GASTRONOMÍA CHINA
La gastronomía China es muy amplia y muy difícil abarcarlo todo en una sesión de clase, así
que he decidido traer 3 recetas muy típicas de China pero una de las recetas proviene de
Taiwan que más adelante os mostrare.
POLLO POP CORN TAIWANES:
El pollo pop corn es una comida callejera muy popular en Taiwan que se ha abierto paso en
el tejido cultural como el pollo frito coreano lo que ellos llaman KFC o el pollo kaarage que
es pollo frito japones, a continuación os mostrare paso a paso la elaboración de esta receta.
INGREDIENTES:
2 Contra muslo de pollo.
Unas hojas de albahaca.
Harina de batata.
Clara de huevo.
Marinado:
Agua.
2 cebolletas enteras.
½ pera china.
2 trozos de jengibre.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
3 c.s vino shaoxing.
Sal y pimienta al gusto.
Cinco especias chinas al gusto.
2 c.s Salsa de soja light.
Tofu rojo fermentado.
ELABORACIÓN:
1. Limpiamos y deshuesamos el contra muslo, una ves limpio cortamos en dados
regulares de unos 2cm y reservamos.
2. Para el marinado meteremos en una batidora el ajo pelado, jengibre pelado , la
cebolleta en trozos pequeños y abundante agua, batiremos todo junto, colamos
y reservamos.
3. En un bol incorporamos el pollo, el agua que reservamos, rallaremos la cebolla
y la pera china y al el resto de ingredientes, mezclamos todo junto y lo
dejaremos reposar con film a ras de piel durante 4h mínimo o 24h
preferiblemente o al vacío y recortaremos tiempo.
4. Pasado ese tiempo escurrimos el excedente, lo pasamos por clara de huevo
luego por la harina de batata y freímos en dos tandas la primera a 170º durante
unos 2-3min y las segunda tanda a 200º hasta dorar.
5. Al final para el emplatado usaremos la albahaca previamente frita para decorar.
GASTRONOMÍA CHINA
PESCADO AL VAPOR ESTILO CHINO:
Este plato es muy sencillo y se suele comer en momentos especiales o eventos y
sobre todo en el año nuevo chino , ya que en China comerlo en año nuevo o en
momentos especiales significa sabiduría, tranquilidad y buena fortuna.
INGREDIENTES:
Lubina fresca.
1 Cebolleta china.
Espinaca china.
Cilantro.
Bayas goji deshidratadas.
Jengibre.
1 diente de ajo.
2c.s salsa de soja para pescados.
Sal y pimienta.
Aceite de sésamo.
Aceite de girasol.
2c.c shaoxing.
ELABORACIÓN:
1. Empezaremos primero un olla con abundante agua y lo pondremos a calentar,
mientras se este calentando el agua aprovechamos a limpiar la lubina y
filetearlo, una vez fileteado lo reservamos, luego limpiaremos las espinacas y
reservamos, cortamos la cebolleta estilo pluma, rallamos el ajo, cortamos en
juliana fina el jengibre
2. Cuando este hirviendo el agua cogemos un poco de ese agua para hidratar las
bayas goji en un bol y reservamos, luego escaldamos las espinacas durante
30seg y cortaremos cocción con agua fría y reservamos.
3. Ya hecho todo el proceso anterior usaremos el agua para cocinar al vapor la
lubina, en un recipiente con un poco de aceite, sal y pimienta colocamos la
lubina y lo cocinaremos durante 4min aprox el tiempo depende del gramaje.
4. A la hora de emplatar echaremos en la base la salsa de soja para pescado,
Shaoxing,una cama de espinacas y las bayas goji, acto siguiente colocamos la
lubina y encima el jengibre, la cebolleta, unas hojas de cilantro y al final aceite
caliente por encima de todo.
GASTRONOMÍA CHINA
DAN DAN MIEN:
Estos fideos son ultra popular en toda china
donde se puede encontrar tanto es los
restaurantes y lo clásico de comida callejera
por su facilidad y rapidez en preparación y
su que es muy barato.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
40g de pasta.
Aceite de chile:
60g cerdo picado.
En cazo aromatizamos durante 5min
1 diente de ajo.
el aceite de girasol/cacahuete con
Jengibre.
jengibre, laurel, cebolleta blanca,
Shaoxing.
anís estrellado, canela en rama, un
2c.c de pasta de judias fermentada
par de granos de pimienta roja de
Manojo de brotes de soja.
sichuan, pizca de comino en grano,
Cacahuete picado.
un par de semillas de hinojos, fruta
Salsa:
de tsaoko(romper la carcasa
20g pasta de cacahuete.
exterior), un par de amomum
Aceite de sésamo.
kravanh y clavos, ya aromatizado
Vinagre de soja.
colamos y reservamos.
Aceite de chile:
En un bol incorporamos 4-6 cs de
o Aceite de oliva.
chile seco sichuanes (previamente
o 2 trozo de jengibre.
tostado), 1c.s salsa de soja dark, 1 cc
o 2 hojas de laurel.
de sal, ajo rallado y echaremos por
o 2 cebolletas chinas.
encima el aceite aromatizado muy
o 1 anís estrellado.
caliente.
o 1 rama de canela.
Primero pondremos un cazo con agua
o Pimienta sichuan.
abundante a calentar, mientras tanto,en una
o Comino en grano.
sartén con aceite tostamos el ajo picado ,
o Semilla de hinojo.
una vez tostado incorporamos la carne y
o 1 rfuta de tsaoko.
salteamos, ya salteado añadimos la pasta de
o Amomum kravanh.
judías y al final el shaoxing para desglasar y
o 2 clavos.
reservamos.
o Sésamo blanco.
Cuando este hirviendo el agua coceremos
o Comino en polvo.
las pasta hasta el punto al dente , luego
o Chile seco.
escaldamos los brotes de soja.
o 1 diente de ajo rallado.
Para emplatar cogeremos un bol y en la base
o Pizca de sal.
ponemos la salsa, los fideos, los brotes de
o Salsa de soja dark.
soja, y al final el salteado.
