GALLETAS SHORTBREAD DE LIMÓN (Miette)
DEFINICIÓN/CLASIFICACIÓN: Masas quebradas
INGREDIENTES Y CANTIDADES
• Azúcar 142 g más un poco para
espolvorear la masa.
• Mantequilla 226 g
• Harina floja 284 g
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Ralladura de limón 2 cucharadas soperas.
• Nata de 38% 6 cucharadas soperas
• Vainilla 1 cucharadita
ELABORACIÓN
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un mortero majar la ralladura con el azúcar.
3. En un bol con la pala combinar la harina, la mantequilla, sal y el bicarbonato. Batir a
baja velocidad hasta que la mezcla quede arenada.
4. Agregar el azúcar con la ralladura de limón, la nata y la vainilla y mezclar hasta que se
haya unido.
5. Si la masa está blanda, envolverla en film y ponerla a refrigerar por 10 min. Laminar la
masa en 1 cm de alto y en forma de rectángulo en una mesa enharinada o entre dos
hojas de papel de horno. Con una regla marcar la masa en cuadrados de 2,5 cm por
2,5 cm y cortarlas con un cuchillo afilado o un corta pizza.
6. Colocarlas en un papel de horno separadas unos 2,5 cm, Las congelamos para que
mantengan la forma al hornearlas.
7. Antes de hornearlas espolvorearlas con azúcar granillo.
8. Hornear las galletas durante 10-12 minutos hasta que se doren. Almacenarlas en un
tupper hasta dos semanas.
PRECAUCIONES
• Importante que las claras no tengan rastros de yema.
• Montar a punto de letra las yemas y a punto de nieve las claras.
• La mezcla de las yemas y las claras deben ser con movimientos envolventes porque si no
las podemos bajar.
• Cuando hayamos agregado la harina, mezclar lo justo. No debemos batir porque bajaríamos
la mezcla y podría quedar dura o gomosa.
MONTAJE (si procede) VARIACIONES
