ROLLO DE CARNE NOCHE BUENA
Ingredientes:
PARA PREPARAR LA CARNE
2 Kg de carne molida de las dos
2 cucharadas de salsa cátsup
1 cucharada de mostaza
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta
2 huevos
¾ de taza de pan molido
1 taza de perejil picado finamente
Sal y pimienta al gusto
PARA PREPARAR EL RELLENO
4 zanahorias peladas y picadas finamente
1 dientes de ajo
¾ de taza de cebolla finamente picada
¾ de taza de nuez picada
¾ de taza de almendras peladas y picadas
250 gramos de tocino picado
150 gramos de jamón de pierna picado
1 taza de aceitunas sin hueso y rebanadas
150 gramos de longaniza
Sal y pimienta al gusto
PARA PREPARAR LA SALSA
1 Cucharada de Knorr de pollo
12w/4 de cebolla
½ diente de ajo
½ taza de vino tinto
½ taza de pasas
3 cucharadas de miel de abeja natural
2 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
PARA LA PRESENTACIÓN
1 lechuga italiana desinfectada y en hojas
1 frasco de cerezas con rabito
Manera de Hacerse:
Poner el horno a precalentar a 180 oC
La Carne: En un recipiente grande vaciar la carne hacer hueco en el
centro y agregar todos los ingredientes para preparar la carne. Forrar
una charola con suficiente papel aluminio se extiende la carne por toda
la charola presionando bien para que no queden huecos o grietas.
Reservar
El Relleno: En una sartén sin aceite ni grasa se pone el tocino a fuego
medio para que suelte su grasa y empiece a dorar, antes de que dore se
agrega la longaniza desmenuzada y se deja freír junto con el tocino
enseguida se agrega el jamón, se agrega el diente de ajo prensado y la
cebolla se mezcla bien se agrega la zanahoria se mezcla bien se tapa se
deja cocinar 5 minutos, se agrega la nuez, la almendra y las aceitunas
mezclar, agregar sal y pimienta al gusto mezclar dejar cocinar 5 minutos
después apagar y dejar enfriar. Reservar
La Salsa: En la licuadora poner todos los ingredientes de la salsa excepto
la miel, licuar todo perfectamente vaciar en un recipiente y agregar la
miel mezclar muy bien. Reservar.
El Rollo: Una vez que el relleno este frío se agrega encima de la carne
extendiéndolo uniformemente, teniendo cuidado de no llegar hasta las
orillas, una vez hecho esto se empieza a enrollar auxiliándonos del papel
aluminio una vez enrollado se cierran los extremos para que no se salga
el relleno. Se acomoda el papel aluminio se barniza el rollo con la salsa
se envuelve con el papel aluminio. Se acomoda en la charola y se mete
al horno a 180 oC por 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, se saca del
horno se destapa y se le agrega el resto de la salsa barnizando todo muy
bien, se medio cubre con el papel aluminio y se mete al horno 15
minutos más. Una vez pasado el tiempo se saca se destapa, se le agrega
el resto de la salsa se distribuye bien se vuelve a meter al horno por 10
minutos , así destapado pero se baja la temperatura a 160 o C. Una vez
listo se saca del horno se empareja la superficie con una espátula de las
conocidas como miserables. Se deja enfriar de 15 a 20 minutos para
poder cambiarlo al platón de presentación. La Presentación: Se adorna
con lechuga alrededor del rollo. Encima del rollo se le encajan unas
cerezas. Se sirve en rebanadas con una o dos hojas de lechuga y dos
cerezas.
LOMO DE CERDO CON JUGO DE NARANJA,MOSTAZA Y MIEL
Ingredientes:
1 lomo de cerdo (1000 gr)
2 ½ cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de miel de abeja
500 ml de jugo de naranja natural
100 ml vino blanco
Aceite de maíz
¼ diente de ajo
Sal y pimienta
Manera de Hacerse:
En un recipiente mezclamos el jugo de naranja, la mostaza y la
miel hasta que queden bien integrados.
Salpimentamos bien el lomo de cerdo.
Aparte en una sartén grande ponemos un poco de aceite
(como para freír),y cortamos el ajo en trozos finos, vertemos
en la sartén y dejamos que se doren ,una vez echo los sacamos
y los agregamos a los ingredientes líquidos.
Enseguida freímos el lomo por todos lados hasta obtener un
dorado bonito, ponemos el lomo en una charola para horno,
echamos el vino blanco en la sartén donde se doro el lomo y
con la ayuda de una cuchara de madera rascamos el fondo
para aprovechar el jugo de la carne, ponemos el contenido de
la sartén sobre el lomo.
Vertemos los ingredientes líquidos sobre la carne y tapamos
con papel aluminio, ponemos el horno a 200°C y esperamos 20
minutos. Pasado este tiempo retiramos el papel y damos la
vuelta al lomo, ponemos otros 10 minutos, y bañamos la
superficie del lomo con el liquido, otros 10 minutos y repetimos
la operación, otras 5 veces cada 10 minutos repetimos, hasta
que toma un aspecto caramelizado una ves cocido lo
tendremos listo.
NOTA: la salsa puede quedar muy liquida así que la pasamos a
una sartén y la reducimos hasta obtener la consistencia
deseada. Si gusta se puede agregar una cucharadita de
maicena disuelta en poca agua mezclar hasta espesar
COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ
Ingredientes
Un kilo de cortillas de cerdo,
Un cuarto de cebolla,
Un diente de ajo entero,
Una cucharada de ajo picado,
Media taza de azúcar,
Media taza de cátsup,
Dos cucharadas de cebolla picada,
Jugo de medio limón,
¼ de taza de vinagre de manzana,
¼ de taza de salsa inglesa,
Sal y pimienta.
Manera de hacerse:
Para preparar estas costillas de cerdo vamos a poner a hervir agua en
una olla grande con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Cuando el
agua esté hirviendo ponemos las cortillas a hervir. Bajamos la lumbre a
fuego medio y dejamos una hora en cocción lenta hasta que la carne
quede bien cocida.
Mientras tanto prepararemos la salsa BBQ (o Barbecue) y para ello
vamos a picar la cebolla y ponerla en una olla con unas gotas de aceite
vegetal. Sofreímos un par de minutos y agregamos el ajo picado, el
vinagre de manzana, la salsa inglesa, la cátsup y el jugo del limón.
Llevamos a fuego medio a punto de hervor. Bajamos ahora la lumbre al
mínimo, añadimos la cucharita de mostaza de Dijon y sazonamos con la
sal y la pimienta negra. Revolvemos y dejamos en la lumbre por unos 20
minutos para que la salsa espese.
Al término de la hora de cocción retiramos las costillas del agua y las
colocamos en una bandeja para horno. A continuación las recubrimos
abundantemente de salsa BBQ y las ponemos en horno caliente a 175ºC
por una media hora. Al cabo de quince minutos sacamos las costillitas
del horno, les añadimos más salsa y las volvemos a hornear por los 15
minutos restantes.
El secreto para que estas costillas queden tiernas y jugosas es hervirlas
bien en agua. Existen otras recetas que recomiendan cocinarlas al horno
durante un par de horas en lugar de hervirlas. Esta técnica las puede
dejar secas por la que realmente no se las aconsejo.
POLLO A LA NARANJA
Ingredientes:
MARINADO:
½ cdta orégano,
⅛ cdta comino,
½ cdta pimienta negra,
8 pimientas gordas,
3 clavos de olor,
1 cm raja canela,
1 cdta sal,
2 cda jugo limón +
2 cda jugo naranja,
3 dientes ajo grandes
POLLO:
1.6 kg (3 ½ lb) pollo cortado en piezas,
3 cda aceite para freír
SALSA A LA NARANJA:
1 cebolla chica en rebanadas delgadas,
2 tza jugo naranja,
½ tza licor naranja (Triple Sec) de bajo contenido de alcohol,
2 cda fécula maíz +
⅓ tza jugo naranja,
1 cdta sal o caldo pollo en polvo
SERVIR con verduras al vapor o arroz a la jardinera.
Manera de Hacerse:
En un molcajete poner todos los ingredientes del marinado, excepto los
jugos, molcajetear bien hasta que quede bien molido, con esto se unta el
pollo y se deja marinando en el refrigerador por 2 horas. Reservar lo que
queda en el molcajete . Una vez que pasó el tiempo poner en una
cazuela aceite cuando esté caliente se agrega el pollo con la piel hacia
abajo cuidando que se dore por todos lados solo debes poner las piezas
que quepan y freír por tandas se retiran de la cazuela ahí en la misma
olla se agrega la cebolla á acitronar se agregan las 2 tazas de jugo de
naranja, la media taza de licor de naranja, se agrega sal, K’norr de pollo
con el tercio de taza de jugo se enjuaga el molcajete se agrega a la olla
y se agrega la maicena se deja hervir por unos 30 a 35 minutos. Se
acompaña con arroz a la jardinera o verduras al vapor.
