UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

Facultad de ingeniería, industria y construcción

CARRERA

ALIMENTOS

ASIGNATURA

INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES

García Pincay Douglas Mateo

Neira Mero Nayeli Vanesa

Pico López Yeremi
Vera Mero Diego

DOCENTE
Ana María Mendoza Rivadeneira
PARALELO “B”

TEMA
Mermelada de fresa
 1. NTRODUCCIÓN

En este trabajo, desglosaremos las etapas fundamentales de la creación de un producto, desde

la concepción de la idea inicial hasta la entrega del producto final al consumidor. Analizaremos
las diversas estrategias y enfoques utilizados en la actualidad para optimizar cada etapa del
proceso, teniendo en cuenta factores como la eficiencia, la calidad y la sostenibilidad.

Se describirá el proceso de producción de la mermelada, donde cada paso es crucial para lograr
un producto final de calidad excepcional. La mermelada, con su perfecto equilibrio de dulzura y
acidez, no solo es un elemento esencial en el desayuno de muchas personas, sino que también
se ha convertido en un ingrediente estrella en numerosas recetas culinarias.

A lo largo de las páginas que siguen, exploraremos minuciosamente cada etapa del proceso de
producción de mermelada, desde la selección de las frutas frescas hasta el envasado del
producto listo para el consumo. Este viaje nos permitirá comprender en detalle los métodos, las
técnicas y las consideraciones esenciales que intervienen en la elaboración de este delicioso
manjar.

En la carrera de alimentos, la mermelada es un ejemplo destacado de cómo la ciencia y la

tecnología se combinan con la experiencia artesanal para crear un producto de alta calidad.
Este trabajo de investigación tiene como objetivo proporcionar una guía completa sobre la
producción de mermelada, destacando los desafíos y las oportunidades que se presentan en
cada fase del proceso.

Desde la selección de las materias primas hasta la creación de una mermelada que despierte
los sentidos, acompañaremos el viaje de esta exquisita conserva, un ejemplo destacado de la
pasión y la precisión que la carrera de alimentos aporta al mundo culinario.
 2. DESARROLLO

La mermelada es una conserva dulce elaborada a partir de frutas cocidas y azúcar. Se utiliza
como acompañamiento para pan, tostadas, galletas y otros productos de panadería. También
se puede utilizar como ingrediente en postres y otros platos. La mermelada se conserva en
frascos esterilizados para prolongar su vida útil y mantener su sabor y textura.

La elaboración de la mermelada de fresas no es del todo sencilla, ya que si se cometen errores

durante el proceso, puede adquirir una textura demasiado líquida y suele formarse una
espuma que resulta complicada de eliminar.

Como se realizará

La mermelada de fresa se realizará de la siguiente manera:

Ingredientes:

- 1 kg de fresas frescas

- 800 g de azúcar

- Jugo de 1 limón

Instrucciones:

1. Lava bien las fresas y retira los tallos. Puedes cortar las fresas en trozos más pequeños si lo
deseas.

2. Coloca las fresas en una olla grande y agrega el azúcar y el jugo de limón. Mezcla bien.

3. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 1 hora para que las fresas liberen sus
jugos.

4. Lleva la olla a fuego medio-alto y cocina la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que
las fresas se ablanden y la mezcla comience a espesar. Esto puede tomar alrededor de 30-40
minutos.

5. Si deseas una textura más suave, puedes usar una licuadora o También se puede utilizar
como ingrediente en postres, pasteles y otros platos. La mermelada se conserva en frascos
esterilizados para prolongar su vida útil y mantener su sabor y textura.

La fruta se cocina lentamente hasta que se ablanda y se descompone, y luego se mezcla con
azúcar para crear una textura espesa y gelatinosa. La proporción de fruta y azúcar puede
variar según el tipo de mermelada y las preferencias personales. La mermelada se utiliza
comúnmente como un acompañamiento para pan, tostadas, galletas y otros productos de
panadería.
 3. CONCLUSIÓN

la elaboración de mermelada de fresa casera es un proceso gratificante que nos permite

disfrutar de la frescura y el sabor natural de las fresas durante todo el año. A lo largo de este
proceso, aprendimos la importancia de utilizar ingredientes frescos y de calidad, como las
fresas maduras y el azúcar. También comprendimos la necesidad de seguir las medidas de
higiene y seguridad alimentaria para garantizar la conservación adecuada de la mermelada.

La paciencia desempeña un papel clave en la obtención de la textura y consistencia perfecta de

la mermelada. Hervir lentamente las fresas y el azúcar permite que los sabores se mezclen y se
concentren para obtener un producto final delicioso.

Además, la versatilidad de la mermelada de fresa casera nos brinda la oportunidad de

disfrutarla en una variedad de platos, desde tostadas hasta postres y como acompañamiento
en recetas saladas

Al hacer mermelada de fresa en casa, tenemos el control total sobre los ingredientes y
podemos personalizarla según nuestros gustos. Esta es una excelente forma de evitar
conservantes y aditivos innecesarios, lo que resulta en un producto más saludable y sabroso.

En resumen, la mermelada de fresa casera es una deliciosa adición a nuestra despensa, y la

satisfacción de crearla por nosotros mismos es inigualable.

.
4. DIAGRAMA DE FLUJO
 5. Normativas del producto

5.1 Objetivo

Está norma tiene por objetivo definir las características y establecer los requisitos que debe
presentar la mermelada de fresa envasada, en el momento de su expedición o venta producida.

5.2 Normas coguanor a consultar

•. NGO 4010 Sistema Internacional de Unidades (SI)

• NG0 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y vegetales. Determinación del volumen
ocupado por el producto

• NG0 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y vegetales. Determinación de lo sólido

soluble

• NGO 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Determinación de la acidez

titulable y del pH

• NGO 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Determinación del ácido
oscarbico

• NGO 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Determinación del

contenido de anhídrido sulfuroso total y libre.

• NGO 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Determinación cualitativa y

cuantitativa del ácido benzoico y bezoatos alcalinos.

• NGO 34 003 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Determinación cualitativa y

cuantitativa del ácido sórbico y sorbantos alcalinos.

• NGO 34 033 Azúcar blanco sin refinar

• NGO 34 034 Azúcar refinado

• NGO 34 107 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Toma de muestras.

• NGO 34 136 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Prácticas higiénico

sanitarias para su elaboración.

5.3 Definiciones

Mermelada de fresa. Es el producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por la

cocción y concentración de fresas sanas, limpias y adecuadamente preparado, adicionadas
de azúcar u otros edulcorantes naturales, con o sin adición de agua

6 Terminología
Consistencia buena: Es la que presenta la mermelada de fresa en la cual la fruta entera, los
trozos o particulas finas de la misma, están dispersos uniformemente en todo el producto.
Cuando la fruta este entera o en trozos grandes, el producto puede presentar una ligera
tendencia a fluir y una consistencia un poco menos viscosa.

Consistencia aceptablemente buena: Es la que presenta la mermelada de fresa, en la cual la

fruta entera, los trozos o particulas finas de la misma, se encuentran distribuido en forma
razonablemente uniforme en todo el producto, y que este puede ser firme, pero no puro, o
puede presentarse viscosa sin llegar a ser líquido

Color bueno: Es el que presenta la mermelada de fresa, color rojo brillante, prácticamente
uniforme o a través del producto y característico de la variedad o variedades de fresas
empleadas, el producto puede presentar un ligero oscureciendo, pero no presentará un color
extraño debido a oxidación, elaboración defectuosos, enfriamientos inadecuados u otras
causas.

Color aceptable bueno: Es el que presenta la mermelada de fresa color rojo brillante
prácticamente uniforme a través de todo el producto y características de la variedad o
variedades de fresas empleadas. El producto puede presentar un ligero oscureciendo, pero no
presentara un color extraño debido a oxidación, elaboración defectuosa, enfriamientos
inadecuados u otra forma.

Sabor y aroma bueno: Son las que posee la mermelada de fresa de sabor y aroma distintivo y
características de variedad o variedades de frutas utilizadas como materia prima y que está
libre de cualquier sabor y aroma extraño

Sabor y aroma aceptablemente buena: Son los que posee la mermelada de fresa de sabor y
aroma características de la fresa utilizados como materia prima, puede poseer un ligero sabor
caramelizado, pero carecerá de cualquier sabor y aroma extraño

Fruta de composición natural: Para los propósitos de la presente norma, se entenderá que, por
fresa de composición natural, la fruta que tenga el 8.0% de solidos solubles determinados por
el método refractometrico

Defectos: Son aquellas partes de la fresa que ordinariamente se eliminan de la misma para la
elaboración del producto. También comprende otras materias vegetales ajenas a la fresa, e
incluyen lo siguiente:

Receptáculo: Es el extremo más o menos dilatado del pedículo que constituye el asiento de la
flor y por consiguiente fruto. También se considera como receptáculo una porción de este al
cual esté unida una bráctea o porción a ella.

Pedículo corto: Es el pedículo cuya longitud es de 3mm o menos y que puede incluir la porción
central de un receptáculo al cual no esté unido ninguna bráctea o porción de la misma Un
pedículo corto unido o receptáculo se considera parte de tal receptáculo.

Pedículo corto: Es un pedículo cuya longitud es mayor a 3mm, pero menor a 6.5 mm. Un
pedículo pequeño unido a un receptáculo es considerado como un defecto aparte de dicho
receptáculo.

Pediculo mediano: Cuya longitud es igual o mayor a 6.5 mm, pero menor a 13 mm. Un
pedículo mediano unido a un receptáculo es considerado como un defecto aparte de dicho
receptáculo
Pediculo largo: Es un pedículo cuya longitud es igual o mayor de 13 mm. Un pediculo largo
unido o receptáculo es considerado como un defecto aparte de dicho receptáculo.

Materias extrañas: Son porciones o particulas extrañas de materia vegetales, que sean
inofensivos y que midan como máximo 5 mm en cualquier dimensión.

Fruta manchada , para desarrollada o dañada en alguna otra forma: Es la fruta cuya
apariencia o calidad comestible está dañada o mancha o causa de magulladuras, particulas
oscuras, daños causados por insectos, áreas endurecidas o unidades que se presentan duras y
arrugadas o dañadas por causas mecánicas, patológicos y otros.

Lote: Es una cantidad determinada de producto envasado que se somete a inspección como
conjunto unitario, cuyo contenido es de características similares o a sido fabricado bajo
condiciones de producción presumiblemente un uniformes y que se identifican por tener un
mismo código o clave de producción.

6.1 Que tipo de alimento es la mermelada de fresa.

La mermelada de fresa es un tipo de alimento que se elabora a partir de fresas. No contiene

proteínas, tiene 62,60 gramos de carbohidratos y 62,60 gramos de azúcar por cada 100
gramos. Además, no contiene grasa y aporta aproximadamente 255,04 calorías a la dieta.
También contiene vitaminas B9, C, A y K. La mermelada de fresa se utiliza comúnmente como
relleno de pasteles, para untar en pan o como aderezo en diversos platos dulces.

Es importante destacar que las proporciones de los nutrientes pueden variar según el tipo y la
cantidad de la mermelada de fresa, así como otros factores que puedan influir en su
composición nutricional. Además, se recomienda refrigerar la mermelada después de abrir
para conservarla en buenas condiciones. Una vez abierta, una mermelada refrigerada puede
durar entre 2 y 3 meses. Sin abrir, puede conservarse bien entre 9 y 12 meses.

6.2 Tipo de manipulación empleada

◾ Lista de ingredientes

Según los cálculos previos, los ingredientes para elaborar la mermelada de fresa son los
siguientes:

Fresas:

Azúcar:

Jugo de limón:

Pectina

Las fresas

Antes de realizar cualquier cálculo de ingredientes para la elaboración de una mermelada, es

fundamental obtener la pulpa de la fruta y analizar sus características.
Preparación inicial de las fresas

Selecciona las fresas y elimina las que estén en mal estado, retira los tallos y las hojas con la
ayuda de algún pelador o un cuchillo.

Lava las fresas con agua para eliminar la tierra y cualquier residuo que puedan tener adherido.

Es importante seguir este orden, asegurándote de que el lavado siempre sea la última
operación.

Obtener la pulpa de fresa

Para obtener la pulpa de fresa, coloca las fresas en un recipiente y las trituras con un tenedor o
con una licuadora de mano a fin de obtener una pulpa más o menos homogénea.

El grado de trituración de la fruta dependerá de tu preferencia personal o de los requisitos del

mercado si es que planeas comercializar la mermelada.

◾ Azúcar

Para mermeladas tradicionales, se recomienda utilizar entre 800 gramos y 1 kilogramo de

azúcar por cada kilogramo de pulpa de fruta.

Es importante destacar que añadir menos azúcar no conduce a una mermelada con un
contenido de azúcar más bajo, sino que implica un tiempo de cocción mayor, calidad inferior y
menor rendimiento.

Pectina

El contenido de pectina de las fresas es prácticamente nulo.

Por lo tanto, añadiré pectina comercial en polvo grado 150.

Jugo de limón

La acidez inicial de la pulpa de fresas es de pH 3,6.

El rango óptimo de acidez para hacer mermelada de fresa está en valores de pH entre 3,1 a
3,2.

Para corregir la acidez natural de la pulpa añadiré jugo de limón en este proceso.

La razón de usar limón en esta mermelada es porque al momento de realizar esta elaboración
no dispongo de ácido cítrico.

Procedimiento para hacer mermelada de fresas

La mermelada de fresa se prepara cocinando la pulpa de la fruta junto con azúcar y una
pequeña cantidad de pectina para lograr la textura deseada.

Además, se añadirá jugo de limón a la pulpa para equilibrar el dulzor y crear las condiciones
necesarias para que la pectina gelifique.

La cocción se llevará a cabo hasta alcanzar la concentración adecuada, y luego se procederá a

envasar la mermelada.
● Precocción de las fresas

Para iniciar el proceso, coloca la pulpa de fresas junto con el jugo de limón en una olla.

Lleva la olla a fuego muy bajo y remueve constantemente.

Es aconsejable utilizar una olla de fondo grueso para distribuir mejor el calor y evitar que la
fruta se adhiera al fondo. La finalidad de esta cocción inicial es ablandar la fruta y eliminar el
exceso de agua antes de agregar el azúcar.

Esta etapa puede tomar aproximadamente entre 15 y 20 minutos y debe continuar hasta que el
peso de la fruta se haya reducido en un 15%

● Cocción de la mermelada

Una vez que la fruta se ha concentrado hasta el punto mencionado anteriormente, se agrega la
primera mitad del azúcar.

Este momento se considera como el inicio del tiempo de cocción de la mermelada y es

importante controlarlo si deseas obtener una mermelada de fresa de buena calidad.

La fruta y el azúcar deben hervir hasta alcanzar aproximadamente 50 ºBrix o una temperatura
de 102 grados Celsius, en este punto se agrega la segunda mitad del azúcar.

Es recomendable que el tiempo transcurrido entre las adiciones de azúcar sea de unos 10
minutos.

Si el tiempo es menor, significa que la potencia del fuego es demasiado alta; si es mayor, es
demasiado baja.

6.3 Composición de los alimentos

La composición de los alimentos mermelada de fresa es la siguiente:

- Energía: 1042 kJ o 250 kcal por cada 100 g.

- Carbohidratos: 59,6 g por cada 100 g, de los cuales 62,6 g son azúcares.

- Fibra: 2,6 g por cada 100 g.

- Grasa: 0,63 g por cada 100 g, de los cuales 0,03 g son grasas saturadas.

- Proteína: 0,31 g por cada 100 g.

- Vitaminas: contiene vitamina A (21 ug), vitamina C (20 mg), vitamina E (traza mg**),
vitamina K (0,5 ug) y folato (33 ug) por cada 100 g.

- Minerales: contiene calcio (39 mg), hierro (1 mg), potasio (344 mg), magnesio (30 mg), sodio
(10 mg), fósforo (8,6 mg), yodo (2,7 ug), selenio (2 ug) y zinc (0,1 mg) por cada 100 g
7 Clasificación

La mermelada de fresa se clasifica como una confitura, jalea o mermelada según la legislación
arancelaria. En particular, se puede clasificar como mermelada de fresa tipo I si contiene la
fruta entera o en trozos grandes La mermelada de fresa se elabora mediante la cocción y
concentración de fresas sanas, con adición de edulcorantes y, en algunos casos, agua y otros
ingredientes Es importante tener en cuenta que la legislación puede variar según el país y la
región.

La mermelada de fresa se deberá clasificar de la siguiente manera:

 En la clase de mermelada de fresa que contiene la fruta entera o en trozos grandes

 En la clase de mermelada de fresa que contiene la fruta desmenuzada o en forma de
partículas finas
Calidades
 Calidad A o extra: Es la calidad de la mermelada de fresa que reúne los requisitos
mínimos específicos en el numeral 6.3.2
 Calidad B: Es la calidad de la mermelada de fresa que reúne los requisitos mínimos
especificados en el numeral 6.3.2
Designación
La mermelada de fresa de designará por la palabra “Mermelada de fresa” seguidos en
la clase y calidad que le corresponde
Ejemplo: Mermelada de fresa, Clase 1, Calidad B.

7.1 Especificaciones y características

Características generales

• El producto deberá ser elaborado en las condiciones sanitarias indicados en la norma NGO 34
136, con fresas frescas, maduras, sanas y prácticamente libres de residuos de plaguicidas u
otras sustancias eventualmente nocivas de acuerdo con las tolerancias permitidos por la
legislación sanitaria del país. Igualmente podrá prepararse con fresas previamente elaboradas
o conservadas.

•No podrá adicionarse colorantes.

• No podrán adicionarse aromatizantes

• Como antioxidante podrá emplearse ácido ascórbico

•Se podrá adicionar pectina y cualquiera de los ácidos orgánicos siguientes, aislados a
mezclados, ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartarico , ácido malico, o jugo de limón, para
ayudar a la formación del gel, compensando cualquier deficiencia del contenido de pectina y
acidez naturales de la fruta , el contenido total de pectina del producto no deberá ser mayor del
2% (m/m)
 7.2 Características fisicas- Químicas

•La mermelada de fresa deberá prepararse con una mezcla de no menos de 45 partes en masa
de frutas, de composición natural con respecto a los sólidos solubles (véase numéral 4.7),
preparada adecuadamente, por cada 55 partes en masa de edulcorantes.

•Cómo edulcorante podrá emplearse azúcar invertido, o dextros, ya sea en forma aislada o
mezclados. También podrá emplearse jarabe de glucosa en proporción tal, que el 25% (m/m)
como máximo de los sólidos edulcorante seco contenido en la mermelada, provengan de los
sólidos secos contenidos en el jarabe de glucosa

•La cantidad mínima de sólidos solubles totales sera de 65% (m/m)

•El valor del pH estará comprendido entre 3.0 y 3.8

• Conservar podra emplearse cualquiera de las tres sustancias químicas siguientes benzoato de
sodio o ácido benzoico en el producto final, ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en
cantidad tal, que no exceda de 0.2% en masa, expresado como ácido sórbico en el producto
final, y no más de 40 mg/kg de anhidrido sulfuroso libre, o 200 Mg/kg, como máximo, de
anhidrido sulfuroso total, en el producto final.

•Cómo sustancias tampon podrá emplearse el citrato de sodio y el tartrato de sodio y potasio,
sales o mezcladas, en proporción no mayor de 0.2% (m/m)

Características sensoriales

Sistema de calificación: La mermelada de fresa se calificará por calidades, asignándoles un

valor numérico que estará de acuerdo con la importancia relativa de cada factor expresando
numéricamente en una escala de 100. El número máximo de puntos que se le puede asignar a
cada factor es

Factor Puntos
Consistencia 20
Color 20
Ausencia de defectos 20
Sabor y aroma 40
Valor numérico total 100
 8. Requisitos mínimos

La mermelada de fresa deberá cumplir con los requisitos mínimos indicados en el cuadro
siguiente

Factor Calidad mínima A Calidad B

Minimo Minimo
Consistencia 17 14
Color 17 14
Defectos 17 14
Sabor y aroma 34 28
Valor numérico total 85 70

El valor numérico para cada factor podrá caer entre los límites que se indican a cantidades a
continuación:

• Consistencia buena, entre 17 y 20 puntos

• Consistencia aceptablemente buena, entre 14 y 16 puntos

• Color bueno, entre 17 y 20 puntos

• Color aceptablemente bueno, entre 14 y 16 puntos

• Prácticamente libre de defectos o libre de defectos, entre 17 y 20 puntos

• Razonablemente libre de defectos, entre 14 y 16 puntos

• Sabor y aroma buenos entre 34 y 40 puntos

• Sabor y aroma aceptablemente buenos entre 28 y 23 puntos

8.1 REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

Envase: Los envases para la mermelada, deberán de ser de materiales resistentes a la acción
del producto que no alteren las características organolépticas y no sedan sustancias tóxicas, tal
que no reaccionen con el producto, ni se disuelvan en él, alterando las características
sensoriales o produciendo sustancias tóxicas

• El producto deberá ocupar un mínimo de el 90% de la capacidad total del envase.

  El producto debería envasarse en recipientes nuevos y limpios de modo que se
reduzcan al mínimo las posibilidades de contaminación posterior y de la alteración
microbiológica.
 El llenado debe ser tal, que el producto debe ser menor a los 90° de la capacidad total
del envase ( Norma INEM 394)

Rotulado: El rótulo del envase debe llevar impreso con caracteres legibles y indelebles
la siguiente información:

 Designación del producto

 Lista de Ingredientes
 Numero de lote o códigos
 Contenidos netos en unidades 5.1
 Forma de Conservación
 País de origen
 Las demás especificaciones exigidas por la Ley.
 La palabra mermelada de fresa
 Fecha de elaboración
 Fecha de vencimiento

Para los efectos de esta norma los rótulos o etiquetas deberán ser fácilmente legibles en
condiciones de visión normal, redactados en idioma español y hechas en forma tal que no
desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

8.1 Disposiciones Generales

El producto, así como la materia prima usada, para elaborarlo cumplirá con lo especificado en
la Norma INEM 405.

La materia prima utilizada, para elaborar la mermelada debe corresponder a las variedades
comerciales para conserva que correspondan a las características fruto de:

Nombre Vulgar Nombre científico

Fresa Fragaria

.
 9. Métodos de conservación

Para prolongar la vida útil de nuestra mermelada podremos seguir los siguientes pasos

[Link] los tarros: Antes de envasar la mermelada, asegúrate de esterilizar los tarros de
cristal y las tapas sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos. Esto ayudará a
prevenir la proliferación de bacterias y garantizará una conservación adecuada.

[Link] y fecha los tarros: Es importante etiquetar cada tarro con la fecha de preparación
para llevar un control de cuánto tiempo ha pasado desde su elaboración. También puedes
indicar el tipo de mermelada y cualquier otro detalle relevante.

[Link] tarros de tamaño adecuado: Es recomendable utilizar tarros de tamaño moderado,

como, para evitar que la mermelada se estropee con facilidad una vez abierta. De esta manera,
se consumirá en un tiempo razonable y se minimizará la exposición al aire.

[Link] adecuado: Guarda los tarros de mermelada en un lugar seco y protegido

de la luz solar directa. Una despensa o armario de cocina son opciones ideales. Evita
almacenarlos en lugares calurosos o húmedos, ya que esto puede acelerar el deterioro de la
mermelada.

[Link]ón después de abrir: Una vez abierto un tarro de mermelada, es recomendable

refrigerarlo para prolongar su vida útil. Asegúrate de cerrar bien el tarro después de cada uso y
consérvalo en el refrigerador. La mermelada refrigerada puede durar hasta varios meses, pero
verifica siempre su apariencia y olor antes de consumirla.
 10 DIAGRAMA DE VANS

REFERENCIAS

[Link]
y-tabla-nutricional/.
Mermelada de fresa: Información nutricional, Composición y Tabla ….
[Link]
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CONDOY GUAMÁN, Cristian Alejandro. DESARROLLO DE UNA LÍNEA DE PANES
ENRIQUECIDOS CON FRUTAS Y VERDURAS PARA DIVERSIFICAR LA OFERTA DE LA
PANADERÍA DON VERA, YANTZAZA, 2023. 2023. Tesis Doctoral.
[Link]
Gabriel Legua, Marilyn Antonia. “Mermelada de fresa.” (2023).
[Link]
CONDOY GUAMÁN, Cristian Alejandro. DESARROLLO DE UNA LÍNEA DE PANES
ENRIQUECIDOS CON FRUTAS Y VERDURAS PARA DIVERSIFICAR LA OFERTA DE LA
PANADERÍA DON VERA, YANTZAZA, 2023. 2023. Tesis Doctoral.
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CA Condoy Guamán – 2023 - … .[Link]

[Link]
Mermelada de Fresa – Propiedades de la Mermelada de Fresa – Alimentos.
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“mermelada de fresa – Google Académico” [Link]

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%26output%3Dcite%26scirp%3D3%26hl%3Des
Sámano, Luz Mireya Macías. “DESARROLLO Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA
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