Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de
Querétaro
Nombre de la carrera: Técnico en programación
Nombre de la materia: Ecología
Nombre del docente: Luis Manuel García Justo
Grado y grupo: 4TPROG-AV
Parcial: 1
Fecha de entrega: 08/03/24
REPORTE PRACTICA
FRUTA EN DESHIDRATADOR
INTEGRANTES:
● 07 Becerra Martinez Alan Fernando
● 15 Gaytán Avilés María Fernanda
● 23 Infante Contreras Octavio
● 30 Morales Maqueda Nayeli
● 32 Olvera Botello Martin Saulo
● 33 Ontiveros Rico Lizeth Abigail
● 40 Sánchez García Jacqueline
INTRODUCCIÓN
En ésta práctica aprenderemos a cómo deshidratar frutas utilizando el
deshidratador, y de esa manera aprender el cambio que tienen alimentos como
estos cuando no poseen agua en su cuerpo, además de aprender una manera
rápida de deshidratar alimentos de una manera muy rápida y sencilla.
Debemos tener bien claro que la fruta deshidratada no deja de ser fruta natural a la
que se le ha extraído el lado del agua mediante un proceso de deshidratación.
Debido a ello, tres características de la fruta se ven alteradas: la jugosidad, el
tamaño y el peso, por esto mismo no podemos deshidratar frutas que sean a base
de agua por así decirlo, tales frutas como el melón o la sandía. Además de esto,
conviene saber otros dos detalles importantes. Durante este proceso de
deshidratación, la fruta pierde su textura habitual. Un fenómeno resultado del
proceso de eliminar el agua, y que responde a una mayor concentración de
nutrientes y azúcares como fruto del secado.
Dado que, como hablábamos, la fruta seca gana y pierde características en su
proceso de transformación cabe preguntarse si la fruta deshidratada conserva las
propiedades propias de la fruta fresca y esta lo hace.
Una de las propiedades de la fruta deshidratada es que conserva el contenido en
fibra propio de la fruta fresca a la que corresponda. Aunque depende de cada una
de ellas, se estima que 100 gramos de fruta seca suponen en torno a 15 de fibra.
También conserva las vitaminas y minerales propias de la fruta, como lo podrían ser
el calcio, hierro, ácido fólico y vitaminas del grupo A, B y E
Como sucede con los minerales, los antioxidantes propios de cada fruta se
mantienen también en su versión seca. Unos aliados para cuidar de la salud de
nuestro corazón, de la regeneración del sistema celular y del aspecto de la piel. Otro
dato a destacar es que la fruta deshidratada cuenta con un índice glucémico bajo.
MATERIALES
● Deshidratador de madera casero.
● Fruta variada (manzana, pera, mango, piña)
● Agua y desinfectante de frutas
● Mandolina o cuchillo
● Plato extendido
● Sal, azúcar, canela, chile en polvo
HIPÓTESIS
La radiación solar indirecta va a deshidratar las frutas.
PROCEDIMIENTO
Lavar la fruta con abundante agua para eliminar cualquier suciedad.
Corta la fruta en rebanadas finas.
Según el tipo de fruta se usará baño en jugo de limón, salado, chile en polvo, canela
etc.
Colocar los productos preparados sobre los tamices de secado en capas delgadas y
regulares. Es preferible poner los productos a secar bien temprano a la mañana,
para extraer la mayor cantidad de agua durante el primer día.
RESULTADOS
La fruta se deshidrató casi por completo después de una semana, su tamaño y
sabor cambiaron un poco ya que al deshidratarse, el jugo de la fruta se va
consumiendo y va perdiendo peso y tamaño.
En el caso de haberle puesto chile, canela o algún otro ingrediente, la fruta absorbió
su sabor y le dio un toque distinto.
ANÁLISIS DE RESULTADOS
El deshidratador cumplió con su función y se consiguió la deshidratación casi
completa de las frutas, las frutas puestas en el deshidratador perdieron
Al cortar la fruta en rebanadas finas y deshidratarlas, observamos una gran
evolución de la fruta según el método de tratamiento que utilizamos. Las
frutas que expusimos al jugo de limón tuvieron un cambio fuerte por lo ácido
del mismo, haciendo su textura suave. Las frutas que les pusimos chile en
polvo tuvieron un sabor picoso y una textura crujiente y a las que las pasamos
por la sal obtuvieron un sabor salado y una textura dura.
El deshidratador casero que elaboramos pudo extraer correctamente la
humedad de las frutas, lo que nos dió como resultado frutas secas y que
pudimos conservar. Obvio notamos que hubo un cambio de materia, donde se
observó que las frutas pasaron a tener una consistencia jugosa a una muy
seca y crujiente.
En conclusión, los diferentes métodos de tratamiento aplicados durante el proceso
de deshidratación permitieron obtener una variedad de sabores y texturas en las
frutas deshidratadas.
CONCLUSIÓN
Después de deshidratar las frutas con métodos caseros y diferentes
tratamientos, hemos logrado obtener productos finales con sabores, texturas
y aspectos visuales distintos. El deshidratador ha funcionado bien para quitar
la humedad, conservando las frutas en forma seca. Esto nos muestra una
manera práctica de conservar las frutas por más tiempo y experimentar con
diferentes sabores y texturas en nuestra cocina casera.
REFERENCIAS
RAJOPE. (15 de noviembre, 2021). ¿Es saludable la fruta deshidratada? Propiedades,
beneficios ¡y receta extra! Recuperado de:
https://www.rajope.es/blog/noticias/es-saludable-la-fruta-deshidratada-propiedades-beneficio
s-y-receta-extra
Verdecora. (31 de octubre, 2022). Fruta deshidratada: conoce sus propiedades.. Blog
Verdecora. Recuperado de:
https://verdecora.es/blog/fruta-deshidratada-propiedades
