SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
INFORME DE PRÁCTICA
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
LIMA / CALLAO
INDEPENDENCIA
___________________
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA
ESTUDIANTE: ALLISON MEDRANO LEON
ID: 001621923 BLOQUE: 60UCPDE209
CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL
INSTRUCTOR: SYLVANNA LISETT MERINO ROSALES
SEMESTRE: II DEL: 14 AL: 16
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
INFORME DE PRÁCTICA DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Informe de Práctica de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL INFORME DE PRÁCTICA.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o
secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
informe de práctica. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Informe de Práctica haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
EN EL TALLER DE COCINA : Hicimos 14 16 6
fondos y tipos de roux .
EN EL AULA : La profesora nos explicó de los 14 16 6
tipos de fondos , roux , tipos de salsas.
EN EL TALLER DE COCINA : Cocinamos para un 14 16 6
evento familiar Senatino .
18
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Salteado 6
X Ejecutado
02 Sancochado X 6
Ejecutado
Aderezado
03 6
X Ejecutado
04 Horneado X 6
Ejecutado
05 Adobado/marinado/ X Ejecutado 6
mezclado
06 6
Acaramelado X Ejecutado
07 Baño maría 6
X Ejecutado
08 Escalfado X 6
Ejecutado
09 X 6
Flameado Ejecutado
10 X 6
Gratinado Ejecutado
11 Desglasado X 6
Ejecutado
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
INFORME SEMANAL
II SEMESTRE SEMANA N° 7 DEL 14 AL 16 DEL 2024
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
EN EL TALLER DE COCINA: Hicimos fondos claros y
6
LUNES salsas , también utilizamos las BPM .
MARTES
EN EL AULA : LA PROFESORA NOS EXPLICO TIPOS DE
SALSAS MADRES Y TIPOS DE LIGAZONES Y POR ULTIMO
MIÉRCOLES NOS DEJO UNA EXPOSICION EN CLASE SOBRE EXPLICAR EL
6
PLATO MAGRET DE PATO EN SALSA DE NARANJA , TIPOS DE
CORTE , FONDOS GASTRONOMICOS , METODOS DE
COCCION , TIPOS DE COCCION .
JUEVES
VIERNES
EN EL TALLER DE COCINA : COCINAMOS PARA UN
EVENTO FAMILIAR SENATINO , DESPUES NOS LLEVARON A
6
SÁBADO OTRO TALLER A LIMPIAR , BARRER Y TRAPEAR UTILIZANDO
LAS BPM .
TOTAL 18
Tarea más significativa:
Tipos de corte
Descripción del proceso:
Objetivo del taller :
Introducir a los participantes a las bases esenciales de la cocina , abarcando
técnicas , herramientas y practicas clave para la preparación de alimentos de forma
eficiente y segura .
Temas tratados :
Herramientas y utensilios básicos :
Identificación y uso correcto de cuchillos , sartenes , tablas de cortar , entre otros .
Técnicas esenciales :
Método básicos de cocción (hervir, sofreír , hornear)
Tipos de cortes : juliana , brunoise , mirepoixe , bastón , hacher .
Higiene y seguridad alimentaria : Lavado de manos , desinfección de utensilios y
manipulación segura de alimentos .
Actividades realizadas :
Demostraciones practicas por el instructor .
Preparación guiada de una receta sencilla , aplicando las técnicas aprendidas .
Ejercicios individuales y resolución de dudas .
Resultados obtenidos : Los asistentes lograron familiarizarse con los conceptos
básicos de cocina .
Se fomento la confianza en la preparación de alimentos en casa .
Evento Familiar Senatino :
Propósito del evento : Promover la convivencia familiar y el aprendizaje conjunto de
habilidades culinarias a través de actividades practicas e interactivas .
Actividades destacadas :
Taller de cocina en familia : Los participantes colaboraron en la preparación de
recetas sencillas.
Espacios de convivencia para degustar las preparaciones realizadas .
Participación :
Asistencia de familias completas con un enfoque inclusivo para niños y adultos .
Los asistentes disfrutaron de actividades practicas en un ambiente relajado y
educativo .
Resultados : Se fortalecieron los lazos familiares a través de la cocina .
Los participantes adquirieron nociones básicas para replicar recetas en casa.
Feedback positivo por los asistentes , quienes destacaron la diversión y
el aprendizaje compartido .
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HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
El Instructor que revisa los informes de Prácticas realizará la retroalimentación directamente en la
plataforma LMS Blackboard
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
