1ª PRÁCTICA DE LABORATORIO
EQUILIBRIO ÁCIDO-
BASE Y
DETERMINACIÓN DE
ACIDEZ EN VINAGRE
ASIGNATURA DE QUÍMICA
Alba Buffet de la Cal
13-11-2024
Grado en Ingeniería Biomédica
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN TEÓRICA Y OBJETIVOS………………………………pg. 1
2. MATERIALES…………………………………………………………………pg. 2
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL…………………………………...…pg. 3
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES…………………………………………..pg. 5
5. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………...….pg. 8
II
INTRODUCCIÓN TEÓRICA Y OBJETIVOS
Según la teoría de Brønsted-Lowry, un ácido es una sustancia que puede donar un
protón (H+), mientras que una base es aquella que puede aceptarlo. Este enfoque se
centra en la transferencia de protones durante las reacciones químicas y es útil para
describir comportamientos en una variedad de sistemas, incluidos los acuosos y no
acuosos. Además, el equilibrio ácido-base se refiere al estado dinámico en el cual las
concentraciones de iones hidrógeno (H+) y de hidróxido (OH−) permanecen constantes
en una solución, lo cual es crucial para determinar propiedades químicas y biológicas
esenciales como la estabilidad molecular y la reactividad química. (Web1)
Figura 1: relación ácido-base
El pH, que se define como pH=−log[H+], mide la concentración de iones H+ en solución,
proporcionando una escala para cuantificar la acidez o basicidad. La medición precisa
del pH generalmente se realiza con un pH-metro, un instrumento que mide la diferencia
de potencial eléctrico entre un electrodo sensible al pH y un electrodo de referencia.
La forma más eficaz de controlar el pH de una solución o medio son las disoluciones
tampón. Las disoluciones tampón son soluciones químicas que resisten cambios
destacados de pH cuando se les añaden pequeñas cantidades de ácidos o bases
fuertes. Esto se logra gracias a que están compuestas de un ácido débil y su base
conjugada, o, por el contrario, de una base débil y su ácido conjugado en proporciones
adecuadas. Su función reguladora se basa en su composición de un par ácido-base
conjugados débiles, actuando estos como sumidero o fuente de protones. (Web2)
El principio de funcionamiento de las disoluciones tampón se basa en el equilibrio entre
el ácido débil (HA) y su base conjugada (A−), descrito por esta ecuación 1.
Ecuación 1: ecuación de Henderson-Hasselbalch
Alcanza su máxima efectividad una vez que las concentraciones de base y ácido son
parecidas, es decir, el pH tiene valores próximos a pKa.
El equilibrio ácido-base es fundamental en la técnica de valoración ácido-base, que se
utiliza para determinar la concentración desconocida de un ácido o una base mediante
la reacción de neutralización. Esta técnica implica añadir una solución titulante (de
concentración conocida) a una solución problema (de concentración desconocida) hasta
alcanzar el punto de equivalencia, momento en el que se han neutralizado
completamente las cantidades estequiométricas de ácido y base. De este modo, al
medir de forma exacta el volumen de solución titulante necesario para reaccionar
completamente con la solución problema, permite calcular su concentración en la
muestra. Esto puede ser monitorizado mediante el uso de indicadores ácido-base.
(Web3)
pág. 1
Los indicadores son sustancias que cambian de color dependiendo del pH de la
solución, lo que permite identificar el punto final de la valoración, que coincide con el
punto de equivalencia. Se encuentran varios tipos de indicadores, como la fenolftaleína
o el anaranjado de metilo. La selección del indicador adecuado depende del tipo de
ácido y base involucrados y del rango de pH del punto de equivalencia. En este caso,
se usa fenolftaleína, la cual cambia de incoloro a rosa.
De otra forma, hay métodos alternativos para medir la acidez de una disolución
dependiendo del pH, con el fin de determinar sus propiedades químicas. El grado de
acidez es uno de los más utilizados en industrias, entre ellas la alimentaria y la agrícola,
y viene definida por la ecuación 2, usada para cuantificar componentes ácidos, como el
ácido acético en productos como el vinagre. (Web4)
Ecuación 2: ecuación del grado de acidez
A diferencia que el pH, el cual refleja la acidez efectiva basada en los protones libres en
la solución, la concentración, mientras que el grado de acidez total considera todos los
ácidos presentes, incluyendo aquellos que no se disocian completamente en solución.
En resumen, el objetivo primario de esta práctica es, por un lado, evaluar la capacidad
amortiguadora de una disolución tampón mediante la adición de ácido y base; y, por otro
lado, determinar el grado de acidez de un vinagre comercial específico mediante la
técnica de valoración. Con el fin de llegar a estos objetivos se deben realizar
procedimientos básicos en el laboratorio: calibrar el pH-metro, usarlo correctamente,
preparar disoluciones tampón y llevar a cabo una valoración.
MATERIALES
Materiales de vidrio:
Bureta graduada de 20 mL (1), matraces aforados de 100 (1) y 250 mL (2), probeta de
50 mL (1), matraz Erlenmeyer de 250 mL (1) y vasos de precipitados de 250 mL (2).
Reactivos:
Ácido acético* (CH3COOH) y acetato de sodio (C2H3NaO2), en este caso, aunque
también podrían haber sido utilizados: NH3* y cloruro de amonio (NH4Cl). El ácido
acético es un ácido débil, que reacciona violentamente con oxidantes fuertes. El
acetato de sodio es una base débil, y reacciona violentamente con oxidantes fuertes.
El NH3 es una base fuerte muy soluble en agua. Por último, el cloruro de amonio es
un ácido débil.
Disoluciones:
Disolución patrón 1 pH 4,01 y disolución patrón 2 pH 7,00, utilizadas para el
calibrado el pH-metro. HCl 2 M*, para añadir ácido cuando sea necesario; NaOH 2 M*,
para añadir base cuando sea necesario. Y la fenolftaleína, que funciona como indicador
para identificar el punto de equivalencia en la valoración.
Equipos:
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Balanza, placa agitadora, pH-metro y vitrina, pues algunos componentes (*) deben ser
manipulados en ella con extrema precaución.
Manejo del pH-metro:
Como ya hemos visto, el pH-metro es un instrumento electrónico de precisión utilizado
para medir el pH de una solución, es decir, su grado de acidez o alcalinidad, esencial en
este experimento.
En primer lugar, se debe saber que elemento más importante de este instrumento es el
electrodo, el cual se introduce en la disolución a medir. Este elemento está compuesto
por un vidrio selectivo de pH y una membrana de vidrio delgada que le permite crear
una barrera selectiva al entrar en contacto con el agua e intercambia iones de hidrógeno
con las soluciones. Esta membrana es excesivamente frágil por lo que deben de ser
manejados con cuidado. (Web5)
Para llevar a cabo la lectura, la punta del electrodo debe ser introducido de forma vertical
en la disolución, con líquido abundante, que moje el electro de forma correcta. Esta
medida no debe ser interrumpida mediante la extracción del electrodo. Tras cada
medición, el electrodo, ya retirado de la disolución, debe ser aclarado con agua destilada
en abundancia y secado, incluyendo la punta del electrodo con cuidado, utilizando papel
secamanos. Cuando no esté en uso, debe almacenarse en la solución de
almacenamiento.
Previamente a todo esto, el pH-metro debe calibrarse de forma correcta. Para calibrarlo
se utilizan disoluciones patrón de pH 4,01 y 7,00. En primer lugar, se requiere activar el
modo calibración en la pantalla del instrumento, para poder introducir la primera
disolución patrón hasta alcanzar una medida estable, que coincida con la original, y se
considere una calibración apta. Posteriormente, se realiza lo mismo en la segunda
disolución patrón, habiendo limpiado con agua destilada el electrodo y secado
previamente, cuando lo requiera el pH-metro. Tras una calibración apta, guiándose por
lo indicado en el dispositivo, se abandona el modo calibración y se ha confirmado su
disponibilidad para ser usado. Esta calibración estará vigente durante 24 horas, a no ser
que mida incorrectamente, que en esta situación deberá ser calibrado de nuevo.
Otros materiales:
Micropipeta y puntas p1000, varilla agitadora magnética, pie, pinzas y muestras de
vinagre comercial.
Seguridad: Para garantizar la seguridad en el laboratorio se utilizaron los siguientes
materiales, debido a su carácter obligatorio dentro de este. Bata, Guantes y Gafas de
seguridad
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Capacidad amortiguadora
1. Se calibra el pH-metro como indican las instrucciones de su manejo
2. Se deben preparar 250 mL de acetato de sodio 0,1 M, en este caso. Para ello se
realiza el cálculo estequiométrico correspondiente, obteniéndose un requerimiento de
2.05 g de acetato de sodio (compuesto en estado sólido).
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3. Para la preparación de la disolución se pesa la cantidad calculada utilizando una
báscula. Para ellos se coloca un vaso de precipitados vacío sobre la balanza, se registra
su masa inicial y se utiliza la función de “tara” para ajustar la lectura a cero.
Posteriormente, se adiciona el acetato de sodio hasta alcanzar exactamente la masa
requerida.
4. Tras lo cual, se añade una pequeña cantidad de agua destilada (H₂Od) al vaso de
precipitado. Y el sistema se somete a agitación en una placa agitadora magnética,
introduciendo previamente una barra de agitación magnética en el recipiente para
facilitar la disolución completa del sólido
5. Por último, la disolución preparada se transfiere a un matraz aforado (1) y se completa
con H₂Od hasta alcanzar la marca de enrase, correspondiente a un volumen total de
250 mL de una disolución 0,1 M de acetato de sodio.
6. Posteriormente, se realizan los mismos pasos para preparar 250 mL de ácido acético
0,1 M, en este caso. De nuevo se realizan los cálculos correspondientes, obteniéndose
un volumen de 1,43 mL de ácido acético (compuesto en estado líquido)
7. Su extracción se lleva a cabo en la vitrina, debido al carácter peligroso del compuesto,
introduciéndolo en un vaso de precipitado. Al estar en estado líquido, se introduce
directamente en el matraz aforado (2), completando con H₂Od hasta alcanzar la marca
de enrase, correspondiente a un volumen total de 250 mL de una disolución 0,1 M de
ácido acético.
8. De cada matraz aforado (1 y 2), se extraen 20 mL de las disoluciones respectivas
utilizando una probeta para garantizar una medición precisa del volumen. Las
disoluciones extraídas se combinan en un vaso de precipitados, con el objetivo de
preparar la disolución tampón. Posteriormente, se mide el pH de la solución resultante,
obteniéndose un valor de 4,60.
9. Se extrae de la vitrina un mínimo de 1,0 mL de NaOH 2 M (base fuerte) en un vaso
de precipitado para proceder a su adición a la disolución tampón mediante una
micropipeta. Se le adicionan 0,1 mL de NaOH 2 M en 5 ocasiones, midiendo el pH
después de cada adición.
10.Después de las 5 adiciones de 0,1 mL, se realiza una sexta adición de un volumen
de 0,5 mL de NaOH 2 M, y se mide el pH. Los valores de pH obtenidos se registran de
manera sistemática para su análisis posterior en la tabla 1.
11. Se realiza de nuevo la preparación de la disolución tampón, siguiendo exactamente
las mismas pautas que en el punto 8.
12. Se extrae de la vitrina un mínimo de 1,0 mL de HCl 2 M (ácido fuerte) en un vaso de
precipitado para proceder a su adición a la nueva disolución tampón mediante una
micropipeta. Se le adicionan 0,1 mL de HCl 2 M en 5 ocasiones, midiendo el pH después
de cada adición.
13. Por último, después de las 5 adiciones de 0,1 mL, se realiza una sexta adición de
un volumen de 0,5 mL de HCl 2 M, y se mide el pH. Los valores de pH obtenidos se
registran de manera sistemática para su análisis posterior en la tabla 2.
Determinación de acidez de un vinagre comercial
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1. Se debe preparar una disolución de 250 mL de NaOH 0,1 M a partir de la disolución
concentrada 2 M. Para ello, se llevan a cabo sus correspondientes cálculos, resultando
en la disolución de 12,5 mL de NaOH medidos con una probeta. Esta cantidad se
introduce en un matraz aforado y se completa con H₂Od hasta alcanzar la marca de
enrase, correspondiente a un volumen total de 250 mL de una disolución NaOH 0,1 M.
2. Se disuelven 2 mL de vinagre comercial, en este caso vinagre de manzana, medidos
mediante una micropipeta introduciéndolos en un matraz Erlenmeyer. El vinagre se
diluye con H₂Od hasta alcanzar un volumen de 100 mL. Por último, se adicionan unas
gotas de fenolftaleína, el indicador, y se mide el pH del vinagre en disolución.
3. La bureta se coloca en el soporte, asegurándola con las pinzas, y se procede a llenarla
con la disolución preparada en el paso 1, hasta alcanzar la marca de enrase final,
verificando que no queden burbujas de aire en la boquilla ni en el cuerpo de la bureta.
4. El matraz Erlenmeyer que contiene la disolución de vinagre se coloca adecuadamente
debajo de la bureta para proceder con la valoración. A continuación, con el fin de realizar
una valoración, se adiciona la disolución de NaOH 1 M desde la bureta de manera
controlada, gota a gota, mientras se mantiene el matraz en constante agitación. Tras
cada adición de 5 mL, se mide el pH de la solución y los valores obtenidos se registran
de forma sistemática para su análisis posterior.
5. El procedimiento se realiza hasta observar el viraje del indicador, momento en el cual
la disolución contenida en el matraz adquiere una coloración completamente rosa,
indicando el punto final de la valoración, por lo que se detiene la adición.
6. Se registra el volumen en el que ocurre el viraje del indicador y, siguiendo el
procedimiento descrito en el paso 4, se adiciona nuevamente esta misma cantidad de
disolución. En esta ocasión, se mide el pH únicamente al finalizar la adición.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Capacidad amortiguadora
Tabla 1: Adición de NaOH a la disolución tampón Tabla 2: Adición de HCl a la disolución tampón
Volumen de NaOH en la disolución (mL) pH Volumen de HCl en la disolución (mL) pH
0,0 4,60 0,0 4,60
0,1 4,67 0,1 4,34
0,2 4,73 0,2 4,15
0,3 4,90 0,3 3,97
0,4 5,05 0,4 3,78
0,5 5,22 0,5 3,51
1,0 12,30 1,0 1,47
Estas gráficas representan cómo varía el pH de una disolución tampón al añadir
pequeñas cantidades de NaOH o HCl, con el fin de analizar la capacidad amortiguadora
de la solución tampón.
En la primera parte de la Gráfica 1 (hasta aproximadamente 0,5 mL de NaOH), se
observa que el pH se mantiene relativamente estable. Este comportamiento está
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asociado con la capacidad de la disolución tampón para resistir cambios significativos
en el pH, característica fundamental de este tipo de sistemas.
Grafica 1: Representación del pH en función del
volumen de NaOH en la disolución tampón
14
12
10
8
pH
6
4
2
0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
Volumen de NaOH en la disolución (mL)
A partir de 0,6-0,7 mL de NaOH añadido, el pH comienza a incrementarse rápidamente.
Esto sugiere que la capacidad amortiguadora de la disolución se ha agotado, ya que la
cantidad de base añadida supera la cantidad de ácido débil disponible para neutralizarla.
Este fenómeno se intensifica al alcanzar 1 mL de NaOH, hasta donde el pH aumenta de
forma exponencial. En esta etapa, el comportamiento de la disolución puede
compararse con el de agua pura, debido a la pérdida de eficacia del sistema tampón.
Finalmente, la capacidad amortiguadora es máxima cerca del pKa del ácido débil
presente en la disolución. Según los valores de pH observados, se puede inferir que el
ácido utilizado en el tampón tiene un pKa cercano a 4-5, lo que corresponde al rango
efectivo de amortiguación del sistema.
En la primera parte de la Gráfica 2 (hasta aproximadamente 0,5 mL de HCl), se observa
que el pH disminuye lentamente. Este comportamiento indica que la disolución tampón
es capaz de resistir los cambios en el pH al neutralizar el ácido añadido mediante la
acción de su base conjugada.
Grafica 2: Representación del pH en función del
volumen de HCl en la disolución tampón
5
4,5
4
3,5
pH
3
2,5
2
1,5
1
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
Volumen de HCl en la disolución (mL)
Sin embargo, a partir de 0,6-0,7 mL de HCl, el pH comienza a disminuir de manera
exponencial. Esto puede atribuirse al agotamiento de la capacidad amortiguadora del
sistema, ya que la base conjugada del tampón ya no es suficiente para neutralizar
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completamente el ácido añadido. En esta etapa, la disolución deja de actuar como un
tampón eficaz y su comportamiento puede asimilarse al de agua acidificada con HCl.
Al igual que en el análisis de la Gráfica 1, la capacidad amortiguadora de la solución es
más efectiva en un rango de pH cercano al pKa del sistema ácido-base conjugado.
Según los valores de pH observados, se puede deducir que el pKa del ácido débil en el
tampón se encuentra en torno a 4-4,5.
En ambas gráficas, se observa un comportamiento característico de las disoluciones
tampón, con una capacidad amortiguadora efectiva hasta que se supera el equilibrio del
sistema. Por último, dado que la incertidumbre del pH es ±0,01 y permanece constante
en todas las mediciones, al igual que la incertidumbre del volumen, que es 0,002mL. y
uniforme en todas las mediciones, se ha decidido no incluir barras de error en las
gráficas con el fin de mantener su claridad y evitar que se vean sobrecargadas
visualmente.
Determinación de acidez de un vinagre comercial
Tabla 3: Adición de la dislución de NaOH 0,1M a la disolución de vinagre
Volumen de NaOH 0,1M en la disolución de vinagre (mL) pH
0 3,11
5 4,20
10 4,69
15 5,21
19 8,44
38 12,35
Representación del pH en función del volumen de
NaOH 0,1M en la disolución de vinagre
14
12
10
8
pH
6
4
2
0
19
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Volumen de NaOH 0,1 M en la disolución 0,1M
La gráfica 3 corresponde a una valoración ácido-base, donde se mide el pH en función
del volumen de titulante (generalmente NaOH) añadido al vinagre. Analizando este tipo
de gráficas, podemos extraer información clave sobre el punto de equivalencia:
En la primera parte de la curva, el pH aumenta lentamente al añadir pequeñas
cantidades de NaOH. Esto ocurre seguramente porque el ácido presente en el vinagre
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neutraliza la base añadida de manera gradual. La solución se encuentra en la región
ácida, determinada por un pH ácido.
Posteriormente, se alcanza el punto de equivalencia se observa como un cambio
abrupto en la pendiente de la curva, donde el pH aumenta rápidamente en un corto
intervalo de volumen. En este momento la cantidad de base habrá superado la cantidad
de ácido en la solución. Luego, al añadir más NaOH, el pH sube de forma gradual siendo
la solución básica, debido al exceso de OH⁻.
Gracias al punto de equivalencia se puede calcular, a partir de él, el grado de acidez de
ácido acético con la ecuación 2 descrita previamente en la introducción. En primer lugar,
se deben calcular los moles de ácido acético que por estequiometría coinciden con los
moles de NaOH, los cuales se calculan a partir de la concentración y el volumen del
punto de equivalencia. A partir de estos moles y la masa molecular del ácido acético
(60,05 g/mol) se calcula la masa de ácido acético que resulta en 0,1141g. Con el fin de
introducirla en la fórmula dicha. Realizando los cálculos correspondientes se llega a que
el grado de acidez del vinagre usado es 5.705 g/100 mL.
Para los cálculos del error en la determinación de acidez, el error absoluto se calcula a
partir del producto del error relativo y del valor del grado de acidez. Este error relativo
(ΔA/A) se calcula mediante la formula de propagación de errores.
Ecuación 3: ecuación del error relativo
Se llevan a cabo las correspondientes operaciones para llegar a un error de
0.29g/100 mL. Expresado como: grado de acidez= 5.71 ± 0.29g/100 mL
Por último, por las mismas razones que en el anterior apartado, que el error del pH y del
volumen siempre van a ser iguales, se ha decidido no incluir barras de error en la gráfica
3 con el fin de mantener su claridad y evitar que se vea sobrecargada visualmente.
BIBLIOGRAFÍA
Web1:
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Web2: https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/quimbiotec/FQpractica8.pdf
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Web4: https://www.nano-lab.com.tr/es/blog/detail/determinacin-de-acidez-
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Web5: https://kalstein.ec/cuales-son-los-pasos-para-la-utilizacion-y-calibracion-de-un-
phmetro/ (12/12/2024)
pág. 8
