VITAMINAS
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variable que se caracterizan por ser indispensables para
el normal funcionamiento del metabolismo, pero que para determinados organismos resultan imposibles de
sintetizar y debe, por tanto, tomarse en la dieta, generalmente en pequeñas cantidades.
Su deficiencia, origina la avitaminosis, que puede llegar a producir trastornos, más o menos graves y en algunos
casos hasta la muerte (una actividad metabólica, deja de ponerse en marcha o falla). Debido a que las proteínas son
cofactores que ayudan a las enzimas en sus procesos catalítico
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES Naturaleza lipídica
• En vegetales, ricos en carotenos, también en productos lácteos e
hígado
A, ANTIXEROFTÁLMICA O RETINOL • Su ausencia produce trastornos como el retraso en el crecimiento,
desecación de epitelios o la ceguera nocturna (enfermedad que
provoca la falta de visión cuando hay poca luz)
• Suele estar en el alimento en forma de provitamina, siendo
necesaria la luz ultravioleta del sol para su transformación en
D, ANTIRRAQUÍTICA O CALCIFEROL vitamina D.
• Su déficit provoca el raquitismo (enfermedad ósea que se origina
al participar esta vitamina en el metabolismo del Ca y P,
impidiendo la fijación de los mismos en los huesos)
•
• Abundante en semillas de cereales.
• Participa en el metabolismo de los ácidos grasos, inhibiendo la
E, ANTIESTÉRIL O TOCOFEROL oxidación de los mismos, por lo que su ausencia provocaría un
aumento del catabolismo.
• Se llama ANTIESTERIL, por haberse comprobado sus efectos
nocivos en la reproducción, en hembras aumenta la frecuencia de
abortos y en machos la disminución de espermatozoides.
•
• En plantas verdes, tocino e hígado de cerdo.
• Participa en la reacción de formación de protrombina, sustancia
K, ANTIHEMORRÁGICA O intermediaria en el proceso que conduce a la transformación del
NAFTOQUINONA fibrinógeno en fibrina, causante de la coagulación.
•
VITAMINAS HIDROSOLUBLES Son coenzimas
• El ácido ascórbico es una molécula de 6 átomos de C, que
C, ANTIESCORBÚTICA O ÁCIDO ASCÓRBICO deriva de la glucosa y que es frecuente en las frutas frescas,
Actúa como coenzima de algunas peptidasas limón, naranja.
intracelulares y es fundamental en la síntesis de colágeno
y sustancia intercelular cementante de los capilares
• Su déficit causa hemorragias frecuentes en capilares al
sanguíneos. perderse el cemento que los une, hemorragias que son
frecuentes en el ESCORBUTO, causa de encías sangrantes y
pérdida de dientes.
• Es frecuente en vegetales, como en la cascarilla del arroz.
• Muy importante en el metabolismo oxidativo de los glúcidos
B1 TIAMINA y lípidos, es decir, en la producción de energía.
Actúa como coenzima de las descarboxilasas y de los • Su déficit provoca una enfermedad nerviosa BERIBERI,
enzimas que transfieren el grupo aldehído.
caracterizada por una degeneración de las neuronas y
alteraciones musculares.
B2 RIBOFLAVINA
Es uno de los componentes de las coenzimas FAD, FMN,
que participan en el transporte electrónico y reacciones
• DERMATITIS, y lesiones en las mucosas.
de óxido reducción, encaminadas a obtener energía de
los carburantes metabólicos, resulta imprescindible para
la respiración celular.
• Frecuente en hígado, yema de huevo
B5,ÁCIDO PANTOTÉNICO • Es necesaria para la síntesis de hormonas antiestres.
• Su déficit origina CEFALEAS, nauseas, alteraciones nerviosas
Es uno de los componentes del CoA, que actúa en la y trastornos circulatorios. Síndrome de los pies ardorosos
activación de ciertas moléculas que intervienen en el
metabolismo energético.
(dolores, quemazón, palpitación de los pies).
• En hígado, cereales, legumbres.
B 3, ANTIPELAGRA O ACIDO NICOTÍDICO • PELAGRA, o síntoma de la 3D (dermatitis, diarrea y
Es el constituyente de las coenzimas NAD y NADP, demencia). Cuando la carencia es ligera, aparecen
que también intervienen en el transporte
electrónico.
trastornos nerviosos (insomnio, irritabilidad, estrés…) y
alteraciones gastrointestinales.
B6 PIRIDOXINA • Alteraciones nerviosas, dermatitis.
Actúa como coenzimas de las transferasa,
participando, así, en el metabolismo de los aa.
• Dermatitis, exceso de colesterol en sangre, escamas en el
B8 BIOTINA cuero cabelludo.
Es una coenzima de los enzimas que participan
en la trasferencia de grupos carboxilo.
B9 ÁCIDO FÓLICO • En los niños produce retardo en el crecimiento. En adultos
Participa como coenzima de distintas transferasas se manifiesta fatiga, insomnio, ligera pérdida de memoria.
B12 COBALAMINA • ANEMIA PERNICIOSA (pocos glóbulos rojos y escasamente
Junto con el ácido fólico, actúa como coenzima formados)
en la trasferencia de grupos monocarbonados
