03 LÍPIDOS
Sitio: Centros - Cádiz Imprimido por: Navarro Cano, Jaime
Curso: 2° Bachillerato Biología Día: viernes, 3 de noviembre de 2023, 10:27
Libro: 03 LÍPIDOS
Tabla de contenidos
1. LOS LÍPIDOS
2. ÁCIDOS GRASOS
2.1. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
2.2. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
3. ACILGLICÉRIDOS
4. CÉRIDOS
5. GLICEROFOSFOLÍPIDOS, FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS
6. ESFINGOLÍPIDOS
7. LOS LÍPIDOS ESTERÓLICOS
8. LÍPIDOS PRENÓLICOS
9. EICOSANOIDES
1. LOS LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos contienen, además, fósforo, nitrógeno y
azufre.
Forman un grupo de sustancias heterogéneo desde el punto de vista de su estructura química, si bien coinciden en que:
Son untuosos al tacto.
Tienen aspecto brillante (graso)
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (no polares).
Son muy poco densos.
También son diversos en cuanto a las funciones que desempeñan.
Reserva energética (grasas).
Estructural (glicerofosfolípidos).
Metabólica (vitaminas liposolubles y hormonas lipídicas).
Se pueden clasificar de muchas formas: según la composición química, la función biológica, la posiblidad o no de formar
jabones… La clasificación tradicional atiende a si son saponificables o insaponificables.
Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos en su composición, por lo que pueden formar jabones.
Acilglicéridos
Céridos
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos
Lípidos insaponificables: carecen de ácidos grasos, de modo que no forman jabones.
Lípidos esterólicos
Lípidos prenólicos
Eicosanoides
2. ÁCIDOS GRASOS
Son moléculas constituidas por una cadena lineal hidrocarbonada, con un número par de átomos de carbono (generalmente entre
12 y 24), y un grupo carboxilo (—COOH) en un extremo.
Rara vez se encuentran libres, suelen aparecer en la naturaleza formando parte de otros lípidos.
Se diferencian por la longitud de su cadena hidrocarbonada, y por la presencia o ausencia de dobles enlaces (insaturaciones) en
la molécula, así como por su número y posición.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los enlaces entre los carbonos son enlaces covalentes simples.
Son químicamente estables.
Son sólidos a temperatura ambiente porque los enlaces covalentes simples permiten la unión entre varias moléculas mediante
fuerzas de Van der Waals.
Ácido graso saturado
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Tienen uno o más dobles enlaces en su cadena.
Son líquidos a temperatura ambiente porque la presencia de dobles enlaces forma codos en la molécula que dificultan la unión
con otras moléculas mediante fuerzas de Van der Waals.
Según el número de insaturaciones se clasifican en:
Monoinsaturados: Solo tienen un doble enlace. Son químicamente estables.
Poliinsaturados: Tienen más de un doble enlace. Son químicamente muy inestables.
Ácido graso insaturado
2.1. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Punto de fusión:
A temperatura ambiente, los ácidos grasos de bajo punto de fusión son líquidos, mientras que los de alto punto de fusión son
sólidos.
El punto de fusión de los ácidos grasos es directamente proporcional al número de átomos de carbono e inversamente
proporcional a la cantidad de insaturaciones de su cadena hidrocarbonada; porque cuanto más largas y saturadas son las
cadenas, más intensas resultan las fuerzas de Van der Waals que se establecen entre ellas y mayor es la cantidad de energía
(calor) que se precisa para romper esas interacciones.
Solubilidad:
Los ácidos grasos son compuestos anfipáticos, es decir, presentan dos regiones de polaridad opuesta: el grupo carboxilo polar
(cabeza hidrofílica), y la cadena hidrocarbonada apolar (cola hidrofóbica).
La cabeza hidrofílica tiene afinidad por el agua mientras que la cola hidrofóbica es repelida por la misma. Por ello, en disolución
acuosa, los ácidos grasos se disponen formando monocapas, bicapas o micelas.
2.2. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Son esterificables. La reacción de esterificación es la condensación entre un ácido orgánico y un alcohol, originando un éster
carboxílico o simplemente éster, con desprendimiento de una molécula de agua.
Son saponificables. La reacción de saponificación es la reacción entre un ácido orgánico y una base fuerte (hidróxido de sodio o
hidróxido de potasio), originando la sal del ácido o jabón, con desprendimiento de una molécula de agua.
3. ACILGLICÉRIDOS
Los acilglicéridos o glicerolípidos son ésteres de una molécula de glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, dado
lugar a monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos respectivamente.
Acilgliceridos
TRIACILGLICÉRIDOS, TRIGLICÉRIDOS O GRASAS
Se consideran grasas neutras porque son apolares y, por tanto, insolubles en agua. Esto los diferencia de los
monoacilglicéridos o diacilglicéridos, que presentan cierta polaridad debido a los grupos hidroxilo libres de la glicerina.
Desempeñan funciones de reserva energética y también actúan como aislantes térmicos y mecánicos.
Según su consistencia a temperatura ambiente (20 ºC) se clasifican en:
Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente. En su composición abundan los ácidos grasos insaturados o de cadena corta.
Algunos ejemplos son los aceites de oliva, de girasol o de soja.
Mantecas: Son pastosas a temperatura ambiente. Están constituidas por ácidos grasos saturados con un número no
demasiado alto de átomos de carbono. Destacan la mantequilla y la margarina.
Sebos: Son sólidos a temperatura ambiente. Están formados por ácidos grasos saturados que poseen un número elevado
de átomos de carbono Un ejemplo es el tocino.
4. CÉRIDOS
Son ésteres de un ácido graso y un alcohol monohidroxílico, ambos de cadena larga y con un número par de átomos de carbono.
Céridos
Son altamente insolubles en agua, por lo que actúan creando películas protectoras de tejidos y de formaciones dérmicas en
animales (como el recubrimiento de plumas y pelos), y en plantas (como el recubrimiento de hojas y frutos).
Son ejemplos la cera de abeja y el cerumen del conducto auditivo.
5. GLICEROFOSFOLÍPIDOS, FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS
El más sencillo es el ácido fosfatídico, formado por un glicerol, dos ácidos grasos y un ácido fosfórico.
Los demás fosfoglicéridos son ésteres del ácido fosfatídico y un aminoalcohol.
Fosfolípidos
Son los principales componentes lipídicos de las membranas biológicas.
Los glicerofosfolípidos son moléculas anfipáticas, ya que cuentan con una cabeza polar hidrofílica, formada por el aminoalcohol
y el ácido fosfórico, y una cola apolar hidrofóbica, constituida por las dos largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos.
Esta anfipaticidad es responsable de que, en medio acuoso, los glicerofosfolípidos creen estructuras en forma de bicapa que
constituyen la base molecular de la arquitectura de las membranas biológicas.
Las principales fuerzas que determinan la formación de bicapas lipídicas son las interacciones hidrófobas y las fuerzas de van
der Waals entre las colas hidrocarbonadas. Además, se producen interacciones electrostáticas y puentes de hidrógeno, entre
los grupos polares de la cabeza y las moléculas de agua.
6. ESFINGOLÍPIDOS
Están compuestos por un aminoalcohol de cadena larga (la esfingosina o uno de sus derivados), un ácido graso y un grupo polar.
La unión entre el ácido graso y la esfingosina da lugar a una ceramida, que es la unidad estructural de todos los esfingolípidos.
Esta ceramida se une a un grupo polar que nos permite diferenciar dos tipos de esfingolípidos:
Esfingomielinas: Son ceramidas que tienen como grupo polar la fosfocolina.
Glicolípidos: Son ceramidas que tienen como grupo polar un glúcido.
Los esfingolípidos son semejantes a los fosfoglicéridos tanto estructural como funcionalmente y constituyen las membranas de las
células animales y vegetales.
7. LOS LÍPIDOS ESTERÓLICOS
Son derivados de un hidrocarburo tetracíclico, el esterano.
Se diferencian entre sí por la posición de los dobles enlaces, el tipo de grupo funcional del anillo A y la cadena final de la posición
17.
Incluyen dos grupos: esteroles y esteroides.
Esteroles: Llevan un grupo alcohol (posición 3 del anillo A) y un doble enlace (posición C6 del anillo B).
Colesterol: Forma parte de las membranas de células animales y es el precursor de los demás esteroles y de las hormonas
esteroideas.
Vitamina D: Regula el metabolismo del calcio y del fósforo y su absorción intestinal.
Ácidos biliares: Ayudan a la digestión de las grasas.
Hormonas esteroideas: Llevan un grupo carbonilo (posición 3 del anillo A) y un doble enlace (posición C4 del anillo A).
Hormonas de la corteza suprarrenal: destacan el cortisol que regula el metabolismo de glúcidos y la aldosterona que regula
la absorción de agua y sales minerales en los túbulos renales.
Hormonas sexuales: Como la testosterona y la progesterona que regulan la madurez sexual y las funciones reproductoras.
8. LÍPIDOS PRENÓLICOS
Son un grupo de lípidos de gran diversidad, tanto por su estructura como por las funciones que llevan a cabo.
Destacan dos grupos principales: los isoprenoides y las quinonas.
Isoprenoides o terpenos: Son polímeros del hidrocarburo de cinco átomos de carbono isopreno. Pueden ser moléculas
lineales o cíclicas, y algunos presentan estructuras de ambos tipos.
Quinonas: Se componen de unidades de isopreno unidas a una sustancia no isoprenoide con dos grupos carbonilo (C=O)
9. EICOSANOIDES
Derivan de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos por oxigenación de sus dobles enlaces.
Se encuentran en los tejidos en baja concentración, se metabolizan rápidamente y presentan efectos locales y de corta duración.
Los más importantes son las prostaglandinas, que actúan como moléculas mediadoras en la respuesta inmunitaria inflamatoria
local e intervienen en la regulación de la temperatura corporal.
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