Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud

DEPTO. SEG.&SO
Ocupacional

Procedimiento Trabajo Seguro

PTS_PANADERÍA FECHA: noviembre

REV: 0
2024

PROCEDIMIENTO DE
TRABAJO SEGURO
PARA LABORES DE
PANADERÍA

Supermercado Mayorista La Fama San Vicente Limitada

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1. OBJETIVO
Establecer un control y un proceso de estandarización en cada labor que se
realice en la sección de Panadería, para así prevenir la ocurrencia de
accidentes en el desarrollo de las actividades y evitar además el contagio y
propagación del coronavirus.

2. ALCANCE

El presente instructivo será aplicado a todo el personal de Supermercados La

Fama perteneciente a la sección de Panadería. Su cumplimiento tendrá
carácter obligatorio.

3. RESPONSABILIDADES

 Gerencia: Deberá otorgar y disponer de los recursos necesarios para

que cada trabajador que desempeñe una labor en la empresa cumpla
con todas las condiciones sanitarias y de seguridad establecidas, para
así resguardar la integridad física y psicológica de cada trabajador.
 Administrador: Deberá preocuparse de que la sección cumpla con la
normativa y con el procedimiento de trabajo seguro para esta.
 Jefe de sección: Aplicar y hacer cumplir cabalmente este
procedimiento de trabajo seguro a todo el personal involucrado en la
sección
Verificar que todo el personal asignado a las labores en la sección de
Panadería cuente y utilice los elementos de protección personal
correspondiente, además de que siempre cuenten con antibacterial
(alcohol gel) suficiente dentro de la sección, siempre a la vista de los
trabajadores para su utilización.
Verificar que los trabajadores dispongan de las herramientas y
equipos necesarios para el desarrollo de las tareas y que estas se
encuentren en buen estado.

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 Prevencionista de Riesgos: Será el encargado de asesorar a la

empresa con la normativa establecida, establecer medidas
preventivas y capacitar a los trabajadores en materia preventiva.

4. DOCUMENTOS APLICABLES

 Ley Nº 16.744/68 establece Normas sobre Accidentes del Trabajo y

Enfermedades Profesionales.
 Decreto Supremo Nº594/99, aprueba Reglamento sobre Condiciones
Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.
 Decreto Supremo Nº 40, aprueba Reglamento sobre Prevención de Riesgos
Profesionales.
 Ley N° 20949/16 modifica el Código del Trabajo para reducir el peso de las
cargas de manipulación manual.
 Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad.
 Código del Trabajo.
 Procedimiento de Trabajo Seguro para Labores de Panadería.
 Resolución N°1400 Exenta, promulgada el 29 de Septiembre del 2022 por el
Ministerio de Salud, que establece el Plan "Seguimos Cuidándonos".

5. TERMINOLOGÍA

 EPP: Elemento de protección personal.

 Coronavirus: Es una familia de virus causante de diferentes enfermedades
en el hombre. Estas infecciones suelen cursar con fiebre y síntomas
respiratorios (tos y disnea o dificultad para respirar), en los casos más
graves pueden causar neumonía, síndrome respiratorio agudo severo,
insuficiencia renal e incluso la muerte.

6. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

 Máquinas revolvedoras.
 Máquina sobadora.
 Hornos.
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 Cámara de fermentación.
 Máquina pan de molde.
 Cuchillos, picador.
 Carros y bandejas de horneo.
 Mesones.
 Moldes de pan.

7. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

 Guantes de cuero (para altas temperaturas).

 Mascarilla desechable (uso obligatorio por norma sanitaria 977/96).
 Cofia/ Gorro.
 Protectores auditivos (tapones reutilizables).
 Antibacterial (alcohol gel).
 Zapatos de seguridad.

8. DETALLES DEL PROCEDIMIENTO

Pasos que seguir en el proceso

Trabajador:

1. Antes de comenzar con las labores diarias en esta sección, el trabajador se

debe lavar bien desde el antebrazo hasta las manos con agua y jabón, por
mínimo 20 segundos. El lavado puede complementarse con alcohol gel. Se
recomienda limpiar sus manos idealmente cada cierto tiempo,
especialmente después de ir al baño, sacar la basura, antes de comer,
antes de llevar las manos a la cara (contacto con ojos, nariz y boca) o luego
de realizar cualquier acción que pueda contaminar sus manos.

2. El trabajador deberá permanecer en cada momento de sus funciones con la

mascarilla obligatoria y con su correcto uso (cubrir nariz, boca y mentón).
Uso es obligatorio de acuerdo a Reglamento Sanitario 977/96.

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3. El trabajador debe cumplir con protocolo de higiene personal: Uniforme

limpio y completo, uñas cortas, cabello cubierto, sin barba y/o bigote, no
utilizar accesorios como anillos, pulseras, aros, etc.

4. Se debe trasladar las materias primas de los productos que se hacen en

Panadería desde Bodega a la sección. Esto lo realizan con transpaleta.

5. Al momento de empezar a hacer la masa, tomar el saco de harina entre dos

trabajadores y vaciar su contenido en la máquina revolvedora de manera
lenta, para controlar la cantidad de polvo que se levanta en el vertido de
esta. Cerciorarse de que la revolvedora no esté en funcionamiento al
momento de aplicar la harina, para disminuir el riesgo de atrapamiento.

6. Después se agrega el resto de las materias primas faltantes dependiendo

del tipo de pan que se quiera hacer. Esto se tiene que realizar, colocando
las manos fuera del rango de movimiento de la máquina.

7. Cuando la masa esté lista, se deberá parar la máquina revolvedora para

retirar la masa, dejándola en una mesa, para que luego un trabajador la
divida y la coloque en la máquina sobadora.

8. Al momento de colocar la masa en la máquina sobadora, esta tarea deberá

realizarse con mucho cuidado y total concentración por parte del trabajador,
debido al riesgo de atrapamiento que posee este equipo.

9. En caso de atascamiento de la masa en la máquina sobadora: Si la masa

queda trabada en la máquina sobadora, se debe utilizar un palo de madera
(bate) que se encuentra en la sección para hacer que la masa pase
correctamente por la máquina. Nunca utilizar las manos para esta labor.

10. Cuando la masa esté lista después del proceso realizado por la máquina
sobadora, se deberá tomar firmemente para que el trabajador la deje sobre
el mesón para moldearla dependiendo del tipo de pan a elaborar.

11. Para realizar pan hallulla primero ocupan el “picador” sobre la masa, luego
se moldea el pan con la herramienta “molde” donde los panaderos marcan
la forma del pan golpeando esta herramienta sobre la masa en reiteradas
ocasiones, y finalmente retirar los restos de masa con los cuchillos.

12. Ya estando moldeado el pan se deberá retirar del mesón y colocar las
rebanadas sobre las bandejas de horneo, para luego colocarlas en el carro
de horneo.
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13. El carro ya cargado con las bandejas con pan lo deben mover y colocar en
la cámara de fermentación entre dos personas, porque una vez que todas
las bandejas se encuentren cargadas, el peso del carro supera los 100 kg y
para evitar así, lesiones lumbares.

14. Después de que el pan esté el tiempo necesario en la cámara de

fermentación se deberá trasladar al horno, aquí es cuando se deben tomar
mayores precauciones, el trabajador debe abrir la puerta del horno
ubicándose detrás de este, no permitiendo que el calor llegue directamente
de frente (debe ubicarse detrás para permitir que el calor escape durante
algunos segundos). Cuando gran parte del calor escape, recién ahí podrá
insertar el carro con las bandejas al horno utilizando el guante protector
diseñado especialmente para proteger de superficies calientes.

15. Cuando el pan se encuentre listo, se deberá retirar del horno de la misma
forma que el punto anterior.

Jefe directo trabajador:

El jefe directo debe supervisar e instruir a los trabajadores sobre la
importancia de cumplir los pasos anteriormente indicados, también debe
asegurarse de siempre contar con disponibilidad de gel antibacterial
(alcohol gel) para sus trabajadores.

Riesgos Presentes

 Caídas del mismo nivel.

 Atrapamiento.
 Cortes.
 Golpeado por y contra.
 Contacto eléctrico.
 Quemaduras.
 Sobreesfuerzo.
 Ruido.
 Riesgo biológico – Coronavirus.

Medidas preventivas a considerar

Trabajador:
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1. El empleador debe disponer a sus trabajadores(as) de un dispositivo en la

entrada del personal para la toma de temperatura. Si un trabajador(a)
presentara una temperatura superior a 37,5°C, debe ser derivado a un
centro asistencial con mascarilla para realizarse examen confirmatorio de
COVID-19. Lo mismo si se observan otros síntomas sospechosos.

2. Antes de comenzar con las labores diarias en esta sección, el trabajador se

debe lavar bien desde el antebrazo hasta las manos con agua y jabón, por
mínimo 20 segundos. El lavado puede complementarse con alcohol gel. Se
recomienda limpiar sus manos idealmente cada cierto tiempo,
especialmente después de ir al baño, sacar la basura, antes de comer,
antes de llevar las manos a la cara (contacto con ojos, nariz y boca) o luego
de realizar cualquier acción que pueda contaminar sus manos.

3. Al toser o estornudar, cubrir la boca y la nariz con un pañuelo desechable.

Desechar de inmediato y lavar las manos nuevamente o utilizar alcohol gel.

4. El trabajador debe cerciorarse de tener a su disposición todas las

herramientas, equipos necesarios y EPP en buen estado antes de
comenzar cualquier tipo de trabajo.

5. Uso del protector auditivo:

- Lave sus manos con agua y jabón.

- Pase el cordón de los protectores tras la nuca, dejando que los tapones
cuelguen al frente.

- Pase su mano derecha sobre la cabeza y levante con los dedos la punta
de su oreja izquierda hacia arriba y atrás.

- Con su otra mano, introduzca el tapón hasta el fondo del canal auditivo.

- Repita la acción, pero esta vez levantando la punta de su oreja derecha,

con su mano izquierda sobre la cabeza.

- Después de cada uso, lavarlos con agua y jabón neutro, para guardarlos
en su respectiva caja.

6. Liberar su entorno de trabajo de cualquier objeto u elemento que obstruya o

pueda causar algún accidente.

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7. El trabajador debe tener en consideración el peso de los sacos de harina

manipulados, trabajar en equipo, adoptando posiciones corporales
adecuadas de manera de evitar torsiones o hiperextensiones que afecten
su cuerpo y minimizar así la aparición de lesiones músculo-esqueléticas.

8. Al operar las máquinas, no usar ropa suelta, también quitarse los

accesorios tales como anillos y pulseras.

9. Mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado antes, durante y después de

su jornada laboral.

10. Las herramientas manuales deberán ser ubicadas fuera del área de trabajo
cuando dejen de ocuparse.

11. El trabajador debe utilizar la mascarilla desechable otorgada por la

empresa por temas sanitarios y además debido a los índices de polvo
encontrados en este lugar de trabajo.

12. Al momento de extraer los carros con pan recién horneado, utilizar de
forma obligatoria guantes para altas temperaturas y extraer de forma
tranquila y segura.

13. Estar siempre atento a las condiciones del lugar de trabajo, si hay
anomalías informar inmediatamente.

14. Dar aviso si algún equipo presenta problemas mecánicos.

15. Verificar antes, durante y después de su uso cada equipo de trabajo.

16. Realizar pausas activas 1 vez al día, por exceso de movimientos

repetitivos.

17. No operar equipos eléctricos con el celular en las manos.

18. No correr por la sección, transitar siempre con precaución.

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