MENÚ & RECETARIO

TALLER DE COCINA ONLINE

BASADO EN TROFOLOGÍA

MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA 1

¡ HOLA !

Este minucioso taller basado

en Trofología
facilitará la mejora de hábitos,
beneficiando notablemente
tu salud y digestión.

Aprenderás alternativas deliciosas,

divertidas y saludables para
la preparación de tus alimentos
sobre todo para reuniones
en festividades.

2 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Leche vegetal

Ingredientes Utensilios
1/4 k de semilla de Un recipiente para remojar la semilla, colador,
alpiste pelado a granel, licuadora, manta de cielo y jarra de cristal con
remojada previamente tapa.
durante 8 horas.
Preparación
1/4 k de semilla de Para empezar elige la semilla de tu preferen-
girasol pelada a granel cia. Se remoja la semilla a elegir durante 8 ho-
sin salar ni tostar, re- ras, se escurre se enjuaga y cuela, se muele en
mojadas previamente la licuadora agregando de a poco 2 tazas de
durante 8 horas. agua, se deja moler durante 5 minutos, colar
en manta de cielo, usando el recipiente donde
1/4 k cáscara de se remojó hasta exprimir bien.
nuez pelada, remojada Después de esto servir en jarra de cristal, agre-
previamente durante 8 gar las dos tazas de agua restantes, mezclar y
horas. refrigerar.

1/4 k de almendra El mismo procedimiento por cada leche vege-

natural remojada pre- tal, se recomienda remojar las semillas por se-
viamente durante 8 ho- parado y no mezclar las leches solo hasta to-
ras. marlas en caso de desearlo.

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Queso vegetal

Ingredientes Utensilios
Bagazo restante de Un recipiente para remojar la semilla, colador,
la leche vegetal (excepto licuadora, manta de cielo y jarra de cristal con
alpiste) tapa.

1/2 cda. de levadura Preparación

de cerveza (opcional) Se pone el bagazo restante de la leche de se-
millas en un recipiente, se aplana a lo largo de
Sal y especias al gus- recipiente con un tenedor, se agrega 2 cucha-
to, puede ser (albahaca radas de aceite de olivo y se esparcen las es-
/Nanishe Cusibani) pecias y la sal.

Aceite de olivo o de Se reparte el vinagre, la levadura de cerveza y

aguacate las gotas de limón. Se mezcla hasta Incorpo-
rar, probar el sazón hasta encontrar al gusto.
1 cda. de vinagre de Servir.
manzana

30 gotas de limón
mediano jugoso

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Crema dulce

Ingredientes Preparación
1 taza de semillas de Ideal para postres de semilla de girasol.
girasol previamente re-
mojada durante 8 horas Mezcla todos los ingredientes en el procesador
o licuadora. Servir todo en recipiente cerrado y
1/2 taza de agua con congelar por 20 o 30 minutos para que se en-
hielos durezca.

1/4 taza de miel de Ahora para hacer la crema dulce, necesitarás

abeja extra pura una copa de vidrio y la fruta que quieras agre-
gar, tales como fresas en rebanadas, moras,
1 limón (jugo) nueces, pasas, arándanos, puedes añadir una
capa en la copa de frutas y otra de crema y así
hasta llenar el vaso. Puedes hacer esta receta
6 dátiles pelados
de mil maneras diferentes, como usar cualquier
combinación de frutas o alterar la crema mez-
1 cda. de extracto de
clándole más fruta antes de ponerla en el pro-
vainilla cesador, o quitar la mitad de la crema y agre-
gar más fruta para obtener dos tonos distintos
de colores, sabores y puedes espolvorear (ca-
nela) o agregar nueces molidas en la parte de
arriba.

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6 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA
Ensalada pasión natural
CRUDA CON VEGETALES COMBINADOS

Ingredientes Preparación
4 hojas de lechuga italiana Se ponen todas las verduras
ya desinfectadas previamente,
1/2 ramillete de espinaca las de hojas cortadas con las
manos, las hortalizas se pican
2 hojas Berza o kale a lo largo o en trozos, se agre-
ga el germinado para revolver
2 hojas de acelga y hasta al último se agrega el
aguacate con la semilla de chía
1/4 taza de albahaca fresca picado encima como adorno.

4 cdas. de germinado de lenteja

2 cdas. de semilla de chía

1/4 de cebolla morada

1 pimiento morrón rojo

1 vara de apio en trocitos

1 aguacate

1 zanahoria

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Ensalada capricho vegano
GERMINADOS Y TOQUE DE CEBOLLÍN

Ingredientes
1 taza de lechuga francesa

5 hojas de lechuga orejona

Preparación
Ya desinfectada y escurrida
1/2 taza espinacas toda la verdura se corta las
hojas con las manos, el pepi-
1 ramito de cebollín no se corta en rodajas dejan-
do cáscara y semillas, la otra
1 pepino parte se corta en cuadritos, el
betabel se ralla, las calabazas
1/2 pza. de betabel mediano y los champiñones van pica-
dos a lo largo. Se van incor-
2 hojas de col blanca porando y acomodando en un
platón. Los cherrys y los pe-
1 calabaza o chilacayote pinos en rodajas a manera de
adorno, los cacahuates van al
centro y el ajonjolí sobre toda
4 champiñones rebanados
la superficie.
1/2 taza de jitomate cherry a la mitad

1 puño de cacahuate pelado

2 cdas. de ajonjolí

8 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Ensalada sol
CON QUINOA Y ARÚGULA

Ingredientes
3 hojas de lechuga romana
1/2 ramo de arúgula picado finamente
1 hoja de col moradao picada finamente
1 pimiento amarillo en cuadritos
2 jitomate medianos en rodajas de 1 cm
1/2 taza de quinoa preparada
1 pizca de orégano seco
1/2 cda. de ajo en polvo
1 pizca de sal de mar molida
2 cdas. de aceite de agucate u olivo

Preparación
Se colocará primero las hojas de la lechuga ro-
mana completas sobre un platón como base,
encima se colocan las rodajas de jitomate, una
cucharada de aceite, después la arúgula, la
col morada y el pimiento amarillo. Al final se
pone media cucharada de quínoa, añadimos
la otra cucharada de aceite para espolvorear
el orégano, la sal marina y el ajo en polvo so-
bre todos los vegetales.

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10 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA
Aderezo verdecito
DE PEPINO Y CREMA DE GIRASOL

Ingredientes Preparación
1/2 pepino mediano Se muelen toda la lista comple-
ta incluyendo la cáscara del pe-
2 cdas. de vinagre de manzana pino y el jengibre previamente
desinfectados con media taza
Crema de semilla de girasol del agua por 30 segundos, des-
pués se van agregando los de-
10 arándanos más ingredientes.

Polvo de moringa o alga espirulina

2 cdas. de miel de abeja

1 diente de ajo

1/2 taza de semilla de coriandro

o cilantro picado

1 pizca de sal marina

1 cm de raíz fresca de jengibre

1 taza de agua potable

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Aderezo enmielado
DE MIEL CON AGUACATE Y ESPECIAS

Ingredientes Preparación
1/2 taza de aceite de olivo Se muelen todos los ingredien-
tes en la licuadora y envasar en
3 dientes de ajo recipiente de cristal con tapa
para poder guardar en el refri-
1/2 aguacate gerador.

2 cdas. de miel abeja Su duración es de 1 semana.

2 cdas. de vinagre de manzana o

arroz

2 pzas. de clavos de olor o 3 semi-

llas de cardamomo pelado triturado

2 cm de raíz de azafrán o cúrcuma

o 1/2 cdas. en polvo

1/2 jugo de un limón

1/2 taza de agua purificada

1 pizca de sal de mar

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Aderezo sabrosito
AJONJOLÍ, CACAHUATE Y ESPECIAS

Ingredientes Preparación
3/4 taza de ajonjolí Se pone a moler en licuadora el ajonjo-
lí y el cacahuate, se agregan los demás
1/4 taza de cacahuate ingredientes, se recomienda ir probán-
pelado dolo al agregar especias y la sal, poste-
riormente se sirve en un recipiente para
Sal de mar y especias usarlo acompañando a la ensalada.
al gusto

3 cdas. de aceite de
ajonjolí o de olivo

1/2 taza de agua pota-

ble

10 pzas. de semilla de
mostaza o una pizca en
polvo

Una pizca de pimienta

negra en polvo

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14 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA
Calabaza roll
ROLLITOS DE CALABAZA RELLENOS DE VERDURA

Ingredientes Preparación
1 calabaza Calentar el horno a 150 grados. Engrasa la
charola con aceite de coco.
1/2 Zanahoria
Lavar y desinfectar previamente la verdura.
1/2 taza de cebolla Retirar con el cuchillo la parte dura de la ca-
blanca picada labacita rebanarla a lo largo en finas y del-
gadas piezas. Dejar por 30 min.
1/2 taza de jitomate
picado Picar en tiras finas la cebolla, la zanahoria,
el jitomate y la espinaca, poner en el sartén
a sancochar con ¼ de aceite de coco hasta
8 hojas de espinaca
que estén ligeramente cocidas pero crocan-
tes, agrega la sal y especias.
Sal al gusto
Retirar las rebanadas de calabaza del horno,
Especias usarlas como base para enrollar la verdura
que sancochaste en el sartén a modo de ha-
1/2 cdta. de aceite de cer pequeños taquitos sostenido con ayuda
coco del palito.

1 cda. de aceite de oli- Puedes comer así o volver a meter al horno

vo agregando más sal y especias. Esto depende
del grado de cocción de tu preferencia. Ya
Palillos afuera al servir se agrega encima el aceite
de olivo para dar mayor sabor.

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Berenjena Elena
BERENJENA AL HORNO

Ingredientes Preparación
1 berenjena Se pone a calentar el horno a 150%

1/4 cdta. de aceite de Se engrasa la charola con el aceite de coco.

coco
La berenjena se rebana en finas piezas, se co-
1 cdta. de aceite de loca en la charola del horno, agregas sal y es-
olivo pecias en la superficie. Dejar por una hora, sa-
car y servir, agregar encima de la berenjena el
Sal y especias al gusto aceite de olivo, puede ir acompañado de pan
integral con crema de cacahuate salada o ade-
rezo sabrosito.

16 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Portobellos al horno
CON ESPECIAS

Ingredientes Preparación
4 hongos portobello Calentar el horno por 10 minutos a 100 gra-
dos centígrados.
1 cda. de orégano
Se engrasa la charola con aceite de coco, se
1 pizca de sal de ajo colocan los portobellos con la parte del ta-
llo hacia arriba, lavados y desinfectados y
Sal marina escurridos previamente, se agrega aceite de
coco líquido (media cucharadita por hongo)
Pimienta negra al gus- y se pone con los dedos el orégano molido,
el ajo en polvo, así como la sal y pimienta al
to
gusto.
4 cdtas. de aceite de
Hornear por 30 o 40 minutos y servir com-
coco
pletos acompañados del aderezo sabrosito
como dip.
3 cdas. de aceite de
olivo

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18 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA
Tinga de setas
AL ESTILO BERNABÉ

Ingredientes Preparación
3 chipotles secos Se pone en un sartén la cebolla cortada fina
a lo largo (tiras estilo tinga) a fuego lento
1/2 k de jitomate durante aproximadamente 4 minutos.

2 hojas de laurel seco Se agrega el ajo picado, se agregan las se-

o fresco tas deshebradas cuando el ajo soltó el olor,
subir el fuego, esperar 6 minutos.
3/4 k de setas
Aparte, asar los tomates sin piel, trocear y
agregar a la otra mezcla (el jitomate se di-
2 dientes de ajo
solverá) posteriormente agregar la pimienta
semi trozada y las hojas de laurel, el chipot-
6 pzas. pimienta ne-
le lavado se agrega hasta el final y se deja a
gra
fuego lento unos minutos más, probar y re-
visar el sazón para servir.
Aceite de coco o de
olivo

Sal de mar

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Ceviche de setas
AL ESTILO BERNABÉ

Ingredientes Preparación
3/4 k de jitomate Se pican la setas en cubitos, se hierven en
agua y se pone la sal cuando salen las pri-
4 limones grandes meras burbújas, se retira del fuego al pasar
15 min, se drena el agua y se mezcla con
3 ramos de cilantro las verduras picadas en cuadritos (estilo sal-
sa pico de gallo) junto con los demás ingre-
2 cebollas grandes dientes.

3 pzas. de chiles se- Listo para servir en tostadas de maíz orgá-

nico.
rranos

3/4 k de setas

Aceite de olivo

2 hojas de laurel

20 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Calabazas rellenas de quinoa
ESTILO DANIELA DE MANGALA SANANDO T

Ingredientes Preparación
2 pzas. de calabacita Cortar la calabacita a la mitad y a lo largo,
cocerlas 10 minutos en agua. Con una cu-
2 dientes de ajo pica- chara sacar su relleno. Saltear cebolla, ajo
dos y champiñones, en un poco de aceite junto
con una pizca de sal unos 12 minutos.
1/2 cebolla picada
Añadir la quínoa (cocida previamente con el
1/2 taza de quinoa tomillo con media taza de agua por 15 min),
a la par tostar las semillas de girasol.
1 rama de romero o
Rellenar las calabacitas con la mezcla de quí-
tomillo fresco
noa y las verduras, agregar la semilla de gi-
rasol y hasta arriba el perejil picado como
2 cdas. de semilla de
decorativo. Servir.
girasol

Sal marina al gusto

Aceite de coco

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Pastel de lenteja con avena
POR SELENE DE SHISH DE PAN

Ingredientes
PASTEL
2 tazas de lenteja Preparación
1 taza de avena Se pone a cocer las lentejas en un litro de agua,
1 taza de harina de gar- una vez cocidas se drenan y se reserva el caldo.
banzo o arroz En un sartén con una cucharada de aceite de coco
se pone a sofreír la cebolla, los dientes de ajo con
1 cebolla la mitad del cilantro finamente picados hasta que
1 ramo de cilantro fres- la cebolla esté transparente. Posteriormente, en
co un bowl se incorporan las lentejas, la harina, la
avena, el puré de jitomate, la otra mitad fresca
4 pzas. de jitomate me-
diano en puré del cilantro finamente picada y lo del sartén con
sal y pimienta al gusto. Se bate y se agrega po-
1 pizca de pimienta ne- quita agua del caldo mirando que se humecte la
gra molida
mezcla (debe de quedar humectada no aguada).
1/4 taza de aceite de En un refractario engrasado con aceite de coco,
coco se enharina con la harina de garbanzo o arroz se-
gún tu elección y se vacía la mezcla. En el horno
2 dientes de ajo
precalentado previamente por 10 minutos, se in-
SALSA DEL PASTEL troduce el refractario a 190 grados por 40 minu-
4 Jitomates tos o hasta que la superficie se vea crocante.
1 diente de ajo
SALSA
1/2 cebolla En un sartén se ponen a asar los jitomates, la ce-
bolla, el laurel, el cilantro, el ajo y el chile (tener
1 chile chipotle seco
cuidado de que el chile no se queme solo dejarlo
1 cda de cilantro fresco hasta que cambie de color ligeramente tostado)
una vez hecho esto se mete todo a la licuadora
Sal y pimienta al gusto
junto con el caldo restante de las lentejas que re-
1 hoja de laurel servamos, sin colar se pone en una olla hasta que
hierva.

Para servir se corta un pedazo del pastel y se agre-

ga encima la salsa, se puede decorar con más ci-
lantro.

22 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Trofo tamales de arroz

Ingredientes Preparación
1/2 k arroz molido en Hervir los camotes de cúrcuma en el agua,
harina agregar sal, cebolla ajo al gusto, después
de hervir, se cuela y el agua se utiliza
3 pzas. de camotes de para pintar la masa y mezclar la harina
curcuma rayados de arroz cernida, el garbanzo molido y
el aceite de coco que harán la masa.
2 tazas de agua
Una vez hecha la mezcla homogénea, se
125 ml de aceite de pone en la hojas de tamal, agregando al
centro los guisados sugeridos, cerrando
coco
la hoja para que quede el tamal, colocar-
lo en vaporara entre 40 a 60 minutos.
250 gr de garbanzo
molido

Hojas de maíz

Sal, ajo y cebolla al

gusto

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Espaguettis Arcoiris
CON ADEREZO DE CACAHUATE AL ESTILO LILY

Preparación
Ingredientes Elaborar el rayado simu-
ADEREZO DE CACAHUATE lando el espagueti con
1/4 taza de agua la zanahoria, calabacita
y betabel. Mezclar to-
1 limón (su jugo) dos los ingredientes del
3 cdas. de crema de cacahuate raw aderezo.
2 cdas. de pasta de dátiles o miel de abejas
Incorporar el aderezo a
1 cda. de vinagre de manzana los espaguetis y dejar
reposar 5 minutos mez-
1 cdta. de ajo picado
clando continuamente.
1 cdta. de jengibre picado Servir.
Chile piquín al gusto

Ajonjolí, cacahuates

PASTA DE VERDURAS
Vegetales a tu elección (brócoli, germinados,
pimiento, cebollitas cambray, etc)
1 zanahoria
1 calabacita
1 betabel

24 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Verduras silvestres
SALTEADAS CON GERMINADOS

Ingredientes Preparación
1 calabacita Se pone en el sartén la verdura (cebolla,
zanahoria, calabaza) picada en cuadros
1 zanahoria o tiras, se agrega la sal al gusto y la al-
bahaca, después poner el germinado a
Germinado de tu gus- sancochar junto con lo demás, hasta el
to (lenteja, haba, gar- final ya casi para retirar las verduras se
banzo o frijol mungo) agrega a fuego bajo los cacahuates.

Cacahuates naturales Se sirve con arroz integral preparado o

solo.
pelados

1 cdta. de aceite de
coco

1/4 de cebolla

Sal de mar

2 cdtas. de albahaca
fresca

MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA 25

Lasana raw supersana
ESTILO MANGALA

Ingredientes Preparación
3 pzas. calabacitas (puedes usar man- SALSA
dolina) Procesar bien a que quede
Queso vegano de tu semilla preferida en trocitos.

RELLENO Cortar las calabacitas en

4 tazas de espinacas rebanadas finamente de
1 cdta. de jugo de limón forma horizontal.
2 cdtas. de albahaca
1 cdta. de orégano La verdura previamente
1/4 cdta. de sal marina desinfectada se va colo-
1/4 cdta. de semilla de mostaza ma- cando para marinar con el
chacada jugo de limón, albahaca,
semilla de mostaza y sal.
SALSA Se deja 10 minutos, pos-
4 dátiles remojados y deshuesados teriormente se va colocan-
1 1/2 taza de jitomate deshidratado do la verdura en forma de
1 1/2 taza de jitomate picado lasaña. Agregar la salsa en
1/2 taza de albahaca las capas junto con el que-
2 cdas. de jugo de limón so vegano junto con la sal-
2 cdas. de aceite de olivo sa hasta que se terminen
Sal marina triturada al gusto los ingredientes. Servir.

26 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA 27
Trofo gazpacho
FRÍA Y CRUDIVEGANA

Ingredientes Preparación
7 tomates maduros Para preparar el trofo-gazpacho la-
varemos y cortaremos todos los in-
1 pimiento grande (rojo o verde)
gredientes para poder batirlos con
2 pepinos un poco de agua hasta triturarlos
todos bien. A continuación, colare-
1/2 cebolla
mos para retirar las cáscaras y pro-
1 diente de ajo baremos para ver si queremos aña-
dir más aceite, vinagre o sal.
Sal de grano al gusto
2 cdas. de vinagre Por otra parte, prepararemos la
2 cdas. de aceite de oliva guarnición cortando en cuadritos
pequeños todos los ingredientes
de guarnición. Los iremos colocan-
Para la guarnición:
do en cuadritos, cada cosa por se-
1 tomate
parado (es decir, el tomate picado
1/2 pimiento morrón por una parte, por otra el pimiento,
por otra el pan, etc.) de manera que
1 pepino
podamos llevarlo todo a la mesa y
1/4 de cebolla cada persona pueda agregar a su
gazpacho lo que le apetezca.
Pan gluten free o de grano ger-
minado un trozo

28 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Sueño de Aguacate
FRÍA Y CRUDIVEGANA

Ingredientes Preparación
1 aguacate Una vez lavadas y desinfectadas las verdu-
ras, picar el pimiento y quitar las cutículas
1 pimiento amarillo o o partes blancas, pelar el aguacate. Licuar
rojo todo. Servir adornado con hojas de menta o
cebollín.
2 tazas de agua o le-
che de almendras

1 taza de cilantro pi-

cado

1 pizca de orégano

MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA 29

Sopa mágica de betabel

Ingredientes Preparación
4 pzas. de betabel chico Pela y cuece el betabel en una olla con
las tres tazas de agua. Carameliza la
1 cda. de especias polvo Na- cebolla con el ajo y reserva. Licua el
nishe de Cusibani betabel junto con el agua del coci-
miento y agrega la cebolla y el ajo ca-
1/4 de cebolla picada ramelizados. Regresa todo a la olla y
agrega el polvo de especias Nanishe
1 diente de ajo picado (si no cuentas con él, puedes moler en
seco previamente un cm de jengibre,
cilantro seco, perejil seco, sal mari-
1 limón (jugo)
na, ajo y cebolla en polvo), agregarás
a tu preparación el jugo de limón, la
Sal y pimienta al gusto
sal y pimienta a tu gusto. Dejar her-
vir.
3 tazas de agua
Sirve la crema y añade una cucharada
Queso vegano de almendras de queso vegano de almendras lige-
ramente líquido, tipo crema.

30 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Mazapán Proteíco

Ingredientes Preparación
2 pzas. de calabacita Cortar la calabacita a la mitad y a lo largo,
cocerlas 10 minutos en agua. Con una cu-
2 dientes de ajo pica- chara sacar su relleno. Saltear cebolla, ajo
dos y champiñones, en un poco de aceite junto
con una pizca de sal unos 12 minutos.
1/2 cebolla picada
Añadir la quínoa (cocida previamente con el
1/2 taza de quinoa tomillo con media taza de agua por 15 min),
a la par tostar las semillas de girasol.
1 rama de romero o
Rellenar las calabacitas con la mezcla de quí-
tomillo fresco
noa y las verduras, agregar la semilla de gi-
rasol y hasta arriba el perejil picado como
2 cdas. de semilla de
decorativo. Servir.
girasol

Sal marina al gusto

Aceite de coco

MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA 31

Coco bolas energéticas

Ingredientes Preparación
1 taza de harina de coco Deshacer el plátano en un recipiente,
agregar de a poco en poco la harina de
1 plátano maduro (suave) coco, deshacer con las manos en peque-
ños pedazos el dátil e ir poniendo en el
1/2 taza de nuez picada recipiente, aplanado con un tenedor.

1/2 taza de ajonjolí molido Agregar la nuez moscada de forma es-

parcida al igual que el ajonjolí molido y
1/2 cdta. de nuez moscada la proteína aislada de soya de ser el caso.
Ir agregando el agua o la leche vegetal
para incorporar.
3/4 de taza de dátiles re-
mojados (puedes usar miel de
Lograr una masa no muy suave, puedes
abeja)
probar para revisar si la dulzura es a tu
gusto, usar las manos para hacer bolitas
Proteína aislada de soya (op- o barritas incorporando las nueces pica-
cional) das.

Agua o leche de alguna se- Una vez hechas las piezas, refrigera para
milla que endurezcan más.

32 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Bolitas de zanahoria
GLUTEN FREE

Ingredientes Preparación
3/4 taza de avena gluten free Poner a remojar los dáti-
les en el agua. Pulverizar
3/4 taza de zanahorias finamente pica- la avena en el procesador
das de alimentos, reservar.
Picar los arándanos, aña-
1/2 de taza de arándanos deshidratados dir las zanahorias, vaini-
sin azúcar ni jarabe que carameliza. lla y especias. Incorporar
los dátiles hasta conse-
7 dátiles guir la consistencia de-
seada. Hacer bolitas, con
las manos mojadas, es-
1/4 de taza de agua
polvorear con el coco.
1 cdta. de extracto de vainilla
Opción a espolvorear con
otros super foods, como
1 cdta. de canela en polvo mezquite, alga espiruli-
na, etc.
1/2 cdta. de nuez moscada
Congelar dos horas, ser-
1/4 de jengibre en polvo vir.

Coco rallado sin azúcar para espolvorear

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Germinados preparados
Ingredientes Preparación
Semillas de lente- Para germinar las semillas necesitas una manta de cie-
ja ó frijol mungo, o lo o una tela tipo mosquitero de nylon nunca de me-
cebolla (elige las de tal cortada del tamaño de la boca el bote en forma de
tu preferencia) cuadrado, un bote de cristal con capacidad de un li-
tro aproximadamente y una liga de tela o plástico. Se
Deben de estar
ocupan aproximadamente 3 días para la germinación,
germinadas
depende mucho del grano o semilla que elijas.

1 pizca de sal y Revisar la siguiente liga para los germinados:

pimienta http://material.colegiomexicanodetrofologia.com/ComoHacerGerminados.pdf
Limpiar separando las semillas que se vean maltratadas
Chile seco y pica- o secas, ponerlas en el recipiente de cristal llenando
aproximadamente un cuarto del bote, llenar con agua
do también puedes
el bote, poner la telita en la superficie y sujetar con la
usar piquín liga. Dejarlo remojando toda la noche y a los 2 días
siguientes solo llenar y dejar que se drene el agua al
2 pzas. de limón momento, repetirlo por la mañana y por la noche. Se
(el jugo) recomienda germinar por separado las semillas debi-
do a sus diferentes procesos. Una vez germinados y
2 cdas. de aceite escurridos pueden ser bañados en la mezcla de limón
de olivo (opcional) con pimienta, sal, chile y aceite de olivo a tu gusto.
Puedes comer de inmediato o dejar secar para usar-
los como snack transportable. Los puedes agregar sin
marinar en tus jugos o ensaladas. O servirlos sobre
rodajas de jitomate con queso vegano.

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Peanut butter
CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes Preparación
1/4 k cacahuate natural Poner el cacahuate en la licuadora o pro-
pelado cesadora, agregar el aceite cuando se
vea molida la mezcla, es importante no
1/2 taza de miel pura dejar que se caliente en la licuadora para
de abeja o de agave que no pierda sus enzimas.

Sal Revisar la consistencia hasta lograr la de-

seada. Agrega la miel y la sal. Probar y
Aceite de ajonjolí envasar en recipiente de cristal con tapa,
para conservarlo mejor en el refrigera-
dor.

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Nutella Vegana

Ingredientes Preparación
1/4 de k de avellana o nuez Poner en el procesador de alimentos
de la india o macadamia natu- de la misma forma que la crema de
ral cacahuate, probar y envasar.

1/2 taza de miel pura de

abeja

Cacao pelado molido o en

barra (sin azúcar)

36 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Tofo granola
GLUTEN FREE

Ingredientes Preparación
1 k de amaranto Poner en una olla grande las se-
millas a tostar ligeramente con
500 g de nuez de la india o nuez aceite de coco a fuego muy bajo,
de cáscara de papel (puedes usar
almendra) agregar las pasitas y el coco, mo-
ver amorosamente a fuego bajo,
250 g de pasitas agregar el amaranto y seguir mez-
clando por unos 5 minutos, poner
250 g de semilla de chía semilla de cardamomo, apagar y
250 g de pepita de calabaza esperar unos minutos para agre-
gar la miel.
100 g de aceite de coco
Es importante no parar de mover
1/2 litro de miel de abeja la mezcla, esperar a que enfríe
250 g de semilla de girasol pela- para envasarla y disfrutarla.
da
10 semilla de Cardamomo pelada
y triturada
250 g de coco rayado sin azúcar
1 pizca de sal de grano molida

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38 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA
Hot cakes de coco
GLUTEN FREE

Ingredientes Preparación
1 taza de leche vegetal de tu Agregar la harina de avena junto
elección con la leche vegetal y batir, agregar
de a poco la harina de coco junto
2 o 3 cdas. de dátiles de pasitas
secas con el agua y la semilla de chía, el
bicarbonato de sodio, la sal (opcio-
1 taza de agua al gusto o según nal) y el royal, agrega los dátiles
la consistencia deseada en pedacitos e incorpora y distri-
buye en toda la masa. Revisar la
Harina de amaranto o avena (la
mueles en la licuadora previamen- consistencia a tu gusto (más espe-
te) sa o más ligera).
En un sartén precalentado a lumbre
1/2 taza de harina de coco baja por unos minutos agrega me-
dia cucharadita de aceite de coco
1 cda. de chía remojada
distribuyendo con una servilleta
1 cdta. de bicarbonato con cuidado de no quemarte. Vier-
te con un cucharón un poco de la
1 cdta. de royal masa según el tamaño de tus hot-
cakes, al vaciarlo puedes ayudarte
1 pizca de sal (opcional)
con una cuchara para la forma.Es-
Aceite de coco extra virgen pera a que se cuezan, sirve y come
tibios, puedes agregar miel, nute-
lla vegana o crema de cacahuate.

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Panqué y cupcakes de zanahoria

Ingredientes Preparación
2 tazas de zanahoria rallada Ralla la zanahoria, el jengibre, el ca-
(pequeñita) mote de cúrcuma muy finito con el
rallador y en un procesador mezcla la
1 taza de dátiles sin hueso nuez y los dátiles a que estén en tro-
zos pequeños, después revuelve con
1 taza de nuez los demás ingredientes y ponlos en
moldes de cupcakes presionándolos
3 cm de jengibre rallado un poco y refrigéralos unos 20 mi-
nutos mientras preparas el betún en
la licuadora o procesador, mezcla los
2 cm de azafrán rallado (tur-
ingredientes de betún y ve agregando
meric, cúrcuma)
el jugo de naranja hasta que la con-
sistencia sea cremosa.
1 o 2 naranjas (jugo)
Listo !A Disfrutar! Totalmente vivo y
3/4 taza de dátiles sin tóxicos.

1 taza de almendra o nuez

1 cdta. de vainilla

40 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Bolitas energéticas
GALLETAS GLUTEN FREE

Ingredientes Preparación
50 g de avena Integra todos los ingredientes secos
molidos perfectamente, aparte mez-
50 g de amaranto cla la miel y la crema de cacahuate
200 g de miel hasta que sea homogénea, finalmen-
te haz una masa con todos los ingre-
200 g de crema de cacahuate dientes y cuando esté integrado com-
pletamente, enjuaga tus manos y con
50 g de pasitas la preparación de cada bolita aplica
50 g de arándano un poco de agua en tus manos solo
humedeciendo tu palma para que no
75 g de coco se peguen las galletas. Forma las ga-
lletas con un grosor de 1cm y un diá-
50 g de semilla de girasol metro de 3 a 4 cm.
50 g de semilla de calabaza
CONSERVACIÓN
50 g de cacao
Resguarda tus galletas a temperatura
Agua potable ambiente o en refrigeración, tiempo
de duración del producto 2 meses o
hasta que se acaben.

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Pan de grano a las finas hierbas
GERMINADO Y VEGANO

Ingredientes Utensilios
1 taza de garbanzos secos Un frascos de cristal con capacidad mí-
nima de 1 lt - 2 lts (para germinar las
8 cdtas. de semillas de lina- semillas), molino de mano/thermomix/
procesador/vitamix, vaporera eléctrica o
za seca
de fuego, taza medidora , cucharas me-
didoras.
8 cdtas. de semillas de chia
seca
Preparación
1/2 taza de semillas pela- GERMINACIÓN:
das de girasol o pipas Revisar la siguiente liga para los ger-
minados:
http://material.colegiomexicanodetrofologia.com/Como-
Con gluten (opcional) HacerGerminados.pdf

1/2 taza de semillas de tri- PANIFICACIÓN:

go, cebada, o centeno Moler todos los granos junto con las es-
pecias y la sal, a velocidad baja para evi-
tar que se sobrecalienten las aspas o mo-
1 cda. de hojas de tomillo lino (lo que generaría que comenzaran a
degradarse algunos aceites en nuestros
1 pizca de mejorana u otra granos). Poner la mezcla en el molde para
especia vaporera y poner en cocción aprox. 1hr.-
1:20 min. rectificando la cocción depen-
Sal marina sin refinar o del diendo de los tiempos en tu vaporera.
Dejar enfriar ligeramente y desmoldar.
himalaya al gusto
CONSERVACIÓN
1 cda. de consomé vegetal o De preferencia congela tu pan, en un re-
Nanishe (opcional) cipiente hermètico.

42 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA 43
Helado de coco vegano

Ingredientes Preparación
1/4 k de nuez de la india Poner todos los ingredientes en la li-
natural remojada por mínimo cuadora o procesador unos 2 minu-
6 horas tos, vaciar en un recipiente para con-
gelar unos 40 minutos para servirlo y
1/2 taza de miel de abeja disfrutarlo.

Coco natural (pelado el agua

y la pulpa)

1 cda. de aceite de coco

(opcional)

44 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

Tapioca energética

Ingredientes Preparación
1 taza de tapioca cocida Cocina a fuego lento la tapio-
ca en agua durante una media
2 cdas. de pasitas hora, una vez transparente, se
1 cdta. de ralladura de limón cuela y se vierte en la leche.

1 pizca de sal (opcional) Calentar con el resto de los

ingredientes obteniendo una
1/2 cdta. de canela en palo o en mezcla cremosa, servir con los
polvo
frutos secos.
1 taza de leche vegetal (opcional)
También puede servirse sin ca-
Jarabe de agave o miel de abeja lentar la leche.
Semillas como o frutos secos (op-
cional a tu gusto)

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Pay de limón raw

Ingredientes Preparación
COSTRA Mezcla los ingrediente de la cos-
tra y aplana dando palmadas de
2 tazas de nueces
manera uniforme en un molde.
1/2 taza de dátiles remojados
Mezclar los ingredientes del relle-
RELLENO no y verter sobre la costra. Enfriar
por 20 minutos y disfrutar, se sir-
1 aguacate ve frío.
1/2 taza de coco
1 cdta. de agua de coco
1/3 taza de jugo de limón
Cáscara de un limón
1 cdta. de vainilla en extracto
2 cdtas. de semilla de linaza
1 pizca de sal marina
1 taza de dátiles
Jarabe de agave o de miel de abeja

46 MENÚ & RECETARIO I TALLER DE COCINA ONLINE BASADO EN TROFOLOGÍA

 Agradece a la vida
y a tu cuerpo.

Es momento de
disfrutarte a ti mismo.

¡ GRACIAS !

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