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Cinnamomum verum
El árbol de la canela, conocido como canelo1
(Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum Árbol de la canela
verum [Link]), es un árbol de hoja perenne, de 10 a
15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. De su
corteza interna se produce la especia canela, que se
obtiene pelando y frotando las ramas.
La canela tiene dos variedades, la Cinnamomum
cassia, llamada la canela cassia, y la Cinnamomum
verum, también denominada canela ceilán. «La
diferencia entre ambas radica, principalmente, en su
contenido en cumarina, una sustancia que tiene
efectos tóxicos para el hígado.» La canela cassia
contiene hasta 20 mg de cumarina, mientras que la
canela ceilán contiene cantidades imperceptibles de
cumarina.2
Taxonomía
Distribución
Reino: Plantae
Es originario de Oriente; además de Sri Lanka, División: Magnoliophyta
también se cultiva en India y en otras zonas del Filo: Tracheophyta
mundo, incluyendo todo el sur de Asia. Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Hábitat Género: Cinnamomum
Requiere un clima cálido y húmedo, con una Especie: Cinnamomum verum
temperatura media anual entre 24 y 30 °C y una [Link], 1825
precipitación entre 2 000 y 4 000 mm bien
distribuida durante todo el año, condiciones que solo
se dan entre los 0 y 600 m s. n. m. Canela
Las mejores plantas crecen en climas lluviosos, en
suelos de textura franco arenosa, profundos y con
alto contenido de materia orgánica y excelente
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drenaje. Una tierra muy fangosa limitaría el Valor nutricional por cada 100 g
crecimiento de la planta y esta produciría una corteza Energía 249 kcal 1040 kJ
de baja calidad. Carbohidratos 80.6 g
• Azúcares 2.17 g
• Fibra alimentaria 53.1 g
Descripción
Proteínas 3.99 g
Se trata de un árbol de unos diez metros de altura Agua 10.6 g
aunque cultivado suele ser más pequeño, adoptando Retinol (vit. A) 15 μg (2%)
forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte Tiamina (vit. B1) 0.022 mg (2%)
más importante, es marrón grisáceo y tiene un ciclo Riboflavina (vit. B2) 0.041 mg (3%)
perenne. Su tallo es de consistencia leñosa. Las hojas
Niacina (vit. B3) 1.33 mg (9%)
tienen forma ovalada y puntiaguda, de color verde
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.358 mg (7%)
brillante por la cara superior, con cinco nervios
rojizos, uno medial y dos por lado, arqueados, que Vitamina B6 0.158 mg (12%)
convergen en la base y el ápice, y otro conjunto de Ácido fólico (vit. B9) 6 μg (2%)
nervios que forman un ángulo recto con este; el Vitamina C 3.8 mg (6%)
peciolo es de unos 10 - 20 mm, robusto, de forma Vitamina E 2.32 mg (15%)
cóncava. Sus flores son hermafroditas (contiene el
Vitamina K 31.2 μg (30%)
androceo y gineceo en la misma flor), de color blanco
Calcio 1000 mg (100%)
o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas
y actinomorfas. El perianto es indiferenciado, Hierro 8.32 mg (67%)
formado por seis tépalos libres. El gineceo es bi- Magnesio 60 mg (16%)
carpelar y su androceo está formado por 9 + 3 Manganeso 17.5 mg (875%)
estambres distribuidos en tres o cuatro verticilos, Fósforo 64 mg (9%)
que, cuando se produce la dehiscencia de las anteras, Potasio 431 mg (9%)
lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se Selenio 3.1 μg (7%)
agrupan en panículas que nacen en la axila de la hoja
Sodio 10 mg (1%)
o también en la parte terminal y llegan a tener una
Zinc 1.83 mg (18%)
longitud similar a la de las hojas. El fruto es una baya
larga elipsoidal de unos 12,5 cm, de color muy % de la cantidad diaria recomendada para
oscuro, azulado-negro, con una única semilla en su adultos.
interior. Se reproduce de las semillas que contienen Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados
las bayas y también por multiplicación vegetativa. Unidos ([Link]
s/171320/nutrients), archivada aquí ([Link]
20230430050627/[Link]
Cultivo 3/food-details/171320/nutrients)
El antiguo sinónimo botánico del árbol, Cinnamomum zeylanicum, deriva del antiguo nombre de Sri
Lanka, Ceilán.3 Según una publicación de 2020, Sri Lanka produce el 90 % del suministro mundial
de C. verum,4 5 que también se cultiva a escala comercial en las Seychelles, Madagascar y Tanzania.6
7
Usos
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Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y
entera se emplea para adornar y sazonar algunos platos. En
México, Ecuador, Chile, Venezuela, Perú, Costa Rica y Colombia se
usa en el té de canela, que resulta de poner té de Ceilán con unas
varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión,
agregando azúcar al gusto.
El uso de la infusión de canela está muy extendido en Ecuador,
Colombia, Bolivia, Panamá, Chile, Perú, México, el sur de los Follaje
Estados Unidos y América Central; la infusión sirve para la gripe,
al grado que compite en uso con otras bebidas calientes, como el
café y el chocolate. Además, es comúnmente utilizado para aliviar
dolores menstruales.
En España es utilizada como especia en algunos platos
tradicionales, como por ejemplo, en la morcilla de Aranda, una
variedad de la morcilla de Burgos.
En España, Ecuador, Puerto Rico, Uruguay, Perú, Argentina,
Chile, Colombia, Panamá, Paraguay, El Salvador, Nicaragua, Costa
Rica, Cuba, Guatemala, México y Alemania es utilizada para el
postre tradicional arroz con leche. También es popular en
Venezuela como aderezo de la chicha y el majarete, postre
tradicional de dicho país.
En Ecuador, Perú y Colombia se prepara una infusión con licor
llamada canelazo, generalmente en las ciudades andinas para
combatir el frío. Hojas
En República Dominicana se usa junto con otras especias para
preparar un licor nacional, llamado Mamajuana.
Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de
Oriente en donde se emplean las variedades de Ceilán y China,
además del polvo y las hojas de la canela.
En una cata organoléptica se podría decir que la canela tiene un
sabor astringente.
Aldehído cinámico
Procesamiento
Los árboles crecen en forma de arbustos frondosos, que suelen alcanzar un máximo de tres metros de
altura. Se cosechan por primera vez a los tres años, y siguen produciendo bien durante cuarenta a
cincuenta años. Las pequeñas ramas laterales (de 1,5 a 5 cm de diámetro) se eliminan de los árboles.
La corteza exterior se retira y se convierte en mantillo. Las ramitas, las hojas y las bayas (semillas) se
trituran y se hace aceite de canela, un subproducto menos valioso. La corteza interior de las ramas se
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afloja frotándola con una varilla de latón, luego se parte con un
cuchillo de latón o de acero inoxidable, y después se pela, lo más
intacta posible. Las "púas" largas y completas de canela son más
valiosas que los trozos rotos. Estas púas se secan durante varios
días, a la sombra y luego en la oscuridad. Todo este trabajo lo
realizan a mano trabajadores experimentados; esta es la parte más
cara de la producción de la especia de canela. Por último, la
corteza seca se corta en barritas o se muele en polvo para venderla
a los consumidores.
Composición química
Su aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un
0,5-2,5 % de su composición. El componente mayoritario es el
aldehído cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico. Con Canela
menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el
aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato
cinámico, terpenos (linalol, diterpeno), taninos, mucílago,
proantocianidinas oligoméricas y poliméricas,8 glúcidos y trazas
de cumarina. Según RFE, la droga seca debe contener al menos 12
ml / kg de aceite esencial.9
Beneficios medicinales
Ha sido utilizada antiguamente en la España rural para inducir
sueño a los niños. Era un relajante que empleaban las madres
rurales para dormir a los niños a la hora de ir al campo a trabajar.
Su uso es común en las mujeres cuando se les retrasa la
menstruación pero este también trae consecuencias.10 Uno de los
beneficios medicinales que proporciona la canela es que cuando
existen abrasiones en la lengua por comer o tomar cosas calientes; Tronco descortezado de
la barra de canela se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar Cinnamomum verum en
Madagascar, región de
las papilas gustativas[cita requerida]. Hay que agregar, además, que
Antananarivo.
según dos estudios la canela tiene beneficiosos efectos contra la
diabetes y la hipercolesterolemia en ratas11 y contra la diabetes en
vacas.12 En primer lugar, la ingesta de canela ayuda a reducir las cifras de azúcar en la sangre en las
personas diabéticas; en segundo lugar, tan solo media cucharadita puede ayudar a disminuir
asimismo los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Sus propiedades antiinflamatorias hacen
de la canela un gran relajante muscular. Los procesos inflamatorios propios de la práctica de ejercicio
(responsables de los dolores musculares) son inhibidos por el alcohol de cinamilo y el eugenol
presentes en la canela.[cita requerida] Una forma de incorporar esta especia podría ser añadiéndola en
alimentos tales como el café, té, zumos, cereales o tostadas y chocolate con y sin leche.
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Se usa contra resfriados, gripe y bronquitis por su fuerte efecto como estimulante calorífico. Es
utilizada como tónico estomacal, ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo
ayudando a la expulsión de gases y a combatir las náuseas, los vómitos y las diarreas. No conviene a
las personas que sufren de úlcera gastroduodenal. En dosis altas puede provocar alteraciones
nerviosas.[cita requerida]
Aumenta la sensibilidad insulínica
Es ya de conocimiento popular que la canela puede ayudar a prevenir la resistencia a la insulina. La
revista Diabetes Care realizó un estudio en el año 2003 en el que elegían a sesenta personas con
Diabetes tipo 2) (30 hombres y 30 mujeres). Se les separaba en grupos y tres de esos grupos recibían
distintas dosis de canela, mientras que a los últimos tres se les daba placebo.
El experimento resultó reducir los niveles de glucosa, lipoproteína de baja densidad, triglicéridos y
colesterol total en los individuos que consumían canela, mientras que no se vio ningún cambio
significativo en los otros grupos.13
Taxonomía
Cinnamodendron verum fue descrita por Jan Svatopluk Presl y publicado en O Prirozenosti rostlin,
aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.14
Etimología
Cinnamomum: nombre genérico que proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa
madera dulce. Este término griego probablemente proviene del hebreo quinamom, el cual tiene
origen en una versión anterior al término Kayu manis, que en el lenguaje de Malasia e Indonesia
también quiere decir madera dulce.
Verum: epíteto que hace referencia a la especie que proviene de Ceilán, la auténtica y la que se
comercializa más, ya que es la que se considera de mejor calidad.
Zeylanicum hace referencia al nombre del lugar de origen Ceilán (Sri Lanka). Es mencionada en la
Biblia como especia aromática muy apreciada.15
La palabra canela puede venir del francés cannelle, forma diminutiva de canne (caña, tubo) que
designó a partir del siglo xvi a la caña de azúcar.
Sinonimia
Camphorina cinnamomum (L.) Farw. Cinnamomum ovatum Lukman.
Cinnamomum aromaticum [Link] Cinnamomum pallasii Lukman.
Cinnamomum barthii Lukman. Cinnamomum pleei Lukman.
Cinnamomum bengalense Lukman. Cinnamomum pourretii Lukman.
Cinnamomum biafranum Lukman. Cinnamomum regelii Lukman.
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Cinnamomum bonplandii Lukman. Cinnamomum roxburghii Lukman.
Cinnamomum boutonii Lukman. Cinnamomum sieberi Lukman.
Cinnamomum capense Lukman. Cinnamomum sonneratii Lukman.
Cinnamomum carolinense var. oblongum Cinnamomum vaillantii Lukman.
Kaneh. Cinnamomum variabile Lukman.
Cinnamomum cayennense Lukman. Cinnamomum wolkensteinii Lukman.
Cinnamomum cinnamomum (L.) [Link]. Cinnamomum zeylanicum Blume
Cinnamomum commersonii Lukman. Cinnamomum zeylanicum Breyn.
Cinnamomum cordifolium Lukman. Cinnamomum zeylanicum var. cassia Meisn.
Cinnamomum decandollei Lukman. Cinnamomum zeylanicum var. cordifolium
Cinnamomum delessertii Lukman. Hayne
Cinnamomum ellipticum Lukman. Cinnamomum zeylanicum var. foeniculaceum
Cinnamomum erectum Lukman. Meisn.
Cinnamomum humboldtii Lukman. Cinnamomum zeylanicum var. inodorum Meisn.
Cinnamomum iners Wight Cinnamomum zeylanicum var. microphyllum
Cinnamomum karrouwa Lukman. Meisn.
Cinnamomum leptopus [Link]. Cinnamomum zollingeri Lukman.
Cinnamomum leschenaultii Lukman. Laurus cinnamifera Stokes
Cinnamomum madrassicum Lukman.
Cinnamomum maheanum Lukman.
Cinnamomum mauritianum Lukman.
Cinnamomum meissneri Lukman.
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