“UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO” -
UNASAM-
“AÑO DEL BICENTENARIO, DE CONSOLIDACION DE
NUESTRA INDEPENDENCIA”
TITULO:
Aplicando un Buen Liderazgo en el Restaurant DAER
INTEGRANTES:
Rupay Domínguez Erick
Salazar Garay Rivaldo
Chinchay Loli Jherson
Paucar Rosas Leyto
Cadillo Palmadera Jangs
Garay Espinoza Jhonny
FACULTAD:
Facultad de Ciencias
ASIGNATURA:
Taller de Liderazgo
DOCENTE:
Gonzales Yanac Doris Tatiana
_2024_
INTRODUCCION
La pollería-restaurante Daer, ubicada en la ciudad de Huaraz, desempeña un papel
crucial como punto de encuentro social y dinamizador de la economía local. Sin embargo, a
pesar de su relevancia, un mal liderazgo puede convertirse en un factor crítico que afecte
negativamente su funcionamiento y su capacidad para satisfacer las demandas del mercado. Un
liderazgo ineficiente, caracterizado por la falta de comunicación efectiva, desorganización
interna y escasa motivación del equipo, puede generar problemas como un servicio al cliente
deficiente, conflictos laborales y pérdida de la calidad en la oferta gastronómica.
Estos problemas no solo impactan en la percepción del cliente y en la reputación del
restaurante, sino que también dificultan la implementación de estrategias efectivas de
marketing y mejora de la experiencia del consumidor. Ante una competencia cada vez más
fuerte en el sector gastronómico, resulta fundamental identificar y corregir estas deficiencias
de liderazgo.
En este contexto, el presente análisis busca evidenciar cómo un mal liderazgo en la
pollería-restaurante Daer puede afectar su desempeño general y proponer soluciones prácticas
que permitan fortalecer la gestión interna, optimizar los procesos de trabajo y, finalmente,
responder con mayor eficacia a las expectativas de su segmento de mercado.
I. JUSTIFICACION
Se busca analizar el restaurante, centrándose principalmente en el rol de
liderazgo en este caso del jefe y fundador. Si se encuentra alguna falencia pues buscar
formas de solución ya sea a través de charlas de diálogos.
II. OBJETIVOS
Objetivo General:
Fortalecer las capacidades de liderazgo en la gestión del restaurante con el fin de
mejorar el clima laboral, la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente, impulsando así el
crecimiento y rentabilidad del negocio.
Objetivos Específicos:
Diagnosticar las deficiencias en el estilo de liderazgo actual que están afectando el
rendimiento del personal y los resultados del restaurante.
Fomentar un ambiente laboral positivo mediante la aplicación de prácticas de liderazgo
participativo que promuevan la colaboración, el respeto y el compromiso del personal.
Desarrollar charlas internas con el líder que permitan la retroalimentación constante
entre el liderazgo y los colaboradores, con el objetivo de detectar y corregir problemas de
manera oportuna.
III. MARCO TEORICO
Marco Teórico y el Análisis Situacional en un Restaurante
1. Análisis Situacional en el Restaurante
En el contexto de un restaurante, la RSE se refiere a las prácticas que el restaurante
implementa para contribuir positivamente a la sociedad, la economía y el medio ambiente, dar
a los clientes un mejor ambiente visual.
Condiciones locales y sociales: El restáurate se ubica en una zona intermedia, donde los
comensales tienen una mayor transitividad, y como también alrededor hay construcciones de
donde los obreros consumen de dicho restaurante, pero el restaurante no tiene carteles
llamativos o algo por el estilo, su publicidad y la atención y la atracción es opacada.
Condiciones del ambiente: El restaurante no contamina y no afecta su alrededor, ya sea
con residuos o desechos de comida, ya que ellos siempre tratan de ser de lo mejor limpio
posible, con los residuos, recoger y promover el reciclaje, respecto con los desechos de la
comida, ellos tratan siempre una cantidad adecuada, así evitando el exceso en la elaboración
de la comida.
Bienestar de elaboración de alimento: El restaurante como muchos, la mayoría de platos
es con carne, ya sea de pollo, carne de chancho, carne de pescado y etc. Estas sean los más
frescas, primeramente, para que la sazón sea muy buena y no afectar la salud de sus clientes.
2. Liderazgo en un Restaurante y el Análisis Situacional
El liderazgo en un restaurante es clave para implementar cambios organizacionales
y operacionales, especialmente en relación con la sostenibilidad y la RSE. Con el análisis
situacional proporcionamos la información necesaria para que los líderes del restaurante (en
este caso el dueño del restaurante) puedan adaptar sus estrategias y prácticas de liderazgo:
Estilo de liderazgo: Dependiendo del análisis situacional de la cultura organizacional,
los líderes del restaurante pueden elegir un estilo de liderazgo que se adapte mejor a sus
empleados y la comunidad. Un restaurante que quiere promover la sostenibilidad puede
necesitar un liderazgo transformacional que inspire a los empleados a adoptar prácticas más
responsables y sostenibles en su día a día, dar motivación y pequeñas charlas
Formación y motivación de los empleados: Identificar las fortalezas y debilidades del
equipo de trabajo. Por ejemplo, si se observa que el personal tiene poco conocimiento sobre
prácticas sostenibles, el jefe se tome un tiempo para poder capacitarle, darle una mayor
información al empleado y así tener un equipo más eficiente con las ganas de trabajar
Políticas de inclusión y bienestar: El jefe también debe implementar políticas que
favorezcan la equidad social en su restaurante, como promover un ambiente laboral inclusivo,
justo y con buenas condiciones laborales para todo el personal. En pocas palabras ofrecer un
clima laboral sano y mucho más productivo
3. Desarrollo Sostenible en el Restaurante
El desarrollo sostenible en un restaurante implica equilibrar la economía, el impacto
social y el respeto por el medio ambiente en todas sus operaciones.
Desarrollo económico sostenible: El restaurante puede identificar en su análisis
situacional si está apoyando a la economía local, por ejemplo, al comprar ingredientes de
proveedores locales. Esto también incluye la gestión eficiente de costos, que es fundamental
para la sostenibilidad económica a largo plazo.
Impacto ambiental: Identificar áreas donde el restaurante puede ser más sostenible,
como reducir el consumo de agua, energía, o utilizar tecnologías para optimizar la cocina.
También podría implementar prácticas como el compostaje de residuos orgánicos, la compra
de productos locales para reducir la huella de transporte o la eliminación de plásticos de un
solo uso.
Responsabilidad social: El restaurante puede participar en acciones sociales, como
donar alimentos sobrantes a organizaciones benéficas o involucrarse en actividades de
voluntariado. Además, puede comprometerse a prácticas laborales responsables, brindando
empleos dignos y promoviendo la igualdad de género y diversidad en su plantilla.
4. Ejemplo Responsabilidad Social Empresarial (RSE) en el Restaurante
El restaurante podría crear un proyecto de responsabilidad social empresarial
centrado en la sostenibilidad, que podría incluir las siguientes acciones:
Menú sostenible: Introducir un menú con opciones vegetarianas, veganas y basadas en
productos locales y orgánicos. Esto no solo mejora la sostenibilidad alimentaria, sino que
también responde a las preocupaciones medioambientales de los clientes.
Reciclaje y reducción de residuos: El restaurante puede establecer políticas de reciclaje
rigurosas, reducir los plásticos de un solo uso (como el uso de envases biodegradables) y donar
los restos de comida a comunidades necesitadas.
Educación y sensibilización: Ofrecer a los clientes y empleados información sobre el
impacto ambiental de sus elecciones alimenticias (por ejemplo, utilizando materiales
informativos sobre los beneficios de una dieta sostenible).
El análisis situacional proporciona una visión clara del contexto en el que opera un
restaurante y ayuda a identificar áreas clave para aplicar principios de responsabilidad social,
liderazgo ético y desarrollo sostenible. Estos enfoques no solo mejoran la imagen del
restaurante frente a los clientes, sino que también contribuyen a la mejora de la comunidad y
el medio ambiente. Integrar estos conceptos de manera efectiva en el restaurante permite un
crecimiento a largo plazo, al mismo tiempo que se mantiene la responsabilidad frente a la
sociedad y el planeta.
IV. DESCRIPCCION DEL PROYECTO
1. DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE
La Pollería – Restaurant Daer fue fundada el 13 de julio de 2020, inicialmente bajo el
nombre de “Pollería – Restaurant Mileydi” en avenida Manco Cápac, con la esperanza de
ofrecer a la comunidad un lugar donde disfrutar de deliciosos platos de pollo a la brasa y
comidas caseras. Desde el principio, el equipo se comprometió a brindar un servicio
excepcional y a utilizar ingredientes frescos y locales. Sin embargo, a pesar de la dedicación,
el negocio enfrentó desafíos financieros que limitaron su crecimiento.
Con el objetivo de mejorar su situación, la dirección decidió trasladarse a una nueva
ubicación en la Avenida Chavín, en Huaraz. Este cambio resultó ser una decisión acertada; la
nueva ubicación ofrecía mayor visibilidad y un flujo constante de clientes. La combinación de
un ambiente acogedor y un menú atractivo pronto comenzó a atraer a más comensales. La
Pollería – Restaurant Mileydi empezó a ganar popularidad, y la comunidad comenzó a
reconocerla como un lugar ideal para disfrutar de una buena comida en familia.
Sin embargo, el viaje de la pollería no terminó ahí. El 2 de septiembre de 2024, con el
objetivo de seguir creciendo y alcanzar nuevos horizontes, el restaurante se mudó nuevamente,
esta vez a Pedregal Alto, frente al Colegio Fe y Alegría. Este nuevo local no solo ofrecía un
espacio más amplio, sino que también se encontraba en una zona estratégica, rodeada de
familias y estudiantes. Con la nueva ubicación, la Pollería – Restaurant Daer tuvo el objetivo
de seguir brindando platillos deliciosos a la comunidad.
Hoy en día, La Pollería – Restaurant Daer es un lugar querido por la comunidad, donde
las familias se reúnen para disfrutar de momentos especiales, y su historia es un testimonio de
perseverancia y adaptabilidad.
El restaurante cuenta actualmente con 5 trabajadores, dos meseros(as), un cajero, un lavaplatos
y un cocinero y algunas veces los sábados y domingos se contrata a un mesero debido a la
mayor concurrencia de gente.
2. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
La Pollería – Restaurant Daer, recientemente inaugurado este nuevo local, enfrenta
varios desafíos que afectan su operación y desempeño. Entre los problemas identificados
destacan:
• Mal liderazgo por parte del jefe, quien no mantiene una comunicación
fluida y efectiva con los empleados.
• Ausencia de claridad en los roles y responsabilidades dentro del equipo.
• Insuficiente cohesión y motivación entre los empleados, lo que repercute
en la calidad del servicio.
• Bajos niveles de clientela debido a una falta de estrategias para atraer y
fidelizar clientes.
2. Población beneficiaria
La población beneficiaria de este proyecto incluye:
• Directa: El jefe y los empleados del restaurante DAER, quienes experimentarán
mejoras en su ambiente laboral y desempeño.
• Indirecta: La clientela del restaurante, que recibirá un mejor servicio, lo cual
incrementará su satisfacción y lealtad.
3. Acciones propuestas
Para abordar los problemas identificados, se llevarán a cabo las siguientes acciones:
• Capacitación en liderazgo: Talleres y sesiones prácticas para el jefe, enfocados
en habilidades de comunicación, resolución de conflictos y gestión de equipos.
• Reuniones internas semanales: Espacios para fomentar la comunicación entre el
jefe y los empleados, permitiendo discutir problemas y proponer soluciones.
• Establecimiento de roles claros: Redefinir las funciones de cada empleado para
evitar confusiones y mejorar la eficiencia.
• Estrategias de marketing local: Actividades como promociones, colaboración
con negocios cercanos y presencia en redes sociales para atraer más clientes.
• Encuestas de satisfacción al cliente: Herramientas para recoger comentarios de
los clientes y ajustar el servicio según sus necesidades.
4. Metodología
Para la implementación de este proyecto se utilizará el siguiente enfoque:
Investigación inicial: Se realizará un diagnóstico participativo para identificar los
problemas específicos relacionados con el liderazgo y la comunicación en el restaurante
DAER. Esto incluirá entrevistas con el jefe y los empleados, observación de las dinámicas
laborales y análisis del flujo de clientes.
Recolección de información: Se recopilarán datos sobre las necesidades y
expectativas de los empleados y clientes, así como los factores que limitan el rendimiento del
equipo. También se identificarán buenas prácticas de liderazgo que puedan adaptarse al
contexto del restaurante.
Taller de formación en liderazgo: Se desarrollarán sesiones interactivas para el jefe
y líderes emergentes del equipo. Estas actividades incluirán ejercicios prácticos enfocados en
comunicación efectiva, toma de decisiones, manejo de conflictos y motivación del personal.
Ejecución del liderazgo: En esta fase, se pondrán en práctica los aprendizajes
adquiridos en el taller, con un seguimiento semanal para evaluar los avances. Se realizarán
reuniones internas para fomentar el diálogo entre el jefe y los empleados, ajustando las
estrategias según las necesidades emergentes.
V. PLAN DE ACCION
7.1 Cronograma Detallado
Re Fecha de D Recursos
Actividad
sponsable realización uración Necesarios
Lí
Investigación 25/11/202 1 Equipo de
der del
inicial 4 horas investigación, laptop
Proyecto
Recolección To 25/11/202 2 Hoja de
de información dos 4 horas entrevista, grabadora
Taller de
To 02/12/202 2 Ambiente,
formación de
dos 4 horas materiales didácticos
liderazgo
Ejecución de To 01/12/202 2 Lista de
liderazgo dos 4 horas evaluación
7.2 Recursos Necesarios
a) Recursos Humanos
➢ Líder del Proyecto: Rupay Domínguez Erick liderará la planificación,
coordinación y toma de decisiones clave del plan de acción.
➢ Analista de Datos: Salazar Garay Rivaldo se encargará del análisis de
información relevante para la toma de decisiones.
➢ Técnico Operativo: Chinchay Loli Jherson asegurará la implementación
eficiente de las actividades.
➢ Formador: Paucar Rosas Leyto dirigirá las capacitaciones y talleres del
proyecto.
➢ Administrador Logístico: Cadillo Palmadera Jangs gestionará los recursos
materiales y asegurará el cumplimiento del cronograma.
➢ Evaluador: Garay Espinoza Jhonny controlará el progreso del plan y medirá los
indicadores de evaluación.
b) Recursos Materiales y Financieros
Costo
Recurso Descripción
Estimado
Materiales Manuales, guías y
5
didácticos herramientas
Herramientas Software de grabación,
0
tecnológicas equipos celulares,
Presupuesto para el
Alquiler de espacios 0
taller
7.3 Indicadores de Progreso y Evaluación
Meta o Herramient Frecuencia
Indicador
Valor Objetivo a de Medición de Evaluación
Avance en 100% del Reporte de Semanal /
actividades cronograma seguimiento Mensual
Participación 90% de Lista de Al finalizar
en el taller asistencia asistencia cada taller
Evaluación de Máximo Lista de Después de
resultados 100% evaluación una semana del taller
VI. ROL DEL LIDERAZGO
1. Perfil y funciones de los líderes en la ejecución del proyecto
En la pollería-restaurante Daer, el líder principal es el jefe, quien juega un papel crucial en la
dirección del equipo y la implementación de las estrategias de mejora. Su perfil debe incorporar
las siguientes características:
• Perfil del líder:
o Habilidades de comunicación efectiva para transmitir expectativas y
retroalimentación clara.
o Empatía para entender las necesidades de los empleados y clientes.
o Capacidad para tomar decisiones informadas y resolver conflictos de
manera constructiva.
o Actitud proactiva y compromiso con el crecimiento del equipo y del
negocio.
• Funciones clave del líder:
o Coordinar las acciones propuestas, asegurando que cada miembro del
equipo tenga un rol claro y comprenda sus responsabilidades.
o Supervisar el progreso del proyecto, monitoreando los indicadores de
desempeño y ajustando las estrategias según sea necesario.
o Fomentar un ambiente de trabajo positivo, promoviendo la
colaboración y el respeto entre los empleados.
o Liderar con el ejemplo, demostrando los valores y estándares que se
esperan en el restaurante.
2. Estrategias de motivación y cohesión del equipo
Para fortalecer el equipo y mejorar su desempeño, se implementarán las siguientes estrategias:
• Reconocimiento y recompensas: Establecer un sistema para reconocer el
esfuerzo y los logros individuales y grupales, como bonificaciones, menciones en
reuniones, o pequeños incentivos.
• Reuniones de equipo regulares: Crear espacios para compartir avances,
identificar desafíos y promover la participación activa de todos los empleados en la toma
de decisiones.
• Actividades de integración: Organizar dinámicas de grupo fuera del entorno
laboral para fortalecer la confianza y el sentido de pertenencia al equipo.
• Comunicación abierta: Fomentar un ambiente donde los empleados se sientan
cómodos compartiendo ideas, opiniones o preocupaciones con el líder y entre ellos.
• Clima laboral positivo: Asegurar que las condiciones de trabajo sean
agradables y justas, respetando horarios y brindando oportunidades de desarrollo personal
y profesional.
3. Desarrollo de habilidades de liderazgo y toma de decisiones
El fortalecimiento del liderazgo en Daer incluirá un enfoque en el desarrollo continuo de
habilidades clave:
• Habilidades de liderazgo:
o Comunicación efectiva: Capacitar al jefe para transmitir mensajes
claros y constructivos, tanto en reuniones como en conversaciones individuales.
o Gestión de conflictos: Aprender a identificar y resolver tensiones dentro
del equipo de manera profesional.
o Inspiración y motivación: Cultivar una actitud positiva y generar
entusiasmo en el equipo para alcanzar los objetivos comunes.
• Toma de decisiones:
o Uso de herramientas como análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas) para evaluar las opciones disponibles.
o Priorización de acciones según su impacto en los objetivos del proyecto.
o Inclusión del equipo en el proceso de toma de decisiones cuando sea
pertinente, para fomentar un sentido de responsabilidad compartida.
VII. RESULTADOS ESPERADOS
El restaurante pasará de un entorno marcado por el mal liderazgo, la desorganización
y el bajo rendimiento, a una empresa eficiente y próspera, con un equipo comprometido,
operaciones optimizadas y clientes satisfechos. Este cambio integral permitirá no solo la
recuperación del restaurante, sino también su crecimiento y sostenibilidad a largo plazo.
• Mejora del Clima Laboral
Un liderazgo efectivo ayudará a crear un ambiente de trabajo positivo donde los
empleados se sientan valorados y motivados, reduciendo los niveles de estrés, rotación de
personal y conflictos internos.
• Incremento en la Productividad
Al implementar mejores prácticas de liderazgo y establecer objetivos claros, el equipo
trabajará con mayor eficiencia, logrando una operación más organizada y productiva.
• Optimización del Servicio al Cliente
La capacitación y motivación del personal, liderada por gerentes competentes, resultará
en un servicio más rápido, amable y enfocado en la satisfacción del cliente, mejorando su
experiencia y aumentando la lealtad hacia el restaurante.
VIII. CONCLUSION Y RECOMENDACION
El proyecto de fortalecimiento del liderazgo en el restaurante es fundamental para
revertir su situación actual de declive. El mal liderazgo ha sido identificado como la causa
principal de problemas como el bajo desempeño del personal, el mal clima laboral, la
insatisfacción de los clientes y la disminución de la rentabilidad.
Implementar un liderazgo efectivo, basado en la comunicación, la motivación y la
gestión eficiente, permitirá transformar el ambiente de trabajo, optimizar las operaciones
internas y elevar la calidad del servicio al cliente. Como resultado, el restaurante no solo
recuperará su estabilidad operativa y financiera, sino que también fortalecerá su reputación y
fidelizará tanto a sus empleados como a sus clientes.
En definitiva, este proyecto busca sentar las bases de un crecimiento sostenible,
impulsando una cultura de mejora continua e innovación que asegure el éxito a largo plazo del
restaurante.
• Capacitación y Desarrollo del Personal Directivo
Implementar talleres y cursos enfocados en habilidades de liderazgo,
comunicación efectiva, resolución de conflictos y manejo de equipos. Promover un
liderazgo participativo y motivador que inspire al personal a dar lo mejor de sí.
• Evaluación Constante del Desempeño
Establecer indicadores de desempeño (KPIs) tanto para el personal como para
las operaciones del restaurante. Realizar reuniones periódicas para revisar avances,
identificar problemas y ofrecer retroalimentación constructiva.
• Mejora de la Comunicación Interna
Crear canales de comunicación efectivos (reuniones breves diarias, buzones de
sugerencias o herramientas digitales). Asegurar que los empleados comprendan sus
roles, metas y expectativas del restaurante.
• Fomentar un Ambiente Laboral Positivo
Reconocer y recompensar el buen desempeño del equipo a través de incentivos
(bonos, reconocimientos, descansos especiales). Generar confianza y respeto mediante
un trato justo y equitativo para todo el personal.
IX. ANEXOS
Encuesta de las visitas realizas al restaurant DAER
N° visita Persona encuestada fecha
Se entrevisto a un
Primera visita 25/11/2024
personal varón.
Se entrevisto a una
personal mujer. 25/11/2024
Primera visita
Se realizo una
comunicación con el jefe o
líder del restaurant para
darle a conocer de los
Segunda visita problemas que debería 02/12/2024
mejorar como líder.
Ojo: el dueño no
quiso fotos, ni grabaciones.
Se entrevisto al
mimo personal varón.
Tercera visita 15/ 12/2024
Se entrevisto a la
misma personal mujer. 15/ 12/2024
Tercera visita
Antes:
Después:
