UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PROGRAMA ACADÉMICO DE MARKETING Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

CACAO EN POLVO

ALUMNA: Villanueva Espinoza, Isabel

PROFESORA: Rivera López, Cecilia del Pilar

HUÁNUCO – PERÚ
2023
ÍNDICE
I.RESUMEN ............................................................................................................................. 3
II.MARCO TEORICO ................................................................................................................. 4

2.1 Antecedentes de la investigación.......................................................... 4

III.BASES TEÓRICAS ................................................................................................................. 5

3.1 El cacao ............................................................................................... 5

3.2 Cultivo del cacao ................................................................................. 6
3.3 Cultivo del cacao en el mundo ............................................................. 6
3.4 Cacao en el Perú .................................................................................. 7
IV.DESARROLLO DE LA INVESTIGACION .................................................................................. 8

4.1 Datos generales .................................................................................... 8

4.2 Descripción del sector .......................................................................... 8
4.3 Mercado ............................................................................................... 9
4.4 Tamaño del mercado ............................................................................ 9
4.5 Exportaciones de Perú ........................................................................ 10
4.6 Exportaciones .................................................................................... 10
4.7 Importaciones del Perú....................................................................... 11
V.CONDICIONDES DE ACCESO ................................................................................................ 12
VI.CANALES DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION ........................................................... 13

6.1 Canales .............................................................................................. 13

6.2 Comercialización ............................................................................... 13
VII.BIBLIOGRAFIA ......................................................................... 14
 I. RESUMEN

El cacao en polvo es un producto ampliamente consumido y comercializado a nivel

mundial. Se utiliza en la industria alimentaria para la producción de chocolate, bebidas
calientes, postres y otros productos. El cacao en polvo tiene una demanda constante y
creciente en todo el mundo debido a la popularidad del chocolate y los productos
derivados.

El Perú se destaca como uno de los principales productores de cacao en el mundo. Su

cacao peruano es reconocido por su calidad y sabor distintivo, gracias a las condiciones
favorables en regiones como la selva amazónica. El país ha experimentado un aumento
en la producción de cacao en los últimos años y busca promover su exportación y el
desarrollo de la industria chocolatera.

Además de exportar cacao en grano, el Perú también exporta cacao en polvo, que es
utilizado por la industria alimentaria para la fabricación de chocolates, bebidas y otros
productos. El cacao en polvo peruano ha encontrado demanda en diferentes países,
como Estados Unidos, Países Bajos, Alemania, Canadá y Bélgica.

Sin embargo, la implementación del Reglamento (UE) N°488/2014 por parte de la

Comisión Europea, que estableció límites máximos de cadmio en los derivados del
cacao, podría estar afectando las exportaciones peruanas de cacao en grano y polvo.
Esta regulación, que entró en vigor en 2019, podría tener consecuencias negativas en
las exportaciones peruanas de cacao.

En respuesta a esta modificación del Reglamento, los exportadores peruanos están

tomando medidas para mitigar su impacto negativo. Se ha observado que están
importando cacao africano para mezclarlo con el cacao peruano y producir cacao en
polvo de acuerdo con los límites establecidos. Sin embargo, aún no se ha redirigido
por completo las ventas de cacao en grano hacia nuevos mercados.
 II. MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes de la investigación

Barrientos Felipa (2015) realizó una investigación documental para analizar las
particularidades de la cadena de valor del cacao en Perú. El estudio exploró los mercados
de commodities agrícolas, el proceso de comercialización, la integración de la cadena
de cacao en Perú y la interpretación de la estrategia nacional para el cacao. El estudio
concluyó que el cacao se comercializa a través de bolsas de valores, donde se negocian
grandes volúmenes, así como a través de cadenas independientes, en las que el trato se
da directamente entre productores y compradores, buscando un cacao diferenciado.

Jeronimo Olivas (2017) llevó a cabo un estudio para investigar la relación entre el
comercio internacional y la competitividad. El diseño del estudio fue no experimental,
lo que significa que las variables no fueron manipuladas intencionalmente, sino que se
examinaron los fenómenos tal como ocurren en su contexto natural para luego
analizarlos. En este caso, no se requirió una muestra o instrumento, ya que los datos
utilizados fueron ex post facto, es decir, ya existían y se encontraban publicados en
fuentes como la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
(SUNAT), SIICEX, entre otros. Como resultado, se concluyó que tanto la exportación
como la importación de este producto mostraron una tendencia positiva, y que la
exportación fue competitiva durante el periodo comprendido entre 2008 y 2016.

Arévalo-Gardini et al. (2017) investigaron la distribución y acumulación de metales

pesados en hojas y granos de cacao en tres regiones del Perú: Norte, Centro y Sur.
Utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica, recolectaron muestras de 70
plantaciones de cacao de 10 a 15 años de edad. Aunque las concentraciones de metales
pesados se encontraron por debajo de los límites críticos en general, se observaron
niveles elevados de Cadmio en Amazonas, Piura y Tumbes, lo cual representa una
preocupación. Además, se estableció una relación entre el Zinc y el Cadmio, tanto en las
plantas como en el suelo, indicando que el Zinc tiene un impacto directo en la
acumulación de Cadmio en el cacao.
Zug et al. (2019) evaluaron la concentración de cadmio en el polvo de cacao y
posteriormente analizaron su relación con el suelo, el manejo del suelo y la diversidad
vegetal de los cultivos en la región de Huánuco. La muestra del estudio consistió en
semillas fermentadas provenientes de 40 árboles de cacao pertenecientes a 20
productores seleccionados al azar en Huánuco. Utilizando el índice de Shannon y
Simpson, se analizaron los resultados obtenidos, revelando un alto contenido de cadmio
en los diferentes cultivos de cacao de la región de Huánuco. Esto destaca la necesidad
de que los productores de cacao implementen un estricto control de este metal pesado
en su producción. Además, se observó una posible conexión entre la exposición al
cadmio y el uso de fertilizantes, lo cual puede afectar no solo la calidad de la fruta, sino
también el metabolismo del cacao (Zug et al., 2019, p. 72).

III. BASES TEÓRICAS

3.1 El cacao

El cacao, un fruto originario de América del Sur, es reconocido por su contenido de

minerales, vitaminas y fibras, lo que lo convierte en un producto beneficioso para la
salud humana. Además, gracias a los avances tecnológicos y los cambios en las culturas
y estilos de vida, el cacao ha encontrado nuevos usos en industrias como cosméticos,
alimentos y bebidas, farmacéutica y chocolate, entre otras (Press Release Pricing, 2016).

Los granos de cacao se obtienen de árboles cultivados en suelos profundos y ricos en

materia orgánica, con un buen drenaje (Cerrón Gamarra, 2012). Según Romero (2016),
estos árboles se encuentran principalmente en zonas tropicales que requieren altos
niveles de humedad (entre 70% y 80%) y temperaturas (entre 25° y 30°) para su
crecimiento. Las principales regiones de producción en el mundo que cuentan con estas
características se encuentran entre los 23°26' al norte (límite del Trópico de Cáncer) y
23°26' al sur (límite del Trópico de Capricornio) de la línea ecuatorial, a una altitud de
hasta 1,200 metros sobre el nivel del mar.
 3.2 Cultivo del cacao

El cultivo de cacao se distribuye en diferentes regiones del mundo, con la participación

de 40 países en África, Asia y América. La mayoría de los productores son pequeños
agricultores, que poseen menos de 5 hectáreas de tierra para la siembra de cacao. Estos
agricultores enfrentan dificultades socioeconómicas debido a la falta de tecnología
adecuada y asistencia técnica para prevenir plagas y enfermedades, lo que resulta en
grandes pérdidas (Ríos, Ruíz, & Lecano, 2017).
El cacao es utilizado para obtener productos importantes, como el cacao en grano y los
productos semielaborados, como el licor de cacao, la manteca de cacao, el polvo de
cacao, la torta de cacao y los nibs. Además, se utiliza para la elaboración de chocolate

El consumo de cacao se da principalmente en la Unión Europea (36%), América del

Norte (25%), Asia y Oceanía (17%), y el resto del mundo (22%). Los consumidores
toman en cuenta sus gustos, preferencias y los ingresos al momento de tomar decisiones
de compra
3.3 Cultivo del cacao en el mundo

El consumo de cacao ha impulsado el desarrollo de la industrialización del cacao, tanto

en productos semielaborados como en productos terminados, y ha permitido el
crecimiento de compañías multinacionales dedicadas a la transformación y producción
de chocolate. Las empresas chocolateras representan un potencial consumidor, ya que
ha aumentado la demanda de cacao en grano y productos semielaborados (Ríos, Ruíz,
& Lecano, 2017).
Existen 3 variedades de cacao en el mundo: Criollo, Forastero y Trinitario. La variedad
Criollo dominaba anteriormente el mercado, pero actualmente es la que tiene menor
participación (International Cocoa Organization, 2016); la variedad Forastero es la más
cultivada en Asia y África, pero es considerada nativa de América del Sur, además
representa entre 72%-85% de la producción mundial]; mientras que el 10-20%
corresponde a la variedad Trinitario, híbrido de las otras 2 variedades (Armando
Romero, 2016, p. 14).

La producción mundial del cacao ha ido creciendo lentamente año tras año hasta llegar
a 5 242 miles de toneladas durante el 2018, de los cuales más del 60% se destina al
comercio exterior (Veritrade, 2021). Haciendo referencia a Euromonitor International
(2018) , los granos de cacao se cultivan principalmente en 3 zonas: África (71%),
Latinoamérica (15%) y Asia & Oceanía (14%). Este producto es muy cotizado en el
mercado internacional y tiene una demanda significativa, por lo que se pueden destacar
tres principales flujos comerciales en el mundo: África y Estados Unidos con 54% del
valor total de granos de cacao, África y Asia con un 12,4% y el de América y Europa
con un 13% (MINCETUR, 2016, p. 6). En el caso de la región latinoamericana, los
países que producen una mayor cantidad de cacao son Brasil, Ecuador, Perú, República
Dominicana y Colombia (Euromonitor Internacional, 2018). Y en cuanto a sus
exportaciones, el principal destino es Europa seguido de Estados Unidos (Veritrade,
2021). Dentro de esta región, destacan los países que ofrecen al mercado internacional
un grano de cacao orgánico, lo cual 15 implica que el cultivo siga una cadena especial
de valor, entre los cuales República Dominicana se encuentra en el primer lugar seguido
por Perú (MINCETUR, 2016, p. 9)

3.4 Cacao en el Perú

El Perú posee 6 de las 10 variedades genéticas que existen en el mundo, gracias a que
fueron introducidas desde El Caribe, Ecuador y América Central (Morales et al., 2015).
La producción del cacao se realiza en la ceja de Selva del Perú, en más de 15
departamentos. Sin embargo, el 92% del total de la producción se concentra solo en
siete: San Martín, Ucayali, Amazonas, Huánuco, Junín, Cusco y Ayacucho (Alianza
Cacao Perú, 2021). Debido al crecimiento de la producción de cacao, esta actividad se
ha convertido en una principal fuente de ingresos para distintos hogares rurales ubicados
en la Ceja de Selva del Perú, destacando San Martín, Ucayali, Amazonas, Huánuco,
Junín, Cusco y Ayacucho (Alianza Cacao Perú, 2021, párr.
A su vez, esto ha permitido que los pequeños productores se integren al mercado
internacional (Barrientos Felipa, 2015, p. 131).
No obstante, este rápido crecimiento requiere gran esfuerzo en asegurar que esto sea
sostenible en el tiempo (Barrientos Felipa, 2015, p. 131). Dentro de estas zonas
productoras de cacao, existen más de 90 mil familias cacaoteras que cultivan en
aproximadamente 136 mil hectáreas produciendo más de 77 mil toneladas de cacao, el
cual el 90% se destina al mercado extranjero (Sierra Exportadora, s.f.) El cultivo de
cacao se intensificó desde 1980, ya que gran parte de estos productores cambiaron
voluntariamente el cultivo ilegal de hoja de coca por esta semilla para obtener una fuente
de ingresos confiable (Carrión, como se citó en Zug et al., 2019). Los granos de cacao
proveniente del Perú son muy demandados por su diversidad de especies, aromas,
sabores resaltantes y sus beneficios nutritivos. El principal destino de este producto son
algunos países de la Unión Europea, entre los que destacan los Países Bajos, Bélgica e
Italia, donde se dirige el 76% de las exportaciones totales de este producto (Veritrade,
2021).
 IV. DESARROLLO DE LA INVESTIGACION

4.1 Datos generales

 Partida arancelaria del cacao: 1805000000

 Denominación: CACAO EN POLVO SIN
ADICIÓN DE AZÚCAR NI OTRO
EDULCORANTE.

4.2 Descripción del sector

El sector del cacao en el Perú ha

experimentado un crecimiento significativo en los últimos años. El país es
reconocido como uno de los principales productores de cacao a nivel mundial. El
cacao peruano se distingue por su calidad y sabor distintivo, resultado de las
condiciones climáticas y geográficas favorables para su cultivo en la selva amazónica
y otras regiones. Además, el Perú ha promovido la industrialización del cacao,
impulsando la producción de cacao en grano y la exportación de productos derivados,
como el cacao en polvo y el chocolate. El cacao es cultivado en aproximadamente 40
países alrededor del mundo, ubicados en diferentes continentes, como África, Asia y
América. Estos países contribuyen a la producción global de cacao y cumplen un
papel importante en la cadena de suministro. Los principales productores a nivel
mundial son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Ecuador.

El cacao es un producto ampliamente consumido y utilizado en diversas

industrias, como la alimentaria, cosmética y farmacéutica. Es valorado por sus
propiedades nutricionales y su versatilidad en la elaboración de diferentes productos.
El consumo de cacao y sus derivados, como el chocolate, ha experimentado un
crecimiento constante, con una demanda cada vez mayor en diferentes regiones del
mundo, como la Unión Europea, América del Norte y Asia.
 4.3 Mercado

4.4 Tamaño del mercado

Se puede percibir que es un mercado muy amplio.
4.5 Exportaciones de Perú

4.6 Exportaciones
4.7 Importaciones del Perú
V. CONDICIONDES DE ACCESO
 VI. CANALES DE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION
6.1 Canales

6.2 Comercialización
La comercialización se dará de esta forma:
 VII. BIBLIOGRAFIA

Ríos, P., Ruíz, V., & Lecano, S. (2017). Cacao. En Manual de Agronegocios: Productos
Agroindustriales y Comercialización (pp. 1.2.9.1-1.2.9.2). Lima, Perú: Universidad
Nacional Agraria La Molina.
Romero, A. (2016). El cacao y sus usos en diversas industrias. En Estudio de los beneficios
del cacao (pp. 6-10). Ciudad de México, México: Editorial XYZ.