QUINOA:
La quinoa es un pseudocereal originario de los Andes, cultivado en Bolivia,
Perú y Chile desde hace más de 5000 años.
Se trata de un grano pequeño y redondo, similar al tamaño de la semilla del
amaranto, amapola o la chía, y se considera uno de los alimentos más
completos debido a sus propiedades nutricionales, rico en proteínas,
carbohidratos, fibra, vitaminas y aminoácidos esenciales.
La quinoa es ideal para diferentes dietas, especialmente para los vegetarianos
o veganos, ya que es una excelente fuente de proteínas. Además, el consumo
de quinoa ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y
mejora la digestión.
LOS TRES TIPOS DE QUINOA
Existen tres tipos y cada una ofrece diferentes propiedades nutricionales, pero
todas son ricas en proteína, vitaminas y minerales.
La quinoa negra es la más rica en antioxidantes y tiene propiedades
antiinflamatorias y cicatrizantes.
La quinoa blanca es la más conocida y tiene propiedades que mejoran
el tránsito intestinal.
La quinoa roja, por su parte, tiene un alto contenido de fibra y ayuda a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En definitiva, todas
las variedades de quinoa son una excelente fuente de nutrientes.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA QUINOA
Destaca por sus propiedades nutritivas, ya que es una excelente fuente de
vitaminas, proteínas y minerales. Entre sus nutrientes se encuentran el calcio,
la fibra, el magnesio, el fósforo, el zinc y antioxidantes.
La quinoa es además una alternativa para personas celíacas o intolerantes
al gluten, ya que no contiene esta proteína. Gracias a su bajo índice
glucémico, se convierte en una opción saludable para controlar los niveles de
azúcar en la sangre.
VALOR NUTRICIONAL:
El valor nutricional de la quínoa por 100 gramos de este alimento corresponde
a 370 calorías, 14 gramos de proteínas, 64 gramos de carbohidratos, 6 gramos
de lípidos, 7 gramos de fibra, 22 miligramos de vitamina C, 47 miligramos de
calcio y 4,6 miligramos de hierro, entre algunos nutrientes.
PASTEL DE QUINUO:
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa.
¼ de queso criollo.
1 huevo.
Verduras (las que quieran cortadas pequeñitas).
1 cebolla mediana.
1 zanahoria (rayada).
1 puñado de vainitas (cortadas en rodajas pequeñas).
1 puñado de espinaca (picadas).
Aceite para sofreír.
Salsa.
2 dientes de ajo picado.
2 tomates medianos.
Cdtas sal.
Saborizante con color (sibarita).
Pimienta.
PREPARACIÓN:
1. Remojar la quinoa con una taza de agua caliente. Verificr que la
semilla se ha hidratado y colar. Puede ser de 15-20 min. Mientras
preparamos las verduras.
2. Hervir la quinoa con 2 vasos de agua y 1 cucharilla de sal. Ver que la
semilla ha reventado (no debe sentirse nada dura al moldear).
Reservar.
3. En un sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, espinaca y
vainita. Cuando la cebolla este transparente reservar, rallar el queso.
4. En la fuente para el horno poner la quin oa, las verduras, l zanahoria
rayada y casi todo el queso. Mezclar muy bien.
5. Preparación de las salsa: en la licuadora poner los tomates (pueden
ser pelados o no) y el resto de los ingredientes, licuarlos bien.
6. Pueden jugar con los condimentos hasta tener el sabor que mas les
agrade. Mezclar la salsa con el resto de la preparación.
7. Esparcir por la fuente de manera que quede compacto. Mezclar muy
bien el huevo con el resto del queso, y poner encima de la quinoa.
8. Poner en horno 15 minutos hasta que este dorado el queso.
