado (opcional, pasas o frutas confitadas ralladura de naranja.)
- 1 Taza de galletas trituradas
- 5 Cdas de mantequilla derretida
- ½ Taza de avena
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes secos, agregar y mezclar la mantequilla derretida. Incorporar el
huevo, la esencia un toque, llevar a una bandeja con papel encerado. Llevar al horno 10 minutos,
dejar enfriar muy bien antes de glasear.
GLASEADO
INGREDIENTES:
- ½ Taza de Mantequilla
- 3 Cdas de Leche Liquida
- 3 Cdas de Natilla de vainilla o chocolate
- 1 Toque de Esencia
- 1 Taza de Nevazucar
PREPARACIÓN:
Cremar muy bien la mantequilla azúcar glas agregar la leche y la natilla seguir batiendo,
incorporara la esencia, reservar este glaseado es para la galleta, estirar muy bien el glaseado
hasta que quede bien uniforme llevar al congelador unos 20 minutos luego derretimos una barra
de chocolate esto es la cobertura final, refrigerar preferiblemente un día (para picar la galleta
sacar de la bandeja sin quitar el papel, colocar en una tabla de picar, marcar en cuadros o
listones como prefiera, esta galleta en la nevera dura 2 meses congelada hasta 6 meses)