UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE MEDICINA “DR. AURELIO MELEAN”

CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA

INFORME FINAL

HOSPITAL DEL SUD

DOCENTE INSTITUCIONAL: Lic. Vanesa Vargas Flores

DOCENTE DE CARRERA: Lic. María Eugenia Encinas

ESTUDIANTES: Dayana Carmen Arisaca Onofre

Miriam Quispe Sarzuri

Gestión: II/2024

COCHABAMBA – BOLIVIA

1
Señora: 17 de diciembre de 2024

Lic. Vanesa Vargas Flores

DOCENTE ASISTENCIAL DEL HOSPITAL DEL SUD

Presente:

Ref. Agradecimiento y entrega de informe

Distinguida Licenciada:

Mediante la presente, le hago llegar mi más afectuoso saludo, así mismo agradecerle por
guiarnos durante toda la estancia en la institución y permitirnos realizar las actividades
asignadas por la materia de INTERNADO ROTATORIO II, y con ello llevar gratas
experiencias y conocimiento como uno de los pilares fundamentales para nuestra
formación.

A través de su persona agradecer al director de la institución por haber permito desarrollar

conocimientos y habilidades en su prestigiosa institución, quien nos apoyo y guio por
nuestro paso en el Servicio de Alimentación y Nutrición.

Por otra parte, le hacemos entrega de nuestro informe como constancia y prueba del trabajo
que se ejecutó durante el tiempo que permanecimos realizando el internado rotatorio.

Sin otro motivo en particular, nos despedimos deseándole éxitos en las funciones que
desempeña.

Miriam Quispe Sarzuri Dayana Carmen Arisaca Onofre

Estudiantes de la carrera de Nutrición Y Dietética

Facultad de Medicina -UMSS

2
 INDICE
CAPITULO I........................................................................................................................................... 1
INTRODUCCION ............................................................................................................................... 1
LOCALIZACION ................................................................................................................................. 1
TIPO DE INSTITUCION ...................................................................................................................... 2
RESEÑA HISTORICA.......................................................................................................................... 2
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................................. 2
Definición de un S.A.N......................................................................................................................... 2
MISION Y VISION DE UNA S.A.N. ..................................................................................................... 3
1.2.1. Objetivo general .................................................................................................................... 3
1.2.2. Objetivos específicos ............................................................................................................. 3
CARACTERISTICAS DE LA POBLACION ATENDIDA ............................................................................ 4
ESPECIALIZACION ............................................................................................................................ 4
CAPITULO II.......................................................................................................................................... 4
Organización de un S.A.N según nivel de atención ......................................................................... 4
RECURSOS HUMANOS ..................................................................................................................... 5
Ubicación de un S.A.N ..................................................................................................................... 6
Estructura física de un S.A.N ........................................................................................................... 6
Áreas de trabajo .............................................................................................................................. 6
Área de recepción de alimentos...................................................................................................... 6
Área de almacenamiento ................................................................................................................ 7
Área de producción ......................................................................................................................... 7
Sub área de operaciones preliminares ........................................................................................ 7
Sub área de operaciones fundamentales y definitivas ................................................................ 7
Área de distribución ........................................................................................................................ 8
Características del área de distribución. ..................................................................................... 8
Equipamiento .................................................................................................................................. 8
Sistema de distribución de dietas ................................................................................................... 8
Área de limpieza e higiene .............................................................................................................. 8
Área del personal profesional nutricionista .................................................................................... 9
1) Oficina del nutricionista .............................................................................................................. 9
2) Consultorio Externo .................................................................................................................... 9
Área de eliminación de desechos.................................................................................................... 9

3
 Características de construcción de un S.A.N ................................................................................... 9
PISO, MUROS Y CIELO ...................................................................................................................... 9
PISO ............................................................................................................................................. 9
MUROS Y CIELO ......................................................................................................................... 10
Definición y características del menú ............................................................................................ 10
Definición de menú ....................................................................................................................... 10
Requisitos que debe cumplir el menú ........................................................................................... 10
Factores que influyen en la planificación del menú ...................................................................... 10
Estandarización de recetas ............................................................................................................ 11
Definición de estandarización de receta ................................................................................... 11
Ventajas de una receta estandarizada....................................................................................... 11
Sistema de registro y control ......................................................................................................... 11
Planilla de menú ............................................................................................................................ 11
Planilla de solicitud de alimentos .................................................................................................. 11
Planilla de solicitud a economato ................................................................................................. 11
Kardex de alimentos ...................................................................................................................... 11
Planilla de solicitud de dietas ........................................................................................................ 11
Planilla de registro de dieta servida .............................................................................................. 12
Manual de dietas hospitalarias ..................................................................................................... 12
Manual de buenas prácticas de higiene ........................................................................................ 12
Programación de limpieza del S.A.N. ............................................................................................ 12
Normas de higiene del personal ................................................................................................... 12
Buenas prácticas de manufacturas................................................................................................ 13
Contaminación .............................................................................................................................. 13
Tipos y mecanismos de contaminación......................................................................................... 13
CAPITULO V ....................................................................................................................................... 13
Propuesta ...................................................................................................................................... 13
CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 15
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................................... 16

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CAPITULO I
INTRODUCCION
Un servicio de alimentación y nutrición es una estructura organizada y multifuncional que
tiene como propósito principal garantizar la provisión de alimentos adecuados y adaptados
a las necesidades específicas de una población determinada. Este tipo de servicio integra
principios de nutrición clínica, gestión alimentaria, educación alimentaria y seguridad
alimentaria para promover la salud, prevenir enfermedades relacionadas con la
alimentación y contribuir al bienestar físico, emocional y social de las personas.

El servicio de alimentación y nutrición del hospital del Sud de segundo nivel no solo se
enfoca en proveer alimentos si no en garantizar que sean adecuados desde el punto de
vista nutricional , culturalmente aceptables ,seguros y adaptados a las necesidades
especificas de cada individuo. El papel de un servicio de alimentación y nutrición trasciende
la simple preparación de alimentos, ya que constituye un componente esencial en la
promoción de estilos de vida saludables y la atención de condiciones clínicas específicas...

Un sistema bien estructurado, con personal capacitado, infraestructura adecuada

contribuye a optimizar los recursos del hospital y reducir los tiempos de estancia, además
de fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional de los pacientes. Asimismo, la educación
nutricional ofrecida a los pacientes y sus familias asegura un impacto positivo más allá del
ámbito hospitalario, promoviendo hábitos saludables que previenen enfermedades a largo
plazo.

En conclusión, un servicio de alimentación y nutrición no solo mejora la calidad de vida de

los pacientes, sino que también refuerza la capacidad del sistema de salud para abordar de
manera efectiva las necesidades alimentarias y nutricionales de la población,
consolidándose como un componente esencial en la prestación de servicios de salud de
segundo nivel.

LOCALIZACION
Hospital del Sud se encuentra localizada en la calle Serrania de Caiza ,urbanización las
delicias en el distrito 9 , la tamborada en la zona sur de la ciudad de Cochabamba .

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IMAGEN N° 1. CROQUIS DE UBICACIÓN GEOGRAFICA

Fuente: Google maps

TIPO DE INSTITUCION
El Hospital del Sud es una institución de segundo nivel de atención que presta atención en
salud de forma especializada y comprometida con calidad y calidez

RESEÑA HISTORICA
El Hospital del Sud comenzó a construirse en el año 2011 y se termino en 2015, pero las
adecuaciones que debían hacerse lo mantuvieron cerrado hasta 2018. La inversión total
asciende a 42 millones.

La obra se inició en la gestión de Gonzalo ¨Charly Terceros y continuaron en la de Edwin

Castellanos. Se abrió en la gestión de José María Leyes y de Karen Suarez

Se ejecuto en tres etapas: obra gruesa y la desfuncionalización. La empresa Latid Consta

SRL hizo la obra [Link] distritos beneficiados son el 7,8,9,14, y 15 de la zona sur.

MARCO TEÓRICO

Definición de un S.A.N
Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN) es la organización a cargo de profesionales
nutricionistas, que tiene por finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente
planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales a
través de platos elaborados u otras preparaciones culinarias de acuerdo a estándares

2
técnicos y sanitarios; destinados a pacientes hospitalizados, ambulatorios, usuarios sanos
y/o clientes en general.

MISION Y VISION DE UNA S.A.N.

MISION

Garantizar la calidad de la alimentación de la población atendida, tomando en cuenta las

necesidades fisiopatológicas y considerando aspectos religiosos y culturales para la
recuperación de la salud a través de la valoración nutricional, intervenciones educativas
promocionales preventivas y actualización continua.

VISION

Convertirse en un modelo de servicio en alimentación y Nutrición destacado por brindar

prestaciones integrales de salud con calidad y calidez a la población protegida,
garantizando el derecho a la salud, a través de la optimización de sus recursos.

1.2.1. Objetivo general

Garantizar que los individuos reciban alimentos seguros nutritivos y adecuados a sus
necesidades fisiológicas, culturales y sociales promoviendo a si su salud y bienestar a
través de una alimentación equilibrada.

1.2.2. Objetivos específicos

a) Realizar el diagnóstico del servicio de alimentación en todas su áreas y sub áreas

b) Realizar actividades de educación nutricional dirigidas al personal

c) Planificar propuestas de menús semanales de acuerdo con recomendaciones

nutricionales de la población atendida por la institución.

d) Estandarizar preparaciones de acuerdo con requerimientos nutricionales para ser

incorporadas a menú de dieta corriente, blanda o sus variantes.

e) Apoyar en actividades de organización del servicio de alimentación.

g) Participar en la supervisión de actividades del servicio de alimentación de acuerdo con

las normas de la institución.

h) Participar en procesos de evaluación para un óptimo funcionamiento del servicio de

alimentación.

3
colaborar con el control del proceso de producción y distribución de la alimentación del
Hospital del Sud.

CARACTERISTICAS DE LA POBLACION ATENDIDA

Atiende principalmente a la población de la zona sur de la ciudad, que es una de las áreas
de mayor crecimiento en la región. Este hospital de segundo nivel ofrece atención en
diversas especialidades.

ESPECIALIZACION
La institución ofrece los servicios de ; Medicina General e interna ,traumatología y cirugía
,pediatría, ginecología y obstetricia , odontología ,radiología, rayos x ,emergencias y
urgencias y otros servicios de apoyo.

CAPITULO II
ADMINISTRACION

Organización de un S.A.N según nivel de atención

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura del personal del servicio de
nutrición, en el que se aprecia, cargos o personas que conforman la organización, las
jerarquías y dependencias.

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 ORGANIGRAMA FUNCIONAL SERVICIO DE NUTRICIÓN
HOSPITAL DEL SUD
JEFE DE UNIDAD DE
NUTRICION Y DIETETICA
[Link] [Link].

NUTRICIONISTA ECONOMATO
LIC .LAURA TORRICO
[Link] CAMACHO VEDIA [Link] SIÑANI

PERSONAL MANUAL GRUPO 1 PERSONAL MANUAL GRUPO 2

CHEFF ENCARGADO DE PERSONAL

CHEFF ENCARGADO DE PERSONAL CRISTHIAN CASTELLON
JHON JUANITO OLMOS
CHEFF ENCARGADO PACIENTES
CHEFF ENCARGADA PACIENTE
DANIEL CAMACHO
TEODORA GUZMAN

CHEFF REPOSTERA CHEFF REPOSTERA

PAOLA MEJIA JUANA FLORES

AUXILIAR DE COCINA AUXILIAR DE COCINA

JAFET ZURITA C. KEVIN NOGALES

AUXILIAR BETZABE AUXILIAR DE COCINA

ESPONOSA LIZ ESTHER MASSI

DISTRIBUIDOR DE DIETA PACIENTE DISTRIBUIDOR DE DIETA PACIENTE

JHON JAIRO VALLEJOS DAYAN ABIGAIL VIGABRIEL

RECURSOS HUMANOS
Método por Jhonson

Para el servicio de alimentación del hospital del sud que produce un total de 850 raciones
al

mes para pacientes.

Y= 2,99 + 0,82 x N ° raciones /100

Y= 2,99 + 0,82 x 850 /100

Y= 2,99 +0,697

Y=3,68 = 4 personas para la preparación de un volumen de comida en un periodo de 30

días

Para el servicio de alimentación del hospital del sud que produce un total de 2500
raciones al

mes para personal.

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 Y= 2,99 + 0,82 x N ° raciones /100

Y 2,99 + 0,82 x 2500 /100

Y= 2,99 + 2,05

Y = 5 personas para la preparación de un volumen de comida en un periodo de 30 días

(1 mes)

Ubicación de un S.A.N
El servicio de alimentación del hospital del sud se encuentra separado de las zonas de
contaminación internas o externas (depósitos de basura, lavanderías, tránsitos
contaminantes, vapores, gases, morgue y zonas radioactivas) reduciendo así los riesgos
de contaminación durante el transporte.

El servicio no esta ubicado en un lugar accesible y estratégico ya que se encuentra el cuarto

piso .

Estructura física de un S.A.N

En su diseño se debe contemplar las superficies requeridas para el desarrollo de cada una
de las tareas, acciones y procedimientos; llevados a cabo según normas nacionales e
internacionales de aseguramiento de la calidad, con un flujo unidireccional de la línea
productiva; clara separación de áreas limpias de aquellas de mayor contaminación.

Áreas de trabajo
permiten cumplir los objetivos generales y específicos planteados, siendo posible que
adopten diferente estructura o modelo, pero dando garantía del cumplimiento de los
objetivos ya señalados.

Área de recepción de alimentos

El área de recepción de alimentos necesita establecer una secuencia lógica y ordenada
para los procedimientos de recepción y deben cumplir con las siguientes características:

1) Ambiente de tamaño suficiente para el volumen y tipo de mercadería que se requiere

entregar normalmente.

2) Al ingresar el producto deberá inspeccionarse el empaque, etiqueta, cantidad y calidad.

3) Uso de equipo móvil será una necesidad, debido a que muchas de las entregas son
productos pesados y numerosos.

6
4) El flujo de material de recepción, almacenamiento y después a su procesamiento
deberán ser tan cortas como sea posible, causando el mínimo de interrupción de las
secciones de trabajo.

5) En esta área de desinfección lavaderos para la limpieza de algunos alimentos como

verduras y frutas, antes de almacenarlos.

6) Anaqueles para guardar canastas, envases y recipientes para la recepción y transporte

de los alimentos.

7) La recepción de alimentos incluye una evaluación en la cual se confirma que se entregó

la cantidad y tipo de alimentos que fueron ordenados bajo el formulario de solicitud de
alimentos y Kardex.

Área de almacenamiento
Las características de construcción del almacén son principalmente importantes en la
operación del servicio de alimentación porque une la recepción con la producción de los
alimentos, debe garantizar el producto o el alimento que se deposite y no corran el riesgo
de ser deteriorados, para ello debe establecerse las normas de almacenamiento. En el
servicio de alimentación de hospital del sud se verifica diariamente los alimentos
almacenados tanto los alimentos perecederos y no perecederos..

Área de producción
Los pisos del servicio de alimentación de hospital del sud son lisos, no porosos,
impermeables, lavables, los pisos no son antideslizantes. Las paredes estan pintadas con
pintura resistente a la humedad y a vapores con acabado liso, pintadas de color claro.

Las ventanas no están provistas de malla milimétrica desmontable.

Sub área de operaciones preliminares

Es una zona destinada a la ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la
manipulación de alimentos: operaciones de limpieza, corte, y operaciones auxiliares Se
ejecutan en secciones separadas de la materia prima utilizada vegetal, frutas o carnes.

Sub área de operaciones fundamentales y definitivas

Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir cambios de
consistencia, cocción disolvente, cocción concentrarte o combinaciones ,etc. Así mismo
comprende el tratamiento de los alimentos tales como: sazonar, mezclar, espumar, etc.

7
Área de distribución
Estas áreas también deben reunir condiciones de infraestructura e higiénicas similares a
las del servicio, además poseen mesones, lavaderos, carros térmicos, enchufes ,estar
equipadas con el menaje, utensilios y vajilla.

Características del área de distribución.

▪ Las condiciones ambientales imprescindibles son las de asepsia seguridad.

▪ Pisos: resistentes al desgaste, lisos, lavables, continuos, impermeables.

▪ Paredes: superficies lavables lisas, sin molduras, aislantes y resistentes al fuego.

▪ Cielorrasos: superficies fácilmente lavables, lisas aislantes y resistentes al fuego.

▪ Puertas: de acceso de luz libre, que permita el paso cómodo de carritos, u otros elementos
de abastecimientos.

▪ Ventanas: medidas necesarias para brindar las condiciones mínimas de habitabilidad.

Equipamiento
Deberá contar con pileta, alacena alta y bajo mesada, cocinilla o calentador, heladera de 7
Pies, soporte para bolsas de residuos, toallero ,carro térmico.

El servicio de alimentación y nutrición del hospital del sud esta equipado con todo lo
mencionado anteriormente a excepción de alacena alta y bajo mesada.

Sistema de distribución de dietas

Zona destinada al envío de las preparaciones a pacientes, clientes internos y externos a
granel en un sistema descentralizado por porciones.

El sistema de distribución de alimentos de presentación en bandejas del hospital del sud es

centralizada enviadas directamente a los pacientes y cuando corresponda al área de
distribución, a fin de adecuar los regímenes específicos.

Área de limpieza e higiene

La limpieza y el saneamiento son dos factores de preocupación en el mantenimiento de las
instalaciones y el equipo del servicio de alimentación, ambos forman la base de buenas
normas de limpieza en el servicio, iluminación natural y con suficiente alumbrado artificial,
preferiblemente que sea luz blanca. Cuenta con pileta aparte para lavado de artículos de
limpieza, fuera del área de preparación de alimentos.

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Área del personal profesional nutricionista
1) Oficina del nutricionista
La oficina del Nutricionista debe estar ubicado estratégicamente, de tal manera que permita
visualizar el trabajo de todo el personal, en el servicio de alimentación del hospital del sud
cuenta con cámaras de seguridad en el que la nutricionista observa y supervisa el servicio.

2) Consultorio Externo
Debe estar equipado, material de escritorio necesario y un equipo de computación, no debe
faltar la balanza de pie con tallímetro, infantometro, báscula para bebés, cinta métrica y
otros instrumentos de antropometría, equipo necesario para hacer algunas demostraciones.
Área del personal de servicio manual

Ubicado cerca de las instalaciones del servicio de alimentación y nutrición. Su ubicación

esta en un lugar que no tiene acceso al área de producción, comedor o a cualquier otra
área donde se manipulen alimentos ,provista de casilleros.

Área de eliminación de desechos

Destinada para el estacionamiento de contenedores de almacenamiento intermedio y
transporte al carro basurero.

Características de construcción de un S.A.N

Se describe a continuación los principales elementos que se deben tener en cuenta en la
construcción del servicio de alimentación del hospital del Sud, ya que de ellos depende la
funcionalidad del área.

PISO, MUROS Y CIELO

a) Las Superficies son lisas, de fácil limpieza, mantenimiento sencillo y en consecuencia no
requieran de tratamiento especial (pulido, encerado, etc.).

b) Los muros son impermeable a la absorción de grasa y humedad.

c) Sin resaltes o protuberancias, de tal forma de permitir el deslizamiento y/o escurrimiento

de aguas y elementos de limpieza.

PISO
a) Los pavimentos son de color claro, superficie lisa y dura, facilita un aseo intensivo y
profundo, con detergente, desengrasantes y productos clorados.

b) Se recomienda el uso de baldosa micro vibrada .

9
d) Además es resistente al tráfico de carros de transporte y maquinaria, sin que se
produzcan grietas.

e) Las canaletas, están cubiertas con rejillas metálicas a nivel de piso terminado .

MUROS Y CIELO
a) El revestimiento y terminación de las superficies de muros son de material impermeable
no absorbente, lavable, atóxico y color claro .

b) En el área de lavado las paredes estan recubiertas por material cerámico

c) La separación y distribución de las diferentes áreas de trabajo, facilitarán la supervisión

del proceso productivo y la permanente mantención del aseo e higiene.

d) No está permitido instalaciones con cielo falso.

Definición y características del menú

Definición de menú
Es el documento de trabajo más valioso e indispensable para el nutricionista administrador
de un servicio de alimentación, es un mecanismo de control alrededor del cual giran los
demás aspectos del servicio, en base a él se determinan las actividades y procedimientos
a seguir, el diseño de la planta física, el equipo, el número, tipo de personal y el presupuesto
necesario.

Requisitos que debe cumplir el menú

La planificación del menú debe cumplir con:

▪ Suficiencia nutricional

▪ Variedad (El color, texturas, consistencia, forma, sabor, humedad, métodos de cocción)

▪ Intervalos y tiempos de comida

Factores que influyen en la planificación del menú

Están relacionados con los usuarios, con factores internos del servicio y factores externos
que deben conocer y considerar cuando se planifica un menú:

▪ Los hábitos alimentarios

▪ Las preferencias alimentarias

▪ Necesidades nutricionales

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Estandarización de recetas
Definición de estandarización de receta
La receta estandarizada es aquella en la que están explicados todos los elementos,
técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea
quien sea la persona que la realiza.

Ventajas de una receta estandarizada

La estandarización permite tener calidad uniforme de los alimentos, ya que al fijar las bases
de cantidad, calidad y procesos garantizamos los resultados.

Sistema de registro y control

Planilla de menú
Son formularios y formatos de especial importancia a partir de los cuales se determinan:
presupuesto, recursos humanos, población atendida, equipo, vajilla, menaje, etc.

Se utilizan para la planificación de las preparaciones y se armonicen de tal forma que se

puedan estructurar infinidad de menús.

Planilla de solicitud de alimentos

Estos permiten listar los alimentos que se requiere para preparar los menús programados,
los mismo permiten trabajar en forma ordenada y con economía, la solicitud de compra de
alimentos debe acompañarse con el menú, debe llevar las copias y las firmas
correspondientes.

Planilla de solicitud a economato

Este se debe utilizar para realizar el pedido interno de alimentos a Economato, el formato
debe permitir detallar el artículo, la cantidad y la unidad de medida.

Kardex de alimentos
El Kardex es un instrumento de control de la cantidad (entrada, salida y saldos), de los
alimentos, una tarjeta de kardex debe usarse por alimento, importante el llenado correcto
de los datos diariamente o de acuerdo a las fechas de recepción de alimentos.

Planilla de solicitud de dietas

Este formulario se utiliza para el registro de dietas solicitadas para cada paciente. A partir
de esta información, la sección de preparación determina la cantidad de dietas a producir.

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Planilla de registro de dieta servida
Este formulario permite organizar y controlar la cantidad de raciones distribuidas a paciente
y por servicio, útil para generar información estadística, la cantidad de dietas distribuidas
varía de acuerdo al porcentaje ocupacional del día.

Manual de dietas hospitalarias

Cada institución hospitalaria, debe disponer de una manual de dietas, que son unos
protocolos, donde deben estar descritas, todas las dietas orales u enterales.

Manual de buenas prácticas de higiene

Buenas Prácticas de Higiene (BPH), son los requisitos de higiene que se tiene que cumplir
para garantizar que el alimento se ha obtenido, almacenado, transportado, producido,
elaborado y distribuido en óptimas condiciones y es apto para el consumo humano.

Programación de limpieza del S.A.N.

El control de la higiene en cada uno de los procesos que se realizan para la producción y
preparación de alimentos es el que garantiza la seguridad alimentaria para el consumidor
final. Es por eso que el programa de limpieza y desinfección es fundamental para la
operación de cualquier establecimiento del sector de alimentos.

Normas de higiene del personal

El personal debe conocer y respetar las medidas de higiene y señalización, algunos
aspectos de higiene personal deben ser exigidas por las autoridades de los servicios de
Alimentación a su personal como:

1) Baño y lavado del cabello diario.

2) Uñas cortas.

3) Ropa y uniformes limpios.

4) Evitar el pelo largo suelto.

5) La persona con enfermedades contagiosas o con síntomas de ellas (ictericia, diarreas,

vómitos, tos, lesiones notorias en la piel, etc.), debe avisar a su autoridad de inmediato
superior, para que momentáneamente sea removido de su lugar de trabajo sobre todo si
manipula o reparte los alimentos.

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Buenas prácticas de manufacturas
Son los requisitos de higiene que se tiene que cumplir para garantizar que el alimento se
ha obtenido, almacenado, transportado, producido, elaborado y distribuido en optimas
condiciones y aptos para el consumo humano.

Contaminación
Es la presencia de cualquier agente de origen físico, quirúrgico y/o biológico en el producto
que pueda afectar la salud del consumidor.

Tipos y mecanismos de contaminación

Un contaminante es cualquier agente biológico, químico o físico, materia extraña u otras
sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos la cual está presente en el mismo
como resultado de su producción primaria, fabricación, preparación, envasado, transporte,
almacenamiento o como resultado de la contaminación ambiental y que pueden
comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos, pudiendo causar efecto adverso a
la salud.

Contaminación cruzada es el paso de organismos nocivos para la salud a través de un

alimento a otro, manos, equipos o utensilios, estos agentes infecciosos se encuentran en
los productos crudos y son eliminados por medio de la cocción o un buen lavado

CAPITULO V
Propuesta
Para alcanzar las metas establecidas en el cuadernillo de actividades, se elaboró un
calendario de actividades, especificando el tipo de actividad que se llevaría a cabo durante
5 días a la semana (Lunes, Martes, Miércoles, Jueves y Viernes) de 7:00 a.m. a 15:00 p.m.,
durante un lapso de 12 semanas. ANEXO N°1
Se comenzó con la implementación del diagnóstico rápido, que comprendía cuestiones
relacionadas con la infraestructura, equipo, menaje, vajilla y personal manual. ANEXO

La entidad brinda sus servicios a pacientes de edad pediátrica, adulta y geriátrica

La población más atendida que sigue dietas sólidas son los "Adultos jóvenes", seguida por
los "Adultos de edad avanzada".Para determinar el aporte calórico se basó en
requerimientos promedios que maneja la institución, así como también se consultó el texto
base de la materia de administración de unidades de nutrición y dietética.

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Se participó frecuentemente en la supervisión del proceso de producción y supervisión del
personal manual en cuanto al uso de medidas de bioseguridad, donde se observaba el uso
del delantal, gorros, barbijo y lavado de mano cada que cambiaban de trabajo.

En cuanto a la distribución de alimentos a pacientes, se participó revisando la planilla de

solicitud de dietas y corroborando que la dieta que se enviaba a los pacientes era la correcta
,también se participo de la distribución de alimentos al personal de salud. FOTOGRAFIA
Nº

Se presentaron 12 menus semanales, de las cuales 5 fueron dietas corrientes para el

personal de salud , 4 dietas corrientes y 3 dietas blandas para pacientes internados. Se
tomó en cuenta la factibilidad, la facilidad y el acceso de los alimentos. ANEXO N°

Se realizo el cálculo de aporte nutricional de menús de la institución, para lo cual se

recolecto información de la “Planilla de pedido diario a economato” y con ello obtener datos
más precisos sobre el aporte nutricional de menús elaborados por la institución (Dieta
corriente y dieta blanda”. ANEXO N°

Se participó en el pedido de vivieres frescos y secos según requerimiento de la institución

cada lunes de la semana Por otro lado, se realizo planilla de pedidos de alimentos
semanales estas planillas de requerimientos contienen; nombre del ítem, cantidad, costo
unitario, costo total y especificaciones técnicas del alimento o producto. ANEXO N°

Por otro lado, se realizo el conteo de raciones del mes de octubre, noviembre y diciembre.
Por lo cual el hospital del sud cuenta con cuatro centros de salud de los cuales el servicio
de alimentación envía viandas para personal de salud , dieta corriente y dieta blanda en
pacientes internados según sea conveniente.

En los centros de salud reciben 3 tiempos de comida tomando en cuenta desde almuerzo,
cena y colación ,en cambio para el personal de salud del Hospital del Sud reciben
alimentación de 4 tiempos de comida Desayuno, Almuerzo, cena y colación nocturna
llegando a un promedio de 110 comensales.

Centros de Salud

• Centro de salud Kara Kara,

• Centro de Salud pukarita
• Centro de Salud Sebastián Pagador
• Centro de Salud 1ro° de Mayo

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CANTIDAD TOTAL DE RACIONES SERVIDAS

CANTIDAD TOTAL DE RACIONES SERVIDAS DE DIETAS CORRIENTES

DURANTE EL MES DE OCTUBRE
PERSONAL DE SALUD CENTROS DE SALUD
DESAYUNO 1536 ALMUERZO 430
ALMUERZO 2492 CENA 237
CENA 1647 356
COLACION 1626 COLACION
Por otro lado, se realizó el conteo de raciones servidas por especialidades según tiempo de
comida (Medicina interna, Cirugía, Ginecología, Pediatría, Traumatología), como también
se trabajó con las raciones servidas por tipo de dieta (Dieta corriente, dieta blanda, dieta
blanda hiposódica, dieta blanda astringente, dieta para diabético, dieta líquida simple, dieta
líquida completa, dietas especiales), también se realizó el cálculo de volumen servido a
pacientes con dietas enterales. Cabe resaltar que el número promedio de raciones servidas
durante el día de paciente es de 30 raciones y un promedio de 110 raciones de personal.

Se aplico la encuesta de satisfacción al cliente interno, previamente consensuado con la

responsable del servicio, del cual se obtuvo la siguiente información representada en
gráficos. Se realizó un. cuestionario el cual está compuesta de 8 preguntas que nos ayudan
a determinar el grado de satisfacción de los pacientes internados del Hospital del Sud, se
tomo en cuenta criterios de inclusión Pacientes que reciben dieta solida, adultos mayores
de 60 años, madres de niños menores de 10 años a diferencia de criterios de exclusión
Pacientes en NPO, SNG, adultos mayores con demencia senil, menores de 10 años
ANEXO N° FOTOGRAFIA N°

CONCLUSIONES
Se inicio aplicando el diagnostico situacional al servicio de alimentación del hospital del Sud
,donde se aprecia que el sistema de funcionamiento es “Semi convencional”,

Dentro la infraestructura se observan todas las áreas comprendidas en el servicio y flujo de

producción de dietas. Como también se muestra el flujo de recepción y almacenamiento de
los alimentos, según rubro.

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Se diseñaron 12 menús semanales, incluyendo el menú estándar para pacientes y el menú
de dieta blanda, adaptados a las necesidades específicas de la población atendida. así
también para personal de Salud.

Se evaluaron la adecuación nutricional promedio menús institucionales, y con base en ello,

se realizó el pedido de alimentos necesarios, tanto frescos como secos. ANEXO N°

Se aplicó una encuesta de satisfacción dirigida a los usuarios externos, cuyos resultados
fueron analizados y presentados en el informe correspondiente ANEXO N°

Se participó en las actividades programadas por la institución durante todo el periodo de

rotación, colaborando en diversas actividades institucionales.

Se dio uso a planillas de solicitud de dietas para el cálculo de raciones servidas, como
también planillas como “pedido diario de alimentos”, “Planilla para la solicitud de alimentos
a los proveedores como también se participó en el llenado de Kardex de alimentos

Se presentó menús semanales propuestos y en cuanto al cálculo del análisis químico, y

requerimientos fueron realizadas en base a los menús institucionales.

Así como también se elaboraron guías educativas con materiales educativos dirigidos al
personal del servicio de alimentación y nutrición.

Finalmente se participó y colaboro en todas las actividades programadas por la institución.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1) Administración de unidades de nutrición y dietética. Mgr. Juana Molina Davalos. 2021.

2) Norma nacional de caracterización de los departamentos o unidades de nutrición y

dietética en hospitales de segundo y tercer nivel. Ministerio de Salud y Deportes. La Paz:
2013.

3) INASES. Guía de la gestión de calidad para servicios de alimentación y nutrición en

establecimientos de salud de 1er, 2do y 3er nivel de atención. 2008

16
 EVALUACION NUTRICIONAL DE PACIENTES HOSPITALIZADOS

GRÁFICO N° 1. PACIENTES HOSPITALIZADOS SEGÚN SEXO HOSPITAL DEL SUD

OCTUBRE DE 2024

13

40 SEXO FEMENINO
SEXO MASCULINO

FUENTE: Elaboración propia – Planilla de evaluación nutricional.

INTERPRETACION: El 40 % de la población internada , representa al sexo “FEMENINO” y

el restante 13 % al sexo “MASCULINO

GRÁFICO N° 9. . PACIENTES HOSPITALIZADOS SEGÚN EDAD HOSPITAL DEL SUD ,

OCTUBRE DE 2024

11%
17% Edad <50
47% Edad> 50año

25% Edad >65años

EDAD 18 AÑOS

FUENTE: Elaboración propia – – Planilla de evaluación nutricional

INTERPRETACION: El 47 % de la población internada, comprende entre las edades menor

a 50 años seguido por el 25% de 50 años y el resto comprendido entre adulto mayor

GRÁFICO N° 9. PACIENTES HOSPITALIZADOS SEGÚN ESTADO NUTRICIONAL,–

HOSPITAL DEL SUD, OCTUBRE DE 2024

17
 SOBREPESO
36%
OBESIDAD
11% 12%
EUTROFICO
10%
DESNUTRICION

FUENTE: Elaboración propia – Planilla de evaluación nutricional

INTERPRETACION: El 36 % de la población internada, se encuentra con sobrepeso en

mayor porcentaje seguido por obesidad con el 11 %

18
 ANEXO N°

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE MEDICINA
CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA

ENCUESTA DE SATISFACCION DE PACIENTES INTERNADOS EN EL HOSPITAL DEL SUD

CAMA : PATOLOGIA : TIPO DE DIETA:

SEXO : F M EDAD: FECHA:

1: Excelente 2: Muy buena 3: Bueno 4: Regular 5: malo

N° Pregunta calificación
1 ¿Que le parece la presentacion del plato servido en 1 2 3 4 5
cuanto a variedad ?
2 Según su parecer la variedad de alimentos que se le sirve
en el desayuno, merienda, almuerzo , cena, es?
4 Como percibe el sabor de las comidas que recibe en el
servicio
5 ¿Como le parece la temperatura de los alimentos que le
sirven?
6 ¿Qué le parece los horarios en que le reparten sus
alimentos ?
7 Como define la calidad de atención que recibió por parte
del personal del servicio de alimentación

9: Cuáles fueron los alimentos o platillos de mayor preferencia o aceptación?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………

10: ¿Qué grupo de alimentos no le gustaron o no fueron de su

agrado:………………………………………………………………………………………………………………………………………
……..

ELABORADO POR: Dayana Arisaca Onofre

Miriam Quispe Sarzuri

GRAFICO N°1

19
 PREGUNTA N°1
¿Qué le parece la presentación del plato
servido en cuanto a variedad?

19% 36% 33% 11%

EXCELENTE BUENO MUY BUENO REGULAR

Series1 Series2

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACION:El (36%) de los pacientes internados en el Hospital del Sud ,califican

la pregunta 1 como bueno el (33%) de los pacientes califican como muy bueno, mientras
que el (11%) califican como excelente y en menor porcentaje con el 11%

ANALISIS: De acuerdo a la información proporcionada por la figura1 .se evidencia que la

mayoría de los pacientes del hospital del Sud califican como excelente al plato servido en
cuanto a variedad dentro de la institución .

GRAFICO N° 2

PREGUNTA N°2
Segun su parecer la variedad de alimentos que se
le sirven en el desayuno,merienda,aluerzo cena
es?

19% 41% 33% 7%

EXCELENTE BUENO MUY BUENO REGULAR

Series1 Series2

FUENTE: Elaboración propia

20
Interpretaciones (41%) de los pacientes internados en el Hospital del Sud, califican la
pregunta 2 como bueno el (33%) de los pacientes califican como muy bueno, mientras que
el (19%) califican como excelente y en menor porcentaje con el (7%)

ANALISIS: De acuerdo a la información proporcionada por la grafico2 .se evidencia que la

mayoría de los pacientes del hospital del Sud califican como bueno a la variedad de
alimentos del desayuno almuerzo y cena dentro de la institución.

GRAFICO N° 3

PREGUNTA N°3
¿Como percibe el sabor de las comidas que
recibe y por que?

10% 34% 41% 14%

EXCELENTE BUENO MUY BUENO REGULAR

Series1 Series2

FUENTE: Elaboración propia

INTERPRETACION: El (41%) de los pacientes internados en el Hospital del Sud, califican

la pregunta 3 como muy bueno el (34%) de los pacientes califican como bueno, mientras
que el (14%) califican como excelente y regular en menor porcentaje con el 14%

ANALISIS: De acuerdo a la información proporcionada por la grafico 3 .se evidencia que la

mayoría de los pacientes del hospital del Sud califican como muy bueno al sabor de las
comidas que recibe dentro de la institución por el servicio de alimentación

21
22
ANEXO N° 1

23
24
 ANEXO N°2

HERRAMIENTA PARA DIAGNOSTICO DEL SERVICIO DE ALIMENTACION

Institución: Hospital de Sud.

Fecha de la evaluación: 11/10/24

Elaborado por: Dayana C. Arisaca Onofre – Miriam Quispe Sarzuri

PARAMETROS DE EVALUACION SI NO OBSERVACIONES

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA:

Dispone de un manual de funciones

estructurado, sin embargo, carece de un
¿El servicio cuenta con un organigrama y manual de funciones? SI organigrama formal que defina
visualmente la estructura jerárquica y las
interrelaciones entre los distintos niveles.

El servicio de alimentación y nutrición

¿El servicio cuenta con un manual de dietas? SI cuenta con un manual de dietas en
formato digital

¿El personal conoce y aplica el organigrama del servicio de

SI .
alimentación?

¿El servicio de Alimentación cuenta con señalización de cada Cada área del servicio está debidamente
una de sus áreas? SI señalizada, lo que facilita la identificación
de funciones y flujo de trabajo.

¿La estructura está diseñada correctamente y señala la El diseño de la infraestructura es

dependencia y funciones del 100% del personal? pequeña, sin embargo, se tiene una

(Tomar en cuenta el área central de producción, área dietética SI distribución de áreas adecuadas de la

de distribución, área de consulta externa y área de fórmulas misma.

enterales o fórmulas especiales)

¿El servicio cuenta con normas, reglas y protocolos de

SI
alimentación y atención nutricional?

RECURSOS HUMANOS:

¿Cuenta con un/a nutricionista dietista jefe del departamento o Se cuenta con una Lic. Nutricionista
unidad de nutrición y dietética? SI dietista que ocupa el cargo de jefa del

25
 departamento o unidad de nutrición, lo
que asegura un liderazgo y supervisión.

¿Cuenta con un/a nutricionista dietista clínica – terapéutica? Cuenta con una nutricionista dietista
clínica quien se encarga de evaluar y
SI
planificar dietas especiales para pacientes
con necesidades específicas.

¿Cuenta con un nutricionista de consulta externa? SI

¿Cuenta con un encargado/a de economato o almacén? SI

¿Cuenta con técnicos en gastronomía? SI

¿Cuenta con personal de cocina, como: cocineros, auxiliares

SI
de cocina, personal office y de limpieza

¿El personal profesional, personal manual o de servicio, etc.

del servicio, esta adecuado y en relación al número de
SI
población atendida Numero de raciones atendidas, para
comunidad sana o enferma?

PLANTA FISICA Y ÁREAS DE TRABAJO:

¿La ubicación del servicio de Alimentación y Nutrición se La planta física se encuentra en el cuarto
NO
encuentra en un lugar adecuado y estratégico? piso de la institución.

¿Cuenta con oficina para el personal profesional? Cuenta con una oficina, sin embargo, no
es de buen tamaño ,para tener la máxima
(La oficina del nutricionista estará ubicada de manera visibilidad de todas las áreas y secciones
estratégica para obtener la máxima visibilidad de todas las SI
se cuenta con cámaras de seguridad en el
áreas, sub-áreas y secciones) área.

¿Cuenta con oficina para el personal de apoyo?

(Actividades de Economato, secretaría y archivo de No se cuenta con oficina para economato,

NO
documentación propia del manejo administrativo y secretaria y archivo de documentación.

computarizado de la unidad)

¿Cuenta con un área central de producción y distribución de

alimentos?

(Sub área – operaciones preliminares, sub área – operaciones SI

fundamentales y definitivas; Sub área – distribución, Sub área

– formulas enterales o formulas especiales).

¿Cuenta con comedor? si

26
PARAMETROS DE EVALUACION SI NO OBSERVACIONES

¿Cuenta con un área de recepción y almacenamiento?

(Sub área almacenamiento – refrigerado, Sub área SI

almacenamiento – alimentos no perecibles, Sub área –
artículos no comestibles, Sub área – residuos)

¿Cuenta con un área de lavado?

(Sub área – lavado de vajilla, Sub área – lavado de menaje y SI

carros porta bandejas, Sub área – Lavado de carros
transportadores de carga y utensilios de limpieza).

¿El servicio cuenta con recintos propios para vestuario de

personal?

(Esta zona se encuentra destinada a vestuario y está separada SI

del área de producción y cuenta con servicios higiénicos para

mujeres y hombres, separados por sexo).

¿Cuenta con el área de lactario? (Aplica sólo para hospital

NO El hospital no es pediátrico
pediátrico)

¿Cuenta con un área de alimentación enteral? y /o Lactario (si

corresponde) (Considerar la limpieza e higiene en la el hospital no cuenta con área de lactario,
NO
preparación, manipulación, vestuario y almacenamiento de no es pediátrico
productos)

¿Cuenta con un área de disposición de desechos, según

normativa?
SI
(Basureros en cantidad adecuada y diferenciado por tipo de
residuo)

INFRAESTRUCTURA:

¿Las condiciones del área del servicio de alimentación y

nutrición son adecuadas (Techo, paredes, puertas, ventanas y
SI
piso de color claro, superficie lisa y dura que facilite un aseo
intensivo y profundo)

¿El área de producción, está de acuerdo a una secuencia lógica

de área de operaciones preliminares (limpieza, corte) para la SI
producción de alimentación institucional?

27
¿Cuenta con adecuado sistema de red de agua potable fría y
NO Solo cuenta con agua fría
caliente?

¿Las tuberías se encuentran correctamente instaladas y

ubicadas?
SI
(En caso de ser visibles, deberán estar pintadas con pinturas
anti hongos)

Cuenta con el sistema de extracción de

¿Se cuenta con un adecuado sistema de extracción de vapores
vapores y gases, pero no mantienen una
y gases que mantienen una adecuada temperatura? SI
adecuada temperatura en el servicio.

¿El ventilador de grasa es adecuado e incluye el filtro extractor

SI
de grasa?

La iluminación es adecuada para que el

¿La iluminación es adecuada? (natural o artificial) personal puede desenvolverse en sus

SI actividades.
(Si hay ventanales. se encuentra protegida para evitar
contaminación y facilita la limpieza) Los ventanales no se encuentran
protegidas.

¿Cuenta con red de alcantarillado y desagües? SI

¿Cuenta con intercomunicadores?

(Red de internet, teléfono directo que facilita la comunicación La comunicación con los proveedores es
SI
con proveedores, líneas internas y otros servicios, micrófono y de manera interna.

perifoneo)

¿Cuenta con una vía de evacuación en caso de emergencias? Cuenta con una vía de evacuación de
SI emergías, sin embargo, no está
(Debidamente señalizadas) debidamente señalizado.

EQUIPAMIENTO:

¿Área de almacén del servicio se encuentra con un ambiente

debidamente equipada con las diferentes áreas; Oficina con:
SI
escritorio, material de escritorio, gabinetes de papelería,
computadora

Área de recepción; balanza de plataforma, balanza de mesa,

SI
carro porta cajas.

28
Área de almacenamiento de alimentos frescos; refrigerador,
para vegetales anaqueles para frutas y tubérculos, refrigerador SI
para lácteos, cámara frigorífica frízer para carnes y otros

Área de Almacenamiento de víveres secos y misceláneas con;

SI
anaqueles, escalera, tarimas

Área de almacenamiento de material de limpieza (detergente,

SI
lavavajillas, escobas, trapeadores, basureros, etc.)

PARAMETROS DE EVALUACION SI NO OBSERVACIONES

Área de preparaciones previas; ¿Cuenta con equipo como;

batidoras, basculas, bote para basura, carro transportador de
bandejas, licuadoras, tostadoras, mezcladoras, mesas lisas de Pero no cuenta con moledora de carne,
SI
acero inoxidable, moledora de carne, peladora de papa, con procesadora de verduras.
procesador de verduras, tablas de picar, cuchillos, ¿porta
cuchillos y refrigerador con puertas de vidrio?

Área de Operaciones definitivas ¿Cuenta con equipos como;

cocinas industriales con campana de extracción, hornos
industriales, horno microondas, marmita, ollas a presión, ollas SI excepto de olla a presión
de acero inoxidable, pancha, ¿freidoras, sartenes, sandwichera
?,

Área de distribución ¿Cuenta con equipos como; mesa de

vapor con baño maría, carro porta bandejas, mesa lisa, banda SI
de distribución, ¿carro térmico y monta carga?

Área de limpieza ¿Cuenta con equipos para el lavado de vajillas

El área de limpieza es mecánico realizado
menaje como; Lavaplatos profundos, anaqueles, mesa lisa, NO
por el personal de cocina.
maquina lavadora de loza y máquina para esterilizar,

Oficina del/la nutricionista cuenta con: Ambiente estratégico

que le permite supervisar visualmente lo que ocurre en el No cuenta con equipo de data,

servicio, Escritorio, archiveros, equipo de computación instrumentos antropométricos y pizarrón

NO magnético.
completa, equipo de data, librero, cesto de papeles,
¿instrumentos antropométricos, escritorio secretarial, silla y
pizarrón magnético? Intercomunicador

¿El almacén de limpieza cuenta con bote para basura y

SI
estantes para enseres de limpieza?

¿Se tiene un programa establecido para el mantenimiento del

SI Descrito en el POA del servicio.
equipo?

29
PLANIFICACIÓN DEL MENÚ

¿En la planificación del Menú, se considera el grupo biológico,

el requerimiento nutricional, de acuerdo a la población atendida SI
(sano o enfermo)?

¿La planificación del menú es semanal, otros explique. Reúne Se elabora de forma semanal 3 tipos de
criterios de suficiencia nutricional, variedad y número de menús:
tiempos de comida establecidos?
SI §Dieta corriente

§Dieta blanda

§Dieta para personal

¿El cumplimiento del menú planificado está dentro de situaciones en las que no se cumple con
parámetros recomendados? (95% a 100% de cumplimiento) el menú se debe a factores externos con
NO los proveedores.

¿La institución cuenta con registros estadísticos, de comidas Se cuenta con registros e informes
servidas e informes mensuales de raciones servidas? SI mensuales de raciones servidas para el
personal y para pacientes.

¿El servicio cuenta con información sobre el aporte nutricional cuenta con la información de los aportes
del menú semanal? (Por tiempo de comida y aporte promedios) SI nutricionales .

¿El servicio cuenta con información sobre costos de la

alimentación? (por tiempo de comida y promedios) SI

ABASTECIMIENTO, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

¿El servicio adquiere alimentos según normativa? (licitación,

SI
invitación directa, otro, mencione )

¿Existen instrumentos de control administrativo que permiten el

registro de ingresos, egresos y saldos de alimentos?
SI
(Kardex físico y/o electrónico) u/o planillas de control POR
RUBRO

¿Los productos cárnicos son transportados en vehículos

cerrados en condiciones adecuadas de higiene y SI
conservación?

30
¿Las hortalizas y frutas son transportadas en cajas de madera,
plástico, fibra vegetal o canastillos, en buenas condiciones de SI
conservación e higiene?

¿Los alimentos no perecibles son transportados en envases

adecuados como plástico, fibra vegetal u otro autorizado por el SI
reglamento sanitario de alimentos?

PARAMETROS DE EVALUACION SI NO OBSERVACIONES

En la recepción de los alimentos ¿Se verifica la cantidad, las Mediante planillas se verifica la recepción
condiciones de calidad y sanidad de los productos alimenticios SI de alimentos
recepcionado mediante planillas diseñadas para el efecto?

¿Se hace entrega de facturas en el momento de la recepción,

NO No se hace la enrega de facturas .
remisiones y requerimientos de materias primas?

En el momento de la Recepción de los alimentos perecibles se

verifica, si se encuentran en óptimas condiciones se revisa las
La recepción de alimentos se realiza cada
fechas de vencimiento (de acuerdo a rubro) la calidad de los SI
jueves y viernes de la semana
alimentos como; carnes, pescado, pollo, huevos, leche y
derivados, queso fresco, mantequilla, hortalizas y frutas

¿Una vez recepcionado los alimentos se almacenan y

SI
conservan inmediatamente?

Los alimentos no perecibles ¿Se almacenan de acuerdo a

se cuenta con una planilla de verificación
temperatura, adecuados para su conservación, según fecha de Si
de control de temperatura.
caducidad?

DISTRIBUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL:

¿Las raciones servidas son transportadas higiénicamente y de el personal manual encargado de la

forma adecuada? (uso de vajilla armónica, pulcra) distribución maneja cuidadosamente e
SI
higiénicamente la entrega de bandeja
transportada.

¿El personal encargado de la entrega de bandejas cumple con

SI
la normativa de atención al paciente (trato amable, respetuoso)

¿El servicio realiza encuestas de satisfacción con el servicio de Los internos del área de nutrición realizan
SI
alimentación de forma regular? (mensual, bimensual, trimestral) estas encuestas periódicamente.

¿El servicio cuenta con estadística del total de raciones

SI De forma mensual.
servidas?

31
HIGIENE Y SEGURIDAD

¿El personal de servicio cuenta con carnet sanitario La actualización de carnet es cada 3
actualizado? SI smeses

¿Se tiene un programa de capacitación destinado al personal? SI Se realiza periódicamente

¿El personal de servicio cuenta con uniforme completo? Y las Cuentan con: Uniforme, delantal, gorros o
normas de higiene personal SI cofias, barbijos, guantes y zapatos
cerrados.

¿El servicio cuenta con un botiquín equipado con los elementos

indispensables de primeros auxilios? SI

¿Los botes de basura están debidamente identificadas de

Cada sección cuenta con su bote de
acuerdo a la normativa de bioseguridad e infecciones SI
basura identificado.
intrahospitalarias?

¿La basura se deposita en un lugar exclusivo para este efecto,

SI
lejos del servicio)

¿Se tiene un cronograma de limpieza profunda o plan de Cada miércoles se realiza la limpieza
SI
limpieza del servicio? profunda .

¿El servicio cuenta con un programa de desinfección de Cuenta con la desinfección

SI
vectores? periódicamente

¿El servicio cuenta con una cantidad adecuada de extintores?

SI No está ubicado dentro del servicio.
(debe disponer

¿Las instalaciones eléctricas y de gas son revisadas

SI
periódicamente o de forma mensual?

¿El personal se encuentra capacitado para actuar

SI .
adecuadamente en situaciones de emergencia y desastres?

¿Las zonas de salida, escape y equipos de alto riesgo se

NO No se encuentra debidamente señalizado,
encuentran correctamente señalizados?

32
ANALISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES

✓ Cuenta con un almacén en el cual se ✓ Abastecimiento de la cantidad de

encuentran distribuidos en áreas de alimentos para los menús planificados
alimentos perecederos y no ✓ Participación como servicio en comités.
perecederos..
✓ Las dietas son adecuadas a cada uno de
los pacientes, según la prescripción
dietética, edad.
✓ Limpieza profunda semanal del servicio
DEBILIDADES AMENAZAS

✓ Área de almacenamiento de los ✓ En algunas ocasiones el personal no

alimentos son pequeños . mantiene un uso adecuado de los barbijos
y guantes.
✓ No se cuenta con mallas milimétricas en
las ventanas,

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL: 1800 KCAL

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA

MACRONUTRIENTES PORCENTAJE CALORÍAS GRAMOS

PROTEÍNAS 12% 216 54

LÍPIDOS 28% 504 56

CARBOHIDRATOS 60 % 1080 270

TOTAL: 100 % 1800 KCAL 387 GR.

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA POR TIEMPO DE COMIDA

33
TIEMPOS DE PORCENTAJE CALORÍAS PROTEÍNAS LÍPIDOS CARBOHIDRATOS
COMIDA

DESAYUNO 20 % 360 11 10 54
MERIENDA 10 % 180 5 6 27
MATUTINA
ALMUERZO 35 % 630 19 20 94
MERIENDA 10 % 180 5 6 27
VESPERTINA
CENA 25 % 450 14 14 68
TOTAL: 100 % 1800 KCAL 54 GR 56 GR. 270 GR

APORTE NUTRICIONAL DEL MENU INSTITUCIONAL

ANALISIS QUIMICO – DIETA PARA PACIENTES

PROMEDIO NUTRICIONAL
N° Fecha Energía Proteínas Lípidos Carbohidratos
Kcal (gr) (gr) (gr)
1 Viernes 04 - Octubre 1.836 86,10 47,53 270,78

2 Sábado 05 - Octubre 2.504 122,92 63,59 364,95

3 Domingo 06 -
Octubre 2.261 103,37 51,97 352,08

4 Lunes 07 - Octubre 2.064 90,50 50,63 318,63

5 Martes 08 - Octubre 2.199 115,52 44,6 339,1

6 Miércoles 09 -
Octubre 2.109 104,13 60,46 292
7 Jueves 10 - Octubre 2.290 116,29 56,89 332,18
Viernes 27-septiembre 1795,53 70,54 47,52 271,69
Sábado 28 septiembre 1794,84 69,06 49,42 271,97
Domingo 29 – septiembre 1792,79 65,02 47,85 265,25
Lunes 30 septiembre 1783,78 66,97 51,1 267,13

34
Martes 01 octubre 1812,15 77,93 49,39 273,51
Miércoles 02 octubre 1786 71,17 50,49 269,2
Jueves 03 – octubre 1776,1 67,6 49,3 267,2
total 12541,19 488,29 345,07 1885,95

1791,6 69,75 49,29 269,42

promedio
REQUERIMIENTO
67PROT 50 LIP 210HC
1800KCAL

35
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL: 2000 kcal

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA

MACRONUTRIENTES PORCENTAJE CALORÍAS GRAMOS

PROTEÍNAS 12 % 240 60

LÍPIDOS 28 % 560 62

CARBOHIDRATOS 60 % 1200 300

TOTAL: 100 % 2000 kcal 422 gr.

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA POR TIEMPO DE COMIDA

TIEMPOS PORCENTAJ CALORÍA PROTEÍNA LÍPIDO CARBOHIDRATO

DE E S S S S
COMIDA

DESAYUN 25 % 500 15 15 75
O

ALMUERZ 40 % 800 24 25 120

O

CENA 30 % 600 18 19 90

COLACIÓN 5 % 100 3 3 15

TOTAL: 100 % 2000 kcal 60 gr 62 gr. 300 gr

APORTE NUTRICIONAL DEL MENU INSTITUCIONAL

PROMEDIO NUTRICIONAL
N° Fecha Energía Proteínas Lípidos Carbohidratos
Kcal (gr) (gr) (gr)

36
1 Viernes 04 -
Octubre 2.252 79,32 74,63 321,47
2 Sábado 05 -
Octubre 2.276 77,39 99,69 272,99

3 Domingo 06 -
Octubre 1.887 87,87 47,07 283,48
4 Lunes 07 - Octubre 2.267 109,20 84,23 261,48
5 Martes 08 - Octubre 2,143 93,39 63,58 284,78

6 Miércoles 09 -
Octubre 2.142 99,09 107,34 185,01
7 Jueves 10 - Octubre 2095 84,37 75,84 279,42
ANALISIS QUIMICO – DIETA CORRIENTE

37
1 Viernes 11-Octubre 2.094,39 83,34 53,14 308,67

2 Sábado 12-Octubre 2100,61 87,06 46,72 361,8

3 Domingo 13 Octubre 2209,86 80,63 44,33 314,74

4 Lunes 14-Octubre 2095,43 79,31 57,15 320,52

5 Martes 15 octubre 1957,92 74,46 41,57 322,46

6 Miércoles 16 octubre 1963,8 81,29 54,73 296,63

7 Jueves 17– octubre 2051,19 76,02 56,93 316,19

TOTAL= 14.473,20 562,11 354,57 2.241,01

PROMEDIO 1990,97 77,26 51,08 311,76
REQUERIMIENTO 2000 75 55,5 300

38
39
40
41
42
43
44
45
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

CARRERA DE “NUTRICION Y DIETETICA”

MENÚ SEMANAL N°1 - DIETA CORRIENTE PARA PERSONAL
Elaborado por Dayana Arisaca Onofre 01 al 07 de noviembre del 2024
COMIDAS VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

DESAY DESAYUNO Café con pan y Toddy con pan y Sultana con pan y Revuelto de jamón leche con hojuelas tojori con pan Panqueques de
UNO mantequilla dulce de leche palta ,huevo y pan con te de quinua y pan con mermelada frutilla con miel
07:30 - de canela dulce de leche Con café
08:30
JUGO frutilla pera naranja manzana tumbo piña sandia
A SOPA Trigo partido Verduras (vainita, jankaquipa Crema de acelga zapallo Cabello de ángel quinua
L zanahoria, achojcha
M ,zapallo, acelga)
U Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil
E SEGUNDO Tortilla de brócoli y Croquetas de quinua Sajta de papalisa Albóndigas de bife de res a la Tortilla de Milanesa de
R zanahoria berenjena plancha con papa y amaranto berenjena
Z plátano al horno
O GUARNICIÓN Papines al orégano arroz fideo Papa y plátano Camote ,oca Arroz a la primavera

ENSALADA ensalada mixta Ensalada de poroto Zanahoria, vainita y Ensalada de Mixta (repollo
(repollo, zanahoria con choclito jamón, tomate. lechuga y tomate ,zanahoria, tomate)
rallada y tomate Zanahoria, pimentón
cebolla, tomate.
POSTRE Gelatina en cubos sandia Pera entera Manzana al horno Papaya picada Compota de Panitela de vainilla
frutilla
REFRESCO Cebada canela amaranto limonada cebada tamarindo maracuyá
C CENA Apanado de hígado Cabañitas de Surubí Pastel de papa con Pipocas de coliflor Huevos rellenos y Tarta de espinaca Majadito con
E con fideo menudo con yuca frita ensalada de vainita, con arroz perejilado atún con papa y con arroz plátano al horno
N ensalada de ensalada de zanahoria y rodajas con plátano al horno y ensalada de tomate
A remolacha y tomate remolacha y brócoli de tomate ensalada rusa

COLACION Rollo de canela con Brownie de chocolate Empanada de Alfajor de maicena leche con maicena Queque Cuñape con café
te con café queso con linaza con canela con queque de marmolado con
naranja leche

47
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
CARRERA DE “NUTRICION Y DIETETICA”
MENÚ SEMANAL N°2 PARA PERSONAL

Elaborado por: Dayana C. Arisaca Onofre 29 al 05 de diciembre 2024

COMIDAS VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES

DESAYU DESAYUNO Leche con avena soya con pan y huevo revuelto con leche con café con Linaza con pan y leche con tojori café con pan y
NO 07:30 con pan y pasta de mantequilla rodajas de tomate pan y mortadela pasta de hígado con pan y huevo revuelto
- 08:30 hígado con pan y café mermelada

JUGO piña manzana sandia frutilla papaya piña pera

A SOPA Maní quinua ……….. cabello de ángel zapallo verduras trigo
L
M
U Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil Con perejil
E SEGUNDO Pollo a la broaster asado a la olla charquekan pollo a la naranja falso conejo silpancho
R
Z
GUARNICIÓN arroz Fideo menudo Papa, mote Arroz primavera Fideo corbatita y Arroz y papa Lomo montado con
O
chuño blanco fideo y chorrellana
ENSALADA Zanahoria, Lechuga, tomate y ensalada de coliflor, Tomate y cebolla Zanahoria ,tomate,
remolacha y brócoli cebolla zanahoria y tomate cebolla y pimentón.
POSTRE Papaya picada Manzana asada Ensalada de frutas budín de chocolate Flan de sandia Mouse de gelatina Durazno al jugo
REFRESCO tumbo lima Maracuyá piña moconchinchi papaya tostada
cena CENA Asado de res con hamburguesa de chaufa de quinua lomo saltado con Pollo al horno Phisara con surubí al horno con
16:00 - fideo ensalada de pollo con arroz con pollo. bastones de papa y ,arroz primavera quesillo arroz verde con
18:00 remolacha batido y ensalada de arroz ensalada de ensalada de
,zanahoria y coliflor vainita, choclitos remolacha coliflor y zanahoria,
zanahoria zanahoria beterraga, brócoli
colacion COLACION Toddy con queque leche con te y linaza con brazo café con rollitos de Api con pastel ajonjolí con leche con maicena
19:00 de vainilla queque de chocolate gitano salchicha esttrudel de y queque de limón
19:30 manzana

ANEXO N°

48
Elaborado por: MIRIAM QUISPE SARZURI

ANALISIS QUIMICO -MENU INSTITUCIONAL

DIETA CORRIENTE – VIERNES – 04-10-24

TIEMPO DE
ALIMENTO
COMIDA g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO LECHE 120,00 78,00 3,96 4,20 6,24 182,4 103,20 0,36 54,00 168,00 0,42 42,00 0,05 0,24 0,12 1,20

QUINUA 15,00 56,55 1,78 0,86 10,45 0,36 7,65 62,10 1,46 0,04 0,04 0,16 0,15

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN BLANCO 40,00 140,00 2,45 2,08 27,90 0,20 26,40 41,60 1,88 199,20 38,80 0,80 1,60 0,03 0,08 1,14

PASTA DE HIGADO 5,00 19,50 0,62 1,71 0,36 1,15 7,40 0,10 44,60 7,45 0,12 1,30 0,00 0,01 0,16

COPOAZU 20,00 9,80 0,24 0,20 2,08 0,62 2,6 4,2 0,10 66,2 0,06 0,07 0,86 4,90

TOTAL 210,00 342,55 9,04 9,05 57,02 1,18 217,60 214,30 3,80 298,00 214,38 1,34 44,90 0,12 0,37 1,58 1,35

FIDEO 15 53,25 1,68 0,13 11,07 0,05 5,70 17,85 1,11 1,23 45,30 0,05 2,55 0,10

CARNE 30 40,50 6,07 0,86 1,74 0,24 2,40 66,30 1,14 20,70 110,10 1,29 22,80 0,02 0,06 0,82

PAPA 30 27,90 0,81 0,03 6,34 0,12 1,20 11,10 0,30 2,10 132,00 0,02 0,02 0,33 3,60
SOPA

CEBOLLA 15 5,55 0,14 0,03 0,82 0,08 4,35 5,25 0,09 22,65 0,01 1,20 0,01 0,01 0,06 0,75

ZANAHORIA 10 3,50 0,09 0,11 0,81 0,10 2,90 3,10 0,04 4,40 40,80 0,03 66,70 0,00 0,02 0,10 0,50

VAINITA 10 3,50 0,28 0,02 0,74 0,17 4,80 3,80 0,13 0,30 10,00 0,03 5,20 0,01 0,01 0,10 1,60

NABO 5 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACHOJCHA 5 0,90 0,04 0,01 0,21 0,04 1,00 0,75 0,05 1,65 0,00 0,01 0,06 0,30

PEREJIL 1,00 0,62 0,04 0,01 0,13 0,02 2,47 0,49 0,08 0,29 8,80 0,01 8,00 0,00 0,00 0,01 3,85

AJO 0,30 0,43 0,02 0,00 0,10 0,00 0,06 0,65 0,00 0,42 1,26 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03

APIO HOJAS 2,00 0,96 0,09 0,00 0,20 0,06 4,40 1,38 0,17 0,04 5,60 0,00 11,60 0,00 0,00 0,02 0,60

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

49
 ACELGA 5,00 1,25 0,10 0,02 0,25 0,03 3,60 1,70 0,27 6,85 17,20 23,65 0,00 0,01 0,03 1,40

LOCOTO 5,00 1,50 0,06 0,01 0,36 0,08 0,90 1,35 0,04 2,05 0,00 0,01 0,04 0,50

PAN BLANCO 20,00 70,00 1,22 1,04 13,95 0,10 13,20 20,80 0,94 99,60 19,40 0,40 0,80 0,01 0,04 0,57

TOTAL 161,30 212,36 10,74 2,28 37,23 1,16 48,78 137,32 4,48 140,08 449,36 1,84 150,50 0,09 0,20 2,30 15,5

ARROZ 55,00 200,20 4,30 0,13 43,96 0,39 9,35 57,75 3,41 1,76 59,40 0,11 0,03 0,02 1,13

ALMUERZO CARNE MOLIDA 80,00 109,60 16,40 2,13 5,07 15,20 139,20 3,52 47,20 240,00 1,44 36,00 0,05 0,18 2,02

CHORIZO 20,00 73,60 2,51 6,83 0,32 16,80 31,60 0,64 210,00 40,00 0,01 0,03 2,63

HUEVO 30,00 40,80 4,06 2,25 0,75 22,20 48,30 1,02 36,90 38,70 0,45 40,20 0,03 0,07 0,03

HARINA 10,00 36,50 1,18 0,11 7,47 1,60 9,50 0,09 0,35 13,80 0,55 0,01 0,01 0,10

VAINITA 20,00 7,00 0,56 0,03 1,48 0,34 9,60 7,60 0,26 0,60 20,00 0,06 10,40 0,02 0,01 0,19 3,20

ZANAHORIA 40,00 14,00 0,36 0,46 3,25 0,40 11,60 12,40 0,16 17,60 163,20 0,12 266,80 0,02 0,09 0,39 2,00

SEGUNDO CEBOLLA 20,00 7,40 0,19 0,04 1,10 0,10 5,80 7,00 0,12 30,20 0,02 1,60 0,01 0,01 0,08 1,00

ACHOJCHA 80,00 14,40 0,66 0,08 3,40 0,56 16,00 12,00 0,80 26,40 0,04 0,08 0,94 4,80

TOMATE 40,00 8,00 0,40 0,12 1,67 0,32 6,00 11,20 0,40 17,60 163,20 0,10 34,40 0,02 0,05 0,22 8,00

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

REPOLLO 40,00 10,40 0,47 0,08 2,43 0,28 12,00 8,00 0,44 4,00 90,80 0,60 18,40 0,02 0,03 0,20 17,20

ACEITE 20,00 176,00 0,04 19,84 1,00 0,60 0,14 0,04 0,02 0,60 0,10 0,02 0,08

KETCHUP 2,00 2,52 0,04 0,00 0,59 0,00 1,20 0,66 0,06 22,40 11,80 4,30 0,00 0,00 0,03 0,02

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

50
 PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

TOTAL 461,00 704,89 31,39 32,28 72,03 2,45 129,93 348,96 11,21 398,15 877,12 3,45 445,13 0,35 0,61 8,13 36,3

REFRESCO DURAZNO 70,00 52,50 0,44 0,13 13,92 0,63 10,50 15,40 0,77 4,90 206,50 0,07 0,03 0,05 0,33 10,5

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

TOTAL 80,00 91,20 0,44 0,13 23,91 0,63 10,50 15,40 0,77 5,10 206,63 0,07 0,03 0,05 0,33 10,5

POSTRE YOGURT 100,00 79,00 3,22 0,96 14,59 198,00 81,00 0,50 64,00 220,00 0,64 0,05 0,31 0,82

CHIA 10,00 48,00 1,60 3,10 4,20 3,77 63,10 60,00 0,65 1,90 16,00 3,60 0,08 0,01 0,58 1,57

TOTAL 110,00 127,00 4,82 4,06 18,79 198,00 81,00 0,50 64,00 220,00 0,64 0,05 0,31 0,82

CENA ARROZ 50,00 182,00 3,91 0,12 39,97 0,35 8,50 52,50 3,10 1,60 54,00 0,10 0,03 0,02 1,03

HUEVO 40,00 54,40 5,41 3,00 1,00 29,60 64,40 1,36 49,20 51,60 0,60 53,60 0,04 0,09 0,04

HARINA 10,00 36,50 1,18 0,11 7,47 1,60 9,50 0,09 0,35 13,80 0,55 0,01 0,01 0,10

ACEITE 10,00 88,00 0,02 9,92 0,50 0,30 0,07 0,02 0,01 0,30 0,05 0,01 0,04

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

ZANAHORIA 50,00 17,50 0,46 0,57 4,07 0,50 14,50 15,50 0,20 22,00 204,00 0,15 333,50 0,02 0,12 0,49 2,50

BROCOLI 30,00 8,70 0,68 0,06 1,80 0,36 8,10 13,20 0,45 0,90 111,90 0,09 3,60 0,02 0,05 0,21 19,20

REMOLACHA 30,00 17,10 0,70 0,03 3,91 0,24 9,00 8,70 0,48 25,50 100,20 0,01 0,01 0,01 0,15 1,50

POLVO/ HORNEAR 0,20

CHOCLO 20,00 20,60 0,52 0,20 4,91 0,12 1,80 22,00 0,20 9,60 0,00 0,02 0,21 0,80

TOTAL 240,70 425,52 12,91 14,02 63,28 1,57 73,71 187,18 5,96 109,87 537,61 1,50 391,00 0,18 0,31 2,28 24,1

LECHE 20,00 13,00 0,66 0,70 1,04 30,40 17,20 0,06 9,00 28,00 0,07 7,00 0,01 0,04 0,02 0,20

COCOA 5,00 22,60 1,55 0,94 1,98 0,27 8,55 57,80 0,56 0,30 76,10 0,01 0,02 0,09 0,10

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

HUEVO 12,00 16,32 1,62 0,90 0,30 8,88 19,32 0,41 14,76 15,48 0,18 16,08 0,01 0,03 0,01

HARINA 40,00 146,00 4,72 0,44 29,88 6,40 38,00 0,36 1,40 55,20 2,20 0,02 0,02 0,40

51
 ALMENDRA 6,00 36,00 1,05 3,25 1,26 0,19 12,72 25,50 0,19 0,36 51,60 0,19 0,01 0,03 0,22

UVA SECA 4,00 11,96 0,12 0,01 3,19 0,05 2,80 2,96 0,12 2,08 34,40 0,00 0,00 0,01 0,04 0,68

MANTEQUILLA 8,00 55,60 0,19 6,07 0,36 5,68 6,48 0,06 0,40 0,32 17,28 0,00 0,01 0,01

CANELA 0,30

LEVADURA 0,60

COCO FRESCO 4,00 9,32 0,07 0,50 1,21 0,50 1,84 3,04 0,11 0,32 0,08 0,04 0,12 0,00 0,01 0,01

TOTAL 109,90 349,50 9,98 12,82 49,20 1,00 77,27 170,30 1,87 28,82 261,31 2,68 40,48 0,07 0,16 0,81 0,98

TOTAL GENERAL 1.372 2.252 79,32 74,63 321,47 7,38 755,78 1.154,5 28,58 1.044,0 2.766,4 11,51 1.072,1 1,15 2,52 15,43 88,7

REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,0 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,0

GRADO DE
ADECUACION 112% 132% 120% 107% 58% 152% 68% 179% 105% 194% 96% 22%

DIETA CORRIENTE – SABADO – 05-10-24

CANT. KCAL PROT. LIP. C.H. Fibra Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Vit. A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit. C
Tiempos de
Nombre del alimento
comida
g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO LECHE 35,00 22,75 1,16 1,23 1,82 53,20 30,10 0,11 15,75 49,00 0,12 12,25 0,01 0,07 0,04 0,35

ARROZ 5,00 18,20 0,39 0,01 4,00 0,04 0,85 5,25 0,31 0,16 5,40 0,01 0,00 0,00 0,10

AZUCAR 20,00 77,40 19,98 0,40 0,26

PAN BLANCO 30,00 105,00 1,84 1,56 20,93 0,15 19,80 31,20 1,41 149,40 29,10 0,60 1,20 0,02 0,06 0,86

PIÑA 20,00 8,60 0,12 0,03 2,22 0,08 3,60 2,60 0,10 0,12 45,80 0,05 2,20 0,01 0,01 0,06 2,00

TOTAL 110,00 231,95 3,51 2,83 48,94 0,27 77,45 69,15 1,93 165,83 129,56 0,78 15,65 0,05 0,14 1,05 2,35

SOPA HUEVO 20 27,20 2,71 1,50 0,50 14,80 32,20 0,68 24,60 25,80 0,30 26,80 0,02 0,05 0,02

CARNE 40 54,00 8,09 1,14 2,32 0,32 3,20 88,40 1,52 27,60 146,80 1,72 30,40 0,02 0,08 1,10

PAPA 50 46,50 1,36 0,05 10,56 0,20 2,00 18,50 0,50 3,50 220,00 0,04 0,03 0,55 6,00

52
 CEBOLLA 5 1,85 0,05 0,01 0,27 0,03 1,45 1,75 0,03 7,55 0,00 0,40 0,00 0,00 0,02 0,25

LOCOTO 5 1,50 0,06 0,01 0,36 0,08 0,90 1,35 0,04 2,05 0,00 0,01 0,04 0,50

CUBITO MAGUI 0,3

ZANAHORIA 8 2,80 0,07 0,09 0,65 0,08 2,32 2,48 0,03 3,52 32,64 0,02 53,36 0,00 0,02 0,08 0,40

PIMENTON 5 1,55 0,06 0,01 0,37 0,07 1,05 1,45 0,06 0,04 8,50 0,01 2,70 0,00 0,01 0,01 2,75

PEREJIL 1,00 0,62 0,04 0,01 0,13 0,02 2,47 0,49 0,08 0,29 8,80 0,01 8,00 0,00 0,00 0,01 3,85

AJO 0,10 0,14 0,01 0,00 0,03 0,00 0,02 0,22 0,00 0,14 0,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01

APIO HOJAS 2,00 0,96 0,09 0,00 0,20 0,06 4,40 1,38 0,17 0,04 5,60 0,00 11,60 0,00 0,00 0,02 0,60

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

VAINITA 8,00 2,80 0,22 0,01 0,59 0,14 3,84 3,04 0,10 0,24 8,00 0,02 4,16 0,01 0,01 0,08 1,28

ACHOJCHA 6,00 1,08 0,05 0,01 0,26 0,04 1,20 0,90 0,06 1,98 0,00 0,01 0,07 0,36

NABO 5,00 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACELGA 7,00 1,75 0,14 0,02 0,35 0,04 5,04 2,38 0,37 9,59 24,08 33,11 0,00 0,02 0,05 1,96

PAN BLANCO 20,00 70,00 1,22 1,04 13,95 0,10 13,20 20,80 0,94 99,60 19,40 0,40 0,80 0,01 0,04 0,57

OREGANO 0,10

TOTAL 190,00 215,25 14,26 3,92 31,05 1,26 57,69 178,14 4,70 173,31 543,84 2,51 179,66 0,13 0,28 2,67 20,31

SEGUNDO ARROZ 60,00 218,40 4,69 0,14 47,96 0,42 10,20 63,00 3,72 1,92 64,80 0,12 0,04 0,02 1,24

VAINITA 40,00 14,00 1,12 0,07 2,97 0,68 19,20 15,20 0,52 1,20 40,00 0,12 20,80 0,04 0,03 0,38 6,40

ZANAHORIA 40,00 14,00 0,36 0,46 3,25 0,40 11,60 12,40 0,16 17,60 163,20 0,12 266,80 0,02 0,09 0,39 2,00

CHOCLO 15,00 15,45 0,39 0,15 3,69 0,09 1,35 16,50 0,15 7,20 0,00 0,01 0,16 0,60

PANZA DE RES 120,00 108,00 16,80 3,24 1,68 0,36 72,00 60,00 2,64 86,40 10,80 2,76 84,00 0,01 0,11 0,72

HUEVO 30,00 40,80 4,06 2,25 0,75 22,20 48,30 1,02 36,90 38,70 0,45 40,20 0,03 0,07 0,03

53
 CEBOLLA 15,00 5,55 0,14 0,03 0,82 0,08 4,35 5,25 0,09 22,65 0,01 1,20 0,01 0,01 0,06 0,75

HARINA 10,00 36,50 1,18 0,11 7,47 1,60 9,50 0,09 0,35 13,80 0,55 0,01 0,01 0,10

BROCOLI 40,00 11,60 0,90 0,08 2,40 0,48 10,80 17,60 0,60 1,20 149,20 0,12 4,80 0,03 0,06 0,28 25,60

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

PIMENTON 10,00 3,10 0,13 0,02 0,75 0,14 2,10 2,90 0,11 0,08 17,00 0,02 5,40 0,01 0,03 0,01 5,50

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

TOTAL 388,00 471,87 29,98 6,73 72,27 2,71 156,98 253,80 9,25 192,55 526,15 4,28 429,23 0,18 0,43 3,45 40,97

REFRESCO LIMA 40,00 12,40 0,16 0,20 3,74 0,32 8,40 6,40 0,24 0,40 40,00 1,20 0,01 0,02 0,12 16,40

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

TOTAL 50,00 51,10 0,16 0,20 13,73 0,32 8,40 6,40 0,24 0,60 40,13 1,20 0,01 0,02 0,12 16,40

POSTRE PLATANO 120,00 111,60 1,46 0,54 28,28 0,36 10,80 42,00 1,32 1,20 504,00 0,28 0,05 0,06 0,67 9,60

TOTAL 120,00 111,60 1,46 0,54 28,28 0,36 10,80 42,00 1,32 1,20 504,00 0,28 0,05 0,06 0,67 9,60

CENA CHORIZO 100,00 368,00 12,55 34,14 1,58 84,00 158,00 3,20 1.050,00 200,00 0,05 0,16 13,14

PAPA 180,00 167,40 4,88 0,18 38,02 0,72 7,20 66,60 1,80 12,60 792,00 0,14 0,11 1,96 21,60

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

KETCHUP 15,00 18,90 0,29 0,00 4,45 0,03 9,00 4,95 0,42 168,00 88,50 32,25 0,01 0,01 0,23 0,15

MAYONESA 15,00 112,20 0,17 12,00 0,89 1,50 4,50 0,06 54,00 3,60 0,06 0,00 0,00

ACEITE 20,00 176,00 0,04 19,84 1,00 0,60 0,14 0,04 0,02 0,60 0,10 0,02 0,08

TOTAL 335,00 843,22 17,96 66,17 45,09 0,75 102,81 235,73 5,63 1.285,34 1.086,22 0,07 32,85 0,30 0,30 15,41 21,81

COLACION CAFE 1,00 0,33 0,00 0,08 0,15 0,06 0,01 2,54 0,00 0,00 0,01

54
NOCTURNA AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

HARINA 30,00 109,50 3,54 0,33 22,41 4,80 28,50 0,27 1,05 41,40 1,65 0,02 0,02 0,30

HUEVO 10,00 13,60 1,35 0,75 0,25 7,40 16,10 0,34 12,30 12,90 0,15 13,40 0,01 0,02 0,01

MANTEQUILLA 6,00 41,70 0,14 4,55 0,27 4,26 4,86 0,05 0,30 0,24 12,96 0,00 0,00 0,01

CHORIZO 40,00 147,20 5,02 13,66 0,63 33,60 63,20 1,28 420,00 80,00 0,02 0,06 5,26

LEVADURA 0,60

TOTAL 97,60 351,03 10,06 19,29 33,63 50,21 112,72 1,95 433,85 137,21 1,80 26,36 0,05 0,11 5,58

TOTAL GENERAL 1.290 2.276 77,39 99,69 272,99 5,67 464,33 897,94 25,01 2.252,68 2.967,11 9,71 684,95 0,78 1,34 28,96 111,43

REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,0 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,00

GRADO DE
ADECUACION 114% 129% 161% 91% 36% 133% 57% 114% 70% 103% 181% 279%

55
DIETA CORRIENTE – DOMINGO – 06-10-24

CANTIDAD KCAL PROT LIP C.H. Fibra Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Vit. A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit. C
Tiempos de Nombre del
comida alimento
g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO TE 1,50 0,03 0,00 0,01 0,08 0,06 0,00 0,06 27,00 0,00 0,00

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN BLANCO 30,00 105,00 1,84 1,56 20,93 0,15 19,80 31,20 1,41 149,40 29,10 0,60 1,20 0,02 0,06 0,86

HUEVO 30,00 40,80 4,06 2,25 0,75 22,20 48,30 1,02 36,90 38,70 0,45 40,20 0,03 0,07 0,03

PAPAYA 15,00 7,35 0,07 0,02 1,92 0,11 3,60 3,15 0,09 12,90 0,00 0,01 0,05 8,40

TOTAL 86,50 191,88 5,97 3,83 33,59 0,26 45,68 82,71 2,52 186,56 94,93 1,05 54,30 0,06 0,14 0,93 8,40

ZAPALLO 30 9,00 0,34 0,03 2,27 0,39 9,60 10,20 0,30 0,18 144,00 0,06 90,00 0,02 0,03 0,22 3,00
SOPA
CARNE 35 47,25 7,08 1,00 2,03 0,28 2,80 77,35 1,33 24,15 128,45 1,51 26,60 0,02 0,07 0,96

PAPA 35 32,55 0,95 0,04 7,39 0,14 1,40 12,95 0,35 2,45 154,00 0,03 0,02 0,38 4,20

CEBOLLA 10 3,70 0,10 0,02 0,55 0,05 2,90 3,50 0,06 15,10 0,01 0,80 0,00 0,01 0,04 0,50

ZANAHORIA 10 3,50 0,09 0,11 0,81 0,10 2,90 3,10 0,04 4,40 40,80 0,03 66,70 0,00 0,02 0,10 0,50

VAINITA 10 3,50 0,28 0,02 0,74 0,17 4,80 3,80 0,13 0,30 10,00 0,03 5,20 0,01 0,01 0,10 1,60

NABO 5 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACHOJCHA 6 1,08 0,05 0,01 0,26 0,04 1,20 0,90 0,06 1,98 0,00 0,01 0,07 0,36

PEREJIL 3,00 1,86 0,12 0,02 0,40 0,07 7,41 1,47 0,23 0,87 26,40 0,03 24,00 0,00 0,00 0,02 11,55

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

APIO HOJAS 4,00 1,92 0,18 0,01 0,40 0,11 8,80 2,76 0,34 0,08 11,20 0,01 23,20 0,00 0,01 0,04 1,20

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

ACELGA 7,00 1,75 0,14 0,02 0,35 0,04 5,04 2,38 0,37 9,59 24,08 33,11 0,00 0,02 0,05 1,96

LOCOTO 4,00 1,20 0,05 0,00 0,29 0,06 0,72 1,08 0,03 1,64 0,00 0,01 0,03 0,40

CUBITO MAGUI 0,30

SAL 2,00

56
 PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

OREGANO 0,10

Hojas de Laurel 0,10

PAN 21,00 73,50 1,29 1,09 14,65 0,11 13,86 21,84 0,99 104,58 20,37 0,42 0,84 0,01 0,04 0,60

TOTAL 188,50 184,03 10,78 2,39 30,80 1,66 63,34 145,21 4,36 151,45 612,75 2,11 278,37 0,12 0,25 2,67 27,68

SEGUNDO POLLO 110,00 187,00 20,02 11,22 15,40 220,00 1,65 118,80 290,40 1,54 0,09 0,18 9,90

PAPA 150,00 139,50 4,07 0,15 31,68 0,60 6,00 55,50 1,50 10,50 660,00 0,12 0,09 1,64 18,00

CAMOTE 80,00 95,20 1,17 0,17 22,41 0,72 88,80 38,40 1,04 15,20 256,00 45,60 0,08 0,03 0,83 15,20

AJI COLORADO 3,00 9,84 0,28 0,08 2,37 0,49 4,20 7,14 0,49 2,10 14,79 0,01 0,03 0,06 1,65

LIMON 10,00 3,00 0,06 0,06 0,94 0,05 3,00 2,40 0,05 1,00 0,00 0,01 0,06 4,00

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

KETCHUP 2,00 2,52 0,04 0,00 0,59 0,00 1,20 0,66 0,06 22,40 11,80 4,30 0,00 0,00 0,03 0,02

BROCOLI 30,00 8,70 0,68 0,06 1,80 0,36 8,10 13,20 0,45 0,90 111,90 0,09 3,60 0,02 0,05 0,21 19,20

COLIFLOR 30,00 8,70 0,68 0,06 1,80 0,36 8,10 13,20 0,45 0,90 111,90 0,09 3,60 0,02 0,05 0,21 19,20

ZANAHORIA 20,00 7,00 0,18 0,23 1,63 0,20 5,80 6,20 0,08 8,80 81,60 0,06 133,40 0,01 0,05 0,20 1,00

CEBOLLA 16,00 5,92 0,15 0,03 0,88 0,08 4,64 5,60 0,10 24,16 0,01 1,28 0,01 0,01 0,06 0,80

REMOLACHA 50,00 28,50 1,17 0,05 6,52 0,40 15,00 14,50 0,80 42,50 167,00 0,01 0,02 0,02 0,26 2,50

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

TOTAL 509,00 500,35 28,70 12,28 71,15 3,33 161,82 379,95 6,82 261,80 1.720,76 1,81 213,60 0,38 0,50 13,52 81,69

REFRESCO MAIZ MORADO 30,00 105,30 2,56 0,96 22,43 0,75 2,40 87,00 1,41 0,90 93,00 0,07 0,06 0,58 0,60

AZUCAR 8,00 30,96 7,99 0,16 0,10

TOTAL 38,00 136,26 2,56 0,96 30,42 0,75 2,40 87,00 1,41 1,06 93,10 0,07 0,06 0,58 0,60

57
POSTRE PIÑA 40,00 17,20 0,25 0,07 4,44 0,16 7,20 5,20 0,20 0,24 91,60 0,10 4,40 0,03 0,02 0,11 4,00

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

CANELA 0,50

CLAVO DE OLOR 0,10

TOTAL 50,60 55,90 0,25 0,07 14,43 0,16 7,20 5,20 0,20 0,44 91,73 0,10 4,40 0,03 0,02 0,11 4,00

CARNE 100,00 135,00 20,22 2,86 5,79 0,80 8,00 221,00 3,80 69,00 367,00 4,30 76,00 0,06 0,20 2,74
CENA

ARROZ 50,00 182,00 3,91 0,12 39,97 0,35 8,50 52,50 3,10 1,60 54,00 0,10 0,03 0,02 1,03

CHOCLO 18,00 18,54 0,47 0,18 4,42 0,11 1,62 19,80 0,18 8,64 0,00 0,02 0,19 0,72

ZANAHORIA 20,00 7,00 0,18 0,23 1,63 0,20 5,80 6,20 0,08 8,80 81,60 0,06 133,40 0,01 0,05 0,20 1,00

VAINITA 20,00 7,00 0,56 0,03 1,48 0,34 9,60 7,60 0,26 0,60 20,00 0,06 10,40 0,02 0,01 0,19 3,20

COLIFLOR 20,00 5,80 0,45 0,04 1,20 0,24 5,40 8,80 0,30 0,60 74,60 0,06 2,40 0,02 0,03 0,14 12,80

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

ACEITE 20,00 176,00 0,04 19,84 1,00 0,60 0,14 0,04 0,02 0,60 0,10 0,02 0,08

SALSA SOYA 5,00 2,65 0,40 0,03 0,24 0,04 1,65 0,07 0,27 21,75

SAL 4,00

PIMIENTA 1,30

COMINO 0,20

TOTAL 262,00 538,46 26,44 23,51 55,26 2,10 41,50 319,65 8,01 128,98 603,22 4,59 228,83 0,23 0,34 4,64 17,84

CAFE 1,00 0,33 0,00 0,08 0,15 0,06 0,01 2,54 0,00 0,00 0,01
COLACION
AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN BLANCO 50,00 175,00 3,06 2,60 34,88 0,25 33,00 52,00 2,35 249,00 48,50 1,00 2,00 0,04 0,10 1,43

CARNE 50,00 67,50 10,11 1,43 2,90 0,40 4,00 110,50 1,90 34,50 183,50 2,15 38,00 0,03 0,10 1,37

TOTAL 111,00 281,53 13,17 4,03 47,84 0,65 37,15 162,56 4,26 283,70 234,67 3,15 40,00 0,07 0,20 2,80

TOTAL GENERAL 1.245 1.887 87,87 47,07 283,48 8,90 359,07 1.182,28 27,58 1.013,99 3.451,16 12,80 819,50 0,95 1,50 25,27 140,20

58
REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,00 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,00

GRADO DE
ADECUACION 94% 146% 76% 94% 28% 147% 75% 137% 86% 115% 158% 350%

59
DIETA CORRIENTE – LUNES – 07-10-24

CANTIDAD KCAL PROT LIP C.H. Fibra Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit.C
Tiempos de Nombre del
Comida alimento
g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO LECHE 30,00 19,50 0,99 1,05 1,56 45,60 25,80 0,09 13,50 42,00 0,11 10,50 0,01 0,06 0,03 0,30

WIKAPARU 8,00 29,60 0,72 0,34 5,90 0,19 1,52 20,24 0,39 0,09 0,02 0,01 0,22

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN BLANCO 33,00 115,50 2,02 1,72 23,02 0,17 21,78 34,32 1,55 164,34 32,01 0,66 1,32 0,02 0,06 0,94

MORTADELA 15,00 48,45 1,96 4,02 0,96 4,05 11,55 0,53 0,02 0,03 1,16

DURAZNO 40,00 30,00 0,25 0,08 7,95 0,36 6,00 8,80 0,44 2,80 118,00 0,04 0,02 0,03 0,19 6,00

TOTAL 136,00 282,10 5,92 7,20 49,38 0,53 77,43 80,47 2,61 180,84 192,14 0,81 11,82 0,07 0,19 2,32 6,30

CAROTE 50 21,50 0,55 0,10 3,80 1,55

SOPA
CARNE 40 54,00 8,09 1,14 2,32 0,32 3,20 88,40 1,52 27,60 146,80 1,72 30,40 0,02 0,08 1,10

PAPA 30 27,90 0,81 0,03 6,34 0,12 1,20 11,10 0,30 2,10 132,00 0,02 0,02 0,33 3,60

CEBOLLA 12 4,44 0,12 0,03 0,66 0,06 3,48 4,20 0,07 18,12 0,01 0,96 0,00 0,01 0,05 0,60

ZANAHORIA 8 2,80 0,07 0,09 0,65 0,08 2,32 2,48 0,03 3,52 32,64 0,02 53,36 0,00 0,02 0,08 0,40

VAINITA 8 2,80 0,22 0,01 0,59 0,14 3,84 3,04 0,10 0,24 8,00 0,02 4,16 0,01 0,01 0,08 1,28

NABO 5 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACHOJCHA 6 1,08 0,05 0,01 0,26 0,04 1,20 0,90 0,06 1,98 0,00 0,01 0,07 0,36

PEREJIL 3,00 1,86 0,12 0,02 0,40 0,07 7,41 1,47 0,23 0,87 26,40 0,03 24,00 0,00 0,00 0,02 11,55

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

APIO HOJAS 3,00 1,44 0,14 0,01 0,30 0,08 6,60 2,07 0,26 0,06 8,40 0,01 17,40 0,00 0,00 0,03 0,90

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

ACELGA 7,00 1,75 0,14 0,02 0,35 0,04 5,04 2,38 0,37 9,59 24,08 33,11 0,00 0,02 0,05 1,96

LOCOTO 4,00 1,20 0,05 0,00 0,29 0,06 0,72 1,08 0,03 1,64 0,00 0,01 0,03 0,40

CUBITO MAGUI 0,30

60
 SAL 2,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

OREGANO 0,10

HOJAS DE LAUREL 0,10

PAN BLANCO 21,00 73,50 1,29 1,09 14,65 0,11 13,86 21,84 0,99 104,58 20,37 0,42 0,84 0,01 0,04 0,60

TOTAL 205,50 197,49 11,77 2,57 31,26 1,21 50,78 142,84 4,09 153,41 455,16 2,25 172,15 0,10 0,22 2,50 23,46

SEGUNDO ARROZ 60,00 218,40 4,69 0,14 47,96 0,42 10,20 63,00 3,72 1,92 64,80 0,12 0,04 0,02 1,24

POLLO 250,00 425,00 45,50 25,50 35,00 500,00 3,75 270,00 660,00 3,50 0,20 0,40 22,50

MIEL 10,00 33,80 0,10 0,04 8,55 4,80 1,90 0,71 0,70 1,00 0,04 0,20

HUEVO 12,00 16,32 1,62 0,90 0,30 8,88 19,32 0,41 14,76 15,48 0,18 16,08 0,01 0,03 0,01

HARINA 15,00 54,75 1,77 0,17 11,21 2,40 14,25 0,14 0,53 20,70 0,83 0,01 0,01 0,15

MAIZENA 10,00 35,70 0,79 0,22 7,64 0,07 0,40 0,40

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

LECHUGA 12,00 3,24 0,14 0,02 0,76 0,13 5,64 4,32 0,14 0,36 25,80 0,06 24,36 0,01 0,01 0,06 2,04

ZANAHORIA 30,00 10,50 0,27 0,34 2,44 0,30 8,70 9,30 0,12 13,20 122,40 0,09 200,10 0,01 0,07 0,29 1,50

TOMATE 40,00 8,00 0,40 0,12 1,67 0,32 6,00 11,20 0,40 17,60 163,20 0,10 34,40 0,02 0,05 0,22 8,00

MOSTAZA 13,00 16,25 0,75 0,75 1,63 0,25 6,37 8,97 0,64 169,00 16,90 26,13 0,33 0,26

ACEITE 10,00 88,00 0,02 9,92 0,50 0,30 0,07 0,02 0,01 0,30 0,05 0,01 0,04

SALSA SOYA 5,00 2,65 0,40 0,03 0,24 0,04 1,65 0,07 0,27 21,75

TOTAL 470,00 913,33 56,49 38,16 82,56 1,49 88,60 633,64 10,10 489,19 1.092,79 4,88 301,37 0,35 0,59 24,88 12,06

REFRESCO COCO 15,00 34,95 0,27 1,86 4,53 1,86 6,90 11,40 0,41 1,20 0,30 0,15 0,45 0,00 0,02 0,04

61
 AZUCAR 8,00 30,96 7,99 0,16 0,10

TOTAL 23,00 65,91 0,27 1,86 12,52 1,86 6,90 11,40 0,41 1,36 0,40 0,15 0,45 0,00 0,02 0,04

POSTRE CREMA DE LECHE 60,00 149,40 1,38 15,00 2,16 27,6

MARACUYA 40,00 38,80 0,88 0,28 5,19 11,20

TOTAL 100,00 188,20 2,26 15,28 7,35 0,00 0,00 0,00 0,00 38,80 0,00 0,00 0,00 0, 00 0,00

CARNE MOLIDA 90,00 123,30 18,45 2,39 5,71 17,10 156,60 3,96 53,10 270,00 1,62 40,50 0,05 0,21 2,27
CENA

HUEVO 18,00 24,48 2,44 1,35 0,45 13,32 28,98 0,61 22,14 23,22 0,27 24,12 0,02 0,04 0,02

VAINITA 10,00 3,50 0,28 0,02 0,74 0,17 4,80 3,80 0,13 0,30 10,00 0,03 5,20 0,01 0,01 0,10 1,60

ZANAHORIA 10,00 3,50 0,09 0,11 0,81 0,10 2,90 3,10 0,04 4,40 40,80 0,03 66,70 0,00 0,02 0,10 0,50

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

TOMATE 30,00 6,00 0,30 0,09 1,25 0,24 4,50 8,40 0,30 13,20 122,40 0,07 25,80 0,02 0,04 0,17 6,00

PAPA 50,00 46,50 1,36 0,05 10,56 0,20 2,00 18,50 0,50 3,50 220,00 0,04 0,03 0,55 6,00

FIDEO 40,00 142,00 4,48 0,34 29,52 0,12 15,20 47,60 2,96 3,28 120,80 0,12 6,80 0,26

ACEITE 10,00 88,00 0,02 9,92 0,50 0,30 0,07 0,02 0,01 0,30 0,05 0,01 0,04

SAL 2,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

TOTAL 264,00 438,00 27,45 14,28 49,20 0,83 60,43 268,36 8,58 100,64 809,33 2,15 169,42 0,19 0,36 3,50 14,16

COLACIÓN SULTANA 0,50 1,50 0,00 0,00 0,33 0,07 1,71 0,70 0,13 0,00 0,00 0,01 0,25

AZUCAR 6,00 23,22 5,99 0,12 0,08

HARINA 30,00 109,50 3,54 0,33 22,41 4,80 28,50 0,27 1,05 41,40 1,65 0,02 0,02 0,30

HUEVO 10,00 13,60 1,35 0,75 0,25 7,40 16,10 0,34 12,30 12,90 0,15 13,40 0,01 0,02 0,01

MANTEQUILLA 5,00 34,75 0,12 3,80 0,23 3,55 4,05 0,04 0,25 0,20 10,80 0,00 0,00 0,01

TOTAL 51,50 182,57 5,01 4,88 29,21 0,07 17,46 49,35 0,78 13,72 54,58 1,80 24,20 0,03 0,05 0,33 0,25

TOTAL GENERAL 1.250,00 2.267 109,20 84,23 261,48 6,00 301,59 1.186,06 26,56 939,16 2.604,40 12,03 679,41 0,74 1,42 33,57 56,21

62
REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,00 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,00

GRADO DE
ADECUACION 113% 182% 135% 87% 23% 141% 71% 113% 67% 109% 210% 141%

63
DIETA CORRIENTE – MARTES – 08-10-24

CANTIDAD KCAL PROT LIP C.H. Fibra Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit.C
Tiempos de
Nombre del alimento
Comida
g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO CAFE 5,00 1,65 0,02 0,39 0,75 0,30 0,04 12,70 0,00 0,00 0,04

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN BLANCO 50,00 175,00 3,06 2,60 34,88 0,25 33,00 52,00 2,35 249,00 48,50 1,00 2,00 0,04 0,10 1,43

QUESO 15,00 30,60 2,92 1,68 0,89 82,35 10,05 0,21 127,50 22,50 0,45 7,05 0,00 0,07 0,03

NARANJA 15,00 6,75 0,10 0,03 1,73 0,09 4,05 4,05 0,11 0,05 25,50 0,03 1,20 0,01 0,01 0,06 8,10

TOTAL 95,00 252,70 6,10 4,31 47,88 0,34 120,15 66,40 2,70 376,75 109,33 1,48 10,25 0,04 0,17 1,56 8,10

FIDEO 15 53,25 1,68 0,13 11,07 0,05 5,70 17,85 1,11 1,23 45,30 0,05 2,55 0,10
SOPA
CARNE 40 54,00 8,09 1,14 2,32 0,32 3,20 88,40 1,52 27,60 146,80 1,72 30,40 0,02 0,08 1,10

PAPA 35 32,55 0,95 0,04 7,39 0,14 1,40 12,95 0,35 2,45 154,00 0,03 0,02 0,38 4,20

CEBOLLA 12 4,44 0,12 0,03 0,66 0,06 3,48 4,20 0,07 18,12 0,01 0,96 0,00 0,01 0,05 0,60

ZANAHORIA 8 2,80 0,07 0,09 0,65 0,08 2,32 2,48 0,03 3,52 32,64 0,02 53,36 0,00 0,02 0,08 0,40

VAINITA 8 2,80 0,22 0,01 0,59 0,14 3,84 3,04 0,10 0,24 8,00 0,02 4,16 0,01 0,01 0,08 1,28

NABO 5 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACHOJCHA 6 1,08 0,05 0,01 0,26 0,04 1,20 0,90 0,06 1,98 0,00 0,01 0,07 0,36

PEREJIL 3,00 1,86 0,12 0,02 0,40 0,07 7,41 1,47 0,23 0,87 26,40 0,03 24,00 0,00 0,00 0,02 11,55

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

APIO HOJAS 3,00 1,44 0,14 0,01 0,30 0,08 6,60 2,07 0,26 0,06 8,40 0,01 17,40 0,00 0,00 0,03 0,90

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

ACELGA 7,00 1,75 0,14 0,02 0,35 0,04 5,04 2,38 0,37 9,59 24,08 33,11 0,00 0,02 0,05 1,96

LOCOTO 4,00 1,20 0,05 0,00 0,29 0,06 0,72 1,08 0,03 1,64 0,00 0,01 0,03 0,40

CUBITO MAGUI 0,30

SAL 2,00

64
 PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

ESPINACAS 10,00 3,40 0,32 0,02 0,67 0,16 8,40 2,40 0,17 1,10 77,30 0,06 0,38 0,01 0,03 0,11 2,80

PIMENTON 5,00 1,55 0,06 0,01 0,37 0,07 1,05 1,45 0,06 0,04 8,50 0,01 2,70 0,00 0,01 0,01 2,75

PAN BLANCO 21,00 73,50 1,29 1,09 14,65 0,11 13,86 21,84 0,99 104,58 20,37 0,42 0,84 0,01 0,04 0,60

TOTAL 190,30 238,84 13,41 2,64 40,63 1,51 66,13 166,39 5,47 156,13 608,26 2,37 177,78 0,11 0,26 2,77 29,61

SEGUNDO CARNE 100,00 137,00 20,50 2,66 6,34 19,00 174,00 4,40 59,00 300,00 1,80 45,00 0,06 0,23 2,52

HUEVO 70,00 95,20 9,47 5,25 1,74 51,80 112,70 2,38 86,10 90,30 1,05 93,80 0,07 0,16 0,08

ZANAHORIA 30,00 10,50 0,27 0,34 2,44 0,30 8,70 9,30 0,12 13,20 122,40 0,09 200,10 0,01 0,07 0,29 1,50

CEBOLLA 30,00 11,10 0,29 0,06 1,65 0,15 8,70 10,50 0,18 45,30 0,02 2,40 0,01 0,02 0,12 1,50

PAPA 100,00 93,00 2,71 0,10 21,12 0,40 4,00 37,00 1,00 7,00 440,00 0,08 0,06 1,09 12,00

TOMATE 40,00 8,00 0,40 0,12 1,67 0,32 6,00 11,20 0,40 17,60 163,20 0,10 34,40 0,02 0,05 0,22 8,00

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

ACEITE 20,00 176,00 0,04 19,84 1,00 0,60 0,14 0,04 0,02 0,60 0,10 0,02 0,08

PAN 30,00 105,00 1,84 1,56 20,93 0,15 19,80 31,20 1,41 149,40 29,10 0,60 1,20 0,02 0,06 0,86

ARROZ 50,00 182,00 3,91 0,12 39,97 0,35 8,50 52,50 3,10 1,60 54,00 0,10 0,03 0,02 1,03

SAL 2,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

TOTAL 481,00 822,27 39,64 30,23 96,39 1,73 129,08 442,15 13,28 373,64 1.250,32 3,77 383,53 0,41 0,68 6,36 23,12

REFRESCO MARACUYA 60,00 58,20 1,32 0,42 7,79 16,8

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

TOTAL 70,00 96,90 1,32 0,42 17,78 0,20 0,13

65
POSTRE GELATINA 10,00 40,00 0,42 0,08 9,40 4,60 0,20 0,17 30,00 21,00 5,90 0,01 0,20

TOTAL 10,00 40,00 0,42 0,08 9,40 4,60 0,20 0,17 30,00 21,00 5,90 0,01 0,20

CENA ARROZ 50,00 182,00 3,91 0,12 39,97 0,35 8,50 52,50 3,10 1,60 54,00 0,10 0,03 0,02 1,03

POLLO 90,00 153,00 16,38 9,18 12,60 180,00 1,35 97,20 237,60 1,26 0,07 0,14 8,10

ZANAHORIA 30,00 10,50 0,27 0,34 2,44 0,30 8,70 9,30 0,12 13,20 122,40 0,09 200,10 0,01 0,07 0,29 1,50

VAINITA 10,00 3,50 0,28 0,02 0,74 0,17 4,80 3,80 0,13 0,30 10,00 0,03 5,20 0,01 0,01 0,10 1,60

CHOCLO 18,00 18,54 0,47 0,18 4,42 0,11 1,62 19,80 0,18 8,64 0,00 0,02 0,19 0,72

REMOLACHA 30,00 17,10 0,70 0,03 3,91 0,24 9,00 8,70 0,48 25,50 100,20 0,01 0,01 0,01 0,15 1,50

COLIFLOR 20,00 5,80 0,45 0,04 1,20 0,24 5,40 8,80 0,30 0,60 74,60 0,06 2,40 0,02 0,03 0,14 12,80

BROCOLI 20,00 5,80 0,45 0,04 1,20 0,24 5,40 8,80 0,30 0,60 74,60 0,06 2,40 0,02 0,03 0,14 12,80

KETCHUP 2,00 2,52 0,04 0,00 0,59 0,00 1,20 0,66 0,06 22,40 11,80 4,30 0,00 0,00 0,03 0,02

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

AJI COLORADO 2,00 6,56 0,19 0,06 1,58 0,33 2,80 4,76 0,33 1,40 9,86 0,00 0,02 0,04 1,10

SAL 4,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

TOTAL 285,00 409,79 23,35 10,18 56,59 2,04 61,60 300,27 6,50 211,14 691,20 1,61 230,29 0,17 0,35 10,29 32,16

COLACION COCOA 4,00 18,08 1,24 0,75 1,58 0,22 6,84 46,24 0,45 0,24 60,88 0,01 0,02 0,07 0,08

AZUCAR 6,00 23,22 5,99 0,12 0,08

HARINA 20,00 73,00 2,36 0,22 14,94 3,20 19,00 0,18 0,70 27,60 1,10 0,01 0,01 0,20

HUEVO 40,00 54,40 5,41 3,00 1,00 29,60 64,40 1,36 49,20 51,60 0,60 53,60 0,04 0,09 0,04

MANTEQUILLA 5,00 34,75 0,12 3,80 0,23 3,55 4,05 0,04 0,25 0,20 10,80 0,00 0,00 0,01

ACEITE 8,00 70,40 0,02 7,94 0,40 0,24 0,06 0,02 0,01 0,24 0,04 0,01 0,03

66
ESENCIA/VAINILLA 3,00 8,64 0,38 0,33 0,18 0,27 4,44 0,01

TOTAL 86,00 273,85 9,14 15,71 23,74 0,22 43,59 133,93 2,08 50,53 140,37 1,70 64,64 0,10 0,13 0,36 0,08

TOTAL GENERAL 1.217,30 2,143 93,39 63,58 284,78 5,84 425,14 1.109,34 30,21 1.198,38 2.820,61 10,92 872,39 0,84 1,60 21,35 93,26

REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,00 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,00

GRADO DE
ADECUACION 107% 155% 103% 95% 33% 161% 64% 145% 76% 123% 133% 233%

67
DIETA CORRIENTE – MIERCOLES – 09-10-24

CANTIDAD KCAL PROT LIP C.H. Fibra Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit.C
Tiempos de Nombre del
comida alimento g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO SULTANA 0,50 1,50 0,00 0,00 0,33 0,07 1,71 0,70 0,13 0,00 0,00 0,01 0,25

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN BLANCO 33,00 115,50 2,02 1,72 23,02 0,17 21,78 34,32 1,55 164,34 32,01 0,66 1,32 0,02 0,06 0,94

MARGARINA 5,00 37,95 0,03 4,00 0,62 0,25 0,15 0,05 55,00 2,90 4,20 0,00 0,01 0,02

PAPAYA 10,00 4,90 0,05 0,01 1,28 0,07 2,40 2,10 0,06 8,60 0,00 0,01 0,03 5,60

TOTAL 58,50 198,55 2,11 5,73 35,24 0,30 26,14 37,27 1,79 219,54 35,04 0,66 14,12 0,03 0,08 1,00 5,85

SOPA FIDEO 10 35,50 1,12 0,09 7,38 0,03 3,80 11,90 0,74 0,82 30,20 0,03 1,70 0,07

CARNE 40 54,00 8,09 1,14 2,32 0,32 3,20 88,40 1,52 27,60 146,80 1,72 30,40 0,02 0,08 1,10

PAPA 35 32,55 0,95 0,04 7,39 0,14 1,40 12,95 0,35 2,45 154,00 0,03 0,02 0,38 4,20

CEBOLLA 12 4,44 0,12 0,03 0,66 0,06 3,48 4,20 0,07 18,12 0,01 0,96 0,00 0,01 0,05 0,60

ZANAHORIA 8 2,80 0,07 0,09 0,65 0,08 2,32 2,48 0,03 3,52 32,64 0,02 53,36 0,00 0,02 0,08 0,40

VAINITA 8 2,80 0,22 0,01 0,59 0,14 3,84 3,04 0,10 0,24 8,00 0,02 4,16 0,01 0,01 0,08 1,28

NABO 5 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACHOJCHA 6 1,08 0,05 0,01 0,26 0,04 1,20 0,90 0,06 1,98 0,00 0,01 0,07 0,36

PEREJIL 3,00 1,86 0,12 0,02 0,40 0,07 7,41 1,47 0,23 0,87 26,40 0,03 24,00 0,00 0,00 0,02 11,55

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

APIO HOJAS 3,00 1,44 0,14 0,01 0,30 0,08 6,60 2,07 0,26 0,06 8,40 0,01 17,40 0,00 0,00 0,03 0,90

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

ACELGA 7,00 1,75 0,14 0,02 0,35 0,04 5,04 2,38 0,37 9,59 24,08 33,11 0,00 0,02 0,05 1,96

LOCOTO 4,00 1,20 0,05 0,00 0,29 0,06 0,72 1,08 0,03 1,64 0,00 0,01 0,03 0,40

CUBITO MAGUI 0,30

SAL 2,00

68
 PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

MANI 12,00 66,12 3,26 5,33 2,48 0,62 8,40 63,84 0,56 0,07 0,02 1,17 0,12

HOJAS/ LAUREL 0,10

PAN BLANCO 21,00 73,50 1,29 1,09 14,65 0,11 13,86 21,84 0,99 104,58 20,37 0,42 0,84 0,01 0,04 0,60

TOTAL 182,40 282,26 15,73 7,89 38,38 1,89 63,18 220,43 5,44 154,58 507,36 2,28 173,85 0,18 0,24 3,79 24,18

SEGUNDO CERDO 180,00 388,80 27,90 29,88 9,00 367,20 2,88 102,60 414,00 1,49 0,36 7,92

HUEVO 50,00 68,00 6,77 3,75 1,25 37,00 80,50 1,70 61,50 64,50 0,75 67,00 0,05 0,12 0,06

CHORIZO 50,00 184,00 6,28 17,07 0,79 42,00 79,00 1,60 525,00 100,00 0,03 0,08 6,57

CEBOLLA 30,00 11,10 0,29 0,06 1,65 0,15 8,70 10,50 0,18 45,30 0,02 2,40 0,01 0,02 0,12 1,50

PAPA 50,00 46,50 1,36 0,05 10,56 0,20 2,00 18,50 0,50 3,50 220,00 0,04 0,03 0,55 6,00

TOMATE 30,00 6,00 0,30 0,09 1,25 0,24 4,50 8,40 0,30 13,20 122,40 0,07 25,80 0,02 0,04 0,17 6,00

PIMENTON 20,00 6,20 0,25 0,04 1,49 0,28 4,20 5,80 0,22 0,16 34,00 0,04 10,80 0,01 0,05 0,02 11,00

KETCHUP 3,00 3,78 0,06 0,00 0,89 0,01 1,80 0,99 0,08 33,60 17,70 6,45 0,00 0,00 0,05 0,03

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

ACEITE 20,00 176,00 0,04 19,84 1,00 0,60 0,14 0,04 0,02 0,60 0,10 0,02 0,08

SAL 2,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

SALSA SOYA 10,00 5,30 0,80 0,06 0,48 0,08 3,30 0,14 0,54 43,50

TOTAL 449,00 900,15 44,24 71,02 18,89 0,94 111,78 574,64 7,76 779,30 1.023,92 0,89 119,08 1,76 0,71 15,60 24,65

REFRESCO AMARANTO 15,00 54,90 1,94 1,08 0,92 1,01 26,85 71,10 0,80 31,50 0,03 0,09 0,14 3,45

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

TOTAL 25,00 93,60 1,94 1,08 10,90 1,01 26,85 71,10 0,80 0,20 0,13 31,50 0,03 0,09 0,14 3,45

69
POSTRE PIÑA 100,00 43,00 0,62 0,17 11,10 0,40 18,00 13,00 0,50 0,60 229,00 0,25 11,00 0,07 0,05 0,28 10,00

CANELA 0,90

TOTAL 100,90 43,00 0,62 0,17 11,10 0,40 18,00 13,00 0,50 0,60 229,00 0,25 11,00 0,07 0,05 0,28 10,00

CENA ARROZ 40,00 145,60 3,13 0,10 31,97 0,28 6,80 42,00 2,48 1,28 43,20 0,08 0,02 0,01 0,82

POLLO 80,00 136,00 14,56 8,16 11,20 160,00 1,20 86,40 211,20 1,12 0,06 0,13 7,20

CHORIZO 20,00 73,60 2,51 6,83 0,32 16,80 31,60 0,64 210,00 40,00 0,01 0,03 2,63

TOMATE 20,00 4,00 0,20 0,06 0,84 0,16 3,00 5,60 0,20 8,80 81,60 0,05 17,20 0,01 0,03 0,11 4,00

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

SAL 2,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

SALSA SOYA 5,00 2,65 0,40 0,03 0,24 0,04 1,65 0,07 0,27 21,75

CURCUMA 0,30 1,06 0,02 0,03 0,19 0,06 0,54 0,80 0,12 0,11 7,57 0,01

TOTAL 173,30 363,63 20,85 15,21 34,43 0,44 37,91 240,28 4,53 307,18 378,10 1,25 17,20 0,11 0,20 10,77 4,06

COLACION LINAZA 5,00

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

HARINA 30,00 109,50 3,54 0,33 22,41 4,80 28,50 0,27 1,05 41,40 1,65 0,02 0,02 0,30

HUEVO 12,00 16,32 1,62 0,90 0,30 8,88 19,32 0,41 14,76 15,48 0,18 16,08 0,01 0,03 0,01

MANTEQUILLA 5,00 34,75 0,12 3,80 0,23 3,55 4,05 0,04 0,25 0,20 10,80 0,00 0,00 0,01

LIMON 5,00 1,50 0,03 0,03 0,47 0,03 1,50 1,20 0,03 0,50 0,00 0,00 0,03 2,00

CEBOLLA 15,00 5,55 0,14 0,03 0,82 0,08 4,35 5,25 0,09 22,65 0,01 1,20 0,01 0,01 0,06 0,75

PIMENTON 5,00 1,55 0,06 0,01 0,37 0,07 1,05 1,45 0,06 0,04 8,50 0,01 2,70 0,00 0,01 0,01 2,75

CARNE 40,00 54,00 8,09 1,14 2,32 0,32 3,20 88,40 1,52 27,60 146,80 1,72 30,40 0,02 0,08 1,10

POLVO/ HORNEAR 1,00

TOTAL 128,00 261,87 13,61 6,24 36,91 0,49 27,33 148,17 2,41 43,90 235,16 3,57 61,68 0,07 0,16 1,51 5,50

70
TOTAL GENERAL 1.117,10 2.142 99,09 107,34 185,01 5,47 311,18 1.304,89 23,22 1.505,30 2.408,71 8,91 428,43 2,24 1,52 33,09 77,67

REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,00 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,00

GRADO DE
ADECUACION 107% 165% 173% 62% 24% 124% 52% 71% 203% 117% 207% 194%

71
DIETA CORRIENTE – JUEVES – 10-10-24

CANTIDAD KCAL PROT LIP C.H. Fibra Calcio Fosforo Hierro Sodio Potasio Zinc Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit.C

Tiempos de comida Nombre del alimento g. Kcal. (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

DESAYUNO LECHE 30,00 19,50 0,99 1,05 1,56 45,60 25,80 0,09 13,50 42,00 0,11 10,50 0,01 0,06 0,03 0,30

AVENA 8,00 28,40 1,35 0,21 5,09 0,14 4,16 28,64 0,50 0,11 27,28 0,24 0,04 0,01 0,18 0,08

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

PAN 33,00 115,50 2,02 1,72 23,02 0,17 21,78 34,32 1,55 164,34 32,01 0,66 1,32 0,02 0,06 0,94

MERMELADA 5,00 14,45 0,06 0,03 3,49 0,04 1,15 0,80 0,08 0,35 4,95 1,40 0,00 0,01 0,08 0,05

TUMBO 30,00 22,50 0,43 0,28 5,18 1,95 3,60 11,70 0,42 289,50 0,01 0,02 0,12 14,70

TOTAL 116,00 239,05 4,85 3,29 48,33 2,30 76,29 101,26 2,64 178,50 106,37 1,01 302,72 0,08 0,17 1,35 15,13

ESPINACAS 60 20,40 1,90 0,14 4,02 0,96 50,40 14,40 1,02 6,60 463,80 0,36 2,30 0,05 0,16 0,68 16,80

CARNE 40 54,00 8,09 1,14 2,32 0,32 3,20 88,40 1,52 27,60 146,80 1,72 30,40 0,02 0,08 1,10

PAPA 35 32,55 0,95 0,04 7,39 0,14 1,40 12,95 0,35 2,45 154,00 0,03 0,02 0,38 4,20

CEBOLLA 12 4,44 0,12 0,03 0,66 0,06 3,48 4,20 0,07 18,12 0,01 0,96 0,00 0,01 0,05 0,60

SOPA ZANAHORIA 8 2,80 0,07 0,09 0,65 0,08 2,32 2,48 0,03 3,52 32,64 0,02 53,36 0,00 0,02 0,08 0,40

VAINITA 8 2,80 0,22 0,01 0,59 0,14 3,84 3,04 0,10 0,24 8,00 0,02 4,16 0,01 0,01 0,08 1,28

NABO 5 1,50 0,04 0,01 0,29 0,05 1,05 1,40 0,08 1,95 15,85 0,00 0,00 0,00 0,04 1,35

ACHOJCHA 6 1,08 0,05 0,01 0,26 0,04 1,20 0,90 0,06 1,98 0,00 0,01 0,07 0,36

PEREJIL 3,00 1,86 0,12 0,02 0,40 0,07 7,41 1,47 0,23 0,87 26,40 0,03 24,00 0,00 0,00 0,02 11,55

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

72
 APIO HOJAS 4,00 1,92 0,18 0,01 0,40 0,11 8,80 2,76 0,34 0,08 11,20 0,01 23,20 0,00 0,01 0,04 1,20

TOMATE 5,00 1,00 0,05 0,02 0,21 0,04 0,75 1,40 0,05 2,20 20,40 0,01 4,30 0,00 0,01 0,03 1,00

ACELGA 7,00 1,75 0,14 0,02 0,35 0,04 5,04 2,38 0,37 9,59 24,08 33,11 0,00 0,02 0,05 1,96

LOCOTO 4,00 1,20 0,05 0,00 0,29 0,06 0,72 1,08 0,03 1,64 0,00 0,01 0,03 0,40

PAN BLANCO 21,00 73,50 1,29 1,09 14,65 0,11 13,86 21,84 0,99 104,58 20,37 0,42 0,84 0,01 0,04 0,60

TOTAL 221,50 201,52 13,29 2,63 32,64 2,22 103,58 159,78 5,24 160,38 943,76 2,61 180,25 0,15 0,39 3,24 41,16

ARROZ 60,00 218,40 4,69 0,14 47,96 0,42 10,20 63,00 3,72 1,92 64,80 0,12 0,04 0,02 1,24
SEGUNDO

CARNE BLANDA 100,00 135,00 20,22 2,86 5,79 0,80 8,00 221,00 3,80 69,00 367,00 4,30 76,00 0,06 0,20 2,74

HUEVO 18,00 24,48 2,44 1,35 0,45 13,32 28,98 0,61 22,14 23,22 0,27 24,12 0,02 0,04 0,02

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

VAINITA 10,00 3,50 0,28 0,02 0,74 0,17 4,80 3,80 0,13 0,30 10,00 0,03 5,20 0,01 0,01 0,10 1,60

ZANAHORIA 10,00 3,50 0,09 0,11 0,81 0,10 2,90 3,10 0,04 4,40 40,80 0,03 66,70 0,00 0,02 0,10 0,50

TOMATE 40,00 8,00 0,40 0,12 1,67 0,32 6,00 11,20 0,40 17,60 163,20 0,10 34,40 0,02 0,05 0,22 8,00

BROCOLI 30,00 8,70 0,68 0,06 1,80 0,36 8,10 13,20 0,45 0,90 111,90 0,09 3,60 0,02 0,05 0,21 19,20

CEBOLLIN 10,00 2,40 0,16 0,01 0,48 0,11 4,40 3,80 0,46 1,40 16,80 0,01 0,03 0,06 6,50

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

ACEITE 20,00 176,00 0,04 19,84 1,00 0,60 0,14 0,04 0,02 0,60 0,10 0,02 0,08

73
 SAL 2,00

PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

CHAMPIÑONES 4,00 0,88 0,12 0,01 0,13 0,04 318

CREMA/LECHE 60,00 149,40 1,38 15,0 2,16 27,60

TOTAL 364,10 734,73 30,71 39,70 62,53 2,34 60,30 351,83 9,91 157,40 786,94 4,94 233,45 0,28 0,44 4,84 35,92

REFRESCO LIMA 170,00 52,70 0,70 0,87 15,88 1,36 35,70 27,20 1,02 1,70 170,00 5,10 0,03 0,07 0,51 69,70

AZUCAR 10,00 38,70 9,99 0,20 0,13

TOTAL 180,00 91,40 0,70 0,87 25,87 1,36 35,70 27,20 1,02 1,90 170,13 5,10 0,03 0,07 0,51 69,70

POSTRE YOGURT 70,00 55,30 2,25 0,67 10,21 138,60 56,70 0,35 44,80 154,00 0,45 0,04 0,22 0,57

TOTAL 70,00 55,30 2,25 0,67 10,21 138,60 56,70 0,35 44,80 154,00 0,45 0,04 0,22 0,57

ARROZ 50,00 182,00 3,91 0,12 39,97 0,35 8,50 52,50 3,10 1,60 54,00 0,10 0,03 0,02 1,03
CENA

POLLO 90,00 153,00 16,38 9,18 12,60 180,00 1,35 97,20 237,60 1,26 0,07 0,14 8,10

LIMON 5,00 1,50 0,03 0,03 0,47 0,03 1,50 1,20 0,03 0,50 0,00 0,00 0,03 2,00

MOSTAZA 3,00 3,75 0,17 0,17 0,38 0,06 1,47 2,07 0,15 39,00 3,90 6,03 0,08 0,06

KETCHUP 12,00 15,12 0,23 0,00 3,56 0,02 7,20 3,96 0,34 134,40 70,80 25,80 0,00 0,01 0,18 0,12

MAYONESA 10,00 74,80 0,11 8,00 0,59 1,00 3,00 0,04 36,00 2,40 0,04 0,00 0,00

AJO 0,50 0,72 0,03 0,00 0,16 0,00 0,11 1,08 0,01 0,70 2,10 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06

PAPA 100,00 93,00 2,71 0,10 21,12 0,40 4,00 37,00 1,00 7,00 440,00 0,08 0,06 1,09 12,00

SAL 2,00

74
 PIMIENTA 0,30

COMINO 0,20

TOTAL 273,00 523,89 23,58 17,60 66,24 0,86 36,38 280,81 6,01 315,90 810,80 1,41 32,33 0,19 0,23 10,51 14,24

TE 1,50 0,03 0,00 0,01 0,08 0,06 0,00 0,06 27,00 0,00 0,00
COLACION

AZUCAR 6,00 23,22 5,99 0,12 0,08

HUEVO 40,00 54,40 5,41 3,00 1,00 29,60 64,40 1,36 49,20 51,60 0,60 53,60 0,04 0,09 0,04

HARINA 25,00 91,25 2,95 0,28 18,68 4,00 23,75 0,23 0,88 34,50 1,38 0,02 0,02 0,25

MANTEQUILLA 8,00 55,60 0,19 6,07 0,36 5,68 6,48 0,06 0,40 0,32 17,28 0,00 0,01 0,01

CHOCOLATE 10,00 25,60 0,43 1,77 7,56 0,15 5,20 16,00 0,84 0,40 83,00 1,80 0,01 0,02 0,23 6,10

VINAGRE 0,20 0,02 0,01 0,01 0,02 0,00 1,24 0,18

POLVO/HORNEAR 1,00

TOTAL 91,70 250,12 8,98 11,11 33,60 0,15 44,57 110,71 2,49 52,30 196,68 1,98 72,68 0,07 0,13 0,54 6,10

TOTAL GENERAL 1.316,30 2095 84,37 75,84 279,42 9,23 495,40 1.088,29 27,66 911,18 3.168,68 12,39 826,56 1,02 2,00 20,99 182,24

REQUERIMIENTO 2.000 60,00 62,00 300,00 1.300,00 18,80 17,00 600,00 1,10 1,30 16,00 40,00

GRADO DE ADECUACION 105% 141% 122% 93% 38% #¡DIV/0! 147% 73% 138% 93% 154% 131% 456%

75
 PEDIDO DE VIVERES – PACIENTES

Departamento/sección: Cocina Establecimiento: Hospital del Sud

Elaborado por: Dayana C. Arisaca Onofre

GRUPO DE Costo Costo Total

N° VÍVERES Cantidad Unidad Especificaciones Tecnica
ALIMENTO Unitario (Bs.) (Bs.)

Fresca, hojas grandes, sin hojas

1 Acelga 9 Amarro 15 135
marchitas.

2 Arveja 3,5 Cuartilla 50 175 Fresco, tamaño grande.

Fresco, tamaño mediano, color verde

3 Brocoli 8 Amarro 45 360
vibrante.

Fresco, tamaño mediano, sin

4 Carote 4 Cuartilla 19 76
abolladuras.

5 Cebolla 1 Arroba 60 60 Cabeza grande de primera, fresco.

Fresco de primera, sin hojas

6 Espinaca 3 Cuartilla 30 90
marchitadas.
VERDURAS

7 Perejil 2 Amarro 15 30 Amarro de 1 kg de primera, fresco.

Fresco, tamaño grande, sin

8 Pimentón 1 Arroba 125 125
imperfecciones.

Frescas, tamaño grande, sin

9 Remolacha 1,5 Cuartilla 20 30
imperfecciones.

Caja (100 Tamaño grande uniforme, de primera,

10 Tomate 0,5 115 57,5
unidades) frescos, sin podridos.

11 Vainita 1,5 Arroba 124 186 De primera, tiernas, frescas.

12 Zanahoria 3 Arroba 55 165 Fresco, de tamaño grande, color verde.

Caja (500 Cajas de un kilo de vivero, frescas de

13 Frutilla 16 25 400
gramos) tamaño grande.

Caja (150 Manzana nacional, de primera, fresca,

14 Manzana 1 250 250
unidades) tamaño mediano.

Tamaño mediano, de 2 kg, sin

15 Papaya 4 Unidad 9 36
abolladuras.
FRUTAS
Tamaño mediano, no tan maduro, de
16 Pera 5 Cuartilla 40 200
primera.

Tamaño mediano de 1,5 kg

17 Piña 3 Unidad 8 24
aproximadamente, sin abolladuras.

18 Plátano 8 Unidad 0,8 6,4 No tan maduro, de primera.

76
 Leche
19 55 Bolsa 9 495 Bolsa de 1 litro, industria PIL.
descremada

Fresco, no muy salado, sin olores

20 Queso 1,5 Kilo 45 67,5
extraños.

LÁCTEOS 21 Soya 10 Bolsa 6 60 Bolsa de 1 litro, industria PIL.

22 Yogurt natural 7,5 Litro 18 135 Botella marca PIL de 1 litro.

Yogurt Bebible de durazno, botellas de 1 litro

23 22,5 Litro 18 405
descremado marca “PIL”

24 Carne molida 14 Kilo 45 630 Fresco, sin grasa, sin nervios.

Pechuga, sin grasa, fresco, de 1,5 kg

25 Filete de pollo 9,5 Kilo 30 285
aprox.

CÁRNICOS 26 Huevo 360 Unidad 0,9 324 Fresco, tamaño mediano, sin rajaduras.

Fresco, sin grasa, sin nervios, sin

27 Lomo de res 10,5 Kilo 55 577,5
hueso.

28 Carne molida 14 Kilo 45 630 Fresco, sin grasa, sin nervios.

De primera, botella de 1 L, marca

29 Aceite de oliva 6 Frasco (1 litro) 70 420
“KRIS”

Fresco, sin signos de putrefacción,

30 Ajo 0,5 Kilo 63 31,5
grandes.

31 Arroz 0,5 Quintal 315 157,5 Grano de oro.

Avena
32 3 Paquete (1 kilo) 160 480 Bolsa de 450 gr
Instantánea

33 Azúcar 0,5 Quintal 250 125 De primera, sin grumos.

34 Canela 1 Libra 90 90 De primera, ramas grandes.

Caja (26
SECOS 35 Cubito Magui 24 0 Caja Magui de 26 unidades.
unidades)

Empaque de 1 kg, color café uniforme,

36 Dulce de leche 1,5 Kilo 30 45
sin grumos.

Durazno al Lata (820

37 14 25 350 De primera, lata de 820 gr, marca “Pil”.
jugo gramos)

Esencia de
38 1 Frasco (250 ml) 5 5 Industria nacional, frascos de 250 ml.
vainilla

Fideo cabello
39 0,5 Bolsa (25 kilos) 162 81 De primera, marca Suprema.
de ángel

40 Flan 1,5 Kilo 28 42 Bolsa de 1 kg.

Galletas de
41 16 Kilo 35 560 Paquete de 1 kg
agua

77
 Caja (920
42 Gelatina 5 125 625 Caja de 920 gr.
gramos)

43 Jankaquipa 0,5 Cuartilla 47 23,5 De primera, sin contaminantes físicos.

44 Linaza 0,5 Arroba 180 90 Fresco sin contaminantes físicos.

45 Maicena 0,5 Bolsa (25 kilos) 275 137,5 De primera, sin contaminantes físicos.

Caja (100
46 Mate de anís 1 35 35 Caja de 100 unidades, marca Windsor
unidades)

Mate de Caja (100

47 1 35 35 Caja de 100 unidades, marca Windsor
cedron unidades)

Mate de Caja (100

48 1 35 35 Caja de 100 unidades, marca Windsor
manzanilla unidades)

49 Mermelada 0,5 Kilo 22 11 Sabor frutilla en botes de 1 kg.

Lata (820
50 Palmito 4 22 88 Lata de 820 gr, sin abolladuras.
gramos)

Quinua a
51 0,5 Arroba 20 10 Quinua real de primera, sin piedras.
granel

Sémola
52 0,5 Bolsa (15 kilos) 275 137,5 De primera, color blanco.
blanca

Caja (100
53 Te clásico 1 22 22 Caja de 100 unidades, marca Windsor
unidades)

Caja (100
54 Te con canela 1 22 22 Caja de 100 unidades, marca Windsor
unidades)

Caja (100
55 Te de frutas 1 35 35 Caja de 100 unidades, marca Windsor
unidades)

56 Tojorí 0,5 Cuartilla 50 25 De primera, sin piedras.

57 Trigo partido 0,5 Arroba 80 40 De primera, sin piedras.

58 Camote 1 Arroba 54 54 Fresco, tamaño mediano, sin tierra.

59 Oca 1 Arroba 60 60 Fresca, de primera, bien higienizadas.

TUBÉRCULOS
Papa imilla, de primera, fresca, bien
60 Papa 4,5 Arroba 65 292,5
higienizada.

61 Yuca 1 Arroba 55 55 Fresca, tiernas de primera, sin tierra

78
 PEDIDO DE VIVERES – PERSONAL

Departamento/sección: Servicio de Alimentación y Nutrición

Establecimiento: Hospital del Sud
Elaborado por: Dayana C. Arisaca Onofre

Costo Costo
GRUPO DE ALIMENTO N° VÍVERES Cantidad Unidad Observaciones
Unitario (Bs.) Total (Bs.)

1 Arveja 1,5 Cuartilla 50 75 Fresco, tamaño grande.

Fresco, tamaño mediano, color

2 Brocoli 8 Amarro 15 120
verde vibrante.

Cabeza grande de primera,

3 Cebolla 1 Arroba 60 60
fresco.

Fresco de primera, sin hojas

4 Espinaca 2 Cuartilla 30 60
marchitadas.

Amarro de 1 kg de primera,
5 Perejil 1 Amarro 15 15
fresco.
VERDURAS
Fresco, tamaño grande, sin
6 Pimentón 1 Arroba 125 125
imperfecciones.

Frescas, tamaño grande, sin

7 Remolacha 1,5 Cuartilla 20 30
imperfecciones.

Caja (100 Tamaño grande uniforme, de

8 Tomate 0,9 115 103,5
unidades) primera, frescos, sin podridos.

9 Vainita 1 Arroba 124 124 De primera, tiernas, frescas.

Fresco, de tamaño grande,

10 Zanahoria 1,5 Arroba 55 82,5
color verde.

Caja (500 Cajas de un kilo de vivero,

11 Frutilla 16 25 400
gramos) frescas de tamaño grande.

De primera, tamaño mediano,

12 Limón 12 Unidad 0,88 10,56
frescos no maduros.

Caja (150 Manzana nacional, de primera,

13 Manzana 1 250 250
unidades) fresca, tamaño mediano.

No madura, de primera, tamaño

14 Naranja 133 Unidad 0,7 93,1
mediano.
FRUTAS
Tamaño mediano, de 2 kg, sin
15 Papaya 4 Unidad 9 36
abolladuras.

Pera nacional, de primera,

16 Pera 5 Cuartilla 40 200
fresca, tamaño mediano.

Tamaño mediano de 1,5 kg

17 Piña 3 Unidad 8 24 aproximadamente, sin
abolladuras.

No maduro, de primera, tamaño

18 Plátano 10 Unidad 0,6 6
mediano.

79
 No maduro, de primera, tamaño
19 Plátano maduro 8 Unidad 0,8 6,4
mediano.

De primera, tamaño grande, no

20 Tumbo 1,5 Cuartilla 25 37,5
maduro.

21 Lecha entera 47 Unidad 8 376 Bolsa de 946 ml. industria “PIL”.

Paquete de 900 gr, industria

LÁCTEOS 22 Mantequilla 9 Unidad (900 gr) 25 225
“PIL”, con sal.

Fresco, de calidad, no muy

23 Queso 5,3 Kilo 45 238,5
salado.

24 Carne molida 14 Kilo 45 630 Fresco, sin grasa, sin nervios.

Pechuga, sin grasa, fresco, de

25 Filete de pollo 9,5 Kilo 30 285
1,5 kg aprox.

Fresco, tamaño mediano, sin

CÁRNICOS 26 Huevo 522 Unidad 0,9 469,8
rajaduras.

Fresco, sin grasa, sin nervios,

27 Lomo de res 10,5 Kilo 55 577,5
sin hueso.

De primera, láminas delgadas,

28 Mortadela 3 Kilo 45 135
fresco, sin grasa.

De primera, botella de 1 L,
29 Aceite de oliva 9 Frasco (1 litro) 70 630
marca “KRIS”

Fresco, sin signos de

30 Ajo 0,5 Kilo 63 31,5
putrefacción, grandes.

De primera, sin contaminantes

31 Almidón de yuca 0,5 Cuartilla 35 17,5
de ningún tipo.

32 Amaranto 0,5 Arroba 210 105 De primera, sin piedras.

33 Arroz 0,5 Quintal 315 157,5 Grano de oro.

34 Azúcar 0,5 Quintal 250 125 De primera, sin grumos.

SECOS 35 Cacao 1 Kilo 22 22 Bolsa de 1 kg.

Frasco de 1 kg, marca

36 Café 0,5 Kilo 50 25
“Nescafé”

37 Canela 1 Libra 90 90 De primera, ramas grandes.

38 Cebada 0,5 Cuartilla 47 23,5 De primera, sin piedras.

39 Champiñones 10 Lata (250 gr) 20 200 Sin abolladuras, de calidad.

40 Choclo 13 Lata (200 gr) 15 195 Sin abolladuras, de calidad.

41 Coco rallado 0,5 Cuartilla 60 30 De primera, sin piedras, fresco.

80
 Empaque de 1 kg, color café
42 Dulce de leche 1 Kilo 30 30
uniforme, sin grumos.

Lata (820 De primera, lata de 820 gr,

43 Durazno al jugo 5 25 125
gramos) marca “Pil”.

44 Durazno seco 0,5 Cuartilla 99 49,5 De primera, fresco, sin piedras.

Fresco, peso de 100 gr cada

45 Empanada 56 Unidad 2,5 140
unidad.

Industria nacional, frascos de

46 Esencia de vainilla 4 Frasco (250 ml) 5 20
250 ml.

47 Galletas 3 Kilo 35 105 Paquete de 1 kg.

Paquete (170
48 Galletas María 9 2 18 Paquete de 170 gramos.
gramos)

49 Garbanzos 2 Cuartilla 60 120 De primera, sin piedras.

Caja (920
50 Gelatina 1 125 125 Caja de 920 gr.
gramos)

De primera, sin contaminantes

51 Harina 0,5 Quintal 300 150
de ningún tipo.

Fresco sin contaminantes

52 Linaza 0,5 Arroba 180 90
físicos.

De primera, sin contaminantes

53 Maicena 0,5 Bolsa (25 kilos) 275 137,5
físicos.

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

54 Mate de anís 1 35 35
unidades) Windsor

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

55 Mate de manzanilla 2 35 70
unidades) Windsor

56 Mermelada 1 Kilo 22 22 Bote de 1 kg, de calidad.

57 Miel 1 Kilo 60 60 Bote de 1 kg, de calidad.

Galón de cuatro litros, industria

58 Mostaza 1 Galón (4 litros) 55 55
“Kris”

59 Pan 433 Unidad 0,7 303,1 Fresco, de primera.

60 Pan molido 0,5 Arroba 85 42,5 De primera, sin piedras.

61 Pimienta 0,5 Kilo 65 32,5 De primera, sin piedras, molida.

Lata (907
62 Polvo de hornear 0,5 35 17,5 Lata de 907 gr.
gramos)

Quinua real de primera, sin

63 Quinua a granel 0,4 Arroba 20 8
piedras.

Paquete (40 UD, Paquete de 40 unidades, de

64 Sal 0,5 55 27,5
1Kg c/u) primera, yodada.

81
 65 Sémola blanca 0,5 Bolsa (15 kilos) 275 137,5 De primera, color blanco.

Unidad (400
66 Tallarines 15 7 105 Paquete de 400 gr.
gramos)

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

67 Te clásico 1 22 22
unidades) Windsor

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

68 Te de frutas 1 35 35
unidades) Windsor

69 Wilkaparu 1 Cuartilla 50 50 De primera, sin piedras.

Fresco, tamaño mediano, sin

70 Camote 1 Arroba 54 54
tierra.

Papa imilla, de primera, fresca,

TUBÉRCULOS 71 Papa 3 Arroba 65 195
bien higienizada.

Fresca, tiernas de primera, sin

72 Yuca 1 Arroba 55 55
tierra

PEDIDO DE VIVERES – PERSONAL

Departamento/sección: Servicio de Alimentación y Nutrición Establecimiento: Hospital del Sud

Elaborado por: Dayana [Link] Onofre

82
 Costo Unitario Costo Total
GRUPO DE ALIMENTO N° VÍVERES Cantidad Unidad Observaciones
(Bs.) (Bs.)

1 Arveja 1,5 Cuartilla 50 75 Fresco, tamaño grande.

Fresco, de primera, tamaño

2 Achojcha 1 Arroba 28 28
grande.

Tamaño grande, fresco, de

3 Carote 2 Cuartilla 19 25
primera.

4 Cebolla 1 Arroba 60 60 Cabeza grande de primera, fresco.

Fresco de primera, sin hojas

5 Espinaca 2 Cuartilla 30 60
marchitadas.

Fresco, no maduro, tamaño

6 Pepino 2 Cuartilla 15 30
grande.
VERDURAS

7 Perejil 1 Amarro 15 15 Amarro de 1 kg de primera, fresco.

Fresco, tamaño grande, sin

8 Pimentón 1 Arroba 125 125
imperfecciones.

Frescas, tamaño grande, sin

9 Remolacha 1,5 Cuartilla 20 30
imperfecciones.

Caja (100 Tamaño grande uniforme, de

10 Tomate 0,9 115 103,5
unidades) primera, frescos, sin podridos.

11 Vainita 1 Arroba 124 124 De primera, tiernas, frescas.

Fresco, de tamaño grande, color

12 Zanahoria 1,5 Arroba 55 82,5
verde.

Caja (500 Cajas de un kilo de vivero, frescas

13 Frutilla 16 25 400
gramos) de tamaño grande.

Fresco, de primera, tamaño

14 Carambola 2 Cuartilla 30 60
grande.

De primera, tamaño mediano,

15 Limón 12 Unidad 0,88 10,56
frescos no maduros.

Caja (150 Manzana nacional, de primera,

16 Manzana 1 250 250
unidades) fresca, tamaño mediano.

No madura, de primera, tamaño

FRUTAS 17 Naranja 133 Unidad 0,7 93,1
mediano.

Tamaño mediano, de 2 kg, sin

18 Papaya 8 Unidad 9 72
abolladuras.

Pera nacional, de primera, fresca,

19 Pera 5 Cuartilla 40 200
tamaño mediano.

Tamaño mediano de 1,5 kg

20 Piña 6 Unidad 8 48
aproximadamente, sin abolladuras.

No maduro, de primera, tamaño

21 Plátano 10 Unidad 0,6 6
mediano.

83
 No maduro, de primera, tamaño
22 Plátano maduro 8 Unidad 0,8 6,4
mediano.

De primera, tamaño grande, no

23 Tumbo 2 Cuartilla 25 50
maduro.

24 Sandía 6 Unidad 6 36 Grande, de primera.

25 Lecha entera 47 Unidad 8 376 Bolsa de 946 ml. industria “PIL”.

Paquete de 900 gr, industria “PIL”,

26 Mantequilla 9 Unidad (900 gr) 25 225
con sal.
LÁCTEOS

27 Queso 8 Kilo 45 360 Fresco, de calidad, no muy salado.

28 Yogurt 25 Bote (1 litro) 10 250 Bote de 1 litro, bebible.

29 Carne molida 16 Kilo 45 720 Fresco, sin grasa, sin nervios.

Pechuga, sin grasa, fresco, de 1,5

30 Filete de pollo 10 Kilo 30 300
kg aprox.

Fresco, tamaño mediano, sin

31 Huevo 550 Unidad 0,9 495
rajaduras.
CÁRNICOS
Fresco, sin grasa, sin nervios, sin
32 Lomo de res 15 Kilo 55 825
hueso.

De primera, láminas delgadas,

33 Cerdo 11 Kilo 45 495
fresco, sin grasa.

De primera, láminas delgadas,

34 Mortadela 3 Kilo 45 135
fresco, sin grasa.

De primera, botella de 1 L, marca

35 Aceite de oliva 7 Frasco (1 litro) 70 490
“KRIS”

Fresco, sin signos de putrefacción,

36 Ajo 0,5 Kilo 63 31,5
grandes.

De primera, sin contaminantes de

37 Almidón de yuca 0,5 Cuartilla 35 17,5
ningún tipo.

38 Amaranto 0,5 Arroba 210 105 De primera, sin piedras.

39 Arroz 0,5 Quintal 315 157,5 Grano de oro.

SECOS

40 Azúcar 0,5 Quintal 250 125 De primera, sin grumos.

41 Cacao 1 Kilo 22 22 Bolsa de 1 kg.

42 Café 0,5 Kilo 50 25 Frasco de 1 kg, marca “Nescafé”

43 Canela 1 Libra 90 90 De primera, ramas grandes.

44 Cebada 0,5 Cuartilla 47 23,5 De primera, sin piedras.

84
45 Choclo 13 Lata (200 gr) 15 195 Sin abolladuras, de calidad.

46 Coco rallado 0,5 Cuartilla 60 30 De primera, sin piedras, fresco.

Empaque de 1 kg, color café

47 Dulce de leche 3 Kilo 30 90
uniforme, sin grumos.

Lata (820 De primera, lata de 820 gr, marca

48 Durazno al jugo 5 25 125
gramos) “Pil”.

Industria nacional, frascos de 250

49 Esencia de vainilla 4 Frasco (250 ml) 5 20
ml.

Caja (920
50 Flan 1 140 140 Caja de 920 gr.
gramos)

51 Galletas 3 Kilo 35 105 Paquete de 1 kg.

Caja (920
52 Gelatina 1 125 125 Caja de 920 gr.
gramos)

De primera, sin contaminantes de

53 Harina 0,5 Quintal 300 150
ningún tipo.

54 Linaza 0,5 Arroba 180 90 Fresco sin contaminantes físicos.

De primera, sin contaminantes

55 Maicena 0,5 Bolsa (25 kilos) 275 137,5
físicos.

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

56 Mate de anís 1 35 35
unidades) Windsor

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

57 Mate de manzanilla 2 35 70
unidades) Windsor

58 Mermelada 3 Kilo 22 66 Bote de 1 kg, de calidad.

59 Miel 1 Kilo 60 60 Bote de 1 kg, de calidad.

60 Maíz blanco 2 Cuartilla 40 80 De primera, sin piedras.

61 Pan 433 Unidad 0,7 303,1 Fresco, de primera.

62 Pan molido 0,5 Arroba 85 42,5 De primera, sin piedras.

63 Pimienta 0,5 Kilo 65 32,5 De primera, sin piedras, molida.

Lata (907
64 Polvo de hornear 0,5 35 17,5 Lata de 907 gr.
gramos)

Caja (920
65 Pudín 1 130 130 Caja de 920 gr.
gramos)

Paquete (40 UD, Paquete de 40 unidades, de

66 Sal 0,5 55 27,5
1Kg c/u) primera, yodada.

67 Sémola blanca 0,5 Bolsa (15 kilos) 275 137,5 De primera, color blanco.

85
 Unidad (400
68 Tallarines 15 7 105 Paquete de 400 gr.
gramos)

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

69 Te clásico 1 22 22
unidades) Windsor

Caja (100 Caja de 100 unidades, marca

70 Te de frutas 1 35 35
unidades) Windsor

71 Wilkaparu 1 Cuartilla 50 50 De primera, sin piedras.

72 Camote 2 Arroba 54 108 Fresco, tamaño mediano, sin tierra.

Papa imilla, de primera, fresca, bien

73 Papa 4 Arroba 65 260
higienizada.
TUBÉRCULOS
Fresca, tiernas de primera, sin
74 Yuca 1 Arroba 55 55
tierra

75 Oca 1 Arroba 50 50 De primera, fresco, sin gusanos.

ANEXO N°

PEDIDO DE VIVERES -DIETA CORRIENTE DEL 7 AL 14 DE NOVIEMBRE

86
Estudiante: Miriam Quispe Sarzuri

Para: Personal de salud con derecho a alimentación (80 a 110 comensales)

Víveres frescos verduras y frutas

ITEM DESCRIPCION ESPECIFICACIONES TECNICAS UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO

UNITARIO( TOTAL (Bs)
Bs)
1 Acelga fresco de calidad, color verde intenso brillante sin amarro 3 6 18
partes dañadas

2 Achojcha De primera, fresco sin partes dañadas de color kilo 2 11 22

verde claro

3 Apio Fresco de calidad, hojas grandes brillantes kilo 1 11 11

4 Arveja Fresco sin partes dañadas kilo 1 15 15

5 Brócoli Grandes de 1 kg aproximadamente, fresco de unidad 6 8,5 51

color verde intenso

6 cebolla cabeza grandes de color morado sin partes dañadas ni kilo 11 8,5 93,5
seca acumulada

7 Coliflor Fresco de color blanco, sin partes dañadas de 1kg unidad 6 6 36

aproximadamente

8 cilandro Fresco de hojas grandes sin partes dañadas kilo

9 Espinaca Muy fresco de color verde, sin partes dañadas kilo 3 9 27

10 hierba buena

11 lechuga hidropónica Fresco de color verde, libre de impurezas bolsa 3 6 18

12 Locoto De tamaño mediano fresco sin partes dañadas kilo 3 3 9

13 Manzanilla fresco sin parte dañadas

14 Nabo fresco de tamaño mediano kilo 5

15 Papa runa De primera sin partes dañadas, sin humedad ni arroba 11 50 550
terrones de tierra

16 perejil fresco, hojas grandes y verde brillante amarro 2 15 30

17 pimentón De tamaño mediano, de color verde, sin presencia kilo 6 11 66

de magalladuras, muy fresco

18 Quirquiña fresco de color verde, sin partes dañadas kilo 2 25,5 51

20 remolacha De primera de tamaño mediano sin golpes y kilo 13 8 104

y sin partes dañadas

21 repollo Fresco sin partes dañadas con un peso cada uno unidad 2 5 10
2 kg aproximadamente

22 tomate Fresco pintón de consistencia dura, sin partes kilo 17 20 340

dañadas de tamaño mediano

23 vainita De primera fresca sin humedad y sin partes dañadas kilo 23 9 207

24 yuca Fresco de tamaño mediano, sin partes dañadas kilo 14 12 168

sin tierra

25 zanahoria Fresco de tamaño mediano y sin partes dañadas cuartilla 13 12 156

26 zapallo Fresco de color amarillo sin partes dañadas kilo 8 5 40

87
 27 fritilla Fresco de tamaño grande kilo 2 11 22

28 manzana roja De primera muy fresco, sin presencia de magalladuras unidad 35 1 35

ni golpes

29 manzana verde Fresco de color verde sin partes dañadas de unidad 20 1 20

de tamaño mediano

31 melón Fresco, sin partes dañadas, de tamaño grande pieza 3 10 30

32 naranja Medianos de 150 gr aproximadamente, de color pieza 60 1 60

amarillo, fresco sin partes dañadas

33 pera grande de 150 gr. aproximadamente fresco y firme de unidad 20 2 40

color amarillo sin presencia de
magalladuras

34 piña grandes de 3 kg aproximadamente, fresco y sin partes unidad 2 14 28

dañadas

35 sandia fresco y firme sin golpes, de tamaño grande unidad 2 12 24

36 tamarindo pulpa con pepa fresco, sin cuerpos extraños kilo 4 40 160

37 mandarina de tamaño mediano, fresco sin partes dañadas unidad 20 2 40

38 tumbo fresco de color amarillo verde sin partes dañadas kilo 4 19 76

39 limón fresco sin partes dañadas de tamaño mediano unidad 20 0,9 18

40 frutilla Fresco, sin partes dañadas, de tamaño grande kilo 2 22 44

COSTO TOTAL 2619,5 BS

Viveres frescos lácteos y derivados

ITE DESCRIPCION ESPECIFICACIONES TECNICAS UNIDA CANTID PRECIO PRECIO

M D AD TOTAL
UNITAR
IO
1 Leche entera pasteurizada en bolsa de 946 ml fresco,con bolsa 21 7 147
fecha de vencimiento

2 Quesillo fresco de color blanco ,sin unidad 10 6 60

olores extraños, sin presencia
de materias extrañas

3 Queso en molde fresco sin olores extraños, kilo 9 38 342

sin presencia de materias extrañas
4 Crema de leche En bolsa de 500ml fresco con fecha de bolsa 2 21,4 43
vencimiento
COSTO TOTAL 592 BS

Viveres frescos Carnes y embutidos

ITE DESCRIPCION ESPECIFICACIONES TECNICAS UNIDA CANTIDA PRECIO PRECIO

M D D TOTAL
UNITARI
O

88
1 carne de res para sopa Fresco sin grasa, con hueso kilo 28 49 1372
de color rojizo a rosado, suave
no debe presentar color
verdoso

2 chorizo fresco, de textura consistente kilo 7 42,5 297,5

libre superficie húmeda

3 paste de hígado de Embutido fresco cada una con unidad 2 13,5 27

pollo un peso de 180 gr con fecha
de vencimiento visible

4 mortadela Embutido de carne de pollo kilo 2 63 126

fresco, sin partes verdosas ni
pegajosas al tacto
5 Pollo entero Entero, fresco sin menudencias, unidad 8 57 456
ni presencia de golpes y colores
verdosos.
6 filete de pollo sin hueso Filete, fresco sin menudencias, kilo 17 26 442
ni presencia de golpes y colores
verdosos.
7 carne molida especial fresco sin grasa, kilo 41 44 1804
de color rojizo a rosado, suave
no debe presentar color
verdoso
8 Carne de lomo de primera fresco sin grasa y kilo 25 40 1000
nervios, de color rojo intenso
a rosada de consistencia al tacto firme
y elástico
9 pescado surubí lomo de primer fresco de color rojo kilo 12 54 648
de consistencia al tacto firme
y elástico
10 hígado Fresco de primera sin color verde kilo 10 18 180
oscuro
11 huevo Fresco, limpio de primera calidad unidad 682 1 682

COSTO TOTAL 6854,5 BS

89
 PEDIDO DE INSUMOS SECOS
PRECIO PRECIO
DESCRIPCION
ITEM ESPECIFICACIONES TECNICAS UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
DEL ITEM

Sustancia grasa de origen vegetal, enriquecida con

BIDON DE
1 ACEITE vitamina A. en bidón de 20 litros, con fecha de 42 LITROS 257 BS 540 BS
20 LITROS
vencimiento visible.

AJI AMARILLO EN
4 Ají en vaina de color amarillo libre de impurezas. KILO 200 GR 60 BS 12 BS
VAINA

AJI ROJO EN
6 Ají en vaina de color rojo libre de impurezas. kilo 500 GR 60 BS 30 BS
VAINA

8 AJO ENTERO En diente KILO 900 GR 30 BS 27 BS

ALMENDRA
11 Grano de almendra de tamaño mediano. kilo 400 GR 60bs 24
ENTERA

ALMIDON DE
12 Harina fina de yuca. kilo 3,2 KILOS 19 BS 61 BS
YUCA

Grano entero brillante, carente de olor, humedad y de

14 ARROZ QUINTAL 24 kilos 450 235
cuerpos extraños.
AVENA Pre cocido en forma de copos, libre de impurezas, con PAQUETE
17 600 GR 160 BS 96 BS
INSTANTANEA fecha de vencimiento visible. DE 1 K

18 AZUCAR De grano fino, sin presencia de grumos. QUINTAL 41,2 KILOS 255 BS 288 BS

CAFE FRASCO DE
23 Café instantáneo, con fecha de vencimiento visible. 80 GR 31 BS 12 BS
INSTANTANEO 200 GR

24 CANELA ENTERA Aromático, entera en rajas LIBRA 250 GR 189 BS 104 BS

25 CEBADA TOSTADA Cereal sin presencia de tierra y piedrillas. kilo 1 KILO 20 BS 20 BS

CHOCOLATE EN Producto a base de cacao, de color café, presentación en

28 KILO 1 KILO 42 BS 42 BS
BARRA barra, con fecha de vencimiento visible.

CHOCOLATE EN
Polvo a base de cacao, de preparación instantánea, con
29 POLVO KILO 2 KILOS 28 BS 56 BS
fecha de vencimiento visible.
INSTANTANEO

32 COCO RALLADO coco rallado, libre de impurezas y carecer de olor rancio. kilo 100 GR 50 BS 5 BS

Especie aromática, libre de impurezas y cuerpos

34 COMINO KILO 420 GR 50 BS 21 BS
extraños.

ESENCIA DE Esencia líquida, de aroma y sabor característico a vainilla,

42 FRASCO DE 60 ML 28 BS 15 BS
VAINILLA con fecha de vencimiento visible, en frasco de 110 cc

FIDEO
Pasta en forma de corbatita, en bolsas cerradas sin BOLSA DE
44 CORBATITA 5 KILOS 195 BS 39 BS
perforaciones, con fecha de vencimiento visible. 25 K
MENUDA

FIDEO OJITO DE Pasta en forma de ojito de perdiz en bolsas cerradas sin

47 BOLSA DE 10 KILOS 150 BS 60 BS
PERDIZ perforaciones, con fecha de vencimiento visible.

Para postre, de diferentes sabores en paquete de 6

GELATINA DE 920 PAQUETE
53 unidades cada bolsa de 920g, con fecha de vencimiento 2 BOLSAS 125 BS 250 BS
GR DE 6 U
visible

Blanca de consistencia fina, sin presencia de grumos ni

55 HARINA BLANCA cuerpos ajenos, enriquecido con hierro, con fecha de QUINTAL 23,9 KILOS 298,50 BS 155 BS
vencimiento visible.

Concentrado de tomate, el envase no debe presentar GALON DE

61 KETCHUP 1 KILO 68 BS 17 BS
abolladuras, con fecha de vencimiento visible 4 LITROS

65 LENTEJA De grano mediano, sin presencia de cuerpos ajenos. kilo 4 KILOS 22 BS 88 BS

LEVADURA En polvo, seca y deshidratada, con fecha de vencimiento

66 KILO 140 GR 28 BS 4 BS
INSTANTANEA visible.
Linaza molida, instantáneo no debe presentar trozos
67 LINAZA MOLIDA sólidos, debe ser pulverulenta en su totalidad y carecer kilo 1 KILO 24 BS 24 BS
de olor rancio.

90
 Maíz blanco pelado, sin presencia de piedrillas y cuerpos
68 MAIZ BLANCO kilo 6 KILOS 25 BS 150 BS
ajenos.
Grano de maíz wilkaparu sin presencia de cuerpos
69 MAIZ WILKAPARU kilo 800 GR 22 BS 18 BS
extraños.
71 MANI PELADO Sin cascara y sin presencia de cuerpos ajenos. kilo 1 KILO 24 BS 24 BS

Mantequilla de consistencia sólida y aspecto homogéneo UNIDAD DE

73 MARGARINA 1,5 KILOS 33 BS 55 BS
de color amarillo, con fecha de vencimiento visible. 900 GR

MARGARINA
De consistencia solida sin sal, con fecha de vencimiento CAJA DE 10
74 REPOSTERA SIN 5,6 KILOS 300 BS 168 BS
visible. KG
SAL

Elaborado en base a aceite de girasol, huevo y otras GALON DE

80 MAYONESA 1,5 KILOS 85 BS 32 BS
especias, con fecha de vencimiento visible. 4 LITROS

Viscoso elaborada a base de frutas, con fecha de

81 MERMELADA KILO 500 GR 25 BS 12 BS
vencimiento visible.

Elaborado en base a semillas de mostaza, de color GALON DE

83 MOSTAZA 2,3 KILOS 60 BS 34 BS
amarillo oro, con fecha de vencimiento visible. 4 LITROS

85 OREGANO En base a hojitas aromáticas de orégano seco. KILO 100 GR 58 BS 6 BS

86 PAN MOLIDO Molido fino sin adulterar. kilo 7 KILOS 17 BS 119 BS

PIMIENTA DULCE Pimienta en polvo dulce, libre de impurezas y cuerpos

87 KILO 420 GR 180 BS 76 BS
MOLIDA extraños.

POLVO PARA Producto químico en polvo para dar esponjosidad a una LATA DE
90 700 GR 29 BS 22 BS
HORNEAR masa, con fecha de vencimiento visible. 907 GR

91 QUINUA AGRANEL Granos de quinua, sin presencia de piedrillas. kilo 1,5 KILOS 23 BS 34 BS

SAL
Sal molida fina, enriquecido con yodo, en bolsa de 1kilo, PAQUETE
92 YODOFLUORADA 14 KILOS 40 BS 14 BS
en paquete de 40unidades. DE 40 U
DE 1 KG

Pasta de tomate, el envase del producto no debe

SALSA DE presentar abolladuras, perforaciones, oxidaciones, SACHET DE
93 1 KILO 4 BS 12 BS
TOMATE abombamiento y re soldaduras, con fecha de vencimiento 340 GR
visible

BOTELLA
94 SALSA SOYA De soya, en envase sin abolladuras ni perforaciones. DE 5 2,8 LITROS 30 BS 17 BS
LITROS
CAJA DE
Infusión de té con canela, en caja de 100 unidades en
98 TE CON CANELA 100 30 UNID. 28 BS 8 BS
sobre, con fecha de vencimiento visible.
UNIDADES
CAJA DE
Infusión de frutas variadas, en caja de 100 unidades en
99 TE DE FRUTAS 100 30 UNID. 42 BS 13 BS
sobre, con fecha de vencimiento visible.
UNIDADES

100 TRIGO PARTIDO Cereal sin presencia de piedrillas ni cuerpos extraños. kilo 1,5 KILOS 20 BS 30 BS

38 PAN DE BATALLA Fresco, de harina blanca (diariamente distribuido). unidad 385 UNID. 0,51 CTV 196 BS

91
ANEXO N° RECETA ESTRADARIZADA -MIRIAM QUISPE SARZURI

92
ANEXO N° RECETA ESTRADARIZADA -MIRIAM QUISPE SARZURI

93
ANEXO N° RECETA ESTRADARIZADA -MIRIAM QUISPE SARZURI

94
ANEXO N° RECETA ESTRADARIZADA -MIRIAM QUISPE SARZURI

95
ANEXO N° RECETA ESTRADARIZADA -MIRIAM QUISPE SARZURI

96
97
98
99
100
101
ANEXO N°

102
ANEXO N°

103
104
ANEXO N°

105
ANEXO N°

106
107
108
FOTOGRAFIA N°1

FOTOGRAFIA N°1 EVALUACION NUTRICIONAL A

PACIENTES INTERNADOS

109
FOTOGRAFIA N°2 CONTROL Y SUPERVISION DE
VIVERES FRESCOS Y SECOS

FOTOGRAFIA N°3APLICACIÓN DE ENCUESTA DE

SATISFACCION
110
FOTOGRAFIA N°4 CONTEO DE RACIONES
SERVIDAS EN PACIENTES DEL MES DE
FOTOGRAFIA N°4 PLANILLA DE DISTRIBUCION
NOVIEMBRE
DE RACIONES

FOTOGRAFIA N°5 APOYO EN REALIZACION DE

KARDEX

111
FOTOGRAFIA N°6 LIMPIEZA PROFUNDA DEL
SERVICIO DE ALIMENTACION POR EL
PERSONAL MANUAL

112